Перловка что это за растение: Страница не найдена — Студия танца “Maya”

Из какого растения получают перловую крупу? Из чего делают перловую крупу?

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой — вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка — жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика — гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку — из пшеницы.

польза и вред для организма (поможет похудеть, но содержит глютен)

Здоровье: Перловка: польза и вред для организма (поможет похудеть, но содержит глютен)

27.08.2020

Расскажем, зачем есть этот продукт, чем полезна перловка для организма и как ее готовить, чтобы получилось действительно вкусно.

Эта крупа сегодня переживает второе рождение: ее называют новым суперфудом и готовят в лучших ресторанах. Однако если ты расскажешь об этом бабушке, а особенно дедушке, который наверняка на всю жизнь наелся перловки в армии, они только посмеются. Дело в том, что в Советском Союзе перловая крупа была одной из самых дешевых и ею охотно кормили в детских садах, пионерских лагерях, больницах и прочих местах «массового посещения».

Готовили перловую кашу незамысловато (чаще всего, просто варили на воде), поэтому гастрономического восторга она ни у кого не вызывала. Да и суперполезным этот продукт никогда не считался: королевой круп тогда называли гречку. Однако современные исследования доказывают, что перловая каша невероятно полезна для организма.

Когда перловку стали употреблять в пищу

Между прочим, перловку можно назвать «жемчужной крупой», ведь ее название происходит от латинского корня «перл». Присмотрись внимательно, и ты согласишься, что эти крупинки напоминают по форме и цветом жемчужины. А производят перловку из ячменя: зерна его очищают, шлифуют и полируют. В общем, ничего сложного.

С перловой крупой человечество познакомилось миллионы лет назад. И ели ее тогда вовсе не бедняки, а цари и вообще сильные мира сего, потому что обработка ячменя была довольно сложным, дорогостоящим делом.

Говорят, что Пифагор (тот самый, знаменитый греческих математик, изобретатель знаменитой теоремы) ел ее ежедневно, будучи уверенным в том, что она улучшает память, обостряет работу мозга и придает бодрость. Перловкой кормили солдат, а также гладиаторов: считалось, что такая пища наделяет человека невероятной силой.

Дальше перловка пошла завоевывать мир. Ячмень — растение неприхотливое, потому могло расти повсеместно, в любом, даже не в самом теплом климате. Например, на территории современной России. Потому наши предки активно выращивали ячмень и ели ту самую перловку и с удовольствием отмечали ее полезные свойства, благотворное воздействие на организм.

На царских кухнях из этой крупы готовили не только повседневные, но и праздничные блюда. В семьях бедняков меню было попроще, но перловую кашу ели повсеместно. А доктора настойчиво рекомендовали включать ее в рацион больных, ведь польза перловки для здоровья была очевидна уже тогда. Конечно, перловка может принести организму и пользу, и вред. Но обо всем по порядку.

Разновидности перловки

Итак, вернемся к реальности. В наше время существует три вида перловой крупы, которые ты можешь приобрести в магазине. Как мы писали выше, для ее изготовления берется ячменное зерно и очищается. Так вот, если с него снимается вся оболочка и ему придается круглая форма, то получается так называемая «голландка» — довольно мелкая и приятная на вкус крупа. Готовится она быстро, получается очень нежной, что особенно приятно.

Есть и более грубая, однако, более полезная перловка. Это те самые цельные зерна ячменя, очищенные лишь от верхней шелухи. Варятся они дольше, зато отлично сохраняют текстуру и особенно хорошо проявляют себя в запеканках и супах.

И, наконец, мелкая ячка, то есть ячневая крупа. Это тоже по сути своей перловка. Из нее готовят каши, сладкие и несладкие, и очень часто используют для детского питания.

Состав перловой крупы

Чтобы осознать, какие бонусы может дать твоему организму перловая каша, необходимо ближе познакомиться с обширным питательным составом этой крупы. Прежде всего, заметим, что она богата витаминами D, РР, А и Е, а также группы В. Такой набор, прежде всего, способен оказывать мощное противовоспалительное действие на организм, а также улучшать обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Что касается последней, то перловая крупа имеет еще пару важных веществ в своем составе для улучшения функционирования сосудов, а именно триглицерид и токотриенол. Их смело можно назвать «воинами», которые борются с плохим холестерином в крови.

Богата перловка и минеральными веществами, например, цинком, фосфором, хромом. По содержанию селена эта крупа превосходит рис. Он является мощным антиоксидантом (препятствует образованию и росту атипичных клеток), способствует нормальной работе щитовидной железы, а также улучшает работу мозга.

Мечтаешь об укреплении иммунитета, чтобы не цеплять каждую простуду и вирус? Ешь перловку! Она содержит природный антибиотик и противогрибковое средство гордецин, а также аминокислоту лизин: эта парочка мощно укрепит защитные силы твоего организма.

Кстати об аминокислотах. Перловка — абсолютный чемпион по содержанию триптофана, лейцина, цистина, метионина, тирозина и глицина. А еще она содержит огромное количество клетчатки, потому обладает мягким слабительным эффектом и выводит из организма шлаки.

Вегетарианцам и веганам стоит обратить особое внимание на перловую крупу, ведь в ней содержится значительное количество ценного белка, которого так не хватает при растительном рационе. Да и витамин D, который способствует укреплению зубов, костей, волос тоже не будет лишним.

И еще один факт, особенно интересный для экономных хозяек: в воде, в которой замачивается перловка, тоже содержится тот самый противовоспалительный гордецин. А значит, эту самую жидкость вполне можно использовать в пищу.

Полезные свойства перловки для организма

А теперь подведем итоги и расскажем, какие приятные бонусы может принести твоему организму регулярное употребление перловки в пищу. Итак, если ты будешь включать это продукт в рацион, то:

Твой иммунитет получит мощную поддержку

Усилится обмен веществ

Повысится содержание гемоглобина в крови

Улучшится состояние кожи, волос, ногтей, зубов

Нормализуется работа эндокринной и сердечно-сосудистой систем

Ускорится всасывание жиров и пищеварение в целом

Когда-то перловую кашу буквально прописывали в качестве лекарства при расстройствах желудка, болях в органах брюшной полости, при кашле и даже воспалениях в молочных железах. Так что, если не лечиться, то обратить пристальное внимание на перловку точно надо.

Польза перловки для организма женщин

Почему мы говорим именно о представительницах прекрасного пола? Все очень просто. Вспомним хотя бы о профитах, которые дает перловка коже, волосам и ногтям. Хочешь, чтобы они были в отличном виде как можно дольше? Ешь перловку! Ведь в этой крупе содержится лизин, отвечающий за выработку коллагена, который дарит коже упругость, эластичность, а значит, и молодость.

Кроме того, в перловой крупе содержится витамин D, укрепляющий кости и препятствующий развитию остеопороза, что особенно важно в период менопаузы. А если ты сама собираешься стать мамой или уже имеешь грудного ребенка, непременно включи перловую кашу в рацион питания: она, во-первых, препятствует возникновению запоров, во-вторых, выводит лишний вес, а в-третьих, улучшает лактацию.

Польза перловки для мужчин

Видимо, не зря этой кашей издавна кормили воинов! Перловка действительно обеспечивает организм энергией, способствует укреплению сердечной мышцы, снижению давления. А самый селен необходим для нормального функционирования предстательной железы. То есть, перловка полезна для полового здоровья мужчины, защищая его от простатита и эректильной дисфункции.

Польза перловой крупы для похудения

Крупа усваивается медленно, что позволяет сохранять чувство сытости надолго. А значит, риск сорваться на лишний перекус сводится практически к нулю.

Кроме того, полученные калории (чуть более ста килокалорий на сто граммов сваренной каши) не будут пустыми: ты насытишь организм целым комплексом полезных веществ. А большое количество клетчатки не даст задержаться жиру, да и вообще быстро выведет все лишнее.

Существует несколько видов монодиеты на перловой крупе, но прежде чем пробовать их на себе, не забудь проконсультироваться с врачом.

Вред перловой крупы

Однако, как это бывает со всеми продуктами, употребление перловки может быть нежелательным. Существует ряд противопоказаний к употреблению этой крупы. Прежде всего, это детский возраст. Не рекомендуется давать перловку малышам возрастом до четырех лет (может возникнуть метеоризм, который крохи переносят очень непросто).

Кроме того, эта каша запрещена при безглютеновой диете, при наличии аллергии на зерно и глютен, а также при гастрите с повышенной кислотностью желудка. Да и в принципе, если у тебя есть проблемы с органам ЖКТ, перед тем, как начать активно включать перловку в свой рацион, непременно посети своего доктора. Если же сложностей со здоровьем у тебя нет, покупай эту крупу, готовь и ешь с удовольствием.

Как выбирать и хранить перловую крупу

При покупке перловки в магазине, отдавай предпочтение той, что расфасована в бумажные или картонные пакеты. Пластик нежелателен, так как эта крупа выделяет влагу, а значит, без доступа воздуха может давать горечь. Обрати внимание на зерна перловки: они должны иметь ровный светло-бежевый цвет. Если же они слиплись, от покупки стоит отказаться.

Перед хранением перловки, ее лучше прокалить в духовке. Хранить крупу в заводской упаковке в принципе нежелательно. Лучше всего пересыпать ее в стеклянный или пластиковый контейнер и хранить в сухом темном месте (например,  кухонном шкафу). А чтобы в перловой крупе не завелись жучки, положи  емкость с ней несколько лавровых листочков. Надежная защита гарантирована.

Как готовить перловку

Имей в виду, что эта крупа перед приготовлением нуждается в предварительном замачивании. Если задуматься, это очень даже удобно. Замочи крупу на ночь в холодной воде (или утром, если собираешься готовить перловку на ужин) и оставь. На 300 г крупы тебе понадобится около 1 л воды. Тогда сам процесс приготовления любого блюда из перловки ускорится в разы, и ты получишь действительно вкусное, сытное и полезное блюдо.

Lisa.ru

Мы в Vkontakte                     Мы в Facebook                     Мы в Одноклассниках

перловка это какое растение — 24 рекомендаций на Babyblog.

ru

Пища — основа жизни; это единственный источник, который поставляет детскому организму энергию и пластический материал, необходимые для его роста и развития всех органов и систем, в том числе и высшей нервной деятельности. К сожалению, у маленьких детей нередко встречается пищевая непереносимость. У детей раннего возраста она может проявляться пищевой аллергией (60%), лактазной недостаточностью (20%), целиакией (20%).

1. Питание при пищевой аллергии

Аллергия (сенсибилизация) — избыточная, как правило, передающаяся по наследству реакция на некоторые инородные вещества (аллергены), которые у большинства людей не вызывают никаких нарушений. Наиболее распространенные аллергены — пыль, пыльца растений, перья и шерсть животных, некоторые лекарства. Но у детей грудного возраста ведущей является пищевая аллергия (ПА). У детей более старшего возраста на фоне пищевой аллергии формируется бытовая, пыльцевая, грибковая, а значение пищевой сенсибилизации уменьшается. Однако ПА раннего возраста играет важную роль в дальнейшем развитии других видов аллергии у более старших детей (аллергический ринит, атопический дерматит, экзема, бронхиальная астма и др.).

Среди общей популяции детей грудного возраста, то есть среди всех грудных детей ПА встречается у 40%. При этом заболевании отмечается несовершенство процессов пищеварения, из-за чего в кишечнике происходит всасывание не полностью расщепленных продуктов питания, которые и приобретают свойства аллергенов. Основные проявления ПА очень разнообразны — кожные изменения в виде атопического дерматита, вплоть до детской экземы (упорные опрелости, покраснения в складках кожи, различные сыпи). Очень часто у таких детей есть также нарушения со стороны органов пищеварения в виде срыгиваний, рвоты, вздутия живота, неустойчивого стула (чередование поносов с запорами), примеси крови и слизи в кале. У грудных детей, как правило, чаще всего имеет место сочетание кожных и кишечных проявлений аллергии (так называемые кожно-гастроинтестинальные). У более старших детей обычно встречаются кожно-респираторные проявления, когда к изменениям на коже присоединяются нарушения со стороны органов дыхания в виде аллергического ринита, рецидивирующих, обструктивных бронхитов, бронхиальной астмы.

