Рецепт шарлотка диетическая: Диетическая шарлотка рецепт – европейская кухня, низкокалорийная еда: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Диетическая шарлотка рецепт – европейская кухня, низкокалорийная еда: выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо

3 штуки

Кефир

1 стакан

Сахар

1,799 стакана

Сливочное масло

100 г

Разрыхлитель

2 чайные ложки

Ванильный сахар

1 столовая ложка

Пшеничная мука

2 стакана

Яичный белок

4 штуки

Диетическая шарлотка с яблоками и овсяными хлопьями

Уважаемые форумчане,
если вы следите за своей фигурой,думаю,вам будет интересен этот рецепт, по которому готовили яблочный пирог в программе «Контрольная закупка». Очень приятная и достаточно легкая выпечка, которой можно себя побаловать,даже находясь на диете. Калорийность шарлотки можно снизить,если форму не смазывать маслом,а застелить бумагой для выпечки,а сахар в рецепте заменить на сахарин,например.(Информация из интернета: Сахарин- самый старый некалорийный подсластитель. Степень сладости (то есть во сколько он раз слаще сахара) – 450. Стабилен при замораживании и нагревании, сохраняет сладость в присутствии кислот, пригоден для любой жарки и варки.)
Соответственно сахарина нужно будет положить меньше,учитывая,что он слаще сахара в 450 раз:))

НО все-таки советую смазать форму маслом сливочным или разложить на яблоки кусочки сливочного масла (всего г 30-50, если вы будете использовать бумагу для выпечки.Врачи рекомендуют даже заменять сливочное масло на топленое, мотивируя это тем.что сливочное масло при высоких температурах образует канцерогенные вещества), поскольку тесто после выпечки становится плотноватым, а яблоки, которые карамелизуются во время выпечки, просто великолепно оттеняют вкус теста,получаются очень сочными и нежными.

Ингредиенты

белок яичный	4 шт
сахар	100 г
овсяные хлопья самого мелкого помола	12,5 ст.л. без горки
мука	80 г
зеленые яблоки	2 шт
лимонный сок	1 ч. л.
сливочное масло для смазывания формы
немного сахара
сахарная пудра для украшения

Общая информация

Сложность

Легкий

Яблоки вымыть,очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Форму смазать сливочным маслом , присыпать немного сахаром (можно заменить на панировочные сухари.манку,муку). выложить яблоки по кругу,сбрызнуть их лимонным соком.
Взбить белки в крепкую пену, постепенно вводя в них сахарный песок. Муку просеять в белки, деревянной ложкой или лопаточкой соединить её с белковой массой , мешая в одном направлении и снизу-вверх. Добавить овсяные хлопья, соединить с тестом, мешая в одном направлении снизу-вверх.Масса будет довольно густая.
Выложить тесто поверх яблок,разровнять его. Печь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-25 минут (я пекла с конвекцией(вентилятором) около 20 минут), ориентируйтесь,пожалуйста, по своей духовке!!!
Готовый пирог оставить в выключенной духовке минут на 5,затем вынуть его, остудить минут 10-15 в форме,потом выбить его на деревянную доску или решетку,полностью остудить.Переложить на блюдо и украсить просеянной сахарной пудрой!

Приятного диетического чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

Диетическая шарлотка с яблоками: рецепт приготовления и хитрости

диетическая шарлотка с яблоками рецепт © Shutterstock

Шарлотка — пирог, без которого в сентябре просто не жить. Шарлотка с яблоками, шарлотка с грушами, шарлотка с ревенем — вариаций много, и все хочется попробовать. Но калорийность традиционной шарлотки достигает 200 калорий на 100г, то есть средняя диетичка может себе позволить разве что один маленький кусочек. Как сделать так, чтобы ты смогла наесться шарлоткой всласть, не жертвуя талией?

Диетическая шарлотка: тесто

Основную калорийность шарлотке обеспечивают яичные желтки — в них много жира (и не самого полезного). К счастю, бисквит для шарлотки отлично поднимается и без них или почти без них. Поэтому из 3 яиц для шарлотки два можешь смело заменить просто белками.

Еще один вариант для уменьшения калорийности шарлотки — выбрать муку твердых сортов. В ней больше сложных углеводов, для расщепления которых организму понадобится больше времени. Поэтому съев кусок такой шарлотки, ты больше не захочешь выбраться на кухню за следующим.

Диетическая шарлотка с яблоками рецепт © Shutterstock

Кстати, муку для шарлотки можно частично заменить овсяными хлопьями — в них еще больше сложных углеводов, эффект сытости продлится дольше. А вот по поводу калорийности не стоит питать иллюзий — хлопья в этом плане точно так же опасны, как и мука.

Диетическая шарлотка: сахар

Вторая важная составляющая калорийности в шарлотке — сахар. От него никуда не деться: без него не взобьются яйца. Но выход все-таки есть: вместо 1/3 сахара используй заменитель (например, стевию). Можно использовать и фруктозу, но помни: это не заменитель, в ней есть калории — столько же, столько в сахаре. Просто она не поднимает уровень глюкозы в крови (важно для диабетиков).

Диетическая шарлотка: яблоки

Яблоки, которые используют для начинки шарлотки, сами по себе некалорийны. Но в разных рецептах часто рекомендуют посыпать их сахаром. Просто откажись от этой идеи — все получится отлично и без этого.

Диетическая шарлотка: чем смазать форму

Приготовив совершенно диетическую основу шарлотки, как-то жалко отправлять ее в щедро смазанную жирным маслом форму. Вот тебе хитрость от tochka. net: смажь форму растительным или сливочным маслом, а потом густо посыпь манкой — так, чтобы не оставалось непокрытых крупинками участков. Во время готовки манка «примет на себя» часть масла, а когда шарлотка будет готова, достаточно просто отряхнуть поверхность пирога от крупы или аккуратно соскрести ее ножом.

Итого, рецепт диетической шарлотки с яблоками будет выглядеть так:

1 стакан муки без горки или полстакана муки и полстакана овсяных хлопьев;
1 яйцо, 2 белка;
2 столовые ложки сахара, мерная ложка заменителя;
яблоки;
ваниль для теста и корица для посыпки готового пирога

Способ приготовления:

Яйца смешай с сахаром и взбей миксером в воздушную пену. Затем плавно введи муку и\или овсяные хлопья продолжая взбивать. Все тщательно перемешай и дай тесту постоять 5-10 минут.
Яблоки помой, очисть от семечек. При необходимости можно очистить и от кожуры.
Подготовь форму для выпекания.
В форму выложи яблоки. Тесто еще раз вбей миксером.
Яблоки залей тестом, аккуратно разровняй и посади шарлотку в духовку. По желанию шарлотку можно украсить сверху кусочками яблок, выложив их веером. При выпекании получится очень красиво.
Выпекай шарлотку с яблоками 40 минут при температуре 190-200 градусов, поверяя готовность.
Готовую шарлотку с яблоками посыпь корицей, или ванилью.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Смотри видео-рецепт диетического салата из киноа:

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Диетическая шарлотка с яблоками — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 130 гр.
Овсяные хлопья – 130 гр.
Яйцо – 1 шт.
Яичный белок – 2 шт.
Мед – 3 ч.л.
Кефир – 1 ст.
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Соль – на кончике ножа

Для начинки:

Яблоки – 3 шт. (крупные)
Корица молотая – 0,5 ч.л.

Для смазывания:

Желток яичный – 1 шт.

Время приготовления: 20 мин – активно; 40-50 мин – выпекание

Количество порций: 6

Диетическая шарлотка– это низкокалорийный десерт (до 120 Кк за порцию), который сочетает в себе полезные продукты и насыщенный вкус.

Как приготовить диетическую шарлотку с яблоками:

Охлажденные яичные белки с солью взбиваем миксером в пышную пену.

Овсяные хлопья перемалываем в муку при помощи блендера или кофемолки.

