Каша вязкая перловая: Каша вязкая — рецепт кулинарного портала Oede.by

Каша вязкая — рецепт кулинарного портала Oede.by

Что нужно:

• Крупа (гречневая, рисовая, пшенная, овсяная, пшеничная, манная, перловая) — 250 г.
• Жидкость — 800 г.
• Масло сливочное — 10 г.
• Сахар — 10 г.

Что делать:

Перед варкой каши крупу перебирают, промывают теплой водой (40 °С), при этом удаляют мучель и посторонние примеси. Рисовую крупу и пшено промывают сначала теплой (40-50 °С), а затем горячей (60-70 °С) водой. При этом крупы поглощают 10-13% воды (от своей массы), что необходимо учитывать при дозировании жидкости.

При варке каш из круп, которые не промывают (манная, гречневая, дробленый рис, овсяные хлопья «Геркулес»), в котел вливают сразу всю жидкость.

При варке вязких каш из всех круп, кроме гречневой, на 1 кг выхода каши добавляется 30 г сахара.

Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды из всех круп. Вязкую рисовую кашу можно готовить на мясном или мясо-костном бульоне.

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.

Рис, пшено, перловую крупу предварительно варят в кипящей воде почти до готовности. Для уменьшения потерь пищевых веществ горячее молоко вводят в конце варки. Манную и дробленые крупы следует всыпать в кипящую смесь воды и молока при непрерывном помешивании и варить 20 мин.

Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль (8 г) и варят, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет. Кашу доводят до готовности при умеренном нагреве, плотно закрыв посуду крышкой.

В рецептурах указано сливочное масло для приготовления вязких каш, часть которого используется при варке каш (1/2 нормы), оставшееся сливочное масло (1/2 нормы) добавляют в готовую кашу.

Вязкие каши из пшеничной крупы, риса, пшена можно готовить сладкими — с изюмом, черносливом, курагой.

Отпускают вязкие каши в горячем виде с растопленным сливочным маслом или сахаром.

Как правильно варить кашу из перловки

В детстве все воротили носы от этого злака, но тогда мы не понимали его пользы, однако настало время пересмотреть свое отношение к ячменю. А поэтому нужно знать, как правильно и сколько минут надо варить рассыпчатую перловку.

Рецептов множество — на воде без замачивания, либо кашу из неё, в мультиварке, скороварке или кастрюле, соблюдая пропорции. Лишь с освоением этих кулинарных навыков, наш рацион питания станет не только полезным, но и невероятно вкусным, а сам процесс готовки будет в радость.

Шрапнель, болты, дробь 16, кирзовая, все эти названия прочно прикрепились к перловой крупе – самой популярной армейской каше. Но почем-то сегодня ячмень появляется на наших гражданских столах очень и очень редко.

И зря, ведь в этих зернышках сосредоточился целый витаминно-минеральный комплекс. Это набор необходимых нам аминокислот, что вкупе выступают, как самый эффективный препарат от гриппа и ОРЗ. А ведь об этой крупе упоминали даже священные писания, да и королевские персоны не брезговали таким сытным обедом.

А может все дело в том, что мы просто-напросто не умеем её готовить? Именно поэтому сегодняшняя статья посвящена тому, как правильно варить перловую крупу или попросту перловку. Однако перед тем как мы окунемся в мир кулинарии со всеми её таинствами, давайте изучим некоторые нюансы, связанные с этим злаком.

к содержанию ↑

Диетическая перловая каша

Почему-то годами сложилось мнение, что ячмень – это самая последняя злаковая культура, которую можно использовать в диетическом рационе. Да, спорить тут сложно, когда факты указывают на то, что в сухом виде 100 г перловки тянут почти на 320 ккал. Но кто же ест неготовое зерно?

А вот наваристая кашка из этих злаков имеет всего-навсего 120 калорий, к тому же она весьма и весьма питательна, богата клетчаткой и сложными углеводами, что и требуется для диеты или постного питания.

Мало кто знает, что употреблять в пищу перловую крупу следует исключительно в горячем виде, ведь так она лучше усваивается организмом. Да и на вкус приятнее.

к содержанию ↑

Пропорции крупы и воды для идеальной перловой каши

В процессе готовки ячменя для достижения хорошего результата обязательно нужно соблюдать пропорции компонентов. Однако в этом вопросе необходимо обратиться к своим пожеланиям и решить, какую консистенцию блюда мы хотим получить в итоге.

От этого и будет зависеть, сколько сухого вещества и жидкости нам потребуется. Если в приоритете рассыпчатая перловая крупа на гарнир, то соотношение воды и перловки будет равняться 1:2½ . Однако для любителей вязкой каши на стакан зерна следует взять порядком одного литра воды.

к содержанию ↑

Сколько варить перловую крупу в кастрюле

Перловка – это, пожалуй, одна из тех круп, приготовление которой следует начинать задолго до трапезы, ведь варится по времени она около часа, а если быть более точными, то от 40 до 100 минут.

Однако указать конкретный период варки невозможно, ведь он может варьироваться в зависимости от многих факторов.

• Вида кастрюли.
• Способа приготовления.
• Предварительного замачивания.
• Сорта крупы.
• Размеров зерна.

Кроме того на скорость готовки также может влиять и возраст перловки, ведь чем дольше она хранится, тем большее время потребуется на термообработку. Однако опытные хозяйки утверждают, что сделать отличную кашу можно намного быстрее. Для этого нужно дождаться пока перловая крупа в воде закипит. После этого сливаем воду, снова наполняем емкость жидкостью и уже варим блюдо до готовности при средней температуре.

Но зачем, же все так усложнять, когда можно просто-напросто замочить зерна в кипятке на несколько часов и уже после этого на всю кулинарную эпопею не уйдет и получаса.

Как правильно и сколько времени варить перловку (перловую кашу) на воде, видео рецепт

В старину перловую кашу подавали к царскому столу. У мужчин она ассоциируется с невкусным армейским месивом. Предлагаем алгоритм, как варить перловку, чтобы сохранить ее полезные свойства и сделать кашу рассыпчатой.

к содержанию ↑

Как готовить перловку с замачиванием ячменя

Перловая крупа, в отличие от остальных злаковых культур, варится достаточно длительное время. Чтобы быстро готовить перловку, правильным решением будет предварительно замочить её на ночь в теплой воде. Благодаря этому крупа пропитается жидкостью. Тогда сварить вкусный и полезный завтрак можно будет за считанные минуты.

Как это сделать? Просто-напросто хорошо промытые злаки следует выложить в углубленную емкость и залить кипятком, исходя из пропорции 1:4. Ну, а если определять «на глаз», то воды необходимо брать столько, сколько потребуется на то, чтобы зерна были прикрыты на 4 см, а замачивать их нужно в течение 5 часов.

к содержанию ↑

Как запарить перловую крупу в термосе

Кроме того есть еще один отличный способ варки.   Он не только значительно ускоряет процесс последующей варки цельных зерен ячменя, но и позволяющий без забот и хлопот приготовить вкусную рассыпчатую перловку. А секрет вот в чем. Перед тем, как отварить крупу, необходимо её залить кипятком в термосе на час-полтора. После чего переложить в кастрюлю, добавить жидкости и варить 20 минут.

А если 8 ст.л. промытых зерен перловой крупы залить в термосе 700 мл только что вскипевшей воды и оставить на ночь, то к утру у нас будет готова отличная каша. Останется только сдобрить её солью или сахаром и маслом.

Как разваривается перловка

К выбору емкости для кашеварства следует подходить со всей серьезностью, поскольку в процессе термообработки перловка значительно раздается в объемах. И если при замачивании она набухает вдвое, то вареная крупа увеличивается в пять раз, угрожая вывалиться через край неправильно подобранной кастрюльки.

Ну а теперь, узнав все подробности перловой кулинарии, мы можем перейти непосредственно к методам и рецептам приготовления этого злака.

к содержанию ↑

Как вкусно сварить перловую крупу на гарнир

Несмотря на такую свою непопулярность, перловка входит во многие любимые всеми нами блюда, как в первые, так и во вторые. Например, из этого злака получается отличный гарнир, главное уметь правильно его готовить.

1. Чтобы сварить по-настоящему вкусную, рассыпчатую, пышную перловку, следует предварительно отмочить промытую крупу (1 ст.) в кипятке (2 л) несколько часов.
2. После этого разбухшие и промытые зерна выкладываем в кастрюльку, заливаем свежей водой (1 л) и ставим на максимальный огонь.
3. После закипания даем перловке повариться минут 5, после чего убавляем огонь, закрываем емкость крышкой и довариваем кашу до готовности (30 минут).
4. Когда вода испарится, а крупа станет мягкой, добавляем к ней 50 грамм сливочного масла, подсаливаем гарнир по вкусу и под закрытой крышкой даем каше еще немного потомиться.

к содержанию ↑

Молочная каша из перловой крупы

Каждый солдат и детсадовец не понаслышке знает, как выглядит правильный завтрак. Бесспорно, что для здоровой подпитки организма в начале трудового дня лучшим решением будет сварить кашу из перловки. И отлично подойдет для этого действа данный рецепт:

1. Приготовление молочного завтрака из перловой крупы необходимо начинать с отмачивания зерен (2 стакана) в кипятке (2 л), либо с их предварительной и непродолжительной (10 минут) варки на воде.
2. Далее немного разваренные злаки промываем и откидываем на сито стекать.
3. Тем временем в отдельной кастрюле смешиваем 1,5 стакана воды и 3 стакана молока. Следом перекладываем в жидкость перловку и 30 г сливочного масла. Также засыпаем в емкость ½ ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, после чего ставим все вариться на малом огне под крышкой до загустения каши.
4. А затем добавляем еще 20 грамм масла и, укутав горячую кашу в кастрюле в одеяло, даем блюду настояться некоторое время. Но если невтерпеж, то можно сразу приступать к трапезе.

к содержанию ↑

Вкусная перловка в мультиварке

За последнее десятилетие прогресс кухонного технического снабжения значительно модернизировался, и теперь наличие в доме мультиварки никого не удивляет. И такая популярность этих интеллектуальных кастрюль вполне объяснима. Они практически сами готовят блюдо, нам остается лишь загрузить её необходимыми продуктами и выставить нужную программу.

Кроме того этому агрегату не составит труда сварить вкусную рассыпчатую перловку на завтрак или гарнир. В этой чудо кастрюле даже замачивание перловки имеет свои плюсы. Если залить сухую крупу водой и оставить на ночь в режиме подогрева, то к утру можно получить рассыпчатую кашу. Это можно приравнять к эффекту термоса. Но опять же, необходимо учитывать пропорции воды. В данном случае на 1 мульти стакан зерна потребуется 3 мульти стакана жидкости.

Но это лишь один из возможных вариантов варки этой крупы. А о том, как вкусно приготовить рассыпчатую перловку на воде, скажем, на обед, расскажет данный рецепт.

• Нам понадобятся следующие продукты: крупа перловая (2 стакана), вода (4,5 стакана), масло топленое (50 г), соль (1 ч.л.).
• Ячмень необходимо предварительно хорошенько промыть, чтобы вода стала прозрачной.
• После этого, загрузив все ингредиенты в чашу прибора, закрываем его крышку и выставляем программу «гречка» или «рис». В нашем случае готовиться каша будет в мультиварке редмонд, поэтому нужно иметь в виду, что некоторые программы и характеристики агрегатов других фирм могут отличаться.
• Расхождение может касаться даже таймера готовки. Например, в среднем без предварительного замачивания перловка в мультиварке варится около 1 часа. Однако сколько именно времени на эту процедуру понадобится для аппарата конкретной фирмы, стоит уточнить в аннотации к прибору.
• После завершения готовки необходимо, чтобы каша «подышала» с открытой крышкой, дабы лишняя влага испарилась.

