Кольраби чем полезна: Капуста кольраби — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Капуста кольраби — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

42

Углеводы, г: 

10.7

Кольраби – двухлетнее травянистое пищевое растение, ботаническая разновидность капусты белокочанной.

В отличие от других капуст у нее едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля – стеблеплод. Кольраби широко распространена в странах Западной Европы, США, Канаде и особенно в средних и северных широтах. Она устойчива к неблагоприятным погодным условиям, поэтому выращивается даже на Крайнем Севере, Камчатке и Сахалине.

Съедобная часть кольраби – стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму.

На вкус капуста кольраби сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее.

Калорийность капусты кольраби

Калорийность капусты кольраби составляет 42 ккал на 100 граммов продукта.

Состав капусты кольраби

В составе капусты кольраби большое содержание витамина С, а также таких витаминов, как А, В, В2, РР. Помимо того продукт богат ценными минеральными солями, а также магнием, кальцием, фосфором, калием, железом и кобальтом. В составе кольраби содержатся ферменты и в большом количестве растительные белки и клетчатка (калоризатор). Мякоть этой капусты богата фруктозой, глюкозой, в ней есть соединения серы, поэтому она является достаточно ценным диетическим продуктом. Высокое содержание в капусте кольраби витамина С объясняет ее другое название — «северный лимон».

Полезные свойства капусты кольраби

Несомненно, капуста кольраби очень полезна. Особенно ее рекомендуют употреблять детям и беременным женщинам. Употребление кольраби в пищу благотворно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы, особенно печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание калия в составе кольраби способствует выведению жидкости из организма, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза.

Современные медицинские исследования доказали, что наличие в меню капусты кольраби – это прекрасная профилактика раковых заболеваний толстой и прямой кишки, что обусловлено тем, что этот продукт содержит в своем составе серосодержащие вещества.

Целебные качества кольраби используются и в народной медицине. Отвар из стеблеплода и ботвы этого овоща применяется при лечении туберкулеза легких и астмы.

Вышеперечисленные полезные свойства делают капусту кольраби важной составляющей в меню людей, стремящихся питаться правильно, с максимальной пользой для здоровья.

Капуста кольраби в кулинарии

В пищу употребляют сырые свежие стеблеплоды, а также молодые листья капусты кольраби. Особенно вкусными получаются салаты из сырой кольраби, благодаря сочному и нежному вкусу. Однако кольраби также употребляют в вареном и тушеном виде, как обычную белокочанную капусту. Если кольраби натереть на крупной терке, а после заправить растительным маслом, то ее вкус будет слегка схож со вкусом редьки, только гораздо нежнее. При термической обработке кольраби лучше нарезать мелкими кубиками размером с горошину.

Из капусты кольраби готовят рагу, оладьи, овощной суп. Ее можно фаршировать, удалив мякоть из сердцевины стеблеплода и вложив туда начинку из мелко нарубленных овощей или мяса (calorizator). Капусту кольраби можно не только фаршировать, но и запекать, обжаривать в сухарях, мариновать, а вареную кольраби подают горячей с добавлением сырного соуса. Чтобы подчеркнуть и усилить особенный вкус этого овоща, в блюда со свежей капустой рекомендуется добавить сок лайма или соевый соус.

С капустой кольраби прекрасно сочетаются креветки, рыба, курица, морковь, огурцы и арахис.

полезные свойства и особенности употребления

Кольраби — что это за капуста такая, спрашивают многие. В этой статье поговорим подробно о том,  как она выглядит, чем полезна капуста кольраби, что входит в ее состав и как ее готовить.

Капуста кольраби – овощ, который относится к семейству капустные. Агрономы относят ее к подвиду белокочанной.

В пищу этот овощ используют уже более 2000 лет. В Древнем Риме он считался пищей для рабов и самых бедных жителей.

Но при попадании капусты в Европу, а именно к немецким крестьянам, ее выращивание получило широкое распространение.

Сегодня ее активно растят в Германии, Польше, Италии, Голландии, Беларуси.

Страной происхождения считается Восточное Средиземноморье.

Капуста кольраби — полезные свойства и применение

Как выглядит кольраби?

Кольраби – это двухлетнее растение. По своему строению очень напоминает репу.

На первом году у растения формируется стеблеплод, это короткий стебель, его можно употреблять в пищу.

На второй год формируется побег, который растет из верхней почки, может вырастать до 1 метра.

Образуя кисть на побегах вырастают цветы. Плод похож на стручок с семенами.

Форма стеблеплода бывает 3 видов:

• плоскоокруглая;
• округлая;
• яйцевидная.

Что касается цвета овоща, то он может быть светло-зеленым, фиолетовым или малиновым. Сам вкус зависит не от цвета, а от самого сорта.

Мякоть бывает только белого цвет. Масса овоща всегда зависит от его сорта. Она варьируется от 200-800 гр.

Листья в основном зеленого цвета, имеют восковой налет.

Если сравнивать вкус кольраби, то он похож на вкус кочерыжки от обычной капусты, но чуть слаще.

Наибольшее распространение кольраби получила при приготовлении салатов и гарниров.

Отличительные особенности кольраби

В Российской Федерации кольраби наиболее часто выращивают садоводы-любители.

В северных регионах, благодаря скороспелости и неприхотливости данного овоща, его выращивание получило широкое распространение.

У нее существует еще одно наименование «Северный лимон», такое наименование дано ей в связи с высоким содержанием витамин С.

Капуста кольраби

Состав и полезные свойства

Кольраби — это настоящая кладезь витаминов (С, А, В2, РР, магний, фосфор, железо, калий), также этот овощ содержит большое количество клетчатки и растительных белков.

Большое количество глюкозы и фруктозы положительно воздействуют на организм.

Калорийность продукта составляет 41 ккал на 100 грамм.

Хорошо подходит для людей, придерживающихся диетического питания. В своем составе она содержит большое количество серы.

У кольраби существует немало хороших качеств:

1. Положительное влияние на кишечник, очищение организма от токсинов и шлаков, выводит опасные для организма вещества. Это происходит за счет наличия пищевых волокон, которые достигают желудка и не перевариваются. Нужно помнить, что при употреблении овоща в пищу следует выпивать большое количество воды.
2. При частом использовании в пищу нормализуется аппетит.
3. При гастрите, холицистите очень полезно употреблять сок кольраби. Не нужно забывать, что выпивать следует не больше стакана в день.
4. Незаменима она и для больных, страдающих ожирением.

Помимо того, что кольраби низко-калорийна, она еще содержит тартроновую кислоту, которая препятствует преобразованию углеводов в жир.

Если съедать эту капусту в сочетании с яблоком и огурцами, то такой салатик избавит от лишних килограмм.

1. Капуста имеет хорошее мочегонное средство, нормализует давление.
2. Исследования в области гастроэнтерологии подтвердили, что при постоянном приеме в пищу этой капусты, снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
3. Она регулирует обмен веществ.
4. Выведению лишней жидкости из организма способствует большое содержание калия, что облегчает нагрузку на желчный пузырь, почки и печень.
5. Витамин В хорошо действует на нервную систему. При постоянном применении пропадает нервозность, стабилизируется положительный настрой и понижается давление.
6. Хорошо помогает при стоматологических заболеваниях (укрепление зубов и десен, стимулирует процесс заживления ранок при гингивите и стоматите, уничтожает вредные бактерии, борется с кариесом).
7. Ее следует применять и как маски для увядающей кожи. При приготовлении маски потребуется немного кольраби натертой на терке.1 ч.л.меда и сухие дрожжи. Все ингредиенты хорошо смешать и нанести на кожу лица на 15 минут, затем умыть лицо теплой водой.

Противопоказания к  употреблению

Кроме положительных свойств у овоща есть еще и отрицательные качества:

• не следует включать в пищу при повышении кислотности желудка;
• при панкреатите;
• при сбоях в работе щитовидной железы;
• может вызывать метеоризм, вздутие живота;
• содержащиеся пурины, могут спровоцировать образование камней в почках;
• овощи, выращиваемые в теплицах или парниках, не следует принимать в пищу, так как они могут впитывать большое количество нитратов.

Как готовить кольраби правильно?

Широкое применение получила такая капуста в кулинарии.

В пищу принимают сам стеблеплод, стебли и листья. Существует множество вариантов ее приготовления.

Одним из лучших вариантов будет употребление в пищу в сыром виде.

Чтобы правильно выбрать капусту нужно обратить внимание на следующее:

• кочан должен быть сочным, не волокнистым;
• размер кочана не может превышать размер теннисного мячика.

Переросший овощ имеет неплотную текстуру и не очень приятный вкус.

Многие повара сравнивают кольраби с репой, ее можно жарить, тушить, варить и даже парить.

Жареная кольраби может подаваться как отдельное блюдо, или служить гарниром к рыбным или мясным блюдам.

Жареная капуста низкокалорийная, не впитывает масло и выглядит очень декоративно.

• Как пожарить кольраби?

Способ приготовления:

1. 1 штука кольраби, 1 ст. ложка любого масла. Рекомендуется добавить специи и соль по вкусу.
2. Освободить от кожуры, порезать соломкой, выложить на сковороду и обжарить 5-7 минут. Затем добавить специи по вкусу.

• Суп из кольраби:

1. Такой суп можно включать в детское питание или питание людей, находящихся на диете.
2. Кольраби нужно предварительно очистить, натереть соломкой, затем добавить картофель, все вместе опустить в кипящий куриный бульон.
3. Затем добавить морковь и варить до готовности. Украсить можно зеленью (петрушка или укроп).

• Салат из капусты:

1. Снять кожуру, нарезать соломкой, добавить огурец мелко нарезанный.
2. Заправить оливковым маслом, посолить по вкусу, сверху посыпать зернами семечек.

Кольраби также возможно заготавливать на зиму. Это послужит отличным дополнением к зимнему рациону.

Капуста будет хрустящей и иметь кисло-сладкий вкус.

• Кольраби на зиму

1. Перед началом приготовления капусту нужно очистить от кожуры, нарезать кусочками.
2. Воду вскипятить, добавить 2 ч.л. соли на 1 литр воды. Отваривать около 2 минут, затем слить на дуршлаг и дать немного обсохнуть.
3. Лук порезать полукольцами и смешать с капустой. В чистые банки положить укроп, лист смородины, вишневый лист, душистый перец и чеснок.
4. Разложить капусту по банкам. Отдельно вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом.
5. Маринадом залить капусту. Банки поставить на стерилизацию на 10 минут, затем закрутить крышки.

Как хранить капусту?

При температуре 18-20 градусов капуста хранится не более 3 дней.

Для большей сохранности овощи необходимо заложить в холодное место, где она сможет пролежать до 3 недель.

Для более длительной сохранности капусту убирают в погреб в ящик с песком.

Длительность хранения зависит от сорта капусты.

Ранние сорта не хранятся долго, поэтому хранят только сорта, которые созревают поздно.

Урожай убирают, при ночной температуре 0С (практически одновременно с белокочанной капустой).

Хорошо хранятся сорта Гигант, Деликатесная голубая, Виолетта.

В отличие от брокколи и цветной капусты кольраби имеет более лучшую лежкость и хранится без потри полезных свойств.

Перед тем, как убрать на хранение рекомендуется обрывать лишь листья без удаления корней. Температура хранения не должна превышать 0С, влажность 90%.

Кочаны укладываются в короба и ставятся на решетчатый настил. Таким способом кочаны можно сохранить на 5-6 месяцев.

Закладку на хранение следует окончить до окончания заморозков.

При соблюдении условий приготовления и хранения капуста кольраби будет радовать вкусной и полезной едой круглый год.

Обратите внимание!

  О том, как  выращивать кольраби и  что из нее готовить, более подробно читайте здесь

0 0 голос

Рейтинг статьи

Статья пригодилась! 16

Кольраби – состав, польза и противопоказания

Кольраби – это сорт капусты, относящийся к числу крестоцветных овощей. Она выдерживает суровые условия, в которых не растет обычная капуста. Основной урожай кольраби приходится на прохладное время года. В разных регионах выращивания овощ доступен с весны до поздней осени.

Капуста бывает белого, зеленого или фиолетового цвета. Внутри кольраби белая. Её вкус напоминает смесь брокколи и репы.