В миске смешиваем все сыпучие ингредиенты, добавляем мед, яйцо, кефир и аккуратно вмешиваем взбитые белки по направлению снизу-вверх, для того чтобы они не опали. Чем меньше пузырьков воздуха выйдет из белков в процессе вымешивания, тем более нежным и пористым получится итоговая текстура пирога. Консистенция теста похожа на густую сметану.

Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и режем маленькими кубиками. Половину яблока оставляем для украше6ния шарлотки и разрезаем его красивыми полукруглыми дольками. Для того чтобы яблоки не потемнели, их можно взбрызнуть лимонным соком.

Форму для запекания накрываем пергаментом или смазываем размягченным сливочным маслом, после чего высыпаем в нее нарезанные кубиками яблоки.

Сверху на яблоки выливаем тесто, разравниваем его лопаточкой или провернув форму несколько раз по кругу.

Форму ставим в разогретую духовку на 1800. Запекаем 40-50 мин. После появления корочки, смазываем шарлотку желтком. Желток придает корочке «румянец» и делает поверхность выпечки глянцевой.

Вынимаем пирог из духовки, даем ему полностью (!!!) остыть и только после этого режем на порционные куски. Горячая шарлотка внутри остается жидковатой, а потому порезать ее не получится.

Подавать диетическую яблочную шарлотку можно с холодным молоком, чаем или кислым вареньем.

Низкокалорийная диетическая шарлотка пошаговый рецепт быстро и просто

Пошаговые рецепты приготовления диетической, но удивительно вкусной шарлотки с яблоками

2017-10-14

Марина Выходцева

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

4.7

15767

Число
просмотров

15767

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

(гр)

2 гр.

низкое

Углеводов

(гр)

20 гр.

среднее

Калорий

109

(Ккал)

109 ккал.

среднее

Вариант 1: Низкокалорийная диетическая шарлотка

В классическом рецепте низкокалорийной диетической шарлотки тесто готовится яичное, но сокращается количество желтков, так как они содержат много жира. Часть пшеничной муки заменяется овсяными хлопьями. Это не сильно сказывается на калорийности, но делает блюдо намного полезней.

Ингредиенты

45 грамм овсяных хлопьев;
70 грамм пшеничной муки;
700 грамм яблок;
4 белка;
2 желтка;
50 грамм меда;
5 грамм корицы.

Пошаговый рецепт диетической шарлотки

Шаг 1:

Желтки аккуратно отделить вылить в миску, добавить к ним мед, тщательно растереть.

Шаг 2:

Овсяные хлопья перемолоть. Если нет кофемолки, то можно просто хорошо растереть пестиком либо сразу заменить овсяной мукой. Пересыпать в миску к пшеничной муке, размешать.

Шаг 3:

Белки яиц взбить в пышную пену, можно ничего не добавлять. Если хотите получить сладкий пирог, можно ввести немного заменителя сахара, например, порошок из листьев стевии или любой другой аналог.

Шаг 4:

Яблоки нарезать крупными кусочками, примерно на 6 частей каждое, убрать жилки с семечками. Шкурку можно оставить, если она не очень жесткая. Переложить фрукты на дно антипригарной или силиконовой формы.

Шаг 5:

Сверху яблоки посыпать порошком корицы. Но по желанию его можно не добавлять либо дополнительно ввести в тесто ваниль, цедру, это на свое усмотрение.

Шаг 6:

Смешать желтки, муку и взбитые белки, полить получившимся тестом слой яблок сверху.

Шаг 7:

Выпекать диетическую шарлотку при 180 градусах. Время во многом будет зависеть от сочности яблок, но в среднем процесс займет 25-30 минут.

Корица дает не только приятный вкус, но и помогает подавить аппетит, способствует похудению. Но это все только при условии того, что она настоящая. К сожалению, на полках магазинах все чаще представлен ее аналог – дешевая кассия.

Вариант 2: Быстрый рецепт низкокалорийной диетической шарлотки

В быстром рецепте диетической низкокалорийной шарлотки используется заменитель сахара, он указан в виде измельченной стевии, но можно взять другие виды. Вместо обычной муки полностью используется овсянка.

Ингредиенты

2 яйца;
2 белка;
1 ч. л. стевии;
120 грамм овсяных хлопьев;
0,5 ч. л. соды;
4-5 яблок;
0,3 ч. л. ванили.

Как быстро приготовить диетическую шарлотку

Шаг 1:

Яблоки нарезать дольками, не мельчить. Шкурку можно удалять или оставлять на свое усмотрение, но если кожица толстая и жесткая, лучше ее все же снять.

Шаг 2:

Если стевия не измельченная, то перемалываем либо тщательно измельчаем в ступке. То же самое делаем при использовании заменителя сахара в таблетках.

Шаг 3:

Взбиваем яйца, так как рецепт быстрый и будет добавляться рыхлитель, то до хорошей и плотной пены можно не доводить. Добавляем заменитель сахар. Для аромата кладем немного ванилина.

Шаг 4:

Измельчаем овсяные хлопья либо используем для шарлотки сразу муку. Пересыпаем во взбитые яйца.

Шаг 5:

Соду гасим лимонным соком, выливаем на муку. Можно вместо сока использовать столовый либо яблочный уксус, достаточно одной чайной ложки.

Шаг 6:

Замешиваем обыкновенное тесто, засыпаем яблоки, перекладываем в форму.

Шаг 7:

Выпекаем низкокалорийную шарлотку примерно 25 минут при 180 градусах.

Чтобы яблоки не темнели на воздухе, сразу после нарезки или очистки кусочки фруктов нужно сбрызнуть лимонным соком. Если же лишняя кислота не нужна, то просто после нарезки накрываем кусочки яблок влажной салфеткой, под ней они дольше сохранят привлекательный вид.

Вариант 3: Низкокалорийная диетическая шарлотка с творогом

Творожный вариант диетического пирога. Естественно, продукт нужно брать низкокалорийный не более 5%. Также нужно уделять внимание составу. Никакого крахмала, заменителей и других лишних веществ в нем быть не должно, только 100% творог.

Ингредиенты

200 грамм творога;
2 белка;
1 желток;
1 ч. л. рыхлителя;
2 яблока;
1 ст. л. меда;
50 грамм овсяной муки.

Пошаговый рецепт низкокалорийной шарлотки

Шаг 1:

Чтобы шарлотка получилась нежная, творог лучше не перебивать блендером, а перетирать сквозь сито. Делаем это в первую очередь, затем отставляем в сторону.

Шаг 2:

Взбиваем до пышной пены яйца, в конце по чуть-чуть добавляем мед. Можно вместо него использовать заменители сахара. Тогда количество подбираем на свое усмотрение.

Шаг 3:

Соединить овсянку с рыхлителем, пересыпать к яйцам, сразу же ввести протертый творог. Тесто нужно размешать, но не делаем это долго. Масса не должна осаживаться.

Шаг 4:

Переливаем тесто в формочку. Берем небольшой диаметр примерно около 20 см.

Шаг 5:

Очищаем яблоки, разрезаем пополам, вынимаем все створки, семечки, огрызок. Затем каждую половинку разрезаем еще на три части.

Шаг 6:

Выкладываем кусочки фруктов на тесто и слегка пальцем придавливаем, чтобы углубить.

Шаг 7:

Выпекается творожная шарлотка около получаса при 180 градусах. Для украшения можно пирог обсыпать порошком корицы либо какао.

Если творог слабоватый, из него выделяется сыворотка, то нужно переложить продукт в мешочек из сложенной в несколько слоев марли, подвесить для стекания жидкости. Либо просто складываем марлю в 4-6 раз, застилаем дуршлаг, выкладываем творог и оставляем на час. Обязательно что-нибудь подставляем для сбора сыворотки.

Вариант 4: Низкокалорийная диетическая шарлотка с кукурузной мукой

В этом рецепте используется два вида муки. Если нет возможности достать муку кукурузную, то можно просто перемолоть крупу, затем просеять. Либо используйте измельченные овсяные хлопья или готовую муку из овса. Кроме яблок, для начинки понадобятся 3 сливы либо берем абрикосы.

