Творог » My Humble Food
Репост
В США с творогом так себе. Классический, в нашем понимании, творог можно найти только в русских магазинах. Ну не едят американцы творог. В лучшем случае есть что-то типа рикотты, опять же, в американском понятии, не в европейском. А так хочется и просто творога и творожного сыра и сырников и немецкого кварка. Приобрел я тут кефирный гриб для сквашивания молока и последующего производства творога. Но творог получается очень кислый — есть фактически невозможно.
На время оставил идею с творогом, и тут мне попадается очень простой рецепт рикотты, в котором молоко заквашивается яблочным уксусом. Решил попробовать для получения классического творога, немного изменив количество и состав ингредиентов. Убрал из ингредиентов сливки, потому что молоко у нас и так достаточно жирное. Перевел пропорции в американские меры, для более простого запоминания. И все получилось почти идеально — творог вообще не кислый, очень нежный. Отлично подошел для французского творожного сыра.
Сыворотка получилась тоже очень вкусная и не кислая. Использую ее для приготовления прохладительных сывороточных напитков, которые очень вкусны и сейчас популярны в Европе.
Несколько замечаний. Необходимо понимать, что это все таки не классический молочнокислый творог и в нем нет лактобактерий, которые расщепляют лактозу. Молоко необходимо нагревать до температуры 83-93°С и ни в коем случае не кипятить — это важно для правильного створаживания, поэтому хорошо бы иметь кухонный термометр. Молоко можно использовать любое цельное, пастеризованное. Отлично работает самое дешевое молоко из Волмарта, например. От жирности молока зависит итоговая жирность творога. Я использую цельное молоко, с жирностью около 5%. Пропорции приблизительные, 1 галлон ~ 4 литра, 0,5 чашки ~ 100 мл. Это для удобства запоминания и на результат не влияет.
| Original content here is published under these license terms: | X | |
| License Type: | Attribution, No derivative work | |
| License Abstract: | You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works. | |
| License URL: | https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/ | |
(Visited 2 427 times, 1 visits today)
Домашний творог — пошаговый рецепт приготовления
Как же время летит, последний пост был аж в сентябре. Каюсь каюсь. Меня поглотила сначала новогодняя рутина, затем вязание игрушек, чтение книг и бесконечные гуляния по улицам любимого города.
Но я давно обещала показать как я делаю дома творог и вот этот день настал. Так как жизнь подвела меня к тому, что этот молочный продукт теперь так просто не добыть, приходится ухищряться и делать творог собственноручно. Зато я точно знаю, что продукт получается натуральным. Раньше меня возмущало, почему же наш старый добрый творог не такой дешевый, как хотелось бы, пока я не попробовала приготовить его дома. Когда из 3 литров молока получается от силы половина килограмма продукта, понимаешь его реальную стоимость.
Творог не может быть дешевым, если только это не творожный продукт.
Я приготовила его один раз и с удовольствием весь истребила без протоколирования, потом был второй раз, третий и еще несколько раз. Я делала из него сырники, вареники, блинчики с творожной начинкой, творожный пирог и вот наконец я решилась на пост.
А для тех, кто не любит читать я покажу простоту приготовления пошагово. Хотя все просто — купил свежее молоко, дождался пока оно скиснет, протомил на огне, слил сыворотку и творог готов.
Итак,
Домашний творог (400-500 грамм)
Ингредиенты:
3 л свежего цельного молока (çiğ süt)
1 ст.л. йогурта
Приготовление:
1. Молоко перелить в кастрюлю, добавить туда йогурт и перемешать. Мне удобнее сначала в маленькой мисочке перемешать йогурт с небольшим количеством молока и потом добавить это в общую кастрюлю.
2.Накрыть кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте до скисания (сутки).
Летом проблем с этим нет, молоко скисает очень быстро, а вот зимой надо постараться и создать условия, хотя если молоко свежее, то оно быстро скисает, тем более живые бактерии в йогурте этому поспособствуют.