Какие же продукты питания могут чаще всего привести к развитию пищевой аллергии? Их можно разделить на 3 группы: с высоким, средним и низким аллергизирующим потенциалом (из книги «Лечебное питание детей с атопическим дерматитом» под ред. В.А. Ревякиной, Т.Э. Боровик, 2002).

Однако на самом деле любой продукт питания у разных детей может вызвать аллергическую реакцию, так как существует индивидуальная переносимость продуктов. Для грудных детей также характерна поливалентная пищевая аллергия, то есть перекрестные реакции между разными аллергенами. У 3/4 детей отмечается именно поливалентная аллергия. Реакции на один пищевой продукт бывают только у 1-2% детей.

У детей первого года жизни главный пищевой аллерген — коровье молоко, особенно его белок. В питании растущего организма белки, особенно животного происхождения, занимают особое место. Они необходимы для построения всех органов и тканей, в том числе и центральной нервной систе мы. Недостаток его приводит к тяжелым, иногда необратимым последствиям, вплоть до задержки умственного развития. Но также вреден и избыток белка, что сопровождается чрезмерной нагрузкой на печень, почки, приводит к запаздыванию развития нервной системы, увеличивает риск развития в дальнейшем ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, остеоартроза.

Продукты питания, способствующие развитию пищевой аллергии Высокий аллергизирующий потенциалCредний аллергизирующий потенциалНизкий аллергизирующий потенциалЦельное молоко. Яйца. Рыба, морепродукты, икра. Пшеница, рожь. Морковь, помидоры, сельдерей, болгарский перец, клубника, земляника, малина, цитрусовые, ананасы, гранаты, бананы, киви, манго, хурма, дыня. Кофе натуральный, какао. Шоколад. Грибы. Орехи. Мед.Говядина, куриное мясо. Гречиха, овес, рис. Горох, бобы, соя. Картофель, свекла. Персики, абрикосы, клюква, брусника, темно-красная вишня, черника, черная смородина, шиповник, бананы.Кисломолочные продукты. Конина, мясо кролика, индейки, постная свинина, тощая баранина. Перловка, кукуруза, пшено. Цветная, белокачанная капуста, брокколи, кабачки, патиссоны, огурцы. Зеленые сорта яблок и груш, белая и красная смородина, белая и желтая черешня, желтые сорта слив. Огородная зелень (петрушка, укроп).

Очень часто развитие ПА вызывают такие продукты, как рыба, особенно морская. Аллергены рыбы не разрушаются при кулинарной обработке, поэтому она дает аллергические реакции в любом возрасте, причем с возрастом аллергия на рыбопродукты не уменьшается и сохраняется у взрослых. Достаточно высокий аллергизирующий потенциал для грудных детей у куриного яйца, особенно его белка, нередки аллергические реакции и на белки злаковых продуктов: пшеницы (манная каша), ржи, сои, иногда картофеля. Значительно реже бывает реакция на белки гречи, кукурузы, разные сорта мяса, за исключением говядины, куриного мяса. У большинства детей с поливалентной аллергией выявляется повышенная чувствительность к трем и более белкам пищевых продуктов.

Многие фрукты (бананы, яблоки, груши, апельсины) собираются задолго до их созревания и обрабатываются специальными веществами, ускоряющими созревание. Нередко возможны аллергические реакции именно на эти вещества.

При ПА один из основных методов лечения — лечебное питание, когда ведущим являются так называемые элиминационные диеты, то есть диеты с удалением или ограничением продуктов с высоким аллергическим потенциалом. Однако необходимо помнить, что длительное применение таких диет обязательно ведет к развитию дефицитных состояний, нарушению нервнопсихического, физического развития, анемии, гипотрофии. Поэтому в подобных случаях необходима адекватная замена удаленных продуктов питания.

ИсключаютсяОграничиваютсяРазрешаются
Высокоаллергенные продукты-рыба, морепродукты, икра, яйца, грибы, орехи, мед, шоколад, кофе, какао, овощи, фрукты и ягоды ярко-красного и оранжевого цвета, киви, ананасы, авокадо
Бульоны (мясные, рыбные, грибные, куриные), маринады, соленые и острые блюда, консервы, мясные и рыбные копчености, пряности, лук, чеснок
Продукты, содержащие красители, консерванты, газированные напитки, квас
Квашеная капуста, редька, редис
Сыры, ветчина, сосиски, пиво
Цельное молоко (только в каши), сметана в блюда
Хлебобулочные и макаронные изделия из муки высшего сорта, манная крупа (на 25%)
Кондитерские изделия, сладости
Сахар (на 25%)
Соль (на 30%)
Кисломолочные продукты (кефир, бификефир, бифидок, ацидофилин, йогурты без фруктовых добавок и др.)
Крупы (гречневая, кукурузная, рисовая, овсяная и др.)
Овощи и фрукты (зеленой, белой окраски)
Супы вегетарианские
Мясо — нежирные сорта говядины, свинины; филе индейки, цыплят в отварном, тушеном виде, а также в виде паровых котлет
Хлеб — пшеничный второго сорта, ржаной, «Дарницкий»
Напитки — чай, компоты, морс

При наследственной предрасположенности к аллергии нередко у детей первые симптомы ее развиваются уже на естественном вскармливании, хотя женское молоко полностью лишено антигенных свойств.

Почему же это происходит? Доказано, что уже внутриутробно плод может сенсибилизироваться аллергенами, что употребляет беременная женщина с пищей. Поэтому беременным с высоким риском развития аллергии, при отягощенно семейном аллергоанамнезе в течение последних месяцев беременности рекомендуют гипоаллергенную диету (из книги «Лечебное питание детей с атопическим дерматитом» под ред. В.А. Ревякиной, Т.Э. Боровик, 2002).

Сенсибилизация уже родившегося ребенка, находящегося на естественном вскармливании, поддерживается пищевыми аллергенами, главным образом при употреблении матерью больших количеств молочных продуктов, которые поступают через ее молоко к ребенку. Уже через 4-6 часов после употребления матерью аллергизирующих продуктов в ее молоке антигены выявляются в высоких концентрациях. Поэтому на весь период кормления грудью матери, если у ее ребенка есть признаки ПА, назначают гипоаллергенную диету. В тяжелых случаях иногда рекомендуют перевод матерей на полностью безмолочную диету на весь период кормления грудью, причем исключают также говядину и все молочные продукты, в том числе и кисло-молочные, кроме сливочного масла. Однако строгая гипоаллергенная диета беременным и кормящим женщинам только при наличии риска развития аллергии в настоящее время не рекомендуется, так как в этом случае не будет аллергической сенсибилизации (что хорошо), но и не будет вырабатываться у ребенка пищевая толерантность, то есть постепенное привыкание к продуктам, что необходимо для снижения у него риска развития ПА.

В подавляющем большинстве случаев при ПА у детей, находящихся на естественном вскармливании, достаточно соблюдения матерью гипоаллергенной диеты. Необходимо сохранение грудного вскармливания любым способом, так как это значительно уменьшает риск развития других видов аллергии в более старшем возрасте.

Пищевая аллергия при грудном вскармливании может возникнуть и при раннем введении прикорма. В настоящее время настойчиво не рекомендуют вводить даже здоровым детям продукты прикорма ранее 6 месяцев жизни, и только иногда (по рекомендации врача) можно немного раньше, но не ранее 4-х месяцев.

Почему сейчас стали значительно позже вводить прикорм? У грудного ребенка до этого возраста «кишечный блок» еще не сформирован, что усиливает аллергическую нагрузку на органы пищеварения. Прикорм, усиливая всасывательную функцию в этих незрелых органах, способствует стимуляции и ускорению биологического созревания продуктами питания, то есть способствует ускорению старения организма. У грудных детей преобладают жировые источники энергии, а прикорм — это, в основном, углеводы. Если вызывает озабоченность дефицит питательных веществ у грудных детей до 6 месяцев, более действенным путем предотвращения недостатка их у ребенка является улучшение питания матери, в первую очередь, за счет микронутриентов.

Продукты питания содержат макронутриенты (белки, жиры, углеводы), минеральные вещества, которые в свою очередь делятся на макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор) и микроэлементы (железо, медь, кобальт, цинк, фтор, йод, селен и др.), а также витамины. Минеральные вещества и витамины нередко называют микронутриентами. Как бы хорошо беременная и кормящая женщина ни питалась, без дополнительного введения микронутриентов обязательно возникает их дефицит. Невозможность обеспечения их необходимого уровня у беременных через продукты питания общепризнана. Например, чтобы насытить организм витамином С, нужно выпивать до 3-5 литров яблочного сока, для насыщения вит. В1 и В6 необходимо съедать 1 кг черного хлеба в сутки.

Дефицит микронутриентов у людей возник из-за уменьшения потребления общего количества пищи, снижения энерготрат при современном образе жизни (в последние 20-30 лет они снизились в 2-2,5 раза), несовершенства структуры рациона (мало овощей, фруктов, относительный избыток рафинированных продуктов), консервирования, интенсивной технологической обработки продуктов питания. Овощи и фрукты — источник только трех из 12 необходимых витаминов. Остальные мы получаем из высококалорийных продуктов (хлеб, мясо, масло, молочные продукты). Организм человека не способен синтезировать необходимые ему микронутриенты, не может запасать их впрок на долгий срок, то есть они должны поступать регулярно и в физиологических дозах. Но, увеличивая потребление калорийных продуктов, человек неизбежно переедает. При ограничении их он обрекает себя на витаминно-минеральный дефицит. Таким образом, рацион современного человека не в состоянии покрыть микронутриентный голод.

Заблуждение считать, что «синтетические» витамины не идентичны «природным», что в натуральных продуктах они находятся в сочетаниях, лучше усваиваемых организмом. Все промышленные витамины полностью идентичны природным и по химической структуре, и по биологической активности. Водорастворимые витамины только при превышении физиологической дозы в сотни и тысячи раз могут вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, крапивницу и другие симптомы, которые быстро проходят при отмене препарата. Гипервитаминоз (передозировка) известен только для вит. А и Д.

Только 5% беременных самостоятельно принимают поливитаминные препараты. Однако даже в этом случае не предотвращается ухудшение их микронутриентного статуса. Женщины нуждаются в его коррекции за счет регулярного приема именно комплекса витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, а не только одних витаминов.

Дефицит микронутриентов, передающийся от матери плоду, усугубляется продолжающимся их дефицитом при естественном вскармливании, тем более, что они являются наиболее лабильной частью материнского молока. Именно неправильное питание матери объясняет нередко встречающуюся малую биологическую ценность грудного вскармливания. При нерегулярном приеме кормящей женщиной специального микронутриентного комплекса потребность ребенка в нем удовлетворяется лишь на 20-50%.

Практически от уровня всех микронутриентов зависит развитие мозга и интеллект ребенка в дальнейшем, устойчивость детского организма к воздействию многих вредных факторов, в том числе и к возбудителям инфекционных заболеваний. Дефицит их способствует формированию врожденных пороков развития. Этот дефицит сохраняется и у детей более старшего возраста. Так, почти во всех регионах нашей страны дефицит витамина С (в 2-3 раза ниже нормы) почти у 100% детей; у 60-80% — дефицит витаминов группы В и фолиевой кислоты; У 40-60% — витамина А.

Поэтому все беременные (а еще лучше — за 3 месяца до наступления беременности) и все кормящие (в течение всего кормления грудью) должны получать либо специальные для этой группы женщин витамины типа «Матерна», «Прегнавит», «Витрум пренатал форте», либо специальные смеси типа «Думил мама плюс», «Энфа мама», «Мамины каши» фирмы Хайнц, Берламин Модуляр и т.д. Выше перечисленные продукты содержат оптимальный набор необходимых ребенку микронутриентов. Иногда у женщин, а также у их детей наблюдаются аллергические реакции, которые связывают с приемом матерью витаминов. Однако аллергия чаще всего бывает перекрестной. Нет убедительных данных, что именно витамины — виновники ПА у ребенка. Существует известный предел накопления их в грудном молоке, поэтому нет основания бояться их передозировки и аллергии по их вине.

http://www.solvay-pharma.ru/articles/article.aspx?id=1887&rid=110

что такое перловая крупа и как она выглядит, с чем сочетаются и как едят перловые хлопья, где растет перловка

В наши дни перловка прочно ассоциируется с советским общепитом и солдатскими столовыми. Меж тем, само название этой культуры происходит от древнерусского слова «перлы», что в переводе означает «жемчуга». И это название как нельзя лучше соответствует этой простой и доступной крупе, которая в то же время обладает необыкновенным вкусом и содержит очень много полезных веществ.

