Калорийны ли баклажаны: Калорийность баклажанов жареных, тушеных и запеченных

Калорийность баклажанов жареных, тушеных и запеченных

Удивительно, но знакомый большинству баклажан, с которым в первую очередь ассоциируется либо изготовленная из него икра, либо закуска, является в первую очередь продуктом восточной кухни. Вообще пришел он из Восточной Индии, позже охватив и страны Азии, и лишь потом попал в Европу и, наконец, в Россию, где прижился не сразу. Тем не менее, если провести параллели для этого овоща с Востоком довольно проблематично, русский стол с закуской из жареных баклажанов представляется моментально. Даже при учете некоторых трудностей и нюансов его приготовления, этот продукт остается достаточно частым гостем во многих рецептах. А потому всем тем, кто придерживается четких рамок в собственном питании, стараясь не превысить суточную норму в составленном меню, будет полезно узнать, сколько калорий в баклажанах. Вдобавок, не лишней будет и информация о возможности снижения этой цифры, если таковая существует, и пищевой ценности овоща, который так активно употребляется.

Сколько калорий в баклажанах

В первую очередь, данный продукт можно отнести к категории тех, что имеют «отрицательную калорийность»: баклажан «весит» всего лишь 24 кКал, при том, что планка для указанной выше категории – 30 кКал. Его попадание сюда говорит о том, что на его переработку выделяется больше энергии, чем требуется по калорийности продукта, а значит, ни одна калория из баклажана не уйдет в проблемные зоны. А потому даже при взгляде на энергетическую ценность, где целых 75% забрали себе углеводы, не приходится трястись: не вся углеводистая пища опасна. В данном случае углеводы на столе сложные, готовые похвастаться низким гликемическим индексом и долгим процессом переработки. Отчасти, этому же способствует наличие пищевых волокон – клетчатки – в баклажане: она достаточно медленно усваивается, и, как бы то ни показалось, это к лучшему. Именно за счет своего долгого усвоения клетчатка дарит почти обманное чувство сытости. Почти – поскольку оно не сравнивается, к примеру, с тем же ощущением насыщения, что можно получить от внушительного куска мяса. В случае с последним организм пребывает в состоянии некоторого отяжеления, возникает потребность посидеть или полежать, чтобы пища «улеглась» хоть немного. И такое неподвижное расслабленное положение принимать приходится около часа, а на полное переваривание мяса требуется вообще до трех часов. Что же касается баклажана и других овощей и фруктов, богатых клетчаткой, ситуация с ними несколько иная. Они притупляют чувство голода, даже острого, и на достаточно длительный срок, в то же время не вызывая ощущения переедания, необходимости в ограничении двигательной активности, никакого запаса времени на то, чтобы «улечься» им не нужно. Хотя, конечно, насытиться овощами часа на четыре, как это возможно с мясом, или даже того больше – на все шесть, не получится: уже через два часа проснется желание пополнить желудок новой порцией. В таком случае приходится сочетать их с рыбной группой, чтобы обеспечить себя легким, но питательным обедом или ужином, с которым не придется задумываться о калорийности баклажана и его дополнений. И вот как раз это свойство данного овоща позволяет его употребить даже в вечернее время после заветного часа Х, когда холодильник закрывается на замок. Правда, существует одна проблема: в сыром виде нельзя кушать баклажан, а калорийность термически обработанного, все же, повышается. Хоть и не столь сильно, чтобы отказать себе в легком перекусе, если уж совсем невмоготу. При отсутствии каких-либо добавок у тушеного баклажана калорийность составит около 45 кКал на сто грамм, а для запеченного баклажана калорийность выдаст порядка 21 кКал, если он готовился на гриле без жиров, особенно, в виде тертого сыра.

А главное, что в области диетологии это не всего его заслуги, позволяющие при отсутствии четких ограничений для рациона не интересоваться тем, сколько калорий в баклажане. За счет все той же клетчатки он отлично прочищает кишечник, выгоняя из него все вредные скопления. Причем, эти пищевые волокна не травмируют желудочно-кишечный тракт, а потому не опасны для тех, кто имеет различного рода воспаления слизистой. Среди входящих в его химический состав витаминов, минералов и микроэлементов засветились марганец, медь, железо и кобальт, витамины группы В, РР, С, А, Е, а также боевая двойка из кальция и фосфора, а также необходимый для сердечной мышцы магний. Из-за такого впечатляющего списка данный овощ воздействует и на кровь, понижая уровень холестерина, синтезируя новые кровяные тельца и возвращая гемоглобин в пределы нормы. Он укрепляет сердечно-сосудистую систему и костную ткань, особенно хорошо влияя на костный мозг. И, что особенно приятно, все перечисленные свойства в основном сохраняются и в термически обработанном баклажане. Калорийность запеченного и даже калорийность тушеного баклажана себя целиком и полностью оправдывают, поскольку имеют внушительные обоснования для частого употребления.

Баклажаны в рационе тех, кто следит за фигурой

Как раз из-за того, что в сыром виде этот продукт не употребляют, нельзя рассматривать калорийность только свежего овоща: она должна учитываться при выборе ингредиентов и их количества в рецепте, но цифры уже готового блюда среди худеющих будут более актуальны. И в первую очередь указать нужно калорийность для жареного баклажана, поскольку именно такой способ термообработки пользуется наибольшим спросом. Готовить его можно, конечно, по-разному, но основа остается одинакова: небольшое количество растительного масла, соль, перец, сковорода и нарезанный пластинками овощ. В сочетании с другими овощами – помидорами, кабачками, тыквой – калорийность жареного баклажана будет меняться в зависимости от остальных компонентов блюда. А для одиночного жареного баклажана калорийность покажет 129 кКал на сто грамм. Опасаться в этом случае стоит не столько цифры, которая не такая уж пугающая, сколько возрастающего процента жирности в блюде.

Можно понизить калорийность жареного баклажана до 91 кКал, если предварительно замочить его в очень соленой воде. Этот способ обычно используется для удаления горечи из овоща, но мало кто знает, что также он способствует образованию пленки, не позволяющей продукту впитать в себя излишнее количество масла. А потому и жирность, и калорийность баклажана будет не так высока, как без предварительной обработки.

Что до тушеного баклажана, калорийность его в сольном исполнении выдаст 45 кКал, что можно как понизить, так и повысить. Например, при сочетании с репчатым и зеленым луком, натертой соломкой морковью, красным болгарским перцем, томатами и ложечкой оливкового масла, калорийность тушеного баклажана покажет 39 кКал. Это блюдо способно стать отличным гарниром к паровой нежирной рыбке или белому птичьему мясу, облегчив их усвоение и в то же время не повысив значительно калорийность обеда.

Запеченный баклажан по калорийности не слишком-то обгоняет тушеный и даже выигрывает, если приготовлен на гриле и без жиров: в чистом виде он «весит» около 21 кКал на сто грамм. Именно потому так популярны различного рода рецепты фаршированного баклажана или рулетиков с его участием в духовке. Допустим, имеющий начинку в виде томатов, моркови, тертого сыра, различных приправ, чеснока и зелени, запеченный без масла баклажан по калорийности будет равен лишь 157 кКал.

Баклажанная икра свежая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

90

Углеводы, г: 

6. 0

Баклажан – это очень теплолюбивая и влаголюбивая овощная культура. Его дикие прародители, появившись в Индии, были окультурены в Китае и, совершив длительное путешествие, оккупировали средиземноморскую кухню.

В сыром виде баклажан имеет горьковатый, не очень приятный вкус, связанный с большим количеством соланина. И может быть поэтому. вплоть до 19 века в североевропейских странах, к баклажану относились настороженно.

Калорийность баклажанной икры свежей:

Калорийность баклажанной икры свежей зависит от ингредиентов, но в среднем составляет 90 ккал на 100 грамм продукта.

Состав баклажанной икры свежей:

В классической баклажанной икре все компоненты (баклажан, помидор, морковь, лук, болгарский перец) жарятся на растительном масле. В термически обработанных овощах сохраняются все микроэлементы, которыми насыщены исходные продукты – соединения калия, меди, кальция, фосфора, цинка, кобальта (calorizator). А вот витаминный состав (В1 – В9, С, А, Е) более богат в сырой баклажанной икре.

Полезные свойства баклажанной икры свежей:

Баклажанная икра в свежем виде улучшает состав крови, высокое содержания калия нормализует водный обмен, что важно для сердечников и гипертоников. Пищевые волокна, содержащиеся в баклажанах, благотвороно влияют на работу ЖКТ, выводят шлаки и токсины, предотвращают запоры.

Как выбрать баклажаны для приготовления баклажанной икры свежей:

Необходимо выбирать молодые баклажаны, тёмно-синего, почти чёрного, цвета. У них тоньше кожура, меньше семян и нет горечи.

Как приготовить баклажанную икру свежую:

Большая часть рецептов приготовления блюд из баклажанов заимствована из средиземноморской кухни – французский рататуй, итальянская паста, рулетики с орехами, соте, лазанья и так далее. Но есть блюдо, которое по праву является кулинарной собственностью советской кухни – икра баклажанная.

Баклажаны для такой икры отвариваются в воде, запекаются в духовке или жарятся на гриле. Спелые помидоры, красный болгарский перец и лук остаются сырые. Все компоненты мелко рубятся, заправляются специями и маслом.

Для приготовления простой баклажанной икры свежей по-домашнему понадобится: баклажаны – 800 гр, помидоры – 500 гр, лук репчатый – 1/2 шт, чеснок – 2 зуб, уксус винный – 1/2 ст.л, перец сладкий красный – 2 шт, соль – по вкусу.

Баклажаны и перец разрезать и запекать в духовке или на гриле до мягкости, перец – 15-20 минут, баклажаны – 25-30 минут. После того, как овощи приготовятся очистить от кожуры, остудить и порезать мелко в кашицу. Помидоры в свежем виде ошпарить и снять кожицу. Семена можно вынимать, а можно оставить – по вкусу. Помидоры тоже нарубить в кашицу. Половину лука натереть на терке, отжать сок. Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и смешать с оливковым маслом до состояния густой кашицы.

Все овощи смешать аккуратно, заправить чесночной пастой и винным уксусом. Посолить по вкусу и подавать с чёрным хлебом.

Баклажан консервированный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

49

Углеводы, г: 

7.3

Баклажаны – наверное, самый популярный продукт восточной кухни. Эта овощная культура обладает нежным пикантным вкусом, прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, птицей, другими овощами, орехами.

