» Рапсовое масло состав: Масло рапсовое — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Рапсовое масло состав: Масло рапсовое — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Рапсовое масло состав: Масло рапсовое — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Польза и вред рапсового масла: из чего его делают | HelperLife.ru

Рапсовое масло

Это нужно знать каждому перед походом в магазин! Вред и польза рапсового масла для организма. Какой лучше купить товар, и можно ли применять его где-то кроме кулинарии?

Прекрасным выбором для приготовления салатов и других блюд считается рапсовое масло. Оно не так часто используется в кулинарии как оливковое или кукурузное масло, но при этом не менее полезно. По цвету и свойствам продукт очень схож с оливковым маслом, но при этом цена на него значительно ниже. Вред и польза рапсового масла детальнее изучена в США и Европе, из-за чего товар регулярно используется в различных целях. Благодаря уникальным особенностям продукта его активно используют для приготовления пищи, в косметических целях и народной медицине.

Состав рапсового масла – из чего его делают

Продукт добывают из растения, который внешне очень схож с капустой. Не все знают, из чего делают рапсовое масло, а производят его из растения рапс. Компонент считается довольно калорийным – 900 ккал на 100 г. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных кислот масло при регулярном использовании улучшает функционирование организма. Компонент содержит витамины A, B, E, D. В состав рапсового масла включены каротиноиды, минералы и кислоты омега 3 (-6 и -9).

Полезные свойства и противопоказания рапсового масла

При регулярном употреблении масла из рапса можно укрепить иммунитет, уменьшить количество плохого холестерина и предотвратить тромбоз. Очень важно перед началом потребления рапсового масла о полезных свойствах и противопоказании узнать детальнее. Если включить продукт в рацион, то получится улучшить состояние нервной системы и работы внутренних органов. Компонент благотворно влияет на структуру ногтей и волос. Косметологи используют масло в процедурах красоты, включая его в состав масок.
Исключить потребление продукта рекомендуется в следующих случаях:

  • при наличии желчнокаменного заболевания (особенно во время обострения)
  • гепатите
  • аллергии
  • диареи

Области применения рапсового масла

Сырье активно используется в кулинарных целях. Масло применяют в процессе изготовления майонеза, выпечки, салатов. Продукт отлично сочетается с винным и бальзамическим уксусом. Использовать компонент актуально с другими маслами, а также соком лимона. Активно применяется рапсовое масло в народной медицине. С его помощью получится улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Для этого консистенцию пьют натощак по 1 ч. л. перед едой трижды в день. Если нанести масло на поврежденный участок (царапину, ссадину), то получится ускорить процесс регенерации кожи. Продукт обладает небольшим слабительным эффектом. В косметических целях компонент используют регулярно. Его добавляют в шампунь в процессе борьбы с перхотью. Продукт сочетают с другими компонентами или используют в самостоятельном виде при изготовлении масок для волос.

Важно! Ранее сырье использовалось исключительно для не пищевых целей. Из этой культуры производили автомобильное масло, мыло, текстиль и металл. Активно применяли рапс, как корм для сельскохозяйственных животных. Особая технология позволила добывать масло для пищевых целей.

Этапы производства рапсового масла

Получают масло из семян рапса методом простого прессования. Процесс добывания масла считается достаточно эффективным, так как из семян рапса удается получить до 50% продукта.
Перед прессованием семена прогреваются в специализированных микроволновых сушилках. Производство рапсового масла после отжима включает в себя этап дезодорации и рафинации. Подобные процедуры позволяют уменьшить количество пестицидов и других опасных веществ в составе сырья. Семена рапса обрабатываются также при помощи мягкой очистки и ультрафиолетового облучения.

Рейтинг лучших производителей рапсового масла на рынке

Важно! Лидирующую позицию по экспорту продукта занимает Россия. Сырье активно поступает на территорию Финляндии, Дании, Швеции, Латвии, Испании.

На первом месте по изготовлению рапсового масла производители из Тулы. Затем идет Кемеровская область и Республика Татарстан. Одним из крупнейших производителей продукта в России считается агрохолдинг «ДолговГрупп». В Белоруссии это почетное место достается ОАО «Березовскому комбикормовому заводу». В Украине самыми активными компаниями считается: «Олияр», «Vioil» и «Кернел».

Рапсовое масло в детском питании – опасно или нет

Добавлять продукт в детское питание родителям необходимо не ранее, чем с 5-6 месячного возраста. Всего несколько капель масла нужно давать малышу во время прикорма. Рапсовое масло используют при изготовлении детских смесей. Ученые предупреждают, что в составе продукта не должно быть более 31% масла от общего количество других жиров.
Входящий в основу масла рапса витамин D хорошо отображается на костной системе и предотвращает развитие рахита. Жирные ненасыщенные кислоты, содержащиеся в рапсовом масле (в детское питание которое добавляют в небольшом количестве) благоприятно влияют на нервную систему малыша.
Давать детям продукт не рекомендуется при наличии диареи или колик, а также в случае индивидуальной непереносимости составляющих. Камни в желчном пузыре или почках – еще одна причина исключить потребление продукта.

Совет. В первый раз масло вливают малышу в овощное пюре или кашу. Всего несколько капель рекомендуется добавлять к детскому питанию. Если у ребенка появилась сыпь на коже или покраснения, то компонент следует исключить из рациона.

При покупке товара нужно выбирать продукт холодного отжима. Здесь эруковая кислота (опасная для организма) содержится в очень незначительном количестве. Заменить рапсовое масло при непереносимости малышом рекомендуется на оливковое или кукурузное.

Рапсовое масло – польза и вред, основанные на исследовниях

Рапсовое масло доступно, но не признано в России. И это зря: оно содержит в два раза меньше вредных насыщенных жиров, чем оливковое.

Рапсовое масло изготавливают из семян рапса, который хорошо растет в любых климатических условиях. У масла безотходное производство: жмых используют в приготовлении кормов для животных.

Существует два вида рапсового масла – промышленное и кулинарное. Промышленное используют в производстве смазок для двигателей, а кулинарное добавляют в состав продуктов или едят в чистом виде.

Промышленное масло нельзя употреблять в пищу. Оно на 60% состоит из эруковой кислоты, которая токсична и канцерогенна для человека. 

Ситуация с рапсовым маслом такая же, как и с пальмовым. Недобросовестные производители продуктов питания часто заменяют пищевое масло техническим, в результате чего люди покупают очень вредный продукт.

Состав рапсового масла

Рапсовое масло – здоровый источник Омега-3, 6 и 9 жирных кислот (ЖК). Важно то, что в масле они содержатся в правильной пропорции и легко усваиваются организмом.

1 столовая ложка рапсового масла содержит:

  • витамин Е – 12%;
  • витамин К – 12%;
  • калории – 124.

Из каких жирных кислот состоит рапсовое масло:

  • мононенасыщенные – 64%;
  • полиненасыщенные – 28%;
  • насыщенные – 7%.

Продукт не содержит ни грамма трансжиров и консервантов, которые вредны для организма. 

Максимальная температура нагрева рапсового масла – 230С. При этой температуре оно не выделяет канцерогенов и не становится опасным для здоровья. У рапсового масла этот показатель выше, чем у оливкового, на котором нельзя жарить и запекать еду. 

Калорийность рапсового масла – 900 ккал.

Польза рапсового масла

Продукт богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые должны каждый день присутствовать в нашем рационе. Их употребление снижает уровень холестерина и защищает от инсульта. В рапсовом масле количество этих жиров сопоставимо с составом жирной рыбы.

Омега-3 ЖК при употреблении в пищу проникают в клетки мозга и защищают от слабоумия и болезни Альцгеймера. К тому же, это сильный антиоксидант! Ежедневно съедая ложку рапсового масла с овощами или крупами вы получаете половину суточной нормы от омега-3 ЖК.

Омега-6 ЖК полезны для бронхов и кровеносной системы. Однако, их избыток провоцирует развитие воспалений. Диетологи советуют употреблять омегу-6 и омегу-3 в пропорции 2:1, чтобы получить всю пользу и избежать вреда. Рапсовое масло может похвастаться именно такой пропорцией в составе.

Хотите сохранить молодость кожи – добавьте в рацион рапсовое масло. Полезные жиры и витамин Е в его составе участвуют в обновлении клеток и замедляют появление морщин.

Используйте масло в качестве заправки для салата – оно улучшает здоровье глаз и суставов. Эти свойства особенно важны для пожилых людей.

По сравнению с кокосовым и оливковым маслом, рапсовое содержит меньше насыщенных жиров. Поэтому оно полезнее для тех, кто хочет снизить вес.

Рапсовое масло содержит много фитостеролов, которые укрепляют иммунитет и помогают бороться с вирусами. Добавляйте его в ежедневный осенний рацион и укрепляйте иммунитет без лекарственных средств.

Употребление рапсового масла особенно полезно при вегетарианском питании.

Приведенные полезные свойства касаются только нерафинированного рапсового масла холодного отжима. Избегайте употребления рафинированных продуктов – в них содержится очень мало полезных веществ.

Вред и противопоказания рапсового масла

Вред проявляется при чрезмерном употреблении. Поскольку это высокожировой продукт, сильно увлекаться им не стоит – это может вызвать ожирение и усиленную работу ЖКТ. 

Обязательно следите за суточным употреблением омега-6 ЖК. Их избыток может вызвать воспаления в организме.

Масло запрещено употреблять при:

  • диарее;
  • обострении желчекаменной болезни;
  • гепатите;
  • индивидуальной непереносимости.

При употреблении технического рапсового масла (если недобросовестный производитель заменил им пищевое), могут появиться:

  • нарушения в развитии костей;
  • сбоям в гормональном фоне;
  • появлении висцерального жира;
  • хроническим заболеваниям почек и печени.

Детское питание и рапсовое масло

До сих пор между учеными идут жаркие споры о том, полезно ли рапсовое масло для детей. Часто его добавляют в рацион грудничков (не в чистом виде, а в составе смесей), чтобы ребенок получил полезные жирные кислоты, которые не вырабатываются в организме. Однако, из-за возможной подмены пищевого масла на техническое ребенок может получить больше вреда, чем пользы.

Если вы уверены, что рапсовое масло пищевое, можете не переживать за здоровье своего ребенка. Жировой состав такого масла идентичен жировому составу грудного молока.

Аналоги рапсового масла

Для разнообразия нужно обогащать рацион и другими полезными маслами:

  • оливковое. Самое доступное масло. Оно богато антиоксидантами и улучшает работу мозга;
  • льняное. Снижает давление и укрепляет сердце;
  • кокосовое. Полезное масло для тех, кто активно занимается спортом;
  • масло авокадо. Улучшает работу сердца и содержит много актиоксидантов.

Рецепты масок для волос с рапсовым маслом

Маски с рапсовым маслом избавляют от секущихся кончиков. При регулярном применении волосы становятся послушными и гладкими.

Рецепт №1

  1. Смешайте 1 л. кефира, 40 мл. рапсового масла и 1 ложку соли.
  2. Аккуратно нанесите маску на волосы – от корней до кончиков, и накройте полотенцем или полиэтиленовым пакетом.
  3. Выдерживайте минимум 40 минут, затем смойте водой и помойте голову шампунем.

Рецепт №2

  1. Смешайте в равных пропорциях рапсовое и подогретое кокосовое масло.
  2. Нанесите на волосы, уделяя особое внимание кончикам.
  3. Желательное время выдержки – 3 часа.

Лучшие производители рапсового масла

Считается, что лучший продукт производят немцы и американцы – из-за более жестких стандартов. Однако, можно купить рапсовое масло российского и белорусского производства, но с обязательной отметкой на этикетке о соответствии требованиям ГОСТ.

В идеальном рапсовом масле концентрация эруковой кислоты не превышает 0,5%. Цвет такого масла светлый. В нем не должно быть осадка.

Куда добавлять рапсовое масло

Самое полезное употребление рапсового масла – добавление в овощные салаты. Можете заправлять им салат из огурцов и помидоров или готовить любимый детский салат из моркови и кураги.

Из масла можно делать домашние косметологические средства. Например, при смешивании с маслом ши в равных пропорциях получается смягчающее масло для рук.

Как хранить рапсовое масло

Храните рапсовое масло в темном, прохладном и недоступном для детей месте.

Рапсовое масло, как и любой продукт, полезно в меру. Используйте его для разнообразия ежедневного меню и чередуйте с другими маслами. При регулярном употреблении продукт улучшает работу сердца и замедляет старение кожи.

Рапсовое масло: свойства и применение

Из семян рапса добывают базовое масло, у которого нет ярких целебных или косметических свойств. Его чаще всего используют в промышленности и для мыловарения, а также в качестве одного из дешевых масел для разбавления более ценных растительных основ и получения инфузов. Оно подходит для внутреннего употребления и способствует понижению уровня холестерина, обладает мягкими восстанавливающими и защитными свойствами, снимает воспаление и раздражение. Но при этом рапсовое масло в ароматерапии используется не слишком активно, обычно его применяют лишь как нейтральную и бюджетную основу.

На что обращать внимание при покупке масла

Рапсовое масло широко используется в промышленности и к сугубо ароматерапевтическим основам его никогда не причисляли. Это масло технического значения, которое добывают в очень больших количествах. Производство его сверхпродуктивно, а сфера применения – необычайно широка. Поэтому найти его в продаже не составит никакого труда. Масло рапса часто можно встретить в аптеках, магазинах общественного питания или здоровой пищи, в косметических отделах и даже в магазинах бытовой химии.

При покупке масла в не специализирующихся на ароматерапии источниках важно обращать внимание прежде всего на его состав, ведь представленные на рынке рапсовые масла часто являются смесями с другими базами или эфирами.

Для каждого конкретного масла существуют свои ограничения на способы применения и их нужно внимательно изучать при покупке.

вернуться к содержанию ↑

Название и маркировки

Эту базу распространяют как под именем «рапсовое масло», так и под названием «масло из семян рапса» или «масло из рапса». Иностранные аналоги названий: rapeseed oil, colza oil (англ.), aceite de colza (исп.), oilo di semi di colza (ит.), rapsol (нем.), huile de colza (фр.).

Ботаническое название растения, которое обязательно должно быть указано на масле – brassica napus.