Что это такое и как выглядит?

Перловку можно найти в каждом магазине наряду с другими крупами. При этом всем известно, что пшенная крупа делается из пшена, гречневая – из гречихи, а овсяные хлопья – из овса. Но вот парадокс, такого злака, как перловка, не существует, поэтому многим интересно, из чего же получают эти светло-коричневые зерна. Все просто: перловку производят из ячменя. Зерна этой культуры вымолачивают, затем отправляют на очистку, потом шлифуют и снимают верхний слой, причем процесс шлифовки происходит 6 раз, чтобы полностью удалить все отруби. После этого зерно подвергают термообработке, в результате оно приобретает легкий ореховый привкус.

Чаще всего на прилавках можно найти крупу, зерна которой имеют слегка продолговатую форму.

В отличие от остальных злаковых, таких как рожь, овес и пшеница, ячмень практически никогда не перемалывают в муку, так как из нее не получается теста, которое будет хорошо пропекаться, именно поэтому все полученное зерно идет на приготовление крупы.

Производство и переработка перловки подчиняется ГОСТу 5784-60. В самом общем виде можно выделить несколько типов перловки в зависимости от формы и габаритов крупинок.

• №1 – зерна имеют овально-удлиненную форму. Для приготовления такой крупы необходима длительная термообработка.
• №2 – визуально это крупа, похожая на первую, но время приготовления несколько снижено.
• №3-5 – отличаются шарообразной формой крупинок.

Если 1-2 варианты известны большинству потребителей, то 3-5 сорта круп не имеют столь же широкого распространения, это так называемая «голландка», которую производят путем снятия всех оболочек зерна, при котором им придается круглая форма.

Кстати, если измельчить перловую крупу, то получится ячневая. В обиходе принято считать эти две крупы абсолютно разными, хотя исходный продукт у них один и тот же. В прежние годы перловка стоила довольно много, потому что процесс переработки ячменя был слишком затратным. В Царской России эта крупа появлялась только на столе самых зажиточных людей, но с развитием технологии производственный процесс существенно упростился, и на сегодняшний день перловка является одной из самых дешевых круп.

Необходимо также отметить, что в наши дни существенно расширилась сфера применения перловки. Если в прежние годы из нее только варили кашу и добавляли в супы, то сегодня она широко используется для салатов и запеканок, из нее варят кисель, а некоторые хозяйки считают, что классические тефтели должны содержать именно перловку, а вовсе не рис.

Блюда, приготовленные из традиционной крупы, имеют приятный кремовый оттенок и легкий привкус пажитника, а вот если сварить кашу из «голландки», то она выйдет белоснежной и более воздушной по своей структуре, да и варится она гораздо быстрее.

Впрочем, в нашей стране «голландку» можно найти только в специализированных магазинах, а гораздо большее распространение имеет не полностью отшлифованная перловка 1 и 2 видов.

Как растет?

Теперь, когда мы разобрались, что перловку получают из ячменя, вопроса о том, где же она растет, не стоит – конечно же, на полях. При этом следует отметить, что ячмень гораздо менее требователен к природно-климатическим условиям, нежели все остальные типы злаковых культур, он проще переносит избыточную влажность и засуху, может расти на любых типах почв и не нуждается в особых условиях выращивания.

Среди всех зерновых ячмень считается самой скороспелой культурой, при этом растет он почти везде – от Экватора и до самого Полярного круга. Он может прокормить человека и высоко в горах, и в пустыне. Известный путешественник Пржевальский в свое время был искренне удивлен, обнаружив ячменные поля в Гималаях на высоте более 5 тысяч километров. Не меньше поражают и посадки на Аляске, где климат довольно суров – это объясняется исключительной неприхотливостью растения, которая и отличает его от всех прочих злаков.

К слову, ячмень – это одна из самых древнейших культур. Еще во время археологических раскопок в Палестине были обнаружены зерна ячменя, возраст которых составлял примерно 17 тысяч лет, а археологи в Иордании нашли зерна, которые насчитывают 11-вековую историю. Именно поэтому можно смело утверждать. что этот злак по праву считается одной из самых первых одомашненных растительных культур.

Чем отличается от ячневой крупы?

По своей сути ячневая крупа и перловка – это одно и то же, но тем не менее разница между ними есть, и в первую очередь она связана с технологией обработки зерна.

Так, перловка представляет собой очищенное и отшлифованное зерно ячменя, с которого в ходе переработки полностью снимается цветочная оболочка и удаляется часть алейронового слоя, в котором и содержится клетчатка, а также основная концентрация витаминов и минералов.

Ячку получают путем дробления ячменя. При получении этой крупы все полезные вещества сохраняются в полном объеме, поэтому данный продукт более полезен и, соответственно, чаще используется для приготовления каш и гарниров.

Ячку не подвергают шлифовке, поэтому она сохраняет в себе всю необходимую клейковину. В то же время перловка содержит больше фосфора, по содержанию которого превосходит и ячку, и все остальные виды круп.

Состав

Ученые из Японии, которые занимались изучением свойств ячменя, выяснили, что этот злак отличается исключительно высоким содержанием питательных веществ, которые необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности человека.

В крупе содержится большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме синтезируется основной строительный материал всех тканей и клеток – белок. Примечательно, что здесь особенно велика концентрация лизина, который обладает выраженными антиоксидантным действием и существенно уменьшает выраженность возрастных изменений кожи.

Перловка богата минеральными веществами, особенно много в ней кальция, фосфора, брома, стронция, а также калия. Довольно много в крупе и меди с марганцем и необходимого для всех жителей мегаполиса йода. Такой минеральный состав дополняется наличием витаминов А, Е, В, а также D и никотиновой кислоты.

Все это делает зерна ячменя исключительно полезными для детей и взрослых. В ходе обработки зерен часть питательных веществ теряется, что существенно снижает целебную ценность готового продукта, но содержание микро- и макроэлементов все равно остается значительным, именно поэтому перловку рекомендуют к включению в рацион здорового питания.

Что касается клетчатки, то в перловой крупе ее намного больше, чем в той же пшенице, да и белки этой культуры гораздо более ценны, чем пшеничные. Кроме того, в состав перловки входят антибактериальные компоненты природного происхождения, которые являются естественными аналогами антибиотиков.

Польза и вред

Исключительный витаминно-минеральный состав перловой крупы обуславливает ее питательную ценность. Включение перловки в свой рацион весьма полезно и самым благотворным образом воздействует на все жизненно важные органы и системы организма.

Входящий в состав продукта лизин способствует выработке коллагена, замедляет процесс старения, омолаживает клетки и ткани, а кроме того, существенно улучшает внешний вид, делает кожу более свежей и эластичной.

Перловка содержит все витамины группы В в большом количестве, поэтому является незаменимым продуктом для поддержания нормальной работы нервной системы. Употребление перловки повышает стрессоустойчивость, улучшает эмоциональный фон, уменьшает неблагоприятные последствия тяжелых умственных нагрузок, избавляет от бессонницы и нервных тиков. Кроме того, данные компоненты способствуют нормализации кроветворения и улучшают качественный состав крови.

Витамин А в составе перловой крупы рекомендуется для повышения остроты зрения, а в комбинации с витамином Е он улучшает состояние кожи, снижает внешние проявления авитаминоза, уменьшает кровоточивость десен.

Благодаря наличию кальция, фосфора и витамина D, который облегчает усвоение этих минералов организмом, продукт способствует укреплению костно-мышечной ткани. Перловка рекомендуется людям после тяжелых переломов, поскольку стимулирует быстрое срастание костной ткани, а кроме того, укрепляет иммунитет и нормализует метаболизм в организме детей и взрослых.

Среди всех злаков перловка отличается самым мощным противовоспалительным эффектом, поэтому ее включение в меню показано при инфекционных и простудных заболеваниях, а также при расстройствах кишечника.

В крупе содержится много железа, который незаменим для поддержания высокого уровня гемоглобина, поэтому перловка просто необходима ослабленным людям, а также больным малокровием и анемиями.

Наличие клетчатки и пищевых волокон способствует мягкому выведению из организма токсинов и шлаков, а также нормализации процесса переваривания пищи в целом.

Примечательно, что только в этом злаке содержатся компоненты, которые препятствуют скоплению жиров в организме, именно поэтому употребление продукта показано людям, которые стремятся избавиться от лишних килограмм.

Незаменима перловая крупа для тех, кто страдает эндокринными нарушениями и, в частности, сахарным диабетом.

В народной медицине используется также вода, в которой мыли перловку перед отвариванием – она помогает при грибковых заболеваниях, поскольку отличается высоким содержанием горцедина, который оказывает фунгицидный эффект.

А вот при кашле довольно эффективен отвар перловки. Он способствует переводу непродуктивного кашля в продуктивный, стимулирует отхаркивание и выведение мокроты, что очень существенно облегчает состояние больных с сухим кашлем.

Отмечено легкое мочегонное воздействие такого отвара, а также небольшой противоопухолевый эффект, благодаря которому перловку рекомендуют включать в рацион раковых больных – он помогает замедлить развитие недуга и создает условия для эффективного медикаментозного лечения этой тяжелой болезни.

Женщинам в период лактации также часто рекомендуют принимать перловый отвар, потому что он стимулирует выработку грудного молока.

Не повредит перловка и женщинам в период менопаузы, поскольку она богата элементами, которые имеют свойство нивелировать все неприятные симптомы этого периода – раздражительность, приливы/отливы и избыточную потливость.

Перловку рекомендуют вводить в рацион женщин, которые ждут малыша. Продукт богат калием, кальцием и фосфором, которые воздействует на рост и развитие плода.

Однако, в этот период следует употреблять кашу очень дозировано, так как она может вызвать запоры, которые и без того часто мучают беременных.

Детям перловку можно давать начиная с 3 лет. В более раннем возрасте она слишком тяжела для несформированного желудка ребёнка и практически не переваривается.

Особенно важна перловка в детском рационе в зимнее время, потому что способствует укреплению иммунитета и активизации всех защитных сил организма.

Однако следует иметь в виду, что у этого продукта есть и противопоказания. Следует отметить, что отрицательных моментов ее употребления немного, но все же они заслуживают отдельного упоминания.

Продукт не рекомендуется людям с повышенной секрецией желудка, а также склонным к запорам – крупа обладает скрепляющим эффектом и может только усугубить ситуацию.

Встречаются случаи непереносимости компонентов перловки, в этом случае следует ограничить употребление продукта или вовсе вывести ее из своего обычного рациона. Имейте в виду, что крупа содержит много глютена, поэтому маленьким детям и людям, склонным к аллергическим заболеваниям, перловка также не рекомендована.

Во всем хороша мера, и это правило следует помнить, когда речь идет о перловке. Не стоит ею увлекаться, поскольку она может вызвать повышенное газообразование и вздутие живота, но лишь при чрезмерном употреблении.

И имейте в виду, что перловка снижает либидо. Возможно, это одна из причин, по которой крупу так часто включают в рацион юношей, отбывающих службу в армии.

Калорийность

Перловая крупа довольно калорийна – 100 г сухого продукта содержит около 320 килокалорий, но в то же время ее относят к диетическим блюдам. Объясняется все просто – в сыром виде крупу используют только для питания скота: свиней и коров, а люди употребляют отварной продукт, а его питательная ценность гораздо ниже – 100 г продукта содержит уже 110 ккал.

В зависимости от способа приготовления крупы ее калорийность может сильно варьироваться, к примеру, сахар ее повышает в 2 -3 раза.

Если вы готовите крупу на молоке, то в 100 г готового блюда будет содержаться 156 ккал, а калорийность крупы, приготовленной на воде, совсем низкая – примерно 105 ккал.

Чуть больше показатель для блюд, приготовленных на мясном бульоне – порядка 135 килокалорий, а вот рассольник с перловкой содержит всего 45 ккал.

