Польза булгура для организма: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Булгур – состав, польза, влияние на похудение и правила приготовления

Булгур – это зерно, полученное из пшеницы. Чтобы получить булгур, твердую пшеницу сушат, дробят и обрабатывают. Во время обработки пшеницу не очищают от отрубей и зародышей. Полученный булгур сохраняет все свойства пшеничного ядра, поэтому является таким же полезным и питательным. По консистенции он напоминает кускус или рис.

В зависимости от степени измельчения, булгур разделяют на мелкий, средний, крупный и очень крупный. Чем больше размер зерен, тем дольше будет готовиться крупа.

Состав булгура и его калорийность

Булгур содержит мало жира и много растительного белка. Также он богат клетчаткой и фитонутриентами, среди которых фитоэстрогены, лигнаны, растительные станолы и стеролы. Так как булгур – это продукт, произведенный из пшеницы, он содержит глютен.

Витамины в соответствии с дневной нормой:

• В9 – 5%;
• В3 – 5%;
• В6 – 4%;
• В6 – 4%;
• В5 – 3%;
• К – 1%.

Минералы в соответствии с дневной нормой:

• марганец – 30%;
• магний – 8%;
• железо – 5%;
• фосфор – 4%;
• цинк – 4%;
• калий – 2%.

Калорийность булгура – 83 ккал на 100 гр.

Польза булгура

Булгур – питательный продукт. Он улучшает пищеварение, стимулирует рост и развитие клеток, нормализует кровообращение, восстанавливает сон и защищает иммунную систему.

Для мышц и костей

Булгур улучшает прочность костей. С возрастом количество минералов в костных тканях уменьшается и для предотвращения остеопороза важно употреблять железо, марганец и фосфор, которые присутствуют в булгуре. Эта крупа является хорошим источником белка, который восстанавливает мышечные ткани.

Для сердца и сосудов

Богатый клетчаткой булгур полезен для здоровья сердца. Он снижает воспаления и корректирует уровень холестерина. Ниацин, бетаин и витамин В6 в булгуре снижают концентрацию гомоцистеина в крови. Его избыток приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Булгур расширяет сосуды и уменьшает нагрузку на кровеносные артерии, снижая кровяное давление. Он влияет на систему кровообращения, благодаря железу. Дефицит железа может привести к развитию анемии.

Для мозга и нервов

Булгур необходим для нормальной работы мозга и нервов. Он нормализует сон, благодаря магнию, который помогает производить расслабляющие нейротрансмиттеры.

Для бронхов

Астма часто встречается у детей. Употребление булгура – профилактическое средство для предотвращения развития астмы. Антиоксиданты, входящие в состав крупы, уменьшают хрипы дыхательных путей и защищают дыхательные пути от поражения вирусами.

Для ЖКТ

Булгур улучшает перистальтику кишечника и очищает организм от токсинов, благодаря клетчатке. Он помогает избавиться от запоров, диареи, вздутия живота и чрезмерного газообразования, а также способствует росту здоровых кишечных бактерий.

Для желчного пузыря

Булгур снижает риск развития желчных камней. Клетчатка в нём способствует пищеварению и уменьшает выделение желчи, а также устраняет симптомы дивертикулярной болезни. Кроме того, булгур помогает вырабатывать инсулин и снижает количество нездоровых жиров.

Для иммунитета

Цельные зерна булгура улучшают иммунитет и препятствуют развитию хронических заболеваний. Булгур обеспечивает организм питательными веществами и антиоксидантами, помогая бороться с вирусами и инфекциями. Эта крупа может выступать в роли природного лекарства от рака.

Булгур при диабете

При диабете употребление булгура замедлит скорость переваривания углеводов и нормализует уровень сахара в крови. Эта крупа имеет низкий гликемический индекс и высокий уровень клетчатки. Булгур оптимизирует высвобождение инсулина, что помогает предотвратить всплески и падения уровня сахара в крови, которые опасны для людей, страдающих диабетом.

Булгур при похудении

Булгур нормализует работу пищеварительной системы и помогает снизить вес. Он содержит нерастворимую клетчатку, которая выводит из организма токсины и жиры. Организм не переваривает клетчатку, но она занимает много пространства в желудке, поглощает воду и обеспечивает долгое чувство сытости, защищая от переедания. Снижение уровня сахара в крови, которое обеспечивает булгур, способствует стабильному аппетиту и здоровому весу.

Как готовить булгур

Одно из самых больших преимуществ булгура – быстрота его приготовления. Некоторые виды булгура не нужно готовить вообще. Мелко измельченный булгур достаточно просто залить кипятком и дать крупе настояться. Булгур средней степени измельчения готовят следующим образом.

Не промывая крупу, залейте её кипятком в количестве 1:2. Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, не поднимая крышку и не выпуская пар, 15-20 минут. Если после приготовления крупы осталась лишняя вода, слейте её и дайте булгуру настояться 10-20 минут.

Готовый булгур можно использовать в качестве гарнира, добавлять в супы и салаты. Булгар является основным продуктом ближневосточной кухни и его используют для изготовления табуле и плова. Его добавляют в овощные блюда, и запеканки, а также подают в виде здорового завтрака, смешивая с орехами и свежими фруктами.

Вред булгура и противопоказания

Людям, страдающим аллергией на клейковину, следует отказаться от употребления булгура. В составе булгура содержатся оксалаты, которые увеличивают количество кальция, высвобождаемого в моче. Они могут спровоцировать появление камней в почках.

Злоупотребление нейтрализует полезные свойства булгура. В чрезмерном количестве он вызывает вздутие живота и повышенное газообразование.

Как выбрать булгур

Булгур, продаваемый на развес, может прогоркнуть при неправильных условиях хранения. Такую крупу покупайте только у проверенных продавцов. Если у булгура есть затхлый или жирный запах – он испорчен. Его зерна должны иметь сладковатый запах или вообще не иметь аромата.

Как хранить булгур

Булгур должен храниться в герметичном контейнере, в тёмном, прохладном и сухом месте. В таких условиях крупа может храниться около 6 месяцев. Увеличить срок годности булгара можно, поместив его в морозильник, где он сохранит свежесть до года. Готовое блюдо храните в холодильнике не дольше трёх дней.

Несмотря на то, что булгур не входит в число самых популярных круп, он питателен и имеет ряд преимуществ для здоровья.

польза, состав и калорийность крупы, как готовить булгур вкусно

В этой статье рассказываем об уникальных свойствах крупы и самых вкусных рецептах из булгура.

В последние годы блюда из булгура набирают популярность. Оно и не удивительно: булгур — вкусная и полезная крупа, которая не даст тебе поправиться.

Булгур – крупа, изготавленная из пшеницы твердых сортов, поэтому она не повлияет на набор лишнего веса. Чтобы получить полезную крупу, зерна обрабатываются паром или горячей водой и тщательно просушиваются на солнце. Затем от зерна отделяют оболочку и дробят, поэтому помол может быть разным.

Калорийность и польза булгура

Калорийность булгура кажется высокой — 342 ккал на 100 грамм, но это калорийность сухой крупы.

Питательная ценность 100 г булгура: белки — 12.3 г, жиры — 1.3 г, углеводы — 57.6 г.

Благодаря наличию витаминов А, Е, К и РР булгур способствует укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы. Крупа также помогает понизить уровень сахара в крови. В булгуре содержатся витамины группы В, в частности фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, которые защищают нервную систему, содействуют нормальному расщеплению жиров и ускорению метаболизма.

Диетчики часто обходят булгур стороной, воспринимая его как источник лишних калорий. Очень зря. Во время диеты для похудения булгур может стать отличным помощником, несмотря на высокую калорийность. Когда отвариваешь крупу в большом количестве воды и употребляешь небольшими порциями, она превращается в хороший источник клетчатки. Именно она помогает очистить организм от шлаков и токсинов, вызывая чувство насыщения даже от небольшой порции.

В составе этой крупы есть натрий, железо, цинк, селен, кальций, калий, фосфор, магний, медь, марганец, поэтому этот продукт способствует улучшению здоровья кожи и волос. Особенно крупа полезна для женщин с анемией, потому что является ценным источником железа.

Как готовить булгур

Булгур готовиться по той же схеме, что и все крупы — увариванием в воде в пропорциях 1:2. Вариться каша около 15 минут под закрытой крышкой. А употреблять ее можно в составе разных блюд.

Булгур очень популярен в Азии, на Ближнем Востоке и Кавказе. Там он чаще всего используется в качестве гарнира, в теплых салатах, а также в виде начинки для фаршировки овощей, в пловах и супах. Вот самые популярные рецепты вкусных блюд из булгура восточной и турецкой кухни.

Табуле из булгура

Ингредиенты:

• петрушка – 400 г
• мята – 100 г
• булгур запаренный – 3 ст. л.
• помидор – 1–2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лимон (сок) – 1 шт.
• масло оливковое – ? стакана
• сухой острый перец
• соль

Как готовить: запарь крупу кипятком в пропорции 1:2, дай постоять под закрытой крышкой 15 минут. Тем временем помой овощи и зелень, помидоры разрежь пополам, вытряхни семечки и мелко наруби. Лучше откинуть измельченные томаты на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сока. Взбей венчиком масло и сок лимона до получения однородной эмульсии. Смешай мелко рубленую зелень, булгур, томаты, залей масляно-лимонную эмульсию, размолотый в ступке с солью сухой перец. Хорошо перемешай салат, охлади. Табуле принято подавать с кебабом или куриными шашлыками.

Булгур с тыквой

Ингредиенты:

• булгур — 1/2 ст.
• молоко — 1 ст.
• вода — 1 ст.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• тыква — 100 г
• яблоко — 1 шт.
• курага — 50 г
• корица молотая — по вкусу
• сахар — 3 ч. л. или по вкусу
• мята — для украшения

Как готовить: Обжарь булгур на масле, залей водой и молоком — вари около 15 минут на медленном огне. Очисти тыкву и яблоки, нарежь кубиками. Посыпь их сахаром и корицей и запекай в духовке 10-15 минут, пока тыква не станет мягкой. Поруби мелко курагу, добавь в булгур, туда же добавь сахар и доведи до кипения. После закипания, снимай с огня. Выложи кашу на тарелку, сверху посыпь яблоками и тыквой, укрась мятой.

Плов из булгура с грибами

Ингредиенты:

• булгур — 1 ст.
• вода — 2 ст.
• шампиньоны — 500 г
• лук — 2 шт.
• оливковое масло — 4 ст.л.
• петрушка — пол пучка.
• соль, специи — по вкусу.