Баклажаны готовят различным способом. В современной кулинарии получили широкое признание баклажаны консервированные.

Калорийность консервированных баклажанов

Калорийность консервированных баклажанов составляет 49 ккал на 100 грамм продукта.

Состав консервированных баклажанов

Консервированные баклажаны содержат витамины холин, витамин К, Е, РР, В9, В6, В2, В1, А, бета-каротин, а также минеральные вещества селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.

Полезные свойства консервированных баклажанов

Консервированные баклажаны обладают многими полезными свойствами. Они малокалорийны, поэтому могут быть рекомендованы людям, придерживающимся диетического питания (калоризатор). В консервированных баклажанах содержится пектин и другие микроэлементы, которые выводят токсины из организма и не дают усвоиться холестерину. Врачи рекомендуют их людям пожилого возраста для профилактики атеросклероза, остеохондроза и остеопороза, а также для укрепления костной ткани.

Консервированные баклажаны в кулинарии

Консервированные баклажаны подают в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице.

Существует несколько рецептов приготовления консервированных баклажанов: их солят, квасят, маринуют, фаршируют (calorizator). Также консервируют баклажаны в виде салата совместно с луком, сладким перцем, томатом, морковью. В качестве маринада к консервированным баклажанам применяют рассол или масло.

Одним из способов консервации баклажанов является их замораживание в свежем виде, нарезанных кольцами, либо после запекания плодов в духовом шкафу.

калорийность и свойства. Польза и вред баклажана



Свойства баклажана

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит баклажан ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

90 р.

Баклажан известен уже много веков. Первоначально в диком виде он произрастал в Восточной Индии, однако около 1500 лет назад его начали возделывать в Китае и в других странах Центральной Азии как культурное растение. Позже арабы завезли баклажан в Африку и далее в европейское Средиземноморье.

В России баклажан появился в 17-18 веках. Поначалу наши соотечественники относились к баклажану довольно настороженно, давали ему разные наименования, как то — «демьянки», «бадаржаны», «баглажаны», «пакистаны», «подлижаны» и «синенькие», по цвету плодов.

Однако, называть баклажаны синими не вполне верно, так как их цвет может значительно варьироваться. Зависит он в первую очередь от сорта и степени зрелости и может быть молочно-белым, светло-лиловым, темно-фиолетовым (наиболее привычный вариант), а перезрелые плоды имеют серо-зеленую и буровато-желтую окраску.

Некоторые нюансы связаны с приготовлением этого овоща. Соблюдение всех норм позволит сохранить пользу баклажана. Большинство рецептов советует замачивать баклажаны с солью или отварить в кипятке перед приготовлением. Это якобы помогает убрать горечь, но существует и другая причина для этих манипуляций: при обжаривании баклажаны впитывают в себя много масла, и выше обозначенные действия помогают снизить количество масла, «потребляемого» овощами, а следовательно сохранить полезные свойства баклажана.

Существует бесчисленное количество рецептов, согласно которым баклажаны можно жарить, запекать, варить, тушить, готовить на гриле, использовать для приготовления салатов и икры.

Польза баклажана

Огромная популярность баклажанов вполне обоснована. Их употребление в пищу способно снижать уровень холестерина, баклажаны содержат большое количество калия, способствующего нормализации водного обмена в организме и улучшению работы сердца.

Помимо калия в состав баклажана входят кальций, магний, натрий и фосфор, а также витамины C, B, B2, PP, каротин. В плодах фиолетового цвета содержится много железа, меди, кобальта и марганца, а эти минералы способствуют улучшению кроветворения и состава крови, и тем самым оказывают благоприятное воздействие на функционирование селезёнки и на костный мозг. Поэтому баклажаны незаменимы для людей, страдающих анемией, ведь они помогают активному новообразованию красных кровяных телец и приводят в норму гемоглобин.

Низкая калорийность баклажана (всего лишь около 24 ккал. на 100 гр.) позволяет рекомендовать их людям, которые страдают от избыточного веса и ожирения, ведь баклажаны отлично насыщают организм и при этом улучшают работу кишечника. Кроме того, баклажаны — прекрасное мочегонное средство, поэтому их уместно употреблять при хронических заболеваниях почек. Баклажаны просто необходимы тем, кто следит за собой и своим самочувствием, как необычайно вкусный и питательный овощ. При этом польза баклажана для здоровья практически бесценна.

Вред баклажана

Вред баклажана и негативные последствия могут быть спровоцированы несоблюдением норм приготовления. Не стоит употреблять в пищу перезрелые баклажаны, так как в них в большом количестве содержится вещество соланин. Его избыток может вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и буйным поведением. Кроме того, баклажан – это один из немногих овощей, которые категорически нельзя употреблять в сыром виде. Пожалуй, это все «противопоказания», которые имеет баклажан.

Калорийность баклажана 24 кКал

Энергетическая ценность баклажана (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.2 г. (~5 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|4%|75%

Рецепты с баклажаном



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 150 граммов

Пищевая ценность и состав баклажана

Моно- и дисахариды

3.6 г

Органические кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

2.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 59391

Баклажаны. Состав и польза баклажан

Осень – традиционная пора овощей, так что речь сейчас пойдет о баклажанах. Трудно представить более полезный овощ для выведения холестерина и нормализации пищеварения, чем баклажан

     Помните классику советского кино – фильм «Иван Васильевич меняет профессию» с классической сценой – «икра заморская, баклажанная» и… маленькая ложечка на блюдечке. Во времена Ивана Грозного баклажаны действительно очень высоко ценились и были редким деликатесом. Дикие баклажаны росли в Восточной Индии и более 1500 лет назад были окультурены и выращивались в соседнем Китае и Центральной Азии. Оттуда он и был завезен в Африку и примерно в 8 веке в Средиземноморье.

Состав и польза баклажан

Плоды баклажана содержат:

• сухих веществ 7,1 – 11 %
• сахаров 2,72—4 %
• белков 0,6—1,4 %
• жиров 0,1—0,4 %

Баклажаны богаты клетчаткой и органическими кислотами, которые стимулируют секрецию желудочно-кишечного тракта, а также пектинами, помогающими рассасыванию застойных явлений в желчном пузыре. Поэтому они эффективно используются как лечебное питание при атеросклерозе, как отличное мочегонное средство и хороший стимулятор работы кишечника. Мягкая, нежная клетчатка баклажан регулирует кислотно-щелочной баланс. При этом сильно понижается количество холестерина в крови –в отдельных случаях до 40%. И это одно из главных достоинств баклажана.

В баклажанах содержится большое количество солей калия, которые способствуют выведению из организма лишней жидкости и улучшают работу сердца. Диетологи советуют употреблять блюда из баклажанов тем, кто страдает заболеваниями печени и почек. В них содержится относительно большое количество меди и железа, что повышает уровень гемоглобина в крови и улучшает цвет кожи. Поэтому блюда из баклажанов полезно есть детям при малокровии и беременным женщинам. Также они содержат отлично сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны (24 ккал) и поэтому хороши для рациона людей с лишним весом и больных сахарным диабетом.

Сок баклажана обладает бактерицидными свойствами и издавна использовался, чтобы ускорить заживление ран.

Несколько секретов баклажан

При покупке баклажан следует выбирать молодые плоды с тонкой кожицей, потому что в них мало семян. В перезревших баклажанах много соланина, который является природной защитой растений, но токсичен для людей.

Наиболее вкусные и полезные те баклажаны, у которых темно-синяя, почти черная кожура, они узкие, блестящие и продолговатые, в них мало семян.

Блюда из баклажан очень вкусные и полезные. Баклажаны можно готовить разными способами: их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры. Но если вы хотите похудеть, то лучше воздержаться от жареных баклажанов – они очень хорошо впитывают жир, в котором жарятся. К тому же, жареные баклажаны плохо перевариваются в организме, поэтому лучше отдавать предпочтение печеным баклажанам.

Как уже упоминалось, в баклажанах много клетчатки. Поэтому вам лучше воздержаться от них, если у вас склонность к язве, гастриту или расстройству желудка.

Это интересно

Баклажан, хоть и овощная культура, но по научной классификации – ягода. Царство Растения, Отдел Покрытосеменные, Класс Двудольные, Порядок Паслёноцветные, Семейство Паслёновые, Род Паслён, Вид Паслён темноплодный, Латинское название – Solanum melongena L.

Автор: Владимир Селиванов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Баклажаны на гриле: как приготовить, калорийность, рецепты

Баклажан по праву называют аналогом мяса, так как при правильном приготовлении овощ вполне может конкурировать со стейком. Приготовление на гриле помогает сделать блюдо менее жирным и калорийным, при этом получается вкусная хрустящая корочка. В приготовлении есть некоторые нюансы, позволяющие сделать баклажан главным гостем на столе.

Общие принципы приготовления

Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо учитывать такие нюансы:

1. Выбор подходящих баклажанов – для запекания на гриле используют продолговатые плоды насыщенно фиолетового цвета без видимых следов повреждений целостности кожуры.
2. Сохранение кожуры – кожура помогает сделать блюдо целостным. Мякоть при термической обработке теряет свою эластичность, поэтому может превращаться в пюре, придавая баклажану неэстетический вид.
3. Устранение горечи – перед тем, как запекать баклажаны на гриле, необходимо избавиться от неприятной горечи. Сделать это можно двумя способами: вымочить нарезанные кусочки овоща в соленой воде, либо просто пересыпать солью и подождать, пока горечь вместе с соком выйдет.
4. Масло – баклажан как губка, впитывает огромное количество жиров. Сделать блюдо менее калорийным позволит смазывание решетки гриля небольшим количеством растительного масла.
5. Время запекания – оптимальным считается 15-20-ти минутная термическая обработка. Так и кусочки сохранят свою целостность, и блюдо будет полностью прожаренным.
6. Вкус и аромат – баклажан хорошо сочетается с чесноком, тимьяном, укропом и петрушкой, грецким орехом, кунжутом. Эти компоненты придадут насыщенный вкус и аромат блюду.

Баклажаны на гриле лучше готовить в кожуре

Готовка на гриле позволяет получить нежную корочку и сочную мякоть внутри баклажана. Чтобы этого достичь, рекомендуется запекать кусочки одинаковых размеров. Чем они меньше, тем быстрее блюдо будет готово к употреблению.

