Пшеничный гарнир 6 букв: Пшеничная крупа с ореховыми нотками, как называется?

Мучные отходы для полезного хлеба, 6 (шесть) букв

Примеры употребления слова отруби в литературе.

Пока во мне совершался процесс перехода болей в ящур, а насморка в вертячку, сквозь бурчанье, шипенье, сотрясения и бульканье, сопровождавшие его, я все время ощущал интенсивную борьбу за первенство между пойлом, микстурой и литературой, причем часто я не мог точно определить, которая одерживает верх, и легко мог отличить литературу от двух других, только когда те были порознь, а не смешаны, потому что смесь пойла из отрубей с эклектической микстурой как две капли воды похожа на разбушевавшийся Аподиктический Принцип, и никто на свете не отличил бы их друг от друга.

А наши честные поборники скрижалей закона считают, что это нисколько не лучше, а даже хуже, чем открытый произвол и вероотступничество во времена гонений, потому что от этого черствеют и притупляются души и алчущим вместо сладостного слова Господня дают пресные отруби.

Трапеза была скудной: ни блинов, ни дрочены, ни пирогов с луком, одни лишь длинные тощие лесенки из мучных высевок, хлеб с отрубями, капуста да пиво.

Сейчас мы отогреемся в комнате, съедим по лепешке из отрубей и по корочке, а потом сходим-съездим на Неву за водой, а потом как следует протопим буржуйку, сварим обед, будем пить вино и сгущенное молоко, а потом пойдем на речку Ждановку, возьмем лодку, выедем в залив, будем загорать и смотреть на пароходы.

После сброса, как лудильщики называли эту операцию, и сушки листы направляли в протирочный ящик, где их в смеси мела и отрубей полировали паклей до блеска.

Источник: библиотека Максима Мошкова

10 самых полезных круп

Никто не сомневается в том, что каши полезны. И не умаляя достоинства гречки, которая сейчас оказалась в центре внимания, хотим напомнить, что круп, из которых можно приготовить вкусную, сытную, полезную еду, намного больше.

Представляем топ-10 самых полезных круп.

Гречка

На ужин такая кашка — просто сказка: малокалорийная и быстро усваивается. Гречка — второе название «черный рис» — считается одной из самых полезных круп. Ее «прописывают» при ожирении, диабете, заболеваниях ЖКТ, печени, сердца и сосудов. Хороша как гарнир и как начинка, фаршированные гречкой и запеченные гуси, утки — любимые блюда для праздничного стола во многих странах мира.

Овсянка

Ее называют женской кашей — она дарит красоту и здоровье (одно из свойств овса — снижать риск возникновения рака). Нормализует обмен веществ, работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет кости и зубы. Легко усваивается и подходит для диетического питания. Лавры самой полезной из всех овсяных хлопьев принадлежат крупе «Геркулес».

Пшено

Тем, кто лечится антибиотиками, раз в день надо есть пшенную кашу. Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие и способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшено, которое вырабатывается из зерен проса, по полезным свойствам лишь немного уступает овсянке и гречке. Однако пшенной кашей не следует злоупотреблять при пониженной кислотности, болезнях кровеносной системы и беременности. А еще пшено ослабляет потенцию.

Манка

Это пшеничная крупа грубого помола. Хотя она бедна клетчаткой и витаминами, зато имеет высокую питательную ценность, быстро готовится и легко усваивается. Детишкам, послеоперационным больным и людям, страдающим болезнями ЖКТ, каши, запеканки, клецки, биточки, а также муссы и пудинги из манки — палочки-выручалочки! Однако эта крупа содержит много клейковины (глютена) и может вызвать непереносимость или аллергию.

Кускус

Еще одно «производное» из пшеничной крупы, изобретенное в Африке. И сегодня в Марокко, Алжире, Ливии и Тунисе кускус — традиционное блюдо. Его подают как с мясом, так и с овощами, сухофруктами и даже орехами. Готовят из мелкой манной крупы, которую сбрызгивают водой, формируют крупинки, обсыпают их сухой манкой, просеивают и высушивают. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Рис

Максимум пользы сосредоточено в зернах коричневого, дикого и длинного среднеазиатского риса. Разный по длине рис используется для приготовления разных блюд: длинный — для салатов и гарниров, средний — для ризотто, паэльи, супов, круглый — для пудингов, пирогов, суши, десертов. Наиболее популярен шлифованный рис. Рис не содержит глютена, поэтому его можно употреблять тем, кто не переносит пшеницу.

Перловка

Это главная каша для людей, занятых физическим трудом. Фосфора, необходимого для увеличения скорости и мощи мышечных сокращений, здесь в два раза больше, чем в других кашах. Подходит для аллергиков и тех, кто сбрасывает вес. Правда, варится почти час, зато распухает в 5-6 раз. Кстати, перловую кашу лучше есть горячей, в остывшем виде она хуже усваивается.

А вот, что рассказала нам о перловке куратор Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга, Татьяна Цветкова:

«По всем источникам, дошедшим до нас, именно перловой каше Петр I отдавал предпочтение, относительно других каш. Благодаря Петру I, она надолго стала главным армейским продуктом. Другое дело, что для царя перловку готовили на молоке, а в постные дни — на миндальном, что давало прямо-таки необыкновенный эффект».

Ячка

Это тот же ячмень, но дробленый и с оболочкой, где максимум полезных веществ. На Руси варили суперкашу — коливо, с добавлением мака, меда или варенья. Заслуга ячки в том, что она помогает нормализовать пищеварение и обмен веществ, выводит шлаки и токсины. Крупу также добавляют в супы, готовят гарниры, фаршируют поросенка или домашнюю птицу и запекают в духовке.

Кукурузная

Этот злак отлично очистит организм от ядовитых соединений фтора и хлора. Замечено: тот, кто регулярно ест кукурузу, хорошо себя чувствует и имеет высокий жизненный тонус. Крупа разваривается долго. Каша считается весьма калорийной, но легко усваивается. Что очень важно — не вызывает аллергии, поэтому рекомендована для детского питания, а также людям с избыточным весом.

Ржаная

Наши предки считали, что ржаная каша «дает человеку силы выпрямиться». Современные исследования доказали, что в ржаной каше, приготовленной из цельносмолотого зерна ржи, действительно самое высокое содержание витаминов группы В, необходимых для здоровья позвоночника. Вещества, способные тормозить развитие опухолей, также есть во ржи. В такой каше мало крахмала, но много пищевых волокон, очищающих организм.

Пшеничная каша — солдатская еда со вкусом ресторанного блюда

С детства все мы знаем – нужно есть на завтрак кашу, чтобы набраться сил на весь день. Пшеничная крупа – одна из самых доступных из ассортимента наших супермаркетов. Предлагаем вам узнать, какие виды продукта можно купить и как варить пшеничную кашу разной степени помола.

Содержание:

Что такое пшеничная каша

Пшеничную крупу для приготовления каши производят из измельчённых мелко, средне или крупно зерён пшеницы. Цвет продукта зависит от способа выращивания злака: озимые зёрна жёлто-коричневые, а яровые коричнево-серые. На вкусовые качества каши цвет крупы не влияет.

Виды пшеничной крупы

Особенность продукта в том, что крупинки всегда развариваются одновременно. Время, сколько варить до готовности пшеничную кашу, зависит от величины дроблёных зерён.

• Арнаутка – продукт из пшеницы одноимённого сорта, стекловидной консистенции, подходит для приготовления вкусной рассыпчатой каши.
• Артек – мелкие крупинки из шлифованного зерна, содержат минимум клетчатки и отлично подходят для приготовления гарниров и пудингов.
• Булгур – самый дорогой вид пшеничной крупы, производится от очищенных зёрен, обработанных паром, имеет ореховый привкус, популярен во многих кухнях мира как основа для вторых блюд.
• Полтавская – производится из твёрдых сортов пшеницы, зёрна очищают и шлифуют, затем дробят и продают под номерами 1, 2, 3 и 4, из которых получаются вкусные каши и запеканки.
• Спельта – достаточно новый продукт, крупу производят из полбяной пшеницы, помол крупный, подходит для приготовления гарниров и супов.
• Пшеничные хлопья – обработанные паром спрессованные зёрна, продукт быстрого приготовления для каш и десертов.

Состав и польза пшеничной крупы

Варить пшеничную кашу нужно строго по времени, указанному на упаковке, чтобы максимально сохранить полезные свойства продукта.

В 100 г крупы содержится:

• 320 ккал;
• 12 г белков;
• 1 г жиров;
• 65 г углеводов.

Пшеничная крупа – вкусный, питательный и полезный продукт, богатый витаминами группы В и минеральными веществами. Каша содержит грубые неперевариваемые пищевые волокна, которые очищают кишечник от шлаков, токсинов и солей тяжёлых металлов.

Варить на завтрак крупу советуют тем, кто хочет похудеть. Каша содержит минеральные вещества, улучшающие обмен веществ. Благодаря высокой калорийности, продукт подходит для спортивного рациона и незаменим в детском питании, как ценный источник витаминов и органических веществ.

Совет!

Пшеничная каша вредна людям с непереносимостью глютена.

Состав и польза пшеничной крупы

Как выбрать и хранить пшеничную крупу

При покупке обратите внимание на внешний вид крупы. Рекомендуем покупать продукт, расфасованный на комбинатах хлебопродуктов, произведённый по ДСТУ с указанным сроком хранения и датой фасовки.

Правила выбора:

• ищите на упаковке слово «durum», название твёрдых сортов пшеницы;
• качественная крупа имеет однородный цвет;
• если покупаете на развес, понюхайте: лёгкий ореховый аромат – признак свежести продукта;
• при покупке упакованной крупы проверьте целостность упаковки и вес – солидные производители не фасуют менее чем по 1 килограмму и соблюдают ДСТУ;
• чем меньше времени назад была произведена и упакована крупа, тем она вкуснее и полезнее.

Допускается не более 10%  зёрен других типов и не более 2% сорной примеси в составе. Не стоит запасаться продуктом впрок, так как крупа подвержена заражению молью. Храните открытые упаковки в сухом тёмном месте при температуре 18-20°С и периодически проверяйте на наличие вредителей.

Как выбрать и хранить пшеничную крупу

Как подготовить пшеничную крупу к варке

Перед тем, как сварить пшеничную кашу на воде, на молоке или на бульоне, крупу необходимо подготовить.

• Высыпьте кашу на стол и вручную переберите, удалите все посторонние частицы.
• Раскалите сковороду и постоянно помешивая, прокалите крупу 2-3 минуты.
• Залейте зерно кипятком, перемешайте и ложкой снимите с поверхности мелкие частицы мусора.
• Если вы будете варить пшеничную кашу на воде, используйте только фильтрованную воду.
• Крупа хорошо впитывает запахи, соль и специи добавляйте перед тем, как залить жидкостью.
• Лучшая посуда, чтобы сварить пшеничную кашу – кастрюля с толстыми стенками или казан из алюминия или чугунный котелок.

Совет!

Если варите на плите, после закипания нужно уменьшить температуру на минимум и положить под крышку сложенное пополам полотенце. Пар останется внутри посуды и пропарит кашу.

На чём варить пшеничную кашу

В зависимости от того, хотите приготовить первое, второе блюдо или десерт, пшеничную кашу нужно варить на правильной основе. Советуем начать готовить с «Артека» — это крупа быстро варится и отлично сочетается как со сладкими наполнителями, так и с мясом и овощами.

На воде

Традиционный способ приготовления гарниров. Подготовленную крупу заливают кипятком в необходимой пропорции и добавляют по вкусу кусочек сливочного масла, сухие предварительно замоченные грибы и пряности.

На молоке

Молочная пшеничная каша – вкусный полезный завтрак. В крупу добавляют орехи, сухофрукты и цукаты, сахар или заменитель по вкусу. Блюдо подают горячим или холодным: остывшую кашу нарезают порционно и поливают соусом из варенья или шоколада.

На бульоне

Популярный способ приготовления каши на природе. Сначала нужно сварить мясной бульон или растопить в котелке тушёнку с добавлением воды и добавить крупу. Блюдо получается сытным и жирным, в зависимости от сорта выбранного мяса.

Сколько жидкости взять

Чтобы правильно сварить вкусную пшеничную кашу, пропорции крупы и жидкости нужно соблюдать неукоснительно. Соотношение подбирают с учётом результата, который необходимо получить и способа приготовления крупы.

• При варке в кастрюле или казане для получения рассыпчатой каши берут 2 стакана жидкости на 1 стакан крупы. Для крупного помола рекомендуется пропорция 2.5:1.
• Для мультиварки достаточно пропорции 3:1, то есть, 3 стакана молока, воды или бульона на 1 стакан крупы.

Чтобы получить вязкую кашу, необходимо варить в соотношении 4 стакана жидкости на 1 стакан крупы независимо от способа приготовления.

Совет!

Иногда крупа быстро впитывает жидкость и каша становится слишком густой. Добавьте при варке ½ стакана кипятка, перемешайте и готовьте по рекомендованному времени.

