Карпаччо из курицы как делают: Please Wait… | Cloudflare — Сырье для пищевой промышленности

Содержание

рецепт приготовления закуски из куриной грудки в домашних условиях

Итальянская кухня изобилует множеством оригинальных и неповторимых на вкус блюд и напитков. Одним из интереснейших и пикантных является карпаччо. Оно бывает в различных вариациях, но в России чаще всего готовят из курицы или красного мяса.

Как правильно готовить карпаччо из курицы, и с чем едят национальный итальянский продукт? Расскажем в нашей статье!

к оглавлению ↑
История появления и описание
Карпаччо — относительно молодое блюдо из Италии. В 1950 году один из баров Венеции под названием “Бар Гарри”, посетила женщина графского рода Амалия Нани Мочениго.
Ей прописали особую диету, которая исключала жареное мясо, из-за чего она опечалилась.
Тогда владелец заведения Джузеппе Чиприани, чтобы немного поднять настроение посетительнице, отрезал от замороженного филе говядины несколько тонких ломтиков, полил соком лимона, добавил тертый корень хрена и майонез.
Графине блюдо очень понравилось и Джузеппе внес его в меню. Вот только названия у блюда не было.
Тогда Амалия Мочениго, вспомнив недавнюю выставку картин, сообщила Чиприани, что в работах художника эпохи Ренессанса — Витторе Карпаччо, преобладают ярко-красные и белые цвета, как у блюда, и предложила назвать карпаччо в честь художника.
По традиции блюдо готовят из говядины. Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, маринуют в смеси, состоящей из сока лимона, оливкового масла и уксуса.
Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей.
ИНТЕРЕСНО: “Бар Гарри” существует и по сей день. Его не обделяли вниманием чтимые люди: Леди Диана, барон Ротшильд, Чарли Чаплин, Вуди Аллен, Леонардо ди Каприо и многие другие знаменитости
А вы слышали о традиционном блюде Италии под названием ньокки? Несколько интересных рецептов приготовления найдете на нашем сайте!
В следующей статье ищите классический рецепт приготовления итальянского Минестроне — легкого летнего супа.
О том, как правильно приготовить равиоли с мясом, а также несколько секретов от шеф-поваров Италии расскажем вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/ravioli.html.
к оглавлению ↑
Особенности и традиции употребления
Любой вид карпаччо — это закуска, разжигающая аппетит. Поэтому едят блюдо перед употреблением основного блюда.
Например, вашингтонские политики едят классическое карпаччо на завтрак для поддержания тонуса и здоровья. А также это сильный афродизиак.
Небольшая порция, состоящая из 5-6 кусочков куриного филе подготовит организм к принятию более тяжелой пищи, благодаря низкой калорийности и разжигающей заправке, приспособленной к улучшению пищеварения.
Чтобы еда получила пикантную остроту, в приготовлении блюда есть несколько секретов:
Для карпаччо подходит только охлажденная, либо свежая грудка птицы.
Для изысканного аромата в курицу добавляют красный перец, смесь приправ, кориандр, имбирь и гвоздику.
Для необходимого цвета — главной изюминки блюда — филе тщательно приправляют паприкой.
к оглавлению ↑
Как сделать в домашних условиях
У каждого блюда есть свои правила приготовления.
Нарезанная сырая куриная грудка — не исключение:
Так как мясо курицы обладает слабым вкусом, то к карпаччо из этого мяса, необходимо добавить очень пряный соус.
Учитывая, что основной ингредиент должен оставаться сырым, то существует вероятность заражения вредными микроорганизмами. Чтобы этого избежать свежее мясо замораживают в морозильной камере.
Для удобства нарезания полупрозрачных кусочков используют либо очень острый нож, либо специальную машину — слэйзер.
Замораживают птицу не только из гигиенических соображений. Нарезка замороженного продукта более легкая и пластинки получаются ровными.
Полупрозрачные пластинки необходимо сразу выкладывать на блюдо. Иначе они раскрошатся и потеряют форму.
ВАЖНО: Ломтики нарезают против волокон. Так его легче есть.
к оглавлению ↑
Выбор ингредиентов в магазине
Готовя блюда, отличающиеся от традиционных, довольно трудно выбрать наиболее подходящий продукт для того, чтобы блюдо было максимально схожим по вкусу и внешнему виду.
К подбору птицы к этой закуске, стоит отнестись ответственно, так как это основной ингредиент:
Для этого блюда необходимо только очищенное филе.
Свежесть — главная характеристика продукта. Только из свежего или свежезамороженного филе получится хорошее карпаччо.
Отсутствие жира. Он привнесет нехороший привкус.
Птица не должна подвергаться кормлению с добавками антибиотиков и прочих химических веществ. Она не будет в горячей обработке и поэтому от курицы будет легко заразиться сальмонеллой.
Томаты:
Желательны помидоры черри. Они выглядят эстетичнее и приятнее на вкус.
Только свежие.
Зелень и специи для заправки:
Также важна свежесть. Лучше использовать продукт, срезанный в этот же день.
Листья рукколы должны быть молодыми.
Для заправки по оригинальному рецепту корень хрена стоит выбрать молодой, свежий.
Перец желателен свежемолотый. Поэтому покупать нужно перец горошком. Будет превосходно, если он будет россыпью.
к оглавлению ↑
Классический рецепт: как делают из куриных грудок
От классического рецепта приготовления закуски карпаччо из курицы можно отклоняться. Но для этого нужно знать начальный вариант.
Ингредиенты:
филе грудки курицы — 150 грамм;
лимон — 1 штука;
лайм — 1 штука;
оливковое масло холодного отжима — 2 стол. ложки;
светлый ром — 1 стол. ложка;
руккола — 2 веточки;
белый и красный перец горошком — по вкусу;
черри — 2 штуки;
пармезан — 30 грамм;
каперсы — 7-9 штук;
паприка — 2 ст. ложки;
имбирь — 1 ч. ложка;
кориандр — ½ ч. ложки.
Как приготовить карпаччо из курицы:
Целое филе убрать в морозильную камеру на 2 часа.
По прошествии времени вынуть птицу, натереть кориандром, имбирем и паприкой.
Нарезать тонкими ломтиками до полупрозрачности.
Выложить на блюдо.
Посыпать свежемолотым перцем и щепоткой соли.
Сделать соус: смешать масло с соком половины лимона, с соком лайма и ромом.
Полить заправкой нарезку.
Нарезанные пополам томаты черри выложить сверху на блюдо.
Аккуратно выложить каперсы вокруг пластинок птицы.
Посыпать тертым пармезаном.
Порвать рукколу и выложить на закуску.
Классическое карпаччо из курицы готово!
Наверняка вы слышали о Пармской ветчине? В Италии ее называют прошутто: все о правилах приготовления продукта расскажем на страницах нашего сайта.
В этой статье расскажем об оригинальном блюде сицилийской кухни — аранчини, а также рецепт приготовления рисовых шариков с сыром.
Хотите узнать, как приготовить настоящий соус песто в домашних условиях? Пошаговый рецепт найдете тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/sous-pesto.html.
к оглавлению ↑
Альтернативные варианты
Бывает такое, что хочется попробовать чего-то экзотического, но по тем или иным причинам необходимые ингредиенты труднодоступны.
В таком случае их можно заменить:
Например, мясо курицы можно заменить на мясо индейки.
Место рукколы отлично займет петрушка или базилик, которые придадут блюду не менее интересный и пикантный вкус.
Если заменить оливковое масло на подсолнечное рафинированное без запаха, то особой разницы не будет заметно.
От лайма можно отказаться, использовав только лимон.
Без рома карпаччо будет не менее интересной закуской.
Средний помидор с дачи, нарезанный на 6 кусочков станет прекрасной альтернативой к черри.
А вместо пармезана можно использовать Российский сыр.
Используя замену классическому составу, можно получить прекрасную возможность для создания нового карпаччо, который возможно станет фирменным блюдом вашей кухни.
ВАЖНО: Для карпаччо из куриной грудки необходимо делать более насыщенный вкус заправки, так как сама птица практически не имеет вкуса в сыром виде.
Из следующего видеоролика вы узнаете, как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях:
к оглавлению ↑
Подача и рекомендации
При правильной подаче карпаччо важно посыпать блюдо свежей рваной зеленью, сбрызнуть лимоном, добавить каперсов, томатов и натереть немного пармезана.
Вариации соусов могут быть различными. Заменив какие-либо продукты, есть вероятность получить совершенно новый и уникальный вкус.
На обед рекомендовано подавать карпаччо перед супом, так как блюдо является холодной закуской.
Это порционная еда, потому подается в индивидуальной плоской тарелке с широкими полями, которую предварительно нагревают для усиления аромата, и есть его нужно из этой же посуды при помощи вилки.
Итальянская кухня может быть доступной для любой хозяйки. Закуска карпаччо прекрасно украсит любой стол, разогреет аппетит и принесет организму пользу.
Свобода в создании заправок и соусов к блюду, поможет стать лучшим шеф-поваром для семьи. А забавная история появления улучшит настроение едоков и подарит новый незабываемый вкус!
Вконтакте
Facebook
Twitter
Одноклассники
Мой мир
Карпаччо из курицы по пошаговому рецепту с фото
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, миска, нож, столовая ложка, 2 небольшие пиалы для специй и соли, бумажные полотенца, крепкие (суровые, капроновые) нитки.
Ингредиенты
Наименование Количество
Половинки куриного филе 3 шт.
Соль поваренная 5-6 ст. л.
Смесь сухих пряных трав 2 ст. л.
Кориандр молотый 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Чтобы приготовить этот вариант карпаччо, с мясом необходимо проделать три операции: замариновать, вымочить и высушить (провялить).
Маринование
Половинки куриного филе (3 шт.) тщательно промойте, зачистите от остатков хрящей, пленок и жира, обсушите бумажными полотенцами.
В зависимости от величины, филе порежьте вдоль волокон на 2-3 части, сложите в миску.
В отдельных емкостях смешайте 1 ст. л. смеси пряных трав с 1 ст. л. молотого кориандра и 1 ст. л. сахара с 5 ст. л. соли.
Куски куриного филе пересыпьте смесью сахара и соли, тщательно перемешайте руками, добавьте смесь пряностей и еще раз хорошенько перемешайте, буквально перемесите мясо с солью и пряностями.
Затем филе нужно слегка утрамбовать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 сутки. Чтобы мясо лучше пускало сок и мариновалось, его рекомендуется придавить гнетом (мясо накройте тарелкой, а сверху поставьте чистую трехлитровую банку с водой).
Вымачивание
Через сутки маринованное мясо достаньте из холодильника.
Залейте холодной водой в той же емкости.
Вымачивайте мясо 3 часа, каждый час меняя воду.
Через 3 часа воду слейте.
Сушка (вяление)
Снова приготовьте смесь из 1 ст. л. пряных трав и 1 ст. л. молотого кориандра. Чтобы придать карпаччо красивый цвет, добавьте к специям молотую паприку – 1-2 ст. л. Также уместно использовать в приготовлении этого блюда чеснок, причем лучше взять сушеный – он хорошо соединится с другими приправами и придаст аппетитный запах. На свое усмотрение вы можете взять также смесь перцев – красного, белого и черного, регулируя остроту, или составить свою комбинацию пряностей.
Мясо обсушите бумажными полотенцами и хорошенько натрите пряной смесью.
Каждый кусок филе нанизайте на прочную нить (леску) длиной 35-45 см и завяжите ее петлей, чтобы можно было повесить мясо для сушки.
Мясо нужно повесить на 3-4 суток в хорошо проветриваемом месте – на застекленном балконе, в комнате возле батареи, на сквозняке. Главное – нельзя вялить карпаччо на солнце и в пыльном помещении.
Готовое мясо должно быть сухим, твердым, но не слишком жестким. Его нарезают на тонкие полупрозрачные ломтики, которые можно подавать, как нарезку с другими мясными изделиями или отдельно, сбрызнув заправкой из лимонного сока и оливкового масла, можно добавлять в салаты или класть на бутерброды. В любом виде карпаччо – это очень вкусно.
Видеорецепт
Посмотрите видеоролик, и вы поймете, как правильно нарезать куриное филе для карпаччо, как его замариновать и подготовить к сушке. Также вы увидите, каким должно получиться карпаччо в готовом виде. Все очень подробно, доступно и понятно.
Вы убедились, что готовить карпаччо довольно просто? Главное – запастись качественным куриным филе и набором любимых специй. Кажется, сложнее всего найти правильное место для сушки. Как вы решили эту проблему, где оставили вялиться куриное мясо? Довольны ли вы результатом своих стараний и этим рецептом? Напишите в комментариях.
Другие рецепты блюд из птицы
из куриной грудки, говядины, лосося