3. Скисшее молоко пахнет совсем по другому и консистенция тягучая и липкая, как видно на 5 фотографии. Поставить кастрюльку на медленный огонь (до кипения не доводить) и варить, пока молоко не начнет творожиться, то есть молоко отслоится на сыворотку и творог. Максимальная температура 80-90 градусов, занимает около 40 минут. Выключить огонь. Чем меньше варить, тем мягче и нежнее будет творог. Тут уж кто как любит, лично на еду я люблю мягкий творожок, а вот если для приготовления каких то блюд, то творог хочется посуше.
4. Подготовить дуршлаг-сито, емкость для сыворотки, большой кусок марли и канат или любое другое приспособление для подвешивания. Соорудить конструкцию как указано на 10 фотографии.
5. Вылить творожную смесь в марлю и подвесить кулек с творогом для стекания сыворотки.
Сыворотку не выливать. Оставить висеть на пару часов. Тут тоже на любителя, больше воды останется в твороге, мягче он будет, если хотите прям сухой, то стоит подержать подольше.
Сыворотки остается много, но это ценный кисломолочный продукт и если уж не пить его живьем (я пробовала, ну так себе), то почему бы не напечь блинчиков или хлеб?
Творог готов.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
Как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях
Не всегда испорченные продукты имеют одно направление – на помойку, ведь некоторым из них на кухне найдется достойное применение. Например, дома скисло молоко, отсюда вопрос, можно ли, а если можно, то, как правильно сделать домашний творог из прокисшего или чуть кислого молока? У нас найдутся ответы на все вопросы, и в этой статье мы рассмотрим несколько довольно интересных вариантов превращения испорченного молока в свежий вкусный творожок.
Сам по себе творог является кисломолочным продуктом, так что просроченная молочка – это самое что ни на есть основное сырье для этого изделия.
И не важно, коровий ли это удой, козий, овечий или даже конский, любое молоко годится для створаживания.
В принципе, для приготовления творога кроме молока ничего и не требуется, однако время – наш самый ценный ресурс, и чтобы его сберечь мы прибегнем к некоторым хитростям, ускоряющим створаживающий процесс. А именно воспользуемся заквасками и термообработкой.
Рецепт приготовления домашнего творога из кислого молока
Это традиционный способ, которым я пользуюсь чаще всего. Редко возникают ситуации, когда что-то не получается. Поэтому смело заявляю: «Этот вариант проверенный, и вы с лёгкостью можете им воспользоваться!»
Необходимые ингредиенты:
- 2,5 л скисшего молока.
Как сварить:
1. Прокисшую молочку перелейте в кастрюлю и доведите до температуры 50оС. Постоянно помешивайте жидкость, пока не начнет отделяться сыворотка. На этом этапе отключите нагрев.
2. Дуршлаг поместите в глубокую миску и застелите марлей.
Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг и дождитесь, пока сыворотка полностью стечёт в миску.
3. Для того, чтобы ускорить процесс отделения сыворотки, завяжите марлю и подвесьте её над любой ёмкостью.
Спустя 30-35 минут готовый творожок извлеките из марлевого мешочка.
На завтрак рекомендую сделать творожные блины. Можно кушать даже на диете. А в прошлом году я делала царскую Пасху. Родные удивлялись, насколько нежной она получилась
Как сделать творог из молока? Рецепт домашнего творога
Самый вкусный творог получается только из домашнего молока с хорошей жирностью. Очень легко самостоятельно регулировать уровень влажности, рассыпчатости, мягкости творога в зависимости от личных предпочтений. К тому же можно быть полностью уверенным в его высоком качестве. Побочным продуктом производства будет являться сыворотка, которая сама по себе очень полезна, а также используется в некоторых рецептах теста или в качестве основы для окрошки вместо кваса.
В этой статье мы расскажем, как сделать творог из молока, как правильно выбрать молоко, как его сквасить, как работать с простоквашей и как получить из скисшего молока вкусный домашний творог.
Процесс приготовления творога, конечно, занимает немало времени, но фактически на каждом этапе требуется произвести одну-две несложных манипуляции, остальное сделают кисломолочные бактерии и время.