Как варить пшеничную кашу на плите

Варить пшеничную кашу на воде, молоке или бульоне лучше в казане с толстыми стенками или кастрюле с двойным дном.

• Переберите или промойте крупу, удалите лишние частицы и всыпьте в казан или кастрюлю.
• Вскипятите воду, залейте крупу, посолите или подсластите по вкусу и добавьте остальные ингредиенты (грибы, мясо или сухофрукты).
• На средней температуре доведите до кипения.
• Сложите пополам кухонное полотенце и положите под крышку, плотно прикройте.
• Варите 20 минут на медленном огне.
• Откройте, перемешайте, отрегулируйте количество жидкости.
• Доведите до кипения, снимите с плиты и укутайте на 30 минут в одеяло.

Получится вкусный гарнир к мясу или птице или отдельное блюдо.

Как варить пшеничную кашу в мультиварке

Варить пшеничную кашу в мультиварке следует на режиме «Рис», «Гречка» или «Крупа».

• Подготовленную очищенную или прокалённую на сковороде крупу засыпьте в чашу мультиварки.
• Залейте кипятком, добавьте соль или сахар, другие ингредиенты по рецепту.
• Внимательно соблюдайте пропорции, чтобы сварить пшеничную кашу рассыпчатой или вязкой.
• По умолчанию время приготовления заложено в программе. Если таймер устанавливает минуты вручную, задайте значение 30.
• После окончания оставьте блюдо на полчаса в режиме «Подогрев».

В мультиварке получается сварить вкусную пшеничную кашу с мясом или тушёнкой или нежный пудинг из мелкой крупы.

Как варить пшеничную кашу в духовке

Духовка заменяет современным хозяйкам печь, где в старые времена умели варить пшеничную кашу на воде и молоке. Пропорции жидкости соблюдайте в зависимости от того, какой гарнир хотите получить – вязкий или густой.

• Крупу переберите и обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты на большом огне до появления лёгкого аромата.
• Пересыпьте в казан или кастрюлю с толстым дном, подходящую для использования в духовке.
• Залейте кипятком, горячим молоком или бульоном, добавьте специи и другие ингредиенты по вкусу.
• Установите температуру 170°С, ёмкость закройте крышкой и готовьте кашу 1 час.
• Выньте, проверьте консистенцию и при необходимости продолжайте готовить 20 минут.

В духовке идеально варить пшеничную кашу из крупы крупного помола. Получается вкусный плов из спельты или булгура.

Как варить пшеничную кашу в микроволновке

Большинство современных микроволновок предназначены только для разморозки и разогрева готовой еды, поэтому сварить в ней пшеничную кашу достаточно сложно из-за того, что крупа долго разваривается.

• Залейте крупу кипятком и оставьте вымачиваться на 2 часа.
• Промойте, залейте кипятком, соблюдая пропорции, чтобы сварить пшеничную кашу нужной консистенции.
• Всыпьте промытую крупу в стеклянную чашу для приготовления в микроволновке, добавьте соль или сахар по вкусу.
• Накройте ёмкость специальной крышкой, установите таймер на 20 минут. Проверьте консистенцию и по необходимости добавьте 10 минут на приготовление.

Рекомендованная мощность, чтобы сварить вкусную пшеничную на воде или молоке – 700 Вт, пропорции жидкости регулируйте в процессе варки.

Рецепты каши для всей семьи

Вкусная каша с мясом и грибами или молочная с сухофруктами – полезное и питательное блюдо для всей семьи. Предлагаем вам простые рецепты на молоке, воде и бульоне.

Рассыпчатая каша на воде

Классический рецепт гарнира к мясу, курице или субпродуктам. Варить пшеничную кашу можно любым из предложенных выше способов.

Ингредиенты

• 1 стакан крупы
• 2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки соли

Приготовление

• Подготовленную крупу всыпьте в ёмкость для приготовления, посолите и отрегулируйте пропорции воды.
• Накройте кастрюлю или казан сложенным пополам полотенцем и плотно прикройте крышкой.
• Варите пшеничную кашу до кипения на большом огне, уменьшите температуру на минимум и готовьте ещё 15 минут.
• Снимите посуду с плиты и на 30 минут заверните в одеяло. Подавайте как отдельное блюдо с кусочком сливочного масла или с подливой.

Рассыпчатая каша на воде

Вязкая каша с тушёнкой

Лучший вариант горячей еды в походе или на природе. Тушёнку берите из расчёта 500 г баночка на 2 стакана крупы. Блюдо получается сытным, ароматным и питательным.

Ингредиенты

• 2 стакана крупы
• 4 стакана воды
• 1 баночка тушёнки

Приготовление

• В казане вскипятите воду. Добавьте очищенную крупу, не солите – обычно тушёнка достаточно солёная и содержит все необходимые специи.
• Накройте крышкой, варите до готовности, постоянно помешивая, пока каша на станет густой.
• Откройте тушёнку, ножом измельчите крупные кусочки и добавьте в кашу.
• Перемешайте, добавьте по вкусу соль и готовьте ещё 10 минут.

Вязкая каша с тушёнкой

 Сладкая каша на молоке с сухофруктами

Вкусный оригинальный завтрак для всей семьи можно приготовить на кокосовом, овсяном или любом другом растительном молоке. Заранее подготовьте сухофрукты – мелко нарежьте курагу, распарьте изюм или возьмите готовую смесь цукатов.

Ингредиенты

• 2 стакана крупы
• 6 стаканов молока
• ½ стакана сухофруктов
• мёд, сахар или заменитель по вкусу

Приготовление

• Сладкую пшеничную кашу лучше варить в мультиварке. Подготовленную крупу и остальные ингредиенты всыпьте в чашу.
• Залейте горячим молоком и перемешайте.
• Установите режим «Крупа», «Гречка» или «Рис» и время приготовления 30 минут.
• После выключения таймера на 30 минут включите режим «Подогрев».

Сладкая каша на молоке с сухофруктами

Густая каша на бульоне с белыми сушёными грибами

Заранее сварите насыщенный бульон. Грибы замочите в кипятке на 4-5 часов, чтобы набухли и вернули форму. Если придерживаетесь веганства или постите, вместо бульона возьмите воду.

Ингредиенты

• 2 стакана крупы
• 4 стакана бульона
• 1/2 стакана сухих белых грибов

Приготовление

• Крупу переберите и всыпьте в кастрюлю или казан. 
• Бульон вскипятите, добавьте соль и специи по вкусу.  
• Грибы порежьте кусочками и отправьте в ёмкость, закройте крышкой.
• Готовьте на плите или в мультиварке, как описано выше. 
• Способ приготовления не отличается от классического рецепта, по вкусу можете добавить жидкости для получения вязкой консистенции готового блюда.

Густая каша на бульоне с белыми сушёными грибами

Что приготовить из пшеничной каши

Мы любим варить пшеничную кашу как гарнир к мясу, курице или субпродуктам, а во многих кухнях мира готовое блюдо используют как основу для интересных национальных угощений.

• В Армении из каши и курицы готовят вкусный наваристый суп ариса или хариса.
• В Турции из пшеничной крупы подают плов с томатами и салат табуле из каши и петрушки с добавлением пряностей.
• В Греции угощают коубес – котлетами из каши с начинкой из свинины или баранины.
• В Саудовской Аравии готовят кеббе – колбаски из каши с начинкой из говядины с кедровыми орешками.
• В Марокко подают хербель – кашу, сваренную на воде «флердоранж» и молоке.

Ассортимент и виды круп

Крупы из пшеницы. Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья. Манная крупа обладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами и минеральными веществами.

В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на марки: «Т»; «М»; «МТ».

Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%). Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.

Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек.

Полтавская крупа подразделяется на четыре номера:

№1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами;

№2 — средняя, крупинки овальной формы;

№3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы.

Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.

Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек — вязкие.

Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульонами вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).

Крупы из ячменя. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.

При обработке перловой крупы ободранное зерно ячменя дробят на 2—3 части. В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров. В крупах №1,2 ядра удлиненной формы, с закругленными концами, в №3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной формы; цвет от белого до желтоватого иногда с зеленоватым оттенком. Перловая крупа варится 60—90 мин, увеличивается в объеме в 5—6 раз. Крахмал крупы набухает при варке, легко отдает воду, поэтому каша сначала становится рассыпчатой, а при остывании жесткой.

Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Крупу делят на три номера. Крупа № 1 — самая крупная. Ячневая крупа представляет собой нешлифованные дробленые ядра ячменя многогранной неправильной формы. В отличие от перловой ячневая крупа содержит больше клетчатки и минеральных веществ, хуже усваивается организмом. Ячневая крупа варится 40—50 мин, увеличиваясь в объеме примерно в 5 раз.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом, высокой пищевой ценностью, хорошими потребительскими свойствами и наибольшим содержанием витаминов и полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат все незаменимые аминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания. Из гречихи вырабатывают ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся.

Ядрица — это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У ядрицы быстроразваривающейся зерна гречихи пропаренные, у них удалены плодовые оболочки, цвет коричневый. Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта.

Продел — крупа, состоящая из колотого ядра. Продел на сорта не делят.

Лучшими кулинарными достоинствами обладает ядрица. Продел отличается более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из него получается несколько хуже, чем из ядрицы.

Крупы из риса. Вырабатывается рис шлифованный, полированный и дробленый.

Рис шлифованный — зерно, с которого удалены оболочки и часть алейронового слоя; белого цвета, с шероховатой поверхностью. Рис шлифованный выпускают Экстра, высшего, 1, 2, 3-го сортов. Дробленый рис получают как побочный продукт при производстве шлифованного риса. На сорта дробленый рис не делят. Ядра дробленого риса размером 1,5 мм. 

Рисовая крупа отличается большим содержанием крахмала и^{других усвояемых углеводов (в среднем 86—89%), небольшим количеством белка, сахара, клетчатки. Она обладает хорошими потребительскими и кулинарными свойствами, высокой усвояемостью и калорийностью, используется в лечебном питании.}

Взорванный рис получают из обрушенных ядер риса, пропаренных под давлением около 15 атм до размягчения. При этом зерно увеличивается в объеме в 6—8 раз. Зерна взорванного риса легкие, пористые, белого цвета; используют в качестве сухих завтраков, добавляя в молоко, сливки, кефир, чай. Время варки риса 20—30 мин, при этом он увеличивается в 5—6 раз. Рисовые крупы широко применяют в детском и диетическом питании.

Крупа из проса. Из проса вырабатывают пшено шлифованное ядра проса, освобожденные от семенных, плодовых, зародыша, частично от алейронового слоя. Поверхность ядер проса покрыта мучелью, которая содержит жир. Крупа при хранении быстро прогоркает и приобретает привкус горечи.

Поэтому перед употреблением крупу необходимо промыть теплой водой. Цвет пшена от светлого до ярко-желтого. Пшено желтого цвета имеет стекловидное ядро, обладает лучшими потребительскими и кулинарными свойствами. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, поэтому рекомендуется употребление его с яйцами, молоком, творогом, мясом. Варится пшено 25—30 мин и увеличивается в объеме в 4—7 раз. В зависимости от качества пшено шлифованное выпускают высшего, 1 и 2 сорта.

Влажность шлифованного пшена должна быть не менее 14%. Содержание доброкачественного ядра в высшем сорте пшена должно быть не менее 99,2%; в 1-м сорте — 98,7%; во 2-м сорте — 98%. Пшено используется для приготовления рассыпчатых каш, пудингов, запеканок, фаршей, супов, крупеников.

Крупы из овса. Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно. Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ, в них много белков, жира, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Крупа увеличивается в объеме в 4—5 раз, варится 60—80 мин (кроме хлопьев). Крупа овсяная пропаренная представляет собой целые ядра без цветочных пленок и опушения, в них частично удален зародыш и плодовые оболочки. Варится 40—60 мин, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Подразделяется на высший и первый сорт. Крупу овсяную плющеную шлифованную получают из пропаренной недробленой крупы путем повторного пропаривания, после чего она подсушивается и расплющивается в виде рифленых лепестков толщиной 1—1,2 мм, делите^—на 1-й и 2-й сорта. Разваривается крупа за 30—40 мин. Цвет каши серовато-желтый.

Доброкачественного ядра в высшем сорте крупы должно быть не меньше 99%, в первом сорте —98,5%. Овсяная крупа содержит достаточно большое количество жира, потому при хранении быстро прогоркает. Овсяные крупы используются в лечебном питании, так как отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ. Применяют для приготовления супов-пюре, каш слизистых, запеканок, молочных и слизистых супов.

Хлопья геркулес вырабатывают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Развариваются они в течение 20 мин. На сорта не делится.

Хлопья экстра-геркулес подразделяются на 3 номера: №1 — из цельных ядер, №2 — из резаной крупы, №3 — из мелкой крупы.

Хлопья лепестковые получают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Цвет хлопьев — белый, с оттенком от кремового до желтого, разваривается за 10 мин.