Простота, оригинальность и превосходный вкус – три критерия, которые буквально заставляют хозяйку остановить свой выбор на конкретном блюде. Карпаччо (Carpaccio), безусловно, отвечает всем предъявляемым требованиям. Это традиционная итальянская нарезка, приправленная дополнительными ингредиентами для усиления аромата. Вы хотите узнать рецепт приготовления знаменитой закуски в домашних условиях? Тогда милости просим к нашей статье.
Что такое карпаччо?
Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.
Историческая справка
Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.
Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.
Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.
В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.
Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.
Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.
Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.
Рецепт из говядины
Карпаччо из говядины и по сей день является популярной классикой в мире закусок. Оно идеально подходит для различных вариантов подачи. В летнее время его едят как основное блюдо в сопровождении хлеба. В зимние месяцы используют как антипасто или второе блюдо.
Итак, для приготовления карпаччо понадобятся:
Говядина – 400 г;
Хлопья твёрдого сыра – 100 г;
Руккола – 100 г;
Лимонный сок – 70 г;
Оливковое масло – 100 мл;
Черный перец и соль по вкусу.
Для создания классической нарезки лучшим видом говядины считается филе или вырезка. Мясо используется только свежее, а не размороженное.
Все продукты в наличии, начинаем приготовление. В первую очередь колдуем над соусом. Для этого процеживаем свежевыжатый лимонный сок и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Превращаем получившуюся эмульсию в однородную массу с помощью венчика.
Рукколу равномерно распределяем по блюду для подачи. Мясо нарезаем с помощью слайсера или очень острого ножа на ломтики толщиной около 2 мм.
Выкладываем кусочки говядины на зелень, посыпаем хлопьями твёрдого сыра и поливаем соусом. Для того чтобы мясо пропиталось сопровождающими ароматами, убираем его для маринования в холодильник на 10 минут. Украшаем итальянский деликатес долькой лимона и подаём на стол.
Стоит отметить, что в современной итальянской кухне сырая говядина часто заменяется вялеными или копчёными вариантами продукта.
Рекомендуется готовить карпаччо непосредственно перед приёмом пищи. Максимальный срок хранения не более 12 часов.
Рецепт из курицы
Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда. Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина. Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.
Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.
Из сырой куриной грудки
Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:
Куриная грудка – 800 г;
Оливковое масло – 6 ст. ложек;
Соевый соус – 4 ст. ложки;
Лимон – 2 шт.;
Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.
Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.
Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа. Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм.
Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом. Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.
Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут.
За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона. Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.
Из варёной куриной грудки
Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.
Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:
Куриная грудка – 600 г;
Морковь – 2 шт.;
Мёд – 1 ст. ложка;
Гвоздика – 2 шт. ;
Сельдерей – 2 шт.;
Тимьян – 1 пучок;
Белое вино – 600 мл;
Яблочный уксус – 60 мл;
Оливковое масло – 60 мл;
Лук – 1 шт.;
Корень имбиря – 50 г;
Семена укропа – щепотка;
Соль и чёрный перец горошком по вкусу.
Отвариваем куриную грудку. Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.
Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук. В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца. Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.
К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.
Рецепт из лосося
Прекрасная альтернатива мясной нарезке – карпаччо из лосося. Это замечательная идея для быстрого и здорового блюда к праздничному столу.
В рыбной закуске с соусом Citronette прекрасно сочетаются изумительный аромат цитрусовых с неповторимой нежностью лосося. Для её приготовления необходимы ингредиенты:
Филе лосося – 300 г;
Оливковое масло – 6 ст. ложек;
Лимонный сок – 2 ст. ложки;
Апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
Мёд – 1 ст. ложка;
Соль по вкусу;
Базилик.
Выбор качественной рыбы – дело непростое. Помните, что на чешуе лосося не должно быть кровоподтёков. Свежее мясо эластичное и упругое, цвет розовый или нежно-оранжевый. Глаза хорошей рыбы светлые с тёмными зрачками. И, наконец, она приятно пахнет морской водой.
На первом этапе филе лосося прежде всего вымываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем тонкими ломтиками без кожи с помощью острого ножа. Выкладываем рыбу на блюдо для подачи.
Для соуса Citronette в чаше смешиваем свежевыжатый сок апельсина и лимона. Растворяем в нем мёд и солим по вкусу. Приливаем оливковое масло и взбиваем в эмульсию с помощью венчика. В финале добавляем измельченный базилик.
Готовым соусом поливаем филе лосося и отправляем в холодильник на 1 час для маринования. Перед подачей можно слить излишки Citronette.
Калорийность и польза
Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента. Хотя количество добавленного масла тоже играет роль. В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:
Белки – 71%;
Жиры – 28%;
Углеводы – 1%.
Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.
Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.
Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.
Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:
PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.
Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).
Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»
ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ
️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️
Карпаччо из курицы – 5 кулинарных рецептов
Карпаччо, пожалуй, одно из самых популярных в нашей стране итальянских блюд. На магазинных прилавках мы можем встретить только карпаччо из мяса птицы. Но оказывается, что Джузеппе Чиприани, автор блюда, изначально задумывал, что карпаччо будет готовиться из говяжьей вырезки. К большому сожалению многих, даже сделанное карпаччо из курицы, в магазинах стоит немалые деньги. Поэтому будет не лишним узнать несколько рецептов приготовления блюда просто на собственной кухне.
С чем едят карпаччо из курицы
Карпаччо прекрасно само по себе. Его не обязательно с чем-то сочетать, можно использовать в качестве индивидуальной закуски − она будет самодостаточна и прекрасна во всем. Но, согласитесь, любое блюдо можно сделать еще лучше. Так и с карпаччо.
Так с чем же едят карпаччо из курицы?
Оно прекрасно сочетается с зеленью и овощами, раскрываясь новыми вкусовыми нотами.
Если отталкиваться от традиционной подачи, карпаччо следует подавать с руколой и помидорами сорта черри. Но карпаччо не станет хуже, если использовать обычные томаты.
Не поверите, но подойдут и огурцы, и болгарский перец и даже грибы. Настолько многопланово карпаччо.
Относительно руколы. Ее также можно с легкостью заменить на любую зелень: укроп, петрушку, кинзу и даже листья салата.
Все это прекрасно дополнит вкус мяса.
Базовый рецепт вкусного блюда
Как уже было оговорено, в изначальном рецепте готовилось карпаччо не из курицы, а из говяжьей или телячьей вырезки. Мы же приготовим его из куриного филе.
Ингредиенты:
курятина – 800 г;
лимон – 1 шт.;
сыр твердых сортов (Пармезан) – 30 г;
оливковое масло – 100 мл;
перец (предпочтительно розовый) – 1/2 ч. л.;
соль – по вкусу;
рукола – по вкусу.
Следует сразу предупредить о том, что карпаччо по нижеследующему рецепту получается весьма специфическим, так как готовится из сырого мяса. Поэтому брать следует только продукт, в качестве которого вы абсолютно уверены.
С мяса удаляем пленки, жилки и кусочки жира, оставляя только филе и ничего более.
Полученный кусок заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на полчаса в морозилке. Вы спросите, почему нельзя брать дефростированное мясо? Дело в том, что за 30 минут в морозилке, мясо только схватывается, но не промерзает. Слегка подмороженное, оно легче поддается нарезке. Но не передержите, чтобы мякоть не получилась ледяной.
Извлекаем мясо из морозилки и нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.
Обратите внимание! Для получения более тонких ломтиков каждый кусочек можно накрыть пищевой пленкой и пройтись по ним скалкой. Не отбивать, а раскатывать!
Готовые ломтики промазываем свежемолотым перцем, солью, затем сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком.
Подаем карпаччо с листьями руколы.
Как приготовить в коптильне
Теперь вариант приготовления для тех, кто является счастливым обладателем коптильни.
Карпаччо из курицы, приготовленное методом копчения, получается не только вкусным, но и ароматным.
Для приготовления вооружимся следующими ингредиентами:
куриное филе – 700 г;
коньяк – 50 мл;
соль – 60 г;
оливковое масло – 20 мл;
сок лимона – 4 ст. л.
Как вы можете понять, мы не указываем набор, который потребуется для разжигания и поддержания жара коптильни.
Карпаччо из грудки курицы не потребует большого количества шагов в приготовлении:
Мясо, как и в предыдущем рецепте, нарезаем на слайсы поперек волокон.
Каждый кусочек по отдельности натираем смесью коньяка и соли.
После такой обработки выдерживаем мясо в холодильнике сутки.
Спустя обозначенное время оборачиваем продукт марлей и вновь оставляем на сутки в холодильнике.
Хорошо промаринованное мясо закладываем в коптильню, и в режиме холодного копчения выдерживаем в чаше 30 − 45 минут.
При подаче сбрызгиваем карпаччо оливковым маслом и лимонным соком. И, конечно, не забываем про зелень.
Самый быстрый и простой вариант
Если поедание сырого мяса − не предел ваших мечтаний, вам следует ознакомиться с простым и достаточно быстрым рецептом приготовления карпаччо из курицы. Конечно, быстрота заключается не во времени, а в потраченных на приготовление усилиях.
Ингредиенты:
филе курицы – 1 кг;
чеснок – 40 г;
травы – 1,5 ст. л.;
соль – 120 г;
смесь перцев – 2 ст. л.;
кориандр – 2 ст. л.;
паприка сладкая – 2 ст. л.
Карпаччо, рецепт которого вы узнаете ниже, больше, чем все остальные, схоже с традиционным и привычным нам магазинным вариантом.
Смешиваем специи и соль.
Куриное филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на бруски − этот маневр ускорит процесс сушки мяса.
Теперь берем кусочки куриного филе и один за другим обваливаем в смеси специй. Важно, чтобы мясо было не влажным, иначе специи не распределятся равномерно.
Отправляем курятину в миску и накрываем сверху тарелкой. На тарелку − гнет. Вспоминаем о мясе только через 2 часа. Оно должно пустить сок, пропитываясь при этом специями и травами.
Через 2 часа вновь берем один кусочек за другим и обмакиваем каждый по отдельности от чрезмерного количества жидкости.
Нанизываем мясо на нить или деревянную шпажку, это как удобно. Вывешиваем сушиться.
Просушка займет, примерно, три дня. В итоге курятина получается умеренно мягкой и одновременно подсушенной.
Готовое мясо можно кушать как брусками, так и в виде нарезки.
Карпаччо получается с приятным вкусом и пленительным ароматом.
Карпаччо из курицы с коньяком
Ранее мы уже рассмотрели вариант приготовления карпаччо с коньяком, но далеко не у всех в арсенале имеется коптильня, поэтому рецепт подходит не каждому. Модифицируем его для исполнения на любой кухне.
Ингредиенты:
куриное филе – 1 кг;
коньяк – 100 мл;
соль – 100 г.
Приготовление карпаччо с коньяком потребует не менее двух суток, поэтому будьте готовы к томительному ожиданию.
Перед началом приготовления куриное филе следует отправить в морозильную камеру. Время варьируется в диапазоне от 3 часов до двух суток.
Извлекаем мясо из морозилки, натираем коньяком и солью и вновь на двое суток отправляем в холодное место.
С помощью бумажного полотенца снимаем с мяса излишки соли. Обволакиваем марлей и вывешиваем в хорошо проветриваемом месте. Ждем еще 2 суток. За это время филе покроется корочкой.
