Помидоры на зиму холодным способом с горчицей: Помидоры холодным способом с горчицей на зиму рецепт с фото

рецепты для засолки холодным способом с горчицей

Каждая женщина знает, как важно подать на стол к любому празднику вкуснейшие угощения. Более того, у каждой хозяйки обязательно найдётся хотя бы один секретный рецепт (или же ингредиент), который обязательно удивит любого гостя. Это может быть даже горчица, которая так незаменима, когда на улице холодная зима.

Особенно ценными на праздничном столе, тем более зимой, считаются соления. Но здесь не так и просто угодить гостям, ведь существует масса способов засолить огурчики или капусту. А вот сочетание помидоров и горчицы для многих — ещё не разгаданная тайна.

История солений

Помидоры отлично сочетаются не только со вторыми блюдами, но и идеально подходят для закуски, а горчица добавляет неповторимый аромат и насыщенный вкус.

Даже самый обычный рецепт помидоров с горчицей имеет основательный плюс — он проверен временем. Кстати, удивит вас не только вкус, но и аппетитный вид томатов. Для представленного соления подойдёт как красный, так и зелёный помидор. А когда за окном зима, такое сочетание цветов на праздничном застолье поднимет и настроение, и желание полакомиться вкусненьким.

Заготавливать к зиме овощи уже давно вошло в традицию нашей страны — теперь рецепт соления любого вида смело можно назвать национальной закуской. Мир совершенствуется с каждым днём, и любое блюдо, включая маринованные либо солёные огурцы и помидоры, можно найти на прилавках магазинов. Однако иногда так и хочется приготовить что-то своими руками: что-то домашнее, по особенному рецепту, настоящее и натуральное.

Особенности рецептов

Наша традиционная кухня включает в себя именно соления. Овощи, приготовленные методом маринирования, обладают совершенно другими вкусовыми качествами.

Стоит отметить и то, что овощи холодного засола отличаются своими полезными свойствами, ведь в отличие от овощей, подвергающихся тепловой обработке, они сохраняют больше витаминов и многих других полезных веществ. А если ещё и горчица есть в составе — здоровья на весь год хватит.

Для того чтобы засолить помидоры с горчицей на зиму, стоит выбирать плотные, непереспелые плоды, которые не имеют следов повреждений. Некоторые отдают предпочтение помидорам мясистых сортов — в ином случае к зиме помидорчик будет очень жидким. Это уже дело вкуса.

Перед тем как начать приготовление помидоров с горчицей на зиму, овощ нужно рассортировать по размеру и спелости, после чего хорошо вымыть и обсушить. Благодаря такой заготовке холодное соление выйдет высшего качества — помидорчики будут одинаково сочными и вкусными.

Стоит иметь в виду

Не забывайте, что в состав засолки входят и другие ингредиенты, а именно: чеснок, листья и зелень. Они также обязательно должны быть хорошо промыты и насухо вытерты. Не забывайте и про специи — подбирать их следует с особой тщательностью. В случае если рецепт предусматривает добавление молотых пряностей, идеальным вариантом станут специи, перемолотые в домашних условиях собственными руками. Соль обязательно должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей. Уксус подойдёт любой (зависит от личных вкусовых предпочтений): винный, яблочный или столовый.

Второй по важности ингредиент для наших помидоров — это горчица, конечно же. Используют два вида: обычную в виде порошка и французскую в зёрнах. Неопытному повару может показаться, что особой разницы между ними нет, однако это заблуждение. Обычная горчица придаёт блюду острый вкус и специфический запах, а вот французская имеет более мягкий вкус, благодаря чему помидорчики получаются особенно нежными.

Помидоры холодной засолки с сухой горчицей: основные ингредиенты и этапы приготовления

Занимаемся подготовкой к засолке

Итак, по рецепту нам потребуются следующие продукты:

• томат зелёный, красный — 2 кг;
• соль — на взятое нами количество помидоров нужно 2–3 столовые ложки;
• уксус — 1 десертная ложка;
• чеснок — 1 головка большого размера;
• сахар — 1 столовая ложка;
• укроп — 2 зонтика;
• лист хрена зелёного цвета;
• сухая горчица.

По желанию можно использовать листья смородины, а также вишни — рецепт этим не испортить.

Приступаем непосредственно к готовке

Для начала нужно подготовить для засолки тару. Затем займёмся помидорами: необходимо сделать в них небольшие проколы для того, чтобы томаты впитали в себя как можно больше рассола с витаминами. Далее на дно подготовленной ёмкости раскладываем листья. Делать это нужно так, чтобы они полностью скрыли дно. Сверху листьев выкладываем веточки укропа. Теперь укладываем помидоры до самого верха ёмкости — важно учесть, что помидоры должны прилегать друг к другу максимально плотно. В соответствии с рецептом сверху у нас будет сухая горчица, которую необходимо засыпать так, чтобы помидоров не было видно.

В процессе приготовления нужно следить за тем, чтобы помидоры не повредились и не помялись, по возможности размещать их вверх проколами. Каждый слой помидоров необходимо перекрывать листьями хрена, при этом добавляя измельчённые зубчики чеснока. Сверху тары необходимо оставить сантиметров 7 свободного пространства. Последним этапом засыпаем специи, заливаем все уксусом и холодной водой, покрываем горчицей. Выходит идеальная закуска к зиме.

Помидоры в горчице: холодная засолка

Для того чтобы засолить помидорчики с горчицей обычным холодным способом, нам нужны:

• помидор зелёный, красный — 2 кг;
• сахар — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 150 г;
• укроп — 1 зонтик;
• лист лавровый — 3–4 шт.;
• красный острый перец;
• перец горошком;
• сельдерей;
• сушёная гвоздика;
• горчица (сухая либо французская) — 3 столовые ложки;
• листья.

Представленный рецепт холодной засолки так же прост, как и предыдущий. Тем же способом подготавливаем тару. Обрабатываем заготовленные помидоры: для этого нужно аккуратно удалить плодоножку, промыть овощи холодной водой и сделать в них проколы. Далее нужно выложить на дно тары специи по вкусу, после чего ровными слоями выложить помидоры. По предыдущему рецепту между слоями наших овощей мы выкладывали листья — теперь вместо них закладываем специи. Оставляем немного свободного места сверху.

Теперь самое время заняться рассолом: в 2 литра воды добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем помидорчики готовым рассолом. Для того чтобы наши соления не испортились в процессе отстаивания, необходимо сделать горчичную пробку. Для этого складываем бинт либо марлю втрое и застилаем верх тары с почти готовыми томатами. Сверху засыпаем горчичный порошок или зернистую горчицу таким образом, чтобы помидорчики были полностью закрыты, и сворачиваем марлю так, чтобы горчица также была закрыта. Закатываем крышкой и ждём. Результат вас порадует, будьте уверены!

Холодная засолка зелёных помидоров

Последний рецепт засолки на зиму, который мы рассмотрим, — холодная засолка любимых зелёных помидоров. Нам понадобятся:

• томаты зелёные — 2 кг;
• соль крупного помола — 3 столовые ложки;
• чеснок — 1 головка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• горчица сухая;
• укроп — 3 зонтика;
• листья хрена, смородины либо вишни.

Обрабатываем помидорчики. Как и в предыдущих способах, помидоры нужно промыть, очистить от плодоножки и проколоть. На дно подготовленной тары выкладываем листья. Равномерными слоями кладём зелёные помидоры, перекрывая каждый слой специями. Готовим раствор: на 2 литра кипячёной воды нужно добавить соль и, по желанию, пару лавровых листов. Заливаем им томаты — делать это нужно аккуратно, так, чтобы в помидоры не попал осадок от нашего рассола. Теперь засыпаем сухую горчицу и закрываем тару ошпаренной кипятком крышкой.

Каждый описанный рецепт имеет свои особенности, так что смело можно пробовать засаливать помидоры сразу всеми способами.

Засолка помидор холодным способом с горчицей. Рецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

Засолка помидор холодным способом с горчицей. Рецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

Обычно после дождливого лета урожай помидор настолько большой, что хозяйки попросту не знают, куда их деть. Можно засолить всё классическими методами, но однообразие быстро надоест. На нашем сайте найдется масса интересных рецептов. Рекомендуем попробовать помидоры с горчицей холодным способом. Это очень старый метод, которым пользовались ещё наши бабушки. Он несложный и процесс засола не отнимет много сил и времени. Зато результат вас порадует – острые помидорки украсят любой гарнир и мясное блюдо. Заготавливать овощи можно как в банках, так и в ведре. В последнем случае они получаются подквашенными.

Рецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

Совет: в данной заготовке допускается использовать как сухую, так и жидкую горчицу. Расклад такой: 100 г порошка эквивалентны 5 ложкам готовой приправы без горки.

Вымойте банки и просушите. Вскипятите воду и разлейте по ёмкостям, опорожните их через 10-15 минут. Если вы решили закатать томаты, жестяные крышки также прокипятите. В данном рецепте допустимо хранить заготовки под изделиями из полиэтилена.

Закипятите воду. Добавьте лавровый лист, соль, перец, сахар. Перемешайте и оставьте рассол остывать.

Тщательно вымойте помидоры. Разложите по банкам, чередуя слои овощей с травами.

В холодный маринад добавьте горчичный порошок. Перемешивайте до тех пор, пока он не посветлеет.

Залейте помидоры рассолом и закройте крышками. Отнесите банки в тёмное место. Пробовать томаты можно через 2 месяца.