Толокно по внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки. Вырабатывают толокно из пропаренного под давлением овса, высушенного и размолотого. Цвет от светло-кремового до кремового, консистенци мягкая.

Крупы из кукурузы. В торговлю поступает крупа кукурузна шлифованная, воздушная кукуруза, кукурузные хлопья и хрустящие кукурузные палочки. Шлифованная крупа имеет 5 номере крупности: №1, 2, 3, 4, 5. Крупинки имеют овальную или закругленную форму, цвет белый, светло-желтый или янтарный. Консистенция каши жесткая, разваривается около часа, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Кукурузная крупа способствует повышению иммунитета, хорошо усваивается организмом, регулярно потребление улучшает пищеварение, не вызывает аллергической реакции. Используется в детском питании. Недостатки кукурузных круп — содержание неполноценных белков, долгая варка. Дробленая крупа имеет размер крупинок не менее 5 мм и идет на изготовление кукурузных хлопьев. Кукурузные хлопья — тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета. Кроме обычных выпускают кукурузные хлопья сладкие, соленые, глазированные сахаром и др. Воздушную кукурузу вырабатывают путем «взрыва» зерен кукурузы в специальных аппаратах и последующего обжаривания. Употребляют без тепловой обработки с супом, молоком, чаем, кофе.

Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный цельный и колотый шелушенный полированный. Горох полированный цельный — семядоли неразделены, без ростка и семенной оболочки, с шероховатой поверхностью, желтого или зеленого цвета. Время варки 30—60 мин. Колотый шелушенный полированный горох — это разделенные семядоли с шероховатой или гладкой поверхностью с закругленными ребрами. Из гороха готовят гарниры для вторых блюд, супы. Фасоль поступает в продажу в виде целых зерен. По окраске фасоль бывает белая, цветная, однотонная, цветная пестрая. Белая фасоль разваривается быстрее, используется для приготовления первых блюд, цветная фасоль — для приготовления вторых блюд.

Ассортимент круп дополняется новыми видами круп. К ним относят крупы Здоровье, Пионерская, Спортивная, а также комбинированные крупы — Южная, Флотская, Сильная. Эти крупы имеют повышенную биологическую ценность. Их вырабатывают из зерна риса, гречихи, овсяной дробленой крупы, измельченных в муку. Затем крупы обогащают сухим обезжиренным молоком, сахаром, соевой мукой, смешивают, пропаривают, формуют в крупу (методом накатки или прессования), сушат, расфасовывают в картонные коробки. Такие крупы хорошо и быстро развариваются, имеют высокую усвояемость, используются в детском и диетическом питании.

Требования к качеству круп. Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое значение для качества круп имеют такие физико-химические показатели, как количество доброкачественных ядер, величина крупки, наличие посторонних примесей, зараженность амбарными вредителями. Цвет крупы должен соответствовать данному виду. Изменение цвета крупы свидетельствует об ухудшении ее качества и начале порчи. Вкус свежей доброкачественной крупы слегка сладковатый, кисловатый, прогорклый привкус указывает на несвежесть крупы. Слабая горечь допускается только в овсяной крупе. Запах крупы должен соответствовать данному виду. Несвежая крупа имеет плесневелый, затхлый запах. Влажность круп должна быть 10—15% (за исключением бобовых — 15—20%). По содержанию доброкачественного ядра и наличию примесей пшено, рисовую, гречневую, овсяную крупу делят на сорта. Сорная и минеральная примеси в крупе нормируются стандартами для каждого вида крупы. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают крупы в сухие, чистые мешки массой не более 50 кг. Маркируют ярлыком, в котором указывают наименование крупы, ее вид, сорт, массу нетто, изготовителя, его адрес, дату выработки, номер стандарта. Хранят крупу в хорошо вентилируемых чистых, сухих помещениях, при постоянной температуре не выше 18°С и относительной влажности 60—70%. В процессе хранения в крупе происходит прогоркание жира, плесневение, она может приобретать горьковатый вкус, затхлый, гнилостный запах, повреждаться амбарными вредителями.

При правильном хранении крупы можно хранить более года, исключение составляют овсяные крупы, которые хранят 4 месяца

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КРУП

Полезные и легкие в приготовлении, крупы, как то кускус, булгур и полента то и дело появляются в меню известных европейских ресторанов. Давайте посмотрим на разные типы привычных и необычных круп и разберемся как их готовить. Нажмите на фотографию для того, чтобы прочитать подробнее об этом злаке.

Неочищенные злаки предоставляют организму белки, углеводы, витамины группы В, железо, витамин Е и минералы. В некоторых злаках содержится белок — глютен — необходимый для того, чтобы хлеб «поднимался», но которого нужно избегать при целиакии или непереносимости белков злаков.

Хранение

Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.

Перловая крупа

(Ячмень)

Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

> Куриный суп с перловкой

Кукуруза

(Mаис)

Свежая кукуруза используется в пищу как овощ. Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.

> Полента с кукурузными оладьями с беконом

Гречневая крупа

Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.

> Колбаски из гречневой крупы с грибами

Кинва

(Quinoa)

Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).

> Кофта из баранины с салатом

Просо

Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.

> Ржаной хлеб с просо

Овес

Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.

> Овсяное печенье по-американски

Рис

Рис один из самых важных злаков. Существует три типа с точки зрения кулинарии: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. Неочищенный рис обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут. Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким. Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.

> Эскалоп из свинины с овощным рисом

Дикий рис

Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.

> Джамбалайя с диким рисом

Рожь

Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.

> Ржаной хлеб с укропом и луком

Пшеница спельта

(Полба)

Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.

> Пирог с цуккини и шпинатом

Пшеница

Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. Булгар (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. Манная крупа — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.

> Цитрусовые овощи, запеченные с булгаром

Купеческий ржано-пшеничный хлеб на закваске – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

До замеса теста ~ 10-15 часов.

Надо приготовить закваску:

Подкормить СТАРТЕР (сохранённая в холодильнике ржаная закваска) в два приёма.

Достать из хол-ка СТАРТЕР.

Через 2-3 часа 1-ая подкормка:

25 гр .СТАРТЕРа и 60 мл. тёплой воды, перемешать, +55 гр. ржаной муки, перемешать, накрыть плёнкой (обязательно,иначе будет подсыхать).

Убрать в тёплое место без сквозняков на 6-12 часов.

Закваска «оживилась», стала рыхлая,

2-ая подкормка:

добавить в закваску 60 мл. тёплой воды, перемешать, +55 гр. ржаной муки, перемешать, накрыть плёнкой, можно оставить на столе, без сквозняков на 3-6 часов (не более 5-6 часов, иначе перекиснет, особенно если СТАРТЕР зрелый)

После второй подкормки закваски, заварить солод в 100 мл. кипятка, перемешать, накрыть.

После двух подкормок закваска стала очень рыхлая, «живая».

Изюм вымыть, просушить.

Грецкие орехи крупно порубить.

Смешать два вида муки, кориандр и тмин. (если СТАРТЕР молодой, «работоает» первый раз, добавьте в мучную смесь 0,5 ч.л. сухих дрожжей).

В замесочной миске в 100 мл. тёплой воды (+100 мл. в солоде) растворить соль и мёд, добавить солод и «оживлённую» закваску, хорошо перемешать, всыпать мучную смесь, замесить тесто.

Удобно замешивать мокрой рукой, тесто немного липкое (из-за ржаной муки).

Миску с тестом накрыть плёнкой,убрать на 1,5 часа в тёплое место.

Подготовить форму для выпечки:

20*10*4,5 (1 литр).

Я форму не смазываю, очень удобно пользоваться антипригарным, многоразовым ковриком (вырезала по форме).

Тесто увеличилось в два раза, обмять мокрой рукой, выложить тесто в форму, убрать на 1 час (накрывать плёнкой не надо).

Хлеб поднялся, верх слегка подветрился, обязательно надо увлажнить.

Для смазывания верха хлебов всегда пользуюсь мучной «намазкой» (1 ч.л. пшеничной муки + 1 ст.л. холодной кипяченой воды = состояние кефира).

Сверху на хлебе сделать несколько проколов, или надрезов.

Духовка 210 градусов = 20 минут, затем температуру понизить до 190 градусов = 40 минут.

Готовый хлеб вынуть из формы, остудить на решетке.

Швабская кухня. Гастрономический обзор | Российский Союз ветеранов

Если в Штутгарте говорить о местной кухне, то это, безусловно, кухня швабская. Конечно, понятие «Швабия» гораздо шире, чем только Штутгарт, и даже Вюртемберг. Швабия – это огромный этнокультурный регион, куда кроме Баден-Вюртемберга входят также часть современной Баварии (административный округ Швабия с центром в г. Аугсбург), немецкоязычные кантоны Швейцарии, часть австрийского Тироля и ныне французский Эльзас.

Населенная издревле швабами, носителями швабского диалекта немецкого языка, эта огромная территория давно уже перестала составлять монолитное культурное единство. В каждом ее регионе спустя столетия сформировались свои особенные, где-то уникальные традиции, в том числе и в кулинарном искусстве. Но если все же брать во внимание Вюртемберг и его столицу Штутгарт, и обернуться к исторической ретроспективе, то именно они были ядром той географической территории, которую некогда населяли племена алеманов, древние предки современных швабов. А поэтому и Вюртемберг, и регион Штутгарт по праву могут считаться, ну, если не законодателями общих швабских традиций, то уж, во всяком случае, одними из самых старых их создателей.

Швабская кухня достаточно проста, без особых изысков, но вкусна и питательна. Ее основу составляют изделия из теста в различных формах и в сочетаниях с мясом, чечевицей, капустой, а также супы, и, прежде всего, супы густые – они характерны именно для швабской кухни.

Самыми первыми по известности и популярности швабскими блюдами являются, конечно же,маульташен и шпэтцле. Их по праву относят к настоящим национальным кушаньям. Не будет ошибкой, если и маульташен, и шпэтцле одновременно называть и кулинарными изделиями, поскольку они часто входят в состав других блюд и продаются в виде полуфабрикатов.

Мáульташен, в швабском произношении «маультэше«, – Maultaschen (шваб.  Maultascha). Дословный перевод этого вкусного швабского изобретения «рот-карманы» не несет за собой никакой информативной нагрузки. Их почти всегда сравнивают с русскими пельменями, или украинскими варениками, хотя это и не совсем правильно. Похожие с ними по принципу изготовления – их внешней оболочкой является простое раскатанное тесто – маульташен, во-первых, значительно больше по размеру и имеют, как правило, прямоугольную форму, во-вторых, их начинка не является однородной. В классическом виде она представляет собой смесь фарша из говяжьего и свиного мяса, шпината, лука и размоченных пшеничных булочек (в Швабии их называют «Wegga«). В различных вариациях в качестве начинки может использоваться мясо оленей, кабанов, свежая форель, а их вкусовые качества и оттенки подчеркиваются или дополняются различными специями, например, шафраном, мускатным орехом, петрушкой.

Подаются на стол маульташен как в виде отдельного блюда, в основном с маслом, так и в сочетании с наваристыми бульонами (Brühe), различными соусами (Soße) и подливками (Tunke). Одна порция насчитывает от одного до нескольких штук.

Первыми, по легенде, маульташен изобрели средневековые монахи. Уж больно тяжело им было бедным частые посты соблюдать. И, чтобы Всевышний с неба не увидел чревоугодия служащих ему, братии пришлось мясо перемешать с главным продуктом пищевых воздержаний, со шпинатом, да еще и в тесто спрятать для пущей надежности. Насколько справедлива эта смешная легенда, по правде сказать, неизвестно, но вот второе название маульташен – «Обманки Христа» («Herrgottsbscheißerle«) – все-таки заставляют задуматься. Ведь дыма без огня не бывает…

Швабские маульташен очень любимы в народе. Готовят их обычно не на один раз. На второй день, как правило, просто разогревают на топленом сале с луком, на третий – мелко режут или рубят, добавляют зелень, перемешивают с яйцом и – в духовой шкаф до появления аппетитной корочки. И вкусно, и сытно, и трудов больших не занимает. Но это только в узком семейном кругу, а в ресторанах швабской кухни, безусловно, маульташен всегда свежайшие и на любой вкус.

Шпэтцле – Spätzle (букв. «воробышки», от Spatz – воробей; шваб. мн.ч. Spätzlâ, ед.ч. Spatzâ). Как только не переводят этот южно-немецкий кулинарный термин российские справочники, путеводители, словари. И клёцками, и лапшой, и макаронами. В действительности швабские шпэтцле не являются ни тем, ни другим, ни третьим, отличаются правилом приготовления и формой. Посудите сами, клёцки представляют собой близкие к шарообразным, довольно крупные комочки теста или крупы, часто с добавлением картофеля. Лапша и макароны также изготавливаются из теста, но при этом обязательно высушиваются. Лапша имеет форму узких длинных полос, макароны – трубчатую форму.