Несмотря на то, что баклажаны считаются диетическим блюдом, его калорийность возрастает в несколько раз из-за большого количества жира. Чтобы баклажаны не впитывали растительное масло, следует хорошо их вымочить в соленой воде. К тому же этот метод поможет устранить всю горечь, накопленную овощем в процессе вегетации.

Рецепт маринада для баклажанов

Лучшими вариантами маринадов для баклажан считают такие сочетания:

1. Соевый соус, чеснок, паприка, тимьян, сухой базилик, лимонный сок (1 чайная ложка) – все ингредиенты измельчают в блендере с небольшим добавлением воды. Соль не добавляют, так как сами баклажаны предварительно обрабатывают солью для выведения горечи.
2. Кефир, черный молотый перец, лавровый лист, репчатый лук – кефир смешивают с лавровым листом и молотым черным перцем, лук нарезают мелкими кольцами. Замачивают баклажаны на 3-4 часа, после чего запекают на гриле вместе с луком.
3. Винный уксус, чеснок, смесь пряностей «Итальянские травы» – уксус помогает улучшить вкус и удалить остатки горечи, чеснок придает пикантный вкус, а травы насыщают ароматом.
4. Луковое пюре, чеснок, лавровый лист, куркума, молотая гвоздика – все ингредиенты смешивают в блендере, после чего погружают в однородную массу нарезанные баклажаны. По вкусу блюдо ничем не уступает шашлыку из курицы или запеченных грибов.

Основная задача маринада – сделать баклажаны сочными и удалить из мякоти остатки горечи. Оптимальное время маринования 3-4 часа.

При приготовлении баклажанов на гриле остатки маринада разбавляют с водой и поливают ломтики в процессе приготовления. Это позволит получить румяную корочку и не пересушит блюдо в целом.

Лучшие рецепты приготовления баклажанов на гриле

Баклажаны можно готовить в духовке, на специальной сковороде гриль, либо над тлеющими ароматными углями. Каждый из этих способов имеют свои преимущества и позволяют получить уникальное и вкусное блюдо.

На мангале

Приготовление баклажанов на мангале осуществляется двумя способами:

1. На решетке гриль – можно запекать кусочки различной длины и толщины, они не будут разваливаться и терять свою первоначальную форму. Решетка удобна тем, что с ее помощью легко переворачивать баклажаны для равномерного запекания.
2. На шампурах – идеально подходит для приготовления вегетарианских шашлыков, а также запекания баклажанов кружочками.

Уникальный вкус и аромат придает баклажанам дымок от тлеющих углей. Важно дождаться их появления, а не жарить овощи на открытом огне, что может спровоцировать появление черной горькой корки.

Баклажаны «Фуршет»

Один килограмм баклажанов нарезают тонкими слайсами вдоль, шкурку оставляют. Раскладывают на пергаментную бумагу либо бумажные полотенца и посыпают солью. Оставляют на 30-40 минут, после чего каждый слайс промывают под проточной водой.

Готовят маринад из 3 столовых ложек оливкового масла, 2 зубчиков чеснока, 1 столовой ложки молотой паприки и сухого базилика. Все ингредиенты смешивают с 5 столовыми ложками кефира и наносят на слайсы баклажанов. Оставляют на 3-4 часа.

Замаринованные слайсы аккуратно сворачивают в рулетик, в середину укладывают дольку помидора. Рулет закрепляют шпажкой, чтобы он не раскрутился. Подготовленные рулетики раскладывают на решетку, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла.

Запекают баклажаны 10-15 минут с каждой стороны. После это их выкладывают на блюдо, сверху посыпают натертым сыром и мелконарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза). Блюдо обладает отменными качествами, как в горячем виде, так и после остывания.

Баклажаны «Пикантные»

Два средних баклажана нарезают кольцами по 2 см толщины, пересыпают крупной солью и дают настояться 1 час. За это время готовят маринад из таких ингредиентов:

• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
• майонез для запекания – 4 столовые ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – 2 столовые ложки;
• краснодарский кетчуп – 2 столовые ложки.

Баклажаны на гриле «Пикантные»

Ингредиенты маринада смешивают в глубокой емкости до однородной консистенции. Баклажаны промывают под проточной водой, после чего укладывают в маринад. Дают настояться в холодильнике 1,5-2 часа. Запекают на решетке по 5-6 минут с каждой стороны. Блюдо идеально сочетается с сыром фета и свежими помидорами.

Баклажаны «Летняя свежесть»

Три крупных баклажана нарезают крупным кубиком, предварительно очистив от кожуры. Помещают в глубокую емкость и пересыпают солью, дают постоять 1 час. Промывают под проточной водой и добавляют маринад.

В качестве маринада используют:

• 1 л минеральной слабогазированной воды;
• 2 бульонных кубика с любым вкусом;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 0,5 столовой ложки лимонного сока.

Маринад вводят в подготовленные баклажаны, добавляют несколько лавровых листочков, убирают в холодильник на 2 часа. Готовые овощные кубики нанизывают на шампура, жарят на тлеющих углях по 8-10 минут с каждой стороны. Готовое блюдо посыпают большим количеством мелконарезанной зелени. По желанию сверху можно добавить обезжиренной сметаны.

Баклажаны в духовке

Духовка позволяет минимизировать количество используемого растительного жира, что делает блюдо легкоусвояемым и диетическим.

Баклажаны в фольге «Лодочки»

Один крупный баклажан разрезают вдоль. С помощью чайной ложки аккуратно удаляют содержимое овоща, оставляя основу с кожурой в 2-3 см толщиной. Фарш из индейки (200 г) смешивают с 1 зубчиком чеснока и 1 чайной ложкой сливок. Добавляют перец молотый и соль по вкусу.

Баклажаны в фольге «Лодочки»

Фарш закладывают в баклажаны, сверху укладывают помидоры, нарезанные кольцами. Посыпают тертым сыром и отправляют в духовку на 30-40 минут. После готовности блюдо посыпают большим количеством мелконарубленной зелени.

Соте из баклажан в духовке

Два крупных баклажана нарезают мелким кубиком, удаляя кожуру. Пересыпают крупной солью и дают постоять не менее часа. По истечении указанного времени промывают баклажаны под проточной водой, дают обсохнуть на бумажном полотенце.

Готовят заправку. Две средние моркови нарезают соломкой, одну луковицу режут мелким кубиком и поджаривают на сковороде с небольшим добавлением растительного масла. В конце в пассировку вводят чайную ложку соевого соуса, 150 г аджики и 2 зубчика чеснока.

Соус смешивают с баклажанами, добавляют небольшое количество воды, хорошо перемешивают и раскладывают в формочки для запекания. Ставят в духовку на 180°С на 30-40 минут. По готовности украшают зеленью и сметаной.

Баклажаны «Как грибы»

Два крупных баклажана очищают от кожуры, нарезают мелким кубиком и пересыпают солью. В 200 г сметаны добавляют 2 столовые ложки томатной пасты и 1 предварительно разведенный в воде бульонный кубик с ароматом грибов. Все ингредиенты смешивают, добавляют мелконарезанный репчатый лук и перекладывают в форму для запекания. Ставят в духовку на 20-25 минут.

Блюдо получается очень ароматным и сытным. Другая его вариация предполагает приготовление вместе с картофелем. Вкус получается настолько грибной, что от настоящих грибов практически ничем не отличается.

Кабачки или баклажаны? — Мир новостей

Кабачки или баклажаны?

Август — время кабачков и баклажанов. Нужно ли налегать на эти овощи?

В сводках медицинских новостей о них практически не пишут. Может, они и не очень полезны? А если в них есть польза, то что целебнее: баклажаны или кабачки?

Овощи раздора

Не секрет, что многие семьи вообще не покупают синенькие — так многие на советский манер продолжают называть баклажаны. Причина этого в том, что людям не нравится их горький вкус. А кабачки многие едят только из экономии, в сезон они стоят совсем недорого, но вкус их часто считают бедным и невыразительным. Но в целом отношение к этим двум овощам юмористическое: его можно продемонстрировать знаменитой шуткой из советского блокбастера «Иван Васильевич меняет профессию» про икру заморскую — баклажанную. На самом деле хорошо смеется тот, кто смеется последним.

Научные данные

Состав баклажанов и кабачков хорошо изучен, и с ним вы можете ознакомиться в таблице. Дозы большинства витаминов, микро- и макроэлементов в баклажанах и кабачках во многом схожи. Исключение составляют только витамины С и В6, их больше в кабачке. Первого витамина — 28% от дневной нормы потребления (ДНП), а содержание второго витамина умеренное — 11% от ДНП, но это в 2,5 раза больше, чем в синеньких. Но и баклажаны не лыком шиты: полезнейших пищевых волокон в них в 3,5 раза больше, чем в кабачках. А вот по числу «вредностей» больших различий между этими овощами нет: калорий, сахара и жиров в них очень мало.

Это достоинство или недостаток?

Получается, что эти овощи не очень нужны, ведь витаминов и прочего полезного в них не так уж и много? Это неправильная постановка вопроса.

Небольшое количество калорий при большом объеме продукта и отсутствии вредных компонентов — это уже большой-пребольшой плюс. Хотя бы поэтому кабачки и баклажаны можно считать идеальными продуктами для тех, кто хочет похудеть. Если сделать из них гарнир, то он будет гораздо менее калорийным и несравненно более полезным, чем из картофеля, пасты или каши.

Приятные сюрпризы

Но это не все преимущества кабачков и баклажанов, в обоих овощах можно обнаружить и другие полезные сюрпризы. Например, в кабачках есть омега-3 жирные кислоты, которые нам необходимо получать с пищей, как и витамины. Но содержатся они преимущественно в семенах, и поэтому гораздо полезнее есть молодые кабачки, когда семена у них еще нежные и съедобные. А в баклажанах, например, есть фитостеролы, которые связывают холестерин и препятствуют его усвоению в кишечнике, поэтому синенькие будут идеальным сопровождением к жирной мясной пище, богатой холестерином.

Но и это далеко не все достоинства кабачков и баклажанов. Важнейший их компонент — антиоксиданты, которыми они богаты. Поскольку любые антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, ослабляя их негативное действие на весь организм, то и кабачки, и баклажаны благодаря им защищают сосуды от атеросклероза, препятствуют старению, развитию рака и делают еще много чего полезного.

В баклажанах есть хлорогеновая кислота и насунин — это очень сильные антиоксиданты. Есть немало исследований, в которых доказаны их противораковое действие и многие другие полезные эффекты.