Кольраби едят целиком, за исключением тонкого корня. Капусту очищают от кожуры, нарезают и добавляют в салаты. Её варят, жарят, запекают, готовят на пару или на гриле.

Листья кольраби тоже съедобны и питательны. Их используют в качестве зелени для салатов. Лучше всего собирать листья ранней весной, когда они более ароматные и нежные.

Состав кольраби

Кольраби ценят в странах и кухнях по всему миру. Она полна питательных веществ и минералов. Овощ богат витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами.

Состав 100 гр. кольраби в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

• С – 103%;
• В6 – 8%;
• В9 – 4%;
• В1 – 3%;
• В3 – 2%;
• В5 – 2%.

Минералы:

• калий – 10%;
• марганец – 7%;
• медь – 6%;
• фосфор – 5%;
• магний – 5%.

Калорийность кольраби – 27 ккал на 100 гр.

Польза кольраби

Кольраби улучшает пищеварение и укрепляет кости, помогает похудеть и предотвратить рак. И это не все полезные свойства кольраби.

Для костей

С возрастом кости становятся более хрупкими и подверженными переломам. Чтобы этого избежать, следует употреблять продукты, богатые минералами. К ним относится кольраби, в составе которой достаточно марганца, железа и кальция. Этот вид капусты помогает снизить риск развития остеопороза.

Для сердца и сосудов

Калий в кольраби расширяет сосуды, уменьшая нагрузку на сердце. Это помогает улучшить кровообращение и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульты и сердечные приступы.

Железо в кольраби повышает количество эритроцитов в организме. Это важно для предотвращения анемии, которая характеризуется слабостью, усталостью, головными болями, расстройством желудка и дезориентацией. Кальций в кольраби улучшает усвоение железа организмом. По этим причинам капуста полезна для сердечно-сосудистой системы.

Кольраби содержит много воды и клетчатки, которые обеспечивают чувство сытости и помогают снизить массу тела. Поскольку ожирение повышает риск развития диабета 2 типа, кольраби поможет защитить от заболевания. Диабетикам капуста поможет снизить уровень сахара в крови.

Для нервов и мозга

Калий важен для работы нервной системы. Кольраби регулирует нейродегенеративные процессы, помогает сохранить бодрость и энергичность, а также избежать развития болезни Альцгеймера.

Для глаз

Для здоровья зрения необходим витамин А и каротины. Они помогут избежать дегенерации желтого пятна и замедлить или предотвратить появление катаракты. Получить их в достаточном количестве можно из кольраби.

Для бронхов

Высокий уровень антиоксидантов в кольраби помогает бороться с астмой и проблемами с легкими. Регулярно добавляя овощ в рацион, можно избежать развития заболеваний дыхательных путей.

Для ЖКТ

Кольраби является источником пищевых волокон, которые улучшают пищеварение. Овощ стимулирует работу кишечника, устраняет запоры, уменьшает спазмы и вздутие живота. Капуста повышает усвоение питательных веществ.

Польза кольраби для организма заключается также в низкой калорийности. Овощ идеален для похудения, поскольку в нем мало калорий, много клетчатки и питательных веществ. Клетчатка продлевает чувство сытости, защищая от переедания.

Кольраби богата витаминами группы В, которые важны для выработки ферментов.

Для кожи

Кольраби является богатейшим источником витамина С. Он укрепляет организм изнутри и помогает вырабатывать коллаген. Это замедляет старение, предотвращает появление морщин и других признаков увядания кожи.

Для иммунитета

Кольраби содержит много глюкозинолатов – веществ, которые важны для профилактики рака, включая рак молочной железы и простаты. Они усиливают выведение канцерогенов до того, как те повредят ДНК или изменят пути передачи сигналов клетками.

Кольраби укрепляет иммунную систему, благодаря витамину С. Он увеличивает выработку цитокинов и лимфоцитов, необходимых для борьбы с инфекциями.

Вред кольраби и противопоказания

Кольраби может содержать зобогенные вещества – соединения на растительной основе. Они вызывают отек щитовидной железы и их следует избегать людям с дисфункцией органа.

Употребление кольраби не рекомендовано людям с аллергией на овощи семейства крестоцветных. Аллергия на этот овощ не распространена, поэтому кольраби редко вызывает побочные эффекты.

Как выбрать кольраби

Свежая кольраби должна иметь хрустящую текстуру, не поврежденные листья и цельную кожуру без трещин. Средний размер спелого овоща от 10 до 15 сантиметров. По весу они должны быть тяжелее, чем кажутся.

Не покупайте кольраби, если она имеет маленький вес для своего размера и слишком волокнистую и жесткую структуру. Это перезрелый овощ.

Как хранить кольраби

Кольраби сохранят свежесть при комнатной температуре до пяти дней. В холодильнике её можно хранить не дольше нескольких недель, так как овощ станет мягким.

Листья кольраби перед хранением нужно срезать, завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в пластиковый пакет. Листья можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.

Кольраби – это уникальный крестоцветный овощ с причудливой внешностью, но выносливой природой. Польза кольраби для здоровья неоспорима, поэтому этот вид капусты заслуживает внимания и должен присутствовать в рационе тех, кто хочет сохранить здоровье и красоту на долгие годы.

Кольраби польза и вред капусты для организма

Кольраби — польза и вред при диетах и заболеваниях

Кольраби — один из самых витаминных диетических овощей, который, к сожалению, не имеет большого распространения на территории России. И совершенно напрасно — это удивительное растение внешне похоже на репу, а по вкусу напоминает капусту. Овощ имеет уникальные кулинарные качества — при минимальном количестве калорий он обладает очень высокой пищевой ценностью. Мы расскажем: в чем заключается польза и вред капусты кольраби, а также поделимся рецептами блюд с ее использованием.

Кольраби (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) — двухлетнее овощное растение, являющееся разновидностью белокочанной капусты. Название в переводе с немецкого звучит как «капуста-репа»: кohl — капуста, а rube — репа. В народе овощ имеет и другие названия: капустная репа, стеблевая репа.

Состав и пищевая ценность кольраби

Кольраби — культура необычная. В зрелом виде она представляет собой стеблеплод в виде шара светло-зеленого или фиолетового цвета, возвышающийся над почвой. Съедобными считаются как листья, так и плоды овоща. Их потребляют в пищу в свежем, запеченном и вареном виде.

Капуста кольраби в зрелом виде

При небольшой калорийности — всего 41 кКал на 100 г кольраби, польза которой известна еще со времен Древнего Рима, она обладает высокой пищевой ценностью. Этот вид капусты является источником витаминов и ценных веществ, кочаны способны храниться делительное время в свежем или замороженном виде, без потери своих полезных качеств.

В составе продукта присутствует большое количество минеральных солей и растительных белков. При этом содержание холестерина и насыщенных жиров минимально — всего 0,1 г. Нерастворимая клетчатка — целлюлоза, способствует быстрому выведению из организма холестерина и желчных кислот, замедляет усвоение углеводов и жиров, предупреждает появление камней в желчном пузыре.

В составе высокое содержание моно- и дисахаридов: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. Их количество на 100 г продукта составляет 7,9 г — что значительно выше, чем в клубнике, моркови и тыкве. Именно благодаря сахарам мякоть кольраби обладает сладким и приятным вкусом, тогда как белокочанная капуста, польза которой также неоценима для человеческого организма, имеет горьковатый привкус.

Особо ценится кольраби благодаря содержанию макро и микроэлементов (кальций, калий, фосфор, магний, а также марганец, медь и цинк). По наличию кальция (46 мг) «стеблевая репа» сравнима с такими продуктами, как сыр, молоко и яйца, а по калию и магнию — превосходит яблоки, морскую капусту и крупы.

В составе также есть необходимые организму витамины группы В (В1,В2, В6 и В9), а также РР, А, К и Е. Но особенно богата капуста кольраби, витамином С, в количестве не меньшем чем в лимоне и апельсине — 50 мг.

Капуста кольраби — польза и вред для здоровья

По результатам исследований ученых во всем мире, включение кольраби в ежедневный рацион оказывает благоприятное действие на организм: способствует нормализации процессов обмена веществ, улучшает работу печени, желудочно-кишечного тракта, других органов и систем.

Одним из самых эффективных средств в борьбе с лишним весом, считается свежая капуста, польза ее состоит в наличие тартроновой кислоты, обладающей свойством тормозить превращение потребляемых углеводов в жиры — что препятствует ожирению.

Полезные свойства свежей кольраби

Регулярное потребление кольраби предотвращает риск возникновения рака груди на 50 %, при условии регулярного употребления 100 г капусты в день. А также повышает иммунитет и помогает организму противостоять вредоносным микроорганизмам — специалисты советуют пить сок или отвар капусты при простудных и инфекционных заболеваниях, бронхитах и туберкулезе.

Снижает риск инфарктов и инсультов капуста, польза и вред которой рассмотрены в нашем материале. Она рекомендована ведущими диетологами страны к регулярному употреблению пожилым людям, страдающим заболеваниями сосудов, артериальной гипертензией, стенокардией и атеросклерозом.

Кольраби насыщает организм витаминами и повышает аппетит, что особенно важно для рациона беременных женщин и детей. Овощ улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует выработку молока.

Основное пищевое качество капусты — она не приносит вреда кишечнику, даже если используется в пищу в сыром виде. В то время как белокочанная капуста, польза и вред которой подробно изучены учеными и диетологами, может повышать содержание газов и вызывать тошноту.

Лекарственные рецепты с использованием кольраби

Плоды капустной репы приятные на вкус, сочные и нежные. Благодаря таким особенностям овощ прекрасно сочетается почти со всеми ингредиентами в салатах, гарнирах и запеканках.

В каком бы виде не была приготовлена капуста, польза от нее не станет меньшей. Блюда получаются не только вкусными и питательными, но и удивительно ценными. Рассмотрим несколько рецептов блюд для здоровья всей семьи.

Сок для снятия воспаления в желчном пузыре при холецистите

Для приготовления средства понадобится: кольраби — 2-3 плода, мед — 1 ч.л.

Очистите капусту от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и пропустите через соковыжималку. В полученную массу добавьте мед и тщательно размешайте. Принимайте сок ежедневно, за 15-20 мин. до еды, на протяжении 10-14 дней.

Диетический салат для похудения из кольраби

Салат для похудения из кольраби

Ингредиенты: капуста — 2-3 штуки, сок лимона — 1 ч.л, растительное или оливковое масло — 2 ч.л, зелень — петрушка, укроп, перья лука, соль — по вкусу.

Очистите плоды от кожуры и натрите на крупной терке. Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и сок лимона. Приправьте салат маслом и перемешайте. Такое блюдо послужит не только средством избавления от лишних килограммов, но и станет любимой закуской вашей семьи в зимнее время.

Приготовление витаминного супа с кольраби

Витаминный суп из кольраби с картофелем

Ингредиенты: капуста — 50 г, картофель — 30 г, морковь и лук — по 15 г, репа — 10 г, сельдерей — 5 г, корень петрушки — 7 г, помидор — 1 шт., растительное масло — 10 г, сметана — 25 г, соль и перец — по вкусу.

Почистите и вымойте репу, морковь, лук и сельдерей. Нарежьте ломтиками и обжарьте в растительном масле. Очищенную от кожуры картошку и капусту нашинкуйте кубиками. Кольраби опустите на 2-3 мин в кипяток, откиньте на дуршлаг, а затем поместите в кастрюлю с водой. Проварите в течение 30 мин, добавьте картофель. Когда содержимое закипит, положите в кастрюлю пассированные корнеплоды, зелень и нарезанный тонкими кружочками помидор. Перед подачей на стол добавьте свежую зелень и сметану.

Вред кольраби для человеческого организма

Несмотря на то, что польза капусты кольраби для организма огромна, в некоторых случаях врачи не рекомендуют употреблять ее в пищу. Продукт противопоказан при болезнях желудка и кишечника, сопровождающихся повышенной кислотностью: гастритах, язвах, панкреатитах. При этих недугах нужно совмещать овощ с другими продуктами, нейтрализующими его кислотообразующие свойства, например, морковью (в салатах и соках).

Капусты польза и вред в сыром виде

Опасность при употреблении магазинной кольраби

Важный недостаток «стеблевой репы» — способность накапливать соли азотной кислоты (нитраты), пагубно действующие на все органы, в особенности на иммунную систему и пищеварительный тракт. Поэтому желательно выращивать стеблеплод у себя в огороде, без применения агрохимикатов, или же покупать только у проверенных продавцов.