В продаже можно также встретить пищевое масло канола (Canola) – это канадское масло пониженной кислотности. В его производстве используют специально выведенные сорта рапса с улучшенными характеристиками. Полученное масло отличается низким содержанием эруковой кислоты.

Масло, которое получают из классических сортов рапса, содержит вредные для организма кислоты, разрушающе воздействующие на миокард. Для внутреннего применения подходит только масло рапса, полученное из улучшенных канадских сортов, в котором содержание вредных кислот не превышает 2%.

вернуться к содержанию ↑

Растение и регионы производства

Рапсовое масло получают из рапса, одного из самых распространенных «технических» растений, посадки которого сегодня считаются одними из лидирующих как в европейских странах, так и в Азии и Америке. Это крупный травянистый представитель семейства крестоцветных с ослепительно желтым цветением. Особенностью этой культуры является крайне высокое содержание жирных масел в семенах, еще более увеличивающееся от прогревания.

Сегодня рапс выращивают практически по всему земному шару. Основные промышленные посадки характерны для Китая, Канады, Индии, Белоруссии, Украины, а также других стран Центральной и Западной Европы.

Выбирая рапсовое масло, следует учитывать, что его качество напрямую зависит от климатических условий регионов произрастания сырья и генетических особенностей сортов. При этом масло отечественного производства ничем не уступает в своих характеристиках зарубежному, но выгодно отличается по цене.

вернуться к содержанию ↑

Фальсификация

Рапсовое масло никогда не подделывают, да и очень редко встречается продукция, не соответствующая описанию. Разнообразие самих масел достаточно велико, что обусловлено расхождением в характеристиках продукции, полученной из выращенных в разных климатических зонах и условиях растений, наличием достаточно большого числа сортов рапса и промышленных разновидностей. Фактически, каждое масло – со своими особенностями. Поэтому при покупке важно изучать информацию, которую предоставил производитель.

Поскольку данное масло принадлежит к самым дешевым и доступным, его никогда не разбавляют другими базами и не выдают один тип продукта за другой. Для того, чтобы приобрести качественное рапсовое масло, достаточно внимательно изучить его состав, описание типа продукции и особенностей его производства.

Не стоит путать с фальсификациями часто встречающиеся в продаже косметические масла, полученные на основе рапсового, смешанного с другими базами, а также нерафинированное масло, которое является просто одним из видов технического.

вернуться к содержанию ↑

Метод получения

Рапсовое масло добывают исключительно из семян этого растения. Производство считается одним из самых продуктивных, ведь выход масла составляет как минимум 35%, а как максимум – 50% от объема используемого сырья.

Процесс производства не является слишком простым. Все дело в том, что перед непосредственным прессованием семена необходимо прогреть или обработать в специальных микроволновых сушилках для увеличения содержания масел.

Особенности климата конкретной местности, в который рос рапс, также определяют эффективность производства. К примеру, если семена вызревают при температуре около 10 градусов тепла, природное содержание масла в них уже будет составлять до 50 процентов от массы материалов.

Рапсовое масло получают методом простого прессования в отжималках снекового типа. После отжима оно может проходить дополнительную обработку, улучшение и дезодорацию или рафинацию, которые позволяют уменьшить количество нежелательных примесей пестицидов, токсинов и других негативных образований. Лучшим методом обработки сегодня считается кратковременное облучение ультрафиолетом или мягкая очистка.

вернуться к содержанию ↑

Характеристики

вернуться к содержанию ↑

Состав

Рапсовое масло получило столь широкое распространение в промышленной сфере во многом благодаря своему нетипичному составу. Жирнокислотный состав масла объединяет достаточно большие примеси двух основных кислот – от 40 до более чем 60% объема масла приходится на эруковую кислоту, до 10% – на экозеновую. Считается, что обе эти кислоты крайне негативно влияют на состояние миокарда и функционирования сердца. Поэтому сегодня масло, предназначенное для внутреннего употребления, производят из сортового рапса, содержание данных кислот в котором искусственно снижено. В подходящем для внутреннего употребления масле более 50% состава приходится на олеиновую кислоту, до 30% – на линолевую, до 13 % – на альфа-линоленовую.

При покупке нужно внимательно изучить состав: следует убедиться, что содержание эруковой кислоты не превышает 2% – предел, допустимый для пищевых масел.

Среди других полезных соединений можно выделить достаточно высокую долю токоферолов.

вернуться к содержанию ↑

Внешние характеристики и текстура

Внешне рапсовое масло кажется достаточно ярким, для него характерен насыщенный, сияющий, светлый лимонно-желтый оттенок, максимально близкий к окрасу цветков самого растения и легко угадывающийся даже при выставлении рядом с другими маслами насыщенного цвета. В зависимости от особенностей производства и климатических условий окрас может меняться с яркого зеленоватого оттенка на коричневатый, но практически всегда он достаточно насыщен.

Масло рапса достаточно жирное, но легкое и текучее, по консистенции и плотности больше всего напоминает оливковое масло.

Вкусовые характеристики и аромат достаточно специфичны и характерны, многим напоминают текстуру и запах именно оливкового масла. Привкус данной базы – выражено ореховый, аромат ненавязчивый и легкий, с ореховыми обертонами.

Масло из семян рапса ощущается как достаточно приятное на коже, но и оставляет видимый жирный блеск и чувствуется как слегка дискомфортное. По своим свойствам и текстуре оно очень схоже с подсолнечным. Это нейтральная база, у которой нет быстрых видимых эффектов, но она благотворно влияет на сухую, чувствительную и раздраженную кожу, создает дополнительный защитный слой и способствует заживлению незначительных повреждений и выравниванию неровностей.

Смягчающие и восстанавливающие эффекты больше всего заметны на волосах.

Благодаря своей нейтральности и универсальности рапсовое масло позволяет ярче проявить свойства эфиров и характеристики растений, используемых для производства инфузов.

вернуться к содержанию ↑

Лечебные свойства

Целебные характеристики масла из семян рапса ограничиваются улучшающим обмен веществ и антихолестериновым воздействием масла, полученного из улучшенных сортов и не содержащего эруковую и эйкозеновую кислоты.

Рапсовое масло, которое рекомендовано для внутреннего употребления, отличается высокой эффективностью в расщеплении липопротеинов низкой плотности, оно активно снижает содержание холестерина в крови и предупреждает образование холестериновых бляшек. Его можно использовать для общего улучшения обмена веществ и в качестве средства для профилактики атеросклероза, но поскольку свойства рапса ограничиваются лишь понижением холестерина и не предусматривают общее активизирующее влияние, можно подобрать гораздо более эффективные и полезные базовые масла для решения проблем с обменом веществ и предупреждения возрастных изменений.

Улучшающее влияние масла на клеточное дыхание только изучается.

вернуться к содержанию ↑

Косметологические свойства

Для ухода за кожей рапсовое масло практически не применяют. Его нередко используют для получения инфузов и мацератов в домашних условиях и для разбавления очень дорогих баз. Дешевое и доступное, оно может быть использовано как бюджетная альтернатива другим растительным маслам.

Как и все масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и токоферолов, оно оказывает ускоряющее заживление и регенерацию тканей воздействие, подходит для общего улучшения состояния сухой кожи, снимает воспаление и раздражение, восстанавливает эластичность, способствует более качественному питанию и увлажнению кожи.

Его можно использовать для разбавки более эффективных при уходе за чувствительной кожей средств, для заживления трещин и ухода за губами.

Смягчающее воздействие проявляется и в способствовании разглаживанию неровностей на коже при системном применении, особенно если данная база использовалась для получения мацератов.

вернуться к содержанию ↑

Использование в уходе за ногтями и волосами

Рапс сегодня считается одним из самых дешевых масел для качественной восстанавливающей заботы и ухода за сухими и поврежденными волосами. Его применяют в качестве несущего для эфиров и других баз, для создания домашних средств по уходу за ломкими, склонными к повреждению, истощенными, крайне сухими и ослабленными волосами.

Рапсовое масло оказывает легкое осветляющее воздействие и может использоваться для осветляющих масок.

вернуться к содержанию ↑

Использование в промышленности

Наиболее активно рапсовое масло используют в качестве технического или промышленного средства, а также как дешевый и доступный, достаточно универсальный компонент в производстве и приготовлении мыла.

В промышленном масштабе его применяют в текстильной, кожевенной и строительной промышленности, используют в качестве горючего и в смазочных материалах, применяют в производстве маргарина.

вернуться к содержанию ↑

Применение

Рапс используют в основном в качестве дешевого несущего масла, с помощью которого можно увеличить объем средств и более эффективно использовать дорогие базы или создавать собственные инфузы.

В домашних условиях рапс часто рассматривают как растительное масло для бытового употребления, но поскольку по вкусовым качествам и свойствам оно значительно уступает подсолнечному, то для приготовления пищи его используют крайне редко.

Оно не имеет противопоказаний к применению, за исключением запрета на использование технических (неочищенных) масел и масел, концентрация эруковой кислоты в которых превышает 2%.

Основной сферой применения рапсового масла является мыловарение. Это прекрасная дешевая база, предоставляющая возможность для свободных экспериментов с активными компонентами. Отлично подходит для получения жидкого шелковистого мыла. В сочетании с так называемыми «твердыми» маслами его обычно добавляют в концентрации 10-20%. Оно способно замедлить наступление «следа», его можно использовать для изготовления мыла с красивейшими свирлами.

Срок хранения масла зависит от метода получения и степени рафинации.

Рапсовое масло в ароматерапии применяют в следующих методиках:

  • получение мацератов для масляных экстрактов из растительных материалов и специй в чистом виде;
  • в качестве одного из базовых масел в мыловарении;
  • для обогащения косметических средств в качестве носителя эфирных или других базовых масел в количестве до 10 мл на каждые 100 мл средств по уходу за волосами и 0,5 мл на 10 г средств по уходу за кожей;
  • в масках для восстановления увядающей кожи или других косметических целях в качестве носителя для эфирных масел в концентрации 1 ст.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

    УДК 664.3

    Показатели качества рапсового масла холодного отжима

    А. Н. Остриков, д-р техн. наук, профессор; А. В. Горбатова, канд. техн. наук; М. В. Копылов, канд. техн. наук; А. А. Аникин

    Воронежский государственный университет инженерных технологий

    Для производства масла используют рапс как озимых сортов, так и яровой. Рапсовое масло, как и все масла семейства крестоцветных, богато линолевой и леноленовой кислотой. Также особенностью масел семейства крестоцветных является наличие в их составе эруковой кислоты. Благодаря современной селекции и внедрению новых технологий обработки семян содержание эруковой кислоты в рапсе снижено до 1-2% [1]. Как масличная культура в сырьевом балансе России в на-

    Таблица 1 Витаминный состав семян рапса

    Витамин Содержание

    Витамин D, тыс. МЕ/кг 2,97

    Витамин Е, мг/кг 18,5

    Витамин В1,мг/ кг 1,76

    Витамин В мг / кг 2,89

    Витамин В мг/ кг 8,86

    Витамин В4, мг/ кг 1127

    Витамин В5, мг /кг 30,5

    Витамин В, мг/ кг 5,82

    стоящее время рапс занимает третье место после подсолнечника и сои.

    В зависимости от технологических режимов переработки семян рапса часть продуктов расщепления тиогликозидов переходит в масло, часть остается в жмыхах и шротах. Переходя в масло, они предают ему специфический вкус, запах, ухудшают его гидратируемость и рафини-руемость [2-6].

    Проведен анализ кинетических закономерностей холодного отжима рапса, подобраны технологические режимы производства. Выбранный образец рапсового масла был проанализирован по всем показателям качества, установлено их соответствие стандарту, а также исследовано исходное сырье [7].

    Установлено, что в семенах рапса содержится большое количество витаминов группы В (табл. 1). Самое высокое содержание холина (В4), который является незаменимым компонентом для нервной системы, благотворно влияет на процессы па-

    мяти, участвует в липидном обмене в печени. Даже если питание человека правильное и сбалансированное, некоторые факторы могут привести к недостатку незаменимых аминокислот в организме, например, инфекции, прием некоторых лекарств, процессы старения, нарушения процесса всасывания в ЖКТ, стресс, злоупотребление фастфудом, недостаток других необходимых веществ в организме, нарушение обмена веществ, травмы. Содержание незаменимых аминокислот в семенах рапса продемонстрировано на рис. 1.

    Из диаграммы видно, что в семенах рапса присутствуют восемь незаменимых аминокислот, в максимальном количестве — лейцин и фе-нилаланин. Недостаток даже одной аминокислоты в организме тормозит образование белков. И тогда организм начинает «брать» уже готовые белки — из мышц, крови, соединительной ткани, печени. Все они идут на поддержание работы самых важных органов человека — сердца и головного мозга. Для эмбрионов и детей дефицит белка является недопустимым, так как приводит к умственной и физической непол-

    иКальций Фосфор общий Фосфор доступный Калий .Магний Сера

    Рис. 2. Содержание макроэлементов в семенах рапса, %

    ноценности. Для взрослых это тоже не проходит даром, в итоге развиваются болезни внутренних органов и суставов. При отсутствии необходимого количества аминокислот в организме будет недостаточно белков для формирования и поддержания нормального состояния волос, кожи, сухожилий, мышц, внутренних органов, связок. В аминокислотах нуждается головной мозг, так как они необходимы для передачи от клетки к клетке нервного импульса.

    В семенах рапса содержатся незаменимые аминокислоты, которые могут частично восполнить их дефицит, например, в питании животных. Содержание заменимых аминокислот представлено на рис. 2.

    Семена рапса содержат значительное количество минеральных элементов (рис. 2, 3), которые играют в организме важную роль, например, марганец охватывает все метаболические функции, участвует в регуляции антиоксидантной системы, а также в производстверазлич-ных ферментов.

    Результаты анализа химического состава семян рапса свидетельствуют, что семена рапса являются перспективным масличным сырьем, которое составляет достойную конкуренцию подсолнечнику (табл. 2).

    В результате органолептических исследований установлено, что исследуемый образец полностью соответствует требованиям стандарта к нерафинированному рапсовому маслу по прозрачности, запаху и вкусу.

    Определены такие физико-химические показатели как кислотное число (КЧ = 1,40 мгКОН /г), пере-кисное число (ПЧ2 = 1,3 ммоль/кг 02), анизидиновое число (АЧ2 = 2,69). Массовая доля фосфора в исследуемом образце составила 100,71 мг/кг. Влажность масла — 0,03%. Проведенные исследования подтверждают, что физико-химические показатели полностью соответствуют требованиям ГОСТ 31759-2012 «Масло рапсовое. Технические условия».