Насунин содержится в кожице баклажанов, он придает ей темный насыщенный цвет, поэтому вопреки тому, что в большинстве кулинарных рецептов кожицу советуют снимать, этого лучше не делать. Правда, есть одно исключение — женщинам во время беременности лучше баклажаны готовить все-таки без кожицы. Дело в том, что насунин может притормаживать развитие плода. Вы удивитесь, но это оборотная сторона его противоракового действия. Просто в период развития плода, когда он очень активно растет, это действие лишнее.

Хлорогеновая кислота в отличие от насунина, наоборот, содержится в плоти баклажанов. Она позитивно влияет на иммунитет, у нее есть противовирусное и противовоспалительное действия. Последнее очень важно, ведь медиками доказано, что слабое хроническое воспаление лежит в основе атеросклероза сосудов, резко ускоряя начало его развития и тем самым способствуя возникновению инфарктов и инсультов.

Цвет имеет значение

В кабачках другие антиоксиданты — в них много лютеина и зеаксантина. В первую очередь они полезны для зрения и позволяют избегать болезней глаз даже в старости, но есть у них и другие полезные эффекты, общие для всех антиоксидантов.

Цвет кабачков имеет значение: в желтых (они не самые популярные у нас) этих веществ гораздо больше, чем в обычных светло-зеленых или зеленых (цукини). Еще в них много бета-каротина. Все эти три антиоксиданта и создают яркий желтый цвет. В кожице таких кабачков этих веществ в 3-10 раз больше, чем в плоти, поэтому их лучше покупать молодыми, когда еще не затвердела кожица, и готовить кабачки вместе с ней, не очищая.

Так что в сезон кабачки и баклажаны надо есть как можно чаще. Старайтесь готовить их по-разному — тушите, жарьте, запекайте в духовке, на гриле, добавляйте их в самые разные блюда. Но запомните: в остальное время года о кабачках и баклажанах тоже лучше не забывать. Когда цена на них очень высока, покупайте замороженные овощи, они сохраняют все полезные вещества. А вот икра заморская — баклажанная и кабачковая — далеко не самые полезные консервы. В них остается мало полезного, но очень много соли.

 

*Красным цветом указаны компоненты, которых существенно больше в кабачках.

**Синим цветом указаны компоненты, которых существенно больше в баклажанах.

***Курсивом выделены очень существенные преимущества, когда количество полезного вещества в одном из овощей намного больше, чем в другом.

Олег Днепров. 

Пять преимуществ баклажана для здоровья

Баклажаны низкокалорийны и богаты клетчаткой и антиоксидантами. Узнайте, как правильно приготовить этот овощ, чтобы добиться желаемого снижения веса.

Getty Images

Испанцы прозвали баклажан «яблоком любви» — он сохраняет здоровье сердца, так что в этом высказывании может быть что-то особенное. Баклажан, также называемый баклажаном, содержит антоцианы и фенольные соединения, которые защищают ваш организм от свободных радикалов, вызывающих старение.Кроме того, клетчатка баклажана снижает уровень холестерина, предотвращая его всасывание в кишечнике.

Еще одна замечательная особенность баклажана в том, что из-за его волокнистости он действует как бисквит, впитывая любые вкусы, с которыми он сочетается. Из-за своей текстуры баклажаны являются отличным заменителем мяса во многих рецептах.

Баклажаны от природы низкокалорийны, если их не жарить в масле. Жареный во фритюре баклажан может поглотить в четыре раза больше жира, чем картофель, обжаренный во фритюре.Это целых 83 грамма жира за 70 секунд или 700 дополнительных калорий. Это все равно, что взять эту здоровую диетическую пищу и сделать ее по калорийности эквивалентом очень большого гамбургера с беконом! Придерживайтесь запекания, запекания, жарки на гриле, жарки и варки баклажанов на пару, чтобы максимально улучшить здоровье.

Прочтите, чтобы узнать, как этот удивительный фрукт может улучшить ваше здоровье этой зимой:

1. Баклажан усиливает чувство насыщения и поглощает жир: Баклажан содержит чрезвычайно высокое содержание вязкой клетчатки, которая способна связываться с жиром и создавать ощущение сытости, всего лишь 20 калорий на чашку нарезанного кубиками баклажана.Это делает баклажаны отличным дополнением к любому режиму похудания!

2. Баклажаны богаты аминокислотой ГАМК: ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) — это аминокислота, которая обладает способностью уменьшать беспокойство, улучшать сон и успокаивать мчащийся разум. Это делает баклажаны идеальной расслабляющей пищей в праздничный сезон.

3. Кожура баклажана содержит мощные антиоксиданты: Баклажаны содержат антиоксидант под названием насунин, который содержится в кожуре овощей. Насунин защищает от преждевременного старения, сердечно-сосудистых заболеваний и физических последствий эмоционального стресса.

4. Баклажан — источник калия: Калий всегда был необходим для поддержания нормального кровяного давления, но теперь было доказано, что он помогает предотвратить заболевание десен. Калий — ключевой компонент в борьбе с воспалением десен и артерий.

5. Экстракты баклажанов традиционно используются для снижения уровня холестерина: Экстракт баклажанов стимулирует выработку желчи и способствует ускоренному метаболизму и выведению холестерина из организма.Экстракты баклажанов считаются этномедициной из-за их традиционного использования при лечении высокого уровня холестерина.

Пад Тай из баклажанов «лапша»

Баклажан, как известно, универсален, но вы когда-нибудь думали о том, чтобы использовать его в качестве лапши? Диетолог Аделина Чан создала это невероятное блюдо Пад Тай, со всем вкусом и долей углеводов, которые можно получить в традиционном блюде из лапши. Кинза и лайм придают свежесть аромату, идеально подходящему в прохладный осенний день.

Состав:
3 китайских баклажана
1 столовая ложка органического приправленного рисового уксуса
1 столовая ложка чистого рыбного соуса
1 столовая ложка несладкого миндального молока
900 чайной ложки пасты из тамаринда
½ столовых ложки чистого кленового сиропа
1 столовая ложка кокосового масла
2 зубчика чеснока нарезанное
1 большое яйцо, взбитое венчиком
½ стакана твердого тофу, нарезанное кубиками размером примерно 1 см
1-2 щепотки хлопьев красного перца (по желанию)
1 пучок мелко нарезанного зеленого лука
½ стакана ростков маш
1 чайная ложка кунжутного масла
1-2 столовые ложки обжаренных несоленых кешью, измельченных
½ лайма, нарезать дольками
Несколько веточек кориандра (для украшения)

Направление:
1.Каждый баклажан разрезать вдоль пополам. Затем разрежьте каждую половину на полоски толщиной примерно 0,5 см. Отложите «лапшу» из баклажанов в сторону.

2. Для соуса смешайте в небольшой миске органический рисовый уксус, чистый рыбный соус, несладкое миндальное молоко, пасту из тамаринда и чистый кленовый сироп. Все хорошо перемешать и отложить.

3. В сковороде на среднем огне добавьте кокосовое масло и обжарьте чеснок.

4. Как только чеснок слегка подрумянится, сразу же добавьте взбитое яйцо и перемешайте.

5. Когда яйцо перестанет быть жидким, добавьте тофу и баклажаны. Смешайте все вместе, пока полоски баклажанов не станут мягкими, как лапша.

6. Затем добавьте соус (из шага 2). Когда соус закипит, при желании можно добавить хлопья красного перца для пикантности.

7. Когда жидкость из соуса испарится, выключите огонь и добавьте зеленый лук, ростки маша и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и переложите все в сервировочное блюдо.

8. Сверху посыпьте блюдо жареными несолеными кешью, кориандром и лаймом. Обязательно добавьте немного лайма перед едой и наслаждайтесь!
На 2 порции

Примечание: Баклажан относится к семейству пасленовых, в которое также входят томаты, сладкий перец и картофель. Люди, страдающие артритом, могут обнаружить, что реагируют на алкалоиды пасленовых, вызывая отек и воспаление. Проверьте свою чувствительность к пасленам, исключив их из рациона, а затем снова добавив, наблюдая за симптомами.

Диетолог Джули Данилюк ведет реалити-шоу « Healthy Gourmet », посвященное продолжающейся битве между вкусом и питанием. Ее первая книга, которая скоро будет опубликована, « Meals That Heal Inflampting» , содержит советы по поводу не вызывающих аллергию продуктов, которые обладают прекрасным вкусом и помогают организму в процессе заживления.

Чтобы увидеть другие удивительные рецепты, посетите раздел рецептов Chatelaine.com.

Баклажан — вариант с низким содержанием углеводов для людей с диабетом

Для лечения диабета 2 типа необходимо придерживаться здоровой диеты, богатой некрахмалистыми овощами, нежирным белком, полезными жирами и умеренным количеством сложных углеводов, богатых клетчаткой. Часто людям с диабетом сложно выбрать здоровую пищу, включающую овощи. Они находят овощи скучными, безвкусными или непривлекательными на вид. В результате они застревают в ежедневном потреблении одного и того же старого, что может вызвать тягу к другой нездоровой пище. Выбирая продукты для здорового дополнения своего рациона, не забывайте о баклажанах. Это овощ с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки, который имеет безграничные возможности для разнообразия ваших блюд.Баклажаны тоже могут приобретать разные вкусы, что упрощает их приготовление.

Джоанна Горзелинска / EyeEm / Getty Images

Что такое баклажан и как его приготовить?

Баклажан относится к семейству пасленовых, в которое также входят помидоры и перец. Было сказано, что многие полезные лекарства происходят от этой семьи. Большинство людей знают о фиолетовых баклажанах, но баклажаны также могут быть белыми или полосатыми, грушевидными или цилиндрическими. Они различаются по размеру: от мяча для гольфа до футбольного мяча.

Культуры всего мира используют баклажаны в своих кухнях. От итальянского баклажана с пармезаном до турецкого баба гануша до острого чеснока, японского или азиатского баклажана, баклажаны — это вкусный, сытный и полезный овощ. Из-за своей плотной текстуры баклажаны часто используют в качестве мяса в веганских блюдах.

Баклажаны приготовить несложно. Его нетрудно нарезать, его можно нарезать кружочками, кубиками, дольками, полосками и т. Д. Его можно обжаривать, жарить, жарить, готовить на гриле, запекать или готовить на пару.Баклажаны также хорошо сочетаются с любым видом белка — курицей, рыбой, тофу и многими другими.