Как готовить: нарежь лук и грибы. Сначала на сковороде обжарь лук до золотистого цвета, добавь грибы и обжаривай до образования сока. Всыпь в сковороду булгур и обжаривай около 5 минут. Затем все залей стаканом воды, посоли, добавь приправ и туши около 15 минут на медленном огне под закрытой крышкой. В конце добавь зелень.

Подавать можно со свежими овощами.

Булгур — что это такое, рецепты приготовления крупы, ее польза и вред

Главная / ЧАстые ВОпросы

19 января 2021

1. Что это такое
2. Польза и вред от булгура
3. Как правильно готовить булгур (рецепты)
4. Испольозвание в косметологии
5. Как выбрать крупу и где ее хранить

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. На прилавках современных супермаркетов среди широкого разнообразия продуктов одно из самых почетных мест занимает булгур.

Что это за крупа, почему она так популярна и как готовить булгур?

Булгур – что это?

Булгур – это крупа, полученная из твердых сортов пшеницы путем пропаривания и сушки цельных зерен. В кулинарии данный продукт применяется для приготовления каш или в качестве вкусного гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Выращиванием булгура издавна занимались жители Ближнего Востока. Возраст этой культуры насчитывает более четырех тысяч лет. Почти все это время производство крупы производилось вручную и только в середине прошлого века оно стало промышленным.

Традиционный способ получения булгура включает следующие этапы:

1. Вымачивание в воде
2. Сушка
3. Отшелушивание
4. Дробление

Такой способ обработки позволяет насытить зерна по всему объему витаминами и минералами с минимальной потерей полезных и питательных веществ.

По степени измельчения булгур бывает мелкий (fine), средний (medium) и крупный (coarse).

1. Крупа мелкого помола используется для приготовления хлеба и выпечки.
2. Средний помол применяется в супах, кашах, закусках, салатах.
3. На прилавках магазинов чаще всего встречается крупный булгур. Он предусматривает обязательную варку, используется для приготовления каш, плова и различных гарниров.

По мнению специалистов, именно крупа грубого помола лучше всего подходит для диетического питания. Гурманы же ценят булгур за то, что он не разваривается до состояния каши и даже после длительного приготовления сохраняет рассыпчатость.

Его бесспорные достоинства – тонкий ореховый привкус, нежный аромат, красивый золотистый цвет.

Булгур – польза и вред

Несмотря на то, что это продукт относят к диетическим, употреблять его в пищу необходимо грамотно, принимая во внимание рекомендации специалистов. В чем же заключаются польза и вред булгура?

Полезные свойства

Крупа содержит следующие полезные компоненты:

1. Витамины группы В, витамины Е,К
2. Бета-каротин
3. Сложные углеводы
4. Жирные кислоты
5. Минеральные вещества
6. Сахариды
7. Фитонутриенты
8. Клетчатку
9. Микро- и макроэлементы

Регулярное употребление крупы оказывает благотворное действие на организм человека, нормализуя его основные функции.

Оздоровительное действие булгура проявляется в следующем:

1. Нормализация обмена веществ
2. Оздоровление нервной системы
3. Улучшение состояния кожи и волос
4. Укрепление костной и мышечной тканей
5. Снижение уровня холестерина
6. Нормализация кровяного давления
7. Улучшение перистальтики кишечника
8. Повышение иммунитета

Диетические особенности булгура и противопоказания к его употреблению

Крупа достаточно калорийна. В 100 г продукта содержится 340 калорий, что значительно больше, чем в гречке и рисе.

Вместе с тем, благодаря повышенному содержанию клетчатки, булгур способствует восстановлению обмена веществ, выводу шлаков и токсинов. Поэтому данную крупу часто рекомендуют людям, желающим нормализовать свой вес.

Булгур противопоказан для приема в пищу в следующих случаях:

1. Индивидуальная непереносимость глютена и злаковых культур
2. Острое течение заболеваний ЖКТ
3. Хронические воспалительные процессы
4. Повышенная кислотность

Противопоказан этот продукт людям, страдающим аллергией на клейковину. В таком случае следует полностью отказаться от употребления данной крупы в пищу.

Также существует мнение, что булгур может способствовать образованию камней в почках из-за содержащихся в его составе оксалатов. В связи с этим людям, страдающим болезнями почек и желчного пузыря, следует употреблять этот продукт с большой осторожностью.

Нельзя злоупотреблять данной крупой, поскольку в больших количествах она может вызывать вздутие живота, повышенное газообразование. Вводить в постоянный рацион булгур следует постепенно. Данный продукт не рекомендован детям, не достигшим возраста 1,5 лет.

Как правильно готовить (варить) булгур и рецепты блюд

Скорость приготовления крупы зависит от размера зерен, но в любом случае продукт готовится не очень долго, поскольку уже был предварительно пропарен.

Многих хозяек волнует вопрос, как варить булгур.

Если он мелкий, то его допускается не варить, достаточно залить кипятком и настаивать некоторое время. Для приготовления более крупной крупы необходимо брать две части воды на одну часть продукта и варить согласно конкретному рецепту.

Общие рекомендации

1. Перед готовкой крупу не следует промывать и замачивать.
2. Перед варкой булгур рекомендуется обжаривать в оливковом или сливочном масле, благодаря этому вкус крупы будет более выразительным.
3. Для варки крупы лучше использовать посуду с толстым дном (казан или глубокая китайская сковорода).
4. Правильно рассчитывать количество порций, поскольку в процессе варки булгур увеличивается в объеме почти в три раза.
5. Пропорция крупа-вода должна составлять 1:2.
6. В случае использования мультиварки включать режим «гречка».

Рецепт булгуровой каши на воде

Ингредиенты:

1. Булгур крупного дробления – один стакан
2. Вода холодная – два стакана
3. Масло сливочное – две столовые ложки
4. Соль

Как приготовить:

1. Растопить масло в посуде с толстым дном
2. Добавить крупу, перемешать, обжарить в течение 5 минут
3. Залить двумя стаканами холодной воды, посолить
4. Увеличить огонь, довести до кипения
5. Накрыть крышкой, уменьшить огонь, после чего варить 15-20 минут
6. Настоять 5 минут
7. Подавать готовое блюдо со сливочным маслом

Для сохранения вкусовых и полезных качеств булгуровую кашу следует употреблять в пищу в свежеприготовленном виде.

Рецепт булгура с грибами

Ингредиенты:

1. Булгур – один стакан
2. Шампиньоны – 0,5 кг
3. Две луковицы
4. Масло оливковое – четыре столовые ложки
5. Вода – два стакана
6. Свежая петрушка – шесть-семь веточек
7. Соль

Как приготовить:

1. Нарезать лук небольшими кубиками, шампиньоны – пластинками
2. Лук обжарить в оливковом масле
3. Добавить шампиньоны, обжарить до выделения сока
4. Добавить булгур, обжарить в течение 5 минут
5. Добавить два стакана воды, посолить по вкусу, тушить 15 минут
6. Добавить измельченную петрушку
7. Подать в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо

Булгур в косметологии

Уникальные свойства продукта нашли применение в косметологии. Из крупы можно приготовить целебные составы для повседневных процедур в домашних условиях. Вот один из наиболее популярных рецептов.

Антицеллюлитный состав:

1. В 100г мелкого булгура влить 50 мл оливкового масла
2. Перемешать
3. Добавить несколько капель масла грейпфрута
4. Готовый состав нанести на проблемные участки снизу верх
5. Массировать 10-20 минут
6. Смыть под теплым душем
7. Нанести питательный крем

Для получения гарантированного результата повторять процедуру в течение одного месяца через день.

Как выбрать крупу и где ее хранить

Рецепты из булгура достаточно просты. Однако для достижения необходимого вкусового и целительного эффекта, каждая хозяйка должна научиться выбирать качественный продукт в магазине и правильно его хранить.

Кулинары рекомендуют покупать булгур, произведенный в Турции или других восточных странах. Перед покупкой необходимо тщательно проверить упаковку на целостность.

Желательно выбирать крупу в прозрачной упаковке, чтобы визуально оценить внешний вид продукта — крупа должна быть рассыпчатой, без посторонних примесей.

Дома булгур следует пересыпать в стеклянную герметичную тару или специальную емкость для сыпучих продуктов, после чего поместить в темное сухое место. При соблюдении этих условий крупа будет сохранять свои полезные качества в течение девяти месяцев со дня изготовления.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Использую для заработка

Булгур — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

342

Углеводы, г: 

57.6

Булгур – крупа из особым образом обработанных пшеничных зёрен и национальное блюдо Востока из одноимённой крупы. Собранную пшеницу отваривали, высушивали на солнце и дробили несколько тысяч лет назад на Ближнем Востоке, в Турции, Индии и странах Балканского региона. Наряду с ручным производством, сохранившимся в некоторых районах, существует отрасль народной промышленности, занимающаяся выпуском различных видов булгура.

Булгур обладает светло-коричневым, золотистым оттенком, крупа, произведённая из твёрдых сортов пшеницы, более жёлтая. Булгур отличается приятным ореховым вкусом и ароматом, он не склеивается после тепловой обработки и сохраняет упругую консистенцию

Калорийность булгура

Калорийность булгура составляет 342 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства булгура

Булгур содержит грубые неперевариваемые пищевые волокна, которые, впитывая жидкость в кишечнике, удаляют шлаки и токсины, своеобразным «ёршиком» очищая стенки кишечника и желудка. Булгур имеет невысокий гликемический индекс 48, что позволяет включать блюда из него в меню диабетиков. Крупа содержит витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожи, волос и ногтей, а также марганец, принимающий участие в синтезе серотонина, гормона радости (calorizator). Сложные углеводы, входящие в состав булгура, надолго заряжают организм энергией и сохраняют чувство сытости.

Вред булгура

Булгур содержит глютен, поэтому противопоказан лицам с целиакией и аллергическими реакциями на клейковину пшеницы. Чрезмерное употребление булгура не рекомендовано тем, кто имеет «слабый» желудок, избыток клетчатки может спровоцировать проблемы с пищеварением.

Виды булгура

После измельчения проваренного (или обработанного паром) и высушенного зерна, булгур просеивают через несколько разнокалиберных сит, получая следующие фракции:

• Крупный (крупнозернистый) используется для приготовления долмы, плова и фарширования;
• Средний (обычный) традиционно применяется в салатах и пловах;
• Мелкий булгур добавляют в супы, кюфту и каши.