    Для того, чтобы подтвердить соответствие получаемого рапсового масла показателям качества, необходимо проанализировать его состав. Исследован витаминный, фракционный, жирнокислотный и минеральный состав продукта. Из табл. 3 следует, что в состав масла входят р-Ситостерин, брасси-кастерол, кампестерол, стигмасте-

    Таблица 2 Химический состав семян рапса

    Таблица 3

    Фракционный состав рапсового масла

    Показатель Значение показателя

    Сухое вещество, мг/100г 89,5

    Сырой протеин, мг/100г 22,6

    Сырой жир, % 40,3

    Сырая клетчатка, % 4,76

    Сырая зола, % 3,89

    Сахар, % 5,67

    Крахмал, % 1,42

    Вода, % 7,94

    Белок, % 29,6

    Триглицериды, % 40,5

    Фосфолипиды, % 1,46

    р-ситостерин, % 0,43

    Холестерин, % 0

    Показатель Значение показателя

    Сумма липидов, % 99,539

    Триглицериды, % 99,23+0,02

    Фосфолипиды, % 0

    р-Ситостерин, % 0,51+0,02

    Холестерин, % 0

    Холестерол, мг% следы

    Брассикастерол, мг% 52,4+0,02

    Кампестерол, мг% 152,6+0,02

    Стигмастерол, мг% 0,3+0,02

    р-ситостерол, мг% 352,6+0,02

    А-5-авенстерол, мг% 12,1+0,02

    А-7-стигмастенол, мг% 30,6+0,02

    Сквален, мг% 28+0,02

    рол, р-ситостерол, Д-5-авенстерол, А-7-стигмастенол, сквален. Максимально содержание р-ситосте-рола.

    По рекомендациям Института питания РАМН оптимальное для питания человека масло должно содержать около 10% полиненасыщенных жирных кислот, около 30% насыщенных и примерно 60% мононенасыщенных жирных кислот. Из приведенных данных видно, что низкоэруковое рапсовое масло по содержанию основных жирных кислот приближается к оптимальному. Сравнение состава рапсового и подсолнечного масел говорит о его преимуществах (табл. 4). Подсолнечное масло имеет следующий состав: ПНЖК 46,172,5 %, МНЖК 24,2-40, 3 %,НЖК 5,5-13,6 %.

    Жирнокислотный состав дает нам наиболее полное представление о жировом продукте. Основываясь на этом, можно говорить о положительном или отрицательном его влиянии на здоровье при использовании в пищу, или о возможно-

    сти его использования в качестве биотоплива. Например, установлено, что наиболее эффективное воздействие на организм человека оказывают ненасыщенные жирные кислоты с двойными связями, лежащими между третьим и четвертым, а также шестым и седьмым атомами углерода.

    Минеральный и витаминный составы рапсового масла представлены на рис. 4, 5. Природные формы витамина Е, содержащиеся в рапсовом масле, обладают антиоксидат-ными свойствами, защищают организм от старения, улучшают транспортировку кислорода к тканям, препятствуют появлению тромбов в сосудах. Регулярное потребление витамина Е способствует профилактике атеросклероза.

    ГОСТ 31759-2012 также регламентирует содержание пестицидов, токсичных элементов, афлатоксинаи радионуклидов, которое в семенах рапса не должно превышать уровни, установленные Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС

    50.8

    60 50

    о о

    S «tl>

    5

    ^ зо

    X

    пз

    g. 20

    О)

    5 ю

    Витамин Е а-токоферол р-токоферол у-токоферол 6-токоферол Рис. 4. Витаминный состав рапсового масла

    22,3

    14.3 12,3

    1,9

    КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

    Таблица 4

    Жирнокислотный состав рапсового масла

    Наименование кислоты Содержание в семенах, %

    Насыщенные 6,703

    Лауриновая (С 12:0) 0,037

    Миристиновая (С 14:0) 0,069

    Пальмитиновая (С 16:0) 4,414

    Стеариновая (С 18:0) 1,770

    Арахиновая (С 20:0) следы

    Бегеновая (С 22:0) 0,273

    Лигноцериновая (С 24:0) 0,14

    Мононенасыщенные 65,606

    Пальмитолеоновая (С 16:1) 0,34

    Олеиновая (С 18:1) 64,1

    Гадолеиновая (С 20:1) 1,166

    Полиненасыщенные 27,23

    Линолевая (С 18:2) 18,66

    Альфа-линоленовая (С 18:3) 8,57

    Эйкозадиеновая (С 20:2) следы

    024 / 2011 (Технический регламент на масложировую продукцию с изменениями на 23 апреля 2015 г.г). Анализы показали, что рапсовое масло не содержит токсичных элементов.

    Таким образом, установлено, что исследуемый образец рапсового масла полностью соответствует требованиям стандарта и является перспективным сырьем для производства масложировой продукции.

    ЛИТЕРАТУРА

    1. Остриков, А. Н. Анализ жирно-кислотного состава рапсового масла /А. Н. Остриков [и др.]// Масложи-ровая промышленность. -2016. -№ 6. -С. 18-21.

    2. Иванкин, А. Н. Биотопливо из возобновляемого сырья: перспективы производства и потребления/А. Н. Иванкин [и др.] // Вестник Московского государственного университета леса -Лесной вестник. — 2008. -№ 6. -С. 91-95.

    3. Фролова, Л. Н. Оптимизация параметров процесса получения биотоплива методами математического моделирования/Л. Н. Фролова [и др.] // Вестник Международной академии холода. — 2015. — № 3. — С. 63-67.

    4. Фролова, Л. Н. Разработка энергоэффективных технологических решений получения биодизельного топлива/ Л. Н. Фролова [и др.] // В сб.: Инновационное развитие техники пищевых технологий. Материалы Международнойнаучно-техн. конф. -2015. — С. 287-288.

    5. Остриков, А. Н. Анализ химического состава физиологически функционального спреда / А. Н. Остриков, А. В. Горбатова // Масложировая промышленность. — 2014. — № 2. -С. 11-13.

    6. Остриков, А. Н. Майонез, сбалансированный по жирнокислотному составу/А. Н. Остриков, А. В. Горбатова, Т. А. Шендрик// В сб.: Системный анализ и моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии агропромышленного комплекса. Материалы конф. «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания». —

    2015. -С. 269-272.

    7. Аникин, А. А. Анализ кинетических закономерностей холодного отжима масла из семян рапса/ А. А. Аникин, М. В. Копылов, А. В. Горбатова // В сб.: Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств. Материалы II Международнойнаучно-практ. конф. —

    2016. -С. 76-79.

    REFERENCES

    1. Ostrikov A. N. et al. [Analysis of fatty acid composition of rapeseed oil]. Masiozhirovaya promyshiennost’, 2016, no. 6, pp. 18-21. (In Russ.)

    2. Ivankin, A. N. et al. [Biofuel from renewable raw materials: production and consumption prospects]. Vestnik Moskovskogo go s u d a rs tve n n ogo universiteta iesa — Lesnoi vestnik, 2008, no. 6, pp. 91-95. (In Russ.)

    3. Frolova L. N. et al. [Optimization of parameters of biofuel production by mathematical modeling methods].

    Vestnik Mezhdunarodnoi akademii khoioda, 2015, no. 3, pp. 63-67. (In Russ.)

    4. Frolova L. N. et al. [Development of energy efficient technological solutions for obtaining biodiesel fuel]. In: Innovatsionnoe razvitie tekhniki pishchevykh tekhnoiogii. Materiaiy Mezhdunarodnoi nauchno-tekhn. konf. [Innovative development of technology of food technologies. Proc. of the International Science and Technology. Conf.]. 2015, pp. 287-288. (In Russ.)

    5. Ostrikov A. N., Gorbatova A. V. [Analysis of the chemical composition of a physiologically functional spread]. Masiozhirovaya promyshlennost’, 2014, no. 2, pp. 11-13. (In Russ.)

    6. Ostrikov A. N., Gorbatova A. V., Shendrik T. A. [Mayonnaise, balanced by fatty acid composition]. In: Sistemnyi anaiiz i modeiirovanie protsessov upravieniya kachestvom v innovatsionnom razvitii agropromyshiennogo kompieksa. Materiaiy konf. «Tekhnoiogii pishchevoi i pererabatyvayushchei promyshiennosti APK — produkty zdorovogo pitaniya» [System analysis and modeling quality management processes in the innovative development of the agro-industrial complex. Proc. of Conf. «Technologies of food and processing industry of agroindustrial complex — products of healthy nutrition»]. 2015, pp. 269-272. (In Russ.)

    7. An i kin A. A., Kopylov M. V., Gorbatova A. V. [Analysis of the kinetic patterns of cold pressed oil from rapeseed]. In: Yavieniya perenosa v protsessakh i apparatakh khimicheskikh i pishchevykh proizvodstv. Materiaiy II Mezhdunarodnoi nauchno-prakt. konf. [Transport phenomena in the processes and apparatus of chemical and food industries. Proc. of the 2nd International Scientific and Practical. Conf.]. 2016, pp. 76-79. (In Russ.)

    Показатели качества рапсового масла холодного отжима Ключевые слова

    жирнокислотный состав; прессование; рапс; рапсовое масло Реферат

    Проанализирован образец рапсового масла по всем качественным показателям, а также исследовано исходное сырье. В результате установлено, что в семенах рапса содержится большое количество витаминов группы В. Самое высокое содержание холина (В4), который является незаменимым компонентом для нервной системы, благотворно влияет на процессы памяти, участвует в ли-пидном обмене в печени. В семенах рапса присутствуют восемь незаменимых аминокислот, максимальное количество — лейцина и фенилаланина. Результаты анализа химического состава семян рапса свидетельствуют, что семена рапса являются перспективным масличным сырьем, которое составляет достойную конкуренцию подсолнечнику. В результате органолептических исследований установлено, что исследуемый образец полностью соответствует требованиям стандарта к нерафинированному рапсовому маслу по прозрачности, запаху и вкусу. Определены такие физико-химические показатели как кислотное число, перекисное число, анизидиновое число, массовая доля фосфора, влажность. Проведенные исследования подтверждают, что физико-химические показатели полностью соответствуют требованиям, указанным в государственном стандарте. Исследован витаминный, фракционный, жирнокислотный и минеральный состав продукта. Исследуемый образец рапсового масла полностью соответствует требованиям стандарта и может служить перспективным сырьем для производства масложировой продукции.

    Авторы

    Остриков Александр Николаевич, д-р техн. наук, профессор, Горбатова Анастасия Викторовна, канд. техн. наук, Копылов МаксимВасильевич, канд. техн. наук, Аникин Артем Александрович

    Воронежский государственный университет инженерных технологий, 394036, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19, [email protected]; [email protected]; [email protected]; artem. anikin. [email protected]

    Quality Parameters of Rapeseed Cold Pressed Oil Key words

    fatty acid composition; pressing; rapeseed; rapeseed oil Abstracts

    The purpose of this study was to analyze the selected sample of rapeseed oil for all quality indicators and establish compliance with their standard, as well as to investigate the raw materials. As a result of the research, it was found that rapeseed seeds contain a large number of B vitamins. The highest content of choline (B4), which is an indispensable component for the nervous system, has a beneficial effect on memory processes, participates in lipid metabolism in the liver. In rapeseed seeds, there are eight essential amino acids, the maximum amount is leucine and phenylalanine. The results of the analysis of the chemical composition of rapeseed seeds indicate that rape seeds are a promising oilseed raw material, which is worthy of competition with sunflower. As a result of organoleptic studies it was found that the sample under study fully complies with the requirements of the standard for unrefined rapeseed oil for transparency, odor and taste. Physicochemical parameters such as acid number, peroxide number, anisidine number, mass fraction of phosphorus, humidity are determined. The conducted studies confirm that the physicochemical indicators fully comply with the requirements specified in the state standard. The vitamin, fractional, fatty acid and mineral composition of the product was studied. As a result of the research it was established that the rapeseed oil sample in question fully complies with the requirements of the standard and is a promising raw material for the production of fat and oil products.

    Authors

    Ostrikov Alexandr Nikolaevich, Doctor of Technical Science, Professor, Gorbatova Anastasiya Viktorovna, Candidate of Technical Science, Kopylov Maxim Vasilyevich, Candidate of Technical Science, Anikin Artyom Alexandrovich

    Voronezh State University of Engineering Technology, Voronezh, pr. Revolution 19, 394036, [email protected]; [email protected]; [email protected]; artem. anikin. [email protected]

    Рапсовое масло — польза — ЕкономПлюс

    Рапсовое масло производят в России, но не в таких масштабах, как подсолнечное или кукурузное. В США или Европе его считают диетическим, охотно употребляют с салатами, другими продуктами. Среди всех — 15% приходится именно на это.

    Многие находят продукт вкусным, очень похожим на оливковое. Стоит он ощутимо дешевле. Несколько десятилетий назад его использовали только, как технический, а сейчас считают очень полезным, охотно употребляют в пищу. 

    В маслах есть жирные кислоты (мононенасыщенные). Они благотворно влияют на работу сердца.

    Важно!

    Больше всего их содержит оливковое, а потом в рапсовое, а на 3 месте — подсолнечное.
    У сосудов укрепляются стенки, из крови выводится плохой холестерин. Для человека меньше риск образования тромбов. На 100 г у него 899 ккал. Достаточно 1 ст. л за сутки — получите суточную норму полезных веществ. Состав содержит линоленовая кислота, если её будет мало, то сосуды начнут сужаться, кровообращение сильно нарушится, может возникнуть инсульт либо инфаркт.

    Осторожно!!!

    Рапсовое масло нельзя нагревать выше 41-160ºC, потеряет важные свойства. Некоторые соединения, при нагревании, станут сильно токсичными.

     Противопоказания:

    • диарея;.
    • обострения при гепатите в хронической форме;
    • обострения давней жёлчнокаменной болезни;
    • личная непереносимость.

    Содержит много полиненасыщенных жирных кислот. Организм человека их не вырабатывает, но кислоты участвуют во многих процессах жизнедеятельности. Рассмотрим витамин F. Туда входят: омега-3, омега-6, омега-9 и кислоты. В рапсовом омега-6 и омега-3 находятся 1 к 2 — это лучший баланс. Они легко усваиваются организмом. Обмен липидов нормализируется, кровь очищается от плохого холестерина.