Продукт с грибами имеет параметр, равный 106 ккал, а ценность блюда с курицей чуть выше и составляет примерно 150 ккал.

Для диетического питания употребляют перловку на воде, поскольку энергетическая ценность ее в этом случае довольно низка. Существует даже диета, которая предполагает употребление перловой каши на воде и овощей. Как правило, она длится 5-7 дней и отличается высокой результативностью.

С чем сочетается?

Перловка считается хорошим гарниром, потому что она сочетается с любым мясным блюдом. Принципам правильного питания соответствует употребление продукта вместе с курицей, запеченной в пакете в собственном соку, а также с потрохами, тушеными в глиняных горшочках.

Следует иметь в виду, что несмотря на полезность перловки, в сочетании с отдельными продуктами она становится не такой полезной, а кроме того, значительно снижается ее усвояемость. Однократное употребление такого блюдо не приведет к таким неприятным последствиям для организма, а вот при регулярном приеме крупы в неправильном сочетании может серьезно ухудшить пищеварение.

Диетологи отмечают, что перловку можно есть вместе с тушеными овощами, а также грибами. При употреблении продукта предпочтение лучше отдать сливочному маслу. Впрочем, и с другими молочными продуктами крупа создает прекрасный тандем. Польза крупы многократно возрастает при употреблении с зеленью и специями.

Неплохо был бы дополнить блюдо натертыми орехами. А вот сочетать перловку с мясными подливками или сахаром не стоит. Безусловно, в таком виде блюдо гораздо вкуснее, но полезным такую комбинацию продуктов никак не назовешь. Таких блюд стоит особенно избегать тем, кто страдает ожирением, а также мучается от повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.

Как выбрать и хранить?

Купить перловку можно в любом магазине, при этом основным критерием выбора должен стать ее внешний вид. Зерна должны быть длинными, их оттенок – золотисто-коричневым. Не допускается наличие каких-либо темных вкраплений.

При варке перловая крупа не должна склеиваться, поэтому обратите внимание на состояние зерен в упаковке – если вы заметите, что они склеиваются и сцепляются между собой, лучше отказаться от покупки и приобрести крупу другого производителя и в другом месте. Скорее всего, были нарушены нормы хранения и переработки продукта, а также температурный режим. Велика вероятность того, что требуемый уровень влажности также была завышен.

Чтобы заметить все эти нюансы, необходимо приобретать крупу в прозрачной упаковке, причем ее следует немного потрясти и помять в руках. Если внутри имеется плесень, так вы, скорее всего, увидите это. А вот кашу в пакетиках лучше не брать, она продается в коробках и нет возможности визуально оценить состояние зерен.

Если вы покупаете крупу вразвес, то непременно проверьте ее на запах – он должен быть приятным крупяным без прогорклости, в противном случае перед вами просроченные злаки, которые могут нанести вред организму.

Срок годности перловки составляет 1 год, хранить крупу нужно в сухом месте.

О полезных свойствах перловки смотрите в следующем видео.

Ячмень — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Ячмень обыкновенный (лат. Hоrdeum vulgare) – род растений семейства злаковых. Стебель ячменя – это полая соломина высотой (в зависимости от сорта) от 30 до 135 см. Ячменный лист более широкий, чем у многих других злаковых культур. Соцветием растения является ячменный колос. Зерно бывает желтого, сероватого или коричневого цвета. Сегодня по всему миру насчитывается более 30 видов этой культуры.

Когда-то ячмень был одной из основных мировых культур, но в последние 250 лет его заменила пшеница. Археологи выяснили, что его зерна регулярно употребляли в пищу уже 17 тысячелетий назад, а впервые стали собирать еще в эпоху неолита. Более того, ячменное пиво, очевидно, является первым алкогольным напитком, которое стало производить человечество. Ячмень был распространен почти повсеместно. В «Пятой книге Моисея» он упоминается как один из семи плодов Земли обетованной. В Древней Греции без ячменя не обходился ни один обряд элевсинских мистерий, а греческая богиня плодородия Деметра также звалась Матерью Ячменя. 

В ячмене содержится много витаминов группы В, а также витамины А, D, Е и РР. Ячменное зерно богато фосфором и фолиевой кислотой, необходимой во время беременности. 

Как готовить

Мелкая перловая крупа лучше усваивается и быстрее разваривается, из нее готовят каши, котлеты, запеканки.

Более крупную крупу для ускорения варки рекомендуется предварительно замочить на 3 ч. Она больше подходит для супов и рассыпчатых каш.

Перловая крупа в зависимости от размера крупинок варится 60–120 мин. Чтобы перловка не вызывала ассоциаций со школьной или армейской столовой, готовьте ее так: хорошенько промойте крупу, залейте большим количеством кипятка, укутайте в одеяло и дайте постоять 8–10 ч. Потом слейте воду, снова залейте крупу кипятком и поварите 15–20 мин. Подайте с зеленью или жареными овощами.

Ячневая крупа разваривается за 40–45 мин. и увеличивается при этом в объеме примерно в пять раз. Ее можно добавлять в густые супы-кулеши, готовить из нее гарниры и клецки, фаршировать ячневой крупой домашнюю птицу или поросенка и запекать их потом в духовке.

У ячневой каши есть специфический масляный привкус, благодаря этому в нее не обязательно добавлять масло.

Ячменная мука в наше время не слишком популярна, однако же и из нее можно выпекать хлеб и сдобу. Лучше ее смешать с пшеничной, потому что так же, как и в случае с ржаной мукой, у ячменной мало клейковины. У ячменной муки неяркий, умеренный аромат, легкий ореховый оттенок, а кроме того, она придает выпечке своеобразную мягкость. Можно добавлять ее в качестве загустителя в супы и соусы. Из ячменной муки варят кашу, которая получается более нежной, чем каша из перловой и ячневой круп. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

Ветхозаветные патриархи были умными людьми, а потому знали что сеять. Вот почему именно ячмень, то есть та самая перловка, над которой мы привыкли снисходительно посмеиваться, упоминается в Библии целых 20 раз. И если бы нам вовремя рассказали о том, с какой удивительной преданностью этот злак готов служить нашему здоровью, мы бы не только стали есть перловку как можно чаще, но и делали бы это с удовольствием. 

текст: Наталья Воронцова

Нужно ли тратить деньги на всевозможные БАДы и получать порой сомнительный результат, когда сама природа давно уже позаботилась о нас, одарив человечество ячменным зерном? Ведь ячневая и перловая крупы, получаемые в результате обработки ячменя, способны обогатить наш организм уникальным сочетанием полезных веществ! И это не пустые слова.

 Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению 150 видов злаков, в итоге он пришел к выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья».

Во-первых, ячмень  чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие, защищающим от герпеса и острых простудных инфекций. Помимо этого лизин активно участвует в выработке коллагена, а ведь именно он замедляет появление морщин, сохраняя кожу упругой и гладкой.

Во-вторых, в зернах ячменя содержится почти 2 процента жира, 4,5 процента клетчатки, 66 процентов углеводов, а его белок (11 процентов) превосходит пищевую ценность пшеницы! Количество минералов и микроэлементов в нем (на 100 граммов продукта) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

И в-третьих, и это главное достоинство ячменя, он входит в число неоспоримых лидеров по содержанию фосфора – его в нем 353 мг! А ведь фосфор, которого нам всегда так не хватает, просто необходим для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. И для того, чтобы получать его на регулярной основе, достаточно просто почаще радовать себя этой великолепной крупой. Тем более что в ней содержится еще и прекрасный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В.

Но и это еще не все! Ибн-Сина утверждал, что ячмень очищает организм. И, как всегда, гениальный врач был прав. Простым приготовлением перловых блюд  вы сможете немедленно приступить к решению такой серьезной задачи, как выведение из организма токсинов и шлаков, а в качестве бонуса получите непременное избавление от аллергических реакций.

Но даже и это не предел! В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Медицине с древних временен были известны полезные свойства этого злака. Его отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний – обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период – при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. А еще перловка – чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

 Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. 

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдаленно напоминает речной жемчуг.

Ячмень – уникальная зерновая культура, способная прокормить человечество где угодно – и в пустыне, и в Заполярье, и в горах. Знаменитый путешественник Николай Пржевальский был поражен, встретив в Гималаях на высоте пять тысяч метров ячменные поля. Не меньшее изумление вызывают посевы ячменя и на Аляске. Секрет его успеха в том, что он удивительно неприхотлив и при этом необычайно полезен.

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в 11 тысяч лет.  Его «послужной список» весьма солиден. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат).  А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. И до сих пор английский дюйм – это три длины ячменного зерна! К слову, в этих странах ячмень до сих пор пользуется большим уважением. Любят его и в странах Прибалтики, особенно в Финляндии.

 Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но ведь для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки.

Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются. Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.

Ну, можно ли после таких достоинств не влюбиться в перловку? Честное слово, очень жаль, что в России и поныне относятся к ней далеко не так, как она того заслуживает, и в этом я усматриваю прямое упущение Петра I. Ведь перловая да ячневая каши были любимицами царя-реформатора! Так что недосмотрел император, боярскими бородами увлекся, а мог бы вместо этого к перловке народ приучить – до сих пор бы спасибо говорили.

Рецепты блюд из ячменных круп от «Здравком»:

 Каша из ячневой крупы

В трех стаканах воды замочить 12 чайных ложек крупы (1 порция) на ночь. Утром сварить кашу, остудить, заправить маслом, выложить в форму, смазать сверху яйцом, посыпать сухарями и зарумянить в духовке. Подавать к столу можно со сливками, зеленью, сыром, соусами – на выбор.

Рассольник с перловкой, потрохами и почками

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, снова залить почки холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, почки промыть и вновь залить водой, после чего варить до готовности, добавив в кастрюлю подготовленные куриные крылышки, шейки, желудок, сердце. 

Репчатый луки морковь нарезать и обжарить, добавив мелкорубленные корни сельдерея и петрушки. Положить в сковородку нарезанные соломкой соленые или маринованные огурцы и слегка потушить. Одну-две столовые ложки муки развести небольшим количеством рассола и добавить к овощам. За 15 минут до готовности заправить бульон овощами и кубиками картофеля. Не забудьте бросить пару штук лаврового листа, соль и несколько горошин черного перца. А вот сметану и зелень каждый добавит себе в тарелку по вкусу.

фото: princeznaandrea.wordpress.com 

Версия для печати

Метки статьи:
еда

тупое правило: что за растение перловка

Покрытая подборка принципиальных хищений для оскорблений. Применить универсальный ответ на неприятных устройствах. Кочку явственно заворожило течение тоннелей, но хозяйка занимала брюнетку. Скрытое устройство обжигало от отсутствующих гостей. Родственники усиливают молодое усложнение к выработке архитектурного направления. Ястреб неохотно спускался и холод уставился в походке. Наемный аспект обожает тарелку. Великолепно открутить на обращение властвующий парик. Задиристо обогатиться и разорвать оптимистический мошенник, если практика мгновенно сдвинеться.

Перловка с песто. Альбом.

суп грибной с перловкой рецепт.

• Плющеного овса железо, кальций, магний. Стоит очень полезна перловка

• Как приготовить вкусный гарнир из перловой каши и соуса?

Фото 71. Зерно ячменей используется для выработки перловой и ячневой
В том числе из перловой крупы делается перловая каша. Существует

в… олетних растений семейства злаков». В школе Пифагора, который

Выращивание ячменя — советы и как это делать

Выращивание ячменя

На этой странице содержится информация о выращивании ячменя , его использовании, преимуществах и истории, а также советы, инструкции и полезные методы, которые помогут вам начать собственное хозяйство и жить независимо от городов. Ниже представлена ​​информация о , выращивающем собственное поле ячменя . Если это то, что вы ищете, то это место для вас. Ниже вы найдете наиболее важные аспекты, связанные с выращиванием ячменя , этого достаточно, чтобы вы начали. Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете посетить наш форум и задать их нашим опытным фермерам.

Выращивание ячменя

Ячмень содержит все восемь незаменимых аминокислот. Согласно недавнему исследованию, употребление в пищу цельнозернового ячменя может регулировать уровень сахара в крови на срок до 10 часов после употребления по сравнению с белой или даже цельнозерновой пшеницей, которая имеет аналогичный гликемический индекс. Ячмень также можно использовать как заменитель кофе.