Производители булгура экспериментируют с разными сортами пшеницы, поэтому у каждого из них есть свои виды этой крупы. Например, на турецких предприятиях получают: цельный, тёмный, нешлифованный, крупнозерновой и др.

Выбор и хранение булгура

Качественный булгур должен быть сухим, без признаков слежалости, затхлости и наличия плесени. Булгур в фабричной упаковке хранится от года до полутора, открытую пачку булгура нужно пересыпать в стеклянную ёмкость с притёртой крышкой и хранить в тёмном прохладном месте до 4-х месяцев.

Булгур в кулинарии

Перед приготовлением булгур можно замочить в кипятке на 30 минут или сварить, предварительно обжарив. Булгур используют в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, для фарширования перцев, капустных или виноградных листьев, для приготовления супов, плова и салатов, например, табуле. Булгур идеально сочетается с пряной зеленью, вялеными томатами, оливками и мятой.

Больше о булгуре смотрите в видео-ролике «Булгур. Крупы на нашем столе» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Булгур: свойства крупы, польза и вред для организма, разбор состава | HelperLife.ru

Как правильно употреблять крупу булгур для похудения – секреты, о которых вы еще не знали! Булгур: свойства и уникальный состав продукта.

Внести разнообразие в рацион способна крупа булгур, о пользе и вреде которой знают не многие. Продукт не так часто удастся встретить на полках магазинов в нашей стране, чем тот же рис или гречку. Уникальный вкус и ореховый аромат булгура ярко дополнит вкус салатов и гарниров. Увидеть крупу на столе в качестве повседневного блюда можно в таких странах как Турция, Сирия и Индия.

Из какого злака получают булгур

Добывают продукт методом переработки пшеницы. Специальный метод обработки позволяет в злаке булгур сохранить множество полезных микроэлементов и витаминов. Сначала зерна пшеницы обрабатываются при использовании пара, после чего они высушиваются, а затем очищаются от оболочек. В итоге получаются ядра различные по размеру и окружности. Довольно часто в процессе приготовления блюд булгуром заменяют рис. Каша отлично сочетается с мясом, а также рыбой. В странах Ближнего Востока ингредиент используют для приготовления салата табуле, в состав которого входит булгур и зелень. Ингредиент используют для приготовления сладких десертов и долмы.

Крупа булгур – разбор состава: витамины, пищевая ценность

Из-за высокой пищевой ценности булгура употребляя крупу ежедневно, удастся утолить надолго чувство голода и обогатить организм полезными микроэлементами. В продукте содержится большое количество клетчатки и белка. При употреблении каши можно восполнить недостаток в организме витамина B. Богат булгур и витаминами группы K и PP. В составе булгура содержится 340 ккал – в 100 г. Благодаря тому, что в процессе тепловой обработки сухие зерна увеличиваются в 3 раза, то из 100 г крупы удается получить 300 г каши. Продукт актуально употреблять тем, кто сидит на диете. В 100 г сваренного булгура содержится 83 ккал. Улучшить состояние сосудов, и сердца помогают входящие в основу микроэлементы. К этой группе относится кальций, калий, фосфор, железо и медь.

Польза булгура для организма. Противопоказания

При регулярном употреблении продукта удастся оздоровить организм и избежать многих патологий.
Булгур полезен для организма в таких случаях:

• Нервной системы. При регулярном употреблении продукта человек лучше справляется со стрессом
• ЖКТ. Каша очень легко переваривается, не вызывая чувство тяжести в желудке
• Диабетиков. Крупа снижает уровень сахара в крови
• Волос и кожи. Маски из булгура положительно отображаются на состоянии кожи и локонов

• Опорно-двигательной системы. Продукт предотвращает хрупкость суставов

Булгур противопоказан при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом. Исключить ингредиент из рациона следует при повышенной кислотности желудка, язвах, колитах и гастритах. При индивидуальной непереносимости глютена рекомендуется отказаться от продукта. На время исключить булгур из питания стоит при появлении метеоризма, диареи или же чувства сонливости.

В чем разница между булгуром и перловкой

Многие по ошибке путают перловку с булгуром, полагая, что это один и тот же вид крупы. Те, кто еще не знают в чем разница между булгуром и перловкой должны помнить, что это два совершенно разных злака. Перловую крупу добывают методом переработки ячменя, а булгур – при обработке пшеницы. Калорийность одной и другой крупы не велика, из-за чего продукт считается диетическим. Белка в булгуре содержится больше (12 г), нежели в перловке (10 г). Стоимость булгура дороже, чем у перловки, а вот найти его в магазине будет сложнее.

Совет! Отличить крупы между собой получится, если внимательно присмотреться к размеру зерен. Крупинки у булгура будут меньше, нежели у перловки. По консистенции каша из булгура также получается нежнее.

Довольно часто перловку используют для приготовления различных блюд в нашей стране. Из крупы готовят гарниры, рассольники, супы. Булгур считается восточным лакомством и его получится чаще увидеть на столах в странах Ближнего Востока. Ингредиент используют для приготовления национальных каш и салатов.

Способы приготовления булгура – нужно ли его промывать

Процесс приготовления каши из булгура будет отличаться от обычного приготовления гарниров.

Тем, кто теряется в догадках, нужно ли промывать булгур стоит помнить, что промывать зерна не нужно. Для приготовления гарнира потребуется взять 1 стакан крупы и 50 г сливочного масла. Предварительно зерна нужно обжарить на сковороде со сливочным маслом – 2-3 мин. Этот процесс позволит придать блюду необычный аромат и цвет. Во втором этапе приготовления нужно предварительно вскипятить 2 стакана воды в кастрюле. После этого жидкость следует посолить и всыпать крупу. В процессе варки не стоит забывать постоянно помешивать кашу, чтобы она не пригорала ко дну. Через 15-20 мин блюдо будет готово.

Употребление булгура при диете

Тем, кто мечтает похудеть, актуально готовить блюдо по-другому рецепту. Если предварительно прожаривать зерна на сковороде, то калорийность блюда будет выше. При диетическом питании лучше всего запаривать крупу в горячей воде. Время запаривания будет зависеть от того насколько крупные зерна. После этого вода с крупы выливается, а ингредиент используется для приготовления различных блюд.
Диетический вариант салата с булгуром – это приготовление салата табуле. Для блюда понадобится взять готовую крупу, добавить рубленый укроп, петрушку и лук. Затем в салат порезать огурцы и помидоры, заправив консистенцию оливковым маслом и соком лимона.
Очень часто булгур при диете используют для приготовления овощных супов, не добавляя в блюдо картошку. Из булгура удастся приготовить вкусную долму, завернув крупу в виноградные листья. Употреблять продукт актуально в виде гарнира.

что это за крупа, полезные свойства, вред и противопоказания

Калорийность: 342 кКал.

Энергетическая ценность продукта Булгур:
Белки: 12.29 г.
Жиры: 1.33 г.
Углеводы: 57.57 г.

Описание

Булгур представляет собой высушенные дробленые зерна пшеницы, которые сначала поддают термической обработке, сушат, чистят от отрубей, а потом измельчают до необходимой степени помола (см. фото). Крупа обладает ореховым ароматом. Вкус у нее очень приятный, уникальный и совершенно несравнимый с любыми другими злаками. Кроме того, такая крупа питательная и сытная.

Отличительная черта — булгур не нужно промывать перед приготовлением, так как крупа уже пропарена.

Существует несколько разновидностей булгура в зависимости от размера помола зерен пшеницы:

• Пилавлик – зерна крупного помола, чаще всего его используют для приготовления плова.
• Кофтелик – зерна мелкого помола, используют для тефтель и салатов.

Виды злака

Существует несколько видов злака, которые чаще всего используются для приготовления тех или иных блюд. Вот самые распространенные из них:

• Цельный булгур – это вид злака, который используется в основном для фарширования овощей и приготовления первых блюд. Продукт представляет собой цельные зерна, которые проходят предварительную очистку от оболочек.
• Крупнозернистый булгур используется для приготовления таких блюд, как плов и долма. Такой злак немного уступает цельному, являясь меньшим по размеру.
• Также для плова нередко используется такой вид злака, как мидьятский булгур. Его зерна имеют небольшой размер и могут также использоваться в первых блюдах, салатах, а также в качестве начинки для фаршированных овощей.
• Мелкий булгур – это разновидность злака, которая используется для готовки различных десертов, а также иногда добавляется в супы.
• Темный булгур изготавливают из темного сорта пшеницы. По своему составу он практически не отличается от других злаковых разновидностей булгура, однако считается, что он не подходит для диетического питания, обладая повышенной калорийностью.
• Нешлифованный булгур представляет собой крупу, с которой не удаляют оболочку, так как в ней содержится большое количество полезных микроэлементов. Чаще всего такой злак применяют в приготовлении диетических блюд.

Все представленные выше виды злака могут использоваться как для приготовления национальных турецких блюд, так и для создания десертов, салатов и прочих кулинарных изысков.

Отличие булгура от кускуса, перловки, пшена, пшеничной крупы

Булгур, кускус, перловка, пшено и пшеничная крупа – это разновидности зерновых злаков, употребляемых в пищу большинством людей. На первый взгляд они похожи, но все-таки имеют веские отличия. Если вы хотите научиться определять разницу между этими продуктами, мы предлагаем ознакомиться с информацией, описывающей каждый злак. Исходя из этого, вы сможете легко различить их.

• Булгур – злак из твердых сортов пшеницы, которую обрабатывают паром, высушивают и измельчают до размеров риса. Время варки этого ингредиента может варьироваться от 10 до 25 минут. Используется для готовки плова и национальных турецких блюд. Булгур имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, а размер зерен варьируется в зависимости от разновидности продукта.
• Крупа кускус изготавливается из пшена, риса, манки или ячменя. Ингредиент имеет насыщенный желтый цвет и довольно рассыпчатую консистенцию. Данный продукт имеет много общего с макаронными изделиями, чем значительно отличается от других разновидностей круп. Чаще всего кускус изготавливают механизированным способом, но иногда это делается вручную.
• Перловка, или перловая крупа, производится из ячменя. Продукт тщательно шлифуют и полируют перед фасовкой. Перловка имеет бежевый или коричневый цвет, а зерна достаточно крупные и вытянутые. Ингредиент используют для приготовления каш, а также нередко применяют в готовке котлет, гуляша, запеканок и первых блюд.
• Пшеничная крупа – это дробленые пшеничные зерна, которые в процессе обработки тщательно шлифуют, удаляют оболочки и, при возможности, зародыши пшеницы. Все зерна имеют одинаковую структуру и почти одинаковый размер, благодаря чему при варке каши из этой крупы ингредиенты развариваются равномерно. Пшеничную крупу применяют для приготовления пудингов, каш, запеканок, а также для котлет и биточков. Продукт имеет бледно-желтый или бежевый цвет.
• Пшено представляет собой наиболее питательный злак, который имеет яркий желтый цвет. Получают продукт из проса посредством обработки и удаления цветочных пленок. Зерна имеют небольшой размер и очень развариваются в течение сорока минут, будучи довольно твердыми в сыром виде. Пшено используют для приготовления супов, а также добавляют в гарниры и закуски.