    Если регулярно его кушаете, меньше вероятность атеросклероза, заболеваний сердца, связанных с этим осложнений. Нормализуются процессы жизнедеятельности: печени, почках, поджелудочной, мозге, иных органах, укрепляется иммунитет с нервной системой.

    Растительное включает много витамина Е. Благодаря этому, улучшается состояние: волос, кожи, репродуктивной системы, ногтей. Витамин Е — антиоксидант, он в организме постепенно накапливается (полезные свободные радикалы). Человек лучше себя чувствует, становится бодрым, дольше выглядит молодым.

    Содержание витаминов:

    1. А.
    2. Группы В.

    Микроэлементов:

    1. Фосфор.
    2. Кальций.
    3. Цинк.
    4. Магний.
    5. Медь и иные.

    В нетрадиционной медицине масло используют наружно. Например, на колени делают компрессы или для ног ванночки. Так лечат суставы. Воздействие обезболивающее с противовоспалительным. Если вы получили ожог или чем-то неглубоко порезались, то смажьте то место. Поможет.

    Читайте — масло расторопши — польза и вред, чем оно полезно и как правильно его применять внутрь. Очень хорошо помогает печени.

    Как правильно применять рыжиковое масло для волос? Советы здесь.

    В нём много полезных веществ и оно становится всё популярней и входит в состав детского питания. Дети быстро растут, их клеткам нужен строительный материал. Рапсовое масло включает все необходимые жирные кислоты, микроэлементы с витаминами, для гармоничного развития ребёнка.

    Если масло качественное, то по цвету будет светлым жёлтым или коричневым. На вид прозрачным. Осадка не должно быть. Если увидите, то не берите эту бутылку — оно испорчено. Храните в тёмном прохладном месте. Если бутылка открыта, то желательно её использовать в течении 6 мес.. 

    Состав — 100% жир. Если при хранении температура до 20 °C, то плотность его от 908 до 915 кг/м3. Это отличные показатели плотности.

    В нерафинированном виде в нём — 64% эруковой кислоты, а 8% эйкозеновой. Если эруковой будет слишком много, она негативно повлияет на: почки с печенью, сердце, липидный обмен.

    Важно!

    Чтобы приготовить продукт, пригодный для употребления, используют рапс, выведенный селекционерами Канады. Он считается мутантным. Там всего 5% эруковой кислоты.

     Состав:

    • Линолевая жирная кислота.
    • Альфа-линолевая.
    • Олеиновая.
    • Токоферолы или витамины Е.
    • Витамин А.
    • Витамин D.
    • Омега-3.
    • Омега-6.
    • Омега-9.
    • Фосфор и другие микроэлементы.
    • Каротиноиды.

    О высокой калорийности (899 Ккал) мы упоминали. 92% масла усваивается отлично, это влияние олеиновой кислоты. Эруковая кислота плохо сказывается, как на внутренних органах, так и на костях. Но в 20 веке уже выведен сорт рапса, где её содержание минимальное, о чём мы упоминали. Выбирая масло в супермаркете, смотрите, чтобы на дне не было осадка — это признак того, что оно испортилось.

     Предупреждение!

    Если вы хотите стать здоровее, ввести этот продукт в рацион надолго, обязательно проконсультируйтесь с семейным доктором. Нужно выяснить, нет ли личной непереносимости состава? Врач поможет определиться с ежедневной дозой, благотворно влияющей на ваш организм. Всё индивидуально. Не пренебрегайте консультацией у специалиста.

     

     

    Рапс получили, скрещивая сурепицу (дикую капусту) с капустой огородной. Долго считали его сорняком. Рапсовые семена содержат 50% масла, из них его и выжимают. Конечно, в целый семенах больше полезных веществ. Готовый продукт также содержит их достаточно, чтобы обеспечить организм взрослого, ребёнка большой дозой жирных кислот, микроэлементов и витаминов.

    Он очень популярен потому, что недорого стоит. Когда отжимают, остаётся жмых. Его скармливают крупному рогатому скоту: свиньям, курам и другим животным. А топливо на его основе не только дешёвое, но и не приносит вреда окружающей среде, что в наш век развитых технологий ценно.

     Из-за эруковой кислоты, которая содержится в рапсе, раньше его масло использовалось для изготовления: мыла, жидкостей технических, топлива биологического. В 60-г гг. 20 века канадские учёные вывели сорт «Канола». В нём эруковой кислоты всего 5%. С тех пор делают пищевое масло. Оно по вкусу похоже на оливковое, с приятным ароматом орехов. Бывает жёлтым или более тёмным — коричневым.

    Если у вас не в порядке желудок или хронически беспокоят боли в области живота, введите его в свой рацион. Кислотность желудка снизится, снимутся воспалительные процессы, ткани будут быстрее регенерироваться. Почувствуете небольшое слабительное воздействие.

    Важно!

    Очень полезное для женщин. С участием веществ, которое оно содержит, у женщин в организме вырабатываются определённые гормоны. Риск онкологических болезней и бесплодия снижается. Полезно оно и беременным.

    Пейте по 1 или 2 ст. л. во время еды или в салате и получите большинство необходимых веществ для отличной деятельности организма.

    Какие желчегонные травы лучше всего пить? — наиболее полный список всех желчегонных трав.

    Что такое атлант? — это позвонок находящийся у самого основания черепа, на нём и держится голова. Очень важно, чтобы он был вправлен, ведь смещённый атлант порождает огромное количество проблем со здоровьем.

    Пейте чай для успокоения нервов, как приготовить читайте здесь: http://myzoj.com/travy/travy-uspokaivayushhie-nervnuyu-sistemu.html

    Последние годы производство масляной жидкости возросло. Учёные используют её, как сырьё для изготовления топлива дизельного. Русские провели испытания. Настоящий тепловоз уже ездил на подобном топливе. Другие отрасли, где его регулярно используют:

    1. Металлургическая.
    2. Кожевенная.
    3. Мыловаренной.
    4. В текстильном производстве.
    5. Фармакологии.
    6. Пищевой отрасли.
    7. Косметологии.

    Если хотите добавить маслянистую жидкость в салат, то используйте только сырую. Вкусно получается. Если взять 0,5 кг моркови, по 100 г чернослива с курагой. Всё измельчить, добавить 50 мл рапсового масла, сока лимона, семена укропа с тмином, посолить. Всё перемешайте — вкусный салат готов.

    Если кожа на руках или на лице стала сухой либо начала увядать, огрубела, то можете сделать с ним маску дома, или купить готовый крем. Получите омолаживающий эффект, хорошо напитаете и глубоко увлажните кожу.

    Для создания продуктов для фармацевтической отрасли или косметической используют сорт рапса пищевой. Маслянистая жидкость идёт, как основа препаратов, благодаря которым вы можете ухаживать за волосами либо кожей. Это основа для мазей либо инъекций масляных.

    Если приготовите, потом примите с ним ванную, то кожа станет мягче, значительно нежнее. Для этого возьмите:

    • 1 стакан свежего молока.
    • 1 ст. л. соды.
    • 2 ст. л. маслянистой жидкости.
    • Сушёные цветы лаванды (горсть).
    • Соли морской.
    • 1 ч. л. крахмала из кукурузы.
    • 2 или 3 капли лавандовой эссенции. Если этот запах не нравится, можно и другого, но тогда и сухие цветы другие, например, ромашка, календула.
    • 1/2 ч. л. липового экстракта (СО2). Он действует, как противовоспалительный с противомикробным, снимает раздражение на коже по всему телу.

    Смешайте все компоненты, добавьте в тёплую воду ванной. Процедура длится от 15 до 20 мин.
    Если готовите самостоятельно смесь, то лучше всего его смешивать с: миндальным, абрикосовым либо персиковым. Лучшее соотношение 2 к 1 или близкое к этому. Для косметических средств его концентрация не превышает 10%. А противопоказано только тем, кто не переносит, какие-то из его компонентов — аллергия на состав.

    Чтобы придать жизненную силу истончённым или повреждённым волосам, используют рапсовое масло. Взяв его за основу, делают маски для волос в домашних условиях. Оно входит в состав бальзамов, шампуней заводского производства.

    Рецепт №1

    Маска, которую делают для укрепления повреждённых либо тонких волос:

    1. Рапсовое смешайте с авокадо.
    2. Добавьте 5 капель эфирного Бэй.
    3. Введите витамин А — 10 капель.

    Смесь наносите на корни, легко массажируя голову. Держите от 40 до 60 мин.. Тщательно комфортных условиях — дома. Его применяют в различных отраслях, например: фармакологии, смойте состав тёплой водой. Если у вас сухие волосы, то вместо Бэй берите розмарин.

    Рецепт №2

    Чтобы смыть краску, волосы на несколько тонов сделать светлее, возьмите:

    1. 1 л кефира большой жирности.
    2. 1 ст. л. соли морской.
    3. 2 ст. л. маслянистой жидкости.
    4. Наденьте шапочку одноразовую из полиэтилена, а сверху укутайтесь полотенцем. Через 1 ч. смойте.

    Такую маску для волос можно делать 1 или 2 раза в 7 дней, не чаще.

    Рапсовое масло — очень полезный продукт. Его рекомендуют, как добавку в пищу, диетологи. С ним выходят вкусные салаты. Можно сделать маску для лица, волос, суставов и всё в мыловаренной промышленности, косметологии, других.

    Рапсовое масло — ценный продукт. Его используют: в пищевой промышленности, нетрадиционной медицине, косметологии, фармакологии, в мыловарной, кожевной, пищевой, других отраслях. На его основе изобрели даже экологически чистое топливо.

    Рапсовое Масло Гидратированное — Оптовые Поставки










    Кислотное число, мг КОН/г, не более5.0
    Массовая доля нежировых примесей (отстоя по массе), %, не более0.05
    Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более0.20
    Массовая доля фосфорсодержащих веществ, ppm, не более30
    Йодное число, г J₂/100, не менее170
    Массовая доля золы, %, не более 
    Мыло (качественная проба)Не определяется
    Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже240
    ТермопробаНе определяется

    Растительные жиры просто необходимы в пищевой и технической промышленностях. Они участвуют практически в каждом производственном процессе, которым управляет человек. Популярными в Украине считаются рапсовое масло, подсолнечное, конопляное и соевое.

    Рапсовое масло механической очистки может быть рафинированным и нерафинированным, часто для увеличения срока годности изготавливают гидратированное масло, включая в состав пищевую добавку Е-414.

    Из Украины регулярно производятся оптовые поставки продукта в числе которых имеется сырое рапсовое масло. Его используют для приготовления средств гигиены и косметики, продуктов питания, канцелярских товаров, биотоплива и технических масел.

    Применение гидратированного масла из рапса

    С каждым годом растет спрос на рапсовое масло. Если раньше это был трудновыводимый сорняк, то сегодня стратегически ценное растение. Культура относится к семейству капустные, хорошо растет в рыхлой песчаной почве.

    В результате обильного цветения дает семена, из которых после переработки получается ценное растительное масло. Срок хранения натурального рапсового масла всего от 3 до 6 месяцев, далее оно начинает прогоркать или киснуть. Чтобы продлить срок хранения в состав продукта добавляют стабилизатор Е-414. Это безопасная для человека пищевая добавка, которая никак не влияет на вкусовые качества и аромат исходного продукта.

    Конечно у такого продукта появляются ограничения. Его не рекомендуется в большом количестве употреблять людям с проблемами почек и нарушением кровообращения. Незначительные включения в рацион безвредны.

    Кроме как в чистом виде масло можно встретить в кондитерских изделиях, производстве красок, антифриза, олифы, смазок, алкогольных изделий, бумажной промышленности, им обрабатывают изделия из кожи.

    Импорт соседними странами данного продукта экономически важен как для Украины, так и для тех, кто совершает покупку.

    Преимущества рапсового масла механической очистки

    Каждый производитель растительного рапсового масла старается изготовить натуральный и качественный продукт, но всегда потребителю такой товар нужен. Часто продажа масла осуществляется для изготовления сложных технических смесей, которые важны для промышленного развития стран.

    Стоимость нерафинированного рапсового масла практически равняется цене подсолнечного, но элементный состав отчасти отличается.

    В составе масла рапса имеются незаменимые Омега-3, 6 и 9, цинк, кальций, фолиевая кислота, магний, медь, витамины В и Е.

    В чем преимущества масла из рапса:

    • Помогает привести себя в форму.
    • Приводит холестерин в баланс.
    • Заботится о сосудах.
    • Смягчает работу ЖКТ и сердца.
    • Хорошо влияет на ногти, волосы и кожу.
    • Важно соблюдать хранение готового продукта. Для этого нужно найти темное и сухое помещение, где соблюдается температурный режим до 250С.
    Свойства рапсового масла

    Интернет магазин «AGRO-V» предлагает купить нерафинированное гидратированное масло рапса оптом. Нами предоставляется только сертифицированная продукция во все уголки мира (в т. ч. Австрия, Бельгия, Болгария, Великобритания, Венгрия, Германия, Греция, Дания, Ирландия, Испания, Италия, Кипр, Латвия, Литва, Люксембург, Мальта, Нидерланды, Польша, Португалия, Румыния, Словакия, Словения, Финляндия, Франция, Хорватия, Чехия, Швеция и Эстония, Канада, США, Австралия).

    Каждая партия продукта проходит тщательный лабораторный контроль, что подтверждается сопутствующими документами.

    Свяжитесь с нами, мы вышлем Вам образец натурального рапсового масла на пробу!

    Где искать кислоты Омега-3 и Омега-6

    …или оптимальный состав рапсового масла

    Жиры часто отождествляются у нас с главным и единственным фактором, вызывающим полноту, в результате чего люди ошибочно значительно ограничивают их употребление или даже они полностью исключают из рациона. Однако, в соответствии с рекомендациями, до 30 процентов энергии должно поступать за счёт жиров. При этом существенным является соответствующий их выбор. Стоит задуматься над тем, какие из растительных жиров, присутствующих на рынке, следует выбрать для ежедневного применения на нашей кухне. Особенно в ситуации, когда повсеместно рекомендуется ограничивать употребление в пищу животных жиров, заменяя их растительными. А для ежедневного рациона особенно рекомендуется рапсовое масло.