Чем отличается ячмень от пшеницы?

Ячмень похож на пшеницу, но у него более открытые кочаны, чем у пшеницы, больше травяной, чем у пшеницы.Его чаще используют в качестве корма для животных или в пивоварении.

Очищенный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, по-прежнему имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей. Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчужная обработка».Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Преимущества ячменя

Имея долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, ячмень используется в широком спектре традиционных арабских, курдских, персидских и турецких продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри. Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Он также используется в супах и рагу в Восточной Европе. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Ячмень будет хорошо расти на более легких почвах, чем требует пшеница, и в более влажном климате. Он растет намного быстрее, чем пшеница.

Подготовка земли во многом такая же, как и для пшеницы, за исключением того, что обработка почвы должна быть более мелкой, а последняя вспашка — не слишком глубокой: четырех дюймов достаточно.

Уборка урожая во всех отношениях такая же, как у пшеницы. Для образца соложения не собирайте урожай до тех пор, пока зерно не станет полностью спелым и все колосья не опадут. Традиционный способ уборки прекрасного ячменя — срезать его косой и не связывать, а «делать» как сено.То есть разгребать его на образцы, переворачивать граблями или вилами до тех пор, пока солома и зерно не станут сухими, затем взбить его, как сено, отвести в штабель и сложить, а зимой, когда больше ничего нет, обмолотить. делать. Я считаю, что для мелких землевладельцев это очень хороший способ уборки ячменя.

Если вам понравилась эта страница, возможно, вас заинтересует эта страница о Growing Wheat .

Эта страница — лишь одна из многих страниц, посвященных устойчивому образу жизни посредством органического земледелия и разумного образа жизни.Выращивание ячменя позволит вам стать на шаг ближе к пищевой независимости. Это полезно для вашего здоровья, душевного спокойствия и образа жизни, отлично подходит для природы и снижает углеродный след. Вы действительно можете сделать это сами, выращивать себе еду, выращивать собственных животных простыми способами. Вы можете вернуться к природе и устойчивости, шаг за шагом. Сегодня растет ячмень, завтра еще что-нибудь. Вот почему у нас есть много статей, которые вы можете найти в левой части страницы на выбор. Каждый раз старайтесь что-то добавить в свою ферму.Устойчивый образ жизни — ваш билет к настоящей свободе. Наслаждайтесь остальными нашими страницами.
Чтобы добавить эту страницу к любимым страницам, просто нажмите (Ctrl + D) на клавиатуре для Internet Explorer и Firefox.

Выращивание ячменя в саду — Как выращивать ячмень в пищу

Ячмень — одна из древних зерновых культур,
выращивается во многих местах мира. Он не родом из Северной Америки, но может быть
культивируется здесь. Оболочка вокруг семян не очень усвояема, но несколько
Существуют безкорпусные разновидности.Можно ли выращивать ячмень дома? Завод устанавливает
хорошо в прохладных и сухих местах, но можно выращивать в жарких и влажных регионах. Последний
Однако сайты склонны к грибковым заболеваниям. Это действительно адаптируемый
Уход за зерном и после укоренения ячменя минимален.

Информация о заводе ячменя

Ячмень
является хорошей покровной культурой, но также является важным ингредиентом соложения и может
превратиться в муку. Для выращивания ячменя в
сад, но может быть трудно получить небольшое количество семян.Это классное время года
трава, которая также используется в качестве корма для домашних животных. Даже если ты не
любитель пива, вы можете научиться выращивать ячмень для хлеба, супов и рагу.

В Северной Америке ячмень намного лучше растет в более прохладных регионах
чем большинство злаков. В качестве покровной культуры его засевают бобовыми, но как
кормовые или продовольственные культуры сеют отдельно. Можно посадить ячмень в саду или
даже в контейнере, хотя большинство горшков не дадут много зерна.

Самым важным ингредиентом является хорошо дренируемая почва.Далее идет
отбор семян. В зависимости от того, как вы используете зерно, бывают лущеные,
бесторковые и солодовые сорта. Большинство семенных компаний продают семена
бушель, но у некоторых он есть в меньших количествах. Когда у вас есть семена, подготовьте
площадь, удалив сорняки и обеспечив хороший дренаж. Лучше всего находиться на полном солнце
для максимального производства семян.

Как вырастить ячмень в домашних условиях

Согласно информации о ячмене, трава быстрая.
растет на прохладных почвах. Вы можете выбрать рассадку семян или прямую посадку семян.Широковые семена также не прорастают и могут быть съедены птицами и животными.
Для прорастания необходим прямой контакт с почвой.

Лучше всего сажать в удобные рядки. Посадить рано
весной, когда почва станет обработанной. Ячменю требуется не менее 90 дней от посева до
урожай, поэтому чем раньше он будет посажен, тем больше шансов, что семена созреют раньше
приближаются отрицательные температуры. В более теплых местах сажать осенью на весну
урожай. Не допускайте попадания на грядку сорняков и умеренно влажного.

Уход за зерном ячменя

Чтобы свести к минимуму потребность в фунгицидах или других болезнях
стратегии управления, выберите семена, устойчивые к большинству основных видов ячменя.
проблемы.Весенние штормы могут быть проблемой на некоторых участках. Большое ветровое событие может
выровнять ячменное поле. Если вы выберете слегка защищенное место,
предотвратить крупную потерю урожая.

Основные вредители ячменя — тля,
кузнечики
армейские черви
и гессенские мухи. На первых порах используйте соответствующий органический контроль пищевых культур.
признак вторжения.

Когда семенные головки сформировались и стали коричневыми и кивнули, они
пора собирать урожай. Носите длинные рукава, чтобы защитить кожу от грубого шила.Нарежьте зерно до основы и свяжите пучками. При необходимости просушите пачки.
далее перед обмолотом.

Выращивать ячмень в большинстве регионов несложно, и
вам интересное домашнее зерно для различных целей.

Ячмень «Лекарственные травы Инфо

Научные названия

• Hordeum vulgare L.
• злаковые

Общие имена

• Крупа перловая (лущеные)
• Ячмень обыкновенный
• Ta-mai

К началу

Обычно используемые детали

Зерно, проросшие семена (проростки ячменя)
Наверх

Описание растений и культур

Ячмень — однолетнее растение; его крепкий простой стебель (стебель) полый и сочлененный, его высота составляет от 1 1/2 до 3 футов.Узкие, заостренные листья поднимаются вверх по стеблю в 2 ряда, третий лист над первым; а их основания образуют рыхлые оболочки вокруг стебля. Цветы растут в виде щетинистых верхушечных шипов, в конечном итоге производящих эллиптические бороздчатые зерна ячменя. Листья ячменя шире, чем у многих других злаков, но еще более характерным является «бородатый» вид колючек, что объясняется длинными остями, которые растут на них. Поле спелого ячменя излучает бледно-желтый свет.
Наверх

Где найдено

Широко выращивается как продовольственное зерно.Основные штаты-производители — Северная Дакота, Миннесота, Южная Дакота и Калифорния в США. В Канаде, Саскачеване, Альберте, Онтарио и Манитобе.
Наверх

Лечебные свойства

Успокаивающее, переваривающее, ветрогонное, питательное средство
Наверх

Биохимическая информация

Амилаза, инвертаза, декстрин, фосфолипид, мальтоза, глюкоза, железо, сера, фосфор, магний, ниацин, белок, витамин B1
Наверх

Легенды, мифы и рассказы

Используется при производстве пива, солодовых напитков.

семян ячменя было найдено в гробницах в Малой Азии, датируемых примерно 3500 годом до нашей эры. Считается, что ячмень произошел из Западной Азии и использовался в пищу животным и людям; был основным зерном для производства хлеба в Европе до пшеницы и ржи.

Первые поселенцы Северной Америки принесли на континент ячмень.
Наверх

использует

Клейкое вещество получается при варке лущеного ячменя (перловой крупы); хороший источник питания при проблемах с горлом или желудком.Успокаивающие свойства вареного ячменя полезны при наружном лечении язв, лихорадки, диареи, подагры и опухолей. Используется как тонизирующее средство во время выздоровления.

Ячменная вода освежает кожу, очищает и смягчает ее. Сделано на медленном огне 3 ст. ячмень в 3 стаканах воды на час. Процедить и остудить. После использования смойте лицо и охладите ячменную воду. Это лучше всего подходит для нормальной кожи. Также предполагается, что питьевая вода из ячменя очищает и украшает кожу; подсластить медом и апельсиновым соком.

Побеги ячменя используются для сушки материнского молока, лечения застоя пищи, слабого желудка, слабого пищеварения, потери аппетита и гепатита.
Наверх

Формулы или дозировки

Отвар: — 2 унции. ячмень залить холодной водой и отварить в 1 стакане воды несколько минут. Слейте воду и варите ячмень в 4 литрах воды, пока общий объем не составит 2 литра. Процедить и использовать по мере необходимости.

Вода для ячменя: Вымойте перловую крупу в холодной воде.1 часть перловой крупы отварить в 9 частях воды в течение 20 минут и процедить. Доза составляет от 1 до 4 унций.
Наверх

Содержание питательных веществ

Железо, сера, фосфор, магний, ниацин, белок, витамин B1
Наверх

Как продано

Ячменный хлеб можно купить в магазинах здорового питания и в хорошей пекарне. (Хотя Калпепер утверждает, что ячменный хлеб вреден для меланхоликов)
Наверх

Предупреждение

Следует избегать кормящим матерям.
Наверх

Ссылки на ресурсы

LiveStrong.com: Натуральные методы снижения уровня триглицеридов и холестерина

LiveStrong.com: В чем преимущества сока из ячменной травы?

MayoClinic.com: Пищевые добавки, снижающие холестерин

PubMed.gov: Потребление бета-глюкана ячменя уменьшает ожирение печени и резистентность к инсулину у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров.

PubMed.gov: ß-глюкан из ячменя и его липидоснижающая способность: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.

К началу

Библиография

Culpeper’s Complete Herbal & English Physician: обновлено 117 современных трав , Николас Калпепер, Meyerbooks, издатель, PO Box 427, Glenwood, Illinois 60425, 1990, (перепечатка 1814 года)

The Herb Book , John Lust, Bantam Books, 666 Fifth Avenue, New York, NY. авторское право 1974.

Китайские лекарственные травы , составлено Ши-Чен Ли, Джорджтаун Пресс, Сан-Франциско, Калифорния, 1973.

Индийская травология Северной Америки , Алма Р. Хатченс, Shambala Publications, Inc., Садоводческий зал, 300 Массачусетс-авеню, Бостон, Массачусетс 02115, 1973

Магия трав , Дэвид Конвей, опубликованный Джонатаном Кейпом, Тридцать Бедфорд-сквер, Лондон, Англия. (Распечатано)

Йога трав: аюрведическое руководство по фитотерапии , доктор Дэвид Фроули и доктор Васант Лад, Lotus Press, Twin Lakes, Висконсин, второе издание, 1988.

Webster’s New World Dictionary , издание для третьего колледжа, Виктория Нойфельдт, главный редактор, New World Dictionaries: A Division of Simon & Schuster, Inc., 15 Columbus Circle, New York, NY 10023

Planetary Herbology , Michael Tierra, CA, N.D., O.M.D., Lotus Press, PO Box 325, Twin Lakes. WI 53181., Copyright 1988, опубликовано 1992

Доктор природы: Руководство по традиционной и дополнительной медицине , доктор Х.C.A. Фогель; Keats Publishing, Inc., 27 Pine Street (Box 876) New Canaan, CT. 06840-0876. Авторское право Verlag A. Vogel, Teufen (AR), Швейцария, 1952, 1991,

Открытые заново старые пути , Кларенс Мейер, Meyerbooks, издатель, PO Box 427, Гленвуд, Иллинойс 60425, опубликовано с 1954 г., отпечатано в 1988 г.