Ингредиенты

4 яблока;
3 сливы;
4 яйца;
2 ст. л. меда;
45 грамм муки цельнозероновой;
40 грамм муки кукурузной;
2 ст. л. меда;
1 ч. л. рыхлителя;
1 ст. л. масла.

Как приготовить низкокалорийную шарлотку

Шаг 1:

Нарезать яблоки небольшими дольками, кожуру снимать нежелательно. Вылить в форму ложку масла, размазать, разложить дольки фруктов. Можно присыпать корицей.

Шаг 2:

Яйца взбить в пышную пену, ввести мед. Если он густой, то предварительно растопить на плите или в микроволновой печи. Слегка взбить массу с медом.

Шаг 3:

Соединить оба вида муки между собой, добавить к ним разрыхлитель, размешать и засыпать к яйцам, довести до однородности.

Шаг 4:

Залить тестом разложенные яблоки.

Шаг 5:

Разделить сливы на половинки, выбросить косточки. Разложить поверх налитого теста выпуклой стороной вверх.

Шаг 6:

Поставить шарлотку с цельнозерновой мукой выпекаться. При 180 градусах пирог дойдет до готовности за 25 минут. При необходимости время увеличить.

Шаг 7:

После выпечки дать пирогу немного постоять в духовке, затем вынуть и полностью остудить. Только после этого можно переложить диетическую шарлотку на блюдо.

Если форма для шарлотки смазывается маслом, то ее сверху нужно еще чем-то обсыпать. Идеально для этой цели подходить цельнозерновая или кукурузная мука. Можно воспользоваться измельченными отрубями, но только пшеничными или овсяными.

Вариант 5: Низкокалорийная диетическая шарлотка из теста на кефире

Эту шарлотку можно выпекать в духовке либо в мультиварке. Кефир используем с небольшой жирностью, так как это все-таки диетический вариант. Яблоки берем любые, но лучше спелые и ароматные.

Ингредиенты

6 яблок;
1 яйцо;
2 белка;
200 грамм кефира;
0,5 стакана геркулеса;
0,5 стакана пшеничной муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
корица по вкусу;
1 ч. л. масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Овсяные хлопья высыпать в мешочек, покатать скалкой, чтобы они немного измельчились, затем пересыпать в миску.

Шаг 2:

Залить овсянку кефиром комнатной температуры, размешать, оставить минимум на четверть часа.

Шаг 3:

Взбить одно полноценное яйцо с двумя белками. Можно к ним добавить заменитель сахара.

Шаг 4:

Соединить яйца с мукой пшеничной, размешать и переложить все это к набухшим в кефире овсяным хлопьям. Засыпаем разрыхлитель.

Шаг 5:

Режем крупными кусочками яблоки, посыпаем молотой корицей.

Шаг 6:

На дно формы выливаем тонкий слой теста. Это нужно, чтобы яблоки не касались дна. Раскладываем кусочки фруктов, поливаем оставшимся тестом.

Шаг 7:

Готовим диетическую шарлотку в духовке при 180 градусах около получаса либо используем для выпечки мультиварку. Включаем соответствующий режим на 45-50 минут.

Диетологи считают, что для похудения желательно использовать яблоки зеленых сортов типа «Семеренко», «Гренни». Они содержат меньше веществ, вызывающих колебание уровня глюкозы в крови, а также резкие приступы голода.

Диетическая шарлотка. Рецепты диетического пирога-шарлотки. Способы приготовления диегической шарлотки с разнообразными наполнителямиШарлотка — все рецепты

Предлагаем вам приготовить очень полезную диетическую шарлотку с начинкой из яблок. В качестве начинки для пирога идеально подойдут кислые сорта яблок. Съешьте кусочек шарлотки, приготовленной по нашему рецепту на завтрак и худейте с удовольствием.

Рецепт шарлотки для худеющих

Для того чтобы приготовить диетическую шарлотку нам потребуется следующий набор продуктов:

— 1 стакан муки;
— 1 яйцо;
— 2 белка;
— 2 столовые ложки сахарного песка;
— упаковка разрыхлителя;
— ваниль.

В качестве начинки берём 2 кислых яблока.

Приступаем к приготовлению теста:
— в глубокой посуде взбиваем яйцо с сахаром до пышности;
— в яично-сахарную смесь добавляем белки и продолжаем взбивать ещё 5 минут;

— просеиваем муку, смешиваем её с пачкой разрыхлителя;

— муку добавляем к взбитым яйцам и хорошо перемешиваем;
— добавляем ванилин и ещё раз перемешиваем.

Готовим фруктовую начинку;
— яблоки моем и чистим;
— извлекаем семена;
— режем на кусочки;

— добавляем корицу.

Духовку раскаляем до 180-200 градусов. Форму для выпечки чуть-чуть покрываем маслом. Кладём начинку и закрываем тестом. Выпекать пирог следует 30-40 минут. Верх шарлотки можно присыпать корицей.

Все знают, что геркулес очень полезен и используют его для приготовления каш. Но мы пойдём дальше и приготовим диетическую шарлотку с геркулесом. Такой десерт не нанесёт ущерб вашей фигуре и разнообразит достаточно однообразный рацион диет.

Рецепт диетической шарлотки из геркулеса

Для того чтобы приготовить вкусную и полезную шарлотку для худеющих необходимо:
— 1 стакан тонких геркулесовых хлопьев;
— 2 яйца;
— 2 белка;
— 2 столовые ложки сахарного песка;
— пачка разрыхлителя.
В роли начинки выступают 3 кислых яблока.

Приступаем к приготовлению теста:
— в глубокой посуде взбиваем яйцо с сахаром до увеличения объёма;

— в яично-сахарную смесь добавляем белки и продолжаем взбивать ещё 5 минут;
— берём геркулесовые хлопья и добавляем их в яичную смесь и тщательно перемешиваем;

— оставляем геркулесово-яичную смесь на 5 минут для набухания.
Готовим фруктовую начинку;
— яблоки моем и чистим;
— вырезаем сердцевину и семена;
— режем на небольшие кусочки;

— немного посыпаем корицей.

Духовку накаляем до 180-200 градусов. Форму слегка смазываем маслом. Выкладываем начинку и заливаем тестом. Выпекать пирог надо около 30-40 минут.

Предлагаем вашему вниманию ещё одну разновидность диетической шарлотки. Для приготовления этого пирога используются отруби, которые очень полезны. Кусочек такого пирога отлично разнообразит рацион любой диеты и поднимет вам настроение.

Рецепт диетической шарлотки с отрубями

Для приготовления этого варианта шарлотки для худеющих нам потребуется:
— 150 г любых отрубей;
— 1 яйцо;
— 2 белка;
— 100 г сахара;
— 1 стакан кефира;
— пачка разрыхлителя;
— ванилин.
В качестве фруктовой начинки берём 3-4 кислых яблока.

Приступаем к приготовлению теста:
— отруби заливаем кефиром, всыпаем разрыхлитель и оставляем на 10-20 минут для разбухания;

— в глубокой посуде взбиваем яйцо с сахаром до пышности;

— в яично-сахарную смесь добавляем белки и продолжаем взбивать ещё 3-5 минут;
— всыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем;
— добавляем яично-сахарную смесь в замоченные отруби, тщательно перемешиваем.

Готовим яблочную начинку;
— яблоки моем и чистим;
— извлекаем сердцевину и семена;
— мелко режем.

— по желанию можно добавить корицу.

Духовку лучше предварительно прогреть до 180-200 градусов. Глубокую сковороду промазываем маслом. Присыпем дно панировочными сухарями. Отправляем наполнитель и выливаем тесто. Выпекать пирог-шарлотку надо 30-40 минут. Немного остывший десерт украшаем корицей.