Для приготовления творога мы будем использовать домашнее коровье свежее молоко хорошего качества, без всяких примесей и добавок.
Если у вас нет возможности купить домашнее молоко, то можно использовать и магазинное, но только его тоже нужно правильно выбрать, итак магазинное молоко для приготовления творога: молоко должно быть повышенной жирности 3,2%; в молоке не должно быть консервантов или антибиотиков, очень часто они содержатся в молоке с повышенной датой хранения.
Ингредиенты
- молоко 2 литра
- сито
- марля или льняное/хлопковое полотенце
Этап 1: Работа с молоком
Для начала нужно оценить качество молока.
Если в банке или бутылке на поверхности молока хорошо заметен слой сливок, то и выход творога будет больше.
Такое молоко необходимо перелить в стеклянную, глиняную или керамическую посуду, где и будет происходить процесс скисания.
Металлические емкости не подходят! Крынку с молоком поместить примерно на два дня в темное место, желательно поближе к источнику тепла, например, в шкафчик по соседству с работающим холодильником или плитой. В самом холодильнике молоко не скиснет, а только испортится! Через пару дней нужно проверить емкость, в которой уже можно наблюдать не молоко, а хорошую деревенскую простоквашу.
Если поставить молоко для скисания на открытое солнечное место, оно может очень быстро скиснуть, за ним нужно тщательней следить, так как перекисает молоко на солнце очень быстро.
Правильно скисшее молоко превращается в плотную густую массу, которая отслаивается от сыворотки.
Этот момент нужно контролировать, т.к. из недокисшего молока получится меньшее количество творога, а из перекисшегося молока творог получится не такой вкусный, он получится более кислый.
Для того, чтобы молоко быстрее скисло в него можно добавить:
- кусочек черного хлеба;
- ложку сметаны или кефира;
- лимонный сок или лимонную кислоту.
Этап 2: Работа с простоквашей
Простоквашу необходимо прогревать в кастрюле на небольшом огне, я готовлю творог на электрической печке и использую самый минимальный огонь. Можно прогревать на водяной бане, т.е. в одну кастрюлю большего размера поставить кастрюлю меньшего размера с простоквашей.
Для того, чтобы сделать творог скисшее молоко нужно именно прогревать, а не доводить до кипения, т.е. температура должна примерно составлять 40 градусов.
В процессе приготовления нагрев продукта проще всего проверять пальцем.
Если ощущается приятное тепло, а не обжигающая температура, то все в порядке. Процесс длится около 15-20 минут. Чем дольше нагревается простокваша, тем более жестким выйдет творог. Простоквашу желательно постоянно помешивать, вернее, распределять желеобразную массу по всему объему продукта.
Крупные части скисшего молока хуже прогреваются, и приготовление будет идти неравномерно.
Этап 3: Работа с творогом
Мы практически рассказали о том, как сделать творог из молока, по сути после подогрева творог готов. Осталось только отделить его от сыворотки. Для этого используется сито и чистое кухонное полотенце или марля, сложенная в несколько слоев. Сито нужно поместить над глубокой емкостью и простелить тканью.
После того, как творожную массу перелили в такую конструкцию, большая часть сыворотки отцеживается в посуду, а сам творог остается внутри сита на ткани.
Но такой творог содержит в себе еще очень много сыворотки, поэтому его необходимо в этом же полотенце подвесить для окончательного сцеживания жидкости. Под импровизированный мешочек с творогом, конечно, нужно разместить тарелку или чашку, где накопится еще какое-то количество сыворотки.
В таком виде творог «висит» несколько часов. Чем дольше сцеживается сыворотка, тем суше получается творог.
Замечательный, нежный, полезный домашний творог из молока готов!
Домашний творог. Проще простого… — Реакционно-кулинарный ЖЖурнал. — LiveJournal
Всё-таки есть вещи, которые мой обычный разум постичь не может…
Вот, в рассказе про пирог со сморчками началось обсуждение того, чем в америках и германиях можно творог заменить.