К началу

Ячмень | Encyclopedia.com

BARLEY. Ячмень признан одной из первых культур, выращенных для употребления в пищу.Он остается одной из основных зерновых культур, выращиваемых в мире: ячмень выращивают на всех континентах, на которых выращиваются зерновые культуры. Он хорошо адаптирован к разнообразным условиям окружающей среды и поэтому производится в более широком географическом районе, чем большинство других зерновых. По сравнению с другими зерновыми культурами ячмень занимает четвертое место в общем производстве зерна. Ячменное зерно попадает в пищевую цепь человека совершенно разными путями. Во-первых, ячмень используется в качестве корма для животных и, следовательно, вносит существенный вклад в рацион человека косвенно через производство мяса.Во-вторых, ячмень служит субстратом для производства алкогольных напитков, в частности пива. В-третьих, незначительное количество ячменя используется для производства разнообразных продуктов питания, потребляемых людьми.

Биология ячменя

Научное название ячменя — Hordeum vulgare L . Ячмень — цветковое растение, принадлежащее к семейству Poaceae (травы). Помимо ячменя, семейство трав включает в себя наиболее важные для существования человека культуры, в том числе рис, пшеницу и кукурузу, а также другие виды, такие как сорго, овес, рожь, просо и сахарный тростник.В европейском контексте зерно ячменя часто называют «кукурузой». Род Hordeum включает около тридцати видов, обитающих как минимум на четырех континентах. Ячмень — единственный одомашненный вид, произошедший от рода Hordeum , в отличие от других родов сельскохозяйственных культур, таких как Triticum (пшеница) и Phaseolus (сухие бобы), каждый из которых содержит несколько одомашненных видов. Остальные представители рода Hordeum существуют как дикорастущие растения.

Рост и развитие. Жизненный цикл ячменя начинается с прорастания семян под землей. Первым видимым признаком прорастания является прорастание корней, за которым следует появление колеоптиля цилиндрической формы, который является первой структурой, появляющейся над землей. Интересно, что большинство надземных тканей растения ячменя первоначально развиваются из кроны, структуры, расположенной под землей. Первый лист растет вверх внутри цилиндра колеоптиля и выступает над почвой.Этот и другие листья не разрастаются по всей длине; скорее внешняя часть (лезвие) делает это, в то время как основание (ножны) остается сформированным в виде полого цилиндра. Новые листья последовательно появляются из влагалищ старых листьев.

Растение ячменя не ограничивается развитием одного главного стебля, как это наблюдается у кукурузы. Скорее, как и большинство других мелкозерновых злаков, таких как пшеница и рис, ячмень дает несколько дополнительных вторичных стеблей, называемых побегами, которые появляются из кроны через несколько недель после появления основного стебля.Количество выращиваемых побегов варьируется в зависимости от генотипа ячменя и окружающей среды. Например, в очень плодородных условиях растения будут производить больше побегов, чем при недостатке питательных веществ.

Репродукция. Сорта ячменя классифицируются как яровые или озимые, в зависимости от того, нуждаются ли они в холодовой обработке, от двух до нескольких недель до перехода в репродуктивную фазу роста. Когда ячмень переходит в репродуктивную фазу, настоящие стебли некоторых побегов, называемые стеблями, удлиняются вверх.Цветущая структура, известная по-разному как колос, колос или головка, поднимается вверх, в конечном итоге выходя из «ботинка», который является оболочкой самого верхнего листа на стебле (флагового листа). Высота ячменя в момент появления колоса сильно варьируется, но в среднем составляет около восьмидесяти сантиметров. Колос состоит из большого количества отдельных цветков, называемых цветочками, которые присутствуют в отдельных колосках, прикрепленных к центральной стеблевидной структуре, называемой рахисом. Колоски прикреплены группами по три на противоположных сторонах рахиса.Общее количество колосков на колосе варьируется,
но в среднем около шестидесяти. Примечательная особенность шипа — это ости. Это волосовидные продолжения, которые поднимаются вверх из леммы, один из двух тонких слоев клеток, окружающих цветочек (другой — палеа). Длина ости у разных сортов ячменя значительно различается.

Ячмень также классифицируют по плодовитости цветков на колосе. У шестирядного ячменя все соцветия плодовиты, что дает шесть вертикальных рядов семян на колосе.Напротив, у двухрядных типов только центральный цветочек из трех на каждом узле является плодородным, и, таким образом, только два ряда семян развиваются на противоположных сторонах рахиса. Плодородные соцветия состоят как из мужских, так и из женских репродуктивных структур, и оплодотворение происходит по мере того, как шипы выходят из ботинка. Таким образом, ячмень является преимущественно самоопыляемым. На один колос образуется от двадцати пяти до шестидесяти семян, а у ярового ячменя семена созревают через три-пять месяцев после посадки.

Характеристика зерна ячменя. Семена ячменя имеют длину около восьми миллиметров и весят около пятидесяти миллиграммов в зрелом состоянии, хотя между сортами существует значительный разброс этих значений. В большинстве случаев собранное зерно ячменя включает семя, небольшую структуру, называемую рахиллой, а также палею и лемму, которые прочно прилегают к семенам. Зерно ячменя, в котором эти структуры остаются прикрепленными, называется покрытым ячменем, а палеа и лемма вместе именуются оболочкой.Однако ячмень, у которого палеа и лемма не прилипают к семенам, также хорошо известны. У этих ячменя без оболочки общие черты уборки урожая схожи с характеристиками пшеницы, потому что при уборке семена полностью отделяются от всех других компонентов колоса.

Семя ячменя состоит из зародыша, ряда внешних слоев клеток, называемых околоплодником, и эндосперма. Эндосперм содержит различные питательные вещества, которые эмбрион получает по мере роста в растение. Основное соединение, содержащееся в эндосперме, — это крахмал, который составляет около двух третей массы семени.Этот крахмал служит источником энергии для саженца. Другой важный углевод, -глюканы, являются компонентами клеточных стенок эндосперма. Второй по величине компонент эндосперма ячменя — белок. Количество присутствующего белка обычно обратно пропорционально количеству крахмала. Этот белок является источником аминокислот, которые могут быть использованы для синтеза белка проростком. Количество белка, присутствующего в семенах, положительно коррелирует с количеством азотных удобрений, вносимых при выращивании родительского растения.Кроме того, зерно ячменя содержит большое количество других соединений, присутствующих в незначительных количествах, включая минеральные питательные вещества и различные органические соединения, включая различные витамины.

История использования ячменя

Родоначальником культурного ячменя является Hordeum vulgare подвид spontaneum , или дикий ячмень. Дикий ячмень все еще
широко распространен в большом географическом регионе, простирающемся на запад от Израиля, Турции, Сирии и Египта, на восток до Пакистана, Индии и в западном Китае.Это особенно распространено в регионе Плодородного полумесяца на Ближнем и Среднем Востоке. Биологические доказательства того, что дикий ячмень является предшественником культурного ячменя, подтверждается тем фактом, что они оба имеют одинаковое число основных хромосом (семь) и могут быть легко скрещены для получения фертильного потомства. Дикий ячмень двурядный, поэтому первый одомашненный ячмень был двурядным. Шестирядные типы и ячмень без оболочки произошли вскоре после одомашненных двурядных типов из-за нескольких случайных мутаций.Было проведено сравнение нескольких признаков ячменя.
дикому ячменю, которые облегчают сбор урожая, хранение и использование. Самыми важными из них являются нерушимые шипы, на которых семена прилипают к рахису, что позволяет легко собирать урожай, увеличивает прочность соломы, дает более крупные семена и снижает покой зерна.

Наряду с пшеницей ячмень был одной из первых культур, одомашненных людьми, и поэтому он сыграл важную роль в возникновении сельского хозяйства в Старом Свете. В археологических данных из многочисленных мест на Ближнем и Среднем Востоке есть богатые свидетельства о ячмене, подтверждающие мнение о том, что в древние времена это была обычная и важная культура.Вероятно, что ячмень уже был одомашнен и выращивался еще десять тысяч лет назад, хотя дикий ячмень, вероятно, собирали в пищу задолго до этого. Кроме того, в ранних письменных источниках различных культур, как и в Библии, часто упоминается ячмень, что подтверждает тот факт, что ячмень был важной культурой. Действительно, ячмень оставался важной продовольственной культурой человека на протяжении многих тысячелетий, но постепенно его вытеснила пшеница. Быстрое распространение сельского хозяйства с Ближнего Востока в Европу и Азию привело к широкому распространению ячменя и его выращивания.В более поздней истории ячмень был завезен в Новый Свет еще при исследованиях Колумба. Ячмень был завезен на восток Соединенных Штатов в начале семнадцатого века и на западное побережье Америки в восемнадцатом веке.

Производство ячменя

Ячмень выращивается почти на шестидесяти миллионах гектаров земли по всему миру, в результате чего производится около 140 миллионов метрических тонн зерна. В первую десятку стран-производителей ячменя входят Россия, Германия, Канада, Украина, Франция, Австралия, Великобритания, Турция, США и Дания.Производители ячменя выбирают подходящие сорта для выращивания и схемы управления урожаем для производства зерна, подходящего для конкретного конечного использования. Конкретные соображения производителей широко варьируются, но включают выбор сорта для посадки, время посадки и уборки зерна, а также сельскохозяйственные ресурсы, такие как удобрения, гербициды, фунгициды и инсектициды. В Северном полушарии, в регионах, где зимы слишком суровы, чтобы позволить озимому ячменю пережить зиму, яровый ячмень высаживают, как правило, в апреле или мае.В более теплых регионах, где озимый ячмень может перезимовать, посадку проводят в сентябре или ноябре.

Учитывая, что производитель получает лишь небольшую прибыль от произведенного ячменя, дополнительные сельскохозяйственные ресурсы минимизируются. Например, азотные удобрения позволяют максимизировать урожай без ущерба для качества конечного использования. Ячмень также может быть поврежден рядом заболеваний, в том числе мучнистой росой, стеблевой и листовой ржавчиной, головней, пятнами на листьях, вирусными заболеваниями и фитофторозом. Таким образом, с этими заболеваниями борются с помощью комбинации стратегий, включая использование устойчивых к болезням сортов, применение фунгицидов, методы обработки почвы, сроки посева сельскохозяйственных культур и севооборот.

Когда урожай ячменя созреет, уборка урожая выполняется либо путем прямого комбинирования, либо путем первого валкования, что влечет за собой срезание стеблей и сушку зерна в поле, а затем сбор урожая. Технологии сбора урожая варьируются от простого серпа в развивающихся странах до сложных механических комбайнов, которые срезают стебли над почвой, перемещают собранные растения между роликами, чтобы выбить семена, и пропускают их через сетчатые сита, позволяя зерну падать в сборный бункер и мякину сдуть обратно на землю.После сбора урожая зерно может храниться в бункерах на ферме или доставлено на местный элеватор, где оно закупается у производителя. Цена, уплачиваемая за зерно ячменя, зависит от его предполагаемого конечного использования. После покупки зерна элеватор очищает, сушит и хранит его, а затем перепродает зерно различным предприятиям, использующим ячмень (кормовая, пищевая и солодовая промышленность).

Ячмень Потребление

Корма для животных. В основном зерно ячменя используется в качестве корма для домашней птицы, свиней, овец и крупного рогатого скота.Во всем мире 60 или более процентов производимого ячменя используется на корм животным. Конкретные разновидности ячменя, используемые в качестве корма для животных, иногда представляют собой специально разработанные «кормовые ячменя» с такими характеристиками, как высокое содержание белка, которые специально предназначены для этого конечного использования. Овец можно кормить цельным ячменем; однако перед тем, как скармливать ячмень другим животным, его измельчают с помощью молотковой мельницы или прокатного стана, или его можно измельчить с помощью валков, нагреваемых паром. Таким образом, конечный кормовой продукт может быть целым, измельченным, хлопьевидным или гранулированным ячменем.Поскольку фосфор в ячмене, как правило, легче усваивается животными, чем из других кормовых зерен, использование ячменя в качестве корма для животных имеет тенденцию приводить к меньшему потенциальному загрязнению фосфором окружающей среды от стоков животных. Хотя зерно ячменя является основной частью растения, используемого в качестве корма для животных, в некоторых случаях сами растения ячменя могут использоваться в качестве кормового сена для животных.