Для всех тех, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов правильного питания — рекомендуем приготовить диетическую шарлотку на кефире. Этот десерт очень прост в приготовлении и прекрасно подойдёт для завтрака.

Шарлотка для худеющих на кефире

Для изготовления этого диетического пирога понадобится:
— 150 г муки;
— 150 г геркулесовых хлопьев;
— 1 яйцо;
— 2 белка;
— 2 столовые ложки сахарного песка;
— 1 стакан кефира;
— разрыхлитель;
— пачка ванилина.

Начинка фруктовая — 4 кислых яблока.
Приступаем к приготовлению теста:
— геркулесовые хлопья заливаем кефиром и оставляем на 10 минут для разбухания;
— в глубокой посуде взбиваем яйцо с сахаром до пышности;

— в яично-сахарную смесь добавляем белки и продолжаем взбивать ещё 3-5 минут;
— просеиваем муку, смешиваем её с пачкой разрыхлителя;

— муку добавляем к взбитым яйцам и хорошо перемешиваем;

— всыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем;
— добавляем в тесто замоченный в кефире геркулес, тщательно перемешиваем.

Готовим фруктовую начинку;

— яблоки моем и чистим;
— удаляем сердцевину вместе с семечками;
— режем на некрупные кубики;

— по желанию присыпаем молотой корицей.

Духовку нужно накалить до 180-200 градусов. Дно противня желательно смазать маслом. Укаладываем начинку, поверх выливаем тесто-основу.

Шарлотка диетическая с яблоками с овсяными хлопьями

Как бы долго мы не придерживались здорового питания, как бы продолжительно не уговаривали себя: «долой диеты, отныне я так питаюсь всегда», а душу не обманешь. Особенно это актуально для дам, ведь сладкое для нас – мощный антидепрессант мгновенного действия. И как пренебречь таким скоропомощным средством, если кулинары разработали для нас вполне щадящие сладости. И не одно, и не два – целый пласт диетических лакомств всегда поможет нам легче пережить дни, когда организм буквально требует сладкого.

Диетическая шарлотка отличается от классической незначительным количеством калорий. Готовят ее на основе белков с добавлением геркулеса. Оставшиеся невостребованными желтки можно заморозить и использовать позднее по необходимости. Для приготовления низкокалорийной шарлотки с яблоками нам потребуется геркулес или овсяные хлопья. Пирог по этому рецепту получается сладким, поэтому для тех, кто ограничивает потребление сахара, песка можно взять меньше. Корицу предварительно измельчим или используем молотую. Далее — все детали приготовления: пошагово и с фото.

Что нам потребуется для шарлотки:

мука пшеничная в/с — 100 г;
геркулес — 60 г;
белки сырые — 7 шт.;
яблоко — 200 г;
сахар — 100 г;
корица — по вкусу;
разрыхлитель — 1 ч.л.

Диаметр формы — 20 сантиметров.

Диетическая шарлотка с яблоками: рецепт с фото пошагово в духовке

Куриные яйца вымоем тщательно щеткой. Отделим белки от желтков. Чтобы белки легко и быстро взбились, с ними не должна смешаться даже капелька желтка. Его присутствие затруднит взбивание, поэтому отделяем один от другого очень аккуратно.
Венчиком или миксером взобьем белки в пышную, крепкую пену.
Добавляя частями сахар, продолжаем далее вспенивать белки.
У нас получится воздушная масса, стекающая струйкой.
Пшеничную муку просеем. Смешаем с разрыхлителем.
Введем смесь муки и разрыхлителя в миску с белками. Перемешаем до однородности.
Геркулес смешаем с молотой корицей. Добавим в белковое тесто для шарлотки.
Тщательно перемешаем, распределяя геркулес равномерно по тесту.
Яблоко вымоем, обсушим салфеткой. Удалим серединку с косточками. Разрежем на тонкие ломтики.
Форму для выпечки (у нас это разъемная форма) смажем сливочным маслом, присыплем мукой дно и стенки формы. Выльем тесто в форму и равномерно распределим по поверхности.
Выложим яблочные дольки, утопив их в тесте. Шарлотку будем выпекать минут 40, возможно времени потребуется несколько больше. Ориентируйтесь по внешнему виду, ведь духовые шкафы имеют свои особенности. Но в любом случае не стоит открывать духовку первые двадцать минут, иначе тесто осядет.
Готовность выпечки определим на сухость шпажки. Проткнем шпажкой шарлотку, вынем ее. Если сухая, значит, выпечка готова.

Извлекаем шарлотку из духовки, даем ему время остыть. При желании нашу диетическую выпечку можно посыпать тертым шоколадом или сахарной пудрой (правда, это сделает ее уже менее диетической).

Разрезаем на кусочки — получается 6 порций среднего размера. Наступает, наконец, главный момент. Открываем кухонную дверь, и дурманящий запах выпечки зальет собой все уголки нашего дома. И это станет лучшим приглашением к столу!

Если говорить о вариантах начинки, то такую шарлотку можно испечь и с другими фруктами или ягодами – грушами, сливами, абрикосами, клубникой и даже бананами. Если это все же традиционно яблоки, то следует использовать сорт с кислинкой – ту же Антоновку. Для теста тоже возможны комбинации: геркулес можно заменить манкой, более того, можно приготовить пирог вообще без муки, только с крупой . В таком случае в тесто хорошо добавить творог – оно будет необычайно мягким, влажным и вкусным.

Итак, наслаждаемся и оттачиваем фигуру. В том, что эти вещи вполне совместимы, нас убеждает очередное блюдо низкокалорийной кухни – чудесная шарлотка на муке с геркулесом.

Автор: Татьяна

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Рецепт шоколадной шарлотки | PBS Food

Рецепт шоколадной шарлотки | PBS Food
Рецепт шоколадной шарлотки | PBS Food

Food Home »Рецепты» Шоколадная Шарлотта

Сделайте шоколадную шарлотку Марты Стюарт из эпизода «Какао» сериала «Марта Бейкс»

Ингредиенты

Начинка:
5 унций полусладкого (от 55 до 61 процента) шоколада
1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки цельного молока
2 больших яичных желтка
1 / 4 стакана сахарного песка
1 стакан жирных сливок
Ladyfingers and Cake Layers:
1 стакан плюс 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
1/4 стакана плюс 1 столовая ложка какао-порошка голландского производства, разделенного на части
6 крупные яйца, разделенные
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
3/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка кондитерского сахара
Сборка:
1/3 стакана темного рома
1/3 стакана сахарного песка
1 стакан жирных сливок
1/4 стакана кондитерского сахара
Стружка из молочного шоколада для украшения

Указания

900 11 Начинка: Поместите шоколад в миску средней жаростойкости. В небольшой миске посыпьте желатином 2 столовые ложки молока; дайте постоять, пока он не станет мягким, около 5 минут. В другой средней миске взбейте яичные желтки и сахарный песок.