Вот так легко и непринужденно можно приготовить отличный гарнир. Однако это не все возможности этой кастрюльки относительно данного злака, ведь на молоке перловка в мультиварке получается еще более вкусной.

Для приготовления каши в мультиварке любой фирмы всегда используются одни и те же пропорции для молока и сухого продукта (3:1), исходя из которых, мы и будем подбирать компоненты. А все подробности относительно того, как сварить кашу из перловки на молоке в мультиварке, описаны в данном рецепте.

Ингредиенты

• Ячмень – 1 стакана;
• Молоко – 3 стакана;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Масло – 2 ст.л.;

Ленивая перловка, приготовленная в мультиварке

1. Перед тем, как начать готовить, перловку необходимо её хорошенько промыть и замочить на 2-3 часа в кипятке.
2. После этого снова промываем набухшие зерна и вместе с молоком, солью, сахаром и маслом загружаем их в чашу агрегата.
3. Выставив программу «тушение» на 3 часа, мы можем спокойно отправляться по своим делам, а мультиварка сама приготовит отличный завтрак или ужин.

к содержанию ↑

Рассыпчатая перловка в скороварке

Бесспорно, готовить в мультиварке весьма и весьма удобно, особенно для занятых хозяек, но данный агрегат не идет ни в какое сравнение с интеллектуальной скороваркой. Уж этот аппарат, как никакой другой справляется с поставленной задачей четко и быстро, что и делает его номером один из всех помощников на кухне.

Такая поразительная скорость приготовления достигается за счет готовки под высоким давлением, что также самым благотворным образом сказывается и на сохранности полезных веществ в продуктах.

Рецепт, как правильно приготовить перловку на гарнир в скороварке аналогичен технологии готовки в мультиварке, однако и здесь есть свои нюансы:

• На 1 стакан отмоченной крупы потребуется всего 2 стакана воды или молока;
• Загрузив крупу и воду в чашу аппарата, доводим все до кипения, умащаем солью, сахаром и маслом по вкусу, а уже затем закрываем крышку и выставляем программу «варка», «каша», «гречка», «рис» или любая другая, согласно инструкции к прибору.
• Время готовки каши составляет всего лишь 15 минут.

к содержанию ↑

Как приготовить перловую кашу в пароварке

Спрашивается, зачем же, при наличии стольких удобных и умных гаджетов на кухне, показывающих превосходные кулинарные результаты, готовить перловку на пару?

Все очень просто, ни один даже из самых деликатных методов варки не сможет приготовить гарнир так, как это делает пароварка. Нежная и рассыпчатая, ни сухая, не клейкая, сохранившая в себе по максимуму витамины — это поистине идеальная перловая каша, лучше которой не найдешь, сколько не ищи.

Однако в этой методике все же есть свои минусы как, например, то, что посредством пара готовится перловка достаточно долго, около полутра часов. Но это все-таки не повод, чтобы отступить перед таким полезным и вкусным лакомством.

• Для приготовления гарнира нужно взять 2,5 стакана воды на 1 стакана отмоченной в течение ночи крупы.
• Загружаем компоненты в чашку пароварки, закрываем крышку агрегата и выставляем таймер на 40 минут.
• Спустя отведенное время крупу следует посолить или посластить, если желаем молочную кашу, то доливаем 1 стакана молока, после чего снова устанавливаем режим на 40 минут и доводим блюдо до готовности.

к содержанию ↑

Пошаговая готовка перловки в микроволновке

Рецепты приготовления перловки на гарнир поистине поражают своим разнообразием. И дело не столько в широком ассортименте различных ароматических добавок, сколько в том, какой именно способ готовки мы выберем.  Благодаря кухонным гаджетам эта долгоиграющая кулинария предстала для нас в ином свете, и быстрое приготовление перловой каши стало настоящим подарком.

Например, в микроволновой печи перловая крупа готовится всего-навсего за 35 минут, в то время как на кастрюльную варку уйдет в два раза больше времени. И это внушает оптимизм. Однако подходить к микроволновой технологии кашеварства необходимо вооружившись данным рецептом.

Ингредиенты

• Перловка – 230 г;
• Вода – 630 мл;
• Соль – ½- 1 ч.л.;
• Масло сливочное – 2 ст.л.;

Как вкусно и быстро приготовить перловую кашу в домашних условиях

1. Отмоченную перловку выкладываем в емкость для СВЧ, заливаем водой и под закрытой крышкой (с отверстием) варим кашу 5 минут на полной мощности.
2. После этого контейнер вынимаем, крупу перемешиваем, солим, сдабриваем маслом и снова отправляем готовиться, но уже на полчаса и при средней мощности.
3. В процессе готовки гарнир следует несколько раз перемешать, чтобы каша проваривалась равномерно.

В СВЧ печке также можно сварить вкусную кашу из перловки с молоком. Для этого в емкость для микроволновки следует выложить 1 стакан отмоченной крупы, залить все 1,5 стаканами горячего молока, посолить и посластить по вкусу. Далее закрываем контейнер крышкой (с открытым клапаном) и готовим завтрак в течение 20 минут при мощности 400 Вт.

к содержанию ↑

Супер-здоровая и вкусная перловка в горшочке в духовке

Тяга к здоровому питанию сегодня превратилась в настоящий бум. На этой почве дорогие хозяюшки, трепетно заботящиеся о благополучии своего семейства, начинают активно включать в меню сырые овощи, злаки, блюда, приготовленные на пару или же в горшочках.

Именно такая тенденция сподвигла нас на то, чтобы приготовить нечто подобное. Как на счет перловки на курином бульоне в горшочках в духовке? Этот рецепт не отнимает много время, зато, казалось бы, простое блюдо получается невероятно вкусным и полезным.

Ингредиенты

• Крупа перловая – 1 стакана;
• Бульон куриный – 2 л;
• Соль крупная – 1-1,5 ч. л.;
• Перец порошковый черный – ¼ ч.л.;
• Сухой чеснок – ½ ч.л.;

Как сварить здоровую перловую кашу

1. Вымоченную в течение ночи и увеличившуюся в объеме вдвое крупу хорошенько промываем и раскладываем по керамическим емкостям, заполняя их на 1/3. Если учитывать, что средний порционный горшок имеет объем 0,75 л, то нам понадобится 4 таким емкости, где на каждую из них придется по 0,5 ст. перловки.
2. Следом заливаем крупу подсоленным и умащенным специями бульоном, по 0,5 л в каждую емкость, и оправляем закрытые крышками керамические тары в духовку.
3. При температуре 190^оС каша будет готовиться 60 минут, а перед подачей блюдо необходимо сдобрить сливочным маслом и зеленью.

к содержанию ↑

Молочная перловка в горшочке

В принципе, готовить перловку в горшочках можно и на воде. А какая обалденная молочная каша получается в духовке из этого злака, прямо как из русской печи. Но в данном случае пропорции зерна и жидкости, и сама технология готовки будет выглядеть несколько иначе.

1. На 1 стакана крупы нам потребуется 1 литр молока, грамм 40 сливочного масла, ½ ч.л. соли и 1-2 ст.л. сахара.
2. Зерно хорошенько промываем и отвариваем в кастрюле в течение 20 минут. Также можно вместо отварки замочить крупу на ночь в воде, либо пропарить в течение часа в кипятке в термосе.
3. После этого перловку перекладываем в кастрюльку с кипящим молоком, подсаливаем, сластим и варим минут 15.
4. После этого половником разливаем полуготовую кашу с молоком по горшочкам, сдабриваем маслом и отправляем на полчаса в духовку при 190^оС.

А спустя 30 минут мы можем наслаждаться великолепным завтраком с ароматом топленого молока.

«Pеrlе», что в переводе с французского языка означает «жемчуг», именно этим словом когда-то окрестили самую популярную армейскую кашу. И дело даже не в том, что ячменное зерно и вправду похоже на эту морскую драгоценность, а в том, что именно перловая крупа поистине является жемчужиной здорового питания. И именно за это её в свое время очень любил Петр 1.

К сожалению, сегодня многие хозяюшки разучились вкусно готовить перловую кашу. Но будем надеяться, что предложенные советы все же помогут вернуть утерянные навыки относительно того, как правильно варить перловку, используя современные кухонные гаджеты и некоторые кулинарные хитрости.

Как варить перловку в мультиварке 🥝 как правильно и вусно приготовить кашу из перловой крупы на воде с мясом, как готовить гарнир, фото

Категория:

Перловая каша

Автор:

Ирина Рогозина

Ингредиенты

Вода	1 л
Крупа перловая	210 г
Соль	0,5 ч. л.
Масло растительное	50 мл

В последнее время часто встречаются в интернете и журналах разнообразные рецепты с перловой кашей. Я тоже решила приготовить. Получилось очень вкусно. Расскажу и вам способ приготовления. Чтобы сделать вкусную перловую кашу нужно знать некоторые секреты — варится такая каша обычно долго, поэтому крупу лучше предварительно замачивать. Чтобы каша получилась нужной консистенции должна соблюдаться пропорция крупы и воды — для рассыпчатой каши лучше взять это 1:2,5, для вязкой — 1:4. Для перловой каши можно делать различные заправки, они способны превратить ее в блюдо которое станет необычным украшением вашего стола.

Рецепт рассыпчатой каши перловой на воде

Кухонные приборы: кастрюля и сито.

Список ингредиентов:

Вода	1 л
Крупа перловая	210 г
Соль	0,5 ч. л.
Масло растительное	50 мл

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю всыпаем крупу и заливаем тремя стаканами воды.
2. Варим на сильном огне 8 минут.
3. Откидываем на сито, чтобы полностью стекла вода.
4. Вливаем в кастрюлю 2 стакана воды, высыпаем крупу, соль.
5. Добавляем масло подсолнечное, перемешиваем.
6. Варим под крышкой 30 минут.

Этот вариант подойдет для каши, которую потом можно добавлять в салаты.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы узнаете все тонкости приготовления перловой каши!

Как приготовить кашу перловую на воде

Время приготовления: 15 минут.
Число порций: 4.
Кухонные приборы: миска и кастрюля.

Список ингредиентов:

• вода – 3,5 литра;
• крупа перловая – 210 грамм;

• масло сливочное – 90 грамм;
• соль – ½ чайной ложки.

Этапы приготовления:

1. Крупу перловую промываем, заливаем 1 литром воды.
2. Оставляем настаиваться на ночь.
3. Воду сливаем утром, крупу промываем.
4. Всыпаем в кастрюлю, доливаем воды 2,5 литра.
5. Всыпаем соль, даем закипеть.
6. Варим 55 минут на среднем огне.
7. Добавляем масло сливочное и даем настояться 20 минут.

Каша по такому рецепту получается слегка вязкая. Подавать её можно с овощными салатами, мясными и рыбными котлетами.

Как правильно сварить сладкую кашу перловую на воде с молоком

Время приготовления: 25 минут.
Число порций: 6.
Кухонные приборы: кастрюля и миска.

Список ингредиентов:

• вода – 900 мл;
• крупа перловая – 200 грамм;
• молоко – 2 литра;

• масло сливочное – 70 грамм;
• сахар – 50 грамм.