    Учитывая оздоровительные аспекты, при выборе растительных жиров мы должны особенно обращать внимание на низкое содержание насыщенных жирных кислот, высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и соответствующее соотношение полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Что это означает на практике? Стоит присмотреться к составу масел, доступных на магазинных полках, чтобы выбрать оптимальный для нашего здоровья жир.

    Какой жир выбрать?
    Если мы уже знаем, что растительные жиры должны постоянно присутствовать в нашем меню, стоит выбрать соответствующий жир для себя и своей семьи. Какой из них имеет самый полезный состав? Именно рапсовое масло отличается оптимальным содержанием жирных кислот по сравнению с другими растительными маслами. Оно содержит самое малое количество неблагоприятных для организма жирных кислот (их содержание в два раза ниже, чем в оливковом или подсолнечном масле), зато наибольшее количество незаменимых ненасыщенных жирных кислот (НЖК) группы Омега-3, которых не хватает в нашем рационе. Кроме того, это масло характеризуется оптимальным соотношением кислот Омега-6 и Омега-3, т.е. 2:1.

    Что такое кислоты Омега-3 и Омега-6?
    Линолевая кислота (LA, из группы Омега-6) и альфа-линоленовая кислота (ALA, из группы Омега-3) относятся к незаменимым ненасыщенным жирным кислотам (сокращенно ННЖК). Это жирные кислоты, имеющие особое значение для здоровья человека. Они принадлежат к группе жирных кислот, которые организм человека не в состоянии выработать самостоятельно и которые должны поступать с пищей.
    Кислоты ALA и LA в рапсовом масле влияют в т.ч. на поддержание правильного уровня холестерина в крови. А, как всем известно, высокий уровень холестерина является фактором риска развития ишемической болезни сердца. Именно из-за огромной роли ННЖК важно употреблять кислоты Омега-6 и Омега-3 в соответствующем количестве и в соответствующих пропорциях. Это соотношение в диете жителей Восточной Европы колеблется между показателями 20:1 и 40:1. Однако, как показали многочисленные исследования, данное соотношение не должно быть большим, чем 4:1, а максимально благоприятного эффекта можно достичь, когда оно составляет приблизительно 2:1.
    Таким значением отличается только рапсовое масло, которое характеризуется идеальным с точки зрения питательных потребностей соотношением кислот Омега-6 и Омега-3, т.е. 2:1

    Здоровое сердце, а также…
    Следует помнить о том, что ННЖК (жирные кислоты ALA и LA) нужны также и для правильного роста и развития детей. Особое значение имеют здесь кислоты Омега-3. Что это значит? Это значит, что стоит употреблять рапсовое масло, которое, учитывая его состав, должно входить в рацион беременных женщин и маленьких детей. Масло можно употреблять детям, начиная с 6 месяца жизни.

    Нужно помнить и о том, что даже две ложки рапсового масла содержат рекомендуемую дневную дозу кислоты ALA из группы кислот Омега-3.

    Рапсовое масло | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

    ,00

    УФЛ ИНРА 2018 3,61 3,61 за кг
    УФВ ИНРА 2018 3.93 3,94 за кг
    PDIA INRA 2018 0 0 г / кг
    PDI INRA 2018 0 0 г / кг
    Белковый баланс рубца INRA 2018 0 0 г / кг
    Блок наполнения жвачных животных INRA 2018 0.246 0,246 за кг
    ME жвачные животные INRA 2018 (ккал) 8750 8770 ккал / кг
    NE лактационные жвачные INRA 2018 (ккал) 6350 6360 ккал / кг
    NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (ккал) 6920 6930 ккал / кг
    ME жвачные животные INRA 2018 (MJ) 36.6 36,7 МДж / кг
    Лактационные жвачные животные NE INRA 2018 (MJ) 26.6 26,6 МДж / кг
    NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (MJ) 29 29 МДж / кг
    ОМ усвояемость жвачных животных INRA 2018 88.6 %
    Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2018 99.5 %
    Разлагаемость азота жвачные животные INRA 2018 0 %
    Разлагаемость крахмала жвачных животных INRA 2018 0 %
    Разлагаемость DM жвачных животных INRA 2018 0 %
    Лизиновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
    Треониновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
    Метиониновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
    Изолейциновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
    Валиновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
    Лейциновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
    Жвачные фенилаланиновые животные INRA 2018 0 % PDI
    Гистидиновые жвачные животные INRA 2018 0 % PDI
    Жвачные с аргинином INRA 2018 0 % PDI
    UFL FL1 INRA 2018 3.57 3,58 за кг
    UFV FL1 INRA 2018 3.89 3,89 за кг
    PDIA FL1 INRA 2018 0 0 г / кг
    PDI FL1 INRA 2018 0 0 г / кг
    Баланс белков рубца FL1 INRA 2018 0 0 г / кг
    UFL FL4 INRA 2018 3.46 3,46 за кг
    УФВ FL4 INRA 2018 3.74 3,75 за кг
    PDIA FL4 INRA 2018 0 0 г / кг
    PDI FL4 INRA 2018 0 0 г / кг
    Баланс белков рубца FL4 INRA 2018 0 0 г / кг
    УФЛ ИНРА 2007 2.72 2,73 за кг
    УФЛ ИНРА 2007 2.72 2,73 за кг
    УФВ ИНРА 2007 2.78 2,78 за кг
    УФВ ИНРА 2007 2.78 2,78 за кг
    PDIA INRA 2007 0 0 г / кг
    PDIN INRA 2007 0 0 г / кг
    PDIE INRA 2007 0 0 г / кг
    ME жвачные животные INRA 2007 (ккал) 7120 7130 ккал / кг
    ME жвачные животные INRA 2007 (MJ) 29.8 29,8 МДж / кг
    ME жвачные животные INRA 2007 (MJ) 29.8 29,8 МДж / кг
    ОВ усвояемость жвачных животных INRA 2007 90 %
    Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2007 88 %
    Усвояемость N жвачных 0 %
    Усвояемость азота, кишечная, жвачных 0 %
    Переваримость NDF жвачных 0 %
    Разлагаемость N жвачных животных (k = 0.06) 0 %
    Немедленно разлагаемый N (a) 0 %
    Потенциально разлагаемый N (b) 0 %
    Скорость разложения частиц N (c) 0 ч-1
    Разлагаемость крахмала, жвачные животные (k = 0.06) 0 %
    Немедленно разлагаемый крахмал (а) 0 %
    Потенциально разлагаемый крахмал (б) 0 %
    Скорость разложения частиц крахмала (в) 0 ч-1
    Разлагаемость DM жвачных животных (k = 0.06) 0 %
    Немедленно разлагаемый DM (a) 0 %
    Потенциально разлагаемый DM (b) 0 %
    Скорость разложения частиц DM (c) 0 ч-1
    Усвояемость жирных кислот жвачных 90 %
    Абсорбируемые жвачные животные 0 0 г / кг 0 % P
    Жвачные животные с абсорбируемым кальцием 0 0 г / кг 0 % Ca
    Лизиновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    Треониновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    Метиониновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    Изолейциновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    Валиновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    Лейциновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    Фенилаланиновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    Гистидиновые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    Аргининовые жвачные животные INRA 2007 0 % PDIE
    ВЭМ ЦВБ 2018 3444 3448 за кг
    VEVI CVB 2018 4038 4043 за кг
    DVE CVB 1991 -17 -17 г / кг
    OEB CVB 1991 15 15 г / кг
    DVLYS CVB 1991 0 0 г / кг
    ДВМЕТ ЦВБ 1991 0 0 г / кг
    TDN 1x жвачные животные NRC 2001 193 193 %
    DE 1x жвачные животные NRC 2001 8.05 8,06 Мкал / кг
    NE Лактация 3x жвачных NRC 2001 5.97 5,97 Мкал / кг
    NE Лактация 4 жвачных NRC 2001 5.7 5,71 Мкал / кг
    NE Maintenance 3x жвачных NRC 2001 4.93 4,94 Мкал / кг
    NE Прирост 3x жвачных NRC 2001 3.65 3,66 Мкал / кг
    Неразлагаемый белок рубца (диетический 25% концентрат) NRC 2001 0 %
    Неразлагаемый белок рубца (диетический 50% концентрат) NRC 2001 0 %
    RU Лактирующие жвачные животные GfE 19.2 19,3 МДж / кг
    nxP жвачные животные GfE 152 152 г / кг
    RNB жвачные животные GfE -24 -24 г / кг

    Свойства масла канолы | Государственный университет Оклахомы

    Опубликовано декабрь.2018 | Id: FAPC-222

    От
    Натан Данфорд

    Канола была выведена из семян рапса с использованием традиционных методов селекции. В
    оригинальные сорта рапса содержат большое количество жирной кислоты, называемой «эруковой кислотой».
    и соединение, называемое «глюкозинолаты».”Испытания подкормки рапсовым маслом, проведенные с
    грызуны указали, что высокий уровень эруковой кислоты в масле приводит к жировым отложениям в сердце
    и скелетные мышцы и нарушение роста животных. Глюкозинолат в рапсе
    мука (остатки семян после экстракции масла) была вредной для домашней птицы, свиней и жвачных животных.
    Гидролиз глюкозинолатов дает изотиоцианаты и другие серосодержащие
    соединения, которые препятствуют поглощению йода щитовидной железой, способствуют
    заболевание печени и снижение роста и прибавки веса животных.

    Экономическая рентабельность операций по переработке масличных культур зависит от степени их использования.
    масличного шрота в качестве корма для животных. Содержание эруковой кислоты и глюкозинолатов в семенах
    пришлось уменьшить, чтобы рапсовый шрот использовался в качестве корма для животных. В 1970-х годах разведение
    Результатом этих усилий стал первый в мире сорт с низким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов.
    Brasicca napus , часто называемый рапсом двойного нуля.Термин «канола» был зарегистрирован западным
    Canadian Oilseed Crushers в 1978 году, а затем передана Совету Канолы Канолы.
    в 1980 году. Название канола относится к тем сортам, которые содержат менее 5 процентов
    эруковая кислота в масле и 3 мг / г алифатических глюкозинолатов в еде. В 1986 г.
    определение канолы было изменено на линии Brasicca napus и Brasicca rapa, содержащие менее 2 процентов эруковой кислоты в масле и менее
    более 30 микромоль / г глюкозинолатов в воздушно-сухой безмасляной муке.Сегодня имя
    «Рапс» в основном используется на Американском континенте и в Австралии. В Европе «рапс»
    — термин, обычно используемый для исходных сортов рапса с высоким и низким содержанием эруковой кислоты.

    видов Brasicca содержат как яровые, так и зимние формы, различающиеся яровизацией.
    (воздействие низких температур на растения или семена для стимулирования цветения или улучшения
    семеноводство) требование.Озимый тип B. napus — основная культура рапса, выращиваемая на большей части Европы и в некоторых частях Китая. Тип пружины
    B. napus производится в Канаде, Северной Европе и Китае. В Австралии и на юго-востоке
    В Соединенных Штатах, где зимы достаточно мягкие, весенний тип B. napus можно выращивать как озимую осеннюю культуру. Весна B. рапа — основная культура, выращиваемая на большей части территории Канады, Северной Европы, Китая и Индии.Весна
    типы B. j uncea доминируют в Индии, а также в ограниченной степени выращиваются в Канаде и Европе.
    для использования приправы.

    В 2004 году был начат проект Оканола по внедрению озимого рапса в качестве севооборота.
    для пшеницы в Оклахоме. Считалось, что озимый рапс может быть не только хорошим севооборотом.
    для повышения урожайности, но она также может быть более прибыльной культурой, чем озимая пшеница.С тех пор посевные площади канолы значительно увеличились, и многие производители пшеницы в Оклахоме
    очистили свои заросшие сорняками пшеничные поля, улучшили качество пшеницы и увеличили объем пшеницы
    урожайность кормов и зерна за счет включения рапса в севооборот.

    В зависимости от сорта, используемых агрономических приемов и региона выращивания канола
    семена содержат от 35 до 45 процентов (от веса семян) и даже больше масла.Как и другие
    масличные семена, семена канолы проходят физическую очистку (Информационный бюллетень — FAPC 158) с последующей экстракцией масла (Информационный бюллетень — FAPC 159) для получения сырого масла и затем очищаются до пищевого качества (Информационный бюллетень — FAPC 160). Типичный состав сырого и рафинированного масла канолы показан в таблице 1. Съедобное
    масла в основном состоят из триацилглицеридов (ТАГ), которые представляют собой сложные эфиры одной молекулы.
    глицерина и трех молекул жирных кислот (Информационный бюллетень — FAPC 196).Фосфолипиды удаляются из сырой нефти в процессе рафинирования. Основные компоненты
    Неомыляемой фракции масел являются токоферолы и фитостерины. Токоферолы
    признаны природными антиоксидантами. Неочищенное масло канолы содержит относительно большое количество
    токоферолов, 500-1000 мг / кг. Есть ряд клинических исследований, указывающих на
    что фитостерины могут снизить уровень холестерина в крови. Общее количество фитостеринов
    в масле канолы колеблется от 0.7 процентов и 1 процент. К сожалению, токоферолы
    и фитостерины теряются во время традиционной очистки пищевого масла, и в конечном итоге они
    в побочных продуктах. Качество пищевых масел оценивается путем измерения содержания свободных жирных кислот.
    (FFA) содержание или кислотность и определение наличия или отсутствия продуктов окисления
    в масле путем измерения значений пероксида и анизидина (Информационный бюллетень — FAPC 197).

    Физические свойства масла канолы определяются его составом (Таблица 2).Жирный
    кислотный состав масла существенно влияет на его плотность. Насыщенные жиры
    кислоты имеют более высокую плотность, чем мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные
    жирные кислоты (ПНЖК). Вязкость — это относительная толщина или устойчивость масла к
    поток. Рафинированное масло канолы имеет более высокую вязкость, чем соевое масло. Дым
    точка — это температура, при которой масло выделяет непрерывный поток дыма во время
    обогрев.Этот параметр важен для оценки пригодности масла для жарки.
    Приложения. Как правило, в правилах указывается минимум 200 градусов Цельсия.
    Температура дыма масла канолы выше 200 градусов по Цельсию. Холодный тест измеряет
    устойчивость масла к образованию отложений при 0 или 4 градусах Цельсия.
    Высокое содержание насыщенных жирных кислот в масле вызывает осаждение при низких температурах.Холодный тест полезен при выборе масла для заправки салатов и производства биодизеля.