Итог

Среди шести других видов капусты кольраби является лидером по вкусовым и витаминным качествам. Польза белокочанной капусты немного выше кольраби при диетах, благодаря низкой калорийности — всего 27 Ккал. Но капустная репа считается самым ценным диетическим продуктом и содержит в себе все необходимые человеческому организму вещества в большом количестве.

Польза кольраби — чем полезна кольраби для здорового организма

Кольраби, которую еще называют немецкой репой – это толстый овощ округлой формы семейства капустных. Этот овощ выращивается и является весьма популярным в Европе. По своей форме кольраби чем-то напоминает маленькую репу – вес одного плода, как правило, составляет около 150 граммов.

Европейская народная медицина уже многие века знает, что кольраби – это не только вкусный, но еще и достаточно полезный для человеческого организма овощ. Итак, какие полезные свойства кольраби известны современной медицине и диетологии?

Диетический овощ

В первую очередь, кольраби славится как овощ, который эффективно включать в диетический рацион, желая похудеть. Умеренно сладкая, сочная кольраби чрезвычайно богата витаминами и пищевыми волокнами, но содержит всего 27 ккал на 100 граммов. Содержание жиров и холестерина в кольраби практически нулевое, поэтому если вы хотите похудеть – смело включайте кольраби в свой рацион и худейте.

Против рака, для пищеварения

Свежая кольраби является чрезвычайно богатым источником витамина С, и это – едва ли не самое полезное свойство кольраби. Всего в 100 граммах кольраби содержится рекомендуемая суточная норма витамина С, являющегося важнейшим водорастворимым витамином и мощным антиоксидантом. Благодаря содержанию витамина С кольраби помогает организму поддерживать в хорошем состоянии соединительную ткань, зубы и десны, однако самое главное – помогает организму защититься от раковых заболеваний путем очистки организма от вредных свободных радикалов.

Также кольраби, как и другие члены семьи капустных, содержит множество укрепляющих здоровье фитохимических элементов (в частности, изотиоцианаты, сульфорафан и карбинол), которые являются эффективными средствами для превенции рака предстательной железы и толстой кишки. Словом, не хотите онкологических проблем – ешьте кольраби.

Свежая кольраби содержит большое количество витаминов группы В, таких как ниацин, витамин В-6, тиамин, пантотеновая кислота и т.д., которые выступают в качестве сопутствующих факторов при выработке ферментов, улучшающих метаболизм. Это означает, что систематическое употребление кольраби улучшает деятельность пищеварительного тракта, а также препятствует возникновению проблем, связанных с пищеварением и обменом веществ.

Для крепкого сердца и иммунитета

Другие полезные свойства кольраби вызваны достаточно высокой концентрацией различных минералов – в частности, меди, кальция, калия, марганца, железа и фосфора. Большинство этих минералов очень положительно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы. К примеру, калий стабилизирует частоту сердечных сокращений и кровяное давление, а также оказывает противодействие последствиям натрия. Марганец используется организмом для производства антиоксидантных ферментов, а это – еще одно средство для защиты сердца от самых различных недугов.

В целом, пищевой состав кольраби очень богат – здесь вам и витамин А, и каротин, и витамин К, и комплекс витаминов группы В, и минералы, и многое-многое другое. Благодаря этому, вне всякого сомнения, регулярное употребление кольраби в пищу просто-напросто укрепит ваш иммунитет и защитит от возникновения самых разнообразных заболеваний и инфекций. А значит – кольраби полезна каждому.

Выбор и хранение

Теперь совершенно ясно, насколько важно присутствие в рационе кольраби – полезные свойства данного овоща красноречивее любых слов. Однако, как правильно выбрать и хранить данный овощ?

Этот привлекательный продукт доступен в супермаркетах практически круглый год, однако лучше всего покупать его с ноября по март – больше вероятность, что кольраби свежая. Свежая кольраби должна иметь хрустящую текстуру и довольно богатый аромат.

В магазине лучше покупайте кольраби средних размеров. Избегайте слишком тяжелых или слишком легких для своего размера плодов кольраби, а также тех плодов, которые имеют трещины, порезы или плесень.

Кольраби хранится достаточно хорошо и в комнатной температуре сохраняет все свои качества около 2-3 дней. Однако, если вы хотите хранить кольраби дольше – просто положите в холодильник, и овощ не испортится в течение двух-трех недель.

общее описание и состав, полезные свойства и способы выращивания, уход за растением и фото

Кольраби имеет огромное количество полезных свойств, которые прекрасно воздействует на человеческий организм. Появившись в древние времена, эта капуста никогда не была привередлива к тем условиям, в которых её выращивали. Кольраби в буквальном переводе означает «стеблевая репа», и внешнее сходство с репой так заметно , что эти две культуры часто просто путают.

Какая часть этой культуры считается съедобной? На сегодняшний день можно найти множество рецептов, в которых используется стеблеплод. Ведь именно в них и содержится самые полезные для человеческого организма свойства.

Общее описание капусты кольраби

Кольраби – это овощное растение, которое выращивается на протяжении двух лет. Так, в первый год начинает формироваться лишь только стеблеплод, который потом можно использовать в пищу, а второй год – это формирование побега, который вырастает из верхней почки и часто его длина достигает до 1 метра. На этом побеге появляются цветы, которые собраны в кисть. Плод же этого растения выглядит как стручок, внутри которого есть семена. Всхожесть этих семян может сохраняться до 5 лет.

Стеблеплод может иметь самую разнообразную форму:

1. Плоскоокруглую.
2. Округлую.
3. Яйцевидную.

Окрас такого стеблеплода может быть разного цвета: фиолетовый, светло-зелёный, малиновый. Но цвет будет зависеть от того, какой сорт капусты кольраби был посажен. Но мякоть у этого овоща независимо от сорта будет оставаться белой.

Масса капусты также зависит от её сорта. Так, она может весить 200 грамм, а может доходить и до 800 граммов. Диаметр может быть равен от 10 до 15 сантиметров. Листья зелёного цвета, среднего размера, имеет небольшой налёт, похожий на воск. Лиственный черенок имеет среднюю толщину и темноватый оттенок фиолетового цвета.

Если оценивать вкусовые качества кольраби, то вкус её очень похож на кочерыжку обыкновенной белокочанной капусты, только немного слаще и сочнее. Именно поэтому такая капуста прекрасно подходит для изготовления салатов. Можно использовать такую капусту и для гарниров.

Состав капусты кольраби

Состав кольраби разнообразен. во-первых, в состав этого овоща входит большое количество таких, как витамин С, А, В, В 2, РР. Во-вторых, в состав входят и минеральные соли, магний, калий, фосфор, кобальт и железо.

В-третьих, в состав этого растения входит в большом количестве ферменты, клетчатка и растительные белки. Особенно полезна мякоть, которая богата глюкозой и фруктозой. На сегодняшний день кольраби считается ценным продуктом для диетического питания, ведь в ней есть даже соединения серы. Известно, что калорийность 100 грамм этого овоща равна 41, 5 ккал.

Кстати, капуста кольраби в народе получила ещё одно название – «северный лимон». Такое название объясняется тем, что в её составе находится большое количество витамина С.

Полезные свойства кольраби

Капуста кольраби имеет много положительных качеств. Так, она имеет огромное количество полезных свойств для человеческого организма. Прежде всего, это положительное воздействие на кишечник: капуста кольраби быстро очищает его от токсинов, шлаков и других загрязнений и вредных веществ. Этому способствуют пищевые волокна, которые, попадая в желудок, не перевариваются. Но главное правило при съедании этого овоща – пить как можно больше жидкости.

Если регулярно употреблять в пищу кольраби, то у человека нормализуется аппетит. А если пить овощной сок, в состав которого будет входить и этот сорт капусты, то тогда у человека, страдающего гастритом, холециститом или гастродуоденитом, состояние улучшается. Но нельзя пить такой сок более одного стакана в день. Если регулярно принимать в пищу кольраби, то такое можно ещё и нормализовать обмен веществ, что поможет восстановить нормальную скорость всех процессов.

Благодаря многочисленным полезным свойствам капусты кольраби можно вывести и лишнюю жидкость из организма, а также уменьшить нагрузки на жёлчный пузырь, печень, почки. Это будет результатом содержания в кольраби большого количества калия.

Кольраби можно использовать для лечения многих заболеваний:

1. При анемии.
2. При заболеваниях сахарным диабетом.
3. Для восстановления иммунной системы.
4. Для нервной системы.
5. Для ротовой полости.
6. Для кожи.
7. Для похудения.
8. Для профилактики рака толстой и прямой кишки.

Считается, что плоды кольраби очень полезны при анемии, так как в ней находится множество микроэлементов, которые помогают кровяным клеткам образовываться. Это и железо, цинк, йод, селен и даже марганец. Поэтому при любом виде анемии рекомендуется постоянное и регулярное употребление этого овоща. Например, из него можно сделать салат, добавив немного моркови. Есть его нужно 1 раз в сутки в течение трёх недель, но не стоит приём такого салата из кольраби употреблять в то время, когда вы употребляете другую пищу. Необходимо такой салат из капусты есть отдельно, но нельзя в него добавлять соли, майонеза или сметаны.

Считается, что больным сахарным диабетом необходимо включать в меню кольраби. В капусте содержится огромное количество витаминов, которые относятся в разные группы. Больше всего в кольраби содержится витамина С, который в этом овоще намного превышает даже цитрусовых. Известно, что такие витамины, как А, РР, Е легко насыщают организм, укрепляют его. Поэтому, как только человек заболевает, подхватив какой-нибудь вирус или инфекцию, то следует немедленно включить в свой рацион капусту кольраби. Обычно это осень и весна. Не стоит забывать, что все полезные свойства содержатся в большом количестве в свежем овоще.

Ещё в древние время люди употребляли кольраби для того, чтобы успокоить или восстановить нервы. Хорошее настроение и положительное влияние на нервную систему капусты осуществляется за счёт того, что в овоще содержится витамин В. Известно, что если регулярно употреблять это растение, то нервозность пропадает, эмоциональное состояние быстро уравновешивается, нормализуется давление и улучшается настроение.

При приёме в пищу кольраби обязательно оказывает своё положительное влияние и на полость рта. Так, прежде всего, укрепляет зубы и десны, а также не даёт образовываться воспалениям на небе, в самой гортани и на дёснах.

Полезна кольраби и для кожи, особенно для той, которая увядает. Регулярные маски из этой капусты позволяют сделать кожу лица свежее, моложе. Приготовить маску легко: на тёрке натереть немного кольраби и добавить 1 чайную ложку мёда и сухих дрожжей. Все хорошенько перемешать и оставить на 20 минут. И только после этого необходимо наносить маску на лицо, которое нужно предварительно очистить. Маску оставлять на лице на 20 минут, а затем смывать её тёплой водой. Результат будет прекрасным.

В настоящее время капуста кольраби известна как самое лучшее средство для похудения. Если этот овощ употреблять регулярно вместе с огурцами и яблоками, то жиры будут расщепляться намного быстрее. Кстати, известно, что кольраби — это продукт, который имеет небольшое количество калорий, но зато при его переваривании энергии затрачивается довольно много. В основе похудения при помощи капусты лежит воздействие аргинина и изолейцины. Они активно влияют на то, чтобы все углеводы не преобразовывались в жир, поэтому и работоспособность повышается, а лишние килограммы успешно исчезают.

В основе профилактики рака толстой и прямой кишки лежит защита серы и серосодержащих веществ, которые содержатся в кольраби. Но для этого необходимо ежедневно употреблять в пищу свежий овощ, но без соли. Кстати, кольраби не даёт развиваться и атеросклерозу.

Опасные свойства капусты кольраби

В капусте кольраби есть не только полезные свойства, но и опасные. Например, если человек страдает повышенной желудочной кислотностью, то употребление этого овоща ему строго противопоказано.

Не желательно употреблять в пищу и те плоды капусты кольраби, которые были выращены в теплицах и в парниках, так как этот овощ может накапливать огромное количество нитратов, которые потом спровоцирует какое-то очень серьёзное заболевание.