40 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 21.46 ккал;
• белки – 1.48 г;
• жиры – 0.33 г;
• углеводы – 8.98 г.

Ингредиенты

• помидоры – 7 кг;
• вода – 5 л;
• листья смородины – 2 шт. ;
• лавровый лист – 15 шт.;
• сахар – 400 г;
• соль – 200 г;
• горчичный порошок – 100 г;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;

Пошаговое приготовление

1. Закипятите воду и остудите ее.
2. Отсортируйте и вымойте овощи. Поместите в ведро, которое выбрали для засола. Положите туда же горошинки перца, лаврушку и смородиновые листы.
3. Растворите в воде сахар, соль. Добавьте горчичный порошок, перемешайте. Залейте полученным рассолом томаты. Положите сверху марлю и установите гнет. Можно использовать тарелку подходящего размера.
4. Отнесите ведро с помидорами в темное, но не прохладное помещение. Через 5-7 дней соленье будет готово к употреблению.

В процессе брожения маринад приобретает слизистую консистенцию – это абсолютно нормально. Перед подачей томаты можно ополоснуть в чистой воде, но необязательно. Помидоры с горчицей на зиму одинаково легко заготовить как в банках, так и в ведрах. Этот продукт пригоден не только в качестве закуски. Такие острые томаты могут стать отличной основой для пикантного соуса. Воспользуйтесь нашими простыми рецептами и уже через пару недель вы сможете снять пробу с восхитительных помидор.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом. Рецепт соленых зеленых помидор с горчицей

Засолка зеленых помидор в холодной воде — это приготовление вкуснейшей закуски, которую среди солений всегда съедают первой!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• зеленые помидоры – 2 кг
• укроп, листья вишни или смородины, зерна горчицы, зубчики чеснока
• горчичный порошок — 2 столовые ложки с горкой
• холодная кипяченая вода – 1,5-2 литра
• крупная соль 70 г на 1 литр воды

В рецепт засолки зеленых помидор идут  плоды крепкие, целые, без повреждений.

Как засолить зеленые помидоры с горчицей:

1. Банки хорошо вымойте и простерилизуйте.

2. Тщательно моем и стерилизуем трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут. Вымойте помидоры.

2. На дно каждой банки уложите все специи и горчичный порошок. Если любите поострее, то добавьте в каждую банку 2-3 колечка жгучего красного перца, как в.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

4. Заполните банку помидорами до плечиком, то есть оставляя 3-4 см до верха.

5. Засыпьте сверху поваренную соль крупного помола и залейте водой, чтобы она полностью закрывала помидоры, но не доходила на пару см до края банки, чтобы сделать горчичную пробку.

6. Чтобы защитить помидоры от плесени, нужно закрыть банку так называемой «пробкой» из сухой горчицы.

Горлышко прикройте стерильным бинтом, сложенным втрое. Размеры его должны быть больше горлышка банки в 2 раза. На него высыпьте столько горчицы, чтобы она была вровень с горлышком. Сверху прикройте уголками марли. Накройте капроновой крышкой.

7. Сразу же уберите незрелые соленые помидоры в холодное место, чтобы они не перекисли. Это может быть холодильник, но там уже и так много всего, поэтому лучше использовать погреб, где заготовки будут храниться всю зиму.

Готовы они будут через 3-4 недели.

Соленые помидоры с горчицей в кастрюле. Соленые помидоры с горчицей

Для соления отбирают помидоры одинаковой зрелости. Промытые холодной водой помидоры укладывают в посуду для засолки рядами. Помидоры, как правило, перекладываю черносмородиновыми и вишневыми листьями, добавляют укроп, затем заливают рассолом. Приготовьте соленые помидоры с горчицей по нашему вкусному простому кулинарному рецепту.

Продукты для соленых помидоров с горчицей : 10 кг помидоров.
для рассола – на 10 литров воды 2 тонких стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листьев, по 1 чайной ложке размятых горошин душистого и горького перца, 100 г сухой горчицы.
Для приготовления соленых помидоров с горчицей немного недозрелые помидоры помойте, уложите в ведро или в кастрюлю, помидоры пересыпьте листьями черной смородины. Дно посуды тоже выложите листьями черной смородины. Для приготовления рассола в воду положите соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, рассол прокипятите, охладите, добавьте в рассол сухую горчицу. Рассол хорошо размешайте и дайте отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залейте рассолом помидоры. Сверху помидоры накройте чистой марлей, положите гнет.

Соленые помидоры в пластиковом ведре. Рецепт засолки помидоров (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

• помидоры
• веточки укропа (вместе с зонтиками)
• петрушка, сельдерей
• чеснок
• перец сладкий
• перец черный горошком
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• лук
• листья смородины, хрена и вишни
• вода кипяченая и охлажденная
• соль
• сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику . Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Быстрые помидоры с горчицей. Лучшие рецепты помидоров с горчицей на зиму

У соленых помидоров с горчицей на зиму особый аромат и неповторимые вкусовые качества. Их можно употреблять как холодную закуску или дополнять ими основные овощные, мясные и прочие кушанья. Помидоры соленые с горчицей заготавливаются на зиму по разным рецептам и все их перечислить невозможно. Но ниже в статье каждая хозяюшка сможет найти самые лучшие и аппетитные рецепты вкуснейшей консервации на зиму.

Быстрые

Для рассола нужна вода (10 л), соль (300 г). Эти соленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро и просто в домашних условиях!

Приготовление:

1. Отберите крепкие и непорченые ягоды.
2. Далее вам понадобится эмалированная посуда, уложите в нее помидоры, желательно плотно.
3. Перекладывайте томаты пряностями, используйте укроп, чеснок, перец, хрен, вишневые листочки и эстрагон. Дно емкости также застелите пряностями и посыпьте горчицей (сухой в виде порошка).
4. Сверху уложите помидоры, накройте их пряностями (листочками) и отрезом полотняной салфетки.
5. Залейте их рассолом, прикройте кружком (деревянным), поставьте на него небольшой груз, отставьте в сторонку, пусть стоит неделю.
6. Затем переставьте в прохладное помещение на месяц.

Острые

Соленые томаты по этому рецепту не займут у вас много времени и не доставят хлопот!

Итак, необходимо: Приготовление:

1. Прежде чем вы начнете засаливать эти помидоры с горчицей, вам понадобится небольшая чистая кастрюля, влейте в нее воду, всыпьте сахар, соль, вскипятите рассол, варите три минуты.
2. Далее помойте хорошенько овощи, просушите, переложите в банку вместимостью три литра (обязательно стерильную). Старайтесь утрамбовывать томаты, только следите за тем, чтобы они не полопались.
3. Измельчите чеснок с перцем, не забудьте надеть перчатки, иначе на руках могут остаться ожоги, во время работы со жгучим перцем.
4. Добавьте в помидоры лавровые листочки, семена и веточки укропа, чеснок, чили, засыпьте все горчицей (сухой).
5. Залейте компоненты рассолом (кипящим), закатайте крышками.
6. Укутайте покрывалом емкость, переверните, остудите, а потом спустите в прохладное помещение для хранения.

С французской горчицей

Этот рецепт приготовления соленых помидоров на зиму обязательно должна взять на заметку каждая хозяюшка!

Для этого надо: Приготовление:

1. Подготовьте томаты. Промойте их, просушите, переложите в банку, которую заранее помойте и простерилизуйте.
2. Добавьте чеснок (целые дольки), лавровый лист, травы, горчицу, черный перец.
3. Влейте кипящую воду, а потом слейте ее в кастрюлю, старайтесь, чтобы ингредиенты не выпали из банки.
4. А сейчас приготовим рассол: вскипятите воду (1 л, который вы слили) с добавлением сахара и соли.
5. Сюда же влейте уксус, перемешайте.
6. Залейте емкость кипящим рассолом.
7. Закатайте и остудите.

Помидоры с горчицей холодным способом

Сделав соленые помидоры с сухой горчицей по этому рецепту, вы будете радовать свою семью каждый день зимними вечерами аппетитными и вкусными томатами!

Для приготовления надо: Приготовление:

1. Сразу вам понадобится стерильная банка, переложите в нее обработанные ягоды, морковку, потертую на терке, чеснок, листья хрена, смородиновые и вишневые листочки, перец горошком.
2. Всыпьте сюда же сахар, соль, горчицу.
3. Влейте прохладную кипяченую воду.
4. Прикройте наполненную стеклянную тару крышкой, тщательно встряхните, чтобы хорошенько распределились специи.
5. Поставьте банку с помидорами в кухне на стол, пусть стоит три дня.
6. Потом закатайте крышкой и уберите в прохладное помещение.

Спустя три недели, вы сможете отведать эти вкуснейшие помидоры с горчицей!

Приятного Вам аппетита!

Помидоры с горчицей на зиму холодным способом

Помидоры – овощи, которые многие очень любят как в свежем, так и в приготовленном виде. Помидоры сушат, вялят, запекают, делают из них томатную пасту, выжимают сок, а также добавляют в различные блюда.

Впервые томаты попали к нам после открытия Америки и долгое время считались ядовитыми. Нередко их можно было встретить в садах и на подоконниках домов в качестве декоративных растений. Сейчас трудно в это поверить, но цветками помидора и картофеля дамы даже украшали свои шляпки. Прошли года, и помидор был признан не только съедобным, но и очень полезным. Благодаря высокому содержанию мощного антиоксиданта ликопена помидоры значительно снижают риск развития раковых заболеваний, оказывают омолаживающий эффект. На заметку: кашица из томатов – отличный способ побаловать кожу, я всегда так делаю, если попадаются «мятые» помидоры, которые не хочется есть, а выбрасывать жалко.