Исходя из вышеописанной информации, можно сделать вывод, что булгур, кускус, пшено, перловка и пшеничная крупа являются совершенно разными продуктами как на первый взгляд, так и при детальном изучении.

Как выбрать и хранить?

При выборе и покупке булгура учитывайте, что в нашей стране он не производится, поэтому от вариантов, на которых указано «сделано в России» лучше отказаться. Посмотрите на упаковку, она непременно должна быть целостной. Выбирайте крупу в прозрачной таре или мягкой упаковке, чтобы можно было посмотреть на ее цвет и качество. Посторонние включения не допускаются. Зерна в качественной крупе не должны быть слипшимися, они должны быть рассыпчатыми.

На хранение купленный булгур лучше всего переложить в стеклянную тару, которая герметично закрывается. Чтобы обезопасить крупу от появления насекомых, ее можно прогреть в духовом шкафу.

Полезные свойства крупы

Польза булгура для здоровья человека заключается в его химическом составе. Крупа обладает способностью улучшать работу сердечнососудистой системы. Еще булгур снижает уровень сахара в крови, а значит будет он полезен при сахарном диабете. Кроме того, злак улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и раздраженностью. Еще крупа принимает участие в расщеплении жиров. Поскольку в состав булгура входит много клетчатки, крупа очищает кишечник от токсинов и различных продуктов распада, что весьма полезно для здоровья организма.

В состав булгура входит достаточно много калия и железа – минералы важные для сердца и сосудов. В крупе содержатся сложные углеводы, поэтому крупа идеально подходит для диетического питания.

Булгур используют также в домашней косметике. На его основе делают скрабы и маски для увядающей кожи.

Полезные свойства булгура имеют место в диетах при похудении: он быстро насыщает и избавляет от чувства голода. Однако порция булгура должна быть умеренной, поскольку такая крупа достаточно калорийна. Сочетать употребление злака необходимо с физическими упражнениями. Также полезными будут блюда из булгура для беременных женщин и кормящих мам, так как в составе продукта содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые принесут пользу как молодой мамочке, так и ее малышу при грудном вскармливании.

При панкреатите не запрещено употреблять блюда с булгуром, но в моменты обострения болезни желательно следовать специальной диете, сократив употребление этого ингредиента в несколько раз.

Гликемический индекс злака равен сорока пяти, что означает, что при сахарном диабете употреблять булгур также не запрещено. Кроме того, продукт полезен при регулярных запорах, помогая преодолеть эту неприятность при регулярном употреблении.

Что касается детей, то булгур можно давать ребенку только с определенного возраста, который равен трем годам. Раньше лучше не кормить дитя подобными кашами, так как они могут быть слишком тяжелыми для детского желудка.

Использование в кулинарии

Используется в кулинарии такая крупа широко. Так, в некоторых кухнях мира, к примеру, в турецкой булгур является основным гарниром, который прекрасно сочетается с рыбой и мясом. Зерна практически не развариваются и сохраняют плотную структуру.

Булгур вместо риса можно использовать для фаршировки перца и приготовления голубцов. Еще его кладут в салаты, первые и вторые блюда, и даже используют для создания десертов.

Как правильно сварить?

Вкусно приготовить булгур способна каждая хозяюшка, если знать, как правильно сварить этот злак. Очень важно знать пропорции булгура и воды, чтобы блюда из этого продукта не получились переваренными или недоваренными. Создавая вкусный завтрак или обед, варите ингредиент в воде, исходя из пропорции 1:2 соответственно.

Кашу из булгура можно сварить как на воде, так и на молоке. Выбор жидкости необходимо делать, исходя из собственных предпочтений.

Многие хозяюшки замачивают злак незадолго перед готовкой, но на самом деле этого можно не делать. Замоченный в воде булгур варится гораздо быстрее, но при этом появляется большая вероятность переварить ингредиент. Если вы не хотите, чтобы в ваших блюдах булгур превратился в кашу, лучше не замачивать его. Если каша – это то, что вы хотите приготовить из злака, можете ненадолго залить его водой перед варкой.

На сегодняшний день варить булгур можно несколькими способами, о которых мы подробно расскажем в нашей статье.

• Чтобы сварить булгур в кастрюле, необходимо залить требуемое количество злака горячей водой, количество которой будет в два раза превышать количество булгура. После этого кастрюлю с ингредиентами нужно накрыть крышкой и поставить на огонь, доведя до кипения и сразу же сняв с печи. Не открывая крышку, оставьте блюдо настаиваться на протяжении часа, укутав при этом кастрюлю теплой плотной тканью. Спустя час-полтора булгур будет готов. Если вы хотите придать кушанью изюминку, обжарьте сырой злак на сливочном масле около пяти минут перед варкой. В этом случае готовое блюдо будет иметь приятный ореховый аромат. Точно таким же способом очень просто приготовить булгур в пароварке.
• Если у вас есть мультиварка, готовка каши из булгура будет для вас максимально простой. Вам нужно просто засыпать часть злака в чашу мультиварки и залить двумя частями воды, после чего закрыть крышку и поставить прибор в режим «Тушение» на двадцать минут. За пять минут до готовности добавьте в чашу немного сливочного масла, перемешайте смесь и дождитесь окончания готовки. Аналогичным способом готовить булгур можно и в скороварке, а также в микроволновке.
• Для приготовления булгура на сковороде необходимо предварительно набрать в емкость воду и довести ее до кипения. Обратите внимание, что сковородка должна быть с широким дном и достаточно глубокая. Когда вода закипит, добавьте соль и специи, после чего всыпьте злак, чтобы вода покрывала его полностью, и сверху оставалось такое же расстояние. Огонь выставьте на минимум и тушите блюдо до тех пор, пока вода не выпарится. В этом случае можете использовать также молоко и сливочное масло по вкусу.
• Очень вкусным получается блюдо из булгура, приготовленное в горшочке в духовке. Для этого следует в заранее подготовленный горшочек всыпать часть булгура и залить двумя частями воды, после чего разогреть духовку до температуры в триста градусов и отправить туда емкость с водой и злаком. Спустя полчаса необходимо извлечь горшочек и проверить, впиталась ли вся вода. Если воды уже нет, но булгур еще твердый, добавьте еще полстакана жидкости, перемешав кашу, и подождите около пятнадцати минут, после чего можете подавать блюдо к столу.

Готовый вареный булгур вы можете использовать в качестве гарнира, а также можете фаршировать им овощи или добавлять в салаты. Для приготовления первых блюд лучше использовать сырой злак.

Какие пряности и специи можно добавлять?

Что касается пряностей и специй, то добавлять их в булгур необходимо, исходя из того, какое именно блюдо вы хотите приготовить. Если вы используете злак в качестве гарнира, для этой цели превосходно подойдут такие ингредиенты, как чабрец, тимьян, орегано, базилик и майоран. Они позволяют придать булгуру неповторимый пряный аромат. Если вы готовите злак для фаршировки овощей, можете добавить к нему немного мяты. Булгур в сочетании с мясными блюдами лучше всего дополнить шалфеем, особенно если мясо слишком жирное. Кроме того, вне зависимости от типа блюда с булгуром превосходно сочетаются чеснок и паприка, а также карри.

Вы можете экспериментировать самостоятельно со всевозможными специями и приправами, которые можно добавить в булгур. Опирайтесь на собственные предпочтения, и тогда вы обязательно сможете сделать одно из самых вкусных блюд.

С чем сочетается и с чем подают булгур?

Булгур – это злак, который прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, будь то мясо, овощи или фрукты. Подать его к столу можно различными способами, и сейчас мы вам о них расскажем более подробно.

Чаще всего из булгура готовят каши. Можно сделать их сладкими, добавив различные сухофрукты. Как вариант, отлично для этой цели подходит курага.  Также можно добавить в кашу изюм, сушеные ананасы или нарезанные кусочками финики.

Свежие овощи также хорошо сочетаются с булгуром. При этом их можно подать к каше целиком, а можно приготовить салат, отварив злак, мелко нарезав овощи и приправив все это зеленью и специями. Особую изюминку такому салату поможет придать листочек свежей мяты.

Булгур в сочетании с мясом является наилучшим вариантом использования продукта. Особенно хорошо злак сочетается со свининой, нейтрализуя ее излишнюю жирность. При этом булгур можно запекать вместе с мясом в духовке, что придаст блюду неповторимый аппетитный аромат и пропитает крупу мясным соком. Не забудьте добавить в гарнир немного зажарки для улучшения вкуса.

Подавать булгур к столу можно с овощами, мясом, грибами, а также начинять им помидоры и перец. Все зависит от вашей фантазии.

Чем заменить в кулинарных рецептах (аналоги злака)?

В кулинарных рецептах заменить булгур можно только в том случае, если вам не принципиален его необычный вкус. Любые другие злаки, которые подойдут в качестве аналога, позволят добиться похожей консистенции и внешнего вида, но вкус будет немного отличаться. Если вас это не смущает, можете заменить злак такими ингредиентами, как пшеничная крупа или кускус. Перед готовкой их можно недолго обжарить на сливочном масле, чтобы придать ореховый привкус, и тогда блюдо с добавлением такого ингредиента будет таким же вкусным, как и с булгуром.

Вред булгура и противопоказания

Вред булгур может принести людям, у которых есть аллергия, а все из-за содержания глютена в этом злаке. Проявляется она появлением метеоризма, диспепсии, а также слабостью и т.п. Из-за большой калорийности не стоит злоупотреблять крупой, так как это может навредить вашей фигуре.