Кольраби в кулинарии

Из кольраби можно приготовить множество разнообразных блюд. Конечно же, самым лучшим и полезным вариантом будет кушать сырую капусту, но она прекрасна и в тушёном, отварном, жареном и даже в запечённом виде. Если мясо подавать с кольраби, который может быть прекрасным гарниром, то оно будет хорошо усваиваться.

Кольраби можно использовать и при приготовлении рагу, супов, салатов, окрошки, любых праздничных блюд, начинки и для консервирования.

Выращивание и уход

Кольраби из всех сортов капусты считается самой скороспелой. Поэтому за год можно собрать сразу несколько урожаев. Прежде всего, необходимо определиться с тем, какой сорт нужно выбрать.

Лучшими сортами являются:

1. «Венская белая». Такая капуста созревает рано и имеет светло – зелёный цвет.
2. «Виолетта». Это позднеспелый сорт, который имеет темно-фиолетовый окрас.

В зависимости от того, какой сорт будет выбран, определяется и способ посадки. Сажать кольраби можно и семенами, и рассадой. Для посадки прекрасно подходят такие месяцы, как апрель и май.

Рассада выращивается, начиная с конца марта. В заранее подготовленную тару с почвой сажаются семена на глубину 1, 5–2 сантиметра. Как только появиться второй листочек, то стоит сразу же немедленно опрыскать её комплексным удобрением: полтаблетки на 1 литр воды.

Чтобы посадить овощное растение в открытый грунт, необходимо правильно подготовить грядку. Прежде всего, она должна быть хорошо освещена. Если на грядке до овоща росла тыква, кабачки, морковь или томаты, то капуста будет прекрасно расти в этой земле.

Весной перед посадкой рассады грунт перекапывается, удобряется компостом. Берётся примерно 3–4 килограмма перегноя на 1 квадратный метр земли. Стоит следить за тем, чтобы почвы была рыхлой и плодородной.

Высаживать рассаду в грунт необходимо в такой день, когда нет яркого солнца. Например, в пасмурную погоду или же вечером. Расстояние между рядами должно быть равно 70 сантиметрам, а между лунками примерно 20–30 сантиметров. Кстати, в лунки можно добавить и по 1 стакану перегноя. Сразу же после посадки грядку обильно поливают.

Уход и хранения урожая

Чтобы урожай кольраби был хорошим, необходимо постоянно её поливать и обязательно рыхлить почву. Поливать можно два раза в неделю, а если засуха, то стоит следить за почвой и по мере её высыхания обильно поливать. Рыхлить же почву надо вокруг овоща так, чтобы это расстояние составляло примерно 8–10 сантиметров.

Собирать урожай нужно аккуратно, выполняя поэтапно следующие действия:

1. Выдернуть весь урожай кольраби.
2. Обрезать секатором корни и листья.
3. Уложить в ящики, пересыпая песком.
4. Опустить ящики с урожаем в подвал или поставить в другое прохладное помещение.

Можно хранить капусту и в холодильнике, но не больше месяца. Если кольраби разрезанная, то тогда стоит уложить её в специальные пластиковые контейнеры, что позволит надолго сохранить её в свежем виде.

Защита от болезни

Кольраби, как и другие виды капусты, подвергаются различным заболеваниям, и есть угроза быть повреждённой вредителями. Хотя всё-таки к некоторым вредителям и заболеваниям у неё есть высокая устойчивость. Но всё-таки следующие меры профилактики следует выполнять:

1. На грядке, где растёт кольраби, не должно быть сорняков, следует их вовремя убирать.
2. Нельзя кольраби сажать на грядку, если до этого на ней выращивались крестоцветные растения.
3. Регулярный полив будущего урожая.
4. Своевременная подкормка.
5. Необходимо вовремя обрабатывать это растение и теми препаратами, которые предотвратят появление у неё заболеваний или вредителей.

Зная о кольраби все самое необходимое, правильное выращивая это растение, можно получить прекрасный урожай, который поможет человеку бороться за своё здоровое существование.

Капуста кольраби

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Капуста кольраби – типичный немецкий овощ

Кольраби – сочный и слегка сладкий овощ, напоминающий по вкусу кочерыжку белокочанной капусты. Он обогащает наш рацион с апреля по октябрь и вносит неоценимый вклад для здоровья.

Кольраби

В Европе капуста кольраби известна ещё со времён Римской империи, но особую популярность она получила в Германии в средние века, что нашло отражение в её названии, которое переводится с немецкого языка как «капуста-репа» (Kohl – «капуста», Rabi – «репа»).

Два сорта капусты кольраби: слева – фиолетовая, справа – бледно-зелёная.

Существуют два вида капусты кольраби, которые легко различить по цвету:  фиолетовая и бледно-зелёная. Бледно-зелёная капуста обычно растёт в теплицах и обладает сладким вкусом. Фиолетовый сорт, наоборот, выращивают на свежем воздухе, кроме того, он отличается большим размером и острым вкусом. Оба вида доступны для покупки в любое время года. В основном их выращивают в Северной и Западной Европе. Овощ особенно популярен в Германии, Австрии и Швейцарии. В те месяцы, когда он не может быть выращен на их территории, обильные запасы кольраби закупаются у стран с более тёплым климатом (Италия и Испания).

Капуста кольраби – польза для здоровья

Кольраби богата витамином C и клетчаткой, стимулирующей обмен веществ и способствующей здоровому пищеварению. В ней также содержится фолиева кислота, калий, кальций, магний и железо.

Интересный факт: в листья капусты кольраби содержится в два-три раза больше витаминов, чем в её клубнях.

Мы рекомендуем вам покупать только свежую капусту кольраби, поскольку в ней содержится максимальное количество полезных веществ. Нарежьте её хрустящие свежие листья и добавьте их к вашим блюдам: они имеют прекрасный вкус и полезны для вашего здоровья!

Если у вас есть вопросы и комментарии напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Хранение

Сохраните свежесть кольраби надолго

Кольраби остаётся свежей в холодильнике до 29 дней, а в зоне свежести BioFresh от Liebherr до 55 дней. Если вы живёте в регионе, где сложно купить кольраби, можно заморозить её на срок до 9 месяцев, чтобы всегда иметь под рукой этот чудесный овощ для ваших блюд.

10 удивительных преимуществ кольраби

Кольраби — выносливый однолетний овощ, который в основном потребляется в европейских странах, хотя в последние годы он также стал основным овощным продуктом в северной Индии. Польза кольраби для здоровья включает в себя ее способность улучшать пищеварительные процессы, способствовать снижению веса, укреплять иммунную систему, улучшать кровообращение, укреплять кости, улучшать здоровье глаз и помогает защитить функции мышц и нервов.

Что такое Кольраби?

Кольраби на самом деле является сортом капусты и был специально выведен как более выносливая версия крестоцветных овощей, которые часто не могут расти в суровых условиях.Небольшой луковичный овощ заключен в две более твердые оболочки из листьев, которые обычно не размягчаются при приготовлении. Кольраби можно есть сырым или приготовленным, и он был одним из основных продуктов немецкой кухни на протяжении сотен лет. Вы можете использовать корень кольраби, а также листья в своем рационе, так как они оба содержат значительное количество питательных веществ. ^[1]

Кольраби на вкус чем-то напоминает стебель брокколи, хотя несколько более вкусный и часто более мягкий, иногда даже приобретая консистенцию яблока. Хотя корни / стебли часто используются в салатах так же, как морковь или брокколи, листья обычно заменяются на капусту или шпинат. Некоторые страны даже используют его в качестве корма для своего скота, поскольку он богат полезными питательными веществами и относительно легко растет в определенных климатических условиях. ^[2]

Кольраби Фото предоставлено: Shutterstock

Kohlrabi Nutrition Facts

Кольраби так высоко ценится в странах и кухнях всего мира не только за его разнообразие в приготовлении пищи, но и за то, что он полон питательных веществ и минералов. .Согласно Национальной питательной базе Министерства сельского хозяйства США, кольраби состоит из кальция, калия, магния, железа и кальция, а также витаминов C, B-комплекса, A и K. Кроме того, он также богат диетической клетчаткой и антиоксидантными соединениями. такие как фитохимические вещества и различные каротины. ^{[3] [4]}

Польза кольраби для здоровья

Польза кольраби для здоровья включает следующее:

Улучшает пищеварение

Как и большинство крестоцветных овощей, кольраби является хорошим источником пищевых волокон, которые могут серьезно улучшить здоровье пищеварительной системы. Клетчатка помогает продвигать кишечник, уменьшая запоры, спазмы и вздутие живота и в целом улучшая качество желудочно-кишечной системы, одновременно повышая эффективность усвоения питательных веществ. ^[5]

Снижение веса

В отчете, опубликованном в Journal Integrative Medicine, исследователей назвали кольраби идеальным овощем для диеты для похудания. Почему? Он низкокалорийный, с высоким содержанием клетчатки и богат полезными питательными веществами. Клетчатка заставляет нас чувствовать себя сытыми, поэтому, даже если количество потребляемой пищи не так велико, мы с большей вероятностью перекусим между приемами пищи или переедим. ^[6]

Повышает уровень энергии

Кольраби богат калием, и хотя эта характеристика калия не обсуждается слишком часто, он является одним из ключевых факторов, влияющих на поведение мышц и нервов в организме. Это помогает нам двигаться, дышать, реагировать и функционировать каждый день. Таким образом, достаточное количество этого минерала и высокое содержание калия, как уже упоминалось, в этом овоще, делают его отличным дополнением к вашему рациону, чтобы сохранять бодрость, бодрость и отличную форму! ^[7]

Регулирует кровяное давление

Dr. Цзян Хэ из Гарвардского университета показал в своем исследовании, что калий не только влияет на уровень энергии, но и действует как сосудорасширяющее средство, снижая нагрузку на сердечно-сосудистую систему, ослабляя напряжение кровеносных сосудов и артерий. Это может улучшить кровообращение по всему телу, насыщать кислородом ключевые области и снизить риск сердечно-сосудистых событий, таких как инсульты или сердечные приступы. Калий также является ключевой частью регуляции жидкости в организме, так как вместе с натрием он регулирует движение жидкости между клетками. ^[8]

Предотвращает анемию

Помимо калия, Кольраби также состоит из железа. Значительные уровни железа, обнаруженные в кольраби, идут рука об руку с содержанием калия; железо помогает увеличить количество красных кровяных телец (эритроцитов) в организме, которые необходимы для предотвращения анемии (дефицита железа). Этот дефицит характеризуется слабостью, утомляемостью, головными болями, расстройствами желудка, дезориентацией и общим сбоем иммунной системы. Кальций, содержащийся в кольраби, также улучшает усвоение железа организмом, поэтому кольраби является универсальным усилителем как для иммунной, так и для сердечно-сосудистой систем. ^[9]

Повышает прочность костей

По мере того, как мы становимся старше, наши кости неизбежно ослабевают, но один из лучших способов избежать или значительно замедлить этот процесс — это употреблять в пищу продукты, богатые минералами. Некоторые из этих продуктов включают овощи, такие как кольраби, которые содержат большое количество марганца, железа и кальция. ^[10]

Eye Care

Отчет 2013 года, опубликованный в журнале Clinical Interventions in Aging ^[11] , показывает, что Кольраби является богатым источником каротинов, включая бета-каротин, который действует как антиоксидантное соединение в организме, особенно в области глаз.Витамин А может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и замедлить или устранить появление катаракты. Это достигается за счет нейтрализации свободных радикалов в глазах и предотвращения окислительного стресса.

Противораковые свойства

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Preventive Nutrition and Food Science , употребление кольраби может помочь снизить риск развития рака, поскольку оно содержит сильнодействующие фитохимические вещества, включая изотиоцианаты, сульфорафан и индол-3-карбинол. ^{[12] [13] [14] [15]}

Предупреждение: За исключением очень редкого случая пищевой аллергии, он не является источником каких-либо известных аллергенов и может подавляющее большинство людей может без опасений съесть их — особенно тем, кто ищет более здоровую форму капусты!

Кольраби: что это такое, 6 преимуществ для здоровья, плюс как получить больше в своем рационе

Кольраби

Салат кольраби — это блюдо, которое можно приготовить из этого овоща, который рекламируется как один из суперпродуктов. Кольраби может быть зеленым или пурпурным, и все съедобно, включая листья, а также луковичный стебель. (Фотография салата «Местные акры», сделанная Бо Чолино)

Некоторые из вас могут подумать — — kohl- what ? Если вы не знакомы с этим, кольраби в последнее время получает много внимания в прессе: журналы о здоровье, веб-сайты и блоггеры называют его одним из последних «суперпродуктов».