Помидоры с горчицей – это необычная заготовка, которая отличается от традиционной консервации остротой и необычным ароматом, помидорки получаются малосольные и очень вкусные. Готовятся они очень просто и быстро, так как не требуют тепловой обработки. Именно такой способ приготовления позволяет сохранить максимум полезных веществ в продуктах.

Чтобы приготовить помидоры с горчицей: заготовка холодным способом, вам понадобится:

вода кипяченая холодная – 10 л
сахар – 2 ст.
соль – 1 ст.
уксус 9%-ный – 300 мл
горчица сухая – 1 ст.л (на 3-литровую банку)
помидоры
перец горький
хрен
укроп
чеснок

Как приготовить помидоры с горчицей: заготовка холодным способом:

1. В воде растворяем соль и сахар. После растворения вливаем уксус и хорошенько перемешиваем.
2. Промываем помидоры, удаляем плодоножки и даем помидорам немного обсохнуть. После этого раскладываем по банкам, добавляем специи и заливаем водой. В каждую банку добавляем ложку сухой горчицы.
3. Закрываем банки капроновыми крышками, ставим на несколько минут в горячую воду, после чего убираем в прохладное темное место. Готовы, правда, они будут нескоро, только через 2 месяца, но их превосходный вкус оправдывает все длительное время ожидания. Открытые банки храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Соленые помидоры холодным способом в трехлитровой банке

Бочковые помидорчики! Самые настоящие! Только готовить будем в трехлитровой банке. Научу, расскажу, покажу. Извиняюсь за качество фото, закатывала много всего, снимала мимоходом, небольшой бардак присутствует. Куда же без него? Помидоры берем любых сортов умеренной степени зрелости. У меня в основном сливки. Из зелени обязательно нужен хрен. Дальше по вкусу — укроп, петрушка, эстрагон, базилик, вишневые листья. Берите, что нравится.

Ингредиенты:

• помидоры;
• зелень;
• чеснок;
• 3 ложки соли;
• 1,5 л воды;
• 1 ложка порошка горчицы.

Способ приготовления

1. Банку промываем с содой, стерилизовать для этого рецепта не нужно. Готовим капроновую крышку. Сразу промываем зелень, помидоры, я выкладываю на пеленку. Заодно ставим в холодильник 1,5 литра воды. Лучше брать из колодца, у меня она из родника. Подойдет фильтрованная вода. Кипятить нельзя.
2. Закладываем на дно один листочек хрена, можно заменить нарезанным корешком. Далее чеснок, остальную зелень, немного оставляем для прослойки. Заполняем практически доверху помидорами. Знаю, иногда и огурцы добавляют. Мне они больше нравятся другим способом с меньшим содержанием соли.
3. Накрываем помидоры кусочком хрена. Кладем сверху столовую ложку горчицы. Можно без порошка. Мне с ним больше нравится. Не будет плесени, ярче вкус, не люблю сверху слизь.
4. Растворяем в воде соль. Если будет не трехлитровая банка, то берем из расчета 1 ложка со средней горкой на литр.
5. Заливаем холодным рассолом, закрываем капроновой крышкой, отправляем в погреб. Подойдет подвал.

Помидоры можно пробовать через месяц, лучше полтора. У меня они мелкие, уже через 3 недели появился вкус. Если хочется ускорить процесс, прокалываем томаты зубочисткой в нескольких местах. Надеюсь, мой рецепт и вам понравится. Приятного аппетита!

На заметку! Если используются недозрелые, бурые помидоры, рекомендую немного увеличить количество соли, добавить еще половину ложки. И никакого сахара или уксуса! Все и без них прекрасно получается.

рецепты с томатами на зиму

Для консервации томатов на зиму с добавлением горчицы выбираются только мясистые плоды без порчи и повреждений. Отобранные и отсортированные томаты предварительно моются и высушиваются на тканевой салфетке, благодаря этому помидоры с горчицей, консервация которых выполняется горячим и холодным способом, получатся с прекрасными вкусовыми свойствами и хорошего качества.

Дополнительные овощи, входящие в рецепты, также хорошо промываются и обсушиваются. Специи используются только высокого качества, если в состав входит молотый перец, то рекомендуется его перемолоть самостоятельно, а не использовать готовый из пакетиков.

Перед добавлением горчицы, необходимо определиться с ее выбором. Порошковая горчица придаст готовым помидорам остроту и специфический аромат, а при добавлении горчицы зернами можно получить помидоры с более мягким и нежным вкусом.

Кисло-сладкие зеленые помидоры, консервированные с горчицей

Ингредиенты:

• зеленые помидоры, сколько войдет в трехлитровую банку
• стакан уксуса 9%
• 60 грамм не йодированной соли
• 125 грамм коричневого сахара
• чайная ложка семян горчицы
• неполная чайная ложка душистого перца
• лист лавра

Рецепт:

1. Помидоры моются и укладываются на тканевую салфетку для просушки.
2. Маленькие томаты разрезаются пополам, большие — на 4 части.
3. На дно заранее обработанной паром банки выкладываются перец, горчица и лавр.
4. Сверху на специи плотно укладываются порезанные зеленые томаты.
5. Для заливки берется литр воды, ставится на огонь, доводится до кипения. В жидкость всыпается сахар и соль.
6. Кипящим рассолом заливаются подготовленные помидоры, прикрываются крышкой и оставляются на четверть часа.
7. По истечении времени жидкость с банки сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения и в нее вливается уксус.
8. аново вскипячённым рассолом заливаются помидоры. Банка закатывается и укутывается кверху дном до полного охлаждения.

Консервация огурцов и помидоров с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• огурцы и помидоры небольшого размера, сколько войдет в трехлитровую банку
• 30 грамм соли
• 50 грамм сахарного песка
• 10 зерен горчицы
• пол чайной ложки уксусной эссенции
• лист хрена
• по три листа вишни и смородины
• по три горошка черного и душистого перца

Рецепт:

1. В стерильную банку ложится лист хрена, зерна горчицы, перец, смородиновые и вишневые листья.
2. На специи слоями укладываются разрезанные вдоль огурцы и проколотые шпажкой помидоры.
3. Литр воды вскипятить и залить овощи. Прикрыть крышкой и оставить на десять минут.
4. Затем вода с банки сливается в кастрюльку, к ней добавляется сахар и соль. Когда рассол закипит, в него вливается уксус.
5. Кипящим маринадом заливаются овощи, банка прикрывается крышкой и стерилизуется до десяти минут.
6. После стерилизации закупорить и укутать банку кверху дном.

Для того чтобы украсить и разнообразить вкус заготовки, в банку к овощам можно добавить порезанный кольцами репчатый лук и разноцветный болгарский перец.

Засолка помидор с добавлением горчицы

Ингредиенты:

• небольшие помидоры с плотной кожицей
• три горошка черного перца
• лист лавра
• пару зубчиков чеснока
• 50 грамм сахарного песка
• 60 грамм соли
• 2 столовых ложки (без горки) горчичного порошка
• лист хрена
• укропный зонтик
• по два листа вишни и смородины

Рецепт:

1. На дно подготовленной трехлитровой банки укладывается разрезанный чеснок, листья хрена, смородины и вишни, перец.
2. Сверху на специи, до середины банки, складываются проколотые шпажкой помидоры.
3. Засыпается соль, горчица и сахар.
4. Затем до верха докладываются проколотые помидоры и заливаются кипяченой холодной водой.
5. Тара закрывается капроновой крышкой. Содержимое встряхивается, для равномерного распределения по банке сыпучих продуктов.
6. Крышка приоткрывается, а банка с помидорами ставится в теплое место на три дня.
7. По истечении трех дней банка закрывается и убирается в прохладное место.

До полной готовности банка в прохладном месте должна простоять не менее трех недель. Помидоры по вкусу напоминают бочковые.

Консервирование томатов с горчицей холодным способом

Ингредиенты:

• 8 килограмм томатов с плотной кожицей
• 360 грамм сахарного песка
• 220 грамм соли
• пол литра 9% уксуса
• столовая ложка горчичного порошка (для одной банки)
• упаковка аспирина
• 4 стручка жгучего зеленого или красного перца
• головка чеснока
• корень хрена
• зонтик укропа (для одной банки)

Рецепт:

1. В большую тару наливается 10 литров очищенной воды, куда добавляется сахарный песок, таблетки аспирина, соль. Перемешать до полного растворения и влить уксус.
2. По стерильным банкам раскладываются вымытые и проколотые шпажкой помидоры, чередуя их со специями.
3. Сверху на помидоры рассыпается сухая горчица.
4. Банки до верха заливаются холодным маринадом, закрываются прокипячёнными капроновыми крышками и убираются на два месяца в холодное место.

Помидоры в горчичной заливке

Ингредиенты:

• пара килограмм небольших помидор с плотной кожицей
• стакан сахарного песка
• 60 грамм соли
• стакан 6% уксуса
• 5 столовых ложек готовой горчицы

Рецепт:

1. Зрелые и плотные помидоры прокалываются шпажкой и плотно укладываются в стерильную трехлитровую банку.
2. Для маринада в кастрюльку наливается литр очищенной воды, добавляется сахарный песок, соль, горчица и доводится до кипения, не переставая размешивать.
3. Когда сыпучие продукты растворятся, в маринад вливается столовый уксус.
4. В банку с овощами вливается горячая заливка, прикрывается крышкой и ставится на 15 минут для стерилизации.
5. После этого банка закатывается, укутывается кверху дном до охлаждения. Хранится банка в холодном месте.