Доведите 1/4 стакана сливок и оставшиеся 1/4 стакана молока до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте одну треть смеси сливок к смеси желтков, постоянно взбивая. Добавьте оставшуюся смесь сливок медленной, устойчивой струей, постоянно помешивая; вернуться в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки.Снимите с огня и добавьте желатиновую смесь. Процедить смесь через мелкое сито в миску с шоколадом; дайте постоять до размягчения, 1 минуту. Перемешайте до однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование кожицы; дайте полностью остыть.
Взбейте оставшиеся 3/4 стакана сливок до мягких пиков и осторожно добавьте в заварной крем. Охладите до готовности до 1 дня.
Божьи пальцы и слои торта: Разогрейте духовку до 350 градусов.Используя карандаш и линейку, сделайте шаблон, который будет ориентиром для обвязки божьих пальцев и коржей: на куске пергамента нарисуйте два набора параллельных линий на расстоянии 3 1/2 дюйма друг от друга. На втором листе пергамента нарисуйте три 5-дюймовых круга. Положите каждый кусок пергамента карандашом вниз на необработанный противень. Просейте вместе муку и 1/4 стакана какао в миску среднего размера.
В чаше миксера с насадкой для взбивания взбить яичные белки, соль и ваниль на средней скорости до образования пены.Увеличьте скорость до высокой и постепенно добавляйте 1/2 стакана сахарного песка, взбивая до образования жестких блестящих пиков, примерно от 3 до 5 минут. В отдельной миске с венчиком взбейте яичные желтки с оставшимися 1/4 стакана сахарного песка до густоты и бледно-желтого цвета примерно 2 минуты. Осторожно добавьте смесь яичного желтка в смесь яичного белка, затем добавьте смесь муки в три раза. Переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма.
Наденьте «божьи коровки» крест-накрест на подготовленные шаблоны, на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга (вам понадобится около 16), затем протяните трубку по кругу, начиная с центра каждого круга и по спирали наружу, пока не дойдете до края шаблона.Взбейте оставшуюся столовую ложку какао и кондитерского сахара венчиком; просеять по кругу пирога. Выпекайте божьи коровки и круглые лепешки, пока они не станут твердыми и упругими, примерно 14 минут. Перенести листы на проволочные стеллажи; дайте полностью остыть.
Сборка: Поместите кольцо для торта размером 6 на 3 дюйма на выстланный пергаментом противень; соедините кольцо с пергаментной полосой размером 20 на 3 дюйма, чтобы сформировать воротник. В небольшой кастрюле довести до кипения ром и сахарный песок, помешивая, пока сахар не растворится; снять с огня.Поместите божьи пальцы вертикально внутри кольца куполообразными сторонами наружу (используйте ровно столько, чтобы плотно прилегать). Поместите один корж на дно кольца. Смажьте божьи коровки и торт ромовым сиропом. Вылить половину шоколадной начинки в кольцо для торта и сверху выложить второй корж. Смажьте торт сиропом и полейте оставшейся шоколадной начинкой. Сверху выложите последний корж и смажьте сиропом. Охладите до твердого состояния, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
Непосредственно перед подачей взбить сливки и кондитерский сахар до мягких пиков.Осторожно снимите шарлотку с нижнего куска пергамента и переложите, все еще в кольце для торта, на блюдо. Снимите кольцо и аккуратно снимите полоску пергамента. Сверху выложить сливки взбитыми сливками и посыпать шоколадной стружкой.

Представлено:

Производит:

Что такое Шарлотта Рус? 8 вкусных классических рецептов десертов Шарлотка

Шарлотта Рус элегантно завершает трапезу (1976)

, Изабель Дю Буа

В течение этого двухсотлетнего года многие из великих десертов прошлого открываются заново и наслаждаются роскошными предложениями, такими как Шарлотта Русс.

Согласно историкам кулинарии, великий французский шеф-повар Антуан Карем, будучи сотрудником английского короля Георга IV (1820-1830), создал первую Шарлотту, красивое яблочное тесто, которое он назвал Apple Charlotte в честь дочери короля. Принцесса Шарлотта.

Говорят, что позже, когда он был в составе императорского персонала российского царя Александра I, Карем приготовил сестринский десерт — заварной крем, обведенный короной из божьих пальцев, — который он назвал Шарлоттой Русс.

Апокриф или нет, но считается, что Карем испытывал ностальгию по Лондону и элегантности английского двора, а значит, и по названию. Другие опровергают эту теорию, говоря, что «Шарлотта Русс» была названа так, потому что напоминала французскую шляпу «Шарлотта» той эпохи.

И еще легенды.Некоторые говорят, что первую Шарлотту Русс сделал вовсе не Карем. Они настаивают на том, что он существовал в Париже под именем Charlotte Parisienne задолго до того, как Карем присоединился к царскому штабу.

Как бы то ни было, Шарлотта Русс была почитаема высокопоставленными французскими министрами и министрами иностранных дел XIX века. и вскоре попал в Америку через мигрировавших сюда французских поваров.

В своих трудах о городе Вашингтон в 1830-40-х годах. Джесси Фремонт сообщила, что в городе было много великих французских поваров: «Их всех привезли министры иностранных дел; когда они вернулись — если не раньше — повара бросили кулинарию и открыли свой бизнес.

«Они не только ходили готовить прекрасные обеды, но и брали в ученики молодых рабов, посланных семьями для обучения».

Президент Мартин Ван Бюрен (1837–1841), который привез из Лондона, где он был министром, прекрасного повара, как говорят, уважал Шарлотту Русс. Он также был одним из предпочтений первой леди Сары Полк для обслуживания государственных обедов, когда ее муж был президентом (1845–1849 гг.).

Сообщается, что во время правления Авраама Линкольна (1856–1865) Мэри Тодд Линкольн также предлагала его на приемах в Белом доме.Говорят, что во время президентского срока Уильяма МакКинли (1897-1901) французский повар, привезенный из Нью-Йорка для официальных званых обедов, приготовил свою версию под названием Chantilly Charlotte (приправленная эссенцией фиалки), которую миссис МакКинли высоко оценила.

Шарлотта также была любимым десертом за пределами Вашингтона. Поваренная книга «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии», опубликованная в 1879 году, содержит шесть различных рецептов Шарлотты от таких же хозяйок южных плантаций.

Шарлотта прошла долгий путь с тех первых дней и теперь намного превосходит по вкусу. До 1890 года неароматизированный желатин был неизвестен, и повара готовили его самостоятельно, кипятя телячьи или свиньи ноги или используя изинглас, беловатый полупрозрачный желатин, который содержится в воздушных пузырях некоторых рыб. А поскольку такой желатин имел ярко выраженный аромат, специи и другие ароматизаторы использовались тяжелой рукой, чтобы замаскировать его.

Сегодня шарлотки делают из всех видов кремов и баварцев.Также добавляются многочисленные ароматизаторы — орехи и шоколад, цитрон, каштаны, джемы. Некоторые обведены божьими пальцами, хлебом с маслом, кусочками торта и так далее. Они подходят к столу с разными соусами.

В 19 веке был также ряд других десертов, которые были встречены с таким же успехом — такие как Creme au Chocolate, Bavarian Creme. Шоколадный мусс — все названия, относящиеся к заварным кремам небесной формы, укрепленным взбитыми сливками, желатином или взбитыми яичными белками.

«Вареный» заварной крем, вклад Англии, был основой всех этих подношений.Но именно французы приняли его и прославили под названием Creme a L’Anglaise (справедливое признание Англии).

Говорят, тот же Антонин Карем сунул палец в английский пудинг и прославил его. Он разработал метод добавления желатина в Creme a L’Anglaise, превращая его в Creme Francaise. В зависимости от ароматизатора, добавленного в крем, последовала череда десертов — Creme Vanille, Creme au Chocolate и так далее.

Рецепт Шарлотты Русс

Выровняйте дно и стороны 9-дюймовой формы пружинной формы разрезанными божьими пальцами (около 20 штук), затем посыпьте 1/4 стакана светлого рома.Охладите, пока вы готовите два рецепта Basic Bavarian Cream; ложку в кастрюлю и охладите от 4 до 6 часов или на ночь.

Отформовать, сняв боковые стороны пружинной формы и перевернув на охлажденном блюде. Украсить взбитыми сливками и вишнями мараскино. Подавать клиньями. Обслуживает от 12 до 15.

Баварский базовый крем

Bavarian Cream — двоюродный брат муссов; у него есть заварной крем, которого нет в муссах, а также взбитые сливки, которые муссы могут содержать или не содержать. На 6-8 порций.

1/2 стакана сахара
1 конверт неароматизированного желатина
1/2 стакана молока
3 слегка взбитых яичных желтка
1 1/2 чайной ложки ванили
3/4 стакана жирных сливок
2 столовые ложки кондитерского сахара

Смешайте сахар, желатин и молоко в пароварке и нагрейте на кипящей воде до горячего пара. Смешайте немного горячей смеси с желтками, верните в пароварку, варите и перемешивайте 3-5 минут, пока смесь не покроется задней стороной металлической ложки.