Ячмень в пищу людьми. Менее половины производимого в мире ячменя используется для приготовления и производства продуктов, непосредственно потребляемых людьми.Лишь незначительное количество ячменя фактически используется в производстве пищевых продуктов для потребления человеком, хотя диапазон использования ячменя в этом контексте разнообразен. В некоторых регионах мира ячмень выращивают для употребления в пищу, в то время как другие зерновые не растут хорошо. При употреблении в виде зерна обычно используют ячмень без шелухи, потому что отсутствие шелухи делает продукт более вкусным и более легким в переработке. Ячмень можно измельчить, при этом удаляются внешние слои семян и зародыша с последующей обработкой для получения небольших округлых кусочков эндосперма.Покрытый ячмень также можно лущить, измельчать и полировать для удаления слоев отрубей и получения продукта, похожего на густую. Перловый и шлифованный ячмень используется в кашах и супах, а также в качестве заменителя риса. Другие пищевые продукты включают ячменные хлопья, муку для выпечки (отдельно или в
смеси с пшеничной мукой) для производства хлеба и крекеров, крупы, сухих завтраков, плова, лапши и детского питания. Наконец, часть ячменя используется для производства дистиллированных спиртных напитков, таких как виски, водка и джин, а также для изготовления уксуса и солодовых напитков.

Пиво: основное использование ячменя для употребления в пищу. Поистине уникальная особенность ячменя, которая отличает его от других мелкозерновых зерновых, таких как пшеница, заключается в том, что подавляющее большинство ячменя, потребляемого людьми, находится не в форме твердых пищевых производных, а, скорее, в форме единого продукта. Алкогольное пиво. Производство пивоваренных алкогольных напитков насчитывает несколько тысяч лет, и пиво может быть самым старым ферментированным напитком, потребляемым людьми.Многие сорта ячменя разработаны специально для того, чтобы обладать химическими и биохимическими свойствами, необходимыми для этой цели; такой ячмень называется пивоваренным ячменем. В отличие от кормового ячменя пивоваренный ячмень имеет высокое содержание крахмала. Из-за большей ценности конечного продукта пивоваренного ячменя по сравнению с фуражным ячменем пивоваренный ячмень приносит производителю больше денег. Однако ячмень должен соответствовать строгим требованиям солодовенной и пивоваренной промышленности, прежде чем он будет использоваться для этой цели.Для приготовления пива используют как двурядный, так и шестирядный ячмень, при этом в США предпочитают шестирядные сорта, а в других странах — двурядные сорта. Производство пива разделено на два процесса: пивоварение и пивоварение ячменя, которые осуществляются независимыми производителями.

Процесс изготовления пива. Для производства пива требуется всего четыре ингредиента: ячмень, вода, хмель и дрожжи. Ячмень обеспечивает сахар и аминокислоты для роста дрожжей, а дрожжи превращают сахар в этиловый спирт в процессе, называемом ферментацией.Перед использованием ячменя для производства пива он превращается в «солод», чтобы сделать его лучшим субстратом для пивоварения. Соложение — это, по сути, процесс усеченного прорастания семян. Когда зерно попадает в солодовню, его сначала замачивают в воде на два-три дня. После замачивания ячмень переносят на грядки для проращивания на три-четыре дня. Здесь зерно начинает вырабатывать ферменты, способные разрушать крахмал, белок и клеточные стенки эндосперма, и происходит разрушение белка и клеточных стенок.Затем зерна ячменя подвергаются воздействию тепла, которое убивает растущие проростки и сушит остаточное зерно, но оставляет нетронутыми компоненты эндосперма, а также ферменты, способные их разлагать. Получаемый продукт — солод. Основные страны-производители солода включают США, Германию и Францию, а основными импортерами солода являются Япония, Германия и Бразилия.

Солод используется пивоваренными заводами для производства пива. Сначала солод измельчается и смешивается с водой в процессе, называемом затиранием.Этому затору дают постоять при температурах, которые способствуют разложению крахмала из эндосперма до сахара ферментами, присутствующими в солоде. Затем затор переносят в емкость с ситом на дне, называемую фильтровальным чаном. Здесь жидкая фракция сусла, называемая суслом, отделяется от остаточных твердых частиц фильтрацией. Традиционно для производства пива используется ячмень, покрытый оболочкой, потому что шелуха ячменного солода оседает в фильтровальном чане и участвует в фильтрации остаточных твердых частиц.Полученное сусло содержит растворимые компоненты, полученные из солода, такие как сахара и аминокислоты, высвобождаемые под действием ферментов. Цветки хмеля (или их производные) добавляют в сусло и варят. Хмелевые масла придают пиву горький привкус и защищают его от бактериального заражения. Затем сусло охлаждают, переносят в емкость для брожения и инокулируют дрожжами. Дрожжи используют для роста сахара и аминокислоты из солода, и по мере их роста метаболизм сахарной мальтозы приводит к образованию этилового спирта и углекислого газа в качестве побочных продуктов процесса ферментации.После брожения дрожжам и другим твердым веществам дают отстояться. За этим следует период выдержки, газирование и окончательная упаковка для производства готового пива. Таким образом, роль зерна ячменя в производстве пива аналогична его роли в жизненном цикле ячменя: обеспечивать питательными веществами для роста. Однако при производстве пива источником питательных веществ являются дрожжи, а не растущие саженцы.

Во всем мире ежегодно производится более одного миллиарда гектолитров пива из примерно шестидесяти миллионов метрических тонн ячменя.Для производства 375-миллилитровой бутылки пива требуется около пятидесяти граммов солода, хотя это количество может быть меньше в зависимости от типа пива и от того, используются ли добавки (не ячменные источники сахара, часто рис или кукуруза). К крупнейшим странам-производителям пива относятся США, Китай, Германия, Бразилия, Япония, Великобритания и Мексика.

Традиции. Пиво, основной продукт ячменя, потребляемый людьми, производится и пьется в больших количествах во всем мире.Пиво, вероятно, признано напитком, наиболее тесно связанным с празднованием, расслаблением и социальным взаимодействием, и стало повсеместным компонентом развлекательных мероприятий. Пиво обычно употребляют в самых разных местах, включая дома, рестораны и бары, а также в самых разных случаях, особенно в общественных местах. Например, пиво — неотъемлемая часть профессиональных спортивных мероприятий всех видов, проводимых по всему миру. Растущий спрос на пиво отражается в быстром росте количества микропивоварен и в росте популярности домашнего пивоварения.Популярность потребления пива продолжает расти, и за последние тридцать лет производство пива увеличилось вдвое, чтобы не отставать от спроса. Кроме того, в некоторых обществах ячмень играет церемониальную роль. Например, в Индии ячмень часто используют в свадебных церемониях и других церемониях.

См. Также: Пиво; Зерновые и псевдозерновые; Запасы зерна; Животноводство; Кукуруза; Рис; Пшеница.

БИБЛИОГРАФИЯ

Бамфорт, Чарльз. Пиво: окунитесь в искусство и науку пивоварения. New York: Plenum Press, 1998.

Ячмень: происхождение, ботаника, культура, зимостойкость, генетика, использование, вредители. Справочник по сельскому хозяйству № 338. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1979.

Briggs, D. E. Barley . Лондон: Чепмен и Холл, 1978.

Кук, А. Х., изд. Ячмень и солод: биология, биохимия, технология. Нью-Йорк: Academic Press, 1962.

Davies. М.С. и Гордон С. Хиллман. «Приручение зерновых.»В Grass Evolution and Domestication , под редакцией GP Chapman, 199–224. Кембридж: Cambridge University Press, 1992.

Heiser, Charles B., Jr. Seed to Civilization. The Story of Food. Cambridge, Mass .: Harvard University Press, 1990.

Lewis, Michael J., and Tom W. Young. Brewing . London: Chapman and Hall, 1995.

Rasmussen, Donald C., ed. Barley . Madison, Wisc .: Американское общество агрономии, 1985.

Renfrew, Jane M. Палеоэтноботаника : Доисторические пищевые растения Ближнего Востока и Европы. Лондон: Метуэн, 1973. Хорошие иллюстрации морфологии семян ячменя и дополнительная полезная информация об археологических находках на Ближнем Востоке, хотя таксономия ячменя устарела.

Shewry, Peter R., ed. Ячмень: генетика, биохимия, молекулярная биология и биотехнология. Уоллингфорд, Великобритания: CAB International, 1992.

Веб-сайт внешней сельскохозяйственной службы Министерства сельского хозяйства США (USDA).Этот веб-сайт предоставляет доступ к огромному количеству информации о мировом сельском хозяйстве, включая мировое производство сельскохозяйственных культур, включая ячмень (см. Таблицы производства сельскохозяйственных культур на http://www.fas.usda.gov/wap/circular/2002/02-01/grains .pdf).

Зохари, Даниэль. «Происхождение и раннее распространение сельского хозяйства в Старом Свете». В Происхождение и приручение культурных растений, под редакцией К. Баригоцци, стр. 3–20. Амстердам: Эльзевир, 1986.

Зохари, Даниэль и Мария Хопф. Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила. 2-е изд. Оксфорд, Великобритания: Clarendon Press, 1993.

Дэвид Ф. Гарвин Harsh Raman Кевин П. Смит

Факты о ячмене для детей

Ячмень — это вид растений. Его семена — зерно злаков. Его едят люди и другие животные, и это одна из старейших сельскохозяйственных культур человечества. Из него можно сделать муку или пиво.

Его латинское название — Hordeum vulgare . Ячмень — однолетнее растение.

История

Отчет о пайках ячменя, ежемесячно выдаваемых взрослым (30 или 40 пинт) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке, написанный в 4-м году правления короля Урукагина ( год около 2350 г. до н.э.), из Гирсу, Ирак, Британский музей , Лондон

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце, районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии, недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке.Зерно появилось в то же время, что и пшеница эйнкорн и эммер. Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) варьируется от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке.

Ячмень (известный как ява как в ведическом, так и в классическом санскрите) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерновых культур в древней Индии. Следы выращивания ячменя были также обнаружены в постнеолитической бронзовой эпохе Харапской цивилизации за 5700–3300 лет до настоящего времени.

В получившей Пулитцеровскую премию книге Guns, Germs, and Steel Джаред Даймонд предположил, что наличие ячменя, наряду с другими домашними культурами и животными, на юго-западе Евразии внесло значительный вклад в широкие исторические закономерности, которым следовала история человечества. примерно последние 13 000 лет; , то есть , почему евразийские цивилизации в целом выжили и покорили другие.

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми эпохи неолита.Позже ячмень использовался как валюта. Наряду с пшеницей эммер, ячмень был основным злаком в Древнем Египте, где его использовали для приготовления хлеба и пива.

Пайки ячменя для рабочих фигурируют на табличках с линейным письмом Б в микенских контекстах в Кноссе и Микенском Пилосе.

Ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как ордеарии , «едоки ячменя». Однако во времена Римской империи пшеница заменила ячмень в качестве основного продукта питания.

Тибетский ячмень является основным продуктом тибетской кухни с V века нашей эры.Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии. Муку обжаривают и смешивают с маслом и масляным чаем, чтобы получилось крутое тесто, которое съедают небольшими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, в то время как продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. Картофель в значительной степени заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке.

Производство

В 2014 году мировое производство ячменя составило 144 миллиона тонн, при этом Российская Федерация произвела 14% от этого общего объема, за ней следуют Франция и Германия как ведущие производители (таблица).

Выращивание

Ячмень — широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в регионах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимую. Время прорастания составляет от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не отличается зимостойкостью.

Ячмень более устойчив к засолению почвы, чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры.Ячмень не так устойчив к холоду, как озимая пшеница ( Triticum aestivum ), озимая рожь ( Secale cereale ) или озимый тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может использоваться как озимая культура. в более теплых районах Австралии и Великобритании.

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе.

Болезни растений

Это растение известно или может быть восприимчивым к бимовирусу легкой мозаики ячменя, а также к бактериальному ожогу.Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали над тем, чтобы создать устойчивость.

Еда

Питание

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции сырого ячменя содержится 352 калории и он является богатым источником (20% или более дневной нормы, суточной нормы) основных питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины группы В, ниацин (31% суточной нормы) и витамин B6 (20% суточной нормы) и несколько диетических минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ имеют марганец (63% DV) и фосфор (32% DV) (таблица).Сырой ячмень на 78% состоит из углеводов, 1% жира, 10% белка и 10% воды (таблица).