Помидоры в горчице на зиму (видео)

Домашние заготовки станут замечательным дополнением к различным блюдам или прекрасным перекусом. Готовое блюдо обладает специфически-пряным ароматом и вкусом, перед которым не сможет никто устоять.

Заготовленные в банках помидоры с горчицей можно хранить длительное время, даже при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Зеленые помидоры на зиму с горчицей как бочковые с чесноком и зеленью холодным способом

Всем привет! Сегодня я предлагаю приготовить зеленые помидоры на зиму с горчицей как бочковые холодным способом. Я их очень люблю, готовим из года в год. Эта заготовка, традиционно стала нашим семейным блюдом.

Обычно готовим используя буроватые плоты. Горчица в блюде не позволит им очень сильно закиснуть, и обогатит вкус.

Подаю зеленые помидоры на зиму фаршированные чесноком и петрушкой, с добавлением болгарского перца на зимние праздники, и в будни к жареному картофелю. Многие хозяюшки кладут их вместо соленых огурцов в салат оливье, и говорят, получается еще вкуснее чем с огурцами. По вкусу они получаются в меру острые с кислинкой. Чем-то похожи на бочковые.

Сквашивание происходит естественным путем, так как готовим их холодным способом, без добавления уксуса.

Плоды лучше брать среднего размера, надрезаем их на четыре части, и фаршируем пикантной начинкой. Существует много рецептов приготовления зеленых помидор, и мы пробовали разные, но этот самый вкусный.

Собираем их, как правило, осенью, когда наступают холода, и пора убирать стебли с огорода и подготавливать его к зиме. Часть дозревает искусственно, а часть мы квасим. Емкость можно брать любую, это может быть пластиковая 5 литровая бутылка, кастрюле, небольшой бочонок или стеклянная банка.

Из специй вы можете взять зонтики укропа, корень хрена, лист вишни и смородины. А также перец горошек и лавровый лист, специи и приправы обогащают вкус плодов.

Место для хранения соленых зеленых томатов должно быть прохладное, без доступа света, подойдет погреб или холодная кладовая.

• Подготавливаем ингредиенты. Овощи и зелень вымыть.

• Для начала мелко порежем укроп и петрушку, перекрутим на мясорубке чеснок и перец.

• Смешиваем все это.

• Теперь подготовим рассол. В воду добавляем 50 гр. соли и столько же сахара на литр воды.

• Далее добавим 1 ст. ложку сухой горчицы. Перемешиваем все это.

• Разрезаем помидоры на четыре части не дорезая до конца. Так проделываем со всеми помидорами.

• Начинаем помидоры смесью из перца, чеснока и зелени. Кладем в банку.

• Чтобы помидоры были резче, то мы добавляем в банку корень хрена.

• Когда все помидоры будут в банке, то заливаем рассол туда. Накрываем крышкой и отправляем на хранение в прохладное место.

• Помидоры лучше не трогать минимум месяц, чтобы они сумели хорошо напитаться, и уквасится.

Если вы любите пикантные заготовки, то эта, вам точно понравится. Яркая и красивая, всегда занимает очень достойное место на столе.

Особенно классно подать под рюмочку холодной водки. Так как закуска это мировая. У нас всегда есть соления на праздничном столе, и расходятся они одними из первых.

Я люблю поставить тарелку с разнообразными заготовками. А гости у меня любят дегустировать! Попробуйте и вы. Приятного аппетита!

Соленые помидоры в банках холодным способом: 2 рецепта на зиму

А пробовали ли вы готовить соленые помидоры в банках на зиму холодным способом? Это отличная альтернатива закваски овощей в бочках. На вкус и аромат баночные томаты ничуть не уступают бочковым. Зато весь процесс производится в разы проще. Самое сложное — наверное, ждать, когда уже закрутка будет готова.

Да, длительность квашения небыстрая. Минимум месяц, а то и полтора—два. Однако результат стоит ожидания. Получается наивкуснейшая закуска, которая вряд ли долго задержится в холодильнике. Такие помидоры подойдут в качестве самостоятельного блюда и дополнительного к любым гарнирам, мясу и рыбе. Также квашеные овощи замечательно использовать в приготовлении второго и первого, особенно, борща.

Квасить лучше томаты небольшого размера. Уксус брать необязательно. Все зависит от рецепта. Суть холодной засолки в естественном брожении. Боитесь, что заготовка помутнеет? Добавляйте аспирин либо горчичный порошок. В статье подобраны способы засолки без эссенции, с горчицей и без нее.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Интересный рецепт холодной засолки томатов. Много зелени и умеренное количество остроты делают заготовку отменной на вкус.
Примечание к рецепту! Расход указан на 3-литровую банку. Зелень добавляется по вкусу.

На рассол нам понадобится:

• 1,5 л воды холодной;
• 3 ст. л. соли.

Ингредиенты:

• свежая зелень (сельдерей, зонтик укропа, петрушка, эстрагон).
• веточка вишни без листьев.
• корень хрена;
• томаты;
• пара зубчиков чеснока.

На заметку! Менее спелые томаты? Добавьте еще 0,5 ст. л. соли.

Готовим пошагово:

1. Банку промываем пищевой содой. Стерилизовать необязательно на дно отправляем листья петрушки и по одной веточке эстрагона и сельдерея.
2. Корешок хрена, размером примерно 3-4 см, делим колечками и отправляем в емкость. Также добавляем пару зубчиков чеснока, разрезанных ножом на половинки. Затем опускаем зонтик укропа, веточку вишни.
3. Далее, заполняем банку томатами, предварительно промытыми. По желанию между слоями можете положить еще пару веточек зелени.
4. Делаем рассол. Растворяем соль в холодной воде. Затем заливаем маринадом содержимое емкости. Закрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место на месяц-полтора.

Помидоры холодным способом на зиму: рецепт от бабушек (с горчицей)

Примечание к рецепту! Количество сахарного песка, соли и горчицы указано на банку, объемом 3 литра. Остальные компоненты берите по вкусу.

Пикантные вкусненькие помидорки, которые квасятся простым способом. Ничего не нужно нарезать, варить и стерилизовать. Все делается очень быстро. Единственное, много времени уходит процесс квашения. Горчицу добавлять необязательно. Однако с ней заготовка лучше хранится, особенно когда кладовая недостаточно прохладная.

Набор продуктов рассчитан на 3-литровую банку.

• Горчица сухая 2 ст. ложки
• Соль 2 ст. ложки
• Сахар 2 ст. ложки
• Томаты 1 банка на 3 литра
• Чеснок, душистый горошек, черный горошек, красный горький перец, листья хрена, вишневые листочки, укроп в зонтиках, листья смородины.

• В сухую чистую банку отправляем горошки перцев, зелень, чеснок. Затем наполняем емкость томатами.
  Добавляем перец, соль, сахар и горчицу. Заливаем холодной водой, закрываем крышкой и убираем в холодильник до полной готовности (1,5—2 мес.).

Понравились рецепты? Расскажите о них на своей странице в социальных сетях. А какой способ засолки предпочитаете вы? Делитесь в комментариях!

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна.

Лучшие помидоры для выращивания в прохладную и холодную погоду

Лучшие помидоры для выращивания в прохладном или холодном климате — это томаты от короткого до среднего сезона, то есть томаты, созревающие в кратчайшие сроки, от 55 до 75 дней после пересадки. .

Сортам томатов с коротким и средним сезоном обычно требуется меньше теплых дней для созревания плодов, и они естественным образом адаптированы или были выведены для использования при низких температурах.

В регионах с прохладным и холодным климатом обычно короткий вегетационный период; Вегетационный период — это безморозные дни между последними весенними и первыми осенними заморозками.Если вегетационный период короткий, вы хотите выращивать томаты, у которых меньше дней до созревания, и те, которые могут переносить низкие температуры, то есть средние и высокие температуры от 50 ° sF и 60 ° sF (15–16 ° sC). (Терпимость не означает процветание; помидоры, где бы они ни выращивались, в основном нуждаются в температуре 70 ° sF (20 ° sC для роста и созревания).

Помидоры, хорошо адаптированные к более прохладным летним регионам, также являются лучшим выбором для выращивания в начале сезона и повторной посадки в середине лета в регионах с теплым или долгим вегетационным периодом.Посадите эти сорта ранней весной, когда температура будет прохладной, перед тем, как посадить длительный сезон (более 80 дней до созревания), и сажайте их позже, чтобы они созрели при прохладных температурах.

Где бы ни выращивались томаты, их необходимо беречь от мороза. При выращивании томатов в прохладных регионах еженедельно кормите их компостным чаем, чтобы они могли выдержать прохладную погоду.

Здесь представлены как гибридные, так и свободноопыляемые сорта томатов для прохладных или холодных летних регионов:

Black Prince: открытоопыляемый, индетерминантный, 70 дней, красный с черными плечиками, насыщенно-фруктовый вкус, из Сибири.

Бифштекс Буш: свободноопыленный, детерминантный, 62 дня, темно-красный, бифштекс, 8 унций, компактный и плодовитый.

Знаменитость: гибрид, детерминант, 70 дней, красный, глобус, 8-12 унций, насыщенный томатный вкус, устойчивый к болезням и трещинам.