Это один из тех любопытных на вид овощей, которые мы видим на фермерских рынках или в магазинах здорового питания, которые могут быть немного устрашающими.Мы действительно не знаем, что делать с этими покрытыми листьями луковицами.

Итак, вот краткое изложение многих причин, по которым кольраби полезен для нас, а также то, что, черт возьми, с ним делать и как включить его в свой рацион.

Что это: Слово кольраби происходит от немецких слов kohl, , означающих капусту, и rube, , , , что означает репа. Название идеально подходит, так как кольраби является членом семейства Brassica , в которое входят крестоцветные овощи, такие как капуста, капуста, капуста и брюссельская капуста, и у него есть плотная луковица, похожая на репу, у основания листовой зелени.

Все съедобно, включая листья и луковичный стебель. По вкусу и консистенции луковица похожа на редьку; он свежий и хрустящий — вроде яблока — но скорее острый, чем сладкий. И чем меньше, тем лучше: чем меньше луковица, тем слаще кольраби.

Съедобна вся богатая питательными веществами кольраби, включая листья и луковичный стебель. По вкусу и консистенции луковица похожа на редис. При выборе выбирайте луковицу меньшего размера, потому что она слаще кольраби.(Фото Тайлера Сангермано, NOLA.com | The Times-Picayune)

Где его найти: Кольраби обычно продается на фермерских рынках, в магазинах натуральных продуктов и в азиатских продуктовых магазинах. В районе Нового Орлеана в настоящее время вы можете найти кольраби на Whole Foods Market, а кольраби местного производства на рынке Hollygrove Market и в еженедельных коробках CSA с фермы Inglewood. И примерно по 2-3 доллара за комплект, это доступно.

Как хранить: Стивен Рид, менеджер по уборке урожая в Инглвуде, говорит, что листья следует хранить отдельно от луковицы в холодильниках в пластиковых пакетах или стеклянных контейнерах или контейнерах Tupperware. Листья можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней; луковицы на несколько недель.

Почему это хорошо для нас

Есть множество причин, по которым кольраби должна чаще появляться на наших тарелках.

Для начала, это безумно мало углеводов и калорий. Чашка нарезанной кубиками или ломтиками кольраби содержит всего 36 калорий и 8 граммов углеводов — примерно треть углеводов и калорий, содержащихся в картофеле.

Подходит для артериального давления : чашка ломтиков кольраби содержит всего 27 мг натрия и больше калия, чем средний банан, что делает его вдвойне полезным для контроля артериального давления.

Он богат клетчаткой , с 5 граммами клетчатки в каждой чашке, что помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови, контролировать холестерин и здоровье желудочно-кишечного тракта.

Хороший источник витамина C : Унция за унцию, кольраби содержит больше витамина С, чем апельсин.

Противораковые свойства : Исследования показывают, что овощи вида Brassica oleracea , включая кольраби, обладают защитным действием против определенных типов рака, частично защищая организм от канцерогенов, попадающих в организм с пищей и окружающей средой.

Противовоспалительные и антидиабетические свойства: Кольраби обладает противовоспалительным действием, которое может помочь снизить риск развития инсулинорезистентности и диабета 2 типа.

Как приготовить кольраби

Невероятно универсальные луковицы кольраби, как правило, темно-пурпурно-красного или светло-зеленого цвета, хотя цвет на самом деле не влияет на вкус — а внутренняя мякоть всегда белая.

Снимите кожуру. Луковица окружена жестким волокнистым внешним слоем, который не сильно размягчается во время приготовления.Большинство поваров предпочитают полностью очищать его (хотя Reed of Inglewood Farms съедает все это целиком, включая кожу и все остальное). Это может быть довольно сложно, поэтому лучше всего подойдет острый нож; овощечистка просто может не разрезать его.

Оставить в сыром виде . Рид любит сырой кольраби в его простейшем виде: нарезанный ломтиками с небольшим количеством морской соли. Вы также можете нарезать кольраби тонкими кусочками, как спичку, или побрить его мандолиной и добавить в салаты, салат, курицу или тунец. Используйте его, чтобы добавить текстуру, как у водяных каштанов или ломтиков яблока, с дополнительным преимуществом в виде легкой пряности вместе с хрустом.

Сделайте сок. Добавьте его в свою любимую смесь сока, как сырую свеклу или морковь.

Проявите творческий подход с кольраби. Нарежьте его на картофель фри по-домашнему и запекайте, сделайте из него суп или обжарьте. (Фото Тайлера Сангермано, NOLA.com | The Times-Picayune)

Приготовьте листья. Листья можно приготовить, как капусту или капусту, обжарить с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и приправ.

Суп. Добавьте кубики кольраби в свой любимый овощной суп с кусочками или сделайте из него пюре, чтобы получился более насыщенный сливочный суп — подумайте о картофельном супе, в котором примерно на треть калорий и углеводов и в четыре раза больше клетчатки.Это также простой способ добавить низкокалорийной насыщенности кремовый суп из брокколи или грибной суп.

Приготовьте картофель фри. Нарежьте кольраби на ломтики домашнего картофеля, перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца и запекайте при 425 градусах около 40 минут (перевернув один или два раза), пока они не станут золотисто-коричневыми.

Пюре для пюре «Картофельное». Избавьтесь от углеводов и калорий, съев половину картофеля и кольраби. Или сохраните продукты действительно низкокалорийными и низкоуглеводными с помощью комбинации пюре из цветной капусты и кольраби: просто приготовьте на пару или обжарьте цветную капусту и кольраби до размягчения, затем взбейте пюре с помощью погружного блендера или кухонного комбайна до желаемой консистенции «картофельного пюре».

Готовьте на пару. Приготовленная на пару кольраби может быть добавлена ​​практически к любому типу овощного блюда, запеканки или жаркого, придавая ему текстуру, похожую на картофельную, с небольшим количеством острого перца.

##

Тайлер Сангермано из Local Acres использует нопалы в качестве основы для этого салата, добавляя визуальный интерес, текстуру и аромат этому полностью местному салату. Нопалес — это «весла» кактуса опунции, которые продаются на фермерских рынках, мексиканских рынках и в некоторых супермаркетах.

Салат Кольраби
На 4 порции

1 пучок или 10 унций кольраби

1 пинта помидоров черри

2 чайные ложки меда

1 столовая ложка молотого имбиря

2 столовые ложки зеленого чеснока

2 столовые ложки зеленого чеснока масло

3/4 чайной ложки кошерной соли

1 стакан вареного гороха с черными глазками

2 лопатки nopales

1/2 стакана гайлона или капусты

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1/4 стакана нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка пчелиной пыльцы (или куркумы)

Срезать луковицы кольраби с ее листьев; затем уходит шифонад. Очистите луковицы острым ножом для очистки овощей. Крупными кубиками нарезать половину луковиц. Остальную половину брить тонко мандолиной.

Перемешайте большую нарезанную кубиками кольраби с половиной помидоров черри, медом, имбирем, зеленым чесноком, 1 чайной ложкой пеканового масла и 1/4 чайной ложки соли. Запекать без крышки при температуре 350 градусов 20 минут.

Заварить горох с черными глазками в холодной воде, довести до кипения, варить на медленном огне и накрыть крышкой до готовности, около 20 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

Ножом возьмитесь за ножки за стержень, соскребите шипы и разрежьте каждую лопасть пополам.Смажьте 1 чайной ложкой пеканового масла и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Жарьте на гриле 2–3 минуты с каждой стороны.

Паровой гайлон, нарезанный на мелкие кусочки. Смешайте оставшиеся помидоры черри, охлажденный черный горошек, петрушку, зеленый лук, 1/4 чайной ложки соли и стружку / листья кольраби.

Для сборки положите на тарелку жареные нопалы, а затем стопку жареной кольраби и помидоров. Сверху выложите зелень кольраби и салат из черного гороха. Для украшения посыпать пчелиной пыльцой.

На порцию: 150 калорий, 3 грамма жира, 0,5 грамма насыщенных жиров, 410 мг натрия, 25 граммов углеводов, 7,5 грамма клетчатки, 10 граммов сахара, 7 граммов белка.

###

Молли Кимбалл — диетолог из Нового Орлеана. С ней можно связаться по телефону [email protected] . Прокомментируйте и узнайте больше наNOLA.com/eat-drink. Следуйте за ней в Facebook: facebook.com/mollykimballrd и Twitter: twitter.com/mollykimballrd .

Produce Spotlight: полное руководство по Кольраби

Today’s Produce Spotlight — это полное руководство по Кольраби. Мы расскажем обо всем, что вы хотите знать о кольраби, и многом другом! Я покажу вам, как очистить и срезать жесткую кожицу. Как его приготовить, какой вкус и с чем его сочетать. У меня также есть подробная информация для садоводов о том, как выращивать кольраби в домашних условиях, а также информация о питательных веществах и о том, почему это полезно для вас.

Каково происхождение Кольраби?

Слово «кольраби» имеет немецкое происхождение, «коль» означает капуста, а «рюбе» — репа. Ботаническое происхождение этого вида можно проследить только около 500 лет назад до Европы, хотя некоторые подозревают, что этот вид старше, но из-за путаницы с его определением и странной эстетикой его трудно определить.

Хотя в начале своей классификации он считался помесью капусты и репы (отсюда немецкий перевод названия), мы можем быть уверены, что его генетика происходит от того же распространенного родителя дикой капусты, что и капуста, капуста, брокколи. и цветная капуста, и не из семейства репы или любых других корнеплодов .

Кольраби — корнеплод?

Нет. Хотя существует распространенное заблуждение, что кольраби — это корнеплод, на самом деле это выращенный над землей, и раздутый стебель растения, или клубнелуковица.

Кольраби — это брассика, крестоцветная — .

Кольраби бывает либо зеленого, либо лилового . Внутри они бледно-зеленовато-белые. Цвет не меняет вкуса.

Рост и сезонность Кольраби

Выращивание Кольраби

Вот что вам нужно знать о том, когда сеять семена (по зонам или по датам заморозков.)

• Кольраби — это двухлетнее растение семейства Brassicaceae, которое проходит в прохладное время года и предпочитает прохладные температуры сильной жаре.
• Семена кольраби могут прорастать при температуре от 45 до 85 ° F; растения процветают в прохладную погоду , например, при осенних дневных / ночных температурах на Среднем Западе и северо-востоке.
• Кольраби можно выращивать практически в любом регионе или зоне посадки, если это год, запланированный на межсезонье (т.е. осень и весна). Он плохо работает в условиях сильной жары и не переносит многократного замораживания.
• В регионах с самой мягкой зимой кольраби в некоторых случаях можно выращивать и зимой.

Как сажать Кольраби

1. Начало посева семян для пересадки за 4-6 недель до даты посадки (первая дата посадки может быть за 1-2 недели до последних заморозков) или прямой посев семян, как только почва может быть обработана весной (~ 2-4 недели перед последними заморозками).
2. Последовательные посадки можно пересаживать за 8 недель до первых заморозков. Растения выдержат легкие заморозки, но повторные заморозки негативно скажутся на текстуре и сохранности растения.
3. Для большинства сортов подождите 50-65 дней после посадки, чтобы культуры достигли полной зрелости.

Условия выращивания кольраби

Кольраби можно выращивать практически в любом регионе или зоне посадки, от Мэна до Джорджии и от Орегона до Техаса, если это запланировано на межсезонье (т.е. осень и весна). Он плохо работает в условиях сильной жары и не переносит многократного замораживания.

В регионах с самой мягкой зимой кольраби в некоторых случаях можно выращивать и зимой.Растения выдержат легкие заморозки, но повторные заморозки негативно скажутся на текстуре и сохранности растения.

Кольраби требует хорошо дренированной почвы с pH 6,0-7,5 и предпочитает открытое солнце.

Для достижения наилучших результатов поливайте равномерно, но не чрезмерно в течение всего вегетационного периода. Кольраби хорошо реагирует на внесение удобрений с высоким соотношением N-P-K, но будьте осторожны, чтобы не чрезмерно удобрять, что может привести к расщеплению или чрезмерному вегетативному росту.

Что вызывает раскол Кольраби?