Нет, я всё, конечно, понимаю. Я сегодня даже узнал, что корюшку в Америке изготовляют на химических заводах Дюпон, без потрохов, икры и головы, с политкорректным желтым хвостом.
Идеально для приготовления в микроволновке и фишбургеров.
Но неужели коровы в заграницах перевелись?
Ведь если есть коровы, то можно предположить, что доятся они не обезжиренным и восстановленным молоком, а вполне себе правильным. Неужто такого не отыскать?
И что мешает сделать творог самому?
У нас сейчас тоже большинство производителей молочной продукции гонят какую-то полусинтетическую бурду. Но все-таки и из купленного в магазине можно приготовить творог.
Мне в этом отношении, конечно, легче. Каждое утро прямо к окнам приезжает цистерна с отменным разливным молоком ночного надоя. А ежели есть возможность — беру молоко у частников.
Но, полагаю, что повсеместно можно отыскать правильное молоко. Было бы желание…
Итак, покажу штуку совершенно элементарную. И подавляющему большинству известную. Но всё-таки не всем, как я понял.
Берем трехлитровую банку молока. И ставим в теплое место. Если сильно торопитесь — заквасьте сметаной, разболтав прямо в банке пару ложек.
Но можно и не заквашивать вовсе.
Через полутора суток молоко окончательно скиснет, сыворотка проявится прозрачными желтоватыми пузырьками. Вот так:
Как отвешивать творог в мешочке я уже рассказывал, когда про пасочки писал. Но можно обойтись и без подвешиваний. У вас есть большая кастрюля, сложеная вдвое марля и конусовидный дуршлаг?
Залейте туда нашу простоквашу и вынесите на холодок. На ночь, например. Через десять часов в марле останется вот что:
Заметили, никакого нагревания и гнета я не применил? Поэтому творожок у меня получился нежнейший. Такой можно с огромным удовольствием есть без всякой сметаны..
Но если вам нужен творог сухой, например для каких-то дальнейших манипуляций, в начинку и т.д. — накройте его краями марли и только теперь поставьте сверху небольшой груз. Вот так хотя бы:
Выдержите всю конструкцию еще несколько часов и лепите уже свои вареники.
Как видите — всё предельно просто. И недорого. Из трех литров молока получилось чуть больше семисот граммов великолепного домашнего творога.
Домашний творог (быстрого приготовления) — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на
порций
Стоимость ингредиентов
~
1.29
В список покупок
Для приготовления творога необходимо брать не стерилизованное молоко.
Хочу еще заметить, что сыворотка в этом случае получается очень нежная, совсем не кислая. Не выливайте ее! Вы можете приготовить блины на сыворотке или такие оладьи с черникой.
Как приготовить «Домашний творог (быстрого приготовления)»
1
Выливаем в сухую чистую посуду молоко. Ставим на огонь и греем до появления пузырьков. Кипятить ни в коем случае нельзя.Иначе творог будет жестким и резиновым.
2
Этим временем выдавливаем сок из лимона.
3
Как только заметим появление пузырьков на поверхности молока, снимаем кастрюлю с огня.
Вливаем лимонный сок.
4
Мешаем деревянной ложкой и замечаем как начинаем створоживаться молоко.
5
Оставляем до тех пор, пока сыворотка не отделиться от сгустков творога.
6
Сито покрываем марлей или полотенцем и процеживаем через него творог.
Оставляем так на минут 15-20.
Готовый творог подавайте со сметаной и ягодами,фруктами или используйте в сырники,блинчики и пр.
Рецепт «Домашний творог (быстрого приготовления)» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Готовим домашний творог | Мастер-класс своими руками
Как показывает практика, большинство современных продуктов, производимых промышленным путем, имеет довольно-таки сомнительное качество. Особенно обидно за ту продукцию, которую мы все привыкли считать натуральной. К таковым можно отнести творог, являющийся отличным источником кальция, необходимого организму. Потому уже совсем и не хочется приобретать столь недешевый продукт. Уж лучше потрудиться на благо своего здоровья и взять инициативу в свои надежные руки. Тем более что приготовить домашний творог – дело вовсе не сложное, зато результат по качеству и вкусу намного превосходит продукт магазинный.