    Таблица 1. Состав масла канолы. *

    Составляющая Сырая нефть Масло рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD)
    Триацилглицерид (%) 94-99> 98
    Фосфолипиды (%)
    Сырая нефть до 2.5
    Гуммированная вода до 0,6
    Кислотное рафинированное до 0,1
    Свободные жирные кислоты (%) 0.4-1,5 0,03
    Неомыляемые (%) 0,5–1,2
    Токоферолы (мг / кг) 700-1200
    Хлорофиллы (мг / кг) 5-50 <0.025
    Сера (мг / кг) 3-25 <1
    Железо (мг / кг) <2 <0,2
    Медь (мг / кг) <0,2 <0.02
    Никель (мг / кг) <0,3
    Перекисное число (мг-экв / кг) 0,5–3,0 0 (свеже дезодорированный)
    Значение анизидона 1-3 <2
    Цвет, Ловибонд <1.5 красных / 10 желтых
    Влажность,% <0,3

    * По материалам публикации Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди.
    Джон Уайли и сыновья, Нью-Джерси

    Таблица 2. Физические свойства масла канолы. *

    Параметр Диапазон
    Относительная плотность (г / см 3 , 20 C / вода при 20 C) 0,914 — 0,920
    Показатель преломления (40 C) 1.465 — 1,467
    Вязкость (кинематическая вязкость при 20 С, мм 2 / сек) 78,2
    Холодное испытание (15 ч при 4 ° C) Пройдено
    Дымовая точка (C) 220–230
    Температура вспышки (в открытом тигле, C) 275–290
    Удельная теплоемкость (Дж / г при 20 C) 1.910–1,976
    Номер сапнификации 182–193
    Йодное число 91–126

    * По материалам публикации Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди.
    Джон Уайли и сыновья, Н.J. См. Информационный бюллетень — FAPC 196 для определения параметров, перечисленных в таблице.

    Таблица 3 . Состав жирных кислот рапсового, рапсового и соевого масла (%). *

    Жирная кислота Рапс СЛЫШАТЬ HOCAN LLCAN LTCAN GLCO Соя
    Каприк (10: 0) 0.1
    Лаурик (12: 0) 38,8
    Миристик (14: 0) 0.1 0,1 0,1 4,1 0,1 0,1
    Пальмитиновая (16: 0) 3,6 4,0 3.9 3,4 2,7 4,2 10,8
    Стеарик 1,5 1,0 1,3 2,5 1.6 3,7 4,0
    Арахидический (20: 0) 0,6 1,0 0,6 0,9 1,4 1,0
    Behenic (22: 0) 0.3 0,8 0,4 0,5 0,2 0,5
    лигноцериновый (24: 0) 0,2 0,3 0.30 0,3 0,2 0,2
    Пальмитолеиновая (16: 1) 0,2 0,3 0,2 0,2 0.2 0,2 0,3
    Олеич (18: 1) 61,6 14,8 61,4 77,8 32,8 24,4 23.8
    Гадолевая (20: 1) 1,4 10,0 1,5 1,6 0,8 0,8 0,2
    Эруцикл (22: 1) 0.2 45,1 0,1 0,1 0,5 0,1
    Линолевая (18: 2n-6) 21,7 14,1 28.1 9,8 11,3 26,1 53,3
    Альфа-линоленовая (18: 3n3) 9,6 9,1 2,1 2,6 6.3 1,3 7,6
    Гамма-линоленовая (18: 3n6) 1,0 37,2
    Всего насыщенных 6.3 7,1 6,6 7,7 48,1 9,9 14,9
    Всего MUFA 62,4 69,7 63.1 79,9 34,3 25,5 24,3
    Всего ПНЖК 31,3 23,2 30,2 12,4 17.6 64,6 60,8

    * По материалам Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди.
    Джон Уайли и сыновья, Нью-Джерси

    HEAR: Рапсовое масло с высоким содержанием эруковой кислоты, LLCAN: Рапсовое масло с низким содержанием линоленовой кислоты, HOCAN:
    Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, LTCAN: масло канолы с высоким содержанием лауриновой кислоты, GLCO: линоленовая кислота с высоким содержанием гамма-кислоты
    кислотное масло канолы, МНЖК: мононенасыщенные, ПНЖК: полиненасыщенные

    Состав жирных кислот масла контролируется генетически и успешно
    модифицированы для производства продуктов, специально предназначенных для конечного использования.Масло канолы товарное
    содержит только следы эруковой кислоты, от 5 до 8 процентов насыщенных жирных кислот, от 60 до 65
    процентов MUFA и от 30 до 35 процентов PUFA. Селекционеры разработали низколиноленовый
    (около 2 процентов), с высоким содержанием олеиновой кислоты (от 60 до 85 процентов), с высоким содержанием лауриновой кислоты (39 процентов), с высоким содержанием стеариновой кислоты
    (40 процентов), канола с высоким содержанием пальмитиновой (10 процентов) и гамма-линоленовой кислот
    масла (таблица 2).Когда содержание линоленовой кислоты в масле канолы было снижено до меньшего
    более 2 процентов, стабильность при хранении и жарка масла и стабильность при хранении
    жареных продуктов, таких как французский огонь, были улучшены по сравнению с обычными
    рапсовое масло. Состав жирных кислот масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты похож на
    оливкового масла. Это масло демонстрирует лучшую стабильность при жарке и дает более высокое качество.
    жареные продукты, чем обычное масло канолы.Канола с высоким содержанием лауриновой кислоты разработана для
    использование в кондитерских изделиях, глазури, отбеливателях для кофе, взбитых топпингах и начинки
    Приложения. Масло канолы с высоким содержанием стеариновой кислоты может быть одним из вариантов устранения трансжиров.
    (Информационные бюллетени — FAPC 133, 134, 164) в пищевых продуктах, особенно в хлебе и хлебобулочных изделиях. Масло канолы, содержащее около
    10-процентная пальмитиновая кислота имеет лучшие свойства кристаллизации, что очень важно.
    во многих пищевых продуктах, включая маргарин, шоколад, масло и шортенинги.Твердый
    Жировая кристаллическая фаза влияет на внешний вид, текстуру, растяжимость и функциональность
    продукты. Масло канолы, богатое гамма-линоленовой кислотой, было разработано для здорового питания.
    рынок. Существуют клинические исследования, показывающие, что гамма-линоленовая кислота полезна для
    лечение атопического дерматита и уменьшение воспаления при ревматоидном артрите с помощью
    несколько побочных эффектов. Гамма-линоленовая кислота действует только при пероральном приеме.Там есть
    нет доказательств того, что актуальные приложения будут эффективны. Гамма-линоленовая кислота также
    может регулировать иммунную систему. В Диетических рекомендациях указывается рекомендуемая диета.
    (DRI) для незаменимых жирных кислот, альфа-линоленовой кислоты (ALA) и линолевой кислоты
    которые являются ПНЖК, содержащимися в масле канолы. Поскольку ALA менее распространена, чем линолевая
    кислота в американской диете, потребление продуктов, содержащих эту жирную кислоту омега-3
    (Информационный бюллетень — FAPC 135, 211).Масло канолы имеет самое высокое содержание АЛК среди других товарных овощей.
    масла.

    Помимо ПНЖК, масло канолы богато МНЖК и является хорошим источником витамина Е (альфа
    токоферол), который американцы часто недополучают. На основе 2000 калорий
    В соответствии с диетическим руководством USDA Food Guide рекомендует ежедневно 24 грамма МНЖК, 20 граммов ПНЖК, 1.7
    граммов ALA и 9,5 миллиграммов витамина E. Одна столовая ложка стандартного канолы
    масло содержит 9 граммов МНЖК, 4 грамма ПНЖК, около 1 грамма АЛК и почти 1 мг витамина.
    E. В 2000 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) подтвердило GRAS (Обычно
    Признано безопасным) статус масла канолы. Правило, выпущенное FDA в 2006 году, разрешает здоровью
    заявлять о маркировке пищевых продуктов, изготовленных с использованием рапсового масла.Утвержденное заявление о состоянии здоровья гласит:
    «Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что употребление около 1 ½ столовых ложек
    (19 граммов) масла канолы в день может снизить риск ишемической болезни сердца из-за:
    содержание ненасыщенных жиров в масле канолы ».

    Масло канолы широко используется в качестве растительного масла, масла для салатов и для приготовления маргарина.Товар
    масло канолы с низким содержанием насыщенных жирных кислот, которые могут иметь неблагоприятное воздействие на кровь
    уровень холестерина. Следовательно, замена высоконасыщенных масел (например, животных жиров, семян хлопка)
    с маслом канолы в диете — хороший вариант для более здорового образа жизни.

    Некоторые другие текущие и потенциальные непищевые применения масла канолы включают гидравлическую жидкость,
    биодизельное топливо, косметика, моторные масла, масла-теплоносители, средства для снятия формования, растворители,
    смазочные материалы и составы печатных красок.

    Список литературы

    Промышленные масложировые продукты Bailey’s, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди. Джон Вили
    и сыновья, штат Нью-Джерси.

    Совет рапса

    U.S. CanolaАссоциация

    Нурхан Данфорд
    Специалист по масличным / масличным культурам FAPC

    Была ли эта информация полезной?

    ДА НЕТ

    Свойства масла семян конопли

    Существует более 40 сортов конопли.Коноплю можно выращивать для получения семян, клетчатки или масла. Конопля может использоваться в пищевых продуктах или составах кормов при условии, что продукты одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для пищевых продуктов и Ассоциацией американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO) для кормовых продуктов. Семена конопли и масло семян конопли можно использовать в пищевых продуктах.

    Сельскохозяйственные культурыПищевая промышленностьПищевые продуктыЗерновые и масличные культуры

    ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

    Рапсовое масло, обогащенное микронутриентами, может снизить непереносимость глюкозы у крыс при повышенном содержании жира | Питание и обмен веществ

  • 1.

    Dembinska-Kiec A, Mykkanen O, Kiec-Wilk B, Mykkanen H. Антиоксидантные фитохимические вещества против диабета 2 типа. Br J Nutr. 2008; 99 (E Suppl 1): ES109–17.

    PubMed

    Google Scholar

  • 2.

    Carpentier YA, Portois L. Malaisse WJ. N-3 жирные кислоты и метаболический синдром. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1499S – 504S.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 3.

    Lorente-Cebrian S, Costa AG, Navas-Carretero S, Zabala M, Martinez JA, Moreno-Aliaga MJ. Роль омега-3 жирных кислот в ожирении, метаболическом синдроме и сердечно-сосудистых заболеваниях: обзор доказательств. J Physiol Biochem. 2013; 69: 633–51.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 4.

    Федор Д., Келли Д.С. Профилактика инсулинорезистентности с помощью n-3 полиненасыщенных жирных кислот. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении.2009; 12: 138–46.

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 5.

    Ailhaud G, Massiera F, Weill P, Legrand P, Alessandri JM, Guesnet P. Временные изменения пищевых жиров: роль полиненасыщенных жирных кислот n-6 в избыточном развитии жировой ткани и связь с ожирением. Prog Lipid Res. 2006. 45: 203–36.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 6.

    Xu J, Ma C, Han L, Gao H, Zhou Q, Yang M, Chen C, Deng Q, Huang Q, Huang F. Оптимизированное рапсовое масло, богатое эндогенными микронутриентами, снижает факторы риска атеросклероза у крыс, получавших пищу с высоким содержанием жиров. Lipids Health Dis. 2014; 13: 166.

    Артикул
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 7.

    Xu J, Zhou X, Deng Q, Huang Q, Yang J, Huang F. Рапсовое масло, обогащенное микронутриентами, снижает факторы риска атеросклероза у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров.Lipids Health Dis. 2011; 10: 96.

    CAS
    Статья
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 8.

    Xu J, Zhou X, Gao H, Chen C, Deng Q, Huang Q, Ma J, Wan Z, Yang J, Huang F. Обогащенное микронутриентами рапсовое масло улучшает накопление липидов в печени и окислительный стресс у крыс питался диетой с высоким содержанием жиров. Lipids Health Dis. 2013; 12:28.

    Артикул
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 9.

    Деварадж С., Леонард С., Трабер М.Г., Джиалал И. Добавление гамма-токоферола отдельно и в сочетании с альфа-токоферолом изменяет биомаркеры окислительного стресса и воспаления у субъектов с метаболическим синдромом. Free Radic Biol Med. 2008; 44: 1203–8.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 10.

    Zern TL, Fernandez ML. Кардиозащитное действие пищевых полифенолов. J Nutr. 2005; 135: 2291–4.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 11.

    Вальдекантос М.П., ​​Перес-Матуте П., Ожирение MJA. Окислительный стресс: роль добавок антиоксидантов. Rev Investigation Clin. 2009. 61: 127–39.

    CAS

    Google Scholar

  • 12.

    Пинель А., Морио-Лиондор Б., Кейпел Ф. Полиненасыщенные жирные кислоты N-3 модулируют метаболизм чувствительных к инсулину тканей: значение для профилактики диабета 2 типа. J Physiol Biochem. 2014; 70: 647–58.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 13.

    Nettleton JA, Katz R. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты N-3 при диабете 2 типа: обзор. J Am Diet Assoc. 2005; 105: 428–40.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 14.

    Капель Ф., Черайти Н., Аквавива С., Хеник С., Бертран-Мишель Дж., Виани-Сабан С., Прип-Буус С., Морио Б. Олеат дозозависимо регулирует метаболизм пальмитата и передачу сигналов инсулина в мышечных трубках C2C12. Biochim Biophys Acta. 2016; 1861: 2000–10.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 15.

    Готор А.А., Рази Л. Влияние процесса рафинирования на второстепенные компоненты подсолнечного масла: обзор. OCL. 2016; 23: D207.

    Артикул

    Google Scholar

  • 16.

    Gladine C, Combe N, Vaysse C, Pereira B, Huertas A, Salvati S, Rossignol-Castera A, Cano N, Chardigny JM. Оптимизированное рапсовое масло, обогащенное полезными микроэлементами: актуальный подход к питанию для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.Результаты рандомизированного интервенционного исследования Optim’Oils. J Nutr Biochem. 2013; 24: 544–9.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 17.