Расщепление опухшего стебля обычно свидетельствует о быстром вегетативном росте.Это может быть вызвано несколькими факторами:

1. Если растение подвергается засухе с последующим сильным поливом или дождем, быстрый рост растения в сочетании с чрезмерным водопоглощением может вызвать расщепление.
2. Избыточное поглощение азота, особенно ближе к концу созревания, также может вызвать быстрый рост и набухание, что может привести к растрескиванию. Этого можно избежать, применяя удобрения равномерно во время роста растений и избегая чрезмерных удобрений, особенно в последние несколько недель роста.
3. Расщепление также часто наблюдается, когда растение перенасыщено водой, если это был особенно влажный вегетационный период.

Когда созревает кольраби / в какое время собирают кольраби?

Кольраби собирают с весны до осени (от 45 до 65 дней до созревания). Здесь, в Вермонте, с июня по сентябрь.

• Большинство сортов Кольраби готовы к сбору урожая, когда стебель раздувается на 3-5 дюймов и становится хорошо заметным над почвой.
• Некоторые сорта, такие как Коссак F1, были выведены для достижения гораздо большего размера и готовы, когда стебель раздувается до 8-10 дюймов.

Важно знать идеальный размер урожая в зависимости от сорта, потому что слишком поздняя уборка может привести к древесной текстуре , которую не так приятно есть. При покупке семян ваша семеноводческая компания должна указать размер урожая в описании сорта.

Можно ли съесть зелень кольраби?

зелень любого растения кольраби на 100% съедобна .По вкусу они очень похожи на зелень брокколи и довольно нежные, особенно в начале вегетационного периода.

Вы даже можете выращивать их как микрозелень. Однако, если вы хотите выращивать кольраби для выращивания зелени, разумно использовать какое-то плавающее укрытие для ряда, чтобы защитить их от блох, которые будут грызть крошечные дырочки в листьях, делая их очень непривлекательными и иногда нарушая способность растения к фотосинтезу существенно.

Подробнее о покупке кольраби и о том, когда вы найдете кольраби с зеленью, прилагается ниже, в разделе « Советы по покупке» .

Может ли кольраби пережить мороз?

Растения выдерживают легкие морозы, но повторные заморозки отрицательно скажутся на текстуре и сохранности растения.

ИСТОЧНИК: Вышеуказанная информация в разделе СЕЗОННОСТЬ И ВЫРАЩИВАНИЕ этого поста была предоставлена ​​компанией High Mowing Organic Seeds. Я большой поклонник их семян (в конце концов, это отличная компания из Вермонта) и использую их в своем саду. Мне не платили за упоминание о них. Если вы садовод, я также хочу отдать должное этому инструменту в блоге High Mowing Seeds.Он сообщает вам, когда сажать определенные культуры, в зависимости от зоны их посадки.

Кольраби Нутришн

Почему Кольраби полезен для вас.

1. Кольраби всего 35 калорий на чашку.
2. Хотя это похоже на корнеплод, это не так и не крахмалистый.
3. Кольраби имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает резких скачков сахара в крови.
4. Кольраби — отличный источник витамина С и калия.
5. Он богат клетчаткой (5 граммов на чашку), которая помогает вам дольше чувствовать сытость и полезна для здоровья пищеварительной системы.
6. Крестоцветные овощи, в том числе кольраби, известны высоким уровнем антиоксидантов, которые помогают бороться с раком и сердечными заболеваниями.
7. Хотя кольраби не считается с низким содержанием FODMAP, в небольших количествах он может быть приемлем для людей, соблюдающих диету с низким содержанием FODMAP.
8. Это палеодружественный.

Советы по покупке и хранению кольраби

Советы покупателю

• Ищите кольраби на фермерском рынке или в охлаждаемой секции продуктового отдела хороших супермаркетов и магазинов здоровой пищи.
• Часто вместе с корнеплодами, такими как репа и редис дайкон.
• Или, если листья все еще прикреплены, это можно найти с брокколи или листовыми овощами.
• По словам Мары Велтон из Half Pint Farm в Берлингтоне, штат Вермонт, скорее всего, вы увидите зелень кольраби на рынке весной, так как тогда листья очень нежные, по сравнению с солнечными летними месяцами, когда они могут выглядят довольно коряво.
• Большую часть остальной части года вы будете встречать их только со стеблями или полностью обрезанными.
• Ищите луковицы без трещин, гнили или плесени.

Как хранить Кольраби

• Если у вас есть корневой погреб, во-первых, я сплошной кисель, а во-вторых — держите в нем кольраби на зиму.
• Это отлично хранится урожай , который делает его обычным овощем для зимних CSA .
• Хранить в сухом и холодном состоянии на протяжении большей части зимы.
• Говоря консервативно, вы можете хранить в холодильнике в течение месяца, но на самом деле вы можете хранить его дольше, если позволяет место!
• Многие CSA с хорошими холодильными установками обеспечат стабильный рацион кольраби до начала весны.
• I Храните его в закрывающемся пакете для продуктов и просто убедитесь, что внутри пакета нет лишнего конденсата.

НАРЕЗКА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ЕДА ​​Кольраби

На вкус Кольраби

Если бы вы попросили меня описать Кольраби, я бы сказал, что он на вкус как очищенный от кожуры стебель брокколи. На самом деле он очень похож по цвету внутри: очень бледно-бело-зеленый.

• Немного острый, как в очень мягкой репе или редьке.
• Слегка сладкий.
• Текстура очень хрустящая, некоторые сорта плоские, сочные, почти как яблоко.
• Кольраби обладает тонкими нотками серы, типичными для овощей семейства крестоцветных. Не позволяйте этому вас напугать! См. Ниже идеи сочетания вкусов.

Как чистить и нарезать кольраби

Я сделал вам видео, чтобы вы его увидели!

1. Начните с отрезания кончика прикорневой части острым поварским ножом.
2. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать внешнюю оболочку.Если у вас есть действительно хорошая овощечистка, вы можете использовать ее. Если вы используете нож для чистки кожи, убедитесь, что он достаточно очищен, чтобы удалить все видимые волокнистые участки кожи.
3. В моем видео показано, как нарезать кольраби кубиками, но вы также можете измельчить его на терке или нарезать соломкой вручную или с помощью мандолины.

Кулинария Кольраби

Кольраби — это вкусно съедено в сыром виде , но его тоже можно приготовить.

Поскольку он плотный, твердый и относительно низкое содержание воды, приготовление на гриле не лучший способ раскрыть его лучшие качества.

Лучше подходит для запекания, тушения и запекания.

В зависимости от размера нарезки кольраби готовить на пару от 5 до 6 минут или до хрустящей корочки.

Сочетания вкусов

• Кольраби в целом хорошо сочетается с ингредиентами, с которыми хорошо сочетаются другие брассика и крестоцветные овощи.
• Кольраби и бекон прекрасно сочетаются друг с другом.
• Кольраби и кислотность тоже хорошо сочетаются. Мне нравится вкус сырой кольраби с заправкой для салата из лимонного сока.
• В сыром виде сливочные элементы, такие как майонез, греческий йогурт и сметана, часто являются хорошим противовесом слегка острому вкусу.
• В готовом виде он часто слаще, поэтому очень хороши контрастные элементы, такие как сыр или пряные ароматы, такие как орегано или укроп.
• Голландский соус и сырный соус прекрасно сочетаются с приготовленной на пару или жареной кольраби.

Рецепты кольраби

Котлета из фенхеля кольраби с голубым сыром и грецкими орехами

Простой Кольраби с фисташками и шалфеем

Салат «Кольраби» с яйцом-пашот и беконом

Лепешка из моркови и редиса с маринованным луком на EatingWell

Приготовление еды Салаты со шпинатом, свеклой и курицей с кольраби

Салат из кольраби с кинзой и лаймом от пиршества дома

Кольраби, запеченное целиком, от еды и вина

Салат с хрустящим яблоком и кольраби от Cookie and Kate

Крем из кольраби и шпината с пармезаном и кремом из кешью на дегустационном столе

Если вы еще этого не сделали, убедитесь, что вы подписались на мое электронное письмо с новостями, чтобы вы никогда не пропустили еще один полезный рецепт, приготовить изюминку или ужин в будние дни.

Пищевая ценность и польза для здоровья кольраби

Кольраби, иногда называемый немецкой репой, — это луковичный овощ, родственный капусте. Он описывается как вкус смеси капусты и брокколи.

Кольраби состоит из двух съедобных частей: круглой луковицы и ярко-зеленых листьев. Луковица обычно светло-зеленая или темно-фиолетовая, в зависимости от сорта. Его можно есть сырым, приготовленным на пару, жареным или вареным. Кольраби является отличным источником витамина С и может быть универсальным и питательным дополнением к салатам или пикантным овощным блюдам.

Пищевая ценность кольраби

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (135 г) сырого кольраби.

• калорий : 37
• Жир : 0,1 г
• Натрий : 27 мг
• Углеводы : 8 г
• Волокно : 4,9 г
• Сахар : 3,5 г
• Белок : 2.3g

Углеводы

Одна чашка сырого кольраби содержит 8 граммов углеводов, 3,5 грамма натуральных сахаров и почти 5 граммов клетчатки. Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым получать от 28 до 34 граммов клетчатки в день (в зависимости от вашего возраста и пола).

Гликемический индекс кольраби составляет 20, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом. Пища с более низким гликемическим индексом переваривается медленнее и вызывает более постепенное и устойчивое повышение уровня глюкозы в крови.

Жиры

Как и многие овощи, кольраби имеет очень низкое содержание жира — менее одного грамма на порцию.

Белки

Кольраби содержит чуть более 2 граммов белка в одной порции (сырого).

Витамины и минералы

Кольраби — отличный источник витамина С. Одна чашка сырого кольраби обеспечивает 140% (83,7 мг) рекомендуемой дневной нормы. Кольраби также является хорошим источником витамина B6, водорастворимого витамина, который играет важную роль в метаболизме углеводов, жиров и особенно белка.

Минералы кольраби включают калий (14% от рекомендуемой дневной нормы), медь (9%), марганец (9%), магний (6%), фосфор (6%) и небольшое количество кальция и железа.

Польза для здоровья

Как часть питательного и здорового рациона кольраби может принести определенную пользу для здоровья, основанную на фактах.

Защищает от повреждения клеток

Витамин С действует как антиоксидант, защищающий клетки организма. Эксперты советуют употреблять антиоксиданты с пищей (например, фрукты и овощи), а не принимать антиоксидантные добавки.Считается, что антиоксиданты помогают уменьшить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами.

Может способствовать профилактике рака

Кольраби относится к семейству крестоцветных овощей — Brassica oleracea — , наряду с брокколи, цветной капустой, капустой, зеленью и многим другим. По данным Национального института рака, содержащиеся в этих овощах соединения, называемые глюкозинолатами, могут помочь предотвратить определенные виды рака, инактивируя канцерогены и защищая клетки от повреждения ДНК.Однако это преимущество продемонстрировали только исследования на животных и in vitro. Исследования на людях неубедительны.

Может уменьшить воспаление

Как зеленый, так и красный кольраби были изучены на предмет их пользы для здоровья исследователями, которые опубликовали свой отчет в выпуске журнала Preventative Nutrition and Food Science за 2014 год. Они определили, что экстракты красного кольраби обладают более сильным противовоспалительным действием, чем зеленые кольраби, при этом авторы исследования пришли к выводу, что красный кольраби может быть полезен в качестве сильного противовоспалительного агента.Взаимодействие с другими людьми

Может защитить от диабета

Авторы того же исследования также исследовали экстракты кольраби на предмет их антидиабетического действия. Опять же, красный кольраби показал значительно более сильные антидиабетические эффекты. Исследователи объяснили, что этим преимуществом является более высокое общее содержание фенолов в красном кольраби.

Лучшее здоровье сердца

Исследования подтверждают тот факт, что более высокое потребление продуктов, содержащих пищевые волокна, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и играет роль в профилактике ожирения.Рекомендации обычно предполагают употребление листовых зеленых овощей, цельнозерновых и ярких фруктов. Некоторые исследователи, однако, считают, что белые овощи, включая кольраби, картофель, цветную капусту, репу, лук и пастернак, также должны быть рекомендованы из-за клетчатки и других питательных веществ, которые они обеспечивают.