Этапы приготовления:

1. Промываем перловку, водой заливаем и оставляем на ночь настаиваться.
2. В кастрюлю выливаем молоко, всыпаем сахар и доводим до кипения.
3. Всыпаем крупу перловую и готовим на среднем огне 60 минут.
4. Добавляем масло сливочное и даем настояться 40 минут.

Как правильно приготовить кашу перловую на воде с морковью

Время приготовления: 25 минут.
Число порций: 5.
Кухонные приборы: сковорода с крышкой.

Список ингредиентов:

• крупа перловая – 200 грамм;
• морковь – 1 штука;
• лук – 1 штука;

• масло сливочное – 40 грамм;
• смесь из перцев, соль.

Этапы приготовления:

1. Крупу перловую заливаем водой. Оставляем настаиваться 5-6 часов.
2. Режем лук мелко, трем морковь на терке.
3. Обжариваем овощи на сливочном масле 7 минут.
4. Всыпаем перловку и перемешиваем.
5. Вливаем воду, чтобы она покрывала продукты.
6. Даем закипеть и тушим под крышкой 55 минут.

А сейчас расскажу вам несколько вариантов заправок для перловой каше на воде.

Мясная заправка

Время приготовления: 30 минут.
Число порций: 4.
Кухонные приборы: сковорода.

Список ингредиентов:

• мясо – 500 грамм;
• лук – 1 штука;
• масло сливочное – 40 грамм;

• мука – 20 грамм;
• сметана – 200 грамм.

Этапы приготовления:

1. Мясо режем полосочками.
2. Мелко режем лук и обжариваем 3 минуты на масле сливочном.
3. Добавляем мясо к луку и жарим до готовности.
4. Добавляем муку и сметану. Готовим 2 минуты.

Грибная заправка

Время приготовления: 25 минут.
Число порций: 5.
Кухонные приборы: сковорода.

Список ингредиентов:

• шампиньоны – 500 грамм;
• масло сливочное – 30 грамм;
• лук – 1 штука;

• сметана – 200 грамм;
• смесь из перцев и соль.

Этапы приготовления:

1. Лук, грибы мелко режем.
2. Обжариваем на сливочном масле 10 минут.
3. Вливаем сметану, всыпаем смесь перцев и соль.
4. Тушим 10 минут.

Сырная заправка

Время приготовления: 25 минут.
Число порций: 5.
Кухонные приборы: сковорода.

Список ингредиентов:

• сыр адыгейский – 220 грамм;
• грибы – 400 грамм;
• перец – 1 штука;

• чеснок – 2 зубка;
• куркума – 4 грамма.

Этапы приготовления:

1. Лук, грибы режем мелко, обжариваем.
2. Перец режем полосками и добавляем к грибам. Обжариваем 3 минуты.
3. Сыр нарезаем кубиками, выкладываем в сковороду, добавляем куркуму и перемешиваем.
4. Готовим 2 минуты.

Добрые советы

Как сварить кашу перловую на воде вкусную и рассыпчатую

1. Крупу перловую нужно промыть в несколько раз. Выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла вода и немного просушиваем.
2. Обжарить на горячей сковороде 7 минут.
3. Переложить в кастрюлю.
4. Залить водой и отварить до готовности.

Сколько варить кашу перловую на воде:

• с замачиванием – 55 минут;
• без замачивания – 60 минут.

Перловая каша: соотношение воды и крупы:

• для тягучей каши – 1:4;
• для рассыпчатой каши – 1:2,5.

Когда не хватает времени стоять у плиты, приготовьте Перловую кашу в мультиварке. Чтобы перловка получилась более сытной, приготовьте  Перловую кашу с мясом.

Друзья, делитесь в комментариях своими вариантами приготовления перловой каши.

Другие рецепты каш

Советуем к прочтению:
К чему снится большая птица
К чему снится икона божьей матери
К чему снится получение наследства

Перловая каша вязкая на молоке. Спецдиета против аллергии и псориаза

Читайте также

Перловая каша с луком

Перловая каша с луком
Ингредиенты: 200 г перловой крупы, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль по вкусу. Способ приготовления: Крупу промыть в теплой воде, воду слить, крупу промыть в горячей воде. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, всыпать крупу и сварить рассыпчатую кашу.

Перловая каша

Перловая каша
Ингредиенты1 стакан перловой крупы2 столовые ложки оливкового масла2 стакана водыСоль по вкусуСпособ приготовленияПерловую крупу перебрать и замочить в холодной воде на 3 часа, после чего слить жидкость. Воду вскипятить, добавить соль, положить крупу и

Рисовая каша вязкая

Рисовая каша вязкая
Компоненты• Рис – 220 г• Молоко – 400 мл• Вода – 400 мл• Сливочное масло – 50 г• Сахар – 30 г• Соль – 5 гСпособ приготовления1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на

Рисовая каша вязкая протертая

Рисовая каша вязкая протертая
Компоненты• Рис – 225 г• Вода – 350 мл• Молоко – 500 мл• Сливочное масло – 50 г• Сахар – 50 г• Соль – 5 гСпособ приготовления1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и

Рисовая каша вязкая с морковью

Рисовая каша вязкая с морковью
Компоненты• Рис – 450 г• Вода – 700 мл• Молоко – 500 мл• Морковь – 500 г• Сливочное масло – 70 г• Сахар – 60 г• Соль – 10 гСпособ приготовления1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и варить его 15–20 минут.2. Влить молоко и держать на

Гречневая каша вязкая

Гречневая каша вязкая
Компоненты• Дробленая гречневая крупа – 250 г• Вода – 800 мл• Сливочное масло – 50 г• Соль – 10 гСпособ приготовления1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать гречку и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.2. Кастрюлю с кашей закрыть

Гречневая каша вязкая на молоке

Гречневая каша вязкая на молоке
Компоненты• Гречневая крупа – 250 г• Вода – 400 мл• Молоко – 400 мл• Сливочное масло – 50 г• Соль – 10 гСпособ приготовления1. Воду довести до кипения, влить в нее молоко, снова довести до кипения, всыпать в нее крупу и варить до

Овсяная каша вязкая

Овсяная каша вязкая
Компоненты• Дробленая овсяная крупа – 250 г• Молоко – 800 мл• Сливочное масло – 50 г• Сахар – 20 г• Соль – 5 гСпособ приготовления1. Крупу промыть, замочить на 1,5–2 часа в холодной воде, после чего откинуть на дуршлаг.2. После того как стечет вода,

Перловая каша

Перловая каша
1 стакан перловой крупы, 11/2 стакана воды, 1 щепотка морской соли.Замочите крупу на 4–7 часов. Откиньте ее на дуршлаг и переложите в скороварку. Варите кашу на слабом огне при открытой крышке 10–15 минут, посолите, накройте кастрюлю. Когда давление в скороварке

Как варить перловку на воде быстро

У большинства из нас каша из перловки вызывает не самые приятные ассоциации. Для одних – это пресная, сухая и, зачастую, недоваренная больничная еда. Для других – ненавистная каша-размазня, которой каждый день да через день пичкали в детском саду. А между тем перловку можно приготовить вкусно! И сделать довольно просто и относительно быстро. Главное – знать парочку секретов, благодаря которым у вас получится такая каша, что за уши не оттащишь! И понадобится-то всего лишь крупа, вода для варки и немного соли.

Ниже я подробно расскажу вам о том, как варить перловку на воде быстро и просто. Сделать это можно двумя способами: с предварительным замачиванием крупы либо без него. У каждого есть свои плюсы и минусы, но какой бы вариант вы не выбрали, всегда превосходный результат я вам гарантирую!

Ингредиенты:

• крупа перловая – 1 ст.,
• вода – 2-3 ст. (в зависимости от желаемой консистенции готовой каши),
• соль – примерно 2/3 ст. л.

1. Как быстро сварить перловку на воде с предварительным замачиванием

Этот способ удобен тем, что после замачивания крупа разбухает настолько, что для доведения до готовности ей достаточно покипеть всего минут 30.

Первым делом перловую крупу тщательно промываем под проточной прохладной водой, обязательно перетирая крупинки руками. Заливаем промытую крупу холодной водой и оставляем до набухания минимум на 5-6 часов, в идеале – на ночь. Воды для замачивания нужно брать много – примерно литр на 1 ст. крупы.

После воду, в которой замачивалась перловка, сливаем. Саму крупу ещё разок промываем и перекладываем в подходящую кастрюльку.

Дальше ставим кастрюлю на плиту на максимальный нагрев, заливаем перловку крутым кипятком (кипятим чайник и, как вода закипит, заливаем её крупу). Для получения сухой и рассыпчатой каши достаточно будет 2 ст. воды. Для каши более вязкой – не менее 3-х. Стакан берем тот же, которым отмеряли крупу.

Залили водой и сразу закрываем крышкой. Вода начинает побулькивать уже через секунд 30. Переключаем нагрев плиты на средний и варим перловку 25 мин. Спустя указанное время открываем крышку. Сверху крупа уже впитала воду полностью, на дне кастрюльки немного жидкости ещё осталось. Подсаливаем перловку, перемешиваем и снова закрываем крышку.

Варим перловку ещё 5 мин., после чего отключаем плиту, не убирая с неё кастрюлю. Даем каше потомиться и дойти до полной готовности ещё минут 10 – и перловка готова! Дальше её можно или подавать, или использовать для приготовления других блюд (супы, салаты, котлеты и пр.).

2. Как быстро сварить перловку на воде без замачивания

Этот способ идеально подойдет тем, кто надумал приготовить перловку внезапно, и времени на замачивание просто нет. С его помощью также можно приготовить кашу любой вязкости. А время варки в среднем составит 40-50 мин. Довольно быстро, учитывая, что этап многочасового замачивания мы пропускаем.

Так же, как в предыдущем способе, перловую крупу тщательно промываем.

Затем отправляем её в кастрюлю и заливаем холодной водой. Количество воды особого значения не имеет, поскольку после первого закипания мы эту воду будем сливать. Я наливаю воду на глаз – так, чтобы крупу скрыло на 1-2 см.

Ставим кастрюлю с крупой на плиту, включив максимальный нагрев. Кастрюльку накрываем крышкой.

Доводим крупу до кипения, провариваем буквально пару минут и сливаем воду. Крупу откидываем на сито. Если при кипении вода будет пытаться сбегать за пределы кастрюльки, крышку немножко приоткрываем.

Возвращаем перловку в кастрюлю, снова заливаем холодной водой, накрываем крышкой и на максимальном нагреве плиты доводим до кипения. Количество воды для получения рассыпчатой каши – 2,5 ст., для вязкой – не менее 3-х.

Как только крупа снова закипит, уменьшаем нагрев плиты до среднего и томим кашу под крышкой 30 мин. Дальше схема та же, что и в первом способе: открываем крышку, подсаливаем крупу, перемешиваем и возвращаем крышку на место. Варим кашу ещё 10 мин., отключаем плиту и даем перловке пропариться и дойти до готовности ещё 10-15 мин.

Готово! Пристраиваем перловку в салаты или суп, либо подаем, сдобрив мясной подливой, кусочком сливочного масла и зеленью, с овощной зажаркой – на ваш вкус.

каша перловая, вязкая, со сливочным маслом — 10-ти дневное меню — ПИТАНИЕ — Каталог статей

                        Технологическая  карта  №10/4  (стр.277/1)

Каша перловая вязкая с маслом сливочным                                                                                                                                         

Технологический процесс

Перловую крупу перебирают, промывают, всыпают в кипящую воду, варят 30 мин, воду сливают и снова заливают кипящей водой по рецептуре и варят до размягчения при слабом кипении 50 — 60 мин, затем добавляют соль, сахар, кипящее молоко и варят 5-10 мин до загустения. При отпуске кашу поливают растопленным, доведенным до кипения сливочным маслом.