При подаче нарезаем его слайсами.
Карпаччо с добавлением коньяка отличается пикантным пряным ароматом и деликатным вкусом.
С цитрусовыми нотками
Цитрусы можно назвать верными спутниками карпаччо. Лимоны, лаймы и апельсины раскрывают пикантный вкус мяса. Кроме того, к карпаччо можно приготовить заправку из цитрусовых, соединив сок апельсина и лимона. Такое сочетание оттеняет природный вкус карпаччо, полностью раскрывая его достоинства.
Для приготовления карпаччо из курицы с цитрусовыми нотками потребуются:
куриное филе – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1/3 шт.;
оливковое масло – 30 мл;
помидоры черри – 300 г;
листья салата – по вкусу;
специи – по вкусу;
рукола – по вкусу.
Вкус лимона известен практически каждому и уже никого не удивляет. Можете заменить лимон лаймом − результат вас порадует.
На удивление, и этот рецепт весьма прост в воплощении:
Каждое отдельно взятое филе разрезаем пополам. Оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру. Обратите внимание! Грудой сыпать филе не стоит. Каждое − в отдельную пленку, чтобы получить в итоге эстетически красивое блюдо.
Выдерживаем мясо в морозилке где-то 30 минут. За пару минут до окончания, чтобы не терять время зря, подготовим маринад: смешиваем сок лимона и апельсина. Соединяем их с оливковым маслом.
Подмороженное мясо нарезаем слайсами.
Подаем тончайшие кусочки филе на листьях салата, обильно полив соусом из цитрусов и оливкового масла.
Как делают карпаччо из курицы- рецепт пошаговый с фото
Итальянская кухня изобилует множеством оригинальных и неповторимых на вкус блюд и напитков. Одним из интереснейших и пикантных является карпаччо. Оно бывает в различных вариациях, но в России чаще всего готовят из курицы или красного мяса.
Как правильно готовить карпаччо из курицы, и с чем едят национальный итальянский продукт? Расскажем в нашей статье!
История появления и описание
Карпаччо — относительно молодое блюдо из Италии. В 1950 году один из баров Венеции под названием “Бар Гарри”, посетила женщина графского рода Амалия Нани Мочениго.
Ей прописали особую диету, которая исключала жареное мясо, из-за чего она опечалилась.
Тогда владелец заведения Джузеппе Чиприани, чтобы немного поднять настроение посетительнице, отрезал от замороженного филе говядины несколько тонких ломтиков, полил соком лимона, добавил тертый корень хрена и майонез.
Графине блюдо очень понравилось и Джузеппе внес его в меню. Вот только названия у блюда не было.
Тогда Амалия Мочениго, вспомнив недавнюю выставку картин, сообщила Чиприани, что в работах художника эпохи Ренессанса — Витторио Карпаччо, преобладают ярко-красные и белые цвета, как у блюда, и предложила назвать карпаччо в честь художника.
По традиции блюдо готовят из говядины. Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, маринуют в смеси, состоящей из сока лимона, оливкового масла и уксуса.
Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей.
А вы слышали о традиционном блюде Италии под названием ньокки? Несколько интересных рецептов приготовления найдете на нашем сайте!
В следующей статье ищите классический рецепт приготовления итальянского Минестроне — легкого летнего супа.
О том, как правильно приготовить равиоли с мясом, а также несколько секретов от шеф-поваров Италии расскажем вот здесь: https://expertitaly. ru/italyanskaya-kuhnya/ravioli.html.
Особенности и традиции употребления
Любой вид карпаччо — это закуска, разжигающая аппетит. Поэтому едят блюдо перед употреблением основного блюда.
Например, вашингтонские политики едят классическое карпаччо на завтрак для поддержания тонуса и здоровья. А также это сильный афродизиак.
Небольшая порция, состоящая из 5-6 кусочков куриного филе подготовит организм к принятию более тяжелой пищи, благодаря низкой калорийности и разжигающей заправке, приспособленной к улучшению пищеварения.
Чтобы еда получила пикантную остроту, в приготовлении блюда есть несколько секретов:
Для карпаччо подходит только охлажденная, либо свежая грудка птицы.
Для изысканного аромата в курицу добавляют красный перец, смесь приправ, кориандр, имбирь и гвоздику.
Для необходимого цвета — главной изюминки блюда — филе тщательно приправляют паприкой.
Как сделать в домашних условиях
У каждого блюда есть свои правила приготовления.
Нарезанная сырая куриная грудка — не исключение:
Так как мясо курицы обладает слабым вкусом, то к карпаччо из этого мяса, необходимо добавить очень пряный соус.
Учитывая, что основной ингредиент должен оставаться сырым, то существует вероятность заражения вредными микроорганизмами. Чтобы этого избежать свежее мясо замораживают в морозильной камере.
Для удобства нарезания полупрозрачных кусочков используют либо очень острый нож, либо специальную машину — слэйзер.
Замораживают птицу не только из гигиенических соображений. Нарезка замороженного продукта более легкая и пластинки получаются ровными.
Полупрозрачные пластинки необходимо сразу выкладывать на блюдо. Иначе они раскрошатся и потеряют форму.
Выбор ингредиентов в магазине
Готовя блюда, отличающиеся от традиционных, довольно трудно выбрать наиболее подходящий продукт для того, чтобы блюдо было максимально схожим по вкусу и внешнему виду.
К подбору птицы к этой закуске, стоит отнестись ответственно, так как это основной ингредиент:
Для этого блюда необходимо только очищенное филе.
Свежесть — главная характеристика продукта. Только из свежего или свежезамороженного филе получится хорошее карпаччо.
Отсутствие жира. Он привнесет нехороший привкус.
Птица не должна подвергаться кормлению с добавками антибиотиков и прочих химических веществ. Она не будет в горячей обработке и поэтому от курицы будет легко заразиться сальмонеллой.
Томаты:
Желательны помидоры черри. Они выглядят эстетичнее и приятнее на вкус.
Зелень и специи для заправки:
Также важна свежесть. Лучше использовать продукт, срезанный в этот же день.
Листья рукколы должны быть молодыми.
Для заправки по оригинальному рецепту корень хрена стоит выбрать молодой свежий.
Перец желателен свежемолотый. Поэтому покупать нужно перец горошком. Будет превосходно, если он будет россыпью.
Классический рецепт: как делают из куриных грудок
От классического рецепта приготовления закуски карпаччо из курицы можно отклоняться. Но для этого нужно знать начальный вариант.
Ингредиенты:
филе грудки курицы — 150 грамм;
оливковое масло холодного отжима — 2 стол. ложки;
светлый ром — 1 стол. ложка;
руккола — 2 веточки;
белый и красный перец горошком — по вкусу;
пармезан — 30 грамм;
каперсы — 7-9 штук;
паприка — 2 ст. ложки;
имбирь — 1 ч. ложка;
кориандр — ½ ч. ложки.
Как приготовить карпаччо из курицы:
Целое филе убрать в морозильную камеру на 2 часа.
По прошествии времени вынуть птицу, натереть кориандром, имбирем и паприкой.
Нарезать тонкими ломтиками до полупрозрачности.
Выложить на блюдо.
Посыпать свежемолотым перцем и щепоткой соли.
Сделать соус: смешать масло с соком половины лимона, с соком лайма и ромом.
Полить заправкой нарезку.
Нарезанные пополам томаты черри выложить сверху на блюдо.
Аккуратно выложить каперсы вокруг пластинок птицы.
Посыпать тертым пармезаном.
Порвать рукколу и выложить на закуску.
Классическое карпаччо из курицы готово!
Наверняка вы слышали о Пармской ветчине? В Италии ее называют прошутто: все о правилах приготовления продукта расскажем на страницах нашего сайта.
В этой статье расскажем об оригинальном блюде сицилийской кухни — аранчини, а также рецепт приготовления рисовых шариков с сыром.
Хотите узнать, как приготовить настоящий соус песто в домашних условиях? Пошаговый рецепт найдете тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/sous-pesto.html.
Альтернативные варианты
Бывает такое, что хочется попробовать чего-то экзотического, но по тем или иным причинам необходимые ингредиенты труднодоступны.
В таком случае их можно заменить:
Например, мясо курицы можно заменить на мясо индейки.
Место рукколы отлично займет петрушка или базилик, которые придадут блюду не менее интересный и пикантный вкус.
Если заменить оливковое масло на подсолнечное рафинированное без запаха, то особой разницы не будет заметно.
От лайма можно отказаться, использовав только лимон.
Без рома карпаччо будет не менее интересной закуской.
Средний помидор с дачи, нарезанный на 6 кусочков станет прекрасной альтернативой к черри.
А вместо пармезана можно использовать Российский сыр.
Используя замену классическому составу, можно получить прекрасную возможность для создания нового карпаччо, который возможно станет фирменным блюдом вашей кухни.
Из следующего видеоролика вы узнаете, как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях:
Подача и рекомендации
При правильной подаче карпаччо важно посыпать блюдо свежей рваной зеленью, сбрызнуть лимоном, добавить каперсов, томатов и натереть немного пармезана.
Вариации соусов могут быть различными. Заменив какие-либо продукты, есть вероятность получить совершенно новый и уникальный вкус.
На обед рекомендовано подавать карпаччо перед супом, так как блюдо является холодной закуской.
Это порционная еда, потому подается в индивидуальной плоской тарелке с широкими полями, которую предварительно нагревают для усиления аромата, и есть его нужно из этой же посуды при помощи вилки.
Свобода в создании заправок и соусов к блюду, поможет стать лучшим шеф-поваром для семьи. А забавная история появления улучшит настроение едоков и подарит новый незабываемый вкус!
Простота, оригинальность и превосходный вкус – три критерия, которые буквально заставляют хозяйку остановить свой выбор на конкретном блюде. Карпаччо (Carpaccio), безусловно, отвечает всем предъявляемым требованиям. Это традиционная итальянская нарезка, приправленная дополнительными ингредиентами для усиления аромата. Вы хотите узнать рецепт приготовления знаменитой закуски в домашних условиях? Тогда милости просим к нашей статье.
Что такое карпаччо?
Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.
Историческая справка
Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.
Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.
Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.
В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.
Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.
Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.
Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.
Рецепт из говядины
Карпаччо из говядины и по сей день является популярной классикой в мире закусок. Оно идеально подходит для различных вариантов подачи. В летнее время его едят как основное блюдо в сопровождении хлеба. В зимние месяцы используют как антипасто или второе блюдо.
Итак, для приготовления карпаччо понадобятся:
Говядина – 400 г;
Хлопья твёрдого сыра – 100 г;
Руккола – 100 г;
Лимонный сок – 70 г;
Оливковое масло – 100 мл;
Черный перец и соль по вкусу.
Для создания классической нарезки лучшим видом говядины считается филе или вырезка. Мясо используется только свежее, а не размороженное.
Все продукты в наличии, начинаем приготовление. В первую очередь колдуем над соусом. Для этого процеживаем свежевыжатый лимонный сок и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Превращаем получившуюся эмульсию в однородную массу с помощью венчика.
Рукколу равномерно распределяем по блюду для подачи. Мясо нарезаем с помощью слайсера или очень острого ножа на ломтики толщиной около 2 мм.
Выкладываем кусочки говядины на зелень, посыпаем хлопьями твёрдого сыра и поливаем соусом. Для того чтобы мясо пропиталось сопровождающими ароматами, убираем его для маринования в холодильник на 10 минут. Украшаем итальянский деликатес долькой лимона и подаём на стол.
Стоит отметить, что в современной итальянской кухне сырая говядина часто заменяется вялеными или копчёными вариантами продукта.
Рекомендуется готовить карпаччо непосредственно перед приёмом пищи. Максимальный срок хранения не более 12 часов.
Рецепт из курицы
Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда. Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина. Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.
Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.
Из сырой куриной грудки
Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:
Куриная грудка – 800 г;
Оливковое масло – 6 ст. ложек;
Соевый соус – 4 ст. ложки;