Холодная поставка: свободноопыляемые, детерминантные, 65 дней, красные, 4 дюйма в диаметре, ароматные, из Канады.

Floramerica: гибрид, детерминант, 70 дней, красный, 7 унций, хорошо себя чувствует в холодных и жарких регионах, победитель All-America Selections.

Галина (Галина): открытоопыляемая, индетерминантная, 75 дней, желто-оранжевая, вишня, 1 дюйм, из Сибири.

Ледник: открытоопыляемый, детерминантный, 55 дней, красный, небольшой шар, 2–3 унции, сладкий, сочный; хорошо завязывает плоды в холодную погоду.

Golden Nugget: гибрид, детерминант, 60 дней, желтый, вишневый, 1 дюйм, очень ароматный, устойчивый к болезням, разработан Университетом штата Орегон.

Gregori’s Altai: открытоопыляемый, индетерминантный, 67 дней, розово-красный, бифштекс, 8-12 унций, сладкий, сочный, из Сибири.

Грушовка: открытоопыляемая, детерминантная, 65 дней, розовая, яйцевидная, длиной 3 дюйма, вкусная, из Сибири.

Husky Gold: гибрид, индетерминант, 70 дней, золотой, глобус, 7 унций, сладкий, ароматный, устойчивый к болезням,
Победитель конкурса All-America Selections 1993 года.

Kimberly: свободноопыляемые, индетерминантные, от 54 до 58 дней, красные, вишневые, размером с мяч для гольфа, 1-2 унции, полностью сбалансированные с кислотой и сахаром, из Канады.

Обозначения: свободноопыляемый, детерминантный, 68 дней, красный, бифштекс, 14-16 унций, сладкий, мало семян, устойчивый к фитофторозу, разработан Университетом штата Орегон, партенокарпический томат (завязывает плоды без оплодотворения).

Манитоба: открытоопыленный, детерминантный, 58 дней, красный, шар, 6 унций, острый вкус, устойчивый к болезням,
выведен в Манитобе, Канада.

Москвич: открытоопыляемый, индетерминантный, 60 дней, темно-красный, 4-6 унций, выведен в России.

Житель Нью-Йорка: свободноопыляемый, детерминантный, 66 дней, алый, бифштекс, 6 унций, сладкий, мясной, устойчивый к болезням; завязывает плоды при прохладных температурах.

Northern Delight: открытоопыляемый, детерминантный, 65 дней, красный, 1-2 унции, холодостойкий, устойчивый к болезням, разработан Государственным университетом Северной Дакоты.

Северная экспозиция: гибрид, детерминант, 67 дней, красный, 8 унций, ароматное, холодостойкое, компактное растение.

Novia: гибрид, детерминантный, 60 дней, красно-оранжевый, 7-9 унций, устойчив к болезням, устойчив к растрескиванию.

Orange Pixie: гибрид, детерминантный, 52 дня, желто-оранжевый, крупная вишня, 1¾ дюйма, сладкий, сочный, мясистый, устойчивый к болезням.

Oregon Spring: гибрид, детерминант, 58-60 дней, красный, шар 5 унций, ароматный, мясистый; разработан Государственным университетом Орегона; партенокарпический томат (завязанные плоды без удобрения).

Polar Baby: свободноопыляемый, детерминантный, 60 дней, красный, шар, 2-4 унции, богатый вкус, выведен на Аляске.

Polar Beauty: свободноопыленный, детерминантный, 63 дня, красный, шар, 2-4 унции, очень сладкий, ароматный, выведен на Аляске.

Polar Star: свободноопыляемый, детерминантный, 65 дней, красный, шар, 3-4 унции, сладкий и острый, выведен на Аляске.

Prairie Fire: открытоопыляемое, детерминантное, 55 дней, темно-красное, 3-4 унции, богатый вкус, морозостойкое, компактное растение.

Pruden’s Purple: свободноопыляемый, индетерминантный, 72 дня, темно-розовый бифштекс, 12-16 унций, очень сладкий, мясной, сочный, устойчивый к жаре и холоду.

Russian Red: открытоопыляемый, индетерминантный, 78 дней, красный, 2-5 унций, сладкий, сочный, переносит холодные ночи, выращен в Новой Зеландии.

San Francisco Fog: Открытоопыляемые, неопределенные. 70 дней, красный шар 2-3 дюйма, сладкий, ароматный, плодовитый в прохладную влажную погоду.

Sasha’s Alti: открытого опыления, 60 дней, ярко-красный, шар, 4-6 унций, сладкий, мясной, сочный, из Сибири.

Шотландия: свободноопыляемый, детерминантный, 60 дней, красный, шар, 4 унции, сладкий, ароматный, выведен в Новой Шотландии, Канада.

Сибирский: открытоопыляемый, детерминантный, 50 дней, ярко-красный, мелкоплодный, до 5 унций, сладкий, ароматный; завязывать плоды при низких температурах, Россия.

Siletz: гибрид, детерминант, 52 дня, красный, глобус, 10-12 унций, сладкий, ароматный; разработан Университетом штата Орегон для короткого сезона; партенокарпический томат (завязывает без удобрения).

Ель серебристая: открытоопыляемая, детерминантная, 55-60 дней, оранжево-красная, мелкоплодная до 3 дюймов в диаметре, очень ароматная, листья папоротника, из России.

Sophie’s Choice: открытоопыленный, детерминантный, 54 дня, оранжево-красный, 8-10 унций, сладкий, ароматный, выведен в Эдмонтоне, Канада.

Сен-Пьер: свободноопыляемый, индетерминантный, 75 дней, красный, 4-6 унций, очень сладкий, ароматный, холодный и устойчивый к засухе, с острова Сен-Пьер, Франция.

Stupice: свободноопыляемые, индетерминантные, 55 дней, красные, мелкие нарезанные помидоры, 2-3 дюйма, очень ароматные в начале сезона; очень холодостойкий сорт из Чехословакии.

Субарктический: открытоопыляемый, детерминантный, 42 дня, красный, около 4 унций, сладкий, ароматный.

Sugar Baby: открытоопыляемый, детерминантный, 54 дня, апельсин, крупная вишня, 1-2 унции, очень сладкий, ароматный.

Легкое карри с помидорами и горчицей (Tomato Shorshe Maach)

Иногда письмо — это утренняя зарядка, которую я делаю в своем углу поезда.У всех нас есть определенные рабочие места, и мое место часто занимает угловое место в пригородном поезде. Мне нравятся углы, по вечерам, особенно в эти холодные зимние вечера, меня можно найти, свернувшись в угол на нашей кровати, натянув одеяло, и работаю над бесконечной грудой моих картинок. Сегодняшний рецепт представляет собой простую и несколько причудливую интерпретацию shorshe maach или бенгальской горчичной рыбы, которая появилась на моей кухне в качестве эксперимента. Итак, это бенгальская горчичная рыба с помидорами, которую я планировал подать с жалобами на погоду, за исключением того, что потрясающие виды из окна соблазнили и очаровали меня, оставив меня бессильным перед ее красотой.Природа часто красива в своей суровости и соблазнительна, когда навязывает. Эта зима в Нью-Йорке была потрясающе красивой и неизменно безжалостной. Фактически на этой неделе мы ожидаем снега три раза, и его количество будет постепенно увеличиваться. Когда начинается зима, мы с энтузиазмом встречаем тарелку с супом. Однако наступает время, когда официально наступает момент, когда мы покончили с супами и тушеным мясом и не так сильно увлечены соблазнительными блюдами из макарон и сыра, а просто готовы бросить их в полотенце.

Добавьте ко всему этому скользящие тротуары, лопаты и грязные поездки на работу, я готов сказать, приветствуем весну. Конечно, все дело в перспективе! Мои дети довольны своими снежными днями! Совершенно не связанные, в этом году они затащили меня, чтобы я приготовил им обед, и они взволнованы возможностями, и они используют свои снежные дни, чтобы составить для меня список блюд. ОК. Признаюсь, я тоже в восторге от их идей для обеда, это дает мне новое измерение кулинарии, на котором можно сосредоточиться.

Легкая помидорная рыба с горчицей (Tomato Shorshe Maach)

Вдохновленный бенгальский томатно-горчичный рыбный карри с подготовленной горчицей и помидорами. Легко приготовить и отлично подходит для холодного вечера.

Ингредиенты

• 2 фунта плотного филе белой рыбы (я использовал хек для этого упражнения)
• 3/4 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки красного кайенского перца
• Соль по вкусу
• 4 столовые ложки горчичного масла
• 1 чайная ложка панчфорона (5 бенгальских специй)
• 1 красный лук среднего размера, мелко нарезанный
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• 2 столовые ложки коммерческой горчицы (желательно каменно-молотого сорта)
• 6-8 зеленых чили, разрезанных
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2 средних помидора, нарезанных

Инструкции

1. Разрежьте рыбу на кусочки размером 2 дюйма, смажьте куркумой, красным кайенским перцем и 1 столовой ложкой масла.Посыпать небольшим количеством соли.
2. Выложите рыбу на противень и жарьте рыбу на медленном огне в течение нескольких минут, пока она не подрумянится.
3. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле с широким дном, добавьте панчфорон или бенгальские пять специй и готовьте, пока специи не начнут потрескивать.
4. Добавьте лук и готовьте на слабом огне примерно 5–6 минут, пока лук не станет мягким и не станет мягко золотистым. Добавьте имбирь и хорошо перемешайте.
5. Добавьте зеленый перец чили, сахар и помидоры и готовьте, пока помидоры не станут мягкими и хорошо перемешаны.Добавьте примерно 1/2 стакана воды и тушите 15 минут.
6. Добавьте рыбу и готовьте смесь в течение 3-4 минут.
7. Подавать с белым рисом на пару.