Органолептические показатели качества

• Внешний вид: поверхность без засохших пленок.
• Цвет: сероватый.
• Консистенция: зерна крупы полностью набухшие, мягкие
• .Запах: свойственный молочной перловой каше с маслом сливочным, без постороннего
• .Вкус: характерный  молочной перловой каше с маслом сливочным, без подгорелости.

Информация  о  пищевой  ценности (на  выход  200 г) 

Рецепт Каша перловая (вязкая). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Каша перловая (вязкая)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Каша перловая (вязкая) составляет 95,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Зерновой и пищевой ингредиент высокой вязкости из вязкого зерна ячменя

ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к клинически активным гипохолестеринемическим, иммуностимулирующим, атуморигенным пищевым ингредиентам и / или пищевым ингредиентам, полученным из восковидных безжелудных и восковидных безобидных короткошерстных сортов ячменя, которые имеют повышенные уровни длинноцепочечных бета-глюкановых волокон, которые являются активный клинический ингредиент в этом пищевом продукте.

В области зерновых и диетологии хорошо известно, что бета-глюкан (полимер бета 1-4 / бета 1-3 глюкозил пиранозы) снижает уровень холестерина в сыворотке и регулирует уровень сахара в сыворотке крови у людей.Бета-глюкан присутствует в количестве только в двух злаках в виде растворимого волокна клеточной стенки, то есть в овсе и ячмене. Две формы ячменя имеют особенно высокий уровень бета-глюкана, а именно восковидно-голая и коротко-восковая короткая ость. Клиническая активность этих бета-глюканов связана с вязкостью, которая создается в кишечнике, и что эта вязкость создается гидратированными волокнами бета-глюкана, длина которых составляет от 1 до 6 мм, а диаметр — от 2 до 10 микрон. Вязкость напрямую зависит от количества и длины этих волокон.Эти липкие волокна поглощают холестерин, жир и сахар и вымывают их из организма, это промывочное действие является основой клинической функциональности.

Те же самые бета-глюканы, которые распространены в качестве волокон клеточной стенки у микробов, обладают иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами. Совсем недавно стало очевидно, что бета-глюканы злаков обладают такими же целебными свойствами, как и микробные формы. Дополнительная новая информация убедительно свидетельствует о том, что те же самые бета-глюканы обладают противовоспалительными свойствами, которые имеют лечебный эффект при заболеваниях костей и суставов, а также промывают кровь, лимфу и межклеточные жидкости, что приводит к противораковым эффектам.Фармакологическая функциональность связана с теми же свойствами, что и питательная функциональность, длина цепи волокон бета-глюкана. По мере того, как цепи бета-глюкана проходят через кишечник, они распадаются по длине и абсорбируются кишечными лимфатическими узлами, а затем переходят в другие системы органов. По мере уменьшения молекулярной длины снижается функциональность. Таким образом, длинноцепочечные волокна бета-глюкана, ассоциированные с воскообразным без оболочки и с короткоостистым ячменем, были бы особенно эффективны в этой роли в качестве питательного фармакологического агента.

За последние 3 года регионы США, выращивающие зерновые, были поражены грибковым заболеванием, называемым паршой, которое растет на поверхности семян, это в некоторой степени затронет все семена, но семена, которые сильно пострадали. будут выбеленными и сморщенными, а в промышленности их называют надгробиями из-за их внешнего вида. Этот грибок вырабатывает токсины, которые вместе называются вомитоксинами, потому что в количествах около 10 ppm они вызывают у свиней один из симптомов — рвоту.Заболевание не считается токсичным для людей, но есть некоторые разногласия по этому поводу, потому что люди, страдающие аллергией на вомитоксин, могут умереть от анафилактического шока в ответ на эти вомитоксины. По крайней мере, они могут вызвать у людей заболевание, и уж точно не являются полезными соединениями.

Полезные для здоровья бета-глюканы ячменя и особенно ячменя с восковой оболочкой и короткоостистого ячменя (High Vee ™ Barley) сконцентрированы в эндосперме зерна, а не в отрубях.Это делает ячмень уникальным, потому что в овсе бета-глюканы сконцентрированы в отрубях. В то время как широкая публика считает отруби полезными для здоровья, на самом деле это неправильное название в реальной практике. На самом деле такие болезни, как парша, растут на поверхности зерна. Кроме того, фракция отрубей содержит высокие концентрации фитиновой кислоты, соединения, которое связывает необходимые минералы и вызывает дефицит минералов у домашнего скота, а также потенциально может вызывать то же самое у людей. Кроме того, жесткие одревесневшие волокна, присутствующие во фракции отрубей, если их принимать в больших количествах, могут оказывать вредное разрывающее действие на стенки клеток кишечника.Таким образом, преимущества волокна, связанные с фракцией отрубей, в лучшем случае смешиваются. В сегодняшней атмосфере принятия отрубей как пользы для здоровья забывают, что разработка в Северной Европе усовершенствованных процедур помола для удаления отрубей из муки была оздоровительной мерой для удаления токсичных грибов, приставших к заплесневелым отрубям, что было неизбежно в прохладная влажная среда Северной Европы. В восковидном ячмене без оболочки и ячмене с короткой остью без оболочки существует высокоэффективная форма волокна (длинноцепочечный бета-глюкан), которая не связана с потенциально заплесневелыми отрубями.В этом отношении ячмень с восковой оболочкой и без оболочки с восковой оболочкой поистине уникальны.

Если обратиться к древности, к истокам человеческой цивилизации, зерно ячменя было основным компонентом первых хлебов. Ячменный хлеб считался хлебом жизни. Со временем пшеничный хлеб с сильным содержанием клейких белков, из которого производились закваски, стал предпочтительным хлебом для богатых. Тем не менее, даже когда этот рассыпчатый пшеничный хлеб был введен в употребление, многочисленные источники отметили отсутствие у него полезных свойств по сравнению со старым тяжелым ячменным хлебом.Эти наблюдения продолжались в 19 веке нашей эры, когда пшеничный хлеб с высоким содержанием глютена, наконец, заменил тяжелый ячменный, кукурузный, овсяный, ржаной хлеб в качестве хлеба для людей, а не только для богатых. Всегда отмечалось, что выращенный пшеничный хлеб, когда его было интересно поесть, почему-то казался менее полезным, чем старый хлеб, особенно с ячменной основой. Следует отметить, что старый тяжелый хлеб довольно часто был комбинацией злаков (многозерновой хлеб). Действительно, римская армия, завоевавшая большую часть известного мира, шла на многозерновом хлебе.Однако из зерен в их хлебе именно ячмень, как полагали, придавал солдатам силу и бодрость. Пшеница была роскошью, ячмень — функциональной необходимостью.

Пиво, как хлеб, происходит из древности, а пиво происходит из хлеба, потому что первое пиво было приготовлено из хлеба, который был брошен в кастрюлю с водой и подвергся брожению под действием естественных дрожжей, переносимых воздухом. Поскольку ячмень был хлебом древности и хлебом народа, а пиво — напитком народа, буханка хлеба, которую бросали в горшок, чаще всего делалась из ячменя.С самого начала (Древний Египет) пиво считалось лечебным напитком. Действительно, большая часть ячменя, потребляемого римскими легионерами и гладиаторами, была в растворимой форме пива, сделанной из ячменных пивных буханок, сделанных из частично проросшего (солодового) зерна. В первой половине 20 века в Европе, Африке, Среднем Востоке и Америке продолжалось употребление крепкого пива с низким содержанием алкоголя, содержащего высокие уровни вязких растворимых веществ, в качестве общепринятого популярного тонизирующего средства для здоровья, потребляемого всей семьей.С появлением в 20 веке рекреационного пива с низкой вязкостью использование пива в качестве тонизирующего средства для широкой публики в урбанизированных обществах практически прекратилось. Таким образом, благотворное влияние ячменя на здоровье было признано с древних времен. Было также признано, что это преимущество сохранялось, когда ячмень употреблялся в растворимой форме в виде пива, и было связано с вязкостью пива, когда вязкость пива исчезла, так же как и ощутимая польза для здоровья. Вязкий бета-глюкан — активный ингредиент в полезном ячменном хлебе и пиве.Особенно сильнодействующая форма вязкого бета-глюкана, длинноцепочечного бета-глюкана, полученная из специально отобранных ячменя с восковой оболочкой и без оболочки с короткой остью, описана Fox в патенте США No. № 5614242. Настоящее изобретение включает ингредиенты с высокой вязкостью (хлопья и смазки), которые можно использовать в качестве зерновых и пищевых ингредиентов, чтобы широко расширить применение полезного для здоровья вязкого бета-глюкана с длинной цепью. Чтобы гарантировать сохранение длинноцепочечных бета-глюканов в процессе обработки, используются специальные методы обработки.

В других патентах описано использование восковидного ячменя для производства зерновых хлопьев, Alexander (патент США № 5360619) и Lewis et al. (Патент США № 5391388), включенный в настоящий документ. Александр описывает сухие термостабилизированные хлопья, которые используются для производства готовых пищевых продуктов и пищевых ингредиентов. Льюис и др. опишите сырые цельные хлопья. Только в рамках данного изобретения специально выбранный ячмень High Vee ™ с восковой оболочкой и без оболочки с короткой остью с высокими уровнями длинноцепочечного бета-глюкана, приводящий к высоким уровням вязкости бета-глюкана, обработанный таким образом с влажным теплом для сохранения длинноцепочечного бета-глюкана. цепочки и связанные с ними клинические (гипохолестеринемические) функциональные возможности в хорошо усвояемом полностью приготовленном продукте.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение представляет собой хлопья барлева с высокой вязкостью, содержащие высокие уровни клинически активного длинноцепочечного вязкого бета-глюкана. Этот продукт можно использовать непосредственно как горячую кашу из хлопьев или в качестве ингредиента в широком спектре приготовленных или запеченных продуктов.

Способ получения высоковязких хлопьев ячменя (High Vee ™ Flake) включает следующие этапы:

1. Выбор (High Vee ™) зерна ячменя, имеющего восковой безоболочечный или восковой безлобный генотип короткой ости и более высокую вязкость бета-глюкана более 15 сП, и концентрация длинноцепочечного бета-глюкана более примерно 1.0 × 10 ⁵ / мл 5% водной суспензии муки.

2. Обработка указанного зерна ячменя жемчугом таким образом, чтобы сошлифовать примерно от 10% до 20% семян, включая слой отрубей и зародышей.

3. Проведение теста на вомитоксин и отбор только перламутрового зерна, содержащего менее 1 ppm вомитоксина.

4. Нарезка (измельчение) выбранного зерна на квадратные кусочки размером 1 мм 3 мм (гранулы).

5. Готовьте кусочки на пару в течение 15–20 минут при температуре от 212 до 240 градусов по Фаренгейту.

6. Раскатка приготовленных гранул до толщины от 0,007 дюйма до примерно 0,0030 дюйма.

7. Сушка полученных хлопьев таким образом, чтобы уровень влажности был ниже 12%, а температура сушки никогда не превышала 50 градусов по Цельсию.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Чтобы обеспечить понимание некоторых терминов, используемых в описании и формуле изобретения, предоставляются следующие определения:

Бета-глюкан — термин бета-глюкан (бета 1-4 / 1). -3 глюкозил пиранозы) предназначен для обозначения некрахмалистого полисахарида, в котором отдельные молекулы глюкозы (20 000-1 000 000) связаны связями бета 1-4 и бета 1-3.Бета-глюкан растворим в теплой воде (40-45 градусов по Цельсию), целлюлоза не растворяется в воде. Бета-глюкан является основным структурным материалом в клеточных стенках ячменя и овсяных зерен.