Снять огонь, смешать с ванилью; здорово.затем охладите, периодически помешивая, пока смесь не станет бугристой, если ее уронить с ложки. Сливки взбить с кондитерским сахаром до образования плотных пиков. затем добавить в заварной крем.

Быстрый десерт Charlotte russe

Из «Поваренной книги Fannie Farmer»

1 яичный белок
1/4 стакана сахарной пудры
1/2 стакана взбитых сливок
Ароматизатор с ванилью, растворимым кофе, бренди ИЛИ хересом
Божьи пальцы или тонкие полоски бисквитного торта

Взбить яичный белок до однородного состояния.Добавьте сахарную пудру и взбитые сливки. Ароматизируйте по вкусу ванилью, растворимым кофе, бренди или хересом. Выровняйте десертные бокалы бисквитом или божьими пальцами. Наполните Шарлоттой. В каждый стакан положите немного консервированных фруктов или посыпьте измельченными орехами. Холод. Обслуживает четыре человека.

Состав

1 яичный белок
1/4 стакана сахарной пудры
1/2 стакана жирных сливок, взбитых
1 чайная ложка ароматизатора на выбор: растворимый кофе, бренди ИЛИ шерри (ароматизатор по вкусу)
Божьи пальцы или тонкие полоски бисквита

Инструкции

Взбить яичный белок до густого состояния.Добавьте сахарную пудру и взбитые сливки.
Ароматизатор по вкусу с ванилью, растворимым кофе, бренди или хересом.
Линия десертных бокалов с бисквитными пальцами или бисквитом. Наполните Шарлоттой.
В каждый стакан положить по кусочку консервированных фруктов или посыпать измельченными орехами. Холод.

Новостных статей

Голос Черного Сообщества

вкусно рациональное питание для здорового питания

Персонализация

с любимыми ингредиентами

90 318 Следующая страница >>

Показано с 1 по 8 из 38 Следующая страница >>
Шипящее летнее блюдо со свежими нотками традиционного вкуса
Пятница, 30 апреля 2021 года
Морепродукты и гамбургеры встряхнут вещи вверх

Зарегистрированный диетолог делится 4 продуктами питания для любых тренировок
Суббота, 24 апреля 2021 года
Картофель, листовая зелень, яйца, фасоль нельзя пропустить

Творческие способы, которыми яблоки могут улучшить ваш следующий бранч
Суббота, 24 апреля 2021 года
Хрустящие и хрустящие фрукты добавляют вкус к любому блюду

пятница, 16 апреля 2021 г.
9000 2 Блюда без мяса и тарелки, ориентированные на растения

Кухонные продукты, полезные для здоровья сердца
Пятница, 16 апреля 2021 г.
Ежедневные ингредиенты для лучшей жизни	1
Попрощайтесь с базовым бранчем
Четверг, 11 марта 2021 г.
Добавьте что-нибудь новое в стол

Попробуйте весенний спред
Четверг, 11 марта 2021 г.
Варианты почти безграничны

Придайте весенним салатам свежесть
Четверг, 4 марта 2021 г.

Предстоящие события

читать все

22 мая 2021 г.

Американская ассоциация серповидно-клеточных заболеваний будет

22 мая 2021 г.

Крупнейшее в Америке интерактивное комедийное убийство

23 мая 2021 г.

Два популярных выпускника Charlotte Observer рассказывают, как

г.
Food Timeline — исторические заметки: от шарлотки до проса

[1962]
«Здоровое питание, вы на диете? Хлебные пирожные-печенье Вуэста»…без пшеницы и глютена … Wuest Labs & Diet Bakeries, … Flushing L.I. N.Y .. «
— объявление, New York Times , 8 января 1962 г. (стр. 157)

[1963]
«Я … придерживаюсь безглютеновой диеты и использую заменители обычной муки. Я делаю восхитительный бисквит из картофельного крахмала и хорошие кексы из« беззерновой »смеси. Я считаю, что из рисовой муки получается
прекрасные вафли, которые я подаю для всей семьи, вместо того, чтобы смешивать отдельные партии … Рисовую муку можно купить в магазинах здорового питания, в сырном магазине на Конгресс-Плаза
Торговый центр и один из специализированных продуктовых рынков с филиалами на Висконсин авеню.в Джорджтауне и проспекте Коннектикут. Совет для составителей меню: хлеб без глютена
смесь есть на рынке, если вы не знали. После приготовления его нужно хранить в холодильнике. Я считаю, что лучше всего это поджаренное. «
—» Reader Exchange, A Long Recipe, Please, Diet Menus «, Washington Post , 13 ноября 1965 г. (стр. D7)

[1972]
«Вердикт врача: пшеница должна быть исключена из вашего рациона. Или, возможно, в вашем случае сорт еще более строгий и
запрещены все глютены (пшеница, рожь, овес, ячмень). В переводе это означает однообразие за столом и разочарование на рынке.Там
должно быть решением, чтобы вы стали первопроходцем на кухне и мастером на рынке. Будьте готовы к нетерпению, исследованиям
и суд. Следуй за мной в мир без глютена. Первое открытие: супермаркеты мало что могут предложить, а полуфабрикаты — от хлеба до
бульон, станет приятным воспоминанием. Удивительный процент обработанных пищевых продуктов либо созданы из, либо расширены и сгущены с их помощью.
запрещенный ингредиент. На рынок надевайте лупу, чтобы лучше читать этикетки.Но будьте осторожны! Многие ярлыки неполные …
С подозрением относитесь к консервированным и обезвоженным продуктам, включая супы. Я нашел только два исключения: замороженное рагу из устриц и обезвоженное.
Суп Vit-O-Veg Kwik с лапшой из соевой муки безопасен. Два товара из супермаркета, кукурузный крахмал старого образца и тапиока, станут
модные скобы. Они будут править там, где раньше царила пшеничная мука … Обычно приемлемы простые замороженные овощи. Самый безопасный
подход заключается в покупке свежих овощей и фруктов, чистого мяса и молочных продуктов…Теперь самое большое испытание и перевоспитание: хлеб и выпечка.
Примите тот факт, что вы попрощались с глютеном, его упругостью и связностью. Ничто из того, что вы испекаете, не будет на вкус французским
хлеб, но можно приготовить нежный, нарезанный на ломтики хлеб. Мука будет коричневым рисом, кукурузой, соей, картофелем и рисовой полиролью, обычно
в комбинации. Печенье, пирожные, пироги, вафли, даже пиццу будут готовить по странным новым рецептам … Вечеринки должны поставить вас в восторг.
тревога. Из крепких напитков ограничиваются ромом и вином. Попрощайтесь с пивом и избегайте корневого пива (солода).Никаких жареных чипсов, и наблюдайте за ними.
провалы. Запрещается тополь «Луковый супчик». Моллюски и сливочный сыр, чеснок со сметаной или сырые овощи, погруженные в PURE
майонез (из тех, что продаются в магазинах здоровой пищи) предоставит вам разнообразный выбор. Избегайте мясных нарезок и плавленых сортов сыров. Четный
кофе, молотый и растворимый, должен быть «на 100 процентов». Также проверьте этикетки на коки и растворимом чае … У ребенка, соблюдающего ограниченную диету, есть
трудное время. Соседи хотят дать ему «всего одно печенье», и его друзья будут удивляться, почему он «другой».’При планировании
ребенок может соответствовать. Легко позавтракать с рисом Quaker Puffed Rice или Post’s Rice Krispies, яйцами и беконом, вафлями с сиропом Karo, свежими фруктами, здоровьем.
пищевые соки и молоко. Хороши бутерброды на обед на безглютеновом хлебе. Избегайте хот-догов, коммерческих гамбургеров и мясного ассорти … Ужин в ресторане требует
стейк, печеный картофель, салат с яблочным уксусом и маслом. Если вы хотите мексиканской или восточной кухни, позвоните заранее и уточните у шеф-повара.
(и возьмите свой собственный соевый соус). Остерегайтесь фарша, часто добавляемого пшеницей.Ресторан — это не место для приключений. Я заказываю стейк,
Для удобства попробуйте рисовую смесь без пшеницы и глютена Jolly Joan или кукурузную смесь. В каждой коробке есть несколько рецептов пирожных, которые стоит прочитать. Я не могу
хвалите хлеб Jolly Joan, но в остальном результаты приемлемые и быстрые. «Веселая Джоан» в магазине по продаже диетических продуктов. «
—« Как вы все еще можете быть гурманом на безглютеновой диете », Марсия Х. Слаппей, Washington Post , 23 марта 1972 г. (стр. C4 )