А что же такое шпэтцле? Шпэтцле – это коротко резанное сдобное вязкое тесто, которое не подвергается сушке, но сразу после приготовления отправляется в кипяток. При этом процесс его резания осуществляется на специальных приспособлениях. Либо на доске для шпэтцле, ее называют «шпэтцлебрет» (Spätzlesbrett, где Brett – доска), либо с использованием пресса «шпэтцлепресен» (Spätzlepressen). В зависимости от ячеек этих приспособлений, «шпэтцлинки» могут иметь разную толщину, внешнюю форму и длину, хотя последняя всегда колеблется от очень короткой до длины картофельного ломтика. Толстые короткие шпэтцле имеют свое название, «кнёпфле» ‒ Knöpfle, и изготавливаются при помощи отдельного кухонного инструмента, «шпэтцлехобеля» (Spätzlehobel, гдеhobel – рубанок).

Тесто для шпэтцле замешивается только на муке, яйцах и воде. А вот добавки в него могут быть различными. Тут вам и шпинат, и петрушка, и печень, и черемша, и мак. Рецептура может быть очень разнообразной.

По готовности шпэтцле можно сразу подавать на стол, но чаще они проходят еще одну короткую обработку. Для придания упругости и красивого цвета их слегка обжаривают на горячем масле. А дальше, с позволения сказать, уж как душа или шеф-повар того пожелают. Если в виде отдельного блюда, тогда на горку привлекательных шпэтцле сверху обязательно положат припущенный до золотистого цвета полупрозрачный лучок и мелко порубленную зелень. Сырная стружка иногда нелишне дополняет этот пищевой ансамбль. Поверьте, один только вид такого блюда мало кого оставит равнодушным.

Пользуются всеобщей популярностью также два других кушанья, где шпэтцле выступают вполне самостоятельно. Это кэзшпэтцле и вурстшпэтцле.

Кэзшпэтцле – Kässpätzle – или шпэтцле с сыром. Его рецепт совсем нехитрый. Готовые шпэтцле укладывают слоями в форму для запекания, между ними помещают пожаренный кольцами лук, посыпают сверху мелко нарезанным сыром и отправляют в духовой шкаф. Казалось бы, что может быть проще? Но каков результат! Да если еще в конце процесса на сырную корочку пару десятков аппетитных шкварок из бекона положить… Вкусовые ощущения будут еще лучше визуальных.

Остроту и пикантность блюда регулируют разными сырами. Более нейтральный вкус достигается использованием горного сыра домашней выработки Бергкэзэ (Bergkäse) или швейцарского Эменталер (Emmentaler). Характерную остроту придают итальянский сыр Горгонзола (Gorgonzola) или бельгийский Ромадур (Romadur).

Вýрстшпэтцле – Wurstspätzle – шпэтцле с колбасой. В качестве главного ингредиента применяют так называемую Шинкенвурст (Schinkenwurst), то есть колбасу с добавлением ветчины и, как правило, подкопченную. Рубленую, ее вместе с измельченной петрушкой, вводят в тесто для шпэтцле еще на этапе его подготовки. После тщательного перемешивания, из полученной массы по стандартной технологии изготавливают конечный продукт и отваривают до готовности. Нежные шпэтцле с розовыми кусочками ветчины и темными вкраплениями петрушки заливают прозрачным горячим бульоном и украшают листочками зелени. Первое блюдо готово! Если в качестве мясного составляющего этого рецепта применяется свиной фарш, то такой суп со шпэтцле носит название Брэтшпэтцлезупэ – Brätspätzlesuppe.

Каждая из перечисленных шпэтцле-вкусностей в швабской кухне может не только подаваться отдельно, но и выступать в качестве замечательных дополнений ко многим мясным блюдам. Вид, способ приготовления мяса при этом особой роли не играют. Шпэтцле прекрасно гармонируют с любым из них, так же, как и с сопутствующими им соусами и подливками.

Одним из простых, но характерных и очень уважаемых швабами блюд (его тоже считают национальным), где традиционные шпэтцле выступают в качестве обязательного и вкусного дополнения, является «Лѝнзен унд Шпэтцле мит Зáйтенвюрстхен» ‒ «Linsen und Spätzle mit Saitenwürstchen» –чечевица со шпэтцле и тонкими колбасками (сосисками). Шпэтцле, понятно, здесь могут быть любыми из уже известных. Колбаски, в принципе, тоже, хотя такое название предполагает продукт именно определенного вида – они очень похожи на Венские. Иногда вместо колбасок на блюдо выкладывают копченую грудинку. Над чечевицей колдуют отдельно. Отваренная с лавром листом, в нее нередко добавляют припущенный с репчатым луком рубленный копченый бекон или шварцвальдский шпик, чеснок, ягоды можжевельника, гвоздику. Для лучшего усвоения чечевицу немного заправляют красным винным уксусом, или, по крайней мере, предлагают его вместе с подачей блюда на стол. Нехитрое, но превкусное кушанье, в деталях оно может значительно отличаться у разных поваров и кулинаров.

Но и это еще не все! Можно сказать, что шпэтцле в швабской кухне почти универсальный продукт. Они легко применяются даже в качестве десертов. Например, их частенько наполняют яблочным муссом, или перемешивают с кусочками яблок, посыпают сахаром и корицей и обливают яблочным соком. Такое блюдо называется Áпфельшпэтцле – Apfelspätzle. Зачастую в качестве основы для десертов используют шпэтцле с маком, Мóншпэтцле – Mohnspätzle, а в качестве сладкого наполнителя применяют любые засахаренные фрукты. Впечатляющее разнообразие!

Еще одно популярное в Швабии блюдо, которое готовят из теста, называется Шýпфнудэльн –Schupfnudeln. Перевести его на русский язык можно, как «катаные нудли», или «катаные изделия из теста», что в принципе одно и то же. На худой конец впору сказать и «катаная лапша», хотя на лапшу они совсем не похожи. Ни по внешнему виду, ни по процессу изготовления. Их главное отличие ‒ в способе придания им конечной формы и в самой этой форме. Чтобы таковую получить, тесто раскатывают в достаточно толстые, приблизительно в палец толщиной, длинные колбаски. Затем режут их на более короткие, мерилом длины при этом обычно тоже служит палец. В заключение, краям каждого отдельного изделия придают форму конуса. Получается нечто похожее на вытянутый мяч для регби, или на цеппелин. Собственно, на этом и заканчиваются все обязательные условия по изготовлению «катаных нудлей». Во всем остальном каких-либо жестких стандартов не существует. Уже тесто может быть различным. Самое простое и самое старое – из ржаной муки и воды. Самое распространенное – из муки пшеничной, на яйцах и воде. В Швабии во многих местах в тесто добавляют картофельное пюре (в равной с мукой пропорциях), и в этом случае говорят, что это картофельные шупфнудельн. Помимо названных в состав основных компонентов могут вводиться множество других составляющих, зависящих, в первую очередь, от степени изобретательности и мастерства повара. Главное требование к тесту – оно должно быть достаточно плотным.

Не существует у этого блюда и универсального способа горячей обработки. Их, как и шпэтцле, либо просто варят в кипятке, либо варят с последующей обжаркой в масле, но могут и сразу после «обкатки» отправить на горячую сковороду.

Для придания блюду различных вкусовых оттенков в масло при обжарке, по отдельности или в сочетаниях, добавляют специи – шалфей, мускатный орех, эстрагон, корицу. В зависимости от конечного назначения блюда (в качестве гарнира, или самостоятельно) шупфнудэльн могут обжаривать или жарить вместе со шпиком, квашеной капустой, сосисками, луком. Для сладких блюд их жарят с маком и сахаром, с сахаром и корицей. В общем, вариантов великое множество, всех не перечислить.

Но какими бы ни были приготовленные шупфнудельн, они очень ценятся в швабской кухне. За свои вкусовые оттенки, аппетитный внешний вид и за давность происхождения. Ведь первые о них упоминания засвидетельствованы еще в период Тридцатилетней войны 1618-1648 гг. Тогда они считались кушаньем ландскнехтов. Эти наемные солдаты из выдаваемой им муки делали самое простое, что можно придумать – выкатывали тестовые колбаски и бросали их в кипящий котел.

А в наше время без шупфнудэльн не обходится ни один общественный винный праздник. Здесь они обязательны и подаются поджаренными со шпиком и квашеной капустой, или просто с квашеной капустой. Называют их в этом случае Крáутшупфнудэльн – Krautschupfnudeln, или Шýпфнудэльн мит Зáуэркраут – Schupfnudeln mit Sauerkraut.

Бесподобное блюдо! Но ведь и квашеная капуста в нем непростая, а знаменитая Фѝльдэркраут –Filderkraut. Такую не встретишь больше нигде, только в регионе Штутгарт. Произрастает она на плоскогорье Фильдэрн (Fildern), что лежит на юг от столицы Вюртемберга, относится к белокочанной, но является ее отдельным сортом. Созревает Фильдэркраут летом, и квасят ее в белом вине. За тонкий вкус почитается подлинным деликатесом. Его не грех и в качестве отдельного блюда заказывать. Так что, как ни крути, а в смеси штутгартской квашеной капусты и «катаных нудлей» не просто здравое зерно имеется, но подлинный кулинарный успех!

Как и в случае со шпэтцле, приготовление «катаных нудлей» имеет большие региональные отличия. И чтобы рассказать обо всех рецептах, по которым в Швабии готовят и с чем сочетают эти два общепризнанных изделия из теста, потребуется отдельная книга.

Мы же, познакомившись в первую очередь с самыми популярными и известными швабскими блюдами, дальнейшее повествование о других кулинарных творениях этого региона поведем в правильной очередности. Ведь застолье, как и простой прием пищи, ни гурманы, не ценители заморских изысков, ни простые любители вкусно и сытно поесть с основных блюд не начинают. Для получения полного удовольствия от еды важна строгая, с незапамятных времен заведенная последовательность. Тогда, как говорится, и телу приятственно, и на душе праздник! А открывать эту самую последовательность повсеместно принято холодными закусками и салатами.

И первое блюдо швабской кухни в этой категории, безусловно, Швáрцвэльдэр Шѝнкен –Schwarzwälder Schinken, шварцвальдская ветчина. Тонко нарезанная, искусно уложенная, искрящаяся своими белоснежными прожилками и розовой мякотью, источающая сумасшедший аромат костра, дыма и дикого леса, она взывает к непременному началу священнодейства всех сидящих за столом. Умеренно соленая и отменно прокопченная, ее таящие во рту кусочки-лепестки буквально взрывают аппетит!

И в этот момент, для правильного что ни на есть продолжения, свой взор надобно непременно направить на швабский картофельный и колбасный салаты.

Картóфэльзалят – Kartoffelsalat. Широко распространен по всей Германии. В Швабии его обычно называют Грóмбиразалят – Grombierasalad (от шваб. Grombier – картофель). Здесь, на юге германских земель, он имеет свои особенности. Главная его составляющая – сваренный в мундире твердый салатный картофель, кожуру с которого снимают еще в горячем состоянии. Порезанный на тонкие ломтики вместе с небольшими кубиками лука, его тщательно пропитывают маринадом. В отличие от Севера Германии, в Швабии в качестве заправки-маринада никогда не используют майонез, сливки, йогурт. Но маринад исключительно свой, домашний, особенный – смесь теплого мясного бульона, уксуса, масла и горчицы с добавлением перца. Такой салат, где каждый кусочек картофеля впитал в себя все краски маринадного букета, должен быть обязательно густым. Выложенный небольшой горкой, украшенный тонко нарезанными дольками огурчика и шнитт-луком, он всегда излучает тепло и уют домашнего очага, возвращает в безмятежность и ожидания детских лет. Ведь его – простой, питательный и сытный – издревле готовили в каждой немецкой семье. Где бабушки и мамы свято хранили только им известные рецепты и по ним всякий раз дополняли это излюбленное кушанье чем-то своим, особенным и неповторимым.

В наши дни, даже если очень постараться и обойти все рестораны Штутгарта или Швабии, будет очень трудно найти в них это почтенное блюдо одного вкуса и вида. Ведь каждый кулинар свято чтит и приумножает свою индивидуальность и поварские тайны. Особенно старинные.

Заказывая картофельный салат, необходимо учитывать еще одну особенность. В ряде заведений его делают сразу же за готовностью картофеля. И заливают к тому же горячим маринадом. В таком теплом виде («Warmer Kartoffelsalat«) обычно он используется в качестве гарнира к мясным блюдам.

Вурстзалят – Wurstsalat, колбасный салат. Три главных составляющих формируют это плотное блюдо: колбаса кровяная (Schwarzwurst), колбаса говяжья (Fleischwurst) и ливерный паштет (Leberkäse). Нарезанные в тонкую полоску, их дополняют корнишонами, шнитт-луком, луком репчатым в виде полуколец или мелких кубиков, и заправляют винегретным соусом (Sauce vinaigrette). Очень питательный, салат прекрасно подойдет для тех, кто не хочет или не может тратиться на основные блюда, но при этом и голодным оставаться не желает.