Анализ цепи бета-глюкана — Используемый здесь термин «анализ цепи бета-глюкана» предназначен для обозначения микроскопического теста, в котором фактическая длина и концентрация волокна цепи бета-глюкана измеряется с помощью микроскопа (100 × -400 ×) .

Вязкость бета-глюкана — термин вязкость бета-глюкана описывает трение, которое создается в растворе из-за присутствия цепей (волокон) бета-глюкана, и измеряется в сП.Все указанные здесь вязкости бета-глюкана измерены для 5% водной суспензии измельченного зерна или фракций измельченного зерна.

Сантипуаз (сантипуаз) — термин сантипуаз (сантипуаз) или (сантипуаз) — это название единиц, обычно используемых для измерения вязкости. По определению, основной единицей измерения вязкости является «Пуаз», который представляет собой материал, требующий сдвигового напряжения в одну дин на квадратный сантиметр для создания сдвига в одну обратную секунду, который имеет вязкость в один пуаз или 100 сантипуаз.

Длина цепи — термин «длина цепи» представляет собой меру длины волокна бета-глюкана в микронах, миллиметрах или сантиметрах. Такие измерения могут быть выполнены путем размещения отмеренной порции (1/10 капли) раствора бета-глюкана на калиброванном предметном стекле и просмотра при увеличении от 100 до 400 раз. Длинные цепи бета-глюкана имеют длину 1-6 мм и диаметр 2-10 мкм.

Температура сушки — термин «температура сушки» относится к температуре окружающего воздуха, естественной или искусственно применяемой к семенам по мере их высыхания до созревшего зерна (влажность от 14% до 7%).Коммерческие сушилки достигают температуры, превышающей 200 градусов по Фаренгейту на циркулирующем зерне. Фактическая температура семян зависит от времени воздействия и содержания влаги в семенах при этих температурах сушки.

Полностью приготовленные злаки или злаки — термин полностью сваренные злаки или злаки означает состояние, при котором более 90% гранул крахмала приклеилось, что делает их усвояемыми в кишечнике человека.

Ячмень High Vee ™ — термин High Vee ™ Barley — это ячмень с восковой оболочкой или без оболочки с короткой остью, с вязкостью бета-глюкана более чем примерно 15 сП и концентрацией длинноцепочечного бета-глюкана более чем примерно 1.0 × 10 / мл 5% водной суспензии муки.

Высокая вязкость — термин «высокая вязкость» определяется как имеющая более 15 сП.

Зерновые хлопья быстрого приготовления — термин хлопья из злаков быстрого приготовления — это хлопья, которые после добавления кипящей воды и примерно одной минуты охлаждения готовы к употреблению.

Длинноцепочечные бета-глюкановые волокна — термин «длинноцепочечные бета-глюкановые волокна» описывает волокна бета-глюкана, которые имеют длину от около 1 мм до около 6 мм и от около 2 до около 10 микрон в диаметре.

Низкая вязкость — термин «низкая вязкость» означает менее примерно 5 сП.

Пастообразные (крахмальные) гранулы — термин «пастированные (крахмальные) гранулы» относится к гранулам крахмала, которые после нагревания в водной среде при температуре от 150 до 212 градусов по Фаренгейту при микроскопической оценке обнаруживаются с трещинами, внутренними трещинами и отверстиями. , разрывы и полные разрывы, что делает гранулы восприимчивыми к химическому, ферментативному и механическому разложению.Это также делает их легкоусвояемыми в кишечнике человека. Неповрежденные гранулы в значительной степени не перевариваются.

Жемчуг — термин «жемчужина» относится к форме неполного измельчения, при которой зерно вращается (переворачивается) по абразивной поверхности, чтобы удалить часть внешних слоев семян или шелухи. Очищенное зерно, такое как ячмень или рис, обычно обрабатывают перламутром, чтобы удалить приставшую шелуху. Зерна без оболочки, такие как пшеничная кукуруза или ячмень без оболочки, можно измельчить, чтобы удалить слой отрубей или слой околоплодника / алейроновых семян перед измельчением зерна, что приведет к более чистой муке с меньшим количеством отрубей.

Зерновые хлопья быстрого приготовления — термин хлопья из злаков быстрого приготовления — это хлопья из злаков, которые добавляют в воду и кипятят в течение 1–3 минут, дают остыть и затем едят.

Приготовление на пару — термин «охлаждение паром» означает приготовление пищи, пригодной для употребления в пищу человеком, с использованием влажного тепла при атмосферном давлении 212 градусов по Фаренгейту или под давлением при температуре кипения выше 212 градусов по Фаренгейту.

Темперирование — термин «темперирование» означает добавление воды к зерну, часто превышающей нормальную влажность хранения, чтобы сделать зерно более пластичным или иным образом пригодным для измельчения, шелушения или других форм обработки зерна.

Вязкость — термин вязкость является мерой трения жидкости. Высоковязкий материал — это материал, который обладает большим внутренним трением, он не будет растекаться или растекаться так же легко, как материал с меньшей вязкостью.

Цельнозерновая мука — Используемый здесь термин цельнозерновая мука описывает цельнозерновую муку, полученную из зерна, измельченного любым количеством методов.

Зерно ячменя High Vee ™ по настоящему изобретению (частично описано в патенте США No.US 5614242, включенный в настоящий документ), может быть измельчен, измельчен, приготовлен на пару, в хлопьях и высушен с получением зерновых хлопьев, в которых практически отсутствуют повреждения или разрывы длинноцепочечных волокон бета-глюкана, содержащихся в стенке эндосперма, таким образом клиническая функциональность.

Было неожиданно, что когда специально отобранное зерно ячменя High Vee ™ было обработано новыми методами, описанными в данном документе, образовались легкоусвояемые хлопья быстрого приготовления и пищевой ингредиент, в которые были наклеены трудно перевариваемые гранулы крахмала (разорванные и преобразованные в усваиваемая форма), тогда как активный клинический компонент, бета-глюкан с длинной цепью, остался нетронутым.Продукт по настоящему изобретению уникален тем, что он содержит длинноцепочечный бета-глюкан, которого нет в овсяных хлопьях быстрого приготовления, и из-за стадии перламутра он намного более стабилен (может храниться 1 год при комнатной температуре без прогорклости). Были описаны другие патенты на производство хлопьев из восковидного или восковидного ячменя без оболочки, но ни один из них не описал или не достиг полностью приготовленных хлопьев с концентрациями длинноцепочечных бета-глюканов более 1,0 × 10 ⁵ / мл водной суспензии муки.

Один из предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения представляет собой вареные стальные нарезанные хлопья High Vee ™ с жемчугом, которые подходят в качестве хлопьев быстрого приготовления или быстрого приготовления, а также в качестве пищевого ингредиента для использования в выпечке в виде суспендированных хлопьев, в приготовленных пищевых продуктах, таких как соусы. где он также служит загустителем, и в таких мясных продуктах, как гамбург, где он служит наполнителем мяса и пищевой добавкой.Предпочтительный вариант осуществления описан ниже:

1. Высоковязкий воскообразный безоболочный или восковой короткоостистый ячмень с вязкостью бета-глюкана и концентрацией длинноцепочечного бета-глюкана более чем примерно 1,0 × 10 ⁵ / мл 5% водной суспензии муки. выбран для обработки.

2. Обработка указанного зерна жемчугом таким образом, чтобы от 10 до 20% семян было стерто с удалением более 50% зародышей и отрубей (семенник и околоплодник).

3. Испытания на вомитоксин, проведенные на зернах с жемчугом, чтобы убедиться, что уровни вомитоксина составляют менее 1 ppm в пересчете на сухую массу.

4. Просеянные в гранулах семена вомитоксина измельчают (разрезают) гофрированными стальными валками на примерно квадратные куски размером от 1 до 3 мм.

5. Кусочки готовятся на пару или иным способом во влажном состоянии в течение 15-20 минут, пока не приклеится более 90% гранул крахмала (треснутые или сломанные, что сделает крахмал усваиваемым в желудке и кишечнике человека).

6. Приготовленные гранулы измельчают на гладких вальцовых мельницах в хлопья толщиной от 0,007 до 0,016 дюйма.

7. Хлопья сушат при температуре от 0 до 50 градусов по Цельсию, оптимальной является около 26 градусов по Цельсию.

Другим вариантом осуществления настоящего изобретения является производство гранул с высокой вязкостью (High Vee ™), которые можно использовать в пищевых продуктах, в которых желательно ощущение более твердой поверхности во рту. Одним из таких примеров является гамбург, в котором размер частиц гранул соответствует размеру частиц мяса и соответствует ощущениям во рту от гамбурга. Для достижения этого процесс останавливается после завершения процесса измельчения (этап 4), а гранулы, прошедшие просеивание вомитоксина, удаляются как конечный продукт.

Другим вариантом осуществления настоящего изобретения является производство приготовленных гранул с высокой вязкостью (High Vee ™), которые можно использовать в продуктах того же типа, которые описаны выше во втором варианте осуществления, с дополнительным преимуществом более усваиваемых приготовленных гранул. Чтобы достичь этого, процесс проходит через приготовление кусков на пару (этап 5), а затем переходит непосредственно к этапу сушки (этап 7).

Поскольку многие из потенциальных пользователей High Vee ™ относятся к среднему и пожилому возрасту, и многие из них могут страдать от рака, сердечных заболеваний, артрита или других заболеваний, желателен хорошо усваиваемый продукт, который поможет в принятии High Vee. Vee ™ хлопает публикой.Одним из неожиданных результатов всех трех вариантов осуществления является то, что вязкость бета-глюкана в конечном продукте (гранулы, приготовленные гранулы, приготовленные хлопья) увеличивается примерно на 50-100% по сравнению с исходными материалами, отчасти из-за того, что жемчужины удаляют много нерастворимых веществ. волокно, содержащееся в околоплоднике и семеннике, которое ничего не добавляет к содержанию растворимого бета-глюкана, тем самым увеличивая содержание растворимого длинноцепочечного бета-глюкана за счет простого эффекта разбавления. Также возможно, что внутренние слои семени (эндосперм) содержат более высокую концентрацию длинноцепочечного вязкого бета-глюкана.Следует отметить, что в описанных вариантах осуществления отсутствует этап темперирования (добавление воды к зерну или зерну с жемчужинами). Эта процедура часто используется перед отслаиванием или измельчением, но гидратация имеет эффект уменьшения длины длинноцепочечного бета-глюкана. Неожиданно было обнаружено, что при использовании высоковязкого длинноцепочечного воска без оболочки или воскообразного ячменя с короткой остью при хранении влажности (от 6% до 13,5%) приготовление на пару является достаточной подготовкой для отслаивания или измельчения.

Также неожиданно было обнаружено, что при варке на пару незакаленных кусочков зерна (гранул) в полностью приготовленные (усвояемые) хлопья были получены хлопья, в которых сохранялись длинноцепочечные бета-глюканы с разлагающимися бета-глюканазами злаков (эндогенные ферменты, разрушающие бета-глюкан) инактивирован.Следует отметить, что ни Александр, ни Льюис и др. в процессах перед отслаиванием используется стадия дробления, и оба используют темперированное зерно в качестве исходного материала; оба шага являются ключевыми компонентами описанного здесь процесса.