Лимон – 2 шт.;
Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.
Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.
Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа. Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм.
Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом. Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.
Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут.
За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона. Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.
Из варёной куриной грудки
Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.
Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:
Куриная грудка – 600 г;
Морковь – 2 шт.;
Мёд – 1 ст. ложка;
Гвоздика – 2 шт.;
Сельдерей – 2 шт.;
Тимьян – 1 пучок;
Белое вино – 600 мл;
Яблочный уксус – 60 мл;
Оливковое масло – 60 мл;
Лук – 1 шт.;
Корень имбиря – 50 г;
Семена укропа – щепотка;
Соль и чёрный перец горошком по вкусу.
Отвариваем куриную грудку. Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.
Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук. В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца. Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.
К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.
Рецепт из лосося
Прекрасная альтернатива мясной нарезке – карпаччо из лосося. Это замечательная идея для быстрого и здорового блюда к праздничному столу.
В рыбной закуске с соусом Citronette прекрасно сочетаются изумительный аромат цитрусовых с неповторимой нежностью лосося. Для её приготовления необходимы ингредиенты:
Филе лосося – 300 г;
Оливковое масло – 6 ст. ложек;
Лимонный сок – 2 ст. ложки;
Апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
Мёд – 1 ст. ложка;
Соль по вкусу;
Базилик.
Выбор качественной рыбы – дело непростое. Помните, что на чешуе лосося не должно быть кровоподтёков. Свежее мясо эластичное и упругое, цвет розовый или нежно-оранжевый. Глаза хорошей рыбы светлые с тёмными зрачками. И, наконец, она приятно пахнет морской водой.
На первом этапе филе лосося прежде всего вымываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем тонкими ломтиками без кожи с помощью острого ножа. Выкладываем рыбу на блюдо для подачи.
Для соуса Citronette в чаше смешиваем свежевыжатый сок апельсина и лимона. Растворяем в нем мёд и солим по вкусу. Приливаем оливковое масло и взбиваем в эмульсию с помощью венчика. В финале добавляем измельченный базилик.
Готовым соусом поливаем филе лосося и отправляем в холодильник на 1 час для маринования. Перед подачей можно слить излишки Citronette.
Калорийность и польза
Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента. Хотя количество добавленного масла тоже играет роль. В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:
Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.
Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.
Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.
Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:
PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.
Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).
Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»
Легкий домашний пошаговый рецепт, очень круто выходит, да и в 4 раза дешевле, чем покупной продукт. Народ берите на заметку данный рецепт!
Такое необычное название блюдо получило от имени художника из Италии Витторе Карпаччо, писавшего свои произведения исключительно в красных тонах.
Блюдо можно использовать как закуску к алкогольным напиткам. Карпаччо делают из мяса, птицы, рыбы и даже овощей или фруктов.
1. При желании порадовать себя и близких подобными изысками стоит учитывать некоторые рекомендации: Без термической обработки можно употреблять только свежую телятину или говядину.
2. Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками.
3. Перед приготовлением необходимо заморозить мясо и оставить на 5 дней, чтобы исключить заражение простейшими.
4. На гарнир можно подать легкий овощной салат.
5. При отсутствии оливкового масла можно использовать подсолнечное.
6. Карпаччо отлично сочетается с сыром пармезан, дополнительную пикантность блюду придаст руккола.
«Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо.
Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны.»
Филе курицы — 4 кусочка
Чеснок — 5 зубчика или больше (по вкусу)
Кориандр — 5 ч. л.
Смесь молотого перца — 5 ч. л.
Польза и вред мяса — довольно противоречивый вопрос.
Любители сырого продукта называют следующие его преимущества перед термически обработанным:
1. Оно обладает более тонким вкусом.
2. Мясо без термической обработки сохраняет ферменты, способствующие пищеварению.
3. Сырое мясо не перегружает печень, поскольку практически полностью усваивается организмом.
4. В сыром мясе нет канцерогенов, способных вызвать рак.
Вред сырого мяса:
1. Большой риск заражения простейшими, особенно опасным бычьим цепнем.
2. Высокий риск заболевания кишечными инфекциями.
Польза и вред сырого и термически обработанного мяса в какой-то степени уравновешивают друг друга.
В любом случае каждый решает сам для себя, взвесив все «за» и «против», принимает решение о том,
в каком виде лучше употреблять мясо и стоит ли рисковать ради заморских изысков.
Рецепты и способы приготовления
Как приготовить карпаччо из курицы дома? Рецепт довольно прост. По сравнению с телятиной, курица считается более безопасным продуктом, поэтому именно ее рекомендуется использовать при приготовлении дома.
. Сырое куриное мясо невкусное, поэтому его рекомендуется просушить, тогда получается ароматное и приятное на вкус блюдо.
При соблюдении всех рекомендаций относительно выбора мяса и приготовления карпаччо, это блюдо обязательно порадует любителей мясного.
Этого хватит на 8 порций.
— Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив соль, травы, перец, чеснок и паприку.
— Промыть и просушить с помощью салфеток филе, нарезать вдоль на кусочки и обвалять в маринаде.
— Положить все в кастрюлю и оставить под прессом на 4 часа.
— Каждый кусочек нанизать на нитку и повесить сушиться на 3 дня.
— Подавать с рукколой или сыром. ИЛИ ТАК СОЖРАТЬ)))
Можно приготовить карпаччо из курицы при помощи другого набора ингредиентов.
Для этого взять 1 грудку, 1 лайм и половинку лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
— Поместить грудку в морозилку на 1 час, выжать сок из половинок лимона и лайма, смешать сок с маслом.
— Добавить к соусу соль и перец.
— Нарезать мороженое филе на тонкие кусочки и обильно полить соусом, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Подавать с дольками лайма и кружочками помидора.
Дубликаты не найдены
2. Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками.
у нас местный производитель делает карпаччо из курицы- Чувашский бройлер. вещь, я вам скажу.
Я реально проверенный и точный рецепт описал, даже 2 типа маринада попробовал и отснял, будет рейтинг выложу Вам сразу 2 ролика.
А вообще вы зря круто все вышло!
Так никто не говорит, что ваш рецепт плох или, что карпаччо это плохо. Мой пост был к тому, что сейчас крайне сложно найти мясо здорового животного, которого не пичкали чем-либо.
Не понимаю почему минусят, если кому то смешно)
Именно с подобного карпаччо тройку лет назад у меня всё и началось.
Теперь различные колбасы, витчины и прочее, не могу и не желаю останавливаться )))
Отдельный холодильник, куча всяких расходников, приправ, солей, шприцев(для набивки) разного калибра, коптилка.
В магазине дано ничего не покупаю из этого, это уже более чем хобби.
Это и вкусно и интересно.
Всем удачи в начинаниях.
Большинство рецептов с каналов на ютубе, лучше там смотреть
очень подробно и понятно что и как
Что то черпал у нудного торгоша Колбаскина https://www.youtube.com/user/emkolbaski
Но там не всё понравилось , особенно тема с созревателями сыровялки , но это на любителя
Частично у не менее занудного чистоплюя рекламного Дмитрия Фреско
Где то что то почитывал, конечно не без ошибок и прочего расстройства)))
Было что и выкидывал не получившееся.
Также можно что то почерпнуть у Кочетова Олега, но он тоже продался на рекламу и к его каналу отношусь давно крайне скептически https://www.youtube.com/user/MrPogrebok
лучшие на мой взгляд первые два канала
не всё так однозначно!
По поводу ноуфроста категорически не согласен, в них не держится влажность, в моём влажность от 10 до 20% в зависимости от времени года (отопительный сезон) — гарантированный закал. Можно конечно заморочиться и поставить приблуду от террариума (влажность и температура) и зафигачить увлажнитель, но на мой взгляд это слишком хлопотно.
В обычном (капельного типа) влажность от 60-до 75%, что гораздо благоприятнее.
По температурному режиму тоже не соглашусь, как показала практика 10-14 градусов наиболее подходящая, для достижения ставится внешний электронный термостат в разрыв питания.
Про вентилятор — установлен от сгоревшего БП компа , 12 вольтовый , но посажен на 5 вольт для малой оборотистости, и таймер в интервал 1 раз по 15 мин., через каждые 4 часа. Ну и прогонка свежего воздуха — открытие на пару тройку секунд дверцы холодильника 3-5 раз в течении дня.
Но всё это дело вкуса и мнение моё не авторитетное!
необходимые ингредиенты и рецепт приготовления
Карпаччо — очень вкусное итальянское блюдо, основным ингредиентом которого является говядина. И хотя придумали его чуть более 50 лет назад, оно пользуется большой популярностью. В настоящее время можно встретить карпаччо, в основе которого лежит и рыба и курица и даже овощи. Если хочется чем-то удивить гостей, но времени не так уж много, то лучше всего использовать рецепт карпаччо из сырокопченой куриной грудки.
Тем, кто пробовал магазинный карпаччо, может показаться, что приготовить его в домашних условиях невозможно. Но это совсем не так, есть один домашний рецепт карпаччо из куриной грудки холодного копчения, очень похожий на покупной. Приготовить его несложно, от начала приготовления до подачи к столу проходит чуть более суток.
Карпаччо из сырокопченой куриной грудки
Ингредиенты:
Филе курицы — 500 г.
Соль — 2,5 ч. л.
Приправы.
Приготовление:
Куриная грудка берется охлажденная. Грудку вымыть, удалить кости и пленки, разделить на две части и каждую часть еще напополам. Если не охота возиться с грудкой, можно сразу купить филе. Каждый кусочек филе разделить пополам, обсушить. Для этого можно использовать бумажное полотенце.
Теперь очередь за специями. Для этого рецепта понадобятся зерна кориандра (1 ч. л.), душистый горошек (3 шт.), перец черный молотый (0,5 ч. л.), паприка сладкая (1,5 ч. л.). Специи измельчить в ступке и перемешать с солью. Это базовый состав специй, его можно изменять, подгонять под свой вкус. Паприка в этом случае обязательна – она придаст мясу красивый цвет.
Процесс приготовления карпаччо из куриной грудки
Каждый кусочек филе хорошенько обвалять в специях, они должны полностью покрывать мясо. Можно даже слегка втереть их. Обваленные в специях кусочки уложить в контейнер или любую другую посуду. Сверху положить груз – он необходим для лучшей просолки. Осталось убрать в холодильник. Лучше всего это сделать на ночь, но если время поджимает, то будет достаточно и 7 часов.
По истечении указанного времени достать курицу и слить выделившуюся жидкость. От любого филе отрезать кусочек на пробу. Если соли достаточно, то можно промывать мясо. Делают это под проточной холодной водой. Если соли слишком много, кусочки замачивают в воде на 20-30 минут. После этого мясо обсушить, используя все те же бумажные полотенца.
Карпаччо холодного копчения из куриной грудки
Обсушенные кусочки снова обвалять в паприке, нанизать на шпажки для шашлыков и оставить для сушки. Вместо шпажек можно использовать толстую проволоку. Сушить можно прямо в кухне, а можно в чулане. Если будет небольшой сквознячок, то даже лучше. Мясо так надо выдержать не менее 12 часов, можно больше – тут все зависит от вкуса.
По истечении указанного времени кусочки можно снимать, карпаччо готово. Осталось только завернуть мясо в бумагу и убрать в холодильник. Подавать нужно, тонко нарезав, для красоты при подаче использовать листья салата. Не стоит бояться, что будет высокая калорийность карпаччо из куриной грудки из-за копчения, это не так. Есть его можно употреблять даже тем, кто придерживается диеты, жира то здесь практически нет.