Приготовить его можно из кефира или скисшего молока, либо из смеси обоих продуктов. Если молоко свернулось при кипячении, то из него тоже может получиться превосходный творожок.
Чтобы приготовить творог в домашних условиях, лучше всего использовать натуральное домашнее коровье молоко. Если же такой возможности не имеется, тогда вполне подойдет магазинное молоко, жирностью минимум 3,2%. Для получения в конечном результате примерно 300 г. домашнего творога мне понадобилось 2 литра молока.
Сам процесс приготовления этого кисломолочного продукта у меня занял от силы треть часа, а вот подготовка к нему потребовала около двух суток.
Итак, за дело!
Сливаем молоко из пакетов в стеклянную банку емкостью 3 литра – можно и 2, если есть таковая – и закрываем крышкой.
По возможности ставим наполненный сосуд в местечко потеплее, ну а при отсутствии такового, оставляем просто на столе или подоконнике. Примерно через пару суток – может и раньше – молоко скиснет, о чем будет свидетельствовать образование двух видов жидкости разной консистенции: на дне банки полупрозрачная сыворотка и сверху белая густоватая простокваша.
Вот теперь можно приступать к приготовлению творога. Для ускорения процесса скисания молока можно добавить в банку стакан кефира или 100 г. сметаны, либо корочку ржаного хлеба. Тогда и 2 дней не потребуется. На дно кастрюли, высота которой должна быть чуть ниже банки, кладем свернутую в 4 (не меньше) слоя салфетку.
Помещаем банку в кастрюлю, сняв крышку, и наливаем прохладную воду до уровня наполняемости стеклянной емкости.
Ставим на сильный огонь нашу конструкцию, перемешиваем содержимое банки и нагреваем.
После закипания воды убавляем огонь и по прошествии 5 минут вынимаем банку из кастрюли. Если подержать простоквашу на огне дольше, творог получится более сухим и не очень вкусным. Теперь сыворотка приобрела мутноватый желтоватый оттенок, а простокваша преобразовалась в белые крупяные хлопья.
Берем вторую кастрюлю, устанавливаем на нее дуршлаг, сверху застилаем двойным слоем марли, и переливаем содержимое банки в приготовленную конструкцию.
Дав основной массе сыворотки стечь в кастрюлю, завязываем на узел марлю и куда-нибудь подвешиваем до момента, когда влага перестанет выделяться из творога.
В результате проделанных манипуляций с молоком мы получили более литра сыворотки и вполне приличное количество домашнего нежного творожка.
Остается заправить готовый продукт сахаром и сметаной, и приступить к долгожданному наслаждению его приятным вкусом.
Сыворотку же не стоит торопиться выливать в раковину. Она пригодится для приготовления роскошного дрожжевого или блинного теста, из которого выпечка получается очень пышная и вкусная.
Приятного творчества!
Изготовление творога — такой простой процесс — вам нужно всего четыре обычных ингредиента для дома
Автор Дэвид Мерфи — шеф-повар и кулинарный блогер, чьи рецепты были представлены на Food & Wine , Delish , Munchies , Daily Mail , Buzzfeed , Jezebel , Today и другие. Недавно он стал популярным благодаря открытию того, как приготовить вино в Instant Pot! Это привело к тому, что он экспериментировал со всевозможными рецептами, которые можно было адаптировать для этого прибора, и опубликовал свою первую книгу Instant Pot Magic .Затем, расширившись еще больше, он понял, что Instant Pot не обязательно нужен только для еды! Революционная бытовая техника выводит рукоделие на совершенно новый уровень, и Дэвид Мерфи — именно тот парень, который покажет вам, как это сделать — в своей новейшей книге он собрал поразительную коллекцию креативных вещей, которые можно сделать с помощью Instant Pot.