Аллергия

Имеются сообщения о пищевой гиперчувствительности к кольраби. Пищевая гиперчувствительность может вызывать симптомы, такие как симптомы синдрома оральной аллергии, включая сильный зуд, атопический дерматит, сыпь, желудочно-кишечные симптомы, ринит, респираторные проблемы и контактную аллергическую реакцию.Взаимодействие с другими людьми

Побочные эффекты

Сообщений о побочных эффектах кольраби нет. Однако один опубликованный обзор исследований предполагает, что крестоцветные овощи, такие как кольраби, могут взаимодействовать с варфарином. Они советуют тем, кто принимает лекарство, поговорить со своим врачом для получения индивидуального совета.

Разновидности

Существует более 22 разновидностей кольраби, цвет которых варьируется от зеленого до пурпурного, белого и даже синего. Самый распространенный сорт, который вы, скорее всего, найдете в магазине, — это зеленый кольраби, хотя в некоторых магазинах также есть фиолетовый кольраби.

Когда это лучше всего

Кольраби — очень быстрорастущее растение, что делает его отличной культурой для местных фермеров. От посевного материала до сбора урожая может пройти всего два месяца, что позволяет проводить несколько циклов выращивания в течение сезона сбора урожая.

Большинство кольраби собирают с весны до осени. Пурпурные сорта более выносливы, и их часто собирают в конце лета до середины осени.

Выбирая кольраби в магазине, ищите твердые луковицы. Избегайте расколотого кольраби или с признаками гнили или плесени.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Лучшее место для длительного хранения кольраби — это корневой погреб, где он может оставаться свежим в течение всего зимнего сезона. Но если у вас нет корневого погреба, кольраби можно хранить в холодильнике до месяца.

Кольраби можно заморозить, но лучше сначала его бланшировать. Затем храните в морозильной камере в герметичных пакетах до года.

Как подготовить

Кольраби можно употреблять в сыром или приготовленном виде.В сыром виде он напоминает брокколи, только более мягкий и с острым оттенком.

Чтобы приготовить овощ, нужно срезать внешний слой острой овощечисткой. Когда вы удалите более жесткий внешний слой луковицы, внутренняя мякоть станет более нежной и бледно-зеленой. Свежие листья кольраби можно просто отрезать кухонными ножницами. Нарежьте или разорвите листья и добавляйте в салат сырые, если они не жесткие. Луковицу можно нарезать ломтиками, очистить от кожуры, нарезать или натереть на терке по желанию.

Сырая кольраби, натертая на терке или тонко нарезанная, является отличным дополнением к сладкому и салатам. Для терки используйте коробчатую терку или кухонный комбайн с ножом для измельчения. Вы также можете сделать короткие и нежные локоны, которыми можно наслаждаться как в сыром, так и в слегка приготовленном виде.

Приготовление кольраби смягчает вкус, делает его более нежным и сладким. Чтобы приготовить, запекайте в горячей духовке (от 400 до 425 градусов по Фаренгейту) до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Жарьте вместе с другими овощами быстрого приготовления, такими как цветная капуста, брокколи и лук.Вы также можете сделать из жареного кольраби еще больше, превратив его в пюре вместе с куриным или овощным бульоном, вареным картофелем и свежими травами; сверху при желании добавьте ложку сметаны или крем-фреш. Вы также можете приготовить на пару или обжарить с оливковым маслом и чесноком. Зелень — прекрасное дополнение к супам, омлетам и жареному столу.

Рецепты

Полезные рецепты кольраби, которые стоит попробовать

В рецептах используйте кольраби вместо других овощей, таких как капуста, брокколи, репа или редис.

Кольраби Питание, преимущества, рецепты и способы приготовления

Кольраби… само по себе название звучит экзотично и устрашающе. Это машина? Это город? Нет, это овощ! Правильное произношение: уголь-ROB-ee.

Пока вы не испугались — кольраби восхитительна, ее очень легко приготовить и она богата полезными питательными веществами. Примечательно, что это один из лучших продуктов с витамином С, при этом более 100 процентов вашей суточной потребности в витамине С достигается путем употребления всего лишь одной чашки кольраби!

Исследования показали, что фитохимическое содержание кольраби делает его мощным средством борьбы с раком, диабетом и высоким уровнем холестерина, улучшая при этом функцию печени и почек.(1, 2)

Что такое Кольраби?

Возможно, вы заметили кольраби на местном фермерском рынке и задались вопросом, что это такое, черт возьми. Совсем недавно он стал популярным на полках продуктовых магазинов, поэтому, к счастью, его будет легче найти после прочтения этой статьи (и вы определенно узнаете, что это такое сейчас)!

Какое это вообще на вкус? Вкус кольраби похож на стебель брокколи, но более мягкий и сладкий. Некоторые также описывают его вкус как нечто среднее между легкой редькой, капустой и хикамой.

Это член того же семейства ( Brassicaceae, ), что и более известные, такие как капуста, брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста. Все растение кольраби съедобно без тонкого корня.

Кольраби, который вы покупаете, скорее всего, состоит из половины луковицы и половины зелени. Съедобная луковица или стебель может быть зеленого, белого или фиолетового цвета в зависимости от сорта. Листья имеют вкус, похожий на зелень капусты, но менее насыщенный. Как и его родственники, он богат фитохимическими веществами, которые помогают предотвратить повреждение клеток нашего тела и улучшить наше общее состояние здоровья.

Кольраби не так широко выращивается в коммерческих целях, но потребители все больше узнают об этом универсальном овоще. Однако в Германии кольраби уже сотни лет является одним из основных продуктов немецкой кухни. Кольраби в переводе с немецкого означает «капустная репа». Он также стал основным овощным продуктом в северной Индии.

Обычно выращивают несколько разновидностей кольраби, в том числе Белая Вена, Пурпурная Вена, Великий Герцог, Гиганте (также известный как «Супершмельц»), Пурпурный Дунай и Белый Дунай.Окраска пурпурных видов очень поверхностная — все съедобные части бледно-желтые.

Пищевая ценность

Кольраби ( Brassica oleracea ) технически представляет собой разновидность капусты. Он произрастает в Европе, его иногда называют «немецкой репой».

1 чашка (135 грамм) кольраби (3, 4) содержит:

• 36 калорий
• 8,4 г углеводов
• 2,6 г белка
• 0 грамм жира
• 4,9 грамма клетчатки
• 83.7 миллиграммов витамина С (140 процентов суточной нормы)
• 472 миллиграмма калия (13,5 процента суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма B6 (10 процентов DV)
• 62 миллиграмма фосфора (6,2% суточной нормы)
• 22 мкг фолиевой кислоты (5,5% суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма тиамина (4,7 процента суточной нормы)
• 32 миллиграмма кальция (3,2 процента суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Борется с раком

Кольраби — представитель семейства крестоцветных овощей, борющихся с раком.Компоненты крестоцветных овощей показали свою способность останавливать рост раковых клеток, включая опухоли груди, эндометрия, легких, толстой кишки, печени, толстой кишки и шейки матки.

Уникальным аспектом крестоцветных овощей является то, что они являются богатыми источниками серосодержащих соединений, известных как глюкозинолаты, которые поддерживают детоксикацию и производство индол-3-карбинола и изотиоцианатов, которые значительно снижают риск рака груди, толстой кишки и легких.

Эти мощные соединения, содержащиеся в кольраби, делают его сильнодействующим противораковым продуктом, поскольку эти соединения помогают предотвратить рак, усиливая выведение канцерогенов до того, как они могут повредить ДНК, или изменяя пути передачи сигналов в клетках таким образом, чтобы предотвратить трансформацию нормальных клеток. в раковые клетки.

Обширный обзор эпидемиологических исследований показал, что большинство (67 процентов) из 87 исследований случай-контроль обнаружили обратную связь между потреблением некоторых видов крестоцветных овощей и риском рака. Американский институт исследований рака даже разместил на своем веб-сайте рецепт тушеной кольраби в качестве естественной профилактики рака. (5, 6, 7)

2. Улучшает здоровье сердца

Рацион, богатый овощами, такими как кольраби, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Крупное исследование взрослых людей в возрасте от 25 до 74 лет показало, что существует обратная связь между употреблением фруктов и овощей с риском сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертностью в целом U.С. население.

В журнале Journal of Nutrition метаанализ когортных исследований показывает, что потребление фруктов и овощей обратно пропорционально риску ишемической болезни сердца. (8, 9) Включив в свой рацион больше овощей, таких как кольраби, вы можете улучшить текущее состояние одного из ваших самых жизненно важных органов!

3. Снижает риск диабета и ожирения

Как и другие фрукты и овощи, кольраби содержит большое количество воды и клетчатки, которые могут усилить чувство сытости, снизить потребление энергии и, как следствие, уменьшить массу тела.Поскольку ожирение является одним из основных факторов риска диабета 2 типа, предотвращая ожирение с помощью здоровой диеты, включая овощи, такие как кольраби, вы можете напрямую снизить вероятность развития диабета.

Если у вас уже есть заболевание, вы можете начать обращать внимание на диабет естественным путем и уменьшить потребность в лекарствах, регулирующих уровень сахара в крови, улучшив свой рацион за счет включения большего количества овощей, таких как кольраби. Одно исследование с участием 2332 финских мужчин показало, что более высокое потребление фруктов, ягод и овощей, включая кольраби, может снизить риск диабета 2 типа.(10)

4. Снижает кровяное давление

Высокое кровяное давление или гипертония — это распространенное состояние здоровья, при котором длительное воздействие крови на стенки артерий достаточно велико, чтобы в конечном итоге вызвать такие проблемы со здоровьем, как сердечные заболевания, сердечный приступ и инсульт. Страшный факт: у вас может быть высокое кровяное давление годами, даже не подозревая об этом, потому что не всегда очевидные симптомы.

Один из лучших естественных способов снизить артериальное давление — это диета.Здоровая диета с высоким содержанием овощей, таких как кольраби, имеет решающее значение, когда речь идет о снижении артериального давления до здорового места. Более 60 миллионов американцев имеют высокое кровяное давление, в том числе более половины всех американцев в возрасте 65–74 лет.

Низкий уровень витамина С был связан с высоким кровяным давлением, а также с заболеваниями желчного пузыря, инсультом, некоторыми видами рака и артериосклерозом. Получая достаточное количество витамина С из своего рациона за счет употребления фруктов и овощей, вы можете помочь снизить риск развития высокого кровяного давления и других серьезных проблем со здоровьем.

Регулярно употребляя кольраби, вы можете легко и значительно увеличить потребление витамина С, поскольку всего одна чашка кольраби удовлетворяет 140 процентов ваших ежедневных потребностей! (11, 13)

5. Уменьшает количество С-реактивного белка

C-реактивный белок вырабатывается в печени и является маркером анализа крови на воспалительные процессы в организме. Это один из группы белков, называемых «реагентами острой фазы», ​​которые повышаются в ответ на вызывающее заболевание воспаление.

В исследовании, опубликованном в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , изучалось влияние низкого, среднего и высокого потребления овощей и фруктов на маркеры иммунных функций, включая неспецифические маркеры воспаления.Исследование показало, что высокое потребление богатых каротиноидами фруктов и овощей, включая кольраби, снижает уровень С-реактивного белка в плазме.

Чем ниже у вас уровень С-реактивного белка, тем ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и других серьезных воспалительных заболеваний. Еще одна отличная причина регулярно включать в свой рацион много кольраби! (14)

Связанные: Питание, польза для здоровья и рецепты зелени горчицы

Хранение и приготовление

Кольраби — это урожай для прохладной погоды, а это значит, что он лучше всего растет с ранней осени до весны.Выберите тот, у которого луковица не потрескалась, а листья остались безупречными. В идеале колба должна иметь диаметр от трех до четырех дюймов.

Когда придет время хранить кольраби, срежьте листья, заверните их во влажное бумажное полотенце и поместите в полиэтиленовый пакет. Затем листья можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней. Луковицу можно отдельно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Вы знаете, что лампочка слишком долго находится в холодильнике, когда она начинает казаться мягкой.Как и любой овощ, чем раньше вы его употребите, тем он будет свежее и лучше.

Прежде чем использовать сырое или приготовленное, важно тщательно очистить его от кожуры. Под толстой и твердой оболочкой луковицы находится еще один волокнистый слой, который также следует удалить. Очистите, пока не дойдете до тонкого слоя хрустящей мякоти.