Баклажан с низким содержанием калорий и углеводов и богат питательными веществами

Баклажаны — это некрахмалистые овощи с низким содержанием углеводов. Например, целый фунт баклажана содержит всего 137 калорий, 0,986 г жира и 32,2 г углеводов (менее двух ломтиков хлеба), 16,4 г клетчатки и 5,37 г белка. Баклажан также не содержит холестерина. , почти не содержит натрия (11 мг в одном цельном баклажане) и имеет низкий гликемический индекс.Продукты с низким гликемическим индексом не повышают уровень сахара в крови так быстро, как другие продукты, содержащие углеводы. Количество клетчатки составляет 16,4 грамма, если неочищенный баклажан.

1 чашка нарезанного кубиками баклажана (без жира) содержит 20,5 калорий, 0,148 грамма жира, 4,82 грамма углеводов и 2,46 грамма клетчатки.

Кроме того, баклажаны богаты антиоксидантами, которые помогают уменьшить воспаление и бороться с болезнями. Это хороший источник калия. Исследования показали, что диета, богатая калием, важным минералом и электролитом, может помочь предотвратить инсульт, высокое кровяное давление и увеличить минеральную плотность костей.Взаимодействие с другими людьми

Как выбрать и хранить баклажаны

При покупке баклажана старайтесь выбирать баклажан без трещин и обесцвечивания. Баклажан должен быть чистым, блестящим и тяжелым для своего размера. Храните баклажаны в холодильнике и используйте их в течение 5-7 дней после покупки.

Здоровые способы приготовления баклажанов

Баклажан — универсальный овощ, который может приобретать самые разные вкусы. Баклажаны — это нечто большее, чем пармезан, который может быть тяжелым блюдом с высоким содержанием жира.Готовя баклажаны, помните, сколько жира вы используете. Баклажан действует как губка и очень быстро впитывает масло, поэтому, если вы хотите следить за своим весом, будьте осторожны с маслом. Нарежьте баклажаны длинными и жарьте их на гриле или нарежьте кубиками и смешайте с другими овощами, чтобы получить красочный и ароматный гарнир. Вы также можете использовать баклажаны для приготовления «чипсов», богатых клетчаткой соусов, а также в качестве средства для начинки. Возможности безграничны.

Информация о питании и пользе для здоровья баклажанов

Баклажаны во всем мире употребляют в пищу на протяжении тысячелетий как часть здоровой традиционной ближневосточной и средиземноморской диеты. Сегодня его обычно едят в таких местах, как Франция, Италия, Австралия, Израиль, Египет, США, а также почти везде.

Он известен под разными названиями во всем мире, но чаще всего его называют баклажаном . В таких местах, как Южная Азия, Юго-Восточная Азия и Южная Африка, баклажаны называют бринджалом.

Этот овощ особенно любят за его ярко-фиолетовый цвет, мясистую кожуру, уникально горький, но приятный вкус — и, конечно же, широкую пользу от питательных веществ из баклажанов.

Какая польза для здоровья от употребления баклажанов?

Это овощ, который может многое предложить: большое количество антиоксидантов, специальные фитонутриенты, включая фенольные соединения, флавоноиды, такие как насунин, , а также множество витаминов и минералов. И все эти полезные свойства баклажана достигаются при низком уровне калорий — всего 35 калорий на чашку, благодаря высокому содержанию клетчатки и воды.

Что такое баклажаны?

Баклажан, представитель семейства пасленовых и растений Solanaceae , считается исследователями частью группы ценных сельскохозяйственных культур из-за содержащихся в них антиоксидантных соединений антоцианов, которые можно увидеть в его насыщенных пурпурных тонах.

Хотя большинство людей думает об этой вкусной пище как о овоще, технически это фрукт.

Почему баклажан — это фрукт?

Он содержит множество мелких семян и вырастает из съедобного цветка растения Solanum melongen .

Что означает баклажан и почему баклажаны называются баклажанами?

Согласно большинству источников, поскольку разновидности баклажанов, выращенные сотни лет назад, были меньше и часто имели белый, желтый или пятнистый цвет, они напоминали куриные, лебединые или гусиные яйца, отсюда и название.В течение долгого периода истории многие люди предпочитали не есть его, потому что его считали ядовитым растением из-за его насыщенного цвета.

Потребовались годы, прежде чем польза баклажанов для здоровья стала известна и понятна так, как сегодня.

Баклажаны — суперпродукт?

Исследователи продолжают узнавать больше о пользе для здоровья баклажанов. Возможно, он не самый богатый питательными веществами, как некоторые другие суперпродукты, такие как капуста или ягоды, но он, безусловно, уникален.

Он содержит довольно редкий и чрезвычайно полезный тип антиоксиданта, известный как насунин. Насунин — это разновидность антоцианового антиоксиданта, содержащегося во всех разновидностях баклажанов, а также в других ярко окрашенных фруктах и ​​овощах.

Насунин — один из основных источников пользы для здоровья от питания из баклажанов. Как и другие антиоксиданты, он обладает способностью бороться с повреждениями организма свободными радикалами, которые часто являются причиной развития болезней и механизма старения нашего организма.

Большая часть насунина, присутствующего в этом овоще / фрукте, содержится в его пурпурной кожуре, поэтому употребление всего овоща, включая его кожуру, важно для получения всех преимуществ для здоровья.

Пищевая ценность баклажанов

Одна чашка (около 82 граммов) сырых баклажанов содержит примерно:

• 19,7 калорий
• 4,7 углеводы
• 0,8 г белка
• 0,2 г жира
• 2,8 грамма клетчатки
• 0,2 миллиграмма марганца (10 процентов суточной нормы)
• 18 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)
• 189 миллиграммов калия (5 процентов суточной нормы)
• 2. 9 мкг витамина К (4 процента суточной нормы)
• 1,8 миллиграмма витамина С (3 процента суточной нормы)
• 0,5 миллиграмма ниацина (3 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (3 процента суточной нормы)
• 11,5 миллиграмма магния (3 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (3 процента дневной нормы)

Между тем, в одной чашке (около 99 граммов) вареных баклажанов содержится примерно:

• 32,7 калории
• Углеводы 9,1 г
• 0.8 г белка
• 0,2 г жира
• 2,5 грамма клетчатки
• 0,1 миллиграмма марганца (6 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма тиамина (5 процентов суточной нормы)
• 2,9 мкг витамина К (4 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
• 0,6 миллиграмма ниацина (3 процента суточной нормы)
• 13,9 мкг фолиевой кислоты (3 процента суточной нормы)
• 10,9 миллиграмма магния (3 процента суточной нормы)
• 122 миллиграмма калия (3 процента суточной нормы)
• 0. 1 миллиграмм меди (3 процента дневной нормы)

Типы

Если вы найдете баклажаны на фермерском рынке, скорее всего, в конце лета или в начале осени, вы, вероятно, столкнетесь с их многочисленными размерами и формами. Его можно найти в различных цветах, включая темно-фиолетовый, светло-фиолетовый / лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый, желто-белый и пурпурно-белый в полоску.

Баклажаны бывают размером с футбольный мяч или меньше помидора или кабачка.

Наиболее популярными в большей части Северной Америки являются темно-пурпурные, крупные и овальные сорта.Этот сорт имеет кремовую, бежево-белую мякоть и губчатую консистенцию, которая легко впитывает соус, масло и аромат.

Китай, Индия, Иран, Египет и Турция — ведущие производители баклажанов. Один только Китай производит от 50 до 60 процентов мировых урожаев баклажанов.

Сегодня существует семь основных видов баклажанов, которые собирают и продают в большинстве «западных» стран, в том числе самые популярные виды — итальянский (большой, пурпурный овал) и маленький японский баклажан.

Некоторые разновидности баклажанов включают:

• Японский баклажан / Китайский баклажан
• Вестерн или глобус
• Граффити / Сицилийский баклажан
• Баклажаны итальянские
• Баклажан белый
• Индийский баклажан
• Маленький зеленый баклажан
• Тайский баклажан
• Черная магия
• Черная красавица
• Мизинцы
• Ичибан
• Тонкий Джим

Польза для здоровья от питания баклажанов, кажется, одинакова для разных типов, за исключением разновидности, известной как баклажаны «черной магии».Известно, что эта нить, которая продается на рынках США, имеет самую высокую концентрацию определенных фитонутриентов и может обладать дополнительными антиоксидантными свойствами, которых нет у других типов.

Некоторые источники обнаружили, что баклажаны черной магии могут содержать в три раза больше антиоксидантных фенолов, чем другие типы, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить точные различия.

Связанный: Пурпурный картофель, богатый антиоксидантами: полезные универсальные углеводы

7 преимуществ

1.Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием

Как упоминалось выше, одним из наиболее изученных полезных свойств баклажанов является их богатый источник антиоксидантов. Согласно исследованиям, назунин является мощным борцом с воспалением и окислительным стрессом, действуя как поглотитель O2 и «хелатор» железа, который может защитить от перекисного окисления липидов.

Он используется, чтобы помочь железу усваиваться организмом и связывать молекулы с ядовитыми металлическими агентами, такими как ртуть, мышьяк и свинец, которые затем могут выводиться из организма, что приводит к детоксикации.

Насунин защищает от повреждений ДНК и клеточных мембран, вызванных окислительным стрессом, поскольку он оказывает положительное влияние на клеточные стенки. Он также обладает способностью защищать жировой (или липидный) слой клеточной мембраны, сохраняя ее структуру нетронутой и предотвращая мутации или гибель клеток.

Насунин — один из антиоксидантов, участвующих в способности помогать клеткам получать и использовать питательные вещества из пищи и избавляться от отходов. Без достаточного количества антиоксидантов, таких как насунин, в организме накапливаются токсины и отходы, что может привести к множеству заболеваний, включая рак, болезни сердца, артрит и многое другое.

2. Помогает защитить от рака

Считается, что в баклажанах в значительных количествах присутствует 13 типов защитных фенольных кислот. Различные типы баклажанов имеют разный уровень антиоксидантов и фитонутриентов, но все обладают схожими качествами в их способности бороться с раком.

Баклажан содержит назунин, борющийся с болезнями, как упоминалось ранее, в дополнение ко многим другим фитонутриентам, таким как хлорогеновая кислота. Хлорогеновая кислота — это тип полифенола, обладающий такими преимуществами, как регулирование метаболизма глюкозы и липидов.