***
Творог — одно из моих любимых блюд с нарезанными бананами, кусочками ананаса или дольками мандарина. На самом деле вся моя семья любит творог.Приготовление творога — такой простой процесс: вам буквально нужно всего четыре обычных домашних ингредиента, и вы готовы продолжить свой веселый творческий путь!
***
Рецепт: Вам обязательно понравится творог
На 2 чашки
Состав:
- 1 галлон пастеризованного обезжиренного молока (я использовал FairLife)
- ¾ стакана белого уксуса
- Дуршлаг
- Марля
- 1½ ч. Л.кошерная соль
- ½ стакана жирных сливок
Направление:
1. Налейте обезжиренное молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и нажмите кнопку Sauté. Вы хотите нагреть молоко примерно до 120 градусов по Фаренгейту.
2. После достижения этой температуры нажмите «Отмена» и снимите кастрюлю с машины. Медленно добавьте уксус и осторожно перемешивайте смесь в течение 2 минут. Вы увидите, что творог отделится от сыворотки.
3. Накройте смесь и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.Постарайтесь не выходить за рамки 30 минут, поскольку я заметила, что творог становится очень твердым и плотным, что не так приятно.
4. Перелейте смесь в дуршлаг, выстланный марлей, процедите и процедите 5–6 минут. Затем нужно собрать края марли в жгут, а затем промыть творог под холодной водой в течение 3-5 минут или пока творог полностью не остынет. Обязательно сжимайте и перемещайте смесь, пока делаете это.
5. После полного охлаждения отожмите творог как можно более сухим и переложите в миску среднего размера.Деревянной ложкой насыпьте соль и перемешайте, пытаясь разбить весь творог. Наконец, добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте. Поместите в холодильник и дайте постоять 30-40 минут перед едой.
Домашний творог
google.com, pub-2484077384749308, DIRECT, f08c47fec0942fa0
6ed1ba6c68857ffbe0979a2a159fd13c630d3d1d8c4460802b
Привет! Я Норин, жена, мать двух удивительных, почти взрослых дочерей, создатель контента, повар, пекарь и сестра во Христе.Добро пожаловать на мою кухню! Надеюсь, вы останетесь рядом, получите удовольствие от рецептов и поделитесь ими с теми, кого любите!
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА МОЮ КУХНЮ! Я ПРИГОТОВЛЯЮ НАСТОЯЩУЮ ЕДУ ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ЛЮДЕЙ, ТАК КАК ТВОЯ МАМА ИЛИ ВАША БАБУШКА, ПОТОМУ ЧТО Я УЧИЛСЯ У МОЕЙ ШЕФ-КОНДИТЕРСКОЙ МАМЫ И ФАНТАСТИЧЕСКИХ, СТАРЫХ МИРОВЫХ бабушек! ИЗУЧИТЕ НЕКОТОРЫЕ ИЗ МОИ БЫСТРЫХ, ЛЕГКИХ И ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ! ПРИХОДИТЕ ПОПРОВОДИТЕ ВРЕМЯ СО МНОЙ И МОЕЙ СЕМЬЕЙ, ИЗУЧАЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ, ЧИСТАЯ, ЦЕЛЬНАЯ ЕДА! Надеюсь, вы попробуете эти рецепты, и надеюсь, что они вам понравятся! СЧАСТЛИВАЯ ЕДА!