Отказаться от употребления булгура стоит при наличии гастрита с увеличенной кислотностью, а также при воспалениях ЖКТ. Указанные заболевания являются строгим противопоказанием к потребления злака в пищу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пилав из булгура с баклажанами

30 мин. 4

Булгур с овощами

60 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости. РИА Новости, 04.12.2020

2020-12-04T18:08

2020-12-04T18:08

2020-12-04T18:11

булгур

витамины

еда

кулинария

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587722182_0:0:2997:1686_1920x0_80_0_0_f59bb291206c5fe882b1887356fab781.jpg

МОСКВА, 4 дек — РИА Новости. Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости. Что такое булгурСваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.Чем он полезенПольза булгура — в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в образовании серотонина — гормона радости.Важно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.- Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, — рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.Когда булгур вреденНесмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.- Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит — продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, — отметила специалист.В каких сферах его используютМедицинаВрачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.- Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс — 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, — рассказала Анастасия Никитенкова.По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.КулинарияБулгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.Какие блюда из него готовятКаша из булгураИнгредиенты:- 1 стакан дробленого злака;- 1 стакан воды и столько же молока;- 2 столовая ложка сливочного масла;- соль по вкусу (можно сахар).Приготовление:В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.По готовности в блюдо добавить соль или сахар.Булгур с овощамиИнгредиенты:- 0,5 стакана булгура;- 1 стакан воды;- 1 головка репчатого лука;- 1 сладкий перец;- масло растительное для жарки;- соль по вкусу.Приготовление:Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут. Булгур обжаренный с лукомИнгредиенты:- 1 стакан булгура;- 2 стакана воды;- 1 головка репчатого лука;- 2 столовых ложки растительного масла для жарки;- соль по вкусу.Приготовление:Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:- 360 килокалорий; — 15 грамм белков; — 1,5 грамма жиров; — 75 грамм углеводов.КБЖУ в 100 граммах готового булгура:- 85 килокалорий; — 3 грамма белков; — 0,2 грамма жиров; — 14,1 грамм углеводов.

https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html

https://ria.ru/20200520/1571709448.html

https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html

https://ria.ru/20201103/ris-1582804514.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587722182_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_0efb6b22ce7fc79a121d08b2ea8d8aa0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

булгур, витамины, еда, кулинария

МОСКВА, 4 дек — РИА Новости. Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости.

Что такое булгур

Сваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.

Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.

Чем он полезен

Польза булгура — в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в образовании серотонина — гормона радости.

2 ноября 2020, 14:11

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Важно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.

— Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, — рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.

Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.

Когда булгур вреден

Несмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.

— Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит — продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, — отметила специалист.

В каких сферах его используют

Медицина

Врачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.

— Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс — 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, — рассказала Анастасия Никитенкова.

По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.

20 мая 2020, 09:07

Гастроэнтеролог развеял популярные мифы о кашах

Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.

Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.

Кулинария

Булгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.

Какие блюда из него готовят

Каша из булгура

— 1 стакан дробленого злака;

— 1 стакан воды и столько же молока;

— 2 столовая ложка сливочного масла;

— соль по вкусу (можно сахар).

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.

По готовности в блюдо добавить соль или сахар.

Булгур с овощами

— 0,5 стакана булгура;

— 1 стакан воды;

— 1 головка репчатого лука;

— 1 сладкий перец;

— масло растительное для жарки;

— соль по вкусу.

Приготовление:

Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.

Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.

После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.

Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.

21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продукты

Булгур обжаренный с луком

— 1 стакан булгура;

— 2 стакана воды;

— 1 головка репчатого лука;

— 2 столовых ложки растительного масла для жарки;

— соль по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.

КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:

— 360 килокалорий;
— 15 грамм белков;
— 1,5 грамма жиров;
— 75 грамм углеводов.

КБЖУ в 100 граммах готового булгура:

— 85 килокалорий;
— 3 грамма белков;
— 0,2 грамма жиров;
— 14,1 грамм углеводов.

3 ноября 2020, 12:17

Ученые назвали самый безопасный способ приготовления риса

10 полезных свойств пшеницы Bulgur — Terra Greca — Hellenic Natural Products

10 Польза булгура пшеницы для здоровья

• Противовоспалительное действие

Одно из самых важных преимуществ булгура для здоровья — его противовоспалительное действие. Регулярное употребление муки булгура помогает облегчить хроническое воспаление, тем самым защищая от многих заболеваний. Исследователи отметили, что у мужчин и женщин, которые потребляли большое количество бетаина, метаболического вещества, обычно присутствующего в цельнозерновой муке, снижалась концентрация гомоцистеина, одного из факторов хронического воспаления, связанного с диабетом, остеопорозом, сердечными заболеваниями и болезнью Альцгеймера.

• Снижение риска диабета 2 типа

Bulgur — богатый источник минерального магния, который действует как кофактор для целых 300 ферментов, некоторые из которых участвуют в использовании организмом глюкозы и в механизме производства инсулина. Цельнозерновые продукты также богаты кальцием и другими полезными для здоровья питательными веществами, которые снижают риск диабета 2 типа. Поскольку это пища с низким гликемическим индексом, она также чрезвычайно эффективна для лечения диабета.

Булгуру требуется время, чтобы расщепиться в кишечнике, что приводит к медленному и последовательному высвобождению глюкозы в организме, тем самым подавляя любые внезапные всплески или падения уровня сахара в крови, которые чрезвычайно вредны для людей, страдающих диабетом.

• Снижение риска метаболического синдрома

Когда дело доходит до углеводов, важно правильно выбирать из них, чтобы оставаться здоровым и способствовать снижению веса.Рафинированные углеводы, такие как белый рис и белая мука, а также продукты, приготовленные из этих углеводов, связаны с увеличением веса и повышенным риском метаболического синдрома, который приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету 2 типа.

Но повышенное потребление цельнозерновых продуктов, таких как булгур, защищает организм от признаков метаболического синдрома, таких как ожирение, высокое кровяное давление, высокий уровень триглицеридов. Повышенное потребление булгура снижает риск как инсулинорезистентности, так и метаболического синдрома.

• Снимает запор и очищает пищеварительный тракт

Булгур — это не что иное, как пшеничные отруби, и он действует как удивительное слабительное, которое вымывает продукты жизнедеятельности и токсины из пищеварительного тракта и регулирует перистальтику кишечника, что, в свою очередь, снижает запор и риск образования геморроя. Богатая клетчаткой диета, включающая булгур, также помогает облегчить симптомы дивертикулярных заболеваний, включая тошноту, боль в животе, вздутие живота и газы.

Камни в желчном пузыре — это небольшие твердые частицы, образующиеся в желчном пузыре. Эти камни постепенно развиваются, поскольку пигменты и холестерин в желчи часто образуют твердые частицы. Два основных вида желчных камней — это пигментные камни и холестериновые камни. Пигментные камни темнее, мельче и состоят из билирубина.

Холестериновые камни в основном желтого цвета, примерно 90% желчных камней — холестериновые. Пшеница булгур помогает снизить риск развития камней в желчном пузыре.Нерастворимая клетчатка в цельнозерновой муке помогает пище быстрее перемещаться по тонкому кишечнику, снижает секрецию желчи, помогает человеческому организму более эффективно использовать инсулин и снижает уровень триглицеридов или нездоровых жиров в крови.

Помимо всех этих полезных эффектов, которые помогают защитить от камней в желчном пузыре, клетчатка булгура пшеницы может облегчить симптомы дивертикулярной болезни. Дивертикулярная болезнь в первую очередь поражает толстую кишку. Ободочная кишка — это небольшая часть толстой кишки, которая выводит шлаки из организма.

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, таких как пшеница булгур, помогает защитить от рака. В известном клиническом исследовании, опубликованном в «Международном эпидемиологическом журнале» в 2008 году, исследователи обнаружили, что у женщин в пременопаузе с диетой, богатой клетчаткой, вероятность развития рака груди была меньше.

Пшеница Bulgur — прекрасный источник необходимых для организма минералов. Он обеспечивает 2,11 мг или 55,5% дневной нормы марганца на чашку.Медицинская организация Университета Мэриленда предполагает, что марганец, микроэлемент, содержащийся в некоторых внутренних органах и костях, необходим для нормальной работы нервов и мозга. Он также способствует образованию соединительных тканей и правильному свертыванию крови в сердце. Одна чашка вареной пшеницы булгура обеспечивает 48,24 мг или 15,6% дневной нормы магния, который помогает регулировать уровень кальция в организме. Питательные свойства пшеницы Bulgur делают ее незаменимым продуктом для поддержания здоровья в целом.

• Помогает снизить риск повышенного артериального давления

Это одно из самых эффективных преимуществ пшеницы булгура для здоровья. Высокое кровяное давление определяется как серьезное заболевание, которое может вызвать сердечный приступ, инсульт; сердечно-сосудистые заболевания, сердечная недостаточность, почечная недостаточность и другие серьезные проблемы со здоровьем. Общие признаки высокого кровяного давления включают сильную головную боль, тошноту, рвоту, спутанность сознания, изменения зрения и носовые кровотечения.

Цельнозерновые продукты, такие как булгур и овес, помогают снизить риск высокого кровяного давления.Польза овсянки для похудения хорошо известна. По данным исследователей Американской кардиологической ассоциации, у тех, кто долгое время ест булгур, более низкое систолическое артериальное давление, а также сниженный риск развития высокого артериального давления. Когда сердце бьется, оно толкает и сокращает кровь по артериям сердца к остальным частям человеческого тела. Эта сила создает давление на артерии. Это называется систолическим артериальным давлением.

Bulgur — это здоровая диетическая пища для эффективного похудения . Чрезмерная масса тела увеличивает вероятность сердечного приступа, инсульта, диабета, подагры, камней в желчном пузыре и рака. Если у вас избыточный вес, вы можете почувствовать сильную усталость, проблемы с дыханием, раздражение кожи и боли в пояснице и суставах, которые могут серьезно повлиять на вашу подвижность.

Bulgur эффективно увеличивает чувство насыщения из-за высокой концентрации клетчатки и белка, которые помогают человеку чувствовать себя сытым за счет меньшего количества калорий, что очень полезно, когда человек пытается похудеть.Порция приготовленного булгура на 1/3 стакана содержит 2,7 грамма клетчатки и 5,2 грамма белка. Его можно легко включить в диету на 1200 калорий и в план упражнений для похудения.

• Защита от детской астмы

Астма — одна из распространенных проблем с дыханием среди детей, от которой страдают дети во всем мире. Исследования показывают, что повышенное потребление цельнозерновых продуктов, таких как пшеница булгур, снижает риск детской астмы почти на 50%.Антиоксиданты, содержащиеся в булгуре, особенно витамины C и E, защищают дыхательные пути и уменьшают хрипы и сужение дыхательных путей. Шансы развития астмы с гиперреактивностью бронхов (BHR) также значительно снижаются.