Холорогеновая кислота содержится в клеточных стенках некоторых растений и, как известно, очень полезна для предотвращения образования раковых клеток свободными радикалами и приводит к росту раковых опухолей. Считается, что в дополнение к своим антимутагенным и противоопухолевым эффектам холоргеновая кислота действует как противомикробное, анти-ЛПНП (плохой холестерин) и противовирусное средство, что означает, что она защищает от различных уровней воспаления и образования заболеваний.

3. Способствует снижению высокого уровня холестерина и артериального давления

Исследования показывают, что баклажаны обладают антигипертензивным действием и могут быть полезны для здоровья сердца благодаря своей способности бороться с воспалениями и окислительным стрессом.Это приводит к более здоровым артериям, более сбалансированному уровню холестерина и кровяному давлению, которое остается в пределах нормы.

Было показано, что питание из баклажанов полезно для поддержания здорового нормального уровня холестерина из-за их способности фитонутриентов улучшать кровообращение и уменьшать образование бляшек в основных артериях, включая аорту. Хотя вашему организму действительно нужно определенное количество холестерина, потребление баклажанов коррелирует с балансированием количества, которое содержится в стенках ваших кровеносных сосудов, и улучшением кровотока.

Согласно исследованию, проведенному Королевским химическим обществом, некоторые исследования показывают, что баклажаны содержат мощные кардиозащитные соединения, судя по их способности увеличивать функцию левого желудочка (одна из основных камер сердца, перекачивающих кровь) и уменьшать апоптоз.

4. Может помочь улучшить здоровье пищеварительной системы

Баклажаны в основном состоят из воды, поэтому они так низкокалорийны. Употребление овощей с высоким содержанием воды, клетчатки и питательных веществ помогает вывести отходы и токсины из пищеварительного тракта.

Пищеварительный тракт и толстая кишка должны быть хорошо гидратированы, чтобы стул выводился из организма через кишечник.

Употребление большого количества свежих цельных продуктов и питья воды имеют решающее значение для того, чтобы система пищеварения могла выводить токсины и лишний вес воды.

Из-за известных преимуществ питания из баклажанов, этот овощ / фрукт включен в диету GAPS. GAPS — это диета, которая особенно полезна для коррекции заболеваний пищеварительной системы, неврологических проблем, уменьшения воспаления и лечения аутоиммунных заболеваний.

Полезны ли баклажаны для похудения?

Благодаря содержанию клетчатки и воды, он может быть полезен для похудания. Это отличное дополнение к любой низкокалорийной здоровой диете, потому что она содержит множество жизненно важных фитонутриентов, витаминов и минералов, но при этом очень низкокалорийна.

Баклажаны — это белок или углеводы?

Как и другие фрукты / овощи, он является источником в основном углеводов, но также содержит клетчатку, а это значит, что он помогает вам чувствовать сытость и снижает вероятность переедания.

Может ли баклажан сделать вас толстым?

Крайне маловероятно, что употребление слишком большого количества баклажанов приведет к увеличению веса, если, конечно, вы не едите много высококалорийных баклажанов с пармезаном или других рецептов из баклажанов, богатых сыром, маслом и т. Д.

5. Высокий источник костного марганца

То, что вы, возможно, еще не знаете о питании из баклажанов, заключается в том, что одна чашка обеспечивает примерно от 6 до 10 процентов ваших ежедневных потребностей в важном марганце. Марганец — это минерал, который естественным образом встречается в организме в небольших количествах, поэтому остальное необходимо получать из здорового питания.

Он действует как антиоксидант, выявляет свободные радикалы и устраняет их, вызывая телесные повреждения и окислительный стресс.

Марганец способствует формированию здоровой структуры костей из-за его влияния на минерализацию костей и обмен веществ. Он необходим для правильного метаболизма и использования кальция, а также для создания необходимых ферментов для формирования крепких костей.

Кроме того, марганец способствует метаболической активности в организме, образованию соединительных тканей и регулированию уровня гормонов, которые имеют решающее значение для репродуктивного здоровья и борьбы с бесплодием.Он также играет роль в регулировании здоровой функции щитовидной железы, борьбе с депрессией и контроле уровня сахара в крови.

6. Хороший источник повышающих энергию витаминов группы В

Питание из баклажанов является хорошим источником витаминов B1 и B6, двух витаминов, которые участвуют в здоровом обмене веществ и стимулируют энергетический комплекс витаминов B. Витамины группы B водорастворимы, содержатся во многих овощах и других источниках цельной пищи и необходимы для поддержания здорового уровня энергии, функции мозга, обмена веществ, здоровья сердца и концентрации внимания.

Они также необходимы организму для поглощения всех питательных веществ из продуктов, которые вы едите, работая над превращением жиров и углеводов в полезное «топливо» для тела, которое сжигает.

Витамин B6 необходим для создания аминокислот, которые являются строительными блоками белков. Аминокислоты используются для множества функций организма, и без них могут возникнуть проблемы, включая недостаток энергии, воспаление кожи, анемию, депрессию, хроническую усталость и дефицит питательных веществ.

Витамин B6 также участвует в образовании гемоглобина (который переносит кислород в кровь), нейротрансмиттеров (которые помогают контролировать ваше настроение), а также в регуляции уровня глюкозы в крови. Между тем, витамин B1 используется для поддержания здорового обмена веществ, здоровья крови и сердца, функции мозга и многого другого.

7. Может помочь предотвратить рак кожи

Из кожуры баклажана получают экстракт высококонцентрированного крема, который, как показали исследования, помогает бороться с раком кожи.Этот тип крема содержит 10-процентную концентрацию соласодина рамнозилгликозида (BEC), который был клинически доказан как эффективное средство для лечения нескольких типов рака кожи: кератоза, базальноклеточного рака и плоскоклеточного рака.

Как выбрать и сохранить

Доступны ли баклажаны круглый год?

Баклажаны обычно доступны на рынках в течение всего года, но самые лучшие и свежие они продаются в конце летних месяцев, примерно с августа по октябрь, когда они находятся в разгар сезона.

Они похожи на другие пасленовые овощи, включая томаты, сладкий красный перец и картофель, из-за некоторых своих химических соединений. Баклажаны растут на коротких лозах, похожих на лозы томатов.

Когда дело доходит до покупки органических баклажанов по сравнению с неорганическими, к счастью, этот продукт входит в список «15 чистых овощей». Это означает, что вероятность опрыскивания большим количеством пестицидов меньше, чем других типов.

Таким образом, покупка обычных (неорганических) баклажанов считается безопасной, и преимущества питания баклажанов остаются неизменными даже в случае неорганических разновидностей.

Выбирая баклажаны для покупки, ищите тип с твердой формой, не имеющей серьезных вмятин и синяков.

Многие выглядят ярко окрашенными и блестящими, с блестящей кожей. Это совершенно нормально, и кожа очень полезна для здоровья, учитывая, что именно там фактически хранятся многие питательные вещества.

Хранение баклажанов

В отличие от многих других овощей, баклажаны лучше всего хранить при комнатной температуре или чуть прохладнее, но не обязательно в холодильнике.Он может оставаться при комнатной температуре в течение нескольких дней после сбора, после чего вам нужно переместить в холодильник, завернуть в бумажное полотенце и поместить в многоразовый контейнер или пластиковый пакет.

Так овощи и фрукты будут свежими примерно в течение недели, хотя некоторые люди считают, что баклажаны можно хранить в прохладном месте в течение двух-трех недель, прежде чем они начнут портиться.

Замораживание баклажанов может изменить текстуру и привести к переувлажнению овощей, поэтому обычно это не рекомендуется.

Как готовить

Очевидно, что мясистая часть баклажана съедобна, но можно ли есть листья баклажана? Листья съедобны, но не очень ароматны, к тому же они содержат соединения, называемые соланином, которые при употреблении в очень больших количествах (что маловероятно) могут вызвать некоторые проблемы со здоровьем.

Вообще говоря, есть листья пасленовых овощей не рекомендуется.

Вы должны замочить баклажаны перед приготовлением?

Сырой баклажан можно есть, хотя приготовление его улучшает доступность питательных веществ, текстуру и вкус.Исследования показали, что вареные баклажаны, которые обычно едят большинство людей, а не сырые, обладают еще большей пользой.

Приготовление приводит к еще большему содержанию доступных антиоксидантов и биологической активности полезных свойств, так как термический эффект дополнительно высвобождает соединения, борющиеся с болезнями. Приготовление баклажанов, похоже, не снижает положительного воздействия содержащихся в них фитонутриентов.

Фенольные кислоты придают баклажанам неповторимый, иногда горький вкус, а мякоть становится коричневой, когда они разрезаются и подвергаются воздействию кислорода.Даже когда баклажан подрумянивается, в этом процессе нет ничего опасного, и он остается совершенно съедобным и полезным.

Какие на вкус баклажаны?

Хотя различные сорта несколько различаются по своему вкусу и текстуре, обычно они описываются как имеющие губчатую мягкую мякоть и приятный, но горький вкус. Во многих рецептах баклажан используется в качестве дополнительного ингредиента, который придает текстуру, объем и баланс более сильным вкусам, исходящим от других сильно ароматизированных ингредиентов.

Вот краткий обзор того, как приготовить баклажаны:

• Вымойте снаружи и либо очистите кожу, либо оставьте ее.
• Отрежьте верх и низ, чтобы удалить стебель.
• Разрежьте его вдоль, затем нарежьте кубиками любого размера (круглыми или кубиками) и добавьте немного морской соли, чтобы улучшить текстуру. Некоторым людям нравится крепко сжимать несколько кусочков в руках, чтобы вытащить почти всю влагу.
• Теперь вы можете запекать, жарить, жарить и т. Д.Избегайте недоварки, это оставит после себя мягкий вкус.
• Полностью готовая, получается мягкая, гладкая и кремообразная текстура.
• При приготовлении на гриле смажьте ломтики маслом и жарьте на среднем огне примерно 15 минут, пока они не станут мягкими.
• Выпекайте баклажаны примерно 25 минут, перемешивая до половины.
• Вы можете обжарить кубики баклажанов в горячем масле около 10 минут или быстро обжарить в течение нескольких минут.

Рецепты

Баклажан — очень разнообразный овощ, часто встречающийся в кухнях многих стран, включая Таиланд, Францию, Италию, Грецию, Турцию, Сирию, Израиль, Индию и другие.Например, популярные рецепты баклажанов, которые потребляются во всем мире, включают рататуй, карри, пасту или соус баба гануш, мусаку, овощное жаркое, блюда на гриле и барбекю и, конечно же, пармезан из баклажанов.