В заключение несколько советов:
Для приготовления курицу используют только магазинную, у нее мягче мясо.
Для насыщения вкуса можно добавить в специи коньяк.
Чтобы на мясо не сели мухи или другие насекомые при сушке, его следует завернуть в марлю.
Хранить карпаччо можно только в бумаге, полиэтиленовые пакеты для этого не пригодны.
Фотогалерея карпаччо из курицы
Карпаччо из курицы в домашних условиях – рецепт с фото

Расскажу, как сделать куриное карпаччо. Рецепт приготовления настолько простой и быстрый, что справится любой.

Если вы задались целью приготовить карпаччо из курицы, то должны знать, что при создании блюдо не проходит тепловую обработку – его подают маринованным в лимонном соке.
Этот деликатес оброс своей историей – в давние времена в один бар, коим владельцем был Гарри, приехала немолодая графиня, которой врач запретил есть вареное мясо. А сам Гарри в то время увлекался картинами художника Витторе Карпаччо и поэтому, придумав новое блюдо из куриного филе для графини, он и назвал его в честь своего кумира – карпаччо. И если само блюдо раньше ценили по вкусовым качествам, то теперь его оценивают по тонкости нарезки, создавая не только из курицы, но еще и из говядины – вот рецепт.
Самым легкоусвояемым и нежным по вкусу является карпаччо из куриного филе – его мы с вами и попробуем повторить в домашних условиях.
Информация о рецепте
Кухня: итальянская.
Категория: закуски.
Способ приготовления: маринование.
Общее время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
куриное филе – 2 шт.
лимон – 0,5 шт.
лайм – 0,5 шт.
соль – по вкусу
черный молотый перец – по вкусу
оливковое масло – 1-2 ст.л.
Как приготовить:
Для приготовления карпаччо лучше всего приобрести куриное филе в супермаркете – мякоть домашней птицы не подойдет, так как она более жилиста. Также вы должны быть уверены в свежести мяса на 100%. Промойте филе в воде и поместите в морозильную камеру на 25-30 минут, завернув в пищевую пленку или в целлофановый пакет. Этого времени с лихвой хватит для того, чтобы филе проморозилось, но не замерзло окончательно. Затем достаньте его и нарежьте на тонкие слайсы, используя очень острый нож.
В небольшой емкости смешайте соль, черный молотый перец, сок половины лайма и половины лимона. Если вас смущает сырое мясо – добавьте острый молотый перец, который не только улучшит вкус, но и поможет продукту усвоиться.
Влейте оливковое масло и перемешайте. Можете заменить его кукурузным, льняным, подсолнечным и т.д.
Аккуратно соедините нарезку куриного филе с заправкой и выложите на плоскую тарелку.
Оберните мясо в маринаде пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут. Можно и большее количество времени, но минимально – 30 минут!
Готовое карпаччо из куриной грудки подавайте охлажденным, украсив его, как подскажет фантазия, но обязательно добавив несколько цитрусовых долек или ломтиков. Приятного вам аппетита!
Хозяйке на заметку:
Хранить карпаччо можно только в холодильнике и желательно, чтобы срок не превышал 1-2 суток. Лучше сделать новую порцию, чем рисковать здоровьем.
Калорийность карпаччо из куриной грудки зависит и от самого мяса и от растительного масла, но в этом рецепте не превышает 150 ккал. А значит, для стройной фигуры эта закуска абсолютно не опасна.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Вам также может быть интересно:

Легкое куриное ранчеро | Texas Granola Girl
Этот рецепт куриного ранчеро был вдохновлен поездкой в Южный Техас на семейный выпускной. Это простое блюдо в мексиканском стиле можно быстро и легко украсить или украсить, чтобы удовлетворить вкусы и потребности всей семьи! Курица быстро обжаривается и тушится в остром, ароматном соусе, который густеет по мере приготовления… ВЕЛИКОЛЕПНО!
Chicken Ranchero — это очень легкое, быстрое и полезное блюдо с низким содержанием углеводов и кето, которое понравится всей семье. БОНУС … он также готов менее чем за 30 минут и содержит всего несколько ингредиентов, некоторые из которых могут быть у вас под рукой или могут ждать в холодильнике, чтобы их использовать.
Подготовка курицы для Chicken Ranchero
Есть несколько способов получить этот рецепт курицы. Вы хотите, чтобы курица была тонкой, чтобы она быстро приготовилась и оставалась сочной. В моем местном продуктовом магазине продается курица в стиле миленеза, то есть тонкие куриные котлеты. Если у вас нет тонких куриных котлет или миленезы, можно разрезать целую куриную грудку пополам крест-накрест, чтобы получилась тонкая котлета.
Я использовал свой любимый размягчитель мяса Jaccard, чтобы проткнуть мясо, чтобы приправа быстро придавала курицу аромат. Он также смягчает и помогает курице быстро приготовиться!
В зависимости от толщины ваших куриных котлет, для этого рецепта куриного ранчеро вам может потребоваться разбавить или даже вырезать котлеты с помощью мясного молотка или размягчителя, но если я тороплюсь, я просто нарезаю их и готовлю! Но . .. если у меня есть время, я предпочитаю использовать мой любимый размягчитель мяса, чтобы проткнуть мясо, чтобы приправа быстро придавала курицу аромат.Эти тендеризаторы в стиле Жаккар отлично подходят для всех видов мяса, таких как свиные отбивные и стейки… намного лучше, чем молоток старой школы! Чтобы узнать больше о моих любимых кухонных гаджетах, щелкните здесь.
Ингредиенты для соуса
Ингредиенты для этого соуса простые, и они, вероятно, уже есть в вашей кладовой или в холодильнике! Соус ранчеро — это просто приправленный томатным соусом с луком и перцем, и здесь у каждого есть особый рецепт, но этот простой, быстрый и имеет потрясающий вкус.
Белый лук
Болгарский перец — Подойдет любой цвет, но я люблю этот цвет!
Много чеснока
Халапеньо — Один перец, разрезанный пополам или нарезанный.
Специи — Паприка и тмин
Измельченные помидоры
Куриный бульон или костный бульон
Состав персонажей для соуса Ранчеро.
Приготовление легкого соуса ранчеро
Соус для куриного ранчеро готовится полностью на одной сковороде путем обжаривания перца, лука и чеснока на той же сковороде, в которой была обжарена курица, а затем все возвращается в сковороду и тушится в соусе. ….буквально через 30 минут ужин готов! Ключ к этому блюду — все приготовлено на одной сковороде… так что ароматы легко наслоятся… УДИВИТЕЛЬНО!
Как подавать Chicken Ranchero
Это легкое кето-дружественное и низкоуглеводное Chicken Ranchero, которое подается с ломтиками авокадо и мексиканским рисом с цветной капустой… просто идеально. Иногда я люблю посыпать курицу небольшим количеством сыра Монтерей Джек или фреской Quest со сметаной! Чтобы он не содержал молочных продуктов, подавайте с авокадо или гуакамоле и используйте масло авокадо вместо сливочного масла.Для любителей углеводов в семье, таких как Ковбой, это Chicken Ranchero можно подавать с коричневым рисом! Вкусная еда с низким содержанием углеводов, подходящая для кето, за 30 минут… на одной сковороде… ПОБЕДИТЕЛЬ!
Ищете еще кето-текс-мексиканские или мексиканские рецепты? Посмотрите это!
30 Minute Chicken Ranchero
Это легкое Chicken Ranchero — это вкусное и быстрое блюдо на одной сковороде, которое готово за 30 минут. Пикантный, нежный цыпленок в остром, быстром соусе ранчеро… .Ковбой и ребенок одобряют! Подавать с рисом из цветной капусты или кабачками!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время30 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: мексиканская
Ключевое слово: курица, куриное ранчеро
Порций: 6
на сливочном масле
ккал
калорий **
1 столовая ложка масла авокадо
1.5 фунтов тонких котлет из куриной грудки или миланезы или 3 целых грудки, разрезанных пополам поперек на котлеты
1 болгарский перец, нарезанный пополам
1 желтый лук, разрезанный пополам и нарезанный
1 половина или целиком свежего халапеньо ** по желанию ** см. Примечания
1/2 чайной ложки соли
4 зубчика мелко измельченного чеснока
1 стакан куриного бульона
1 14 унций. банка измельченных помидоров
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки тмина
Соль, перец и гранулированный чеснок
Соль, перец и гранулированный чеснок
Гарнир: авокадо, монтерей джек или кесо фреско, сметана, измельченная кинза , Дольки лайма
Приправить куриные котлеты со всех сторон солью, перцем и гранулированным чесноком. Оставьте курицу постоять, пока вы нарезаете овощи.
Смешайте сливочное масло и масло авокадо в большой сковороде на среднем огне, чтобы растопить масло. Когда масло зашипит или масло станет горячим, добавьте курицу. Варить по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону. Курица будет готовиться в соусе.
Добавьте лук, болгарский перец и нарезанный или нарезанный перец халапеньо, если используете, в ту же сковороду, заправив 1/2 ч.л. посолить и обжарить на среднем огне 5-7 минут или пока они не начнут размягчаться.Добавьте чеснок, тмин и перец и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
Уменьшить огонь до среднего. Добавьте куриный бульон и измельченные помидоры, помешивая, чтобы разбросать кусочки на дне сковороды. Добавьте курицу обратно в сковороду и тушите 5-7 минут или пока соус не станет густым. Если вы используете половину халапеньо, добавьте ее в соус с курицей, тушите в соусе и удалите перед подачей на стол. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль и перец.Подавать с рисом с цветной капустой и при желании украсить.
Если не содержит молочных продуктов, используйте масло авокадо вместо сливочного масла. Обязательно проверьте температуру вашего халапеньо перед использованием. Обычно я тушу в соусе половину продольного халапеньо. Когда мы захотим, чтобы он был острее, мы нарежем перец целиком и заправим халапеньо овощами. Если вам нужен мягкий соус, не добавляйте халапеньо или используйте перец, посеянный, растертый и нарезанный. Пищевая ценность является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.
Порция: 1 котлета | Калории: 210 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 26 г | Жиры: 8 г | Натрий: 581 мг | Калий: 735 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Кальций: 40 мг | Железо: 2 мг
Пищевая ценность является приблизительной и зависит от используемых ингредиентов. Углеводы из сахарных спиртов были исключены, поскольку было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови.
Сопутствующие товары
Как приготовить карпаччо из говядины дома и 5 вкусных рецептов
Карпаччо из говядины — это изысканная закуска, которая поразит ваших гостей.Это быстро, вкусно и очень просто приготовить. Не любите говядину? Не проблема! Вы также можете приготовить карпаччо из нескольких видов морепродуктов, в том числе из лосося, осьминога и тунца. Есть даже рецепт карпаччо из яичного желтка. Это невероятно универсально!
В этой статье я покажу вам, как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях, и другие альтернативные рецепты карпаччо для любителей морепродуктов. Приступим к приготовлению!
Что такое карпаччо из говядины?
Карпаччо из говядины — классическое итальянское блюдо, в котором в качестве основного ингредиента используется сырая говядина.
Понятно, что есть что-нибудь сырое в любом контексте, заставляет многих из нас колебаться; в конце концов, нам снова и снова говорят об опасности сырого мяса и сальмонеллы.
Но вот в чем дело: карпаччо из говядины не готовят из кусочков говядины. Поскольку оно подается в сыром виде, в этом рецепте вас просят выбирать мясо только самого высокого качества от мясников. Чем реже будет порода, тем лучше будет ее вкус и текстура.
В карпаччо из говядины не говорится о конкретном виде говядины.Пока он качественный, вы сможете им пользоваться. Чаще всего для этого блюда используется нарезка в центре филе. Если вы хотите более насыщенного вкуса, филе является хорошей альтернативой.
Если вам каким-то образом удастся достать кусок говядины Кобе или Вагю, вас ждет восхитительное угощение. Эти коровы, изначально выведенные в Японии, обычно имеют глубокий, тающий во рту вкус и консистенцию, даже если они приготовлены в сыром виде. Они очень редки, и их часто называют самой дорогой говядиной в мире.
В современной кухне карпаччо также может быть приготовлено из морепродуктов в качестве основного ингредиента. Если вы веган или вегетарианец, вы даже можете подавать карпаччо с тонко нарезанными овощами или фруктами.
Рецепт карпаччо из сырой говядины с каперсами
Если вы хотите попробовать классические итальянские блюда, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт карпаччо из говядины. Он ароматный, нежный и невероятно аппетитный!
Этот рецепт рассчитан на две порции.
Рецепт карпаччо из сырой говядины с каперсами
⅓ фунта говяжьей вырезки или филе
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки трюфельного масла или оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки поджаренных кедровых орехов (по желанию)
Пригоршня детской или дикой рукколы или смешанная детская салатная зелень
Соль и перец по вкусу
Выжимка лимона
Плотно заверните говядину и поместите ее в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока она не станет слегка замороженной, но не затвердеет.Это позволит легко разрезать мясо.
С помощью острого ножа или слайсера нарежьте говядину толщиной с бумагу. Он должен быть настолько тонким, чтобы вы могли смотреть сквозь него, когда держите ломтик вверх.
Положите только что нарезанную говядину на холодную тарелку. Во время работы вам нужно, чтобы тарелка была холодной, поэтому я предлагаю положить под нее пакет замороженных овощей, чтобы поддерживать постоянную температуру.
Добавьте каперсы, рукколу и смешанную зелень на тарелку поверх говядины.Сбрызните большим количеством масла и своей любимой заправкой. Посыпать черным перцем и посолить по вкусу.
Подавайте сразу и наслаждайтесь!
Рецепт карпаччо из ростбифа в стиле Гордона Рамзи
Если сырая говядина не для вас, вам наверняка понравится следующий рецепт, который я приготовил. В этом рецепте карпаччо из говядины, вдохновленном Гордоном Рэмси, используется жареная говядина, а не сырая.
Этот рецепт также рассчитан на две порции.
Рецепт карпаччо из ростбифа в стиле Гордона Рамзи
Ключевое слово: Карпаччо из говядины, гордон рамзи
⅓ фунт говяжьего ребра
1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
1 небольшая свекла, тонко нарезанная и приготовленная (по желанию)
1 небольшой черный трюфель, свежий (по желанию)
Горсть салата фризе
Горсть кресс-салата из сельдерея или горчичный кресс
Морось растительного или оливкового масла
Заправка
50 граммов сливочного крема или сметаны
5 граммов сливочного масла
10 граммов нарезанных шампиньонов или каштанов
1 столовая ложка оливкового масла
½ чайной ложки трюфельного масла
12 чайных ложек хересного уксуса
Соль и перец по вкусу
Разогрейте духовку примерно до 350–390 ° F.
Положите говядину на противень, приправьте солью и перцем и обильно смажьте маслом. Затем запекайте его в духовке в течение 15-20 минут или пока внутренняя температура говядины не достигнет 97 ° F.
После того, как говядина зажарена должным образом, заверните говядину в пергаментную бумагу и переложите ее в герметичный контейнер. Оставьте его снаружи без крышки и дайте ему остыть, затем поместите в холодильник на 2–12 часов, прежде чем нарезать ломтиками.
Растопите масло в небольшой сковороде и обжарьте грибы на среднем огне около минуты.
Грибы грубо нарезать и выложить в миску с крем-фреш, уксусом, трюфельным маслом и оливковым маслом. Тщательно взбейте заправку до однородности. Приправить солью и перцем.
Нарежьте говядину как можно тоньше слайсером и выложите на холодную тарелку. Полейте заправкой охлажденную говядину и украсьте обе тарелки выбранным овощем. Любимые блюда Гордона Рэмси — салат фри, сельдерей и чеснок.
Чтобы завершить этот восхитительный рецепт карпаччо из говядины, добавьте свежую стружку трюфеля и приправьте говядину перцем.
Наслаждайтесь!
Рецепт карпаччо из свежего лосося
Японский рецепт карпаччо из лосося идеально подходит для любителей суши и морепродуктов. Из него получится отличное блюдо hors d’oeuvre или закуска для коктейльной вечеринки. Если вы не большой любитель лосося, вы можете использовать тот же метод, чтобы приготовить карпаччо из тунца.
Блюдо рассчитано на четыре порции.
Рецепт карпаччо из свежего лосося
Ключевое слово: рецепт кароаччо, свежий лосось, карпаччо из лосося
7-10 унций филе лосося
Свежая петрушка для украшения
Каперсы или зелень на ваш выбор
2 небольших лимона (выжатые)
Дождь оливкового масла первого холодного отжима
Соль и перец по вкусу
Оберните филе лосося полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике примерно на час.
Используя нож для филе, нарежьте лосося тонкими ломтиками примерно 2 мм. Если вы не большой поклонник сырого лосося, вы также можете заменить его копченым лососем.
Аккуратно выложите ломтики лосося на тарелку. Если вы хотите подать блюдо немедленно, поместите под тарелку пакет с замороженными овощами, чтобы во время работы поддерживать на тарелке как можно более низкую температуру. В противном случае оставьте как есть.
Для заправки выжмите два лимона в небольшой миске и добавьте немного оливкового масла первого отжима и измельченной петрушки.Полейте соусом лосось и украсьте каперсами или смешанной зеленью. Подавать немедленно.
Если вы подаете его на потом, накройте тарелку с лососем полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник, чтобы соки мариновались. Выньте его из холодильника примерно на 10 минут перед подачей на стол и посыпьте свежей зеленью по вашему выбору.
Рецепт японского карпаччо Хамачи
Хамачи — это вид японской перелетной рыбы, которую в США часто называют амберджеком, желтохвостом или бури. Этот рецепт карпаччо из рыбы маслянистый, насыщенный и восхитительный!
Ключевое слово: Японское карпаччо Хамачи, японский рецепт
½ фунта суши филе хамачи или желтохвоста
2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
1-2 небольших помидора, нарезанных ломтиками
1 халапеньо с удаленными семенами, тонко нарезанные
Заправка
1 ст. соевый соус
1 столовая ложка соуса понзу
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка кунжутного масла
Нарежьте филе хамачи тонкими ломтиками и выложите на прохладное блюдо.
Обжарьте чеснок на сковороде с маслом или оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.
Нарежьте помидоры и халапеньо тонкими ломтиками и положите на хамачи.
Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты, перечисленные выше. Если вы предпочитаете вкус нежных сашими, вы можете замариновать рыбу в заправке в течение 20 минут перед подачей на стол. Однако, если вам нравится свежая, яркая и хрустящая рыба, подавайте сразу после того, как полейте ее соусом.
Посыпьте блюдо чесноком и наслаждайтесь.
Рецепт карпаччо из осьминога
Если вы любите приключения, попробуйте этот восхитительный рецепт карпаччо из осьминога.
Не волнуйтесь, осьминога не подают в сыром виде, как другие карпаччо из морепродуктов. Вы можете купить предварительно приготовленного осьминога на японском рынке или купить сырого осьминога и варить его дома примерно 30 минут.
Рецепт карпаччо из осьминога
Ключевое слово: рецепт карпаччо, рецепт осьминога
½ фунта вареного сашими из осьминога
1 цельный помидор
¼ лук, нарезанный мелкими кубиками
Английский или японский огурец
Заправка
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 ½ столовой ложки лимонного сока
1 нарезанной петрушки
Черный перец и соль по вкусу
Нарежьте вареного осьминога тонкими ломтиками толщиной от 1 до 4 мм.Чем тоньше, тем лучше.
Аккуратно разложите его на тарелке, заверните в полиэтилен и поместите в холодильник для дальнейшего использования.
Мелко измельчите лук и замочите его в воде примерно на 5–10 минут, чтобы избавиться от горького вкуса и резкого запаха. Затем нарежьте небольшими кусочками огурец и помидор. Смешайте все овощи в миске и добавьте вышеупомянутую приправу. Смешайте до однородной массы.
Достаньте тарелку осьминога из холодильника и добавьте сверху приготовленную овощную заправку.Подавайте сразу же и наслаждайтесь!
Последние мысли
Карпаччо из говядины и все его альтернативы очень легко приготовить. Они выступают в роли прекрасного гарнира или закуски. Попробуйте указанные выше рецепты и дайте мне знать, что вы думаете. Удачного приготовления!
Шесть главных советов по безопасности пищевых продуктов из курицы
1. НЕ мойте сырое куриное мясо перед приготовлением
Сырое куриное мясо не нужно мыть перед приготовлением, но, что более важно, его нельзя мыть! Мытье сырого цыпленка может привести к разбрызгиванию куриного сока и любых сопутствующих бактерий на кухне на скамейки, готовые продукты, посуду и т.Современные условия и методы обработки курицы гарантируют, что сырое куриное мясо попадет в ваш дом с минимальным количеством бактерий, но все же некоторые бактерии могут присутствовать. Мытье цыплят создает возможность для перекрестного заражения на кухне, а перекрестное заражение является серьезной причиной болезней пищевого происхождения. Важно следить за тем, чтобы все предметы, соприкасающиеся с сырыми продуктами, были вымыты… особенно руки
2. Тщательно готовьте курицу
Всегда! Тщательное приготовление курицы легко убивает вызывающие беспокойство бактерии с точки зрения безопасности пищевых продуктов, которые потенциально могут быть связаны с курицей.Чтобы проверить, есть ли у вас пищевой термометр, он должен достигать температуры не менее 75 ° C при установке в самую глубокую (самую толстую) часть мяса; если у вас нет пищевого термометра, сок должен быть прозрачным (не розовым), когда вы протыкаете мясо вилкой или шпажкой до самой толстой части мяса, а цвет мяса должен быть равномерно белым при разрезании пополам в самом толстом месте.
3. НЕ размораживайте замороженную курицу на скамейке
Никогда! Сырое куриное мясо всегда следует размораживать при температуре ниже 5 ° C, что обычно означает в холодильнике или в микроволновой печи.Микроволновая печь работает быстрее всего, но может испортить качество курицы, если вы не будете осторожны так часто, что самый простой способ — постепенно разморозить в холодильнике на ночь, поскольку это обеспечивает безопасность и качество мяса. Чтобы предотвратить перекрестное заражение другими продуктами в холодильнике, поместите мясо в контейнер, который предотвращает попадание сока на другие продукты, и / или кладите его на нижнюю полку.
4. НЕОБХОДИМО мыть руки… доски, руки, ножи, контейнеры…
Хотя риск, связанный с самим куриным мясом, исчезает после приготовления (при условии, что оно тщательно приготовлено и потреблено или охлаждено в течение 2 часов), перекрестное загрязнение от всего, что соприкасалось с сырым мясом до того, как оно было приготовлено, все еще существует.Таким образом, на таких вещах, как ножи, разделочные доски и особенно руки, а также все, к чему они прикасались, например полотенца, все еще могут быть бактерии из сырого мяса. Легко увидеть, как бактерии могут передаваться из этих продуктов в продукты, которые потребляются в сыром виде (например, салаты) или в пищу, которая уже была приготовлена, и поскольку нет дополнительного этапа приготовления, чтобы убить бактерии, пища съедается вместе с любым крестом. -загрязняющие бактерии! Поэтому либо имейте посуду и доски специально для сырого мяса, либо мойте их сразу после использования для сырого мяса и перед использованием для чего-либо еще.Но всегда мойте руки!
5. НЕ допускайте контакта сырого куриного мяса с другими продуктами в холодильнике
Перекрестное заражение возможно не только во время приготовления на кухне, но и во время хранения продуктов. Всегда разделяйте сырую курицу и другие продукты в холодильнике, чтобы сырые куриные соки не капали, не проливались на другие продукты или каким-либо другим образом контактировали с ними.
6. Можно повторно заморозить размороженную курицу
ДА, это нормально! Помещать размороженную курицу обратно в морозильную камеру безопасно, но только в том случае, если курица разморозилась, как описано в пункте 3 выше, и не размораживалась более 24 часов при этой температуре.Миф о том, что повторно замораживать размороженное куриное мясо небезопасно, возникает из-за смешения двух вопросов: качества и безопасности. Хотя помещать курицу, размороженную при температуре ниже 5 ° C, обратно в морозильную камеру безопасно, замораживание и повторное замораживание цыпленка может привести к ухудшению качества (вкуса и текстуры) мяса.
Дополнительные полезные советы по безопасному обращению с курицей и ее приготовлению
основных итальянских блюд: Рецепты: Cooking Channel | Рецепты и меню на кулинарном канале
Куриный Пармезан