Булгур Пищевая ценность и польза для здоровья

Булгур, также известный как ала, представляет собой цельное зерно, полученное путем варки пшеницы, а затем ее сушки и дробления на различные размеры, чтобы превратить ее в зерно быстрого приготовления (обычно оно продается частично приготовленным, то есть частично предварительно приготовленным).Булгур, являющийся основным продуктом питания в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, является обычным ингредиентом табуле и фалафеля, предлагая мощный питательный вкус и землистый ореховый вкус. Богатый сложными углеводами, клетчаткой и белком, булгур — отличный вариант для людей, придерживающихся вегетарианских и веганских планов питания, или для тех, кто хочет добавить в свой рацион больше полезных цельнозерновых продуктов.

Пищевая ценность Bulgur

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (182 г) булгура, приготовленного без добавления соли или жира. Взаимодействие с другими людьми

• калорий : 151
• Жир : 0,4 г
• Натрий : 9 мг
• Углеводы : 33,8 г
• Волокно : 8,2 г
• Сахар : 0,2 г
• Белок : 5,6 г

Углеводы

Одна чашка приготовленного булгура содержит 33,8 грамма углеводов.Гликемический индекс приготовленного булгура составляет 46, что считается низким. Хотя булгур не является продуктом с низким содержанием углеводов, он богат клетчаткой, что делает его сытным и насыщенным питательными веществами.

Жиры

В булгуре очень мало (менее 1 грамма) жира, если он приготовлен без каких-либо дополнительных масел или сливочного масла.

Белок

Одна порция булгура обеспечивает 5,6 грамма здорового белка. Белок — это строительный материал для волос, кожи и ногтей.

Витамины и минералы

Булгур богат витаминами группы В, которые помогают преобразовывать пищу, которую мы едим, в энергию. Булгур также является хорошим источником марганца, фосфора и селена.

Польза для здоровья

В целом (т.е. минимально обработанное) зерно булгур имеет большую питательную ценность, чем очищенное или обработанное зерно.

Обеспечивает заполняющее волокно

Одна порция булгура содержит около одной трети рекомендуемой дневной нормы клетчатки.Фактически, в одной порции булгура больше клетчатки, чем в киноа, овсе и кукурузе. Клетчатка известна своей полезностью в обеспечении регулярности и предотвращении запоров. Продукты, богатые клетчаткой, могут помочь вам почувствовать сытость, отвести холестерин от сердца и стабилизировать уровень сахара в крови, медленно добавляя глюкозу в кровоток. Это также означает, что клетчатка может помочь вам сбросить вес или поддерживать его.

Обеспечивает незаменимое железо

Дефицит железа — это распространенный недостаток питания.Возникающая в результате анемия может вызвать у вас усталость, холода и усталость. Булгур — это растительный источник железа (1,75 мг на 1 чашку, или около 10% от рекомендуемой суточной нормы). Этот минерал необходим для образования красных кровяных телец, а также для синтеза определенных гормонов, белков и нейромедиаторов.

Улучшает здоровье сердца и долголетие

Большое обзорное исследование, опубликованное в 2016 году, предоставило множество убедительных доказательств того, что употребление цельного зерна связано со снижением риска сердечных заболеваний, рака и других хронических заболеваний.Всего две-три порции цельнозерновых продуктов в день могут иметь большое значение.

способствует развитию здоровых кишечных бактерий

Всем нам нужна колония «хороших» бактерий в нашем пищеварительном тракте, чтобы оставаться здоровыми. Некоторые исследования показывают, что соединения в цельнозерновых продуктах, включая булгур, могут помочь в создании и поддержании здорового микробиома в организме.

Улучшает обмен веществ

Эти полезные бактерии могут способствовать здоровому обмену веществ и снизить риск инсулинорезистентности и чувствительности.Исследования показывают, что другие соединения, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, таких как булгур, также помогают в этом процессе.

Аллергия

До 1% людей страдают аллергией на пшеницу (аллергия на пшеницу — это не то же самое, что глютеновая болезнь). Дети более склонны к аллергии на пшеницу, но они также могут перерасти ее. Если у вас аллергия на пшеницу, вам не следует употреблять булгур, так как он может вызвать опасную аллергическую реакцию.

Побочные эффекты

Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, вам также следует избегать булгура, поскольку он содержит глютен.Некоторые люди, особенно те, кто работает с зерном весь день, также страдают от так называемой «пекарской астмы» при воздействии определенных зерновых. При проглатывании у вас может возникнуть затруднение дыхания, если у вас астма пекаря. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом для получения индивидуальной консультации.

Большая часть клетчатки в булгуре относится к нерастворимому типу, что означает, что она может вызывать симптомы у людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) или синдромом раздраженного кишечника (СРК), и его следует избегать, если вы следуете диете с низким содержанием FODMAP, чтобы справиться с симптомами. .Взаимодействие с другими людьми

Сорта

Булгур чаще всего делают из твердых сортов пшеницы, но из любой пшеницы, твердой или мягкой, красной или белой, можно сделать булгур.

Когда лучше

Вы можете найти булгур в своем продуктовом магазине круглый год.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Покупайте булгур, хорошо упакованный и плотно запечатанный. Проверьте этикетку, найдите срок годности или дату окончания срока годности и выберите самую новую. Если у булгура затхлый или маслянистый запах, это означает, что он, вероятно, прошел свой пик и от него следует отказаться.Зерна всегда должны выглядеть и пахнуть слегка сладковатыми или вообще не иметь запаха.

Цельные зерна, такие как булгур, должны храниться немного более осторожно, чем их очищенные аналоги, потому что на полезные масла, содержащиеся в зародышах, могут негативно влиять тепло, свет и влага. Поэтому важно хранить булгур в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Так он будет храниться около полугода. Чтобы продлить срок хранения, поместите его в морозильную камеру, где он может храниться до года. После приготовления храните его в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

Как подготовить

Прочтите инструкцию на упаковке по приготовлению булгура. В большинстве случаев покупаемый вами булгур будет предварительно приготовлен.

Поскольку он был предварительно приготовлен, его можно приготовить быстро, обычно примерно за 10-20 минут. После приготовления используйте булгур, чтобы добавить белок и клетчатку в салаты, горячие каши, кексы, полезные гарниры и основные блюда.

Замените рафинированные углеводы, такие как белый рис, булгуром и подавайте с овощами на гриле и нежирным белком, таким как курица, индейка или рыба.Или смешайте булгур с фрикадельками или мясным рулетом, чтобы увеличить потребление клетчатки. Вы также можете добавлять булгур в супы, перец чили и рагу. Вы можете использовать его вместо киноа (или с киноа) во многих рецептах.

Полезные рецепты булгура, чтобы попробовать

Каковы преимущества пшеницы Bulgur? | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 12 декабря 2018 г.

Булгур является полезным и быстрым дополнением к любому блюду, потому что это 100% цельная пшеница, специально подготовленная для сокращения времени приготовления.Это хороший источник клетчатки, белка, железа и витамина B-6. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, употребление в пищу цельнозерновых продуктов, включая булгур, может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Основы питания

Для приготовления булгура зерна цельнозерновой муки варят на медленном огне, а затем запекают, что сокращает время приготовления. Зерна можно хранить целыми, но они часто раздавлены или треснуты. Не путайте треснувший булгур с треснувшей пшеницей, которая готовится дольше.Одна чашка приготовленного булгура содержит 151 калорию и 6 граммов белка. Мужчинам следует потреблять 56 граммов, а женщинам — 46 граммов белка в день, поэтому эта порция обеспечивает 10 процентов рекомендуемой нормы потребления для мужчин и 12 процентов от рекомендуемой женщины.

Углеводы и клетчатка

Если вы съедите всего 1 стакан приготовленного булгура, вы получите 34 грамма углеводов. Это 26 процентов от рекомендуемой дневной нормы в 130 граммов. Помимо энергетических углеводов, эта же порция содержит 8 граммов клетчатки. Булгур содержит некоторое количество растворимой клетчатки, но около 90 процентов ядра пшеницы состоит из нерастворимой клетчатки. Это тип клетчатки, которая поддерживает прохождение пищи через пищеварительный тракт и предотвращает запоры. Одна чашка булгура дает мужчинам 21 процент, а женщинам 32 процента их дневной нормы. Если вы не привыкли есть столько клетчатки в одной порции, увеличивайте ее постепенно, чтобы избежать таких побочных эффектов, как газы, вздутие живота и диарея.

Железо

В организме сохраняется большая часть железа, но вы все равно должны получать его в достаточном количестве, чтобы восполнить обычно теряемое количество.Для женщин это означает ежедневный прием 18 миллиграммов, а мужчинам нужно всего 8 миллиграммов. Несмотря на то, что железо наиболее известно как переносчик кислорода в кровотоке, на самом деле оно является частью каждой клетки вашего тела. Это важный компонент ферментов и белков, он помогает формировать коллаген, который поддерживает вашу кожу и мышцы, а также поддерживает иммунную систему. Всего в 1 чашке приготовленного булгура содержится 1,75 миллиграмма железа, что составляет 22 процента от рекомендуемой дневной нормы для мужчин и 10 процентов от рекомендуемой женщины.

Витамины группы B

Все витамины группы B работают как коферменты, что означает, что они активируют ферменты, которые выполняют различные функции, включая превращение пищи в энергию и производство гормонов и нейротрансмиттеров.У каждого из витаминов есть и другие специализированные функции, которые нужно выполнять. Например, витамин B-6 и фолиевая кислота удаляют из кровотока аминокислоту, называемую гомоцистеином. Если у вас недостаточно B-6 и фолиевой кислоты, может повыситься уровень гомоцистеина, что является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. На порцию булгура вы получите от 8 до 12 процентов рекомендуемой суточной нормы тиамина, ниацина, фолиевой кислоты и витамина B-6.

Советы по сервировке

Добавьте сырой булгур в суп, тушеное мясо или перец чили и тушите, пока он не станет мягким.Используйте его для каши или гарнира так же, как если бы вы использовали коричневый рис и овес. Сделайте сладкий салат из приготовленного булгура, моркови, изюма, ананасов и малинового винегрета. Готовьте булгур на курином бульоне с низким содержанием соли и добавляйте любые сочетания любимых ингредиентов салата; некоторые, которые хорошо сочетаются, включают бобы, помидоры, огурцы, редис, лук, сладкий перец, шпинат, грецкие орехи и курицу.