3,1

https://spicechronicles.com/easy-tomato-mustard-fish-tomato-shorshe-maach/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Эти холодостойкие овощи могут продержаться зимой

Корваллис, штат Орегон — Еще не готовы повесить перчатки и лопату?

У бесстрашного садовода еще есть шанс посадить холодостойкие овощи для сбора урожая следующей весной, сказал Джим Майерс, селекционер и исследователь из Университета штата Орегон.Но не медлите.

«Зимнее садоводство — рискованное дело, — сказал Майерс. «Один год может быть мягкая зима, а в другой — более суровая. Если вы посадите несколько морозостойких овощей с середины августа до начала октября — в зависимости от урожая, — велика вероятность, что вы что-то произведете на другой конец весной. Говорят, сельское хозяйство — это игра … в одни годы больше, чем в другие «.

Холодная погода не убивает эти выносливые растения; это просто замедляет их рост.По словам Майерса, при каждом подъеме на 18 градусов скорость роста удваивается, но это правило применимо только для диапазона температур воздуха от 40 до 98 градусов. Если вы сажаете холодостойкие овощи с середины августа до начала октября, есть шанс, что они созреют к следующей весне, если они выживут в вегетативном состоянии всю зиму без воспроизводства.

По словам Майерса, самые морозостойкие овощи, которые могут выдерживать сильный мороз при температуре воздуха ниже 28, включают шпинат, сладкий лук Walla Walla, чеснок, лук-порей, ревень, брюкву, брокколи, кольраби, капусту, капусту, цикорий, брюссельскую капусту, кукурузный салат, руккола, фасоль, редис, горчица, австрийский озимый горох и репа.

К полужидким овощам, способным выдерживать легкий мороз и температуру воздуха от 28 до 32 градусов, относятся свекла, морковь с весеннего рынка, пастернак, салат, мангольд, горох, китайская капуста, эндивий, радиккио, цветная капуста, петрушка и сельдерей. У свеклы, весенней моркови и пастернака ботва погибнет, а корни выдержат более низкие температуры.

Овощи, содержащие пигмент антоциан, придающий им яркий красный или фиолетовый цвет, более устойчивы к гниению, вызванному зимними дождями, сказал Майерс.К ним относятся брокколи с пурпурными ростками, брокколи Розалинда и пурпурная капуста.

Если вы живете в районе штата, который имеет продолжительный снежный покров, пушистый белый материал действует как изолирующая мульча и согревает почву для этих жестких растений, — сказал Майерс.

Независимо от того, где вы живете в Орегоне, «одни из худших проблем, с которыми мы сталкиваемся зимой, связаны с дождем, а не с температурой, поэтому защита растений от дождя очень полезна», — сказал Майерс.

Он рекомендует закрывать овощи высокими или низкими туннелями из металлических обручей и прозрачного пластика, которые можно приобрести в компаниях-поставщиках теплиц.Для защиты растений можно также использовать укрытия для рядков или колпачки. Для утепления почвы используйте мульчу из дворового мусора, картона или газет.

Скрестите пальцы, и к марту следующего года вы сможете полакомиться очищенными, сочными бобами фава, приправленными солью и лимонным соком.

Для получения дополнительной информации о продлении сезона садоводства см. Руководство OSU «Осеннее и зимнее овощеводство на северо-западе Тихого океана», «Как построить свою собственную грядку» и «Чеснок для домашнего сада».Интерактивную карту дат первых заморозков в Орегоне можно найти на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США.

5 советов по успешному озеленению с использованием холодного корда

Садоводство с холодным окном — простой способ продлить домашний урожай до поздней осени и зимы. Холодная рама — это просто коробка с прозрачным верхом. Он не отапливается, но улавливает солнечную энергию и защищает урожай от непогоды — холода, ветра, льда и снега. Для установки холодного каркаса не нужен большой сад.Даже небольшой городской сад выиграет от этой простой конструкции. В своих книгах «Круглогодичный огородник » и «Выращивание под укрытием» я предлагаю множество советов и идей по садоводству с использованием холодных рам. Вот несколько моих любимых…

5 советов по успешному озеленению с использованием холодного картера:

1 — Выберите правильное место — Чтобы максимально эффективно использовать холодную рамку, вам нужно выбрать правильное место. Ищите участок, который обеспечивает полное солнечное освещение и укрытие от господствующих ветров, и поверните его лицом к югу.Вы можете поставить его напротив дома, террасы, сарая, гаража, теплицы или позволить ему свободно стоять в саду. Мои рамы — это отдельно стоящие конструкции, но я складываю тюки соломы или мешки с листьями на северной стороне для дополнительной зимней изоляции.

Сообщение по теме: Зелень горчицы на зиму

2 — Выбирайте материалы с умом — Короб холодного каркаса может быть изготовлен из многих материалов; дерево, поликарбонат, тюки соломы, кирпич и т. д. Я обнаружил, что выбор материала может сыграть большую роль в успешном садоводстве с холодным каркасом.Например, во многих садоводческих центрах продаются рамы из поликарбоната по бокам и верху. Они хороши весной и осенью, но в моем регионе они недостаточно изолируют, чтобы укрыть салатную зелень всю зиму. Вместо этого я получил отличные результаты от холодных рам, построенных из дерева и покрытых поликарбонатом.

Соломенные тюки — это простой способ мгновенно создать холодную рамку. Используйте их, чтобы окружить высокий лук-порей, капусту, травы или зелень, а сверху положите старое окно или кусок поликарбоната.

3 — Вентиляция — Я не могу не подчеркнуть важность правильной вентиляции в холодных помещениях, особенно осенью или весной, когда дневная температура может сильно колебаться — даже в пасмурную погоду! Что касается меня, я поддерживаю свои холодные рамы открытыми, когда я знаю, что дневная температура достигнет 4 C (40 F).Если вы предпочитаете быть более «свободными от рук», вы можете приобрести недорогой автоматический открыватель вентиляции, чтобы открывать верхнюю часть рамы при достижении определенной температуры.

Отсутствие вентиляции ваших рам может привести к нескольким проблемам. Самая большая, конечно же, — это жарка растений! Но недостаточная вентиляция также может привести к тому, что ваши осенние и озимые культуры будут расти в постоянно слишком теплых условиях. Это способствует мягкому росту, который легко повредить в холодную погоду. Посевы, которым уделяется немного «жесткой любви» и выращиваются при надлежащей вентиляции в более прохладных условиях, будут лучше подготовлены к холодным температурам поздней осени и зимы и будут менее подвержены повреждениям от холода.

Любопытным садоводам будет интересно использовать цифровой термометр для отслеживания минимальной и максимальной температуры в их холодильной камере. Удивительно, как сильно может согреться рама изнутри — даже в январе!

Сообщение по теме: Холодильные рамы для весеннего озеленения

Проветривание — одна из важнейших задач садовода с холодным каркасом. (Фото: «Круглогодичный овощной садовод», Джозеф Де Шиос)

4 — Держите верхушки чистыми — Мой сад окружен высокими лиственными деревьями, и когда в середине осени листья начинают опадать, верхушки моих рам становятся быстро накрыли.Их легко убрать, но если они будут слишком долго оставаться на створках холодного каркаса, посевы могут пострадать из-за недостатка света. Приходите зимой, действует то же правило. Регулярно счищайте или удаляйте снег с рам, чтобы предотвратить образование льда. Для этой быстрой задачи я использую прочную метлу.

5 — Фольга Mother Nature — Есть много простых способов усилить удержание света и тепла в холодных рамках. Чтобы отразить больше света на растения, вы можете покрасить внутренние стены конструкции в белый цвет или выстелить их алюминиевой фольгой.Чтобы уловить больше тепла, оставьте место для нескольких черных кувшинов емкостью один галлон. Наполненные водой, они будут поглощать тепло днем ​​и медленно выделять его ночью, повышая температуру внутри холодного каркаса.

Для получения дополнительной информации о садоводстве с холодным каркасом ознакомьтесь с этим кратким видеоуроком:

Есть ли у вас какие-нибудь советы по садоводству с холодным каркасом?

Зимние покровные культуры для вашего огорода

Вчера, когда я вытащил утомленные растения томатов и тащил их в компостную кучу, я обдумывал варианты пустой грядки.Я мог бы покрыть его зимней мульчей, но с оставшимися несколькими неделями вегетационного периода лучше подходят холодостойкие покровные культуры. От фиксирующих азот бобовых, таких как вика и озимый горох, до глубоко укоренившихся озимых культур, таких как зерновая пшеница и зерновая рожь, зимостойкие покровные культуры улучшают почву и озеленяют в первую очередь весной — потрясающее зрелище для уставшего от зимы садовода .

Эксперименты с озимыми бобовыми

Бобовые, в том числе горох, фасоль и вика, могут забирать азот из воздуха и накапливать его в своих корнях, поэтому вы можете использовать холодостойкие бобовые для выращивания собственных удобрений зимой и в начале весны.Одна из моих любимых озимых покровных культур — вика мохнатая ( Vicia villosa ). При выращивании перед помидорами вика мохнатая может повысить их продуктивность и повысить способность томатов противостоять распространенным заболеваниям. Волосатая вика также является предпочтительной покровной культурой для выращивания на участках, где засаживают сладкую кукурузу, перец или другие летние культуры. Посаженные ранней осенью, вика мохнатая остается маленькими в течение зимы, выдерживая зимние температуры -20 ° F (-29 ° C). Весной растения быстро превращаются в густую листву.Когда листва срезается по линии почвы, листва высыхает, образуя мульчу, которую можно свернуть, как коврик. Под землей азотные узелки на гниющих корнях опушенной вики обеспечивают стабильный источник питательных веществ для выращиваемых культур.