Для этого классического американо-итальянского блюда Тайлер готовит обжаренные на сковороде куриные котлеты в панировке со свежим томатным соусом и моцареллой.
Получите рецепт:
Куриный Пармезан
Сальсичча Кон Чима Ди Рапа: колбаса с брокколи Рабе

Топ-рабе из брокколи, приправленное чили, с хрустящей корочкой лучших итальянских колбас, которые только можно найти.
Получите рецепт:
Сальсичча Кон Чима Ди Рапа: колбаса с брокколи Рабе
Чечевица с прошутто

Небольшое количество ветчины прошутто придает этому сытному бобовому соусу аромат дыма.
Получите рецепт:
Чечевица с прошутто
Брациоле, фаршированное шпинатом в воскресном соусе с паппарделле

Праздничное брациоле Рэйчел, идеально подходящее для особого случая, начинено шпинатом, кедровыми орешками, изюмом и сыром пармезан.
Получите рецепт:
Брациоле, фаршированное шпинатом в воскресном соусе с паппарделле
Оссо Буко

Обжарка телячьих голеней с овощами и белым вином делает их нежными, как кости.
Получите рецепт:
Оссо Буко
Брасиоле Гиады

Джада наполняет свой брациоле панировочными сухарями, смесью зелени и сыра, затем тушит до готовности в простом томатном соусе.
Получите рецепт:
Брациоле
Рыба-меч с соусом Путтанеска

Эмерил вершины жареной рыбы-меч с соленым соусом путтанеска с оливками, каперсами и анчоусами.
Мидии Alla ‘My Way’

Чтобы быть вкусными, свежеприготовленные с берега мидии не нуждаются в особой помощи: Дэвид Рокко готовит их на пару с белым вином, чили, чесноком и петрушкой.
Получите рецепт:
Мидии alla ‘My Way’
Стракотто аль Кьянти: говядина, тушеная в кьянти

Вино Кьянти производят на холмах в непосредственной близости от Тосканы, поэтому это вино по умолчанию во Флоренции, где живет Давид Рокко.Он тушит говядину, пока она не станет нежной и сочной.
Получите рецепт:
Стракотто аль Кьянти: говядина, тушеная в кьянти
Spezzatino di Cinghiale: Рагу из кабана

Дикий кабан — звезда этого томатного рагу, но вы можете заменить его на говядину или дикую дичь по вашему выбору.
Получите рецепт:
Spezzatino di Cinghiale: Рагу из кабана
Фрикадельки с соусом из белого вина

Дэвид смешивает вяленые помидоры, зелень и рикотту со своими домашними фрикадельками, затем обваливает их в муке и обжаривает до хрустящей корочки.
Получите рецепт:
Фрикадельки с соусом из белого вина
Полпетт Ди Пеппе

Этот вариант классических фрикаделек добавляет кедровые орехи и изюм в смесь говяжьего фарша, свинины и специй, что придает им немного сладости.
Получите рецепт:
Полпетт Ди Пеппе
Вырезка из говядины с бальзамико

Бальзамический уксус приобретает сложный вкус и сиропообразное качество при разбавлении.Используйте сироп как завершающий штрих для обжаренной говяжьей вырезки.
Получите рецепт:
Вырезка из говядины с бальзамико
Тосканская курица на гриле

Тосканские повара готовят курицу al Mattone , или «под кирпичом», чтобы добиться хрустящей корочки и сократить время приготовления.Попробуйте рецепт прессованной курицы-гриль от Габриэль Коркос сегодня вечером.
Получите рецепт:
Тосканская курица на гриле
Polpette di Vittorio: Фрикадельки Витторио

Сицилия полна лимонных рощ, поэтому повара Южной Италии находят способы добавить цитрусовые практически в каждый рецепт.Здесь плоские фрикадельки зажаты между листьями лимона на гриле, чтобы придать аромат каждому кусочку.
Получите рецепт:
Polpette di Vittorio: Фрикадельки Витторио
Baccala Alla Pizzaiola: треска с помидорами

Популярная в канун Рождества баккала из соленой сушеной трески.Купите сушеный или регидратированный, а затем приготовьте в каперсово-томатном соусе.
Получите рецепт:
Baccala Alla Pizzaiola: треска с помидорами
Trippa Alla Fiorentina: флорентийский рубец

Тушеные рубцы — популярная домашняя еда во Флоренции, Италия.Подавать очищенные отварные рубцы в густом томатном соусе.
Получите рецепт:
Trippa Alla Fiorentina: флорентийский рубец
Spezzatino di Manzo al Cioccolato: тушеная говядина с шоколадом

Несладкий шоколад придает глубину и насыщенность этому сытному тушеному блюду из говядины.
Получите рецепт:
Spezzatino di Manzo al Cioccolato: тушеная говядина с шоколадом
Индейка с грибами Мисти: индейка с грибным ассорти

Дэвид добавляет в панированные котлеты из индейки только что собранные лесные грибы, но подойдет любой ароматный гриб.
Получите рецепт:
Индейка с грибами Мисти: индейка с грибным ассорти
Гребешок из курицы с шалфеем и сыром Фонтина

Куриные котлеты Giada’s, фаршированные шалфеем и сыром фонтина, запанированные и обжаренные на сковороде, затем приготовленные до мягкости в томатно-белом винном соусе.
Получите рецепт:
Гребешок из курицы с шалфеем и сыром Фонтина
Куриная сковорода Капрезе — Skinnytaste
Эта сковорода с курицей капрезе покрыта медовым бальзамическим уксусом и свежим базиликом — идеальный способ использовать свежие летние помидоры.
Сковорода с курицей Капрезе
Классическое итальянское сочетание помидоров, базилика и моцареллы — одно из моих любимых.В этой сковороде с курицей Caprese используются все типичные ингредиенты салата Caprese и добавлены курица, красный лук, чеснок и тимьян, чтобы приготовить вкусный, но простой летний ужин. Если хотите больше рецептов, основанных на капрезе, попробуйте мой Капрезе с курицей и кабачками по спирали и пиццу Капрезе с французским хлебом.
Этот рецепт куриной сковороды Caprese взят из новой прекрасной кулинарной книги моей подруги Эрин, The Well Plated Cookbook (партнерская ссылка), в которой представлены 130 быстрых и полезных рецептов, которые вы действительно захотите съесть.В ее книге есть советы по хранению и разогреву остатков еды, а также творческие способы превратить их в совершенно новое блюдо. Когда я увидел переднюю обложку ее книги, на которой изображен этот рецепт куриного капрезе, я понял, что должен его приготовить. Я так рада, что сделала, было вкусно!
LEFTOVER LOVE: Чтобы переработать остатки, вы можете превратить их в салат с курицей капрезе и рукколой . Нарежьте оставшуюся курицу. Добавьте в миску оставшиеся помидоры и моцареллу, а также несколько пригоршней рукколы.Сбрызнуть несколькими брызгами оливкового масла и бальзамического уксуса, посолить и поперчить. Перемешайте, чтобы смешать.
Что такое куриный капрезе?
Куриный капрезе использует ингредиенты салата капрезе и готовит их на сковороде с курицей. Подается теплым, поэтому моцарелла становится красивой и тающей, а помидоры становятся еще слаще при приготовлении.
Цыпленок готовится в чугунной сковороде, а затем вынимается из сковороды. Затем добавляют лук, чеснок и помидоры и приправляют тимьяном, солью, перцем, бальзамиком и медом.Через несколько минут курицу снова кладут в кастрюлю с моцареллой, сбрызгивают бальзамическим медом и посыпают свежим базиликом.
В этом рецепте используются куриные грудки без костей и кожи, измельченные для равномерного приготовления. При желании вы можете заменить их куриными бедрами с костями.
Что подавать с курицей капрезе
Этот бальзамический цыпленок капрезе сам по себе очень сытный, но если вам нужен гарнир, вот несколько идей.

Еще больше рецептов с курицей и помидорами, которые вам понравятся:
Сковорода с курицей Капрезе
419 ккал
47.5 белков
21 углевод
16,5 Жиры
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Цыпленок капрезе, приготовленный на сковороде и покрытый медовым бальзамическим соусом и свежим базиликом, — идеальный способ использовать свежие летние помидоры.
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка бальзамического уксуса, разделенные
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка меда, разделенные
4 маленькие куриные грудки без костей и кожи (24 унции)
1¼ чайные ложки кошерной соли, разделенные
1/2 чайной ложки молотого черного перец, разделенный на части
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками (около 1 стакана)
4 зубчика чеснока, измельченного (около 4 чайных ложек)
4 стакана нарезанных помидоров: разрезанные пополам помидоры черри или виноград , (2 пинты) или ½ дюйма, нарезанные кубиками сливы или другие садовые помидоры
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
4 унции частично обезжиренного жемчуга моцареллы (скудная 1 чашка) или 4 унции частично обезжиренного сыра моцарелла в блочном стиле нарезать небольшими кубиками
¼ чашки свежих листьев базилика, плотно нарезанных тонкими ломтиками
В маленькой кастрюле смешайте ½ стакана бальзамического уксуса и 1 столовую ложку меда.Осторожно тушите на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока не загустеет и не уменьшится чуть более чем наполовину, примерно 15 минут.
Снимите с огня и отставьте в сторону.
Пока бальзамик уменьшается, разложите курицу на разделочной доске и натяните сверху большой лист полиэтиленовой пленки. Слегка измельчите куриные грудки до толщины в ½ дюйма. Выбросьте пластик, затем посыпьте курицу чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца, приправляя обе стороны.
В большой сковороде с толстым дном нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, но не дымится, добавьте куриные грудки верхней стороной вниз, стараясь не разбрызгивать масло. Готовьте в спокойном состоянии 4 минуты или пока не подрумянится.
Переверните и готовьте еще 3 минуты. Проверьте готовность. При тестировании с помощью мгновенного термометра температура курицы должна достигать 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части, а при нарезке соки должны быть прозрачными.
Если потребуется дополнительное время, снова переверните и продолжайте готовить по несколько минут с каждой стороны, пока не будет готово. Общее время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера вашей курицы. Переложите на тарелку и накройте, чтобы согреться.
Не протирая сковороду, уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла, перемешайте, чтобы покрыть сковороду, затем добавьте красный лук и дайте вариться, пока он слегка не станет мягким, около 3 минут, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды во время приготовления.
Добавьте чеснок и варите 30 секунд до появления аромата.
Добавьте помидоры, тимьян и оставшиеся 1 столовую ложку бальзамического уксуса, 1 чайную ложку меда, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока помидоры не начнут размягчаться, около 2 минут.
Верните курицу на сковороду, вложив ее в помидоры, и рассыпьте моцареллу повсюду.
Накройте сковороду и снимите с огня.Дайте постоять 1-2 минуты, чтобы моцарелла стала мягкой и тающей.
Раскройте крышку, сбрызните сверху бальзамическим соком и посыпьте свежим базиликом. Подавать теплым.