[1974]
«Смесь рисового и ржаного хлеба Golden Harvest без пшеницы, идеальна для диет без пшеницы.испеките вкусные торты, кексы, читайте, печенье, корочки для пирогов, блины, вафли — все без пшеницы! 20 унций, 89 центов «.
— медийная реклама, GNC (магазин здоровой пищи), Los Angeles Times , 9 января 1974 г. (стр. h22)
[ПРИМЕЧАНИЕ. Также реклама смеси Golden Harvest Low Protein * без глютена Berad (20 унций, 1,49 доллара США). ]

Кем была Мэрион Вуд и почему она написала свою поваренную книгу без пшеницы?
«Эта поваренная книга является кульминацией шести лет исследований и экспериментов с использованием рисовой муки в качестве основной муки и замены
пшеничная мука.Сначала я была озабочена только тем, чтобы кормить мужа сытной и вкусной диетой. Я был уверен, что еда останется
удовольствие, а не упражнение на выживание, которое, казалось, предсказывали мои первые рецепты и результаты. Оглядываясь назад, я считаю, что моя жизнь
опыты сошлись на этой сложной новой проблеме. Учитель, социальный работник и гончар, мое призвание и призвание, способствовали этому.
книга. Я уверен, что, если бы я никогда не боролся с эмпирической наукой изготовления глазури для своей керамики, я бы никогда не осмелился жонглировать рецептами, как
как бы то ни было, у меня не было «догадок», которые так часто помогали мне.Муж узнал во мне учителя, связанного с этой проблемой, когда
В тот первый год он подарил мне валентинку «Дорогому учителю». Теперь мой социальный работник хочет поделиться и помочь другим за пределами узкого круга
мой собственный известный мир, чтобы помочь слоям нашего населения, которые имеют женские журналы с диетическими кухнями за их спиной
проигнорировал. «(стр. xi) …» Я был плохо подготовлен к своему новому приключению в кулинарии, но ставки были очень высоки. Двадцать три года мой
муж, Майк, изо всех сил пытался выжить…Я поклялся, что буду продолжать использовать кредо повара: «Я буду готовить все блюда так, чтобы они были привлекательны для глаз».
и нёбо, как могу. Я сделаю каждую трапезу важной ». Я начал с четырех рецептов с использованием рисовой муки, которые нашел в магазине по продаже диетических продуктов.
… Это были те побочные эффекты, которые нашла наш врач. Я не нашла ничего в своих кулинарных книгах … Позже я нашла книгу рецептов от аллергии. Вскоре я нашел это
все специальные рецепты, которые я пробовал … получились тяжелыми и вообще кричащими «диета». Я задавался вопросом, были ли те, кто сочинил
рецепты действительно съели еду.»(стр. 4-5)
— Изысканная еда на диете без пшеницы , Мэрион Н. Вуд
[Чарльз С. Томас: Спрингфилд, штат Иллинойс] 1967 (стр. Xi)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите получить образцы рецептов из этой книги, дайте нам знать!]

Грейпфрут
Грейпфрут (он же помело, шеддок) представляет собой уникальную историю, отличную от своих цитрусовых родственников. Обычно думал
возникли в Юго-Восточной Азии, семена были перевезены в Новый Свет в 17 веке. Грейпфрут процветал. Случились легенды.Компании продвигаются. Вмешалась наука. Американские потребители все это съели. В основном на завтрак.

Почему мы называем это грейпфрутом? Потому что этот фрукт растет на деревьях, как виноград на лозе. Нет ботанического или ароматного
связь. Этот фрукт также известен под другими названиями, в первую очередь шэддок, в честь капитана дальнего плавания, которому приписывают введение
это в Новый Свет.

Первые сторонники грейпфрута рекламировали свежие фрукты как здоровую пищу, рекомендованную на завтрак. Это разумно спарено
с рыночной стратегией периода апельсин / сок.Искать в университете штата Мичиган
Оцифрованная поваренная книга Feeding America
Коллекция подтверждает грейпфрутовую кулинарию. Рецепты обычно включают варенье (мармелад), сок и фруктовый салат. Поиск в национальных базах данных исторических газет (ProQuest) подтверждает раннее внедрение продукта, интерес, рекламные акции, тенденции и вкусы. Для исчерпывающих результатов введите условия поиска: грейпфрут, грейпфрут, ленивца, помело.

Наше исследование подтверждает популярность грейпфрута в качестве фрукта для завтрака в США в 1930-х годах.Исторические тексты и исторические газеты подтверждают широкое распространение и доступность. Многие предлагают домашнее меню начинать с грейпфрута. Предположительно, этот мягкий желтый фрукт также украшал столы для завтрака в ресторанах. Интересно отметить, что интерес Европы к грейпфруту расцвел, когда спортсмены США потребовали его подавать на Олимпийских играх 1936 года.

Происхождение и распространение
«Грейпфрут. Крупный и терпкий представитель семейства цитрусовых, грейпфрут назван так потому, что он растет гроздьями, как виноград.Его происхождение, однако, является чем-то вроде
тайна. Все члены семейства цитрусовых … за исключением грейпфрута, родом из Юго-Восточной Азии. Кажется, что грейпфрут, хотя и происходил от родителей из Юго-Восточной Азии, был
родился в Америке. Считается, что один из его прародителей — помело — каким-то образом пересек Индийский океан и переместился по Ближнему Востоку, в конце концов.
достигнув Европы, а затем отплыл в Вест-Индию. Возможно, там, возможно, в восемнадцатом веке, либо произошла мутация, либо помело.
скрещенный с апельсином, в результате получился современный грейпфрут.Но еще больше запутало картину прибытие в Америку около 1800 года корабля под командованием.
капитаном Джеймсом Шаддоком, который привез груз помело (или грейпфрута), утверждая, что он обнаружил их на островах Фиджи. Следовательно, грейпфрут
впоследствии получил название «шэддок» в Америке. Согласно варианту этой истории, капитан отвозит фрукты в Англию, после чего их
Британцы на Карибах. В третьей версии помело достигнет Флориды, где его гибридизуют с пыльцой апельсина для сладости, а грейпфрут.
возникла.Сорт грейпфрута Ruby Red определенно был результатом мутации семян в Макаллене, штат Техас, в 1929 году. Конечно, грейпфрут издавна был
один из самых популярных цитрусовых в Северной Америке, но только после Второй мировой войны он стал пищей для завтрака в Европе — результат американских
влияние ».
— Кембриджская всемирная история пищевых продуктов , Кеннет Ф. Кипл и Кримилд Кони Орнелас [Издательство Кембриджского университета: Кембридж] 2000, Том 2 (стр. 1780)