Малиновый клевер, самая красивая из покровных культур

В районах, где зимние температуры вряд ли опускаются ниже 0 ° F (-18 ° C), вы можете выращивать малиновый клевер, самый красивый из всех озимых бобовых. Малиновый клевер — идеальная покровная культура для почвы, которая не понадобится до начала лета, хотя у вас есть возможность использовать под растения в качестве зеленых удобрений, когда захотите.Думаю, красивых красных ботинок малинового клевера стоит подождать, а удовольствие можно удвоить, добавив в посадку синие васильки.

Другие морозостойкие бобовые, включая озимые полевые бобы и озимый полевой горох, могут выдерживать зимние температуры 10 ° F (-12 ° C), но это такие долговечные растения, что их лучше всего выращивать в сочетании с прямостоячими морозостойкими зернами, такими как зерновая пшеница или зерновая рожь. Весной, когда растения достигают высоты по колено, всю массу можно вытащить и компостировать или скосить и перевернуть.В статье «Озимые для вашего сада» я объясняю, как работать с зерновыми пшеницей и рожью, сажая целые «ягоды», купленные в магазинах здорового питания.

Озимая пшеница — хорошее зерно для использования в качестве покровной культуры на зиму

Использование покровных культур для улучшения дренажа

В США было проведено довольно много исследований по использованию редиса дайкон в качестве осенней покровной культуры. Огромные корни могут проникать в уплотненный грунт, а когда растения погибают от холода, гниющая редька улучшает почву.Действительно, любые растения, которые осенью вырастают в пышное море зелени, а затем умирают зимой, оставляют после себя глубокие карманы органических веществ. Таким образом, быстрорастущие горчица и репа можно использовать в качестве озимых покровных культур, если у вас будет запас семян.

Как и у большинства садоводов, у меня в саду довольно много одуванчиков, но я не обращаю внимания на маленькие саженцы, которые вижу осенью. Когда я жду ранней весны, чтобы вытащить их, у них обычно получается тонкий стержневой корень длиной более 30 см.Человечеству еще предстоит изобрести инструмент, который может создать глубокие отверстия для аэрации в почве так же легко, как я могу вытащить одуванчики после проливного весеннего дождя. Я бы никогда не сажала одуванчики специально, но они занимают свое место среди озимых покровных культур для огородов.

Барбара Приятная

рекомендованных культур и сортов | Руководство Johnny’s Winter Growing Guide

УРОВЕНЬ 1

Шпинат

Озимый шпинат исключительно сладкий, потому что в ответ на холод растение накапливает сахар, который защищает его клетки от разрыва в условиях холода.Его также легко выращивать для всех уровней навыков, что делает его хорошим первым выбором, если вы только начинаете выращивать зимой.

Посейте свой зимний урожай шпината за 35–50 дней до начала периода Персефоны. Шпинат плохо прорастает в теплых условиях, которые часто преобладают в это время. Чтобы оптимизировать всхожесть, когда во время посева тепло, поливайте перед посадкой, чтобы охладить почву. Чтобы обеспечить желаемую густоту растений, вы также можете выращивать шпинат в пробках и выращивать рассаду до размера пересадки (два настоящих листа).

Надежный выбор для зимнего шпината: Corvair, Kolibri, Reflect и Space, которые можно засеять поздней осенью для зимнего урожая. «Колибри» очень хорошо показал себя в наших недавних испытаниях на гусеницах, и мы видели, что он очень успешно перезимовал на других фермах.

Суть в том, чтобы сажать семена так, чтобы растения были высотой 1 дюйм, когда начнутся сильные заморозки. Они быстро возобновят рост весной, и их необходимо собрать перед болтованием.

Кале

Кале, как и шпинат, намного слаще в самые прохладные месяцы года.Все разновидности капусты можно выращивать зимой, но сорта со скрученными листьями немного выносливее и быстрее собирают большие грозди — вы потратите меньше времени на сбор капусты, и ваши грозди будут выглядеть полнее.

Семена капусты в конце июля или начале августа для пересадки в сентябре. Накройте легким чехлом для ряда, если блохи или петлители для капусты являются проблемой. Урожай собирают с конца октября по март, обрезая листья снизу вверх. Возможно, нет необходимости защищать капусту для зимнего урожая, если урожай будет израсходован к тому времени, когда наступят самые холодные средние зимние температуры.

Однако резкие колебания температуры могут привести к повреждению листьев холодом, и даже морозостойкая капуста будет нуждаться в защите при перезимовании в более высоких широтах и ​​более уязвимых микроклимах. Растения капусты разного размера можно держать на зиму в низких туннелях для сбора урожая ранней весной. Но опять же, качество больших листьев, оставшихся весной, будет зависеть от суровости предыдущей погоды. Выжившие маленькие растения быстро начнут давать новые побеги.

УРОВЕНЬ 1-2

Азиатская зелень

Pac choi — еще один хороший кандидат для зимнего выращивания из-за толщины его стеблей, которые могут выдержать определенное повреждение от замерзания.

Не следует упускать из виду и другую азиатскую зелень, включая комацуна, мидзуна и тацой, так как они тоже могут дать желаемый зимний результат.

Однако будьте осторожны со многими сортами горчицы; мы обнаружили, что они довольно быстро сбегают после зимнего солнцестояния.

Другая зелень

Поскольку все они очень морозоустойчивы, рукколу, клейтонию, маше и минутину часто можно выращивать в неотапливаемой копытной без второго слоя укрытия ряда.

Хотя в период Персефоны они могут незначительно расти, их можно собирать в самые темные недели.

Кресс-салат — еще одно прекрасное дополнение к программе зимнего выращивания из-за его быстрого цикла роста.

Зелень для зимнего урожая следует сажать с августа по октябрь, для сбора урожая с сентября по март. Температура почвы при посеве должна быть 70 ° F / 21,2 ° C или ниже для оптимизации скорости прорастания.

Вся эта зелень переживет зиму как очень маленькие растения для раннего весеннего роста и сбора урожая.

кинза

Кинзу следует сеять с середины сентября до начала октября в защищенном сооружении, например, в высоком туннеле.

Накройте растения тяжелым укрытием, когда температура в конструкции опускается ниже нуля, но постарайтесь открыть укрытие, когда температура снова повысится, чтобы растения лучше подвергались воздействию солнечного света и позволяли потоку воздуха.

Растения будут расти очень медленно в течение зимы, но всходят с конца зимы до начала весны, а сбор урожая возможен с марта по май.

УРОВЕНЬ 3

Салат-латук

«Дата посева на Salanovas была 30 сентября… дата пересадки в высокий туннель (без обогрева)… была примерно 15 ноября, а наш первый урожай был 29 марта…

». Они были удивительно выносливы и мало повреждались холодом. Мы использовали 1-3 слоя укрытия рядов, но у нас есть датчик температуры под чехлами, и в течение нескольких ночей он снижался до высокого подросткового возраста. Единственное, что мы видим с некоторыми повреждениями, — это зеленый надрезанный лист, но он незначительный….

«В общем, люблю!»

— Сэнди Арнольд, Ферма Плезант Вэлли, Нью-Йорк

Салат-латук менее морозоустойчив, чем многие другие зелени, и лучше всего растет в частично отапливаемой теплице или под низким туннелем в неотапливаемой птичнике. Мы рекомендуем собирать салат до того, как он переживет самые низкие температуры после середины зимы. Мы также отмечаем, что молодые листья салата менее подвержены замораживанию, чем зрелые кочаны салата.

Недавно сельхозпроизводители на севере сообщали о некоторых успехах салата Саланова, выращиваемого для производства мини-кочанов и смеси салатов нарезки и повторения (CCA) в неотапливаемых высоких туннелях.Саланова также преуспела в зимних испытаниях на нашей собственной исследовательской ферме в Альбионе, штат Мэн. Высаживание саженцев в конце сентября и покрытие их двумя слоями поддерживаемого покрытия рядков внутри туннеля дает красивые мини-кочаны с минимальным повреждением листьев для зимнего урожая.

Одним из ограничивающих факторов в высоких туннелях является фильтрация солнечного света, которая снижает ярко-красный цвет некоторых сортов салата. Для зимнего выращивания мы рекомендуем «Five Star Greenhouse Lettuce Mix» из-за его устойчивости к ложной мучнистой росе, а также способности красных сортов смеси сохранять красный цвет.В зимние месяцы сорта в некоторых смесях могут иметь разную скорость роста. Некоторые цветоводы предпочитают сажать каждый сорт индивидуально и смешивать их после сбора урожая.

Редис

Редис следует сеять с сентября по октябрь для сбора урожая по декабрь. При необходимости их можно накрыть легким укрытием, чтобы сберечь тепло или предотвратить появление блох.

Хотя редис, как правило, довольно холодоустойчив, при повторном замораживании он становится губчатым.

Для зимнего выращивания подходят все мелкие округлые сорта редиса, а также длинные и тонкие французские сорта «д’Авиньон» и «Нельсон».