    Roussel AM, Hininger I, Benaraba R, Ziegenfuss TN, Anderson RA. Антиоксидантные эффекты экстракта корицы у людей с нарушением глюкозы натощак, которые имеют избыточный вес или страдают ожирением. J Am Coll Nutr. 2009; 28: 16–21.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 18.

    Фолч Дж., Лис М., Слоан Стэнли ГСГ. Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. J Biol Chem. 1957; 226: 497–509.

    CAS
    PubMed

    Google Scholar

  • 19.

    Peuchant E, Wolff R, Salles C, Jensen R. Одностадийная экстракция липидов эритроцитов человека, позволяющая быстро определять состав жирных кислот. Анальная биохимия. 1989; 181: 341–4.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 20.

    Castro-Gomez P, Fontecha J, Rodriguez-Alcala LM. Высокоэффективный метод прямого трансметилирования для оценки общего содержания жирных кислот в биологических образцах и образцах пищевых продуктов. Таланта. 2014; 128: 518–23.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 21.

    Franke AA, Morrison CM, Bakke JL, Custer LJ, Li X, Cooney RV. Коэнзим Q10 в крови человека: нативные уровни и детерминанты окисления во время обработки и хранения. Free Radic Biol Med.2010. 48: 1610–7.

    CAS
    Статья
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 22.

    Харири Н., Гужон Р., Тибо Л. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров более опасна для ожирения, чем диета с более низким содержанием насыщенных жиров. Nutr Res. 2010; 30: 632–43.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 23.

    Schutz Y, Flatt JP, Jequier E. Неспособность потребления пищевых жиров способствовать окислению жиров: фактор, способствующий развитию ожирения.Am J Clin Nutr. 1989; 50: 307–14.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 24.

    Голай А., Боббиони Э. Роль диетического жира в ожирении. Int J Obes Relat Metab Disord. 1997; 21 (Дополнение 3): S2–11.

    PubMed

    Google Scholar

  • 25.

    Мэннинг П.Дж., Сазерленд У.Х., Уокер Р.Дж., Уильямс С.М., Де Йонг С.А., Райаллс А.Р., Берри Э.А. Влияние высоких доз витамина Е на инсулинорезистентность и связанные с ней параметры у субъектов с избыточным весом.Уход за диабетом. 2004. 27: 2166–71.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 26.

    Лафонтан М. Успехи в метаболизме жировой ткани. Int J Obes. 2008; 32 (Приложение 7): S39–51.

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 27.

    Alcala M, Sanchez-Vera I, Sevillano J, Herrero L, Serra D, Ramos MP, Viana M, Vitamin E. Уменьшает фиброз жировой ткани, воспаление и окислительный стресс, а также улучшает метаболический профиль при ожирении.Ожирение (Серебряная весна). 2015; 23: 1598–606.

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 28.

    Ямаути Т., Камон Дж., Минокоши Ю., Ито Ю., Ваки Х., Учида С., Ямасита С., Нода М., Кита С., Уэки К. и др. Адипонектин стимулирует утилизацию глюкозы и окисление жирных кислот, активируя АМФ-активированную протеинкиназу. Nat Med. 2002; 8: 1288–95.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 29.

    Сарасвати V, Морроу Дж. Д., Хэсти А. Х. Пищевой рыбий жир оказывает гиполипидемическое действие в отношении постного мяса и сенсибилизирующего действия к инсулину у мышей с ожирением ЛПНП — / -. J Nutr. 2009. 139: 2380–6.

    CAS
    Статья
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 30.

    Йенсен Т.Л., Кирсгаард М.К., Соренсен Д.Б., Миккельсен Л.Ф. Голодание мышей: обзор. Lab Anim. 2013; 47: 225–40.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 31.

    Верма Н.К., Сингх Дж., Дей К.С. Экспрессия PPAR-гамма модулирует чувствительность к инсулину в клетках скелетных мышц C2C12. Br J Pharmacol. 2004. 143: 1006–13.

    CAS
    Статья
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 32.

    Ли Ю.П., Чен Й., Джон Дж., Мойлан Дж., Джин Б., Манн Д.Л., Рид МБ. TNF-альфа действует через p38 MAPK, стимулируя экспрессию убиквитинлигазы atrogin1 / MAFbx в скелетных мышцах. FASEB J. 2005; 19: 362–70.

    CAS
    Статья
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 33.

    Xu Z, Huo J, Ding X, Yang M, Li L, Dai J, Hosoe K, Kubo H, Mori M, Higuchi K, Sawashita J. Коэнзим Q10 улучшает метаболизм липидов и уменьшает ожирение, регулируя опосредованное CaMKII ингибирование PDE4. Научный доклад 2017; 7: 8253.

    Артикул
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 34.

    Tsai HY, Lin CP, Huang PH, Li SY, Chen JS, Lin FY, Chen JW, Lin SJ. Коэнзим Q10 ослабляет дисфункцию эндотелиальных клеток-предшественников, вызванную высоким содержанием глюкозы, посредством активированных АМФ протеинкиназных путей.J Diabetes Res. 2016; 2016: 6384759.

    Артикул
    PubMed

    Google Scholar

  • 35.

    Xue R, Yang J, Wu J, Meng Q, Hao J. Коэнзим Q10 ингибирует активацию звездчатых клеток поджелудочной железы через сигнальный путь PI3K / AKT / mTOR. Oncotarget. 2017; 8:

    –11.

    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • 36.

    Танияма Й., Хитоми Х., Шах А., Александр Р.В., Гриндлинг К.К.Механизмы зависимого от активных форм кислорода подавления субстрата-1 рецептора инсулина ангиотензином II. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2005; 25: 1142–7.

    CAS
    Статья
    PubMed

    Google Scholar

  • 37.

    Johnson RJ, Sanchez-Lozada LG, Andrews P, Lanaspa MA. Перспектива: историческая и научная перспектива сахара и его связи с ожирением и диабетом. Adv Nutr. 2017; 8: 412–22.

    Артикул
    PubMed

    Google Scholar

  • Химический состав и устойчивость к окислению высокоолеинового рапсового масла, отжатого из предварительно обработанных микроволнами неповрежденных и очищенных от шелухи семян

    Abou-Gharbia HA, Shahidi F, Adel A, Shehata Y, Youssef MM.1997. Влияние обработки на устойчивость к окислению кунжутного масла, извлеченного из неповрежденных и очищенных от шелухи семян. Варенье. Oil Chem. Soc. 74, 215–221. https://doi.org/10.1007/s11746-997-0126-9

    Андерс А. 2003. Удаление кожуры рапса с помощью дисков с цилиндрическими ножами. Технические науки. 6, 65–72.

    Анжум Ф, Анвар Ф, Джамил А., Икбал М. 1999. Влияние обжарки в микроволновой печи на физико-химический состав и окислительную стабильность подсолнечного масла.Варенье. Oil Chem. Soc. 83, 777–784. https://doi.org/10.1007/s11746-006-5014-1

    Официальный метод AOCS. 1997. Определение пигментов, связанных с хлорофиллом, в масле (метод AOCS Cc 13d-55).

    Azadmard-Damirchi S, Habibi-Nodeh F, Hesari J, Nemati M, Achachlouei BF. 2010. Влияние предварительной обработки микроволнами на окислительную стабильность и содержание нутрицевтиков в рапсовом масле. Food Chem. 121, 1211–1215. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.02.006

    Bandarra NM, Campos RM, Batista I, Nunes LM, Empis JM. 1999. Антиоксидантная синергия α-токоферола и фосфолипидов. Варенье. Oil Chem. Soc. 76, 905–913. https://doi.org/10.1007/s11746-999-0105-4

    Blekas G, Tsimidou M, Boskou D. 1995. Вклад α-токоферола в стабильность оливкового масла. Food Chem. 52, 289–294. https://doi.org/10.1016/0308-8146(95)

    -6

    BSI. 1977. Методы анализа жиров и жирных масел.Другие методы. Определение каротина в растительных маслах. Британский институт стандартов, Лондон (BSI 684-2.20).

    Cai L, Cao A, Aisikaer G, Ying T. 2013. Влияние обжарки ядер на биоактивные компоненты и окислительную стабильность масла кедрового ореха. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 115, 556–563. https://doi.org/10.1002/ejlt.201200337

    Кувелье М.Е., Ричард Х., Берсет С. 1992. Сравнение антиоксидантной активности некоторых кислот-фенолов: взаимосвязь структура-активность.Biosci. Биотех. Биохим. 56, 324–325. https://doi.org/10.1271/bbb.56.324

    Дурмаз Г., Гёкмен В. 2010. Определение 5-гидроксиметил-2-фурфурола и 2-фурфурола в маслах как индикаторы предварительной термической обработки. Food Chem. 123, 912–916. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.05.001

    FAOSTAT (по состоянию на июнь 2017 г.). Статистический отдел. http://faostat.fao.org

    Фальк Дж., Мунне-Бош С. 2010. Функции токохроманола в растениях: антиокисление и не только.J Exp. Бот. 61, 1549–1566. https://doi.org/10.1093/jxb/erq030 PMid: 20385544

    Galano A, Francisco-Márquez M, Alvarez-Idaboy JR. 2011. Канолол: многообещающий химический агент против окислительного стресса. J. Phys. Chem. Б. 115, 8590–8596. https://doi.org/10.1021/jp2022105 PMid: 21619069

    Gracka A, Jele? Х. Х., Майчер М., Сигер А., Качмарек А. 2016. Подход с использованием ароматизаторов в мониторинге изменений летучих соединений первого рапсового масла, вызванных обжаркой семян.J. Chromatogr. А. 1428. С. 292–304. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2015.10.088 PMid: 265

    Goffman FD, Thies W., Velasco L. 1999. Хемотаксономическая ценность токоферолов в Brassicaceae. Фитохимия 50, 793–798. https://doi.org/10.1016/S0031-9422(98)00641-4

    ISO 1996. Животные и растительные жиры и масла. Определение перекисного числа. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 3960). PMCid: PMC168214

    ISO 2008.Жиры и масла животного и растительного происхождения. Определение анизидинового числа. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 6885).

    ISO 2011. Животные и растительные жиры и масла. Определение поглощения ультрафиолета, выраженного как удельное поглощение ультрафиолета. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 3656).

    Камал-Элдин А. 2006. Влияние жирных кислот и токоферолов на окислительную стабильность растительных масел. Евро. J. Lipid Sci.Technol. 58, 1051–1061. https://doi.org/10.1002/ejlt.200600090

    Koski A, Pekkarinen S, Hopia A, Wähälä K, Heinonen M. 2003. Обработка рапсового масла: влияние на содержание производных синаповой кислоты и устойчивость к окислению. Евро. Food Res. Technol. 217, 110–114. https://doi.org/10.1007/s00217-003-0721-4

    Koski A, Psomiadou E, Tsimidou M, Hopia A, Kefalas P, Wähälä K и др. 2002. Окислительная стабильность и второстепенные компоненты оливкового масла первого отжима и рапсового масла холодного отжима.Евро. Food Res. Technol. 214, 294–298. https://doi.org/10.1007/s00217-001-0479-5

    Кувахара Х., Канадзава А., Вакамату Д., Моримура С., Кида К., Акаике Т., Маеда Х. 2004. Антиоксидантная и антимутагенная активность 4-винил-2,6-диметоксифенола (канолола), выделенного из масла канолы. J. Agric. Food Chem. 52, 4380–4387. Https://doi.org/10.1021/jf040045+ PMid: 15237940

    МакДэниел К.А., Белый Б.Л., Дин Л.Л., Сандерс Т.Х., Дэвис Дж. 2012. Состав и механические свойства арахиса, обжаренного до эквивалентных цветов с использованием различных комбинаций времени и температуры.J. Food Sci. 77, C1293–1299. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2012.02979.x PMid: 23145904

    Megahed MG. 2001. Обжарка арахиса в микроволновой печи: влияние на характеристики и состав масла. Мол. Nutr. Food Res. 45, 255–257. https://doi.org/10.1002/1521-3803(20010801)45:4<255::AID-FOOD255>3.0.CO;2-F

    Меррилл Л.И., Пайк О.А., Огден Л.В., Данн М.Л. 2008. Окислительная стабильность обычных и высокоолеиновых растительных масел с добавлением антиоксидантов.Варенье. Oil Chem. Soc. 85, 771–776. https://doi.org/10.1007/s11746-008-1256-4

    Моро Р.А., Хикс КБ, Пауэлл М.Дж. 1999. Влияние предварительной тепловой обработки на выход и состав масла, извлеченного из кукурузного волокна. J. Agric. Food Chem. 47, 2867–2871. https://doi.org/10.1021/jf981186c

    Nath UK, Kim H-T, Khatun K, Park J-I, Kang K-K, Nou I-S. 2016. Модификация профиля жирных кислот рапсового масла (Brassica napus L.) для использования в качестве пищевого, промышленного сырья и биодизеля.Порода растений. Биотех. 4, 123–134. https://doi.org/10.9787/PBB.2016.4.2.123

    Przybylski R. 2011. Рапсовое / рапсовое масло, в Gunstone FD (ред.) Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и использование. Блэквелл Паблишинг Лтд., Хобокен, 107–136. https://doi.org/10.1002/9781444339925.ch5

    R? Kas A,? Cibisz I, Siger A, Wroniak M. 2017a. Влияние предварительной обработки семян микроволнами на стабильность и кинетику разложения фенольных соединений в рапсовом масле при длительном хранении.Food Chem. 222, 43–52.

    R? Kas A, Wroniak M,? Cibisz I. 2017b. Микроволновое излучение и обычная обжарка в сочетании с шелушением на окислительное состояние и физико-химические свойства рапсового масла. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 119, 1600501.

    Шреста К., Де Меленаер Б. 2014. Влияние обжарки семян на содержание канолола, токоферола и фосфолипидов, реакции типа Майяра и устойчивость к окислению горчичного и рапсового масел. J. Agric.Food Chem. 62, 5412–5419. https://doi.org/10.1021/jf500549t PMid: 24884309

    Shukla VKS, Wanasandura PKJPD, Shahidi F. 1997. Природные антиоксиданты из масличных семян, n: Shahidi F (Ed.) Natural Antioxidants: Chemistry, Health Effects, and Applications. AOCS Press, Шампейн, Иллинойс, 97–105.