Каковы бы ни были вкусовые достоинства салатов и холодных закусок, они, как незаменимое сопровождение легкого аперитива, по сути, настраивают человека на обязательное продолжение, на ожидание увидеть на столе что-то более весомое и значимое. Наступает очередь первых блюд. Тем более, что необычайная любовь к ним швабов не находит подходящего объяснения. Зато подтверждается смешным прозвищем. За беспримерную страсть к первым блюдам местных жителей называют «суповыми швабами» (Subbaschwôb)

Помимо уже знакомых Вурстшпэтцле в бульоне и Брэтшпэтцлезупэ, наиболее популярен и широко известен в Швабии суп «Гайсбургер Марш« ‒ «Gaisburger Marsch«. По-русски он звучит почти также – «Гайсбургский марш«. Почему этот суп носит такое имя, в точности не может сказать никто. По наиболее распространенному предположению его впервые приготовили в XIX веке в г. Гайсбурге (Gaisburg, ныне район Штутгарта) в харчевне «Bäckerschmide«. Со временем он стал настолько популярным, что якобы солдаты или офицеры, а может и те и другие вместе, чтобы отведать это дешевое и сытное кушанье, почти ежедневно совершали марш из отдаленных казарм к названной харчевне. Как бы то ни было на самом деле, но «Гайсбургский марш» с давних времен завсегдатай швабского стола. И в приготовлении особых хлопот не доставляет.

В его основе, как гласит старинный рецепт, должен быть непременно говяжий бульон. Правда, в наши дни таковой частенько овощным заменяют, из брюквы, моркови, сельдерея. Но с этим веянием времени трудно спорить – современные хозяйки беспрекословно внемлют советам современных кулинаров и диетологов. Однако, чтобы швабский «Гайсбургский марш» получился по-настоящему швабским, для него все-таки хороший кусок говядины придется отварить. А дальше, еще проще. В наваристый, прозрачный, душистый бульон первым отправляют нарезанный картофель, перед его готовностью – беспременные шпэтцле. Причем любой формы и содержания! Как только всплывут – это сигнал о готовности будет. Главное в процессе варки – пропорции соблюсти. Суп должен быть обязательно густым, чтобы, как говорят у нас на Руси, «ложка стояла» (да простят нас за такое сравнение уважаемые швабы). Но и в «кашу» он превратиться тоже не должен. Хотя путешественникам и туристам об этом не стоит беспокоиться. Им в ресторанах подадут свою национальную гордость в наилучшем виде.

В разложенный по тарелкам готовый суп в большом количестве добавляют поджаренный лучок. Причем непременно на хорошем сливочном масле. Поскольку именно такая рецептура его приготовления способна придать этому важному компоненту необходимый цвет и консистенцию, а самому супу – золотистую поверхность. Мелко порубленная на нее зелень завершает процесс. По вкусу «Гайсбургский марш» можно приправлять горчицей, тертым хреном и другими пряностями.

Этот в буквальном смысле слова исторический суп относится к категории густых супов, или по-немецки «Айнтопф» (Eintopf). Они широко распространены по всей Германии и издавна являлись простым и дешевым повседневным крестьянским кушаньем, составляли одновременно первое и второе блюдо. «В одном горшке» – именно так понимался и понимается общеупотребительный термин «Айнтопф» (Ein – один, Topf – горшок). И готовили в горшке то, что проще и чего в хозяйстве больше. А класть в густые супы нарезанное отварное мясо стало почти обязательным уже в наше время. Не забывайте об этом, когда на стол перед вами ставят горшок (иногда тарелку) с «Гайсбургским маршем», наполненный (-ую), в том числе, и кусочками отварной говядины.

Другим распространенным в Швабии первым блюдом является Флэдлезупэ – Flädlesuppe. И хотя этот суп более традиционен для Бадена, немецкоговорящих кантонов Швейцарии и австрийского Форальберга, его можно встретить и в регионе Штутгарт. Рецепт, опять же, очень прост. В жидкую составляющую, наваристый густой бульон, непосредственно перед подачей на стол просто кладут нарезанные тонкими полосками блины, по-швабски «Флэдле». Сверху украшают зеленью. Есть надо достаточно быстро, чтобы содержимое, отправленное в бульон, не размокло.

Бесспорно, Флэдлезупэ по степени своего влияния на чувство голода не может составить конкуренцию густым супам. И все же не каждый будет в состоянии после него перейти ко вторым блюдам швабской кухни. Еще труднее это сделать после «Гайсбургского марша». Но настоящих гурманов и истинных ценителей полноценных трапез такая мелочь не испугает и не остановит. Тем более, что продолжение того стоит.

Перечень швабских вторых блюд открывают уже известные разновариантные шпэтцле ишупфнудельн, а также неподражаемые маульташен. Из мясных блюд во главу стола ставят ростбиф с луком, жаркое из ягненка и кислый рубец. Они, конечно, не являются исключительно швабскими, и отведать их можно во многих уголках Старой Европы. Но тем и ценны такие кушанья, что в общие и распространенные рецепты каждый регион непременно вносит особенности своего приготовления, неповторимые детали и тонкости, добавляет характерную изюминку. А посему, каким бы известным не было блюдо, как бы банально не звучало его название, в каждой отдельной местности оно всегда будет, как минимум оригинальным. И Швабия, поверьте, здесь в первых рядах. Швабы всегда любили вкусно и сытно поесть, провести вечер за трапезой, доставить усладу своему желудку. Уж где-где, а в кулинарии они настоящие мастера деталей.

Швабише Цвибельростбратэн мит Шпэтцле – Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Spätzle –швабский жареный ростбиф с луком и шпэтцле. Название блюда говорит само за себя. Мясо – обязательно говядина. И обязательно с небольшими прослойками жира, он дает мясу необходимую сочность. Помимо обычных соли и перца, кусок частенько натирают чесноком и даже горчицей. Жарят на топленом или растительном масле, причем время приготовления всегда недолгое: мясо должно остаться мягким и нежным. На тарелке на него выкладывают крупную горку обжаренного до золотистого цвета репчатого лука. Шпэтцле, естественно, на гарнир. Поджаренный лук в качестве варианта может заменяться луковой подливой. В швабских семьях старых традиций такой ростбиф обычно подается во время воскресного обеда.

Лямбратэн – Lammbraten – жаркое из ягненка. Прелесть этого блюда – в прелести приготовленного мяса. Нежнейшее до неправдоподобия, сочное до упоения, оно попросту тает во рту. Оно завораживает беспримерностью своего вкуса, возбуждает рецепторы, восхищает духмяным ароматом и богатством оттенков. Оно хорошо, прежде всего, само по себе. Поэтому дополняют его обязательно зеленью и лишь немногими из овощей. Конечно, по желанию, к жаркому добавят любой из имеющихся гарниров, но все-таки вкус ягненка лучше не смешивать с чем-либо кроме зелени.

Заурэ Кутэльн – Saure Kutteln – кислый рубец. Очень популярное швабское кушанье. Готовится из одноименной части говяжьего желудка. Для приготовления используют рубец уже полностью очищенным и заранее сваренным. В таком виде он называется белым рубцом (weiß Kuttel). Его режут на тонкие полоски и просто тушат в соусе со специями. В конце заправляют уксусом (что и отразилось в названии блюда), или вином. Имея единую основу, блюда различаются рецептами приготовления соуса и набором специй. Чаще используют красные соусы на муке (в Германии их называют коричневыми) или томатный соус, реже – белые виды соусов.

Еще одну группу кушаний, которые не являются только швабскими, но здесь любимы и могут быть отнесены ко вторым блюдам, составляют флэдле и цвибэлькухэн. Сказав «могут быть», мы не оговорились. Ибо эти кушанья едят не только на второе, они прекрасно могут использоваться как отдельные, самостоятельные блюда, так и в качестве блюд-сопровождений всего приема пищи, например, вместо хлеба. То есть, по большому счету, являются универсальными.

Флэдле – Flädle – обыкновенные тонкие блины, выпекаемые на масле. Как и в любом уголке мира, где это кулинарное изделие готовят, в тесто для флэдле могут добавляться различные ингредиенты. Часто служат в качестве резаного содержимого для флэдлезупэ. Из них делают и сладкое блюдо, обильно покрывая сверху сахаром и корицей. Если флэдле фаршируют мясным фаршем и завертывают в рулет, то конечное изделие в этом случае называется Брэтштрудэль – Brätstrudel – , то есть рулет с мясным фаршем. Нарезанный дольками, его тоже часто используют для приготовления флэдлезупэ.

Цвибэлькухэн – Zwiebelkuchen – луковый пирог. Круглой или прямоугольной формы, его основу составляет тонко раскатанное дрожжевое или песочное тесто. В качестве покрывающего это тесто компонента используется нарезанный лук, почему пирог и получил такое название. В Швабии перед укладкой лук обязательно припускается на масле или на жире растопленного шпика. С этим же шпиком он и перемешивается. Туда же добавляются сметана или сливки, рубленые вареные яйца, обязательно тмин. Смесь равномерно распределяется по всей площади выложенного на противень теста. Выпекается в духовом шкафу. Традиционен в начале осени, когда его аппетитные теплые куски сопровождают льющееся рекой еще неперебродившее молодое вино.

Относят в Швабии ко вторым блюдам также и сладкие фруктовые запеканки Офэншлюпфэр иКиршенплотцер.

Офэншлюпфэр – Ofenschlupfer – швабская сладкая запеканка (пудинг) из нарезанных ломтиками яблок, изюма, аккуратно поджаренных с сахаром кусочками белого хлеба. Залитая молоком или сливками, перемешанными с яйцом, ванилью и корицей, она имеет возбуждающую корочку и нежный приятный вкус. Старинное и очень распространенное сладкое блюдо. В прежние несытые времена ничему не давали в хозяйстве пропасть. Вот таким образом и нашли швабы способ, как хлеб оставшийся и черствый использовать, и себя сладеньким побаловать. Конечно, изюм, ваниль, корица, часто миндаль, это уже современное прочтение почтенного рецепта, но Офэншлюпфер от этого совсем не страдает.

Если в процессе приготовления яблоки заменить вишней, или черешней, то такая сладкая запеканка будет называться Киршенплётцер – Kirschenplotzer, или Киршмихель – Kirschmichel. В отличие от предыдущей, здесь из хлеба, сливок, яиц, сахара и с добавлением масла делают однородное тесто, которое затем наполняют вишней и тоже запекают.

И Офэншлюпфэр и Киршенплотцер принято подавать на стол теплыми и с ванильным соусом.

Вне всяких сомнений, если строго следовать давно заведенному порядку и во время обеда от швабских холодных закусок через их первые и вторые блюда дойти до чистых тарелок, мало у кого останется сил и внутренних резервов этот обед продолжить. И вот как раз здесь, после вторых блюд, надо непременно сделать продолжительный перерыв. Побеседовать на отвлеченные темы, засвидетельствовать несколько глотков доброго вюртембергского вина, подготовить, так сказать, почву и место для вкусных десертов.

Начиная их выбор, не забывайте об уже известных Апфельшпэтцле и Моншпэтцле.

Если дальше развивать тему швабского сладкого, то здесь, безусловно, первенствуют по популярности Пфитцауф – Pfitzauf – воздушные яичные булочки, которые выпекают в специальных формах и употребляют с яблочным муссом или ванильным соусом. Пфитцау как грибы поднимаются над краями формы и своими румяными корочками вызывают нестерпимое желание их непременно попробовать даже в состоянии насыщения.

Другим сладким мучным десертом, распространенным в Швабии, являются Нонэнфюрцле –Nonnenfürzle. Название пришло в Южную Германию из средненижненемецкого языка и означает «то, что монахини лучше всего готовят». Хотя в наши дни более популярен другой, пошлый перевод этого словосочетания. Нонэнфюрцле представляют собой шарики из дрожжевого теста, выпеченные во фритюре и обсыпанные сахарной пудрой или облитые вишневым вареньем. Они напоминают широко известные пончики и очень популярны во время масленицы.

Во фритюре также выпекаются и Aпфэлькюхле – Apfelküchle – яблочные пончики или пышки. По классической схеме яблоки очищают от кожуры, выбирают из них сердцевину и режут поперек так, чтобы каждый отдельный кусочек имел форму кольца. Кольца обмакивают в тесто и отправляют в кипящее масло, в прежние времена – в жир. В «ленивом» варианте яблоки просто режут на мелкие части, хаотично перемешивают с тестом и жарят.

Завершает традиционные сладкие швабские блюда красносмородиновый пирог Трэблекухен –Träubleskuchen. Запеченное сдобное песочное тесто с густым слоем красной смородины и со взбитым белком, и на вид, и на вкус очень красиво. Ягода дает приятную кислинку и сочность, белок – необходимую консистенцию и дополнительный вкус. Так что кусок такого пирога под завершение стола будет совсем не лишним.