Было установлено, что выбранный ячмень High Vee ™ с восковой оболочкой или без оболочки с короткой остью, с чистым ярким внешним видом и уровнями вомитоксина не более 1 ppm можно использовать в вышеописанном процессе / изобретении в виде цельного зерна, без проблемы со здоровьем (связанные с вомитоксином) и срок хранения один год, как описано в предпочтительном варианте осуществления, в результате чего можно производить приготовленные хлопья и крупы High Vee ™ из цельного зерна (приготовленные и сырые).Как и в случае перламутрового исходного материала High Vee ™, длинноцепочечный бета-глюкан, содержащийся в цельнозерновом безоболочечном и восковидном без оболочки коротком ячменном зерне, сохраняется на протяжении всего процесса варки на пару.

ПРИМЕРЫ

Способ данного изобретения проиллюстрирован ниже в следующих примерах. Эти примеры представлены только для иллюстративных целей и никоим образом не предназначены для ограничения объема изобретения.

Пример 1

Образец восковидного ячменя без оболочки с высокой вязкостью бета-глюкана с вязкостью бета-глюкана 20 сП, концентрацией длинноцепочечного бета-глюкана больше 1.0 × 10 ⁵ / мл 5% водной суспензии муки, и для обработки выбрана концентрация вомитоксина более 4 частей на миллион. Зерно ячменя измельчают таким образом, что около 15% веса семян стирается. Гранулированное зерно просеивают через сито с круглыми отверстиями 5/64 дюйма с сохранением верхних слоев и снижением ч / млн вомитоксина до приемлемого уровня менее 1 ч / млн. Полученное перламутровое зерно представляет собой сталь, нарезанную способом, хорошо известным квалифицированным специалистам, для получения гранул в форме кубиков со стороной от 1 до 2 мм.Вязкость бета-глюкана увеличилась до 40 сП с увеличением концентрации длинноцепочечного бета-глюкана в этих гранулах. Образец описанного выше куска был смешан с гамбургом, 15 частей куска к 85 частям гамбурга, приготовлен и приготовлен традиционным способом в виде пирожков, и было обнаружено, что он дает чрезвычайно сочный и вкусный пирожок с пониженным содержанием животного жира.

Пример 2

Образец с высокой вязкостью бета-глюкана, восковидного ячменя без оболочки с вязкостью бета-глюкана 33 сП, концентрацией длинноцепочечного бета-глюкана, превышающей 1.0 × 10 ⁵ / мл 5% водной суспензии муки и концентрация вомитоксина более 6 частей на миллион. Зерно ячменя измельчают таким образом, что около 20% веса семян стирается. Перламутровое зерно просеивают через сито с круглыми отверстиями 5/64 дюйма и оставляют верхнюю часть, а количество вомитоксина снижают до приемлемого уровня менее 1 части на миллион. Полученное перламутровое зерно режется из стали с использованием гофрированных валков способом, который хорошо известен специалистам в данной области техники, для получения гранул в форме кубиков со стороной от 1 до 2 мм.Кусочки готовятся на пару в течение 15 минут и сушатся при 26 градусах до концентрации влаги 12,0%. Вязкость полученного бета-глюкана составляла 50 сП, а концентрация бета-глюкана с длинной цепью увеличивалась. Было обнаружено, что при добавлении в гамбург концентрации от 5% до 20% дробленый бургер дает чрезвычайно сочную и вкусную лепешку с пониженным содержанием животного жира.

Пример 3

Образец восковидного без оболочки ячменя с высокой вязкостью бета-глюкана и вязкостью бета-глюкана 17 сП, концентрацией длинноцепочечных более 1.0 × 10 ⁵ / мл 5% водной суспензии муки и концентрация вомитоксина более 3 частей на миллион. Ячмень измельчают таким образом, что примерно 15% массы семян удаляется, указанное зерно в гранулах просеивают через сито с круглыми отверстиями 5/64 дюйма с сохранением верхних слоев и снижают количество частей на миллион вомитоксина до приемлемого уровня менее 1 частей на миллион. Полученное перламутровое зерно представляет собой сталь, нарезанную способом, хорошо известным специалистам в данной области техники, для получения гранул, которые имеют форму кубов со стороной от 1 до 2 мм.Кусочки готовятся на пару в течение 20 минут при температуре от 210 до 240 градусов по Фаренгейту с повышением температуры со временем до тех пор, пока не склеится более 90% гранул крахмала в гранулах. Приготовленные гранулы сразу же измельчают на гладких вальцовых мельницах способом, хорошо известным в данной области, для образования хлопьев толщиной от 0,007 до 0,016 дюйма. Затем хлопья немедленно сушат при температуре около 26 градусов по Цельсию при постоянной аэрации. Вязкость полученных в результате хлопьев бета-глюкана увеличивается до 30 сП, и сохраняется концентрация длинноцепочечного бета-глюкана.Полученные хлопья с высокой вязкостью можно использовать в качестве хлопьев быстрого приготовления или быстрого приготовления. Разница между быстрорастворимыми и быстрыми хлопьями строго зависит от размера (толщины) частиц. Хлопья быстрого приготовления находятся в диапазоне от 0,007 до 0,010 дюйма, а быстрые хлопья — в диапазоне от 0,01 до 0,018 дюйма. Поскольку хлопья уже готовились в виде гранул, различие между быстрорастворимыми и быстрыми хлопьями основано исключительно на скорости гидратации, при этом более мелкие частицы (быстрорастворимые хлопья) гидратируются быстрее, чем более крупные (быстрые хлопья).Часто необходимо производить быстрые и мгновенные хлопья на отдельных гладких вальцовых мельницах, прижимая валки к более тонким хлопьям. Однако в этом примере был получен диапазон толщины от 0,007 дюйма до 0,016 дюйма, и два типа хлопьев были получены (разделены) путем просеивания. Быстрорастворимые хлопья можно использовать не только в качестве горячих хлопьев, но и в качестве ингредиента в выпечке, такой как хлеб, кули и кексы. Хлопья быстрого приготовления / быстрого приготовления также могут быть смешаны с мясом (мясной рулет), могут использоваться в соусах как полезный загуститель (подливки, томатные соусы) и могут использоваться в любом супе как полезный загуститель.

Пример 4

Образец воска с высокой вязкостью бета-глюкана, ячмень без оболочки с вязкостью бета-глюкана 30 сП, концентрацией длинноцепочечного бета-глюкана более 1,0 × 10 ⁵ / мл 5% водной суспензии муки , и была выбрана концентрация вомитоксина не более 1 ppm. Цельнозерновое ядро ​​представляет собой сталь, нарезанную способом, хорошо известным специалистам в данной области, для получения гранул в форме кубиков со стороной от 1 до 2 мм. Кусочки готовятся на пару в течение 20 минут при температуре от 210 до 240 градусов по Фаренгейту, при этом температура повышается со временем.Приготовленные гранулы сразу же измельчают на гладких вальцовых мельницах способом, хорошо известным в данной области, для образования хлопьев толщиной от 0,007 до 0,016. Затем хлопья сушат при температуре около 26 градусов по Цельсию при постоянной аэрации и просеивают, чтобы получить быстрорастворимые хлопья. Тестирование хлопьев на вомитоксин показало уровни менее 1 ppm, а анализ длинноцепочечного бета-глюкана показал концентрацию более 1,0 × 10 ⁵ / мл водной суспензии муки. Цельнозерновые хлопья быстрого приготовления / быстрого приготовления могут использоваться не только как горячие каши, но и как ингредиент в выпечке, такой как хлеб, печенье и кексы.Цельнозерновые хлопья быстрого приготовления / быстрого приготовления также можно смешивать с мясом (мясной рулет) или использовать в соусах (подливках, томатных соусах) и супах в качестве полезного загустителя.

Пример 5

Образец цельнозерновых хлопьев быстрого приготовления (High Vee ™), описанный в Примере 4, был добавлен в качестве ингредиента к приготовлению супа с куриной лапшой Lipton. Это по сравнению с образцом цельнозерновых хлопьев ячменя без оболочки, которые были измельчены при варке на пару (пластификации), достаточной для образования хлопьев толщиной примерно 0,022 дюйма.Эти целые хлопья были сырыми, с добавлением менее 30% гранул крахмала. Дополнительное сравнение было проведено с коммерческим образцом быстрых овсяных хлопьев.

Воскообразные хлопья ячменя без оболочки не содержат амилозы (растворимая форма крахмала в нормальных гранулах крахмала). Таким образом, любая вязкость, возникающая при добавлении этих хлопьев в горячий суп, происходит из-за растворимых β-глюканов. Овес, другой злак с β-глюканом, не содержит воскового крахмала и при нагревании выделяет как амилозу, так и β-глюкан в раствор.Таким образом, вязкость, создаваемая овсяными хлопьями, может быть связана с комбинацией крахмала и β-глюкана.

Вязкость, создаваемая этими зерновыми хлопьями, является показателем клинической функциональности. Чем выше количество и качество β-глюкана, абсорбирующего холестерин и жир, тем более вязким будет полученный обогащенный суп. Вязкость, создаваемая амилозным крахмалом, быстро снижается в тонком кишечнике под действием ферментов, разлагающих крахмал, которые естественным образом присутствуют в слюне, и не имеет клинических свойств.

Методы и результаты этого эксперимента перечислены ниже. Хлопья High Vee ™ превосходят цельные сырые ячменные хлопья на всех уровнях концентрации. Они также явно превосходят быстрые овсяные хлопья при добавлении 3/4 унции. Во многом, если не вся вязкость овсяных хлопьев была связана с амилозой мелового цвета, которая наблюдалась в супе. Овес создавал «молочный» беспорядок. Целые, сырые ячменные хлопья выглядели в супе как большие, трудно перевариваемые предметы.Хлопья High Vee ™ при добавлении от 1/4 до 1/2 были едва обнаружены и легко потреблялись и переваривались. Хлопья High Vee ™ создавали гладкое приятное ощущение во рту без послевкусия — они были в основном мягкими и незаметными для большинства, кто пробовал суп. Кроме того, не было характерного запаха или вкуса льняного семени, связанного с прогорклостью зерна, что примечательно, поскольку эти цельнозерновые хлопья High Vee ™ были возрастом 1 год без особых условий хранения (комнатная температура, 26 ° C).

Эксперимент 1

Цель: сравнить хлопья High Vee ™ с цельными ячменными хлопьями (WBF) и овсяными хлопьями быстрого приготовления.

Используемые методы:

Вязкость в супе

Вареная смесь для супа Lipton Soup с водой при температуре 4 ° C; кипятить на медленном огне 5 минут

Разложить по 1 унции (28,4 г), 3/4 унции (21,3 г), 1/2 унции (14,2 г) и 1/4 унции (7,1 г) каждого образца в отдельные банки для консервирования;

Залил 1 кубик супа (не лапши) в каждую банку (3 банки на партию супа) и накрыл крышкой;

Оставляют на 40 мин, затем охлаждают до 26 ° C и определяют вязкость ** PAR FNT ** Измерение вязкости — жидкость наливают в градуированный цилиндр на 25 мл и маркируют 10 см.Регистрируется время (в секундах) прохождения мяча 10 см. Каждая секунда времени прохождения эквивалентна единице вязкости сПз. Вязкость (сек) Количество Жидкий / твердый овес High Vee ™ WBF 1 унция 8,3 240 6 — 3/4 унции 11,1 20 3 10 1/2 унции 16,7 15 3 — 1/4 унции 33,3 3 2 — вода — 1 1 —

Это всего лишь один пример того, как хлопья High Vee ™ используются в качестве универсального пищевого ингредиента для улучшения питательных свойств пищевых продуктов при сохранении хорошего вкуса и текстурных свойств, что приводит к получению продуктов, которые одновременно обладают хорошими вкусовыми качествами и более питательными.