    Siger A, Kachlicki P, Czubi? Ski J, Polcyn D, Dwiecki K, Nogala-Ka? Ucka M. 2014. Выделение и очистка пластохроманола-8 для количественных определений ВЭЖХ.Евро. J. Lipid Sci. Technol. 116, 413–422. https://doi.org/10.1002/ejlt.201300297

    Сигер А., Качмарек А., Рудзишка М. 2015. Антиоксидантная активность и содержание фитохимических веществ в рапсовом масле холодного отжима, полученном из обжаренных семян. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 117, 1225–1237. https://doi.org/10.1002/ejlt.201400378

    Tuberoso CIG, Ковальчик А., Саррицу Е., Кабрас П. 2007. Определение антиоксидантных соединений и антиоксидантной активности в товарных масличных семенах для использования в пищу.Food Chem. 103, 1494–1501. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.08.014

    Wijesundera C, Ceccato C, Fagan P, Shen Z. 2008. Обжарка семян улучшает окислительную стабильность масел семян канолы (B. napus) и горчицы (B. juncea). Евро. J. Lipid Sci. Technol. 110, 360–367. https://doi.org/10.1002/ejlt.200700214

    Вроняк М., Андерс А., Штерк А., Шимчак Р. 2013. Влияние шелушения семян на сенсорное и физико-химическое качество и питательную ценность рапсового масла холодного отжима.Food Sci. Technol. Качество. 5, 90–106. https://doi.org/10.15193/zntj/2013/90/090-106

    Вайдья Б., Чоу Э. 2011. Влияние обжарки семян на токоферолы, каротиноиды и окисление в масле семян горчицы при нагревании J. Am. Oil Chem. Soc. 88, 83–90. https://doi.org/10.1007/s11746-010-1656-0

    Вуясинович В., Джилас С., Димич Э, Бейсик З, Радокай О. 2012. Влияние обжарки на химический состав и устойчивость к окислению тыквенного масла. Евро.J. Lipid Sci. Technol. 114, 568–574. https://doi.org/10.1002/ejlt.201100158

    Ян М., Хуанг Ф, Лю Чж, Чжэн Ч, Чжоу Q, Ван Х. 2013. Влияние микроволновой обработки семян рапса на содержание второстепенных компонентов и устойчивость масла к окислению. Пищевой биопроцесс. Tech. 6, 3206–3216. https://doi.org/10.1007/s11947-012-0987-2

    Ян М., Лю Чжоу, Хуанг Ф, Чжэн Чж, Чжоу В. 2011. Влияние шелушения на окислительную стабильность рапсового масла холодного отжима с низким содержанием эруковой кислоты.Варенье. Oil Chem. Soc. 88, 1633–1639. https://doi.org/10.1007/s11746-011-1822-z

    Ян М., Чжэн Чж, Чжоу Ц., Лю Чу, Ли В., Хуанг Ф. 2014. Влияние обработки рапса микроволнами на фенольные соединения и содержание канолола. J. Agric. Food Chem. 62, 1956–1963. https://doi.org/10.1021/jf4054287 PMid: 24476101

    Йошида Х, Такаги С., Мицухаши С. 1999. Распределение токоферолов и устойчивость к окислению масел, приготовленных из гипокотилей соевых бобов, обжаренных в микроволновой печи.Варенье. Oil Chem. Soc. 76, 915–920. https://doi.org/10.1007/s11746-999-0106-3

    Zheng Ch, Yang M, Zhou Q, Liu Ch-S, Huang F-H 2014. Изменения содержания канолола и общего фенольного, окислительная стабильность рапсового масла при ускоренном хранении. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 116, 1675–1684. https://doi.org/10.1002/ejlt.201300229

    Zhou Q, Yang M, Huang F, Zheng C, Deng Q. 2013. Влияние предварительной обработки с шелушением и обработкой в ​​микроволновой печи на вкусовые характеристики рапсового масла холодного отжима с помощью GC-MS-PCA и электронного распознавания носа.J. Food Sci. 78, C961 – C970. https://doi.org/10.1111/1750-3841.12161 PMid: 23865448

    Масло канолы | Рапсовое масло | Компоненты для выпечки

    Происхождение

    Масло канолы

    получают из семян Brassica napus и Brassica rapa . Впервые это семя было выращено 4000 лет назад. Промышленное производство этого масла началось в Европе примерно в 13 веке. В 1959 году в Канаде было произведено первое масло канолы с низким содержанием эруковой кислоты. Недавно открытая в 1980-х годах польза рапсового масла для здоровья привела к широкому расширению его производства и распространения. 1

    Функция

    Масло канолы служит нескольким целям при производстве хлебобулочных изделий: 3

    • Tenderizer: покрытие строительных компонентов структуры, таких как глютен, яйца и крахмал, предотвращая их гидратацию
    • Влажность: обеспечивает ощущение влажности
    • Предотвращает увядание: замедляя клейстеризацию крахмала
    • Гладкость: препятствует кристаллизации сахара и усиливает ощущение гладкости
    • Разделительный агент: помогает вынимать хлебобулочные изделия из форм

    Питание

    Масло канолы признано одним из лучших растительных масел благодаря своей пользе для здоровья.Он обеспечивает примерно 120 ккал на столовую ложку. Его уникальный профиль жирных кислот включает низкий уровень насыщенных жирных кислот, высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот и значительное количество жирных кислот омега-3 и -6. Это масло также является хорошим источником фитостеринов и витамина Е.

    Потребление этого масла связано со снижением артериального давления, а также со здоровьем желудочно-кишечного тракта и почек. Это также может помочь контролировать уровень глюкозы у пациентов с диабетом.

    Промышленное производство

    Масло канолы коммерчески можно получить с помощью следующего процесса: 1,4

    • Очистка: удаление посторонних предметов, таких как грязь и стебли
    • Темперирование: в холодном климате семена перед обработкой нагревают до 30-40 ° C (86-104 ° F)
    • Шелушение: снятие корпусов с помощью механического удара и разделения воздуха
    • Отслаивание: семена расслаиваются для облегчения извлечения масла путем прохождения через несколько валков
    • Механическая экстракция: прессование с образованием жмыха с удалением 10% масла
    • Экстракция растворителем: кек экстрагируется растворителем, обычно гексаном
    • Удаление растворителя: удаление остатков гексана в кеке
    • Дистилляция: удаление гексана, присутствующего в масле
    • Дегуммирование: удаление фосфолипидов из сырой нефти кислотно-масляной смесью.
    • Очистка: дальнейшее удаление фосфолипидов с добавлением смеси кислот и удаление свободных жирных кислот раствором щелочи
    • Отбеливание: удаление пигментов и других загрязнений с помощью отбеливающей глины
    • Дезодорация: удаление нежелательного запаха

    Приложение

    Масло канолы можно использовать в нескольких системах выпечки, таких как торты, печенье, кексы и хлеб. Его мягкий вкус помогает сохранить собственный вкус выпечки. 1,2

    Маргарины и шортенинги из рапсового масла используются в различных выпечках.Обычно его смешивают с твердыми жирами, такими как жир, пальмовое масло и полностью гидрогенизированное соевое масло, чтобы соответствовать требуемым спецификациям. 5

    Правила FDA

    Масло канолы

    признано безопасным (GRAS) FDA. В 1985 году рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты было признано GRAS. 5,6

    Список литературы

    1. Gunstone, F. Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и применение. 2-е изд., John Wiley & Sons, 2011.
    2. МакКеон, Т., Хейс, Д.Г., Хильдебранд, Д. и Везелаке, Р. Технические масличные культуры. 1-е изд., Elsevier, 2016.
    3. Фигони П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008.
    4. Gunstone, F. D. Рапсовое и рапсовое масло: производство, переработка, свойства и использование, 1-е изд., CRC Press, 2004.
    5. Даун, Дж. К., Эскин, М., Хиклинг, Д. Канола: химия, производство, переработка и использование, 1-е изд., AOCS Press, 2011.
    6. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США. CFR Кодекс федеральных нормативных актов, раздел 21, часть 184 Прямые пищевые вещества, признанные в целом безопасными, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1555, доступ 10 Июль 2020.

    Новые генетические маркеры глюкозинолатов в семенах рапса могут помочь улучшить состав масла

    ИЗОБРАЖЕНИЕ: Популяционная структура российских линий рапса.Структура популяции оценивалась с использованием анализа главных компонентов для всей когорты (A), весеннего (B) и зимнего (C) типов отдельно. Красные точки соответствуют весне …
    посмотреть еще

    Кредит: Рим Губаев и др. / Genes

    Группа ученых из Сколтеха и Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур им. Пустовойта в Краснодаре провела генетический анализ российской коллекции рапса. Ученые описали генетическое разнообразие российских линий рапса и обнаружили новые гены-кандидаты, которые потенциально участвуют в контроле содержания глюкозинолатов, токсичных вторичных метаболитов в рапсовом масле.Их результаты могут быть использованы селекционерами для улучшения состава рапсового масла. Исследование было опубликовано в журнале Genes .

    Рапс — вторая по величине масличная культура в мире после сои. Глюкозинолаты являются вторичными метаболитами рапса и родственных ему крестоцветных растений. Содержание этих серосодержащих органических веществ, полученных из глюкозы, сильно влияет на качество масла: если глюкозинолаты присутствуют в больших количествах, они портят вкус рапсового масла и влияют на качество рапсового шрота, вынуждая селекционеров искать способы снизить их содержание.

    Ученые провели полногеномное генотипирование 90 линий рапса и сравнили результаты с данными о содержании глюкозинолатов в этих линиях, собранными за 3 вегетационных сезона. Это помогло идентифицировать как генетические маркеры содержания глюкозинолатов в масле, так и связанные гены-кандидаты, потенциально участвующие в регуляции биосинтеза глюкозинолатов. После проверки на независимом наборе растений маркеры можно легко использовать для выведения новых сортов и гибридов с низким содержанием глюкозинолатов.

    «Наше исследование направлено на развитие селекции сельскохозяйственных культур с использованием маркеров в России за счет использования генетических маркеров для контроля характеристик, относящихся к процессам скрещивания и анализа потомства. Такой подход может значительно ускорить селекцию новых сортов. Измерение содержания глюкозинолатов — сложная задача. задача, которую можно значительно упростить, если использовать указанные нами маркеры », — говорит Рим Губаев, первый автор статьи и аспирант Сколтеха.

    ###

    Сколтех — частный международный университет на базе Инновационного центра Сколково.Сколтех, основанный в 2011 году в сотрудничестве с Массачусетским технологическим институтом (MIT), воспитывает новое поколение лидеров науки, технологий и бизнеса, проводит новаторские исследования и развивает инновационные технологии для решения важнейших проблем, стоящих перед Россией и миром. Сколтех специализируется на шести целевых областях: наука о данных и искусственный интеллект, науки о жизни и биомедицина, новейшие разработки и передовые материалы, энергоэффективность, фотоника и квантовые технологии и перспективные исследования.Сколтех направляет свои усилия на укрепление технологических достижений России в целевых областях.

    Заявление об отказе от ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

    Преимущества при приготовлении на масле канолы

    Что такое масло канолы?

    Масло канолы — масло, полученное из измельченных семян канолы.Одно из лучших масел для здоровья сердца, масло канолы содержит меньше насыщенных жиров, чем любое другое масло, обычно используемое в США. Сокращение количества насыщенных жиров помогает снизить уровень холестерина.

    Масло канолы Преимущества

    Масло канолы также содержит очень много более полезных для здоровья ненасыщенных жиров. В нем больше омега-3 жирных кислот и альфа-линоленовой кислоты (ALA), чем в любом другом масле, кроме льняного масла. АЛК особенно важно иметь в своем рационе, потому что ваше тело не может ее вырабатывать.

    Исследования показывают, что АЛК может помочь защитить сердце за счет своего воздействия на кровяное давление, холестерин и воспаление.FDA позволяет производителям масла канолы маркировать свою продукцию квалифицированным заявлением о здоровье, что есть «ограниченные и не окончательные» научные доказательства того, что отказ от насыщенных жиров для того же количества масла канолы может снизить риск сердечных заболеваний.

    Приготовление пищи с маслом канолы

    Благодаря легкому вкусу, высокой температуре дымления и гладкой текстуре масло канолы является одним из самых универсальных кулинарных масел. Вы можете использовать его в различных блюдах и способах приготовления, например:

    • В качестве растительного масла для тушения, жарки, гриля и выпечки
    • В заправках для салатов, соусах и маринадах
    • Чтобы покрыть сковороды выпечка с антипригарным покрытием
    • Вместо твердых жиров (таких как маргарин и масло) в рецептах

    Масло канолы Недостатки

    Поскольку масло канолы богато жирами омега-6, которые распространены во многих продуктах питания, оно может увеличить количество омега -6 в вашем рационе по сравнению с количеством омега-3.Некоторые исследования показывают, что высокое соотношение омега-6 к омега-3 может повысить риск определенных заболеваний и состояний, таких как болезнь Альцгеймера, ожирение и сердечные заболевания.

    Масло канолы также является высоко рафинированным. Это означает, что он проходит через процесс, в котором для извлечения масла используются тепло и химические вещества. Это может уменьшить количество предлагаемых питательных веществ.

    Некоторые интернет-сайты утверждают, что масло канолы содержит высокий уровень эруковой кислоты, вещества, которое может быть токсичным для людей и может вызывать различные заболевания, от респираторного расстройства до слепоты.Но на самом деле уровень эруковой кислоты намного ниже стандартов FDA.

    Canola Oil Nutrition

    Помимо того, что масло канолы содержит очень полезные жиры омега-3 (9–11%), оно также очень богато мононенасыщенными жирами (63%), которые являются полезными для здоровья жирами. Еще один бонус: масло канолы содержит фитостерины, молекулы, которые снижают абсорбцию холестерина в организме.

    Что касается насыщенных жиров, масло канолы является самым низким по сравнению с другими маслами:

    • Масло канолы содержит 7% насыщенных жиров
    • Подсолнечное масло содержит 9% насыщенных жиров
    • Кукурузное масло содержит 13% насыщенных жиров
    • Оливковое масло содержит 14% насыщенных жиров

    Альтернативы маслу канолы

    Если вы не уверены в масле канолы, вы можете попробовать другие варианты.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>