Если вы можете получить его с прикрепленной зеленью, вы можете приготовить ее так же, как репу или капусту. Что касается луковицы, то методы приготовления включают приготовление на пару, варку, жарение или тушение.Кольраби также можно добавлять в тушеные блюда, супы и блюда для жаркого, а также использовать в сыром виде! Добавляйте его в салаты, нарезанные или тертые, или используйте его в качестве средства для соусов, таких как хумус.

Рецепты

Замените листья кольраби на капусту в этом рецепте массажного салата из капусты, и через 10 минут у вас будет вкусный гарнир или закуска, наполненные питательными веществами и ароматом. Вы можете использовать луковицу и приготовить картофель фри из кольраби, обжаренный в небольшом количестве масла и приправленный вкусными специями.

Также попробуйте один из наших последних аппетитных рецептов, основанных на овощах: полезный и невероятно вкусный суп из цветной капусты с карри и кольраби!

Побочные эффекты

Если вы знаете, что у вас пищевая аллергия на другой овощ семейства крестоцветных или у вас проблемы с овощами семейства крестоцветных в целом, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять кольраби.

Аллергия на этот овощ встречается нечасто, поэтому, скорее всего, он не должен вызывать каких-либо негативных побочных эффектов.

Последние мысли

• Исследования показали, что фитохимическое содержание кольраби делает его мощным средством борьбы с раком, диабетом и высоким уровнем холестерина при одновременном улучшении функции печени и почек.
• Он также улучшает здоровье сердца, снижает риск ожирения, снижает кровяное давление и снижает С-реактивный белок, что может принести пользу сердцу.
• Есть много способов включить этот полезный для здоровья овощ в свой рацион.Его также можно добавлять в тушеные блюда, супы и блюда для жаркого, а также использовать в сыром виде.

Для чего нужен Кольраби? — Mercola.com

Хрустящие и хрустящие кольраби
Ботаническое название: Brassica oleracea var. гонгилоды

В то время как большинство сельскохозяйственных культур засыхают в морозную погоду, этого нельзя сказать о кольраби (произносится как «кол-ра-пчела» ¹ ). ² Известный своим причудливым внешним видом, но чрезвычайно выносливым, этот овощ заслуживает вашего внимания и места в кухонной кладовой из-за своего вкуса и питательных веществ.Продолжайте читать, чтобы узнать больше интересных фактов о кольраби.

Что такое Кольраби?

Это может показаться чем-то внеземным по своей природе, но кольраби на самом деле родом из Северной Европы ³ и сегодня растет во всем мире. Его название происходит от немецких слов «kohl» и «rube», что в сочетании буквально переводится как «капустная репа». ⁴

Кольраби выглядит как репа с листьями, растущими по бокам и торчащими спицами. ⁵ Но недостаток красоты кольраби компенсируется вкусом. Он описан как «сладкий вкус, который находится где-то между репой и водяным каштаном, с хрустящей хрустящей текстурой». ⁶

Несмотря на свой луковичный вид, кольраби не является корнеплодом. Скорее, это крестоцветные овощи, принадлежащие к роду Brassica, к тому же семейству растений, что и цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и брокколи. ⁷ Его луковица не является корнем, поэтому она растет над землей, а не под почвой, как настоящий корнеплод. ⁸

Кольраби классифицируется как двулетнее травянистое растение, которое лучше всего растет в прохладную погоду. В США кольраби доступно с осени по весну в разных регионах выращивания. Вы можете выбрать из почти двух десятков разновидностей растений кольраби, различающихся по цвету, размеру, вкусу и форме. ⁹

Наиболее часто встречающиеся типы кольраби — белые, зеленые и пурпурные, у всех под ними белая мякоть. ¹⁰ Существуют также разновидности кольраби, которые имеют более длительный срок хранения, чем другие виды, например, гиганте и косак кольраби. ¹¹

Кольраби — один из самых универсальных овощей. Его можно приготовить так же, как морковь или репу, и он отлично подходит для салатов, пирогов или просто на гриле или жареном. Кольраби также можно есть в сыром виде, и это может быть лучшим способом насладиться им.

Не пренебрегайте листьями кольраби — они тоже съедобны. Зелень кольраби можно употреблять так же, как шпинат, свеклу или капусту, со вкусом, напоминающим капусту и капусту. ¹² Их можно подавать приготовленными, приготовленными на пару или обжаренными с другими овощами, или добавленными сырыми в салаты.Лучше всего собирать их ранней весной, чтобы получить ароматные и нежные листья.

Польза для здоровья Кольраби

Кольраби богат витаминами А и К, а также витаминами группы В. Он также содержит медь, марганец, железо, калий, пищевые волокна и кальций, ¹³ и богат антиоксидантными соединениями, такими как фитохимические вещества и каротины. ¹⁴ При таком изобилии питательных веществ неудивительно, что кольраби обладает огромной пользой для всего тела.

Один из самых выдающихся витаминов кольраби — это витамин С.Фактически, этот овощ содержит больше витамина С, чем апельсин, ¹⁵ с 62 миллиграммами витамина С на 100 граммов. ¹⁶ Этот водорастворимый витамин жизненно важен для поддержания здоровья соединительной ткани, ¹⁷ зубов и десен, ¹⁸ , а также для поддержания правильной иммунной функции. ¹⁹

Кольраби также содержит фитохимические вещества с мощными антиоксидантами и противовоспалительными свойствами, ²⁰ , которые могут помочь снизить риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, болезни Альцгеймера и других хронических заболеваний. ²¹

Серосодержащие глюкозинолаты, содержащиеся в этом овоще, также могут иметь противоопухолевые, противогрибковые, противопаразитарные и антибактериальные свойства. ²² Эти химические вещества расщепляются на более биологически активные соединения, такие как индолы и изотиоцианаты, при приготовлении пищи, кулинарии и пищеварении. Одно исследование, опубликованное в журнале Pharmacological Research, показало, что «воздействие на человека изотиоцианатов и индолов через потребление крестоцветных овощей может снизить риск рака.» ²³

Пищевая ценность кольраби

Так же, как и разнообразие, которое он предлагает с точки зрения кулинарного применения, кольраби предлагает широкий спектр преимуществ для вашего тела, благодаря своим различным питательным веществам, перечисленным ниже: ²⁴

Советы по выращиванию кольраби

Кольраби можно купить на большинстве органических фермерских рынков. Покупая кольраби, помните, что более крупные луковицы могут быть деревянистыми и волокнистыми. Выбирайте луковицы небольшого размера, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Также проверьте листья — они должны быть ярко-зелеными и четкими. Не покупайте луковицы с мягкими пятнами или пожелтевшими листьями. ²⁵

Тем не менее, вы можете выращивать этот выносливый овощ на заднем дворе, если позволяет погода в вашем районе.Кольраби лучше всего растет на богатых влажных суглинках и нуждается в полном солнечном свете. ²⁶ При посадке семян кольраби убедитесь, что ряды расположены на расстоянии 1 фута друг от друга, а между саженцами — 4 дюйма. ²⁷

Урожай луковиц, когда они вырастут от 2 до 3 дюймов в диаметре. Собранные листья и луковицы кольраби следует хранить в прохладном и сухом месте. В холодильнике луковицы могут храниться до месяца. ²⁸

Как приготовить Кольраби

Кольраби, будь то пюре, тушеное мясо, жареный на гриле или жареный, безусловно, является одним из самых универсальных овощей, с которыми вы можете столкнуться.Рецепты салатов и супов из кольраби сегодня становятся популярными, в основном потому, что этот овощ семейства крестоцветных отлично подходит для этих блюд. ²⁹

В разных культурах мира также есть разные способы приготовления кольраби. В Германии этот овощ часто готовят в сливочном соусе. ³⁰ Между тем, в странах, расположенных ближе к экватору, кольраби часто натирают на терке и превращают в оладьи, блины или лепешки. ³¹

В Индии маринованная кольраби, смешанная с порошком куркумы, солью, сухим горчичным порошком, маслом и уксусом, является любимым лакомством и подается с йогуртом и хлебом.Так же любят кольраби в Тибете, Непале и северном Китае. ³² Если вы хотите попробовать приготовить кольраби, ниже представлен простой рецепт, который вы можете попробовать.

Здоровые рецепты из кольраби:

Слау из моркови и кольраби

Процедура:

1. В большой миске смешайте кольраби, морковь, капусту, лук, кинзу и изюм (если используете).
2. В небольшой миске смешайте яблочный уксус, майонез, соль и мед.
3. Вылейте соус и перемешайте, пока все ингредиенты полностью не покроются. Охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.

(рецепт адаптирован из The Kitchn ³³ )

Хотя приготовление листьев и луковиц кольраби может показаться отличной идеей, помните, что они сохраняют большую часть своей пищевой ценности, когда их едят в сыром виде. ³⁴ Просто очистите луковицу, нарежьте и посыпьте солью, а затем съешьте ее сырой.Что касается листьев, вы можете использовать их как замену вашей типичной салатной зелени.

Как приготовить Кольраби — Приятного аппетита

Одна из лучших сторон работы нашего менеджера по тестовой кухне, Брэда Леоне, — это его еженедельные поездки на фермерский рынок. В его обязанности входит круглый год снабжать кухню спелыми продуктами, белком и основными продуктами питания. Летом и осенью, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской.Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми пакетами для продуктов, чтобы запастись свежим и хорошим — и, конечно же, по пути немного перекусит. Загляните сюда, в нашу колонку «Из рынка», чтобы узнать, что подобрал Брэд, и, конечно же, почерпнуть собственное кулинарное вдохновение.

Кольраби стал олицетворением местных сезонных способов закупки продуктов. Кажется почти невозможным говорить о тонкостях приготовления продуктов с фермерского рынка или CSA, не прибегая к повторению фразы: «И кольраби, ! Я имею в виду, , что с этим ?»

Кольраби называют кольраби, потому что его легко выращивать — многие фермеры сажают его, — но до недавнего времени он не проникал на полки обычных продуктовых магазинов.В наши дни найти кольраби намного проще; если вы еще не готовили с ним, скорее всего, вы хотя бы слышали об этом. Вот советы Брэда о том, на что обращать внимание при покупке кольраби, а также о том, как ее приготовить. Считайте кольраби демистифицированным, раз и навсегда.

Что делает Кольраби хорошим?

Нам не нужно говорить вам, что мы предпочитаем кольраби от наших дружелюбных фермеров, не так ли? Брэд говорит: «Я всегда рекомендую покупать органические продукты на фермерском рынке, чтобы получить самые свежие и вкусные образцы.«Помимо этого, Брэд советует искать луковицы, у которых еще остались прикрепленные листья.« Это хороший показатель того, что овощи свежие и что они были собраны недавно, потому что листья вянут быстрее, чем луковицы ». Сами луковицы должны быть такими. покрыт очень плотной и плотной кожей. Кольраби тяжелый и должен ощущаться больше как бейсбольный мяч в руке, а не как мяч Nerf.

Вы слышали фразу: «чем темнее ягода, тем слаще фрукт, Ну, по словам Брэда: чем меньше колба, тем слаще кольраби.

Как хранить

Как только вы принесете кольраби домой, отделите листья от луковиц. Брэд хранит и листья, и луковицы в холодильнике; листья помещаются в герметичный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией, луковицы хранятся незакрепленными. Используйте листья в течение нескольких дней, но неочищенные луковицы прослужат несколько недель.

Eat It All

Хотя луковица растения является наиболее часто готовящейся и съедаемой частью, листья также полностью съедобны. Тонко зашифонируйте их и бросьте в винегрет, или дайте им грубо порубить и приготовить на пару или обжарить, как если бы вы покрыли зелень или капусту.

(Ну, кроме кожуры)

Кольраби защищен толстой кожей лилового или бледно-зеленого цвета. Цвета не различаются по вкусовым качествам, а «мясо» внутри все того же не совсем белого цвета. Мудрые слова Брэда: «Всегда очищайте луковицу, потому что внешний слой довольно волокнистый и неприятный. Он не сломается после приготовления». Снимите кожицу острым ножом, так как она слишком толстая для традиционной овощечистки.

Готовь… Или не делай

Кольраби одинаково вкусны в сыром или приготовленном виде.Брэд любит тонко сбрить очищенные сырые луковицы на спички (для этого можно использовать мандолину) и бросить их в лопатку.