Хотя вышеизложенное изобретение было описано довольно подробно с помощью иллюстраций и примеров в целях ясности и понимания, будет очевидно, что определенные изменения и модификации могут быть осуществлены в пределах объема изобретения, ограниченного только объемом прилагаемых пунктов формулы изобретения

Ячменная мука — обзор

5 Дополнительные соображения

Экономичное массовое производство грибковых микроорганизмов в условиях SSF может быть достигнуто за счет использования легко доступных агропромышленных отходов.Субстраты, такие как патока, пшеничная солома, пшеничные отруби, крупяная мука, зерно ячменя, пшеничные отруби, чечевичные отруби, жмыхи, опилки, кукурузная мука, отходы сахарной свеклы, отходы оливковых мельниц, отходы биодизеля, жмых сахарного тростника и сочетание различные субстраты отходов широко использовались для получения инокулята Trichoderma и Aspergillus spp. [19,33,47,78–80].

Другой важный вопрос, который следует упомянуть при оценке роли SSF в производстве полезных для растений микроорганизмов, — это их состав.Споры полезных для растений грибов легко отделяются от массы субстрата мицелия и далее формулируются в виде порошков или гранул с использованием различных материалов в качестве носителей. Порошок талька, поливинилпирролидон, растительные / минеральные масла, песта, крахмал-манит, метилцеллюлоза, ксантановая камедь, вермикулит-бентонит, прессовый шлам сахарных заводов, а также природные гелеобразующие материалы (альгинат, каррагинан, хитозан, агар) широко используются в обработка семян или прямое внесение в системы почва-растение [22,56,79,81–84].Наиболее важной характеристикой получаемых продуктов является их конечная стоимость с учетом всех этапов производственной системы, включая процесс ферментации и последующие операции [47,55], а также жизнеспособность инокулята после хранения. Важно отметить, что, хотя многочисленные исследования, связанные со скринингом штаммов, характеристикой и оптимизацией производственных сред, хорошо описаны и установлены методологически, исследования по разработке процессов, составу и совершенствованию конечного продукта немногочисленны и должны быть стимулированы.

Исследования устойчивости полезных для растений микроорганизмов к абиотическому стрессу в условиях SSF необходимы для приготовления новых продуктов с улучшенными характеристиками в условиях постоянно меняющегося профиля климата. Первым шагом в этом направлении является изучение микробного поведения в экспериментальных стрессовых условиях, создаваемых в ферментационных системах. Устойчивость к высоким концентрациям соли в почве, высокому / низкому pH и засухе — одни из наиболее изученных абиотических стрессовых факторов, влияющих на полезные для растений микроорганизмы [85–88].Сообщалось, что SSF обеспечивает условия, которые повышают устойчивость микробных культур к каждому из этих стрессовых факторов по отдельности или в комбинации [86], что дает отличный биотехнологический инструмент для изучения реакции микробов на неблагоприятные свойства почвы и окружающей среды. С другой стороны, стрессовые состояния из-за питания, осмотического давления и активности воды, среди прочего, используются в качестве триггера для конидиации [89,90].

Положительное воздействие на окружающую среду выращивания полезных для растений микроорганизмов значительно увеличивает общую важность метода SSF.Прежде всего, это эффективный подход к увеличению стоимости агропромышленных отходов [91]. Во-вторых, полученные в результате конечные биотехнологические продукты заменяют минеральные удобрения и химические пестициды, тем самым предлагая устойчивое решение различных экологических проблем, связанных с химическим загрязнением. Точно так же SSF как биотехнологический инструмент для производства P-солюбилизаторов может быть полезен для десертифицированных почв с низким содержанием органических веществ и низким содержанием фосфора. Также было обнаружено, что продукты SSF на основе полезных для растений микроорганизмов могут использоваться для биоремедиации почв, загрязненных тяжелыми металлами [92,93].

продуктов, богатых бета-глюканом | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 2 декабря 2018 г.

Если у вас высокий уровень холестерина или, по крайней мере, вы беспокоитесь о своем уровне холестерина, возможно, вы знаете, что употребление овсянки помогает улучшить ваши показатели. Хотя вы, возможно, знаете, что клетчатка в овсянке отвечает за снижение уровня холестерина, вы можете не знать, что за ее полезные свойства отвечает особый тип клетчатки, называемый бета-глюканом. Овсянка — не единственная пища, богатая этой полезной для сердца клетчаткой.

Волокно 101

Клетчатка — это тип углеводов, который ваш организм не может переваривать. Существует два основных типа клетчатки: растворимая и нерастворимая, обе из которых полезны для здоровья.

Растворимая клетчатка замедляет пищеварение, образуя гель в пищеварительном тракте, и является волокном, снижающим уровень холестерина. Бета-глюкан — это тип растворимой клетчатки, которая обладает рядом преимуществ для здоровья, в том числе помогает снизить уровень холестерина.

Нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула, улучшая работу кишечника и предотвращая запоры.Как растворимые, так и нерастворимые волокна подразделяются на различные типы в зависимости от структуры, функции и источника пищи.

Что делает бета-глюкан Special

Бета-глюкан представляет собой вязкую клетчатку, что означает, что он образует гель в пищеварительном тракте. Этот густой гель захватывает холестерин по мере его продвижения через пищеварительную систему, препятствуя всасыванию, а затем выводит его из организма. Получение 3 граммов бета-глюкана в день может помочь снизить уровень холестерина на целых 8 процентов.

Гель также улучшает уровень сахара в крови и уровень инсулина, замедляя пищеварение, чтобы уменьшить выброс сахара в кровоток и минимизировать выброс инсулина, что может снизить риск развития диабета 2 типа.

Продукты, богатые бета-глюканом

Овсянка — не единственная пища, богатая бета-глюканом. Другие источники пищи включают ячмень, грибы шиитаке и рейши, морские водоросли и водоросли. Для справки: одна чашка вареной овсянки содержит 2 грамма бета-глюкана, а одна чашка вареного перлового ячменя — 2,5 грамма. Хотя пшеница и рожь не так богаты полезной для сердца клетчаткой, как овес или ячмень, они также содержат некоторое количество бета-глюкана.

Советы по получению большего количества бета-глюкан

Помимо овсянки на завтрак, наслаждайтесь на обед тарелкой овощного ячменного супа с нарезанными грибами шиитаке.Вы также можете заменить свой обычный крахмалистый гарнир, например рис, вареным ячменем, чтобы получить больше бета-глюкана. Добавление овса в фруктовый смузи увеличивает объем и немного питает.

При выпекании замените часть вашей обычной муки овсяной мукой. Когда готовите жаркое, добавьте грибы шиитаке или рейши или мелко нарежьте их и обжарьте в масле, чтобы придать объем и аромат вашему мясному рулету и фрикаделькам.

Ставки на бета-глюканы

Май 2014 г. Выпуск

Ставки на бета-глюканы
Денси Уэбб, доктор философии, RD
Сегодняшний диетолог
Vol.16 № 5 стр. 16

Исследования показывают, что этот тип клетчатки может улучшить контроль глюкозы в крови, резистентность к инсулину и уровень холестерина.

Скорее всего, многие из ваших клиентов не получают достаточного количества клетчатки в своем рационе, несмотря на постоянные призывы увеличить потребление. Ваши клиенты могут не знать, что не все пищевые волокна одинаковы как с точки зрения химической структуры, так и с точки зрения потенциальной пользы для здоровья.

Растворимые и нерастворимые волокна являются наиболее широко признанными категориями клетчатки, но каждую из них можно разделить на множество подкатегорий в зависимости от источника пищи, молекулярной массы и устойчивости к перевариванию. Более того, их влияние на здоровье может быть столь же разнообразным.

Одним из видов клетчатки, которому в последнее время уделяется большое внимание, является бета-глюкан, полимер глюкозы, обнаруженный в клеточных стенках злаков (например, овса, ячменя), некоторых видов грибов (например, рейши, шиитаке, майтаке), дрожжей и т. Д. водоросли и водоросли.Меньшее количество содержится в пшенице, ржи и сорго. Среди этих источников ячмень обычно имеет самое высокое содержание бета-глюкана, а овес — на втором месте. Полтора стакана вареной овсянки или три пакета овсянки быстрого приготовления содержат 3 г бета-глюканов; В 1 стакане вареной перловой крупы содержится примерно 2,5 г бета-глюканов.

Бета-глюканы стали предметом интенсивных исследований, поскольку они могут играть полезную роль в снижении инсулинорезистентности и холестерина в крови, снижении риска ожирения и укреплении иммунной системы в борьбе с раком.1,2

Льготы
За последние восемь лет заявления о пользе для здоровья продуктов, содержащих бета-глюкан, были разрешены в США, Канаде, Швеции, Финляндии и Великобритании. Заявления о пользе для здоровья, одобренные FDA и Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов, основаны на исследованиях, показывающих, что потребление 3 г бета-глюканов в день из овса или ячменя может снизить уровень холестерина в крови на 5-8% .3 Клиенты или пациенты с высоким уровнем холестерина, вероятно, получат наибольшую пользу.4 Однако неясно, могут ли бета-глюканы снижать уровень триглицеридов.

Хотя некоторые исследования предполагают, что бета-глюканы также могут укреплять иммунную систему, повышать чувство сытости, помогать регулировать уровень глюкозы в крови и снижать риск развития некоторых типов рака, исследования не были достаточно последовательными, чтобы определить конкретные ежедневные потребности. для оптимального здоровья. Сосредоточение внимания на рекомендации по общему здоровью осложняется тем фактом, что не все бета-глюканы созданы равными.

«Было доказано, что продукты из овса и ячменя снижают риск непереносимости глюкозы за счет замедления всасывания глюкозы после еды», — говорит Сьюзан М. Тош, доктор философии, научный сотрудник организации, предоставляющей информацию о сельском хозяйстве и агропродовольственном секторе Канады. научно-исследовательские и технологические программы и политика, относящиеся к продовольствию и сельскому хозяйству. «Одно исследование с участием более 65 000 женщин в течение шести лет показало, что пищевые волокна, включая потребление бета-глюкана, были обратно пропорциональны развитию диабета 2 типа.5 Бета-глюканы грибов различаются по структуре и не влияют на всасывание глюкозы ». Однако недавнее лабораторное исследование показало, что бета-глюканы из ячменя и грибов могут снижать гликемический ответ на 20-25% и 17% и 25% соответственно6

Хотя некоторые исследования предполагают, что повышение маркеров иммунитета происходит от употребления бета-глюканов овса 7, большинство исследований бета-глюканов и иммунитета проводилось на экстрактах грибов, а не на овсе или ячмене.Лекарственные грибы, особенно Coriolus versicolor (известные в Китае как юнь чжи), обычно используются в традиционной восточной медицине и использовались веками.8,9 В 1980-х годах правительство Японии одобрило использование полисахаридов, связанных с белками (PSK). ), бета-глюкановое соединение, обнаруженное в грибах, для лечения нескольких типов рака и для широкого использования в иммунотерапии рака.9 Считается, что эти бета-глюканы грибов не напрямую убивают раковые клетки, а стимулируют иммунные реакции, которые повреждают раковые клетки.8 Однако, поскольку PSK связан с белком, чистые бета-глюканы, которые были отделены и очищены, могут действовать иначе, чем бета-глюканы из пищи.10

Хотя исследования на животных показывают, что бета-глюканы могут быть полезны в качестве адъювантной терапии, 9,11 нет исследований, показывающих, что увеличение потребления PSK или любых других бета-глюканов может помочь предотвратить рак. Большая часть исследований PSK и кориолуса была проведена в Японии, и большая часть из них была проведена на PSK, выделенном из грибов, а не на грибах, богатых PSK, как часть диеты.«Я бы порекомендовала продукты, богатые бета-глюканами, для контроля уровня глюкозы в крови и снижения уровня липидов», — говорит Джоан Славин, доктор философии, доктор медицинских наук, профессор пищевых наук и питания Университета Миннесоты. «Я не уверен, что бета-глюканы могут изменить иммунную функцию».