Bulgur Wheat Nutrition, преимущества и способы приготовления

На протяжении веков пшеница булгур являлась основным продуктом индийской, турецкой и ближневосточной кухонь, как правило, наиболее известна во всем мире в качестве основного ингредиента, используемого в табуле.Есть множество других способов использовать это универсальное зерно быстрого приготовления: например, в супах, салатах и ​​в цельнозерновом хлебе.

По сравнению с рафинированными углеводными продуктами, приготовленными из обогащенной или рафинированной пшеницы, пшеница булгур является гораздо лучшим источником витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов.

Булгур с низким содержанием жира; с высоким содержанием минералов, таких как марганец, магний и железо; и это хороший источник растительного белка. Вдобавок ко всему, пшеница булгур обеспечивает очень хорошую дозу пищевых волокон, необходимых для пищеварения и здоровья сердца.

Что такое булгур пшеничный?

Пшеница булгур, иногда также называемая треснутой пшеницей, представляет собой менее известный вид цельнозернового продукта, который обычно производится из зерна твердой пшеницы ( Triticum durum ).

Хотя большинство людей используют пшеницу булгур и треснувшую пшеницу как синонимы, они немного отличаются. Треснувшая пшеница — это измельченное пшеничное зерно, которое не подвергалось пропарке. Булгур — это треснувшая и предварительно сваренная пшеница, в отличие от ягод пшеницы, которые представляют собой цельную, непротрещенную и сырую пшеницу.

Каковы преимущества пшеницы булгур?

Помимо витаминов и минералов, цельнозерновые продукты содержат важные антиоксиданты и фитонутриенты растительного происхождения, включая фенолы, гидрофильные и липофильные соединения, которые уменьшают воспаление и предотвращают повреждение свободными радикалами. К ним относятся такие соединения, как фитоэстрогены, такие как лигнаны, растительные станолы и растительные стерины. Исследования показывают, что потребление цельного зерна может защитить от таких заболеваний, как рак, болезни сердца, расстройства пищеварения, диабет и ожирение.

Является ли пшеница булгур углеводом?

Да, потому что это зерно (пшеница). Разница между булгуром и большинством видов пшеничной муки, используемой во многих упакованных продуктах, заключается в том, что булгур не был очищен (или «очищен») от отрубей и зародышей, в которых многие питательные вещества фактически хранятся в цельнозерновом продукте. Булгур обычно продается «пропаренным». Это означает, что очень небольшое количество зерновых отрубей удаляется частично, но они по-прежнему считаются цельным зерном Министерством сельского хозяйства США и Советом по цельнозерновым продуктам.

Сорта

В США булгур обычно производится из белой пшеницы и бывает четырех распространенных размеров или «помолов»: мелкий, средний, крупный и очень крупный. Чем крупнее зерна, тем больше требуется времени на приготовление. Тип, который вы хотите купить, зависит от того, для чего вы его будете использовать. Например, самые сытные пловы из пшеницы булгур готовятся из средних, грубых и очень грубых зерен булгура, а легкие гарниры, такие как табуле и киббе, готовятся из мелкого булгура.

Булгур среднего помола — это универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному.Некоторым людям нравится использовать булгур среднего помола для таких вещей, как каша для завтрака (вместо овса или хлопьев) или для приготовления плотного цельнозернового хлеба и другой выпечки. Пшеничный булгур быстрого приготовления также называется мелкозернистым булгуром и готовится быстрее всего, обычно в течение примерно пяти минут.

Bulgur Wheat против киноа

Булгур из пшеницы или киноа полезнее для здоровья?

Квиноа технически представляет собой семя, а не зерно, и содержит больше калорий, а булгур больше по объему и волокну.По данным Совета по цельному зерну, «Булгур содержит больше клетчатки, чем киноа, овес, просо, гречка или кукуруза. Его быстрое приготовление и легкий аромат делают его идеальным для новичков в приготовлении цельнозерновых продуктов ».

Квиноа известна тем, что является хорошим источником белка по сравнению со многими цельнозерновыми продуктами, но калорийность этих двух зерен схожа с точки зрения содержания белка. Киноа не содержит глютена, а булгур — нет, и это очень хороший источник марганца, магния, фосфора, фолиевой кислоты, меди и железа.

Насколько богата углеводами болгарская пшеница по сравнению с киноа?

Эти два сопоставимы. Оба они содержат углеводы, но если принять во внимание клетчатку, то это продукты с умеренно высоким содержанием углеводов.

А как насчет булгура из пшеницы и риса? Булгур лучше риса с точки зрения калорийности и содержания питательных веществ?

Bulgur содержит больше клетчатки и белка по сравнению с белым рисом и коричневым рисом, что делает его в некотором роде лучшим вариантом. В нем также немного меньше калорий, но в коричневом рисе содержится больше марганца и селена.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, ниже приведены данные о пищевой ценности пшеницы булгура для одной чашки (около 182 граммов) приготовленного булгура:

• 151 ккал
• 33,8 г углеводов
• 5,6 г белка
• 0,4 г жира
• 8,2 г клетчатки
• 1,1 миллиграмма марганца (55 процентов суточной нормы)
• 58,2 миллиграмма магния (15 процентов суточной нормы)
• 1,7 миллиграмма железа (10 процентов суточной нормы)
• 1. 8 миллиграммов ниацина (9 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (8 процентов суточной нормы)
• 32,8 мкг фолиевой кислоты (8 процентов суточной нормы)
• 72,8 миллиграмма фосфора (7 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма тиамина (7 процентов суточной нормы)
• 1 миллиграмм цинка (7 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (7 процентов дневной нормы)
• 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов суточной нормы)

Кроме того, питание из пшеницы булгура содержит витамин К, рибофлавин, холин, бетаин, кальций, калий и селен.

Булгур без глютена? Есть ли глютен в пшенице булгура и можно ли есть булгур людям, страдающим целиакией?

Пшеница Bulgur действительно содержит глютен, как и все продукты, содержащие пшеницу. Глютен — белок, который в природе содержится во всех продуктах из пшеницы, ржи и ячменя, — может вызывать серьезные аллергические реакции у людей с глютеновой болезнью и проблемы с пищеварением у некоторых других, особенно у людей с нарушенной пищеварительной системой или плохим здоровьем кишечника.

Хотя пшеница булгур определенно является шагом вперед по сравнению с рафинированными углеводами или сладкими продуктами, ее все же лучше есть в умеренных количествах.Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вам следует полностью отказаться от пшеницы булгур и вместо этого употреблять цельнозерновые продукты без глютена, такие как киноа, амарант, гречка или коричневый рис.

Польза для здоровья

1. Защищает здоровье сердца

Исследования показывают, что люди, потребляющие клетчатку, в том числе из 100% цельного зерна, такого как пшеница булгур, с большей вероятностью сохранят более здоровый вес, здоровье сердечно-сосудистой системы и даже будут жить дольше. Цельнозерновые продукты содержат определенные антиоксиданты, микроэлементы и фенольные соединения, которые помогают предотвратить болезни. Пшеница булгур, богатая клетчаткой, полезна для здоровья сердца, поскольку помогает снизить воспаление и может скорректировать высокий уровень холестерина.

Обзор более 66 исследований потребления цельного зерна и опубликованный в журнале Journal of Nutrition показал, что более высокое потребление цельнозерновых продуктов и продуктов с высоким содержанием клетчатки коррелировало с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, увеличением веса и высоким уровнем холестерина. Употребление около 48–80 граммов 100% цельного зерна в день (или от трех до пяти порций) обеспечивает большую пользу для здоровья по сравнению с людьми, которые редко или никогда не ели цельнозерновые.

Некоторые исследования показывают, что люди, которые регулярно потребляют продукты из 100% цельнозерновой пшеницы, получают более высокие уровни важных для сердца питательных веществ, таких как ниацин, витамин B6 и бетаин. Это может помочь снизить концентрацию гомоцистеина в крови — показатель снижения уровня воспаления. Высокий уровень гомоцистеина опасно связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с другими хроническими состояниями, вызванными воспалением, включая диабет, артрит и снижение когнитивных функций.

2.Улучшает пищеварение

Bulgur обеспечивает хорошую дозу клетчатки, которая необходима вам ежедневно для поддержания регулярного опорожнения кишечника. Клетчатка набухает в желудочно-кишечном тракте, поглощая воду и унося с собой отходы и избыточные частицы холестерина. Многие исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может привести к улучшению здоровья кишечника и толстой кишки, меньшему количеству случаев запоров или других симптомов, связанных с СРК, и более здоровой массе тела, поскольку клетчатка заставляет вас чувствовать себя сытым.

3. Замедляет усвоение сахара и борется с диабетом

Пшеница Bulgur имеет низкий гликемический индекс, особенно по сравнению с обогащенными или рафинированными углеводами. Поскольку булгур содержит большое количество клетчатки, он замедляет скорость переваривания углеводов и выброса сахара в кровь в кровоток. Когда исследователи проверили влияние четырех зерновых продуктов на уровень сахара в крови у пациентов с диабетом, они обнаружили, что пшеница булгур приводит к самому медленному повышению уровня глюкозы по сравнению с белым хлебом, цельнозерновым хлебом и ржаным хлебом.

Частое употребление в пищу продуктов, приготовленных из рафинированной муки, включая большинство хлеба и макаронных изделий, которые продаются в магазинах, связано не только с более высоким уровнем ожирения, но также с инсулинорезистентностью и повышенным риском диабета.Замена рафинированного зерна на цельнозерновые — один из способов естественным путем обратить вспять диабет.

4. Помогает почувствовать сытость и помогает сбросить вес

Подходит ли булгур из пшеницы для похудения?

По сравнению с обработанными и рафинированными углеводами цельные зерна, такие как пшеница булгур, содержат больше сытной клетчатки в дополнение к большему количеству витаминов и минералов, которые могут способствовать снижению веса.

Можно ли есть булгур из пшеницы на низкоуглеводной диете?

Это зависит от того, насколько низкоуглеводным вы собираетесь быть.Например, если вы планируете соблюдать кето-диету с очень низким содержанием углеводов, булгур, вероятно, вам не подходит. Однако небольшие порции булгура вполне могут вписаться в умеренно низкоуглеводную диету.

Клетчатка на самом деле не усваивается организмом и не вносит углеводов или калорий в ваш рацион, даже несмотря на то, что она содержится в углеводсодержащих продуктах. Поскольку мы не можем переваривать клетчатку, она проходит через пищеварительный тракт и занимает много места, впитывая воду. Это дает нам чувство удовлетворения и помогает обуздать тягу к еде и склонность к перееданию.