Швабский обед окончен. Да простят нас читатели и путешественники за некоторую фантазию в этом экскурсе. В реальной жизни, безусловно, в таких объемах ни швабы, ни другие немцы не едят. Всё же остальное – истинная правда. Так что, приятного вам швабского аппетита!

Александр Ясаков, кандидат исторических наук

Ролл-гарнир, 6 букв — разгадки кроссвордов, ответы, решатель

Примеры использования слова sesame.

Смешайте горошины перца, семена горчицы, семян кунжута , соль и перец чили анчо в кухонном комбайне и измельчите.

Белль Пуль лежала, и как галантный Берсо пытался уложить, нарисовав на столе диаграммы маслом кунжута .

Я попытался вспомнить названия как специй, которые я знал, так и тех, о которых я только слышал, слова, которые опьяняли бы его, как духи, и для него я перечислил малабастр, ладан, нард, лиций, сандал, шафран, имбирь, кардамон. , сенна, зедоария, лавр, майоран, кориандр, укроп, тимьян, гвоздика, кунжут , мак, мускатный орех, цитронелла, куркума и тмин.

Сезам справился с этим, подражая огнедышащему дракону, который мог поджечь облако газа.

Дженис приготовила мексиканский гала-ужин из банок и упаковок: холодный гаспачо, которому дали оттаять до комнатной температуры из замороженного состояния, маленькие пироги тамале и миски с острым перцем чили, с горячим печеньем вместо отсутствующих лепешек и сверху с лаймовым щербетом и кунжутным печеньем .

Кто-то такой же подходящий для него, как Сезам для Суфле или Клэр для Сэмми.

Splenda, масло, имбирный корень, кунжутное масло и соевый соус в блендере и дайте ему поработать 10–20 секунд, при необходимости соскребая по бокам.

Сабрино наелся рассыпчатым белым сыром, почти консервированным с солью и чесноком, оливками, даже более солеными, чем миндаль, и хлебом из пшеничной и ячменной муки, посыпанным кунжутом семян.

Выключите огонь и сбрызните жидкость кунжутным маслом , затем полейте лососем небольшим количеством этого соуса, рассыпьте все кусочки зеленого лука и подавайте с хлопьями перца или семью специями на стороне.

Крекеры для вечеринок с семенами Sesame упали на пару пунктов, но росли снеки для барбекю.

К миндалю и грецким орехам добавить горсть неочищенных семян кунжута и один тертый мускатный орех и вылить смесь в тесто.

Основными продуктами питания были пшеница и рис из оригинальной анатолийской сельскохозяйственной упаковки, но с добавлением айвы с Кавказа, проса из Центральной Азии, огурца, кунжута и цитрусовых из Индии, а также абрикосов и персиков из Китая.

Влейте бульон, добавьте соевый соус, херес, имбирный корень, чеснок и кунжутного масла. накройте крышкой и дайте смеси покипеть в течение 4–5 минут перед подачей на стол.

Он был прав насчет этого, подумал Сезам , хотя в остальном это было несколько глупо.

Затем он каким-то образом превратил эти плебейские куриные грудки в пиршество для гурманов с хрустящими красочными жареными овощами, ароматными кунжутным маслом и хрустящими с арахисом, подаваемыми с воздушно-приготовленным рисом.

Органический ригейт пенне из цельной пшеницы 17,6 унций — Afeltra | Eataly.com

Penne Rigate от Afeltra изготовлены из 100% органической итальянской цельнозерновой крупы твердой пшеницы, смешанной с водой из Граньяно. Afeltra использует только традиционные машины для экструзии бронзы, что придает пасте, изготовленной вручную, грубую текстуру с множеством пор, которые помогают лучше впитывать соус пасты при отделке блюда. Afeltra Penne Rigate также медленно сушат при низкой температуре в течение 48 часов, что помогает белковой структуре макаронных изделий оставаться прочной, обеспечивая лучшую текстуру al dente!

Penne Rigate — одна из самых популярных фасонов Италии.Penne Rigate имеет более широкую трубу, чем оригинальный Penne, но Rigate с выступами на внешней стороне.

Идеально сочетается с овощными соусами или соусами на томатной основе, такими как соус путтанеска или песто. Форма также хороша для приготовления салата из макарон.

Состав: Органическая итальянская цельнозерновая манная крупа из цельной пшеницы, вода.

Указания: используйте 6 литров воды на каждый фунт макаронных изделий. Доведите воду до кипения. Добавьте морскую соль по вкусу. Добавьте макароны в кипящую воду.Время от времени помешивайте. Слейте воду, оставив около 1 стакана воды для приготовления пищи. Переложите макароны в сковороду, где у вас есть соус. Энергично перемешайте на среднем огне примерно 2 минуты, пока смесь не смешается. Если макароны выглядят сухими, добавьте немного воды для приготовления и перемешивайте, пока они не станут влажными. Украсить сыром и сразу подавать.

Время приготовления: 12-13 минут.

Afeltra была основана в 1848 году и расположена в самом центре Граньяно. Лучшая манная крупа из твердых сортов пшеницы доставляется в компанию, а затем анализируется, чтобы убедиться, что они обладают необходимыми характеристиками качества.Тесто медленно замешивают в вакууме, используя чистейшую воду из гор Латтари в Граньяно. Используется эксклюзивный процесс экструзии с бронзовой головкой, а сушка длится от 24 до 52 часов, в зависимости от формата, при температурах, которые никогда не превышают 118F.

Ростки пшеницы и проростки добавляют хрустящей текстуры основным блюдам — ​​Новости — Palm Beach Daily News

Давайте тост за тех, кто начинает свой день с быстрой прогулки, пробежки или езды на велосипеде, а затем добавьте стакан свежевыжатого сока ростков пшеницы с добавлением фруктов и овощей.В Палм-Бич вы найдете их в баре соков Amici’s и на террасе магазина тропических фруктов.

Ярко-зеленые плоские участки органического пырея, выращенного на местном уровне компанией Got Sprouts? — ежедневно доставляются в эти магазины и в дома десятков жителей острова.

Бизнес был основан Джоди и Шоном Гербертами, которые начали выращивать рассаду для личного пользования и поделиться с друзьями и семьей. Когда спрос вырос, пара поняла, что может превратить свое хобби в бизнес.За несколько лет они удвоили свою базу операций и стали одними из крупнейших производителей проростков во Флориде.

Популярность ростков пшеницы и ростков обусловлена ​​широкими заявлениями о полезных питательных свойствах, включая замедление седины, образование красных кровяных телец, снижение высокого кровяного давления, выведение токсинов из организма и предотвращение кариеса.

До сих пор нет оценок по поводу здоровья, но проросшие семена были частью нашего рациона на протяжении тысячелетий.Их кулинарное происхождение находится в азиатской кухне. В этой стране они начали с китайского и японского меню.

Ростки стали частью нашего основного рациона. Они распространены в салат-барах и продуктовых магазинах. Они придают хрустящую текстуру и нежный аромат основным блюдам, салатам и бутербродам. Хотя люцерна и маш являются одними из самых распространенных, другие пищевые растения, такие как чечевица, соя, кресс-салат, редис, подсолнечник, горох, красная фасоль и горчица, при увлажнении прорастают и дают съедобные побеги.

ПОДГОЛОВКА: захватывающий процесс

Рост от семени к всходу сопровождается изменением питательной ценности. Любые углеводы и жиры в семенах используются для роста. Резко увеличивается содержание воды, как и витамина С. Ростки содержат небольшое количество витаминов группы В и железа. Они вносят меньше белка, чем семена, из которых они произошли, поскольку большая часть веса приходится на воду.

Даже если ростки не являются суперзвездой в питании, они всегда нежные и сладкие, добавляя вкусный живой компонент в ваш рацион.Возможно, вы даже захотите вырастить их самостоятельно.

Начните с органических семян. Тщательно промойте бобы, семена или зерна и поместите их в чистую стеклянную банку размером с кварту. В банку такого размера поместится треть стакана большинства семян. Наполните банку на три четверти прохладной водой. Прикройте горлышко банки марлей и закрепите толстой резинкой. Замочите, без охлаждения, на ночь. На следующее утро хорошо слить семена и промыть пресной водой. Снова слейте воду и поставьте банку на бок в темное место.

Промывайте и осушайте семена два раза в день, возвращая банку в темное место после каждого полоскания. Время прорастания варьируется, но большинство из них готово через два-три дня. Чтобы побеги стали зелеными, поместите их на непрямой солнечный свет в последний день роста.

Если вы обнаружите, что вам нравится выращивать свои собственные, есть ростки? есть все необходимое для начала работы. Компания проводит уроки и продает наборы для выращивания, пакеты для выращивания проростков, органическую почву и обучающие DVD.

Если вы хотите, чтобы ростки и ростки были доставлены, то есть ростки? имеет планы членства и доставку на остров пять дней в неделю.В магазине продаются книги, ручные и электрические соковыжималки, керамические ножи для сбора пырея и подарки, в том числе поздравительные открытки с семенами, разработанные Шарон Кверчиоли. Карточки и заметки сделаны из бумаги, содержащей семена полевых цветов. Если положить под легкий слой почвы, полить и поставить в солнечный угол, семена в картах прорастают, давая разные полевые цветы, которые можно сажать в помещении или на открытом воздухе. Стоимость подарков на День матери начинается от 3,50 долларов США за штуку.

Есть ростки? расположен на 1880 Вт.10th St., Riviera Beach, и их можно найти на сайте GotSprouts.com.

Ростки и пырей продаются на рынке Amici Market, 155 N. County Road (832-0201) и Tropical Fruit Shop, 261 Royal Poinciana Way (832-3449). В обоих магазинах есть сок-бары.

*

РЕЦЕПТЫ

Зеленый сок

* 4 стакана смешанных ростков подсолнечника и гороха

* 1–1 1/2 огурцов

* 2-3 стебля сельдерея

Положите каждый ингредиент по одному, через рот мощной соковыжималки.

Для приготовления 2 стаканов сока.

*

Bright Sunrise

* 6-8 листьев свежей капусты со стеблями

* 2 унции свежего пырея

* 2 яблока

* 1 цельный лимон с кожурой

* 1 цельная средняя свекла

* 2 огурцы

* 2 столовые ложки свежего имбиря

Пропустите каждый ингредиент по одному через рот мощной соковыжималки. Перелейте сок в большую емкость.

На 3-4 чашки.

*

Сэндвич с салатом

* 1/4 стакана проростков люцерны

* 1 красный или оранжевый болгарский перец, нарезанный соломкой

* Четверть среднего огурца, тонко нарезанного

* 1/2 авокадо, нарезанного ломтиками

* 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

* 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы

* 1 столовая ложка дижонской горчицы

* 1 столовая ложка майонеза

* 4 ломтика хлеба с проросшими зернами

Смешайте все ингредиенты, кроме хлеба, в миске.Разделите начинку на четыре части и выложите на хлеб.

На приготовление 4 открытых бутербродов.

*

Салат из ростков фасоли с поджаренными семенами кунжута

* 1/2 фунта свежих ростков фасоли

* 3 стакана кипятка

* 1 чайная ложка соли

* 1 зеленый лук, нарезанный, разрезанный пополам

1 измельченный зубчик чеснока

* Черный перец по вкусу

* 1/2 чайной ложки кунжутного масла

* 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута

Положите ростки фасоли в кипящую воду с 1/2 чайной ложкой соли.Накрыть крышкой и варить 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и дайте пару 1 минуту. Хорошо слейте воду и руками выдавите излишки жидкости.

Положите ростки в сервировочную миску и добавьте остальные ингредиенты, включая оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Смешайте и перемешайте. При необходимости отрегулируйте уровень соли и подавайте при комнатной температуре.

На 4 порции.

*

Kongnamu Neng Kook (Холодный корейский суп из ароматных ростков фасоли)

* 1/2 фунта свежих ростков фасоли, хорошо промытых в холодной воде

* 1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

* 3 зубчика чеснока, нарезанные очень тонкими ломтиками

* 1 тонкий ломтик свежего измельченного имбиря

* 1 чайная ложка белого уксуса

* 1/2 чайной ложки сахара

* 5 сушеных острых красных ниток чили

* 2 стакана холодной воды

Бланшируйте ростки фасоли в слегка подсолить кипятком и дать постоять 2 минуты.Слить и остудить. Перемешайте ростки с луком, чесноком, имбирем, уксусом, сахаром и чили. Перелейте смесь в сервировочную миску и залейте 2 стаканами холодной воды. Хорошо смешать.

На 4 порции.

*

Вьетнамские маринованные ростки фасоли

* 1 фунт свежих ростков фасоли, вымытые и высушенные

* 1 морковь среднего размера, измельченная

* 1 большой лук-шалот, разрезанный поперек на 2-дюймовые кусочки и продольно нарезанный соломкой

* 1 цельный побег бамбука, вымытый, нарезанный тонкими ломтиками и нарезанный жульеном

* 1 столовая ложка соли

Смешайте все ингредиенты и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.Дайте смеси постоять при комнатной температуре не менее трех часов, но лучше всего день. В холодильнике он хранится около двух суток. Слейте воду и подавайте.