Готовы воспользоваться всеми известными полезными свойствами баклажанов? Попробуйте приготовить один из этих простых рецептов:

Другие идеи включают изготовление:

• Лазанья из шпината и баклажанов
• Жареный баклажан с сыром фета
• Баклажаны гриль на мангале
• Запеченные баклажаны, фаршированные коричневым рисом и фасолью
• Роллатини из баклажанов
• Фаршированные баклажаны с говядиной или чечевицей травяного откорма и киноа
• Жареные японские баклажаны и брокколи
• Запеканка из баклажанов с грибами, луком и зеленью
• Пицца из баклажанов с артишоками без глютена

Риски и побочные эффекты

Каковы побочные эффекты баклажанов?

Это один из овощей семейства пасленовых (Solanaceae).Другие пасленовые овощи включают помидоры, болгарский перец и различные виды картофеля.

Пасленовые овощи известны тем, что у некоторых людей вызывают нарушения пищеварения.

Почему баклажаны не полезны, если у вас в анамнезе подагра или камни в почках?

Овощи пасленовых содержат большое количество щавелевой кислоты, что коррелирует с повышенным риском образования камней в почках и артрита у некоторых людей. По этой причине, если вы боретесь с этими состояниями, лучше всего попробовать отказаться от баклажанов и других пасленовых овощей.

Можете ли вы съесть слишком много баклажанов?

Некоторые люди сообщают о том, что после исключения пасленовых овощей из своего рациона они чувствуют себя лучше, страдают от меньшего расстройства пищеварения и других воспалительных симптомов, включая артрит. Однако для доказательства этой корреляции необходимы дополнительные научные данные.

Исследования показали, что баклажаны, как правило, являются распространенным аллергеном для некоторых людей, и все типы, похоже, имеют одинаковые отрицательные эффекты у тех, кто отрицательно реагирует на этот овощ / фрукт из-за аллергии.

Последние мысли

• Питание баклажанов уникально, потому что этот овощ (который технически является фруктом) содержит антиоксиданты, включая насунин, фенольные соединения и антоцианин.
• Он низкокалорийный, но содержит клетчатку, некоторые витамины группы В, марганец, витамин К и фолиевую кислоту (особенно, если вы едите больше одной чашки).
• Польза для здоровья включает обеспечение антиоксидантами, борьбу с воспалениями, защиту от рака, снижение холестерина, улучшение пищеварения и защиту здоровья кожи.
• Хотя его можно употреблять в сыром виде, приготовление улучшает его вкус, текстуру и доступность питательных веществ.
• Есть много вариантов приготовления этого популярного блюда. Он может быть приготовлен на гриле, запечен, жарен, фарширован, тушен или обжарен.

Пища в обжаренных баклажанах | Здоровое питание

Баклажан богат полезной клетчаткой и питательными веществами, но не калорийен. Перед употреблением сварите баклажаны, так как в сыром виде они имеют горький привкус.Обжаривание баклажанов — это быстрый способ разогреть овощ и добавить в смесь дополнительные овощи. Если вы любите обжаривать баклажаны, уменьшите количество используемого масла, чтобы не потреблять слишком много жира и калорий.

Калорий

Порция вареного баклажана на 1/2 стакана или 4 унции содержит около 40 калорий, сообщает Национальная база данных по стандартным питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Обжаривание баклажанов в 1 чайной ложке масла удваивает количество калорий.Чтобы баклажан оставался мало калорийным, обжарьте его на сковороде с антипригарным покрытием. Это позволяет сократить количество используемого масла вдвое и при этом готовить баклажаны, не беспокоясь о прилипании. Или обжарьте баклажаны с антипригарным кулинарным спреем вместо масла. Эти спреи содержат лишь незначительное количество калорий на порцию по сравнению с 40 калориями в 1 чайной ложке масла.

Углеводы и белки

Баклажан содержит 9 граммов углеводов и 1 грамм белка на порцию 1/2 чашки. Оба эти макроэлемента содержат 4 калории на грамм, что соответствует 36 калориям из углеводов и 4 калориям из белка.Углеводы превращаются в глюкозу во время пищеварения. Глюкоза — это основная пища для каждой клетки. В клинике Мэйо объясняют, что от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из углеводов. При диете в 2000 калорий вам нужно от 225 до 325 граммов углеводов каждый день. Белок является важным компонентом тканей, в том числе мышечных тканей. Для диеты, состоящей из 2000 калорий, вам необходимо от 50 до 175 граммов белка каждый день. Добавление масла в сотейник не влияет на содержание углеводов или белков, поскольку масла содержат только жир.

Жир

Баклажаны практически обезжирены: на каждую порцию 1/2 стакана приходится около 0,25 грамма. Жиры необходимы в вашем рационе для получения энергии, выработки определенных гормонов и усвоения жирорастворимых витаминов. Жир обеспечивает более чем в два раза больше калорий, чем углеводы и белок, и предлагает 9 калорий на грамм. Для диеты на 2000 калорий вам нужно от 44 до 78 граммов жира каждый день. Обжаривание баклажанов в 1 чайной ложке масла дает дополнительные 4,5 грамма жира или 40 калорий из жира.Некоторые жиры лучше, чем другие. Обжарьте баклажаны в оливковом масле, которое богато мононенасыщенными жирами или МНЖК. Этот тип жира полезен для сердца и может помочь стабилизировать уровень холестерина в крови и артериальное давление, сообщает система здравоохранения Мичиганского университета. Чтобы получить такое же количество калорий, вы также можете использовать соевое или рапсовое масло, которые богаты полезными жирами. Избегайте обжаривания в сливочном масле, которое содержит вредные насыщенные жиры, которые могут повысить уровень холестерина, если вы потребляете слишком много.

Калий

Баклажаны богаты минеральным калием, предлагая более 140 миллиграммов на порцию 1/2 чашки. Как здоровый взрослый человек, вам необходимо 4700 миллиграммов калия в рационе. Калий необходим для баланса жидкости в организме. Правильный баланс жидкости необходим для того, чтобы нервы и клетки могли общаться друг с другом. Эта функция заставляет ваше сердце биться и помогает мышцам сокращаться.

Волокно

Баклажан содержит почти 3 грамма клетчатки на порцию 1/2 чашки.Жесткая внешняя оболочка содержит нерастворимую клетчатку, которая выводит шлаки и избавляет от запоров. Нерастворимая клетчатка — важная часть здорового кишечника, поэтому не очищайте баклажаны перед обжариванием. Мягкая внутренняя часть баклажана содержит растворимую клетчатку. Эта клетчатка притягивает воду в кишечнике, что замедляет пищеварение. Растворимая клетчатка особенно полезна для поддержания здорового уровня глюкозы и холестерина в крови. Чтобы поддерживать эти преимущества, женщинам необходимо от 21 до 25 граммов клетчатки каждый день. По данным клиники Майо, мужчинам требуется от 28 до 34 граммов.

Ссылки

Автор биографии

Мелоди Энн Коффман специализируется на общем благополучии, уделяя особое внимание женскому здоровью и личной защите. Она имеет степень магистра в области пищевых продуктов и питания человека и является сертифицированным инструктором NRA. Коффман проходит сертификацию личного тренера в 2015 году.

Пищевая ценность баклажанов

Продажа баклажанов на базаре.

Кредит изображения: Федор Королевский / iStock / Getty Images

Баклажаны низкокалорийны — всего 20 калорий на чашку, в основном это углеводы, мощный источник энергии.Он богат витаминами и минералами, но его польза для здоровья выходит за рамки простого добавления жизненно важных питательных веществ в еду. Баклажан содержит и другие соединения, которые также способствуют хорошему здоровью, даже до такой степени, что помогают предотвратить рак и снизить уровень холестерина. Как только вы поймете, насколько полезны баклажаны для вашего здоровья, вы можете уделить больше внимания тому, чтобы они стали регулярной частью вашего рациона.

Хлорогеновая кислота

Хлорогеновая кислота — это растительное соединение, известное своей высокой антиоксидантной активностью.Антиоксиданты защищают ваши клетки от окисления — вредного химического процесса, который повреждает ваши клетки и способствует развитию болезней. Исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что хлорогеновая кислота является доминирующим антиоксидантным соединением в баклажанах. Они сообщают, что это важно, потому что хлорогеновая кислота обладает большой способностью бороться со свободными радикалами — химическими веществами, вызывающими окисление, — а также способна снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Хлорогеновая кислота также обладает антимутагенным действием, что означает, что она может защищать клетки от мутации в раковые; а также противовирусный.

Насунин

Насунин — это антиоксидантное соединение, содержащееся в кожуре баклажанов. В выпуске «Журнала сельскохозяйственной и пищевой химии» от 10 августа 2005 г. сообщается, что исследование показывает, что насунин в баклажанах обладает антиангиогенными свойствами. Онкологический центр Фонда ангиогенеза объясняет, что когда что-то является ангиогенным, это стимулирует новый рост кровеносных сосудов и кровоснабжения. Хотя это звучит так, как будто это может быть хорошо, когда дело доходит до рака, это не так.Раковые клетки могут приобретать способность к ангиогенезу, что означает, что они могут разработать средства для увеличения собственного кровоснабжения, что может вызвать довольно быстрый рост раковой массы или опухоли. Насунин в баклажанах обладает способностью предотвращать ангиогенез.

Клетчатка, витамины и минералы

Баклажаны также являются отличным источником пищевых волокон, которые могут помочь защитить от диабета 2 типа и поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Витамины в баклажанах состоят в основном из витамина А (в форме бета-каротина), витаминов группы В, фолиевой кислоты и витамина С.Баклажаны также богаты минералами, в том числе большим количеством калия, магния, кальция и фосфора. Баклажаны не содержат жиров, содержат шесть углеводов и 27 калорий в 1 чашке, и являются отличным дополнением к любой диете.

Eat This Now: Японские баклажаны

Getty Images / Visuals Unlimited

Баклажаны кажутся вам в этом сезоне немного тощими? Не волнуйтесь, это должно выглядеть так.

Это потому, что это японский баклажан, который становится все более распространенным на фермерских рынках и, как правило, длиннее, тоньше и немного более похож на штопор, чем тот, к которому вы, возможно, привыкли.И хотя это может показаться странным, оно по-прежнему обладает теми же питательными свойствами, которые сделали пурпурное растение популярным выбором для еды.