Репа

Посев репы можно проводить осенью. Посадите достаточно семян, чтобы обеспечить длительный период зимнего сбора урожая, и уложите ряды поверх урожая, если блошиные жуки представляют собой проблему.

Имейте в виду, что репа не удержится в весне и к марту забьется в туннель.

Лучшая озимая репа — белый сорт «Хакурей»; тем не менее, «Алая королева с красными стеблями» и более традиционная, семейная разновидность «Purple Top White Globe» также могут хорошо подойти.

Морковь

Морковь озимого урожая очень сладкая. Кроме того, они оранжевого цвета — в отличие от большинства свежих озимых культур — добавляют приятный оттенок цвету продуктам, которые вы предлагаете на продажу.

Морковь должна быть посеяна в начале августа для сбора урожая с Дня благодарения до Рождества. Если выращивать под укрытием ряда, их верхушки будут защищены. Морковь в пучках с привлекательной верхушкой ярко сигнализирует о свежести потенциальных клиентов.

Морковь также может успешно перезимовать в молодом возрасте, чтобы вырасти и достичь урожая ранней весной.

Наполи и Мокум — одни из лучших сортов для посадки осенью на зимний урожай.

Пакетированный лук, зеленый лук и лук-порей

Лук в гроздьях, в состав которого входит зеленый лук, можно выращивать для весеннего сбора урожая, но для этого требуется много времени. Их можно сажать как в низких, так и в высоких туннелях, но мы предлагаем низкие туннели, чтобы они не занимали более ценную недвижимость в высоком туннеле всю зиму.

Лук-лук с прямым посевом в августе и сбор урожая, когда он достигнет желаемого размера.Весенний сбор урожая мы начинаем на третьей неделе августа. Используйте нашу таблицу посадки, чтобы определить лучшую дату для начала вашей. (Чтобы собирать их зимой, их нужно будет начать в начале августа или даже раньше.)

Для зимнего зеленого лука предпочтительнее использовать разные сорта, чем для перезимовавшего зеленого лука. «Evergreen Hardy White» хорош и морозостоек для позднего сбора урожая, но при перезимовании он срастет весной. Для перезимовки рекомендуем Deep Purple.

Некоторые сорта быстрорастущего лука могут перезимовать в невысоких туннелях. Лук для перезимовки следует сеять в конце августа — начале сентября и пересаживать в конце сентября — начале октября, чтобы он достиг размера карандаша (около 4–5 листьев) до сильных морозов в ноябре. Если они переживут зиму, то к концу мая — началу июня у вас будет «скручивающийся» зеленый лук.

В ходе испытаний Quick Hoops на нашей исследовательской ферме в Альбионе мы обнаружили, что «T448», «Bridger» и «Desert Sunrise» отлично подходят для этого применения.

Многие сорта лука-порея в разной степени зимостойки. Защита в туннелях или укрытиями в рядах еще больше повысит их выживаемость. «Лекстон» и «Бандит» — особо зимостойкие сорта лука-порея.

Вот несколько вкусных способов использовать эти зеленые помидоры в конце сезона

Это нежное прикосновение осеннего воздуха приятно для ваших щек, но это также означает, что подходит к концу еще один томатный сезон.Хотя в «Альманахе старого фермера» указаны даты заморозков для большей части Соединенных Штатов, он довольно откровенен и добавляет: «Вероятность заморозков после весенних дат и до осенних дат составляет 50 процентов». Поэтому в нашем доме, когда это время приближается, мы следим за радио, чтобы получить прогноз погоды, и следить за небом, чтобы узнать об облачности. Мы хотим как можно дольше защитить лозы томатов, любящих теплую погоду. Мы очень не хотим отказываться от этих вкусных помидоров, созревших в виноградной лозе.

Стога для томатного сена

Когда мы уверены, что надвигается легкий мороз, мы приступаем к действиям.Когда мы впервые пересаживаем помидоры в сад весной, мы либо ставим их на колышки, либо устанавливаем клетку над растениями. Метод, который мы используем, чтобы продлить жизнь наших лоз осенью, включает в себя опору для этого кола или клетки. Сначала собираем все мелкие помидоры, у которых нет шансов созреть. Затем мы исследуем все более крупные помидоры и оставляем только те, на которых видны признаки хотя бы небольшого румянца. Затем мы проталкиваем старое сено или солому вверх под, вокруг и над каждым кустом томата, сохраняя сено свободным и толщиной от трех до четырех дюймов.Затем надежно обвязываем бинт вокруг томата и его колышка или клетки шпагатом. Колышек или клетка являются хорошей опорой для «стога томатного сена». Под укрытием томатные лозы остаются теплыми и теплыми, а помидоры созревают без света. Позже, когда мы собираем созревшие помидоры, мы осторожно разделяем сено, не выдергивая его, и похлопываем его на место, пока все помидоры не исчезнут. Помидоры, защищенные таким образом, созревают медленно до тех пор, пока не наступит очень глубокая заморозка, и, что самое главное, они по-прежнему обладают прекрасным вкусом созревания винограда.

Зеленые

Теперь о тех зеленых помидорах, которые мы собрали, прежде чем заворачивать лозы. Мы снова сортируем помидоры и отбираем для хранения самые красивые, крупные, взрослые.

Следим за тем, чтобы помидоры были сухими, и по отдельности заворачиваем в газету. Некоторые люди не любят использовать газетную бумагу в еде, хотя большинство газетных чернил сейчас делают из соевого масла. Если вы не любите использовать газетную бумагу, подойдут недорогие белые бумажные салфетки.

Мы храним завернутые помидоры в неглубоких ящиках или лотках — глубиной не более двух — и устанавливаем лотки в месте, которое не замерзает и не достигает температуры выше 65 ° F. Большинство зеленых помидоров созревают примерно через четыре-шесть недель, если их держать. при температуре от 55 ° до 65 ° при умеренной влажности. Чтобы ускорить созревание, кладу туда и сюда среди помидоров несколько неупакованных яблок. И периодически проверяю их, чтобы использовать спелые помидоры до того, как они испортятся.

Через год, после огромного урожая помидоров, мы нарезали последние свежие красные помидоры на рождественский ужин.По общему признанию, помидоры, созревшие таким образом, не так вкусны, как помидоры, созревшие в виноградной лозе, но они наверняка намного лучше, чем те капли, которые они называют помидорами и продают в продуктовом магазине зимой.

Приправы из зеленых помидоров

Поскольку все продукты, включая зеленые помидоры, должны быть собраны свежими (т.е. не старше 24 часов) перед началом процесса маринования или консервирования, я немедленно приступаю к переработке остальных наших зеленых помидоров. Один из способов использовать большое количество зеленых помидоров — приготовить эти хорошие приправы из зеленых помидоров.В большинстве рецептов приправы зелеными помидорами рекомендуется нарезать овощи и дать им настояться на ночь в солевом растворе. Я могу быстро нарезать овощи для удовольствия и отложить их, пока я готовлю больше зеленых помидоров для других рецептов. Вот наши любимые рецепты приправы из зеленых помидоров.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

Затем я начинаю делать несколько банок маринованных огурцов из зеленых помидоров. Вот несколько хороших рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров.

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры амброзия. Да они жареные на жире. Да, в них много калорий. Забудь обо всем этом. Иногда нужно наслаждаться некоторыми вещами, не думая о жирах и калориях.Это один из таких случаев.

Кувшин с рассолом и укропом

Это безусловно наш фаворит. Мне нравится этот рецепт, потому что я не должен консервировать эти соленые огурцы, если я этого не хочу. Обычно через пару недель все равно ничего не остается, потому что моя семья так быстро их съедает.Этот рецепт заимствован из рецепта, данного покойным Эуэлем Гиббонсом, всемирно известным автором и экспертом по диким продуктам. Это неточный рецепт, и нет двух одинаковых банок с рассолом и укропом. Вы используете то, что есть под рукой или можете собирать корм. Абсолютно необходимы только лук, чеснок и укроп, желательно свежие, но сушеные или замороженные.

Наконец, после того как мы храним, замариновываем и консервируем все зеленые помидоры, которые мы можем использовать — и стоять, чтобы посмотреть, — мы с радостью выбрасываем остальные в компостную кучу. Мы обнаружили, что компост томатов лучше всего, если мы уложим их в компостную кучу глубиной не более одного помидора и разделим каждый слой листьями, соломой и навозом. В противном случае они просто сидят и мокнут.

Спелые или зеленые помидоры можно использовать больше, чем любой другой овощ, и это одна из причин, по которой они стали любимой культурой домашних садоводов.

Приготовление солений: контейнеры, соль и уксус

При приготовлении приправ, солений или других кислых продуктов используйте только стеклянную, посуду, емкости из нержавеющей стали или гранита. Кислые продукты вступают в реакцию с алюминиевой посудой, которую нельзя использовать для замачивания или приготовления этих продуктов.

Используйте только консервную и маринованную соль. Не используйте поваренную соль, обычную или йодированную. Поваренная соль содержит наполнители, которые препятствуют слеживанию, и эти наполнители вступают в реакцию с травильными кислотами и специями, отчего соленые огурцы становятся темными, имеют неприятный вкус и иногда портятся.Соль для консервирования и маринования можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и она обычно находится рядом с консервными принадлежностями или вместе с солью и специями. Его можно приобрести в двух- или пятифунтовых мешках, и они будут иметь четкую маркировку.

Уксус, используемый для маринования, должен иметь кислотность от 5% до 6%. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Если уксус будет слишком слабым, соленые огурцы испортятся или станут мягкими.

.