Ингредиенты
1/4 Junket Rennet Tablet 1/2 стакана воды 1 галлон цельного молока | 1/2 стакана пахты 1 чайная ложка соли 1 стакан жирные сливки |
Пошаговые инструкции
Растворите таблетку сычуга в воде путем измельчения.Отложите в сторону. В большой кастрюле нагрейте обезжиренное молоко до 70 ° F. Добавьте пахту и раствор таблетки сычуга, хорошо перемешивая. Накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре от 12 до 18 часов до образования плотного творога. Нарежьте творог на кусочки длиной 1/2 дюйма с помощью длинного ножа. Медленно нагрейте творог над горячей водой, пока температура не достигнет 110ºF. Подержите творог при этой температуре от 20 до 30 минут, помешивая с 5-минутными интервалами, чтобы сгусток равномерно нагрелся. Перелейте смесь в дуршлаг, выстланный полотенцем из мешка с мукой, и слейте сыворотку.После того, как сыворотка стечет на 2–3 минуты, поднимите творог полотенцем и погрузите в кастрюлю с холодной водой на 1–2 минуты, помешивая и надавливая ложкой. Затем погрузите в ледяную воду на 1-2 минуты. Слейте воду из творога, пока он не освободится от сыворотки, и поместите в большую миску. Добавьте соль и сливки и тщательно перемешайте. Холод.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Как приготовить творог в домашних условиях
Панир или творог — один из самых популярных продуктов на индийской кухне.Мягкая кремовая текстура панира добавит души любому мягкому блюду. Это один из самых универсальных продуктов, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен, и его можно приготовить дома. Зачем покупать плавленый творог, если его можно легко приготовить дома в любое время без особых усилий и предварительной подготовки? Просто следуйте простым инструкциям и сделайте это как дома!
См. Полную карточку рецепта внизу этого поста, чтобы распечатать инструкции — Самый простой и лучший способ приготовить творог в домашних условиях!
Неудивительно, что творог или панир — один из самых популярных молочных продуктов и довольно частый ингредиент в индийской кухне.Существует множество очень популярных блюд панир, таких как панир махани, чили панир, кадхай панир и панир масала. Пищевая ценность панира зависит от типа молока, из которого он сделан.
Традиционно творог готовят из простокваши с лимонным соком. Но когда у вас кончился лимон или вы забыли запастись им, свернуть молоко без лимонного сока кажется задачей. Мало кто знал, что творог можно приготовить в домашних условиях некоторыми простыми способами, даже если у вас дома нет лимона.Творог можно приготовить из любого подкисляющего вещества, такого как лимонная кислота, уксус, творог или йогурт, и даже из пахты.
Итак, как можно сделать идеально сливочный творог в домашних условиях без с использованием лимонного сока ?
СПОСОБ 1. КОТТЕДЖНЫЙ СЫР С УКСУСОМ
Если у вас дома нет лимонов, а вместо них есть белый уксус, вы можете приготовить панир дома.
- Налейте молоко в большую емкость и вскипятите на среднем огне. Время от времени помешивайте, дайте закипеть.
- Как только молоко готово, влейте уксус, непрерывно помешивая. Убедитесь, что молоко мгновенно свертывается, если этого не происходит, можно добавить в него еще 1 столовую ложку уксуса.
- Дайте простокваше постоять 15 минут. Затем возьмите большое ситечко, накрытое марлей. Процедите простоквашу над марлей и промойте холодной водой, чтобы удалить излишки уксуса.
- Если промыть его холодной водой, он сразу же остынет.Затем вы можете отжать лишнюю воду.
- Скрутите ткань и убедитесь, что с сыра слита вся лишняя вода.
- Теперь поместите сыр на плоскую поверхность и прижмите к нему какой-нибудь груз.
- Держите вес над паниром в течение 1-2 часов.
После этого охладите творог, обернув его чистой марлей, используйте свежий панир, когда захотите.
Теперь вкусный домашний творог или панир готов!
Примечание. Не выбрасывайте простоквашу (сыворотку), так как ее можно использовать для замешивания муки или для приготовления чааха с некоторыми специями.
СПОСОБ 2: КОТТЕДЖ С СЫРОМ ИЗ КИСЛОТЫ
Если вы хотите, чтобы творог получился более сливочным или сделался малией панир, вы можете попробовать этот метод. Чтобы приготовить панир из творога, обязательно используйте кислый творог. Чем более кислым будет творог, тем лучше будет панир.
- Поставить большую емкость на средний огонь, налить в нее молоко.
- Как только молоко закипит, добавьте в него ½ стакана кислого творога. Перемешайте и убедитесь, что все хорошо смешано.Пусть молоко свернется.