На 4 порции.

*

Тайский салат из ростков фасоли

* 1 фунт ассорти из свежих ростков фасоли

* 1 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный

* 1 пучок зеленого лука, нарезанный

* 2 небольших нарезанных сосульки

столовые ложки соевого соуса

* 2 столовые ложки рисового уксуса

* 2 столовые ложки кунжутного масла

* 2 чайные ложки свежемолотого черного перца

* 1 столовая ложка нарезанной петрушки

* 1/2 фунта креветок, приготовленных в слабосоленой воде для 3-4 минуты, слить и очистить

Быстро промойте носики и слейте их на дуршлаг.Смешайте ростки, огурец, зеленый лук и редис в большой миске. Холод. Перед подачей на стол перемешать салат с соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом, взбитыми вместе и приправленными черным перцем. Украсить салат петрушкой и креветками.

На 6 порций.

Салат из жареной спаржи и пшеничных ягод с песто из рукколы и фисташек

Салат из жареной спаржи и пшеничных ягод с рукколой, фисташковым песто, базиликом и бритой манчего! Полезный и сытный весенний вегетарианский салат из основного блюда.

Если не считать прошлогоднего торта «Гиннесс стаут», этот салат из жареной спаржи и пшеничных ягод почти такой же праздничный, как и на День Святого Патрика. Уомп, уомп. Я даже не собираюсь притворяться знатоком ирландской кухни. Кажется, я хоть раз в жизни ел солонину. Не преувеличивая.

Но, но — этот весенний зерновой салат такой-такой-то зеленый (а главное, естественно, зеленый) и вкусный! Так что, я думаю, это важно, не так ли? Возможно нет.Кроме того, он действительно полезен и питателен. Давайте пробежимся по всей зелени в этом салате:

Жареная спаржа. Детская руккола. Свежий базилик. Фисташки.

В общем, некоторые из моих любимых ингредиентов. Думаю, в ближайшие выходные я нагуляюсь зеленым после своего первого парада в честь Дня Святого Патрика в Чикаго. Кроме того, этот сытный салат позволяет легко оправдать лишние кусочки торта!

Основа этого салата — вареные ягоды пшеницы! В этом рецепте используются твердые красные ягоды яровой пшеницы, которые являются наиболее доступным сортом ягод пшеницы, которые можно найти в продуктовых магазинах или в больших контейнерах.

Ягоды пшеницы варят, охлаждают и поливают домашним песто из рукколы и фисташек, который мне очень нравится. Чтобы добавить глубины аромата, песто содержит свежий базилик и немного лимонного сока! Фисташки так хорошо дополняют рукколу и базилик, и мне нравится их тонкий, но отчетливый аромат. Плюс зеленые штучки!

За последний год я стал большим любителем фисташек и в последнее время добавляю их в тонны пикантных блюд. Еще гарнируем салат дополнительными нарезанными фисташками.Они добавляют лучшую текстуру!

Мы с Коннором шутим, что всякий раз, когда мы делаем песто, мы съедаем всего зелени, даже не планируя этого. Вся наша тарелка имеет разные оттенки зеленого. По тем или иным причинам всегда так получается, поэтому этот салат очень нас.

Я также убежден, что ягоды пшеницы не пользуются достаточной любовью в Интернете, поэтому (и тот факт, что у меня в кухонном шкафу лежал мешок с ягодами пшеницы, который умолял использовать) послужил источником вдохновения для этого рецепта. .

Если вы не знакомы с ягодами пшеницы, это буквально целые необработанные зерна твердой красной яровой пшеницы. Те же ядра, которые перемалываются для получения хлебной муки! Круто, да? Больше цельного зерна не бывает!

Ягоды пшеницы — это, по сути, менее модная, немного более ореховая и жевательная версия фарро. Они определенно разные, но концепция точно такая же! В отличие от фарро, ягоды пшеницы намного доступнее.

Но есть одно предостережение.На приготовление ягод пшеницы уходит около часа! Многие люди рекомендуют замачивать ягоды пшеницы, чтобы сократить время приготовления, но кажется, что это сокращает максимум на 10 минут, поэтому я рекомендую готовить этот салат (или, по крайней мере, зерна!) В тот день, когда у вас есть немного немного дополнительного времени (может быть, приготовление еды на выходных?).

Ягоды пшеницы определенно на отличаются от фарро, , но они довольно взаимозаменяемы в любом рецепте — так что не стесняйтесь заменять ягоды пшеницы на фарро и наоборот! Просто помните, что фарро готовится всего за 25-30 минут.

Вы можете полностью подавать это блюдо как основное блюдо (ягоды пшеницы содержат много белка и клетчатки — в дополнение ко всему, что есть в салате!) Или подавать его в качестве дополнения практически к любому белку.

Я закончил свой с манчего, но пармезан-реджано или даже раскрошенная фета тоже подойдут. Вы даже можете добавить большие кусочки авокадо, чтобы перемешать. Приветствую всех зеленую еду!

Время подготовки:
15 минут

Время готовки:
1 час

Дополнительное время:
15 минут

Общее время:
1 час 30 минут

Состав

Ягоды пшеницы:

• 1 стакан твердых промытых ягод красной пшеницы (* варианты замены см. В примечаниях)
• 3 и 1/2 стакана холодной воды
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• оливковое масло первого холодного отжима

Жареная спаржа:

• 1 пучок свежей (толстой) спаржи с обрезанными концами
• оливковое масло первого холодного отжима
• кошерная соль
• перец черный свежемолотый

Песто с фисташками из рукколы:

• 2 средних зубчика чеснока, очищенных от кожуры
• 2 унции детской рукколы
• 1 1/2 унции свежего базилика (отложите 1-2 листика для украшения)
• 1/4 стакана сырых или жареных очищенных фисташек, плюс еще для украшения
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• кошерная соль
• свежемолотый черный перец

Гарниры:

• свежие листья базилика, шифонад
• грубо нарезанные сырые или обжаренные очищенные фисташки
• свежая тертая цедра лимона
• бритый выдержанный сыр Манчего или Пармиджано-Реджано

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту (230 градусов по Цельсию) с решеткой в ​​центре.
2. В кастрюле смешайте промытые ягоды пшеницы, холодную воду и кошерную соль. Доведите до кипения, уменьшите до кипения, накройте крышкой и варите от 50 до 60 минут или до тех пор, пока ягоды пшеницы не станут мягкими и прожаренными — точное время приготовления зависит от марки и возраста, как сушеная чечевица. Слейте ягоды пшеницы через мелкоячеистое сито и разложите тонким слоем на чистом противне (в качестве альтернативы вы можете поместить их в большую миску — цель состоит в том, чтобы быстро остудить).Сбрызнуть и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Полностью остудите при комнатной температуре или поместите их в холодильник на 10-15 минут, чтобы ускорить этот процесс.
3. Пока пшеничные ягоды готовятся, поместите обрезанные стебли спаржи на второй противень. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать кошерной солью и свежемолотым черным перцем, перемешать и распределить ровным слоем на противне, слегка разложив. Жарьте при температуре 450 градусов F (230 градусов C) в течение 12–16 минут или до тех пор, пока он не станет слегка карамелизированным и мягким.Снимите и дайте остыть на решетке, пока будете готовить оставшийся салат.
4. Приготовьте фисташковый песто из рукколы. В большом процессоре измельчите зубчики чеснока до мелкого измельчения. Добавьте листья рукколы и базилика и взбейте до крупной нарезки, при необходимости соскребая со стенок миски. Добавьте сырые фисташки и медленно влейте оливковое масло, обрабатывая до однородной массы. Переложите в емкость, добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем.
5. Когда ягоды пшеницы остынут, поместите их в большую миску или сервировочную миску и обильно перемешайте с рукколой и фисташковым песто (* у вас, скорее всего, останется немного песто).Приправить салат по вкусу солью и перцем. Нарежьте стебли спаржи на кусочки по 2,5 см, добавьте к ягодам пшеницы и аккуратно перемешайте.
6. Подавать при комнатной температуре или холодным. По желанию украсьте салат шифонадом из базилика, крупно нарезанными фисташками, тертой цедрой лимона и струженным сыром манчего (или пармезаном-реджано, если используете).
7. Остатки салата можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

Этот салат также отлично сочетается с фарро, итальянским зерном, внешне похожим на ягоды пшеницы.Используйте тот же метод, описанный выше, но уменьшите время приготовления до 25–35 минут.

Советы для успеха:

• Попробуйте найти для этого салата толстую спаржу (в отличие от очень тонких стеблей), так как они лучше подходят для жарки. Если вы используете более жидкую спаржу, при необходимости уменьшите время запекания.
• Для хранения остатков песто поместите в небольшой контейнер, залейте тонким слоем оливкового масла и охладите или заморозьте. Намажьте остатки песто на тосты на завтрак, посыпав их жидким жареным яйцом, или полейте их пастой!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калорийность: 446 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 9 мг Натрий: 623 мг Углеводы: 40 г Волокно: 8 г Сахар: 3 г Белки: 12 г

Опубликовано в: Все рецепты, Диета, Зерновые, Здоровые ужины, Полезные и легкие, Салаты из основных блюд, Паста, Ризотто и злаки, Салаты, Сезон, Стороны, Весна, Св.День Святого Патрика, Вегетарианский, Цельнозерновые

Влажный торт без яиц с бананом и пшеницей в горшочке быстрого приготовления Ультра: легкий рецепт торта в скороварке

Мне нравится добавлять бананы в коктейли, молочные коктейли и выпечку. Они отлично подходят для завтрака и закусок. Если у вас на прилавке есть несколько бананов, которые только и ждут, чтобы их использовали, попробуйте этот 30-минутный здоровый пирог из цельнозерновой муки без яиц и пшенной муки, который готовится в моем новом Instant Pot Ultra 6 Qt с использованием его функция торта.Вы можете увидеть полный результат доказательства.

Так что же лучше бананового торта? Когда это без яиц, используется цельнозерновая мука, и, наконец, вы добавляете шоколадный соус / сироп сверху и украшаете нарезанным миндалем. Тогда станет лучше! Этот здоровый банановый пирог — мой новый фаворит, потому что я чувствую, что могу съесть его на закуску или на завтрак! Без особой вины. Он очень сладкий и мягкий, с ароматом банана и покрыт тертым темным шоколадом снаружи.

Сделал этот торт без масла и яиц, и чтобы компенсировать это, я добавил молоко и растительное масло для некоторого количества жира. Я использовал цельное молоко, но вы можете заменить его на 2% молоко. Я использовал комбинацию цельнозерновой муки и муки из пшена (мука раги). Еще я добавила тертый темный шоколад, но это должно было сделать его красивее. И, потому что я люблю, люблю, люблю шоколад. Но они необязательны, если вы не хотите добавлять калории. Его просто собрать, и из него получится сочный и идеальный торт.

Видео на YouTube:

Как приготовить торт в горшочке быстрого приготовления Ultra 6qt .:

• Сделать торт в горшочке быстрого приготовления довольно просто!
• Приготовьте тесто для торта так же, как для торта, запеченного в духовке.
• Используйте сковороду Bundt или сковороду, которая подходит для вашего быстрого приготовления, и вылейте приготовленное тесто.
• Накройте противень алюминиевой фольгой и поместите на подставку.
• Но вместо того, чтобы запекаться в духовке, торт готовится при высоком давлении в горшочке быстрого приготовления ultra.

Текстура тортов в горшочке быстрого приготовления:

• Пирог в кастрюле быстрого приготовления готовится на пару (даже если есть опция «торт / выпечка»), поэтому текстура отличается от испеченного торта.
• Какую форму для выпечки я использовал?
• Вам нужна форма для торта, которая поместится в кастрюле быстрого приготовления. У меня есть Instant pot ultra 6 Qt, и я использовал противень на 6 чашек для этого торта.
• Этот торт Instant Pot Ultra Banana-Wheat-Ragi — это:
• Идеально подходит для завтрака, закусок или десерта!
• Вы получили пирог, даже не включив духовку.
• Здоровое питание + без яиц
• Содержит полезные ингредиенты
• Полированный сиропом темного шоколада и посыпанный нарезанным миндалем.

Время подготовки: 15 минут; Время приготовления: 25 минут

Каждая порция торта банан-пшеница-раги содержит 187 кал.

Состав:

• Цельнозерновая мука 1 стакан
• Мука раги / просе чашка
• Банан 1, перезрелый
• Масло ¼ Чашка
• Экстракт ванили 1 чайная ложка
• Темный шоколад 3 столовые ложки, тертый
• Сахар ¼ Чашка
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Пищевая сода ½ чайной ложки
• Соль ⅛ чайная ложка
• Молоко ½ стакана (комнатной температуры)

Инструкции:

Для приготовления теста для банановых торта:

• В миске размять перезрелый банан и отложить в сторону.
• Теперь добавьте масло, ванильный экстракт, сахар и молоко в банановое пюре и перемешайте до полного растворения сахара.