Еда: Готовится как овощ, но на самом деле баклажан — это фрукт (он принадлежит к тому же семейству пасленовых, что и другое непонятное растение типа «фрукт или овощ» — помидор). В США баклажаны, как правило, появляются в основном в итальянских или средиземноморских блюдах, но в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии уже давно используются фрукты.Японский баклажан заметно менее пухлый, чем его более привычный родственник в форме груши, и сезон выращивания здесь с июля по октябрь.

( БОЛЬШЕ: Eat This Now: Okra)

Тенденция: Баклажан ценится за разнообразие способов приготовления, а японский баклажан еще более универсален, поскольку у него гораздо более тонкая кожица и практически нет косточек. Пористость его мясистой внутренней части сочетается с такими приправами, как соевый соус, мисо и имбирь.

Питательные вещества: Сырые баклажаны очень низкокалорийны, содержат насыщенные жиры и натрий, всего 20 калорий на чашку.Это богатый источник пищевых волокон и витаминов и минералов, включая витамин С, фолиевую кислоту, калий и марганец. «Оставьте кожицу на этом овоще, потому что он добавит клетчатку в ваш рацион, заставляя вас оставаться сытым в течение более длительных периодов времени, регулируя при этом свою пищеварительную систему», — говорит Трейси Локвуд, диетолог из F-Factor Nutrition.

Наряду с другими пасленовыми растениями, такими как сладкий перец и картофель, японские баклажаны также содержат антиоксиданты, такие как насунин, который, как считается, защищает клеточные мембраны в головном мозге.

Александра Сифферлин

Приготовление: Когда дело доходит до выбора правильных японских баклажанов и их правильного хранения, нужно помнить о нескольких вещах. Если вы берете несколько штук на фермерском рынке, скорее всего, они были собраны за последние 24 часа, поэтому стебли должны быть твердыми и грубыми. Но будьте осторожны: любые листья, оставшиеся на стеблях, покрыты мелкими шипами. У японских баклажанов не такой срок хранения, как у других разновидностей баклажанов, поэтому используйте их сразу после покупки.Если при покупке он кажется твердым, его можно хранить в холодильнике около недели.

А вот и преимущество японской разновидности: ее тонкую кожицу не нужно снимать. Его можно приготовить разными способами — попробуйте приготовить на гриле, обжарить или запечь тонкими ломтиками. Но то, как вы готовите баклажаны — и то, что вы добавляете, чтобы придать им аромат — может изменить их пищевой профиль. (См. Рецепт ниже). «Очевидно, что жареное не было бы моим первым выбором», — говорит Кери Ганс, диетолог и автор книги The Small Change Diet. «А если готовить с большим количеством соевого соуса, содержание натрия значительно возрастет».

( БОЛЬШЕ: Eat This Now: Seaweed)

На вкус: Японские баклажаны более мягкие и менее горькие, чем у других сортов. Так как он очень пористый, не переусердствуйте с маринадом — небольшое количество имеет большое значение. «Поскольку оно очень абсорбирующее, обжаривание с лимонным соком или бальзамическим уксусом вместо оливкового масла может сэкономить вам почти 200 калорий», — советует Локвуд.

Вывод: В сезон японские баклажаны могут быть вкусным и универсальным дополнением к легкому летнему блюду, а их меньший размер позволяет экспериментировать с различными техниками приготовления и приправы.Мы уже большие поклонники баклажанов — мы назвали их одним из самых полезных для здоровья продуктов. Не верите нам? Попробуйте следующий рецепт пиццы с баклажанами от Джанет Брилл, зарегистрированного диетолога и эксперта по фитнесу и питанию.

Рецепт: цельнозерновая пицца Mia’s с рукколой, баклажанами и карамелизированным луком
Выход: 16 ломтиков

По этому рецепту получается два 12-дюймовых. пиццы. При желании можно заменить домашнее тесто на полкилограмма магазинного теста для пиццы из цельнозерновой муки, приготовленного на оливковом масле.Если мука King Arthur Flour недоступна в вашем районе, замените 1 стакан цельнозерновой муки, смешанный с 1⁄4 стакана неотбеленной универсальной муки.

Тесто
Ингредиенты:
2 чашки цельнозерновой белой муки King Arthur
2 ст. дрожжи быстросъемные
1 ч. кошерная соль
1 стакан теплой воды (105–115 ° F)
¼ стакана оливкового масла первого отжима
½ чайной ложки. мед

В кухонном комбайне с пластиковым ножом смешайте муку, дрожжи и соль.В мерной чашке на 2 стакана смешайте воду, оливковое масло и мед. При работающем кухонном комбайне добавьте смесь воды и масла и взбивайте, пока мука не превратится в шарик из теста. Готовьте в течение одной минуты, чтобы замесить тесто. Тесто будет немного липким; если он слишком влажный, добавьте еще ½ стакана муки. Обрызгайте миску антипригарным кулинарным спреем. Выложите тесто в подготовленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.

Начинки
Состав:
¼ чашки плюс 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части
2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
1¼ ч. л. кошерная соль, разделенная на
¼ ч. свежемолотый черный перец
1 8 унций. баклажаны, разрезанные на 1 дюйм. кубики
5 унций. (около 4 стаканов) детской рукколы
2 ч. л. кукурузная мука, дробленая
2 ст. оливковое масло для смазывания корочки, разделенное на кусочки
¼ стакана мелко измельченного сыра Пармезан-Реджано

В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. оливковое масло. Добавьте лук, соль и перец. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 15 минут.Переложите в миску. В этой же сковороде нагрейте 1 ст. оливковое масло. Добавьте баклажаны и соль и варите, помешивая, две минуты. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение пяти минут, чтобы баклажаны размягчились. Снимите крышку и готовьте еще две-три минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложить в миску. В этой же сковороде нагрейте 1 ст. оливковое масло. Добавьте рукколу и готовьте, перемешивая рукколу, пока она не увядет. Снимите со сковороды и отложите.

Чтобы приготовить пиццу, разогрейте духовку (и камень для выпечки, если хотите) до 425 ° F.Взбейте тесто и разделите на две части. Положите на слегка посыпанную мукой поверхность и накройте полотенцем, чтобы оставить на пять минут. Для каждой пиццы посыпьте противень 1 ч. кукурузная мука. Раскатайте один кусок теста в форму диаметром 12 дюймов. обвести и выложить на подготовленный противень. Смажьте тесто 1 ст. оливковое масло. Выложите на тесто ½ стакана карамелизированного лука, ½ стакана приготовленных баклажанов и стакана рукколы. Посыпать по 2 ст. тертый сыр. Повторите то же самое с другим куском теста.Выпекайте пиццу примерно 15 минут, пока корочка не подрумянится. Каждую пиццу разрежьте на восемь кусочков.

Питание на порцию (1 кусок пиццы):
Калорийность: 164
Жиры: 9 г (EPA 0 г, DHA 0 г, ALA <1 г)
Натрий: 335 мг
Углеводы: 18 г
Пищевые волокна: 4 г
Сахар: 1 г
Белок: 4 г

Рецепт взят из книги Предотвратить второй сердечный приступ Джанет Бонд Брилл (Three Rivers Press, февраль 2011 г.). Чтобы узнать больше об этой книге, посетите drjanet.com или preventasecondheartattack.com.

Питание баклажанов: универсальный овощ, полный клетчатки

Баклажаны, как полагают, возникли в Китае или Индии и относятся к семейству пасленовых растений, связанных с картофелем, помидорами и перцем.

Вероятно, он был завезен в Европу в 1100-х годах, когда мавританские торговцы принесли его в Испанию, которая в то время была мавританским государством. Первые растения, с которыми англоговорящие люди соприкасались, приносили плоды яйцевидной формы, скорее всего, белые, отсюда и название овоща.

К 18 веку баклажаны стали использоваться в качестве продуктов питания в Италии и Франции, где они известны как баклажаны. Где-то в 1600-х годах баклажаны были завезены в Америку.

Сегодня баклажаны выращивают в самых теплых регионах мира и широко используются в азиатской и ближневосточной кулинарии, а также во многих средиземноморских блюдах. Американцы научились готовить баклажаны разными способами, и есть рецепты из баклажанов для основных блюд, закусок и гарниров. Его крепкий вкус и «мясная» текстура также делают его идеальным выбором для вегетарианского основного блюда.

Баклажан: питание

Баклажаны — это пища с высоким содержанием клетчатки и небольшим количеством витаминов и минералов. Как и большинство овощей, баклажаны практически не содержат жиров. Но будьте осторожны: баклажан поглощает больше жира, чем любой другой овощ. Жарка баклажана может увеличить количество калорий с 25 до 446.

Полный список питательных веществ см. В разделе «Баклажаны» в Национальной базе данных по питательным веществам.

Как выбрать лучший баклажан

Выбирайте баклажаны симметричной формы с гладкой атласной кожей и без пятен.Хороший баклажан будет довольно тяжелым; светлый может быть захудалым. Стебель и чашечка (шляпка) должны быть ярко-зелеными.

Если вы осторожно надавите на овощ большим пальцем, углубление должно быстро заполниться, если баклажан свежий.

Загар, шрамы или синяки на коже указывают на гниение, которое проявляется в обесцвечивании находящейся под ними плоти. Баклажан с морщинистой или дряблой кожицей, вероятно, будет горьким.

Кедровый баклажан также будет горьким, так как горечь несут семена.Хороший способ определить зернистость баклажана — по размеру. Баклажаны малого и среднего размера (в зависимости от их разновидности) имеют меньше семян, чем крупные перезрелые баклажаны. Американский фиолетовый баклажан среднего размера, от 3 до 6 дюймов в диаметре, скорее всего, будет молодым, сладким и нежным.

Как хранить баклажаны

В идеале баклажан следует хранить при температуре около 50 ° F. Холодные температуры в конечном итоге повредят его, как и теплые условия. Неразрезанный немытый баклажан можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике в течение трех-четырех дней.Если баклажан плохо помещается в чипе для овощей и фруктов, не пытайтесь выжать его. Овощ настолько нежный, что любое чрезмерное давление может повредить его. Кожа также легко прокалывается, что приводит к кариесу.

7 идей рецептов для баклажанов

7 рецептов баклажанов

Баклажан легко впитывает аромат, поэтому это универсальный овощ, который можно подавать в качестве закуски, гарнира или основного блюда.