В то же время клетчатка, содержащаяся в булгуре, помогает сбалансировать уровень сахара в крови, что способствует более стабильному аппетиту и более здоровой массе тела. На самом деле, гарнир, приготовленный с булгуром, может стать отличным перекусом перед тренировкой или после тренировки, потому что он содержит медленно высвобождающиеся углеводы для поддержания энергии.

5. Поддерживает здоровье кишечника

Цельное зерно — это концентрированный источник клетчатки в виде устойчивого крахмала и олигосахаридов. Это углеводы, которые не перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются в кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA).Исследования показывают, что эти SCFAs помогают сбалансировать уровень pH в организме, не позволяя ему становиться слишком кислым из-за таких продуктов, как сахар, низкокачественные продукты животного происхождения и очищенные зерна. Они также способствуют постоянному здоровью кишечника, что улучшает иммунитет и усвоение питательных веществ.

Следует упомянуть, что некоторые люди, которые плохо реагируют на SCFA или зерна FODMAP, могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, при употреблении булгура или других зерен пшеницы, поэтому они захотят избегать большинства (если не всех) зерна, чтобы уменьшить симптомы.

6. Повышает иммунитет против хронических заболеваний

Поскольку цельнозерновые продукты содержат важные питательные вещества, антиоксиданты и опосредуют реакцию на инсулин и глюкозу, они связаны со снижением уровня стресса в организме, который может привести к снижению иммунитета. Низкое гликемическое воздействие пшеницы булгур делает ее более выгодной по сравнению с обработанным зерном и продуктами с сахаром, связанными с такими состояниями, как диабет, ожирение и риск развития рака.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Nutrition , диета, богатая цельными продуктами, может естественным образом помочь в борьбе с раком, а цельнозерновые продукты особенно связаны с уменьшением риска рака толстой кишки и рака груди.Булгур также может улучшить здоровье жизненно важных органов, включая кишечник, толстую кишку, сердце и печень.

7. Обеспечивает важные витамины и минералы

Булгур — хороший источник марганца, магния, железа и витаминов группы В. Эти важные питательные вещества иногда отсутствуют в плохой диете с высоким содержанием рафинированных углеводов и низким содержанием цельнозерновых продуктов. Например, продукты, богатые железом, могут выступать в качестве естественного средства лечения анемии, которое предотвращает снижение энергии и слабость из-за недостатка кислорода, поступающего в клетки.

Магний важен для здоровья сердца, кровяного давления, пищеварения, восстановления мышц и предотвращения высокого уровня стресса, болей и проблем со сном. Витамины группы B, содержащиеся в булгуре, такие как ниацин и тиамин, также поддерживают здоровый обмен веществ, устойчивый уровень энергии и когнитивные функции.

Риски, побочные эффекты и взаимодействия

Пшеница Bulgur, естественно, содержит некоторые оксалатные соединения, которые, по сравнению с другими зерновыми продуктами, действительно присутствуют в больших количествах.Оксалаты не вредны для обычного здорового человека, но они способны увеличивать количество кальция, выделяемого организмом с мочой, поэтому они могут осложнить некоторые заболевания почек, например, камни в почках.

Когда исследователи изучили уровни оксалатов в различных цельнозерновых продуктах в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , они обнаружили, что цельнозерновые твердые зерна (включая булгур), пшеничные хлопья и мука способствовали высокому уровню оксалатов в организме. диета среднего человека.Более высокое содержание оксалатов в цельнозерновых, чем в очищенных зерновых злаках, предполагает, что оксалаты в основном расположены во внешних слоях злаков, особенно если это цельные зерна, которые не были переработаны.

Хотя вам не следует избегать всех здоровых цельных продуктов, содержащих оксалаты (даже такие суперпродукты, как ягоды или листовая зелень, содержат некоторое количество), вы хотите ограничить количество потребляемой пшеницы булгура, если у вас есть какое-либо состояние, ухудшающееся из-за оксалатов, например подагра или проблемы с почками. То же самое и с глютеном, содержащимся в булгуре.Как упоминалось ранее, избегайте булгура, если у вас целиакия, чувствительность к глютену, непереносимость FODMAP или синдром дырявого кишечника.

Как приготовить и хранить

Bulgur можно найти в магазинах натуральных продуктов, особенно в продуктовых магазинах Ближнего Востока. В некоторых случаях его также можно купить в крупных продуктовых магазинах, но убедитесь, что он не лишен полезных отрубей и зародышей, и что слово «обогащенный» нигде не указано на этикетке ингредиента.

Никогда раньше не пробовала пшеницу булгур и не знаете, какой у нее вкус? Пшеница булгур имеет мягкий, несколько ореховый вкус, который хорошо сочетается со многими другими ароматами.

Как сделать булгур пшеничный

Одно из самых больших преимуществ пшеницы булгур — то, что она очень быстро готовится. На самом деле, иногда его вообще не нужно много готовить, если таковая имеется, поскольку мелко измельченный булгур может приготовиться и стать пушистым, если вы просто залейте его кипятком (это называется «восстановление»). Залейте булгур кипятком, перемешайте и накройте. Оставьте на 15 минут; затем слить лишнюю воду и взбить вилкой.

Если вы хотите приготовить более крупный помол, выполните следующие действия: Смешайте одну часть средней или крупно измельченной пшеницы булгур с тремя частями воды.Доведите его до кипения и дайте ему покипеть около семи минут, периодически помешивая. Через семь минут снимите его с огня и дайте постоять пять минут; затем слейте лишнюю воду и подавайте.

Обязательно ли мыть булгур перед приготовлением? Нет, на самом деле рекомендуется не мыть и не ополаскивать булгур перед приготовлением, а во время приготовления не поднимать крышку.

Хранение булгар

• Как долго действует булгур? Хранить сухой / сырой булгур в герметичном контейнере в холодильнике можно около полугода.Булгур содержит некоторые натуральные масла, которые, как правило, портятся, если помещать их в теплое место на кухне, поэтому держите его сухим и прохладным.
• Сколько годится приготовленный булгур? В холодильнике приготовленный булгур обычно хранится около пяти дней. Вы также можете заморозить приготовленный булгур, чтобы он оставался свежим примерно от шести до 12 месяцев.
• Может ли булгур испортиться? Да, он начнет портиться примерно через пять-семь дней в холодильнике или если он будет храниться в теплом месте слишком долго.

Заменители пшеницы Bulgur

Имейте в виду, что булгур — это очень мелкое зерно по сравнению с некоторыми другими зернами, такими как овсяные хлопья или гречка, но он имеет жевательную текстуру и может добавлять массу в супы, жаркое или плов, как киноа или рис. Некоторые из лучших заменителей пшеницы булгура включают треснувшую пшеницу, кускус из цельной пшеницы или киноа. Вы также можете попробовать просо или теф, которые имеют другой вкус, но похожий размер и текстуру.

Рецепты

Булгур на протяжении веков был обычным ингредиентом на Ближнем Востоке, например, в армянской, сирийской, израильской, палестинской, ливанской и турецкой кухнях.Кроме того, его используют во многих блюдах средиземноморской кухни вместо кускуса или риса, поскольку они имеют схожий размер и текстуру.

В Турции булгур был основным ингредиентом более тысячи лет. Его обычно используют для приготовления плова из пшеницы булгур, супов и бульонов; создавать гарниры из имеющихся фруктов и овощей; и для подачи вместе с пищей животного происхождения вместо хлеба, риса или других злаков. Булгур уже много лет обеспечивает индийцев питательными веществами, так как он является основным ингредиентом многих сладких и соленых индийских рецептов.

Вы также можете использовать булгур вместо других привычных цельнозерновых продуктов. Вот несколько полезных рецептов булгура из пшеницы, которые стоит попробовать:

Последние мысли

• Пшеница булгур, иногда также называемая треснутой пшеницей, представляет собой менее известный тип цельнозерновой пшеницы из твердых сортов пшеницы.
• Почему пшеница булгур полезна? Это отличный источник клетчатки, растительного белка, марганца, магния, железа и витаминов группы B. Исследования показывают, что потребление цельного зерна может защитить от таких заболеваний, как рак, болезни сердца, расстройства пищеварения, диабет и ожирение.
• Подведем итоги по сравнению с булгуром из пшеницы и киноа: они похожи по содержанию белка и углеводов, в то время как булгур немного менее калорийен и содержит больше клетчатки. Их можно использовать в основном взаимозаменяемо, поскольку они имеют одинаковый размер, вкус и текстуру.
• Одно из самых больших преимуществ пшеницы булгур — то, что она очень быстро готовится. Вот как приготовить булгур из пшеницы: залейте булгур кипятком, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут; затем слить лишнюю воду и взбить вилкой.

Читать дальше: Питание отрубей пшеницы: добавить или избежать?

10 лучших преимуществ пшеницы булгура

Хотя пшеница булгура не всегда может быть вашим первым предпочтительным зерном, она на удивление питательна и имеет ряд преимуществ для здоровья. Они включают его способность улучшать пищеварение, стимулировать рост и развитие, улучшать кровообращение, помогать спать, предотвращать хронические заболевания и защищать иммунную систему, среди прочего.

Что такое Bulgur Wheat?

Пшеница Bulgur — это смесь круп (очищенных зерен) из различных видов пшеницы, произрастающих на Ближнем Востоке, в Индии или Европе.Этот ингредиент очень популярен в различных гарнирах и очень быстро готовится, что делает его удобным и универсальным блюдом. Если вы поклонник этих кухонь, то, скорее всего, вы слышали булгур как ингредиент табуле. Он во многих формах, включая макароны, хлеб, а также теплые или холодные зерновые салаты. ^[1]

Хотя в мире существует множество разновидностей зерновых, многие из них получают из очищенной пшеницы, которая затем используется для производства продуктов, содержащих рафинированные углеводы. Они полезны для вашего здоровья, но они несравнимы с сырой, богатой питательными веществами природой этой пшеницы.

На вкус?

Пшеница Bulgur имеет ореховый вкус, похожий на цельнозерновые, которые имеют жевательную текстуру. При приготовлении он имеет приятный запах попкорна.

Пшеница булгур — восхитительный продукт ближневосточной кухни, который традиционно используется для приготовления плова и табуле. Фото: Shutterstock

Витамин E

токоферол) [мг]

метионин

50 [г]

9049 9049 .58