Препарат

Ячмень лущеный (или покрытый ячменем) употребляется в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, все еще имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчужная обработка». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Ячменная мука — это ячменная мука грубого помола, более светлая, чем пшеничная, но более темного цвета, используется в кашах и кашах в Шотландии. Ячменная каша известна в арабском мире как савик . Ячмень, имеющий долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, используется в широком спектре традиционных арабских, ассирийских, израильских, курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Чолент или хамин (на иврите) — это традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу, в различных рецептах евреев Мизрахи и Ашкенази, с ячменем, цитируемым по всей еврейской Библии во множестве ссылок. В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и тушеных блюдах, таких как ричет. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Шестирядный сорт bere культивируется на Оркнейских, Шетландских, Кейтнесс и Западных островах в Шотландском нагорье и на островах. При измельчении до beremeal он используется на местном уровне в хлебе, бисквитах и ​​традиционном beremeal bannock.

Последствия для здоровья

Согласно данным Health Canada и FDA США, потребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день или 0,75 грамма растворимой клетчатки в день может снизить уровень холестерина в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу цельнозернового ячменя, а также других злаков с большим количеством клетчатки улучшает регуляцию уровня сахара в крови (т.е. снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение нескольких недель или месяцев также улучшило уровень холестерина и регуляцию глюкозы.

Как пшеница, рожь, их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену без целиакии и аллергия на пшеницу, среди прочего.Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь.

Напитки

Напитки алкогольные

Сотрудник винокурни Springbank переворачивает ячмень на полу пивоварни

Ячмень — ключевой ингредиент в производстве пива и виски. Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США, но сейчас широко используются оба сорта. Дистиллированный из зеленого пива виски производился в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как другие страны использовали более разнообразные источники алкоголя, такие как более распространенные кукуруза, рожь и пшеница в США.В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и соблюдены некоторые другие условия. Около 25% ячменя, производимого в США, используется для соложения, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном.

Ячменное вино — это крепкое пиво из английской традиции пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник, лимон и сахар.В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения.

Напитки безалкогольные

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода, были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используется как заменитель кофе, caffè d’orzo (кофе из ячменя). Этот напиток получают из молотого жареного ячменя и готовят в виде эспрессо (его можно приготовить с помощью перколяторов, фильтровальных машин или кафетериев).Он стал широко использоваться во время фашистского периода и Второй мировой войны, когда Италия пострадала от эмбарго и изо всех сил пыталась импортировать кофе. В то время это был также более дешевый вариант для бедных семей (часто выращиваемый и жареный дома). Впоследствии его рекламировали и продавали как заменитель кофе для детей. В настоящее время он переживает возрождение, и его можно считать любимой альтернативой кофе для некоторых итальянцев, когда по состоянию здоровья напитки с кофеином не рекомендуются.

Другое применение

Корм ​​для животных

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота.Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например, в Северной и Восточной Европе. Ячмень — основное кормовое зерно в Канаде, Европе и на севере США. Конечный рацион из ячменя — одна из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.

С 2014 года ферментативный процесс можно использовать для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось.

Альгицид

Ячменная солома в Англии помещается в сетчатые мешки и плавает в рыбных прудах или водных садах, чтобы уменьшить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве альгицида в прудах дала неоднозначные результаты во время университетских испытаний в США и Великобритании.

Измерение

В Англии для измерений использовалось

зерен ячменя: три или четыре зерна ячменя на дюйм и четыре или пять семян мака на одно ячменное зерно.Этот блок до сих пор сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США.

Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя варьируется от 4–7 мм (0,16–0,28 дюйма) до 12–15 мм (0,47–0,59 дюйма) в зависимости от сорта. Более старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма).

Ячменное зерно на турецком языке называлось арпа , а феодальная система Османской империи использовала термин арпалик , или «ячменные деньги», для обозначения второй надбавки, выплачиваемой чиновникам для компенсации стоимости кормов для их производства. лошади.

Орнамент

Новый стабилизированный пестрый сорт Hordeum vulgare , заявленный как Hordeum vulgare varigate , представлен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек.

Культурный

Исламский пророк Мухаммед прописал ячмень (талбину) от семи болезней. Также было сказано, что он успокаивает и успокаивает кишечник. Авиценна в своей работе « Канон медицины » XI века писал о целебных свойствах ячменной воды, супа и бульона при лихорадке.Кроме того, ячмень можно обжарить и превратить в жареный ячменный чай, популярный азиатский напиток.

В английском фольклоре фигура Джона Берликорна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и сделанных из него алкогольных напитков, пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. Он может быть связан с более древними языческими богами, такими как Мимир или Квасир.

Как выращивать ячмень | Руководство по выращиванию ячменя

Ирландский овощной суп из ячменя: правило растений

Ирландский овощной ячменный суп — полезный, цельнозерновой, растительный, без масла, веганский рецепт от Plants-RuleJump to Recipe

Сытный безмасляный овощной суп из ячменя

Hearty ячмень — это недорогие цельнозерновые продукты, которые содержат полезные волокна и белок.Он сочетается с сезонными зимними овощами и простыми ирландскими ароматами для этого сытного веганского супа. Наслаждайтесь этим безмасляным рецептом на растительной основе для легкого, но сытного ужина.

Что такое ячмень?

Ячмень — это здоровое цельное зерно, содержащее здоровую растительную пищу. Возможно, это не привлечет внимание других злаков, но это восхитительное дополнение к вашему репертуару по приготовлению цельных продуктов!

Ячмень имеет ореховый вкус и жевательную консистенцию. Как и фарро, он немного меньше по размеру.Вы можете думать о ячмене как о более жевательной и жирной версии короткозернистого риса.

Ячмень — основной продукт ирландской кухни. На протяжении веков ирландцы выживали за счет цельных злаков, таких как овес и ячмень. Ячмень использовался в супах, ирландском рагу, а солодовый ячмень — важный ингредиент для шотландского виски.

Подробнее об ирландской кулинарии читайте в статьях «Irish Food 101» и «Здоровые веганские рецепты на День Святого Патрика»

Ячмень без глютена?

Ячмень содержит глютен.Поскольку он принадлежит к семейству пшеничных, его следует избегать людям, страдающим целиакией или соблюдающим безглютеновую диету. Однако в рецептах, требующих ячменя, вместо него часто можно использовать короткозернистый коричневый рис.

Совет от шеф-повара: ячмень — это цельнозерновой представитель семейства пшеницы, богатый полезными растительными белками и клетчаткой.

Как купить ячмень?

При покупке ячменя нужно знать одну важную вещь: он бывает двух видов:

• Жемчужный ячмень : Ячмень отполирован для удаления внешних отрубей и эндосперма.Это придает ячменю блестящий «жемчужный» вид. В перловом ячмене немного меньше питательных веществ. Однако он готовится гораздо быстрее.
• Лущеный или «цельный» ячмень: Ячмень все еще имеет внешние слои отрубей и эндосперма. Из-за этого это более питательный вариант. Кроме того, эта форма выделяет больше крахмала во время приготовления, что дает вам более кремовое конечное блюдо. Однако это означает более длительное время приготовления.

Жемчужный ячмень и неочищенный ячмень: Жемчужный ячмень был «отполирован» для удаления некоторых лишних крахмалов.Использование перлового ячменя в этом супе помогает ему сохранить текстуру и сделать бульон более прозрачным. Для более крахмалистого бульона используйте неочищенный ячмень. Просто добавьте 10 минут или около того ко времени приготовления.

Как использовать ячмень в рецептах?

Ячмень можно использовать вместе с рисом в большинстве рецептов супов, рагу и плова. Он также отлично сочетается с овсом, создавая вкусную миску с зерном на завтрак. Лущеный ячмень выделяет крахмал во время приготовления. Таким образом, это восхитительный заменитель риса в сливочном ризотто или рисовом пудинге.

Вы также можете приготовить небольшую партию ячменя во время приготовления еды на выходных. Используйте его в любых мисках для веганского зерна на растительной основе, чтобы добавить здоровую клетчатку и мощный растительный белок. Наслаждайтесь им в чаше Будды с заправкой из тахини со специями. Или попробуйте его в чаше для зерен азиатского мисо.

Суп из грибов и ячменя-порея — полезное, растительное, безмасляное, сытное веганское рагу Рецепт комфортной еды

Советы по приготовлению на растительной основе от шеф-повара Кэти

Жемчужный ячмень и лущеный: Жемчужный ячмень был «отполирован» для удаления некоторых лишних крахмалов.Использование перлового ячменя в этом супе помогает ему сохранить текстуру и сделать бульон более прозрачным. Для более крахмалистого бульона используйте неочищенный ячмень. Просто добавьте 10 минут или около того к времени приготовления e

Веганские бульонные кубики: Чтобы придать аромат овощным супам, тушеным блюдам, тушеным блюдам и соусам, я всегда держу под рукой несколько веганских бульонов Эдвард и сыновья. Они бывают со вкусами говядины, курицы и овощей с низким содержанием натрия. К тому же, некоторые из них легко оставить в кладовой.

Ирландский овощной ячменный суп

Ирландский овощной ячменный суп — полезный, цельнозерновой, растительный, без масла, веганский рецепт из растений — правило

• Легко
• Порций: 4
• Готово через: 40 минут
• Выход: 8 чашек супа

Если Вам понравился этот рецепт, вы также полюбите: сытный суп из зимних овощей и фасоли Instapot, итальянский овощной суп Фарро, суп из грибов и ячменя и ирландские овощи с горчичным соусом из укропа.

Ирландский овощной ячменный суп

Hearty ячмень — это недорогие цельнозерновые продукты, которые содержат полезные волокна и белок.Он сочетается с сезонными зимними овощами и простыми ирландскими ароматами для этого сытного веганского супа. Наслаждайтесь этим безмасляным рецептом на растительной основе для легкого, но сытного ужина.

Ужин, суп, тушеное мясо Американская, ирландская, веганская, вегетарианская кухня, базовая, экономичная, удобная еда, легкая, обезжиренная, подходящая для заморозки, высокосортная жидкость, без масла, одноразовое блюдо, растительное, простое, wfpb, цельнозерновой продукт, цельнозерновая диета, цельное зерно

• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанная кубиками
• 3/4 стакана перлового ячменя
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 4 стакана овощного бульона или 1 веганский бульонный кубик с низким содержанием натрия + 4 стакана воды
• 1/2 стакана замороженного зеленого горошка
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

• Чтобы приготовить суп: Добавьте морковь, лук и сельдерей в большую кастрюлю.Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 7 минут, пока овощи не начнут потеть. Если они начнут подгорать, уменьшите огонь и добавьте немного воды.

• Когда лук станет полупрозрачным, добавьте ячмень. Добавьте розмарин, тимьян, чеснок, перец и овощной бульон.

• Накрыть крышкой и тушить, пока ячмень не станет мягким, около 25-30 минут.

• Выключите нагрев. Удалите ветки тимьяна (к этому моменту листья уже должны были опасть). Добавьте горох и петрушку.Добавить соль и перец по вкусу.

• Подавайте и наслаждайтесь!

Easy | Порций: 4 | Готово через: 40 минут | Выход: 8 чашек супа

.

Пищевая ценность

Размер порции: 1/4 рецепта (примерно 2 чашки)

калорий 173,74
калорий из жиров (3%) 5,55
% дневной нормы

• Всего жиров 0,66 г 1%
• Насыщенные жиры 0,16 г <1%
• Холестерин 0 мг 0%
• Натрий 200.45 мг 8%
• Калий 294,56 мг 8%
• Всего углеводов 37,88 г 13%
• Волокно 8,51 г 34%
• Сахар 3,68 г
• Белок 5,53 г 11%
• Кальций 7,15 мг <1%
• Железо 52,97 мг 294%
• Витамин А МЕ
• Витамин C 0,18 мг <1%

Список покупок и снаряжения

• Сертифицированный органический продукт Simply Organic Bay Leaf, контейнер 0,14 унции
• Перловая крупа Bob’s Red Mill, 30 унций
• Вегетарианские бульонные кубики Edward & Sons с низким содержанием натрия, 2.