• Теперь в отдельной миске просейте пшеничную муку, муку раги, разрыхлитель, пищевую соду и соль вместе.
• Добавьте мучную смесь к влажным ингредиентам, хорошо перемешайте и сделайте жидкое тесто жидкой консистенции.

• Наконец, добавьте тертый темный шоколад и вылейте тесто в смазанный жиром противень и постучите по нему.
• Украсить тертым черным шоколадом или сухофруктами на ваш выбор и накрыть алюминиевой фольгой.

Чтобы испечь банановый торт в горшочке быстрого приготовления Ultra 6qt:

• Добавьте 1 ½ стакана воды во вставку Instant Pot.
• Установите подставку и сковороду и закройте крышку.
• Если дисплей выключен, нажмите диск, чтобы включить дисплей.
• Нажмите диск, чтобы выбрать вариант торта.
• Время приготовления (в моем случае 00:40, т. Е. 40 минут; на вашем дисплее может быть другое время) будет отображаться в мигающей рамке.
• Нажмите диск, чтобы выбрать время приготовления, и теперь время будет мигать.
• Поворачивайте циферблат, пока время не изменится на 00:25 (25 минут), и нажмите диск, чтобы подтвердить время.
• Режим «Готовка на пироге» (при высоком давлении, с отсрочкой и с включенным подогревом) в течение 25 минут.
• Поплавковый клапан Instant Pot перейдет из нижнего положения в верхнее после того, как Instant Pot будет запечатан (у меня это заняло 10-12 минут).
• Индикация изменится с «Вкл» на 25 минут (00:25) и начнется обратный отсчет с 00:25 до 00 00 (см. График внизу показывает процесс приготовления).
• Выполните быстрое снижение давления (QRP), нажимайте кнопку сброса давления до тех пор, пока сброс давления и вентиляция не опустятся вниз.
• Нажмите кнопку отмены и откройте крышку Instant Pot.
• Удалите алюминиевую фольгу и выньте сковороду Bundt, вставьте зубочистку и проверьте, сделано это или нет (если вставленная зубочистка выходит чистой, значит, все готово и дайте ей остыть в течение 10-15 минут).
• Через 15 минут снимите ножом края хлеба с формы и снимите лепешку с формы.

Для украшения / начинки:

• Налейте соус из темного шоколада и посыпьте ломтиками миндаля.
• Delicious: банановая мука, цельнозерновая мука, пшенная мука и банановый пирог без яиц готовы к подаче. Наслаждаться!!!

Мое мнение:

• Никогда не забывайте добавлять воду во вставку емкости для быстрого приготовления перед тем, как поставить подставку и сковороду (за исключением приготовления йогурта и ростков), потому что вода необходима для того, чтобы горшок нагрелся.
• Всегда не забывайте накрывать форму для торта алюминиевой фольгой, когда кладете ее в емкость для быстрого приготовления.

Диетический комментарий:

• Подсчет калорий основан на диете в 2000 калорий.
• В одной порции содержится 187 калорий, а также 30,78 г углеводов, 2,76 г пищевых волокон, 6,5 г жиров и 3,3 г белка.
• Размер порции всегда можно увеличить или уменьшить в зависимости от ваших целей в отношении здоровья и уровня активности.

Хорошее время, чтобы поесть:

Банановый пирог хорошо есть в качестве десерта, закуски или завтрака.

• Если вы приготовите этот рецепт, поделитесь своим изображением еды с хэштегом #aaichisavali в Instagram и Facebook, чтобы все тоже могли им насладиться!
• Подпишитесь на мой канал YouTube, где есть полезные, вкусные, быстро приготовленные блюда и рецепты фритюрниц.

Ешьте здоровую пищу, оставайтесь здоровыми !!!

9 вещей, которые вы должны знать о Hoegaarden

Им пользуются в 70 странах.Неправильно поняли в нашем. Хитрость до ремесла была такой большой проблемой. Начал молочник и теперь принадлежит крупнейшей пивоваренной компании в мире.

Hoegaarden не обязательно входит в число самых сексуальных сортов пива для вечеринки. Во всяком случае, он занимает совершенно неудобную территорию в пивном мире: его слишком много, чтобы быть крафтом, но он слишком многомерен, чтобы его можно было пить, как макро-лагер.

Все это беспокоило бы нас больше, если бы не было просто проще выпить этот напиток и позволить проклятию категоризации.Вот девять вещей, которые нужно знать о Хугардене.

Hoegaarden сорт крафтового пива «предварительно приготовленного».

Если верить рекламе пива на миллион долларов, пиво следует пить в морозных кружках, в идеале — в непосредственной близости от гор и / или женщин в бикини. Хугарден не поддерживает этот стереотип. За годы до того, как крафтовое пиво заставило нас всех нервно переосмыслить температуру подачи пива и стеклянную посуду, Хугарден просил приверженцев Budweiser попробовать нефильтрованный европейский рецепт с цитрусовыми пряностями, имеющий древние религиозные корни и практически не проявляющий сексуальной привлекательности.И это сработало.

Хугардену 6 веков и 50 лет.

Монахи, как правило, дарят нам хорошее: спокойное созерцание, эффектные стрижки, рабочий гардероб «каждый день — обычная пятница» и пиво. Уже в середине 15-го века бельгийские монахи получали мирян с прототипом в стиле витбье, во многом благодаря странствующим по всему миру голландским торговцам, которые переправляли такие ингредиенты, как апельсин Кюрасао и кориандр, в места на карте, не имеющие для них климатологического права.Витбир пользовался популярностью на протяжении веков, затем ушел в безвестность, чтобы родиться заново — хотя и едва — в 1960-х годах.

Молочник спас Хугарден.

Скотч родился в Шотландии. Хугарден родился в Хугардене. На момент публикации мы понятия не имеем, откуда появился Несквик.

В период своего расцвета относительно небольшая бельгийская деревня Хугарден была буквально кишмя кишела пивоварнями — 38 в 1758 году, или одна пивоварня на каждые 58 из 2000 жителей (и, предположительно, несколько полицейских, чтобы покорить каждого пьяного сельского жителя).Поскольку стили и вкусы брожения менялись на протяжении веков, пивоварни Хугардена пострадали, уступив свои позиции лагерам низового брожения и пилзнерам. К 1957 году закрылась последняя пивоварня. Появляется местный молочник Пьер Селис, который единолично возродил этот стиль. По легенде, он сделал это всего с одним коровником, 21 бочкой и мечтой.

Тогда Хугарден выгнал молочника.

Пивоварня, основанная Пьером Селисом, фактически вытеснила его. Когда он вышел на международный рынок в 1970-х и 80-х, Hoegaarden пришлось конкурировать с бешено популярными, безумно пьющимися лагерами.Сложные, мутные эли, такие как витбье, пришлось либо пойти на компромисс, либо пересмотреть вопрос о поступлении в аспирантуру. У Селиса не было ничего из этого — его витбир был подлинным, из тех напитков, которые монах XV века выпил и отпил вам. Поэтому он ушел из компании в 1989 году. Сейчас Hoegaarden принадлежит никому иному, как пивоваренному мегалиту AB InBev.

Это витбир, что не означает «пшеничное пиво».

Как только вы поймете, что действительно любите пиво (добро пожаловать, друг), вы приложите определенные разумные усилия, чтобы познакомиться с определенной терминологией.(Более умные слова о пиве означают больше пива для рта.) Вы, наверное, слышали термин weissbier и, возможно, даже слышали witbier. Они звучат похоже, но weissbier означает «пшеничное пиво», а witbier — «белое пиво». Скажи это в три раза быстрее. Витберы, такие как Hoegaarden, на самом деле сделаны из несоложеной пшеницы с минимальным содержанием 50 процентов, что придает смеси легкий зернистый привкус, но их называют «витбиром», потому что они нефильтрованные, мутные или молочные.

Он был «кондиционирован в бутылках».

Hoegaarden получает свой вкус благодаря трем ключевым факторам.Во-первых, он нефильтрованный — отсюда молочный или мутный вид и более плотная текстура. В рецепте меньше хмеля, добавлены упомянутые выше апельсин и кориандр. И, наконец, он «кондиционирован в бутылке». Не позволяйте термину напугать вас: кондиционирование в бутылках просто означает, что в уже сброженное пиво на этот раз добавлен второй цикл дрожжей, чтобы создать газировку. Готовый продукт получается немного обманщиком: похоже, он станет сливочным, но яркая карбонизация и пряный цитрусовый удар создают сухое, почти гасящее послевкусие.

Сирота — талисман.

На виноградниках есть собаки, а на пивоварнях — кошки (серьезно, на тоннах пивоварен есть кошки). Но у Хугардена есть особенный, хотя и неофициальный талисман: пивовар-сирота. Два слова, которые, возможно, никогда бы не были соединены, объединяются в преданиях Хугардена, которые повествуют о брошенной сироте, воспитанной монахами и обученной искусству пивоварения. Согласно книге «Beernomics», сирота по прозвищу Клаас, от монастыря, вырастет и станет опытным пивоваром, настолько влюбленный в жизнь, прожитую в пиве, что даже решил умереть от нее, «похороненный в пивной бочке в пивоварне. возраст 100 лет.”

Это связано с грюйтом.

Gruit было ранним прото-пивом, в котором в качестве консерванта и горького вещества использовались травы и специи, когда хмель не был так широко культивирован и фетишизирован, как сейчас. В последнее время наблюдается умеренное возрождение каш, но вы можете считать витбьера их мягкими правнуками, продолжающими традицию уменьшения акцента на хмеле в пользу других вкусов.

Есть специальное шестиугольное стекло, потому что…?

Подобно шампанскому и девичникам, у Hoegaarden есть своя собственная стеклянная посуда — прочный шестиугольный бокал с плоским дном, который выглядит так, словно в нем будет так же удобно, как и в случае с бельгийским витбиром, наполненным Sunny D.Как и в случае с большинством пивной посуды, форма имеет свою логику: шестиугольник открывается, образуя прочную пену, с более широким горлышком, позволяющим цитрусовым, пряностям и хлебным ароматическим веществам катапультироваться в ваши носовые проходы, когда вы пьете.

Chipotle Shrimp Taco с авокадо, сальсой Верде и др.

Джанет К. Киллер, редактор Times Food and Travel

Пн | Мясное блюдо

Подавать Гамбургеры Портобелло на гриле W с маринованным красным луком на булках из цельнозерновой муки.Украсить острой рукколой и намазать поджаренные булочки с майонезом, смешанным с нарезанным свежим эстрагоном. Чтобы приготовить быстрые маринованные огурцы, замаринуйте 1 нарезанный красный лук в ½ стакана яблочного уксуса, 1 столовой ложки сахара и 1 ½ чайной ложки кошерной соли в течение как минимум часа в холодильнике. Подавать с дольками печеного картофеля.

Вт | Салат плюс

Сохраните остатки жареного или запеченного лосося для Салат из лосося с гашишем. Чтобы сделать хэш, обжарьте нарезанный лук в оливковом масле, а затем добавьте оставшиеся кусочки лосося и нарезанный кубиками приготовленный картофель (здесь хорошо подойдет замороженный).Получите хорошую хрустящую корочку на этом картофеле и подавайте с крепким роменом. Сверху посыпьте яичницей.

ср. | Цыпленок на гриле

Сегодня отложите диету на Quick Chicken Alfredo. Этого соуса хватит на фунт приготовленного феттучини. Растопите 1 кусок сливочного масла в средней кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 8 унций сливочного сыра и 2 чайные ложки чесночного порошка, перемешивая венчиком до однородной массы. Добавьте 2 стакана молока понемногу, взбивая, чтобы разгладить комочки.Добавьте 6 унций тертого пармезана и 1/8 чайной ложки черного перца. Когда соус достигнет желаемой консистенции, снимите его с огня. Соус быстро загустеет. При необходимости разбавить молоком. Перемешайте с горячей пастой и нарезанным кубиками белым мясом курицы-гриль.

Чт | На вынос, в

Chipotle Shrimp Taco W с авокадо Salsa Verde (рецепт ниже) приносит домой неизменно популярный пряный тако с морепродуктами. Сделайте свою собственную сальсу из верде со свежими помидорами. Сделайте свой собственный салат из капусты или купите подготовленный и добавьте нарезанный кубиками ананас и / или манго.

Пт | Фруктовые отбивные

Перемешайте Безумный фаворит Персиковые свиные отбивные без костей можно подавать практически с чем угодно, но мне они нравятся с картофельным пюре и зеленой фасолью. Чтобы приготовить, обмакните отбивные в мытье для яиц, а затем обваляйте в сушеных, приправленных панировочных сухарях. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, затем выложить в форму для запекания и полить каждую ложкой персикового джема. Дегласируйте сковороду ½ стакана портвейна или хереса и полейте отбивными. Выпекать около 30 минут при 350 градусах.

Свяжитесь с Джанет К.