В других исследованиях исследователи изучали связь между бета-глюканами и весом. Но пока неясно, помогает ли употребление продуктов, богатых бета-глюканом, контролировать вес. Например, одно исследование показало, что употребление напитка, содержащего 2.5 г бета-глюканов приводили к значительно более высоким показателям сытости, чем напитки без клетчатки.1,12 Другое исследование показало, что у мужчин с избыточным весом, которые потребляли 7 г бета-глюканов в день в течение 12 недель, наблюдалось значительное снижение массы тела. окружность талии и висцеральный жир по сравнению с таковыми в группе плацебо.1,13

Исследования показали, что для подавления аппетита необходимо минимум 4–6 г бета-глюканов.1 Однако другое исследование показало, что потребление 9 г бета-глюканов в день в течение 24 недель не оказало значительного влияния на массу тела.14 В недавнем обзоре сделан вывод о том, что бета-глюканы значительно повышают чувство насыщения и снижают аппетит по сравнению с диетой, не содержащей бета-глюканов, хотя в краткосрочных исследованиях это не всегда приводило к снижению потребления пищи.15

Как работают бета-глюканы
Многие полисахариды растительного происхождения, такие как бета-глюканы, регулируют иммунную систему при прохождении через кишечник.16 Некоторые бета-глюканы взаимодействуют с иммунными клетками и напрямую стимулируют иммунную систему.17

Вязкие волокна, такие как псиллиум, бета-глюканы и пектин, могут образовывать гель в тонком кишечнике, который задерживает всасывание питательных веществ, замедляя доставку глюкозы в кровоток и снижая потребность в инсулине. Способность этих волокон снижать постпрандиальную гликемию и инсулинемию, а также холестерин была установлена ​​в многочисленных исследованиях, но долгосрочные эффекты менее известны. Бактерии сбраживают бета-глюканы в кишечном тракте, производя короткоцепочечные жирные кислоты.Они могут стимулировать высвобождение инсулина из поджелудочной железы и изменять расщепление гликогена печенью и, следовательно, играть роль в метаболизме глюкозы и защищать от инсулинорезистентности.1 Однако неизвестно, является ли подавление аппетита результатом повышенной полноты или эффектом регуляции инсулина. 15

Рекомендации для клиентов
Бета-глюканы присутствуют в различных обычно потребляемых продуктах, и считается, что их потребление безопасно для большинства людей. Однако, если бета-глюканы могут стимулировать иммунную систему, это теоретически может создавать проблемы для людей, страдающих аутоиммунными заболеваниями, такими как рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, астма и воспалительные заболевания кишечника.Исследователи не знают, какое влияние может иметь употребление большого количества бета-глюканов на эти состояния. По словам Грегори Дж. Берри, MBBS (SYD), MRCPych, медицинского исследовательского аналитика из Сиднея, Австралия: «Если пациент собирается активно иммуномодулировать этими соединениями, он должен сначала проконсультироваться со своим врачом».

Славин рекомендует людям увеличить потребление продуктов, богатых бета-глюканами, если они знают, что потребляют концентрированные источники бета-глюканов.

«Бета-глюканы — это новый рубеж в медицине», — говорит Берри, но «предстоит еще много исследований».

— Дэнси Уэбб, доктор философии, доктор медицинских наук, внештатный писатель, редактор и отраслевой консультант из Остина, штат Техас.

Ссылки
1. Эль-Хури Д., Куда С., Луховый Б.Л., Андерсон Г.Х. Бета-глюкан: польза для здоровья при ожирении и метаболическом синдроме. J Nutr Metab .2012; (2012): 851362. DOI: 10.1155 / 2012/851362.

2. Томпсон И.Дж., Ойстон ПК, Уильямсон, Делавэр. Способность бета-глюканов повышать врожденную устойчивость к биологическим агентам. Expert Rev Anti Infect Ther . 2010; 8 (3): 339-352.

3. Эймс Н.П., Раймер ЧР. Проблемы, связанные с заявлениями о пользе для здоровья ячменя. J Гайка . 2008; 138 (6): 1273С-1243С.

4. Бернштейн А.М., Титгемайер Б., Киркпатрик К., Голубич М., Ройзен М.Ф.Основные волокна зерновых культур и подорожник в отношении здоровья сердечно-сосудистой системы. Питательные вещества . 2013; 5 (5): 1471-1487.

5. Салмерон Дж., Мэнсон Дж. Э., Стампфер М. Дж., Колдиц Г. А., Крыло А. Л., Уиллетт В. Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулиннезависимого сахарного диабета у женщин. JAMA . 1997; 277 (6): 472-477.

6. Бреннан М.А., Дербишир Е., Тивари Б.К., Бреннан С.С. Интеграция фракций ячменя и грибов, богатых β-глюкановыми волокнами, для получения здоровых экструдированных закусок. Растительная пища Hum Nutr . 2013; 68 (1): 78-82.

7. Даоу К., Чжан Х. Бета-глюкан овса: его роль в укреплении здоровья и профилактике заболеваний. Ср. Ред. . 2012; 11 (4): 355-365.

8. Ваннуччи Л., Кризан Дж., Сима П. и др. Иммуностимулирующие свойства и противоопухолевое действие глюканов (Обзор). Инт Дж. Онкол . 2013; 43: 357-364.

9. Гриб Кориолус. Сьюзан Г.Сайт «Комен». http://ww5.komen.org/BreastCancer/Coriolusmushroom.html. 2013 г. По состоянию на 4 марта 2014 г.

10. Chan GC, Chan WK, Sze DM. Влияние β-глюкана на иммунные и раковые клетки человека. J Подол Онкол . 2009; 2:25.

11. Ли Б, Цай Й, Ци С. и др. Перорально вводимый β-глюкан в виде частиц модулирует дендритные клетки, захватывающие опухоль, и улучшает противоопухолевые ответы Т-клеток при раке. Clin Canc Res .2010; 16: 5153-5164.

12. Lyly M, Ohls N, Lahteenmaki L и др. Влияние количества клетчатки, уровня энергии и вязкости напитков, содержащих овсяную клетчатку, на ощущение сытости. Продукты питания Nutr Res . 2010; 54. DOI: 10.3402 / fnr.v54i0.2149.

13. Shimizu C, Kihara M, Aoe S, et al. Влияние ячменя с высоким содержанием бета-глюкана на концентрацию холестерина в сыворотке и площадь висцерального жира у японских мужчин — рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Растительная пища Hum Nutr . 2008; 63 (1): 21-25.

14. Пик М., Хавриш З., Джи М., Тот Э, Гарг М., Хардин Р. Хлебные продукты с концентратом овсяных отрубей улучшают долгосрочный контроль диабета: пилотное исследование. J Am Diet Assoc . 1996; 96 (12): 1254-1261.

15. Кларк М., Славин Дж. Влияние клетчатки на сытость и прием пищи: систематический обзор. J Am Coll Nutr . 2013; 32 (3): 200-211.

16.Ramberg J, Nelson E, Sinnott R. Иммуномодулирующие диетические полисахариды: систематический обзор литературы. Гайка J . 2010; 9: 1-60.

17. Ветвика В., Торнтон Б., Росс Г. Связывание растворимого β-глюканового полисахарида с лектиновым сайтом нейтрофила или рецептора комплемента естественных клеток-киллеров типа 3 (CD11b / CD18) создает примированное состояние рецептора, способного опосредовать цитотоксичность iC3b -Опсонизированные клетки-мишени. Дж. Клин Инвест .1996; 98 (1): 50-61.

18. Салмерон Дж., Мэнсон Дж. Э., Стампфер М. Дж., Колдиц Г. А., Винг А. Л., Виллетт В. Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулиннезависимого сахарного диабета у женщин. JAMA . 1997; 277 (6): 472-477.

LangLish

LangLish

• Hvad hvis syg er syg?
• Sådan maler du glasset i Minecraft — Minecraft Load
• ✅ Doktorens websted uautoriseret
• TalkBack — Есть ли отдельная программа для Android и другие устройства?
• Hvad er en memorialist, og når de bestilles i kirken — rkeengel
• Stomatitis hos voksne — symptomer, årsager, billeder og bendling derhjemme
• Kseomoin — Anmeldelser af Kosmetologer Om Botinoterapy Xeomin®
• Добавить в Privat в Minecraft, где есть команда?
• Tips til, hvordan man dyrker roser fra frø i hjemmet video,
• Православие и МИР.
• Lektion 10. Видео замедления и ускорения Sony Vegas Pro Magix
• Преобразование FLAC в MP3
• Brugsanvisning: таблетка эналаприла 10 мг, индикатор и контрольный прибор, средство измерения и дозирование — aptekamos
• Яндекс Дзен.
• Labuda.blog.
• 5 enkle måder at slette en mappe, der ikke er slettet
• «PostScript» ℹ️ Sådan staver du ordet korrekt, fremkomsten af ​​ordet, oversættelsen, hvordan man sørger for, værdien af ​​udtrykket i brevet
• Horoskoper 365.
• Яндекс Дзен.
• Windows X64 или X86 — Hvad skal man sætte?
• Sådan løsner du Google-konto на Android: Tips og anbefalinger
• Snescooter med dine egne hænder — Сообщество «Кулибинский клуб» на Drive2
• Sådan konverteres et bord til teksten i ordet
• Номер метода 1 Вставка для медикаментов и кеделей
• Master klasse gør det selv
• Rammeaftale — dette, enkle ord
• Бетиднинг, синоним и фортолкнинг
• Sådan laver du en celle til kaniner med dine egne hænder: Instruktion med fotos
• Vi syracoat 30 trin uden mønster
• Создано для вампиризма в фильме Skyrim Skyrim: Faser и måder and slippe af med Skyrim
• А-яблоко.RU.
• Dette er — se porno videoer online free, sex kvinder uden registrering
• Sådan øger du hastigheden på internettet — 6 лучших методов до hæve hastighed
• Sådan får du vægt kæreste ectomorph, кольцо kropsvægt tynd pige hurtigt
• Постхолецистэктомический синдром: лечение симптомов на Sphincter Dysny — Medside.ru
• Sådan forstår du, hvad du kan lide dig Girl — Wikihow
• Maleri på glas farvet i maling [# семинары 2019]
• Hvorfor et barn kaster tænder i en drøm — Beendling, årsager til bruxisme
• Учебное пособие Compass 3D © Studio Vertex
• Hvordan man dræber den fangede rotte
• Et æg simple end det andet hos mænd: årsagerne til at øge højre eller venstre
• Cool, billige og originale gaver
• Яндекс Дзен.
• УРЕМОНТ.
• Hvad er orgy: Hvordan «hænger ud» vores forfædre og hvordan det sluttede
• Hvad er antallet af aminosyrer, der krypteres i en del af genet indeholdende 129 nukleotidrester — genkendelige.