- Через несколько минут вы увидите, что молоко раскалывается на творог. Дайте ему покипеть еще 5-8 минут и выключите огонь. Оставьте на 5 минут.
- Затем с помощью марли и сита процедите излишки сыворотки и соберите панир. Держите сыворотку в стороне и отожмите излишки сыворотки из панира. Теперь повесьте его на кран и, когда он полностью высохнет, храните в холодильнике.
СПОСОБ 3: КОТТЕДЖНЫЙ СЫР С ЛИМНОЙ КИСЛОТОЙ
Лимонная кислота ускоряет процесс свертывания молока и обычно используется в магазинах для быстрого приготовления панира.Если вы используете лимонную кислоту для приготовления панира, обязательно используйте ее немного.
- Аналогично другим методам, налейте молоко в большую емкость, установите пламя на средний. Когда закипит, добавьте ½ столовой ложки лимонной кислоты и хорошо перемешайте.
- Дайте ему покипеть еще несколько минут, а затем выключите пламя.
- Теперь процедите сыворотку, используя муслиновую ткань или марлю и ситечко. Выдавите панир, чтобы удалить излишки сыворотки.
- Обязательно промойте сыр ледяной водой или проточной водой, чтобы избавиться от кислоты, это уберет кислый привкус.
- Охладите, используйте при необходимости.
Состав
- 1-литровое цельное молоко
- 1 столовая ложка уксуса или
- ½ стакана кислого творога или
- ½ столовой ложки лимонной кислоты
Инструкции
СПОСОБ 1: КОТТЕДЖНЫЙ СЫР С УКСУКОМ
Налейте молоко в большую емкость и вскипятите на среднем огне.Как только молоко готово, влейте уксус, постоянно помешивая. Убедитесь, что молоко мгновенно свертывается, если этого не происходит, можно добавить в него еще 1 столовую ложку уксуса.
Оставьте на 10–15 минут, затем возьмите ситечко, накрытое марлей. Процедите простоквашу через марлю, промойте холодной водой, чтобы избавиться от излишков уксуса.
Скрутите ткань и убедитесь, что с сыра слита вся лишняя вода.Теперь поместите сыр на плоскую поверхность и удерживайте над ним от 1 до 1 ½ часа.
СПОСОБ 2: КОТТЕДЖ ИЗ ТВОРА
Налейте молоко в большую емкость и вскипятите на среднем огне. Как только молоко закипит, добавьте в него ½ стакана творога. Перемешайте и убедитесь, что все хорошо смешано. Пусть молоко свернется.
Через некоторое время вы заметите, что молоко расколется на творог, дайте ему покипеть еще 5-8 минут.Затем выключите пламя и дайте ему постоять еще 5 минут.
Затем с помощью марли и ситечка процедите лишнюю сыворотку и соберите творог. Теперь повесьте его на кран и, когда он полностью высохнет, храните в холодильнике.
СПОСОБ 3: КОТТЕДЖНЫЙ СЫР С ЛИМНОЙ КИСЛОТОЙ
Налейте молоко в большую емкость, увеличьте огонь до среднего. Когда закипит, добавьте ½ столовой ложки лимонной кислоты и хорошо перемешайте.
Дайте ему покипеть еще несколько минут, а затем выключите пламя.Теперь процедите сыворотку, используя муслиновую ткань или марлю и ситечко. Выдавите панир, чтобы удалить излишки сыворотки.
Обязательно промойте сыр ледяной водой или проточной водой, чтобы избавиться от кислоты, это устранит кислый привкус.
Банкноты
- Если вы хотите, чтобы творог получился более кремообразным, используйте кислый творог в качестве свертывания.
- Старайтесь использовать цельное молоко, а не легкое или обезжиренное молоко, потому что большее количество жира в молоке приведет к более свертыванию и получению толстого блока панира.
- Обязательно тщательно промойте простоквашу, чтобы удалить кислотные следы.
Вы сделали этот рецепт?
FAQ
Наиболее частые вопросы и ответы
Сколько калорий в твороге?
Творог с высоким содержанием белка.