Перепечатано из «Поваренной книги с хорошими тарелками» Эрин Кларк по договоренности с Эйвери, членом Penguin Group (USA) LLC, компании A Penguin Random House. Авторские права © 2020, Эрин Кларк
Порция: 1 кусок курицы, 1/4 овощей и сыр, Калорийность: 419 ккал, Углеводы: 21 г, Белки: 47.5 г, жиры: 16,5 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 141 мг, натрий: 585 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 7 г
Blue Smart Points: 7
Зеленых смарт-очков: 10
Фиолетовые умные очки: 7
Ключевые слова: курица капрезе, рецепты куриных грудок, курица на сковороде
СЫРОЕ, ТОНКОЕ, ЭЛЕГАНТНОЕ ЭТО КЛАССИЧЕСКОЕ КАРПАЧЧО
Карпаччо — элегантные и «в» тонкие, как бумага, кусочки нежирной сырой говядины (или рыбы), которые вы видите во многих меню, появившееся не так давно в Венеции в баре Harry`s, одном из лучших в Венеции. рестораны и, пожалуй, самая известная водопой в Италии.
История гласит, что блюдо было разработано для клиента, чей врач назначил диету из сырой говядины. Гарри взял кусок сырой говядины и растолочь его почти как бумагу. Затем он нанёс немного майонеза на поверхность неровным рисунком, чтобы придать блюду визуальный контраст и столь необходимый аромат.
(Сырая нежирная говядина не имеет вкуса.)
В то время в Венеции проходила выставка картин великого итальянского художника Карпаччо, известного своим использованием ярких красных и белых оттенков.Так Гарри назвал свое современное кулинарное произведение в честь известного художника.
Творение Гарри с годами приобрело определенную популярность в Европе и наконец добралось до наших берегов. Немедленно наша изобретательность янки взяла верх: американским поварам так понравилась идея сырой говядины, что они превратили ее в общую технику.
Я пробовала «Карпаччо» из сырого тунца, лосося, рыбы-меч, окуня, баранины и оленины. К каждому основному ингредиенту согласно изобретению прилагается новый вкусный бесплатный соус
.
Карпаччо, независимо от его основного ингредиента, идеально подходит в качестве элегантного первого блюда для летнего ужина или в качестве прекрасного легкого основного блюда на обед. Поскольку его можно приготовить полностью до подачи на стол (окончательную сервировку лучше всего делать, когда гости садятся), это прекрасное блюдо для развлечения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРПАЧЧО
— Все белки, которые можно безопасно есть сырыми (определенно не курица!), Являются кандидатами на карпаччо. Их следует хранить в охлажденном виде до тех пор, пока они не будут готовы к растиранию.Мясо следует слегка заморозить, чтобы его было легче нарезать.
— Из одного фунта протеина получается от 6 до 8 порций примерно от 2 до 3 унций каждая.
— Нарежьте мясо или рыбу на куски шириной около 2 на 2 дюйма и толщиной около 3/4 дюйма.
— Поместите кусок между двумя кусками промасленной пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Масло предотвратит прилипание и разрыв мяса.
— Для измельчения используйте тяжелую кастрюлю с плоским дном или сковороду, большой тесак или нож для мяса.
— При стуке будьте осторожны. Поскольку мясо или рыба становятся такими тонкими и нежными, они легко рвутся. Вместо того, чтобы идти прямо вниз, сделайте изгиб вниз, выталкивая белок от центра к краям. Вращая бумагу или пленку, вы толкаете. Растереть до тонкого, как бумага, круга диаметром от 7 до 9 дюймов.
— Охладите отдельные сервировочные тарелки, размер которых на 2 дюйма больше, чем размолотый кусок.
— Чтобы переместить измельченное мясо или рыбу, снимите верхний слой полиэтиленовой пленки или бумаги, переверните открытое мясо в центр тарелки и осторожно снимите верхний слой, используя острый нож, если необходимо, чтобы мясо не осталось т рвать.
— Чтобы добиться совершенства в ресторане, нарисуйте круг на куске вощеной бумаги или картона, чтобы сделать шаблон размером с тарелку внутри внешнего 2-дюймового обода (примерно от 7 до 9 дюймов в диаметре). Прежде чем снимать верхний слой пластика, подложите шаблон под две части и ножницами вырежьте идеальный круг. Выбросьте бумагу и обрезки.
— Либо полностью покройте мясо или рыбу соусом, либо полейте его так, чтобы каждый кусочек содержал немного соуса.Без соуса карпаччо будет неинтересным.
— Соус для Карпаччо должен быть на масляной основе — майонез или винегрет. Сливочные соусы застывают на холодном мясе или рыбе.
КЛАССИЧЕСКОЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ КАРПАЧЧО
От шести до восьми порций
Время приготовления: 20 минут
1 фунт очень постного сырого говяжьего филе
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 чашка домашнего майонеза (см. Рецепт ниже)
острого перечного соуса
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1/3 стакана измельченного говяжьего бульона
Каперсы, салат, кресс-салат или другая зелень для украшения
1.Слегка заморозьте говядину, затем нарежьте очень тонкими ломтиками примерно 3 на 1 1/2 дюйма. Растереть между промасленной пергаментной бумагой.
2. Разложите нарезанное мясо на отдельных тарелках. Держите накрытым и храните в холодильнике непосредственно перед подачей на стол.
3. Взбить вустерширский соус в майонез венчиком, затем добавить острый перечный соус и сухую горчицу, взбивая, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
4. Добавляйте говяжий бульон понемногу, тщательно взбивая после каждого добавления.
5. Смажьте ломтики мяса этой смесью или полейте ею в виде рыхлого перекрестного переплетения. Украсить блюдами контрастного цвета и вкуса.
ДОМАШНИЙ БЛЕНДЕР MAYONNAISE
Примерно 1 стакан
Время приготовления: 5 минут
1 цельное яйцо плюс 1 яичный желток
1 столовая ложка белого или красного винного уксуса
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка горчицы
3/4 стакана растительного масла хорошего качества
1. Дайте всем охлажденным ингредиентам нагреться до комнатной температуры.В чаше блендера или кухонного комбайна смешайте яйцо с желтком, уксусом, горчицей и солью до однородного состояния. При работающем моторе влейте масло медленной тонкой струйкой. Приправить по вкусу.
Многие винегреты очень вкусны с Карпаччо, но равиготе — классика. Его уже много лет используют для приготовления холодной или горячей говядины, а также рыбы.
СОУС РАВИГОТ
Около 1 1/4 стакана
Время приготовления: 10 минут
1 столовая ложка дижонской горчицы
3 столовые ложки красного винного уксуса
3/4 стакана сафлорового масла (или 1/2 стакана сафлорового и 1 / 4 стакана оливкового масла)
1 столовая ложка нарезанных каперсов
1 небольшой измельченный лук-шалот
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки или мелких трав (равные части петрушки, чеснока, кервеля и эстрагона)
1.Взбейте горчицу и уксус в небольшой миске.
2. Непрерывно взбивая, начинайте добавлять масло по каплям, пока оно немного не загустеет и в него не войдут как минимум две столовые ложки масла. Начинайте добавлять масло немного быстрее, пока все не добавится.
3. Добавьте каперсы, лук-шалот и мелкие травы. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить и поперчить.
Le Bernardin, который считается одним из лучших рыбных ресторанов Нью-Йорка, создал эту версию Карпаччо с тунцом:
КАРПАЧЧО ИЗ ТУНЦА
Четыре порции
Время приготовления: 20 минут
Пять от 2 до 3 унций ломтики свежего сырого тунца, измельченные до размера тарелки
Свежемолотый черный перец
Листья кервеля (можно заменить итальянскую петрушку)
1 яичный желток
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма
1 чайная ложка тертого имбирного сока (натрите имбирь толщиной 3 дюйма, затем выдавите его через полотенце)
1/2 чайной ложки тертой цедры лайма
2 столовые ложки сливок для взбивания
Щепотка измельченного чеснока
1 чайная ложка рубленый кервель (или петрушка)
Соль и перец
1.Приготовьте тунца, раздавив его. Выложите четыре ломтика на охлажденные тарелки. Разрежьте оставшийся ломтик на четыре полоски шириной 1 1/4 дюйма и длиной 8 дюймов.
Может ли редкое мясо быть безопасным
Владимир Красюк / iStock / Thinkstock
Вам нравится мясо, которое готовят до редкой или средней прожарки? Ничего страшного, если вы не любитель хорошо прожаренного мяса. Вам не нужно отказываться от еды, приготовленной так, как вам нравится. Но вы должны знать, как лучше всего отведать слегка приготовленное мясо.
Какая температура?
Пищевой термометр — самый важный инструмент в вашем ящике для безопасности пищевых продуктов. И его использование — единственный способ обеспечить приготовление мяса при минимальной безопасной внутренней температуре, когда будут уничтожены вредные пищевые бактерии, такие как Salmonella и E. coli . Если не уничтожить эти бактерии, они могут привести к серьезным заболеваниям или, возможно, к смерти. Пищевой термометр мгновенного считывания стоит недорого, и его использование занимает всего несколько секунд. Это бесценно, если предотвращает пищевое отравление.
Попробуйте подход «Златовласки»
Хорошо ли проделан путь? Вам не нужно стремиться к хорошо прожаренному мясу, чтобы его было безопасно есть — если, конечно, вы этого не предпочитаете. Лучше всего просто проверить температуру мяса, чтобы убедиться, что вы его не недовариваете или не пережариваете. В конечном счете, пищевой термометр помогает гарантировать, что вы готовите мясо до «нужной» готовности для сочности и вкусности.
Осторожно: ваши чувства могут ввести в заблуждение
Ваши чувства играют важную роль в принятии решения, какие продукты есть.Однако не полагайтесь исключительно на свои чувства, чтобы определить, безопасно ли приготовлено ваше мясо. Цвет и текстура не являются надежными показателями правильно приготовленного мяса. Исследования подтверждают это. В частности, не следует рассчитывать на коричневый цвет, твердую консистенцию или прозрачные соки для определения степени готовности или подтверждения безопасности. Точно так же розовый цвет не обязательно означает, что мясо недоварено. Пищевой термометр даст окончательный ответ о степени готовности.
Правила о редких продуктах
Безопасно ли когда-либо есть мясо редкой или средней прожарки? Если измельчить говядину, телятину, свинину или баранину, ответ отрицательный.Это главным образом потому, что процесс измельчения может привести к попаданию в фарш потенциально вредных бактерий с поверхности мяса. Мясной фарш должен иметь внутреннюю температуру 160 ° F — по крайней мере, степень прожарки средняя. (Блюда, приготовленные из фарша из индейки или курицы, должны достичь внутренней температуры 165 ° F.)
Если свежее мясо — это стейк, жаркое или отбивная, тогда да — средней прожарки может быть безопасно. Это означает, что мясо должно нагреться до 145 ° F внутри и стоять в течение трех или более минут, прежде чем нарезать или съесть.К сожалению, даже если его предпочитают гурманы, нет никакого способа гарантировать безопасность редкого мяса. Это также означает, что деликатесы из сырого мяса, такие как тартар из стейка или карпаччо из говядины, не считаются безопасными, особенно для людей, которые подвержены более высокому риску пищевого отравления. Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления сырого и недостаточно приготовленного мяса.
Итог
Вкус и безопасность пищевых продуктов могут идти рука об руку. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо приготовлено тщательно.И тогда вы можете наслаждаться… полностью.
Джеки Ньюджент, RDN, CDN, — кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.
.

Наименование	Количество
Половинки куриного филе	3 шт.
Соль поваренная	5-6 ст. л.
Смесь сухих пряных трав	2 ст. л.
Кориандр молотый	2 ст. л.
Сахар	1 ст. л.