«Учитывая тот факт, что цитрусовые деревья и выращивание цитрусовых были завезены в Вест-Индию так давно, трудно задокументировать, какой сорт впервые был посажен там.В
Некоторые считают, что эта история стала квази-мифической … История грейпфрута, также известного как schaddock, является одним из таких примеров. Мы знаем … что некий
Капитан Шэддок, английский морской капитан Ост-Индской компании, привез с собой семена этого фрукта в Вест-Индию в 1683 году из Малайзии.
Архипелаг. Современник, Ханс Слоан, написал в своем 1707 году Путешествие на острова Мадера, Барбадос, Ньевес, С. Кристоферс и Ямайка : «На Барбадосе.
луга превосходят ямайские по доброте.Семя этого было впервые принесено на Барбадос капитаном Шеддоком, командиром корабля из Ост-Индии,
который коснулся этого острова в своем переходе в Англию и оставил там Семя ». Из номера The Kingston Times and Herald от 9 ноября 1683 г. мы узнаем, что
капитан вручную доставил семена азиатского растения или дерева Уильяму Джонсу, плантатору из района Мандевиль. Но это все, что мы знаем. Мы можем только
предположить, мог ли капитан Шэддок быть братом Джона Шаттака, внука губернатора Бермудских островов…И были ли грейпфруты несколько
имена? Это называется помело — или это помело или помело? Его также называют памплемус, балийский лимон, лимау бесар и шэддок. Источник фамилии
очевидно, но даже тогда вопросы остаются … Его называют грейфрутом из-за гроздей фруктов на дереве, напоминающих виноград. Его первое зарегистрированное упоминание было в 1750 г.
Гриффит Хьюз, запись прихода Святой Люси на Барбадосе, где он был известен как «запретный плод».
— Цитрусовые: история , Пьер Ласло [University of Chicago Press: Chicago] 2007 (стр.31-32)

Введение в США
«Грейпфрут был завезен во Флориду графством Филиппом Одет, французом, который поселился недалеко от гавани безопасности в заливе Тампа в 1823 году, привезя с собой семена.
или саженцы грейпфрута и других цитрусовых с Багамских островов. Выращивание началось в ряде американских регионов, в Техасе и Флориде. Первое
бессемянный сорт Марш был случайно обнаружен около 1860 года на ферме недалеко от Лейкленда, Флорида. Затем появился вариант Томпсона, спорт для конечностей на болотах.
дерево в саду, принадлежащее В.Б. Томпсон в Онеко, Флорида. Обнаруженный в 1913 году С.А.Коллинзом, модель Thompson была представлена в 1924 году компанией Royal Palms.
Питомники Oneco. Томпсон был первым пигментированным грейпфрутом с беловатой мякотью и красновато-оранжевой кожурой, а не с цитрином. Затем техасцы переехали
с Redblush, видом спорта Томпсона, впервые обнаруженным в 1931 году Дж. Б. Уэббом из Донны, штат Техас, и представленным в 1934 году ».
— Citrus (стр. 32-33)

«Грейпфрут был завезен в Тампу, штат Флорида, в 1823 году французским графом по имени Одетт Филипп, но он не получил гастрономического внимания вплоть до девятнадцатого века, когда первые поставки фруктов были отправлены на северные рынки.Первые коммерческие посадки во Флориде были произведены в 1885 году, а к 1900 году грейпфрут стал пользоваться некоторым интересом как альтернатива апельсинам, а с появлением сорта Marsh Seedless он стал еще более привлекательным в качестве фрукта для завтрака. В 1924 году на рынок поступил сорт Thompson Seedless с розовой мякотью, а пятью годами позже появился красный сорт под названием «Red Blush». «Рубиновый красный», первоначально обнаруженный как мутация почек на розовом дереве Томпсона, является одним из самых популярных грейпфрутов с розовой мякотью и основным сортом, выращиваемым в Техасе.»

— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 143-144)

Рецепты и способы использования
Ранние рекламные акции грейпфрута рекламировали его как здоровую пищу, рекомендованную на завтрак. Это хорошо сочетается с исторической стратегией рынка апельсинов и соков. Искать в
Оцифрованная коллекция поваренных книг Университета штата Мичиган Feeding America подтверждает грейпфрут
кулинария. Рецепты обычно включают варенье (мармелад), сок и фруктовый салат.Поиск в базах данных национальных исторических газет (ProQuest) подтверждает раннее
введение продукта, интерес, рекламные акции, тенденции и вкусы. Для исчерпывающих результатов введите условия поиска: грейпфрут, грейпфрут, ленивца, помело.

[1895: ЛЮБОПЫТНЫЙ УЧАСТОК]
«Культура грейпфрута — это вопрос, стоящий сейчас перед умами многих владельцев ранчо в этой стране, которые прогрессивны и стремятся вырастить прибыльный урожай, который« другой вальщик »
не изюм. До сих пор в развитии Южной Калифорнии выращиванию грейпфрутов уделялось очень мало внимания.Многие не знают, что такое грейпфрут. Это
по форме напоминает огромный апельсин и имеет насыщенный лимонный цвет. Своеобразная кислотность фрукта — нечто среднее между апельсином и лимонной кислотой — делает его
особенно желателен в качестве фруктов на завтрак. В течение многих лет этот фрукт выращивали во Флориде скорее как диковинку, чем как предмет торговли. Несколько лет назад
Предприимчивый фруктовый человек пытался продавать фрукты на северных рынках. Вскоре он стал любимым фруктом на завтрак с эпикюрами.Причуды грейпфрута вскоре охватили людей,
и с тех пор предложение было неадекватным спросу ».
—« Grapefruit Culture », Los Angeles Times , 6 февраля 1895 г. (стр. 7)

[1911: ФРУКТЫ ДЛЯ ЗАВТРАКА И ЗДОРОВЬЕ]
«ФРУКТЫ ВИНОГРАДА, или Помело … Испанцы завезли Помело во Флориду, но признание его ценности было отложено на долгое время, отчасти из-за того, что он
Своеобразие вкуса было сначала неприемлемо для американского вкуса, отчасти из-за отсутствия заботы о культуре и плохой маркетинговой стратегии.Сейчас,
тем не менее, он полностью завоевал рынок, как на севере, так и на юге, и сегодня является главным фаворитом, хотя и самым дорогим из фруктов для завтрака. В
виды семейства цитрусовых, к которым принадлежит виноград или «помело», включают также Shaddock, который он вытеснил на обычных рынках. Помело
получил свое нынешнее название «Грейпфрут» из-за гроздей, похожих на виноградные группы, в которых растет большинство сортов. Возвращаясь к прошлому, появляется имя Помело.
от голландского Pompelmoes и Shaddock от капитана Шеддока, который первым принес его в Вест-Индию.К Shaddock относится разновидность, известная в
Европа как «Запретный плод». Виноград часто недооценивают из-за ошибочной, но довольно распространенной привычки есть его до того, как он созреет — это должно быть разрешено.
созреть так же полно, как и любой другой фрукт. Большинство сортов не достигают своего полного богатства до декабря, а с тех пор, в течение апреля и даже в мае, они становятся
вообще нашел в лучшем виде. Виноградные плоды не содержат столько лимонной кислоты, как лимон, но обладают определенным противовоспалительным действием и обладают некоторой горчинкой.
тонизирующие качества хины.Чтобы получить его полную лечебную ценность, его следует есть без вина и сахара, но добавление одного или обоих делает его очень вкусным. В
в настоящее время поставки в основном поступают из Флориды, Калифорнии и Вест-Индии. Каждый сезон из Порто-Рико импортируется все большее количество товаров ».
— Энциклопедия бакалейщиков , Артемас Уорд (стр. 279-280)
[ПРИМЕЧАНИЕ: более поздние историки прослеживают, как Флорида познакомилась с французом].

[1930: ЗДОРОВЫЙ НАПИТОК]
«Лучшее время для того, чтобы избавиться от простуды, — это когда она впервые появляется, потому что после того, как она установится, она обычно длится от восьми до десяти дней или дольше…
Пока пациент потеет, для него рекомендуется выпить настой, приготовленный путем заливки кипятком нарезанного на мелкие кусочки грейпфрута.
После того, как смесь постояла некоторое время, пациент должен пить сок, употребляя от четырех до восьми унций за раз, примерно каждые полчаса. Не использовать
другая пища, пока не утихнет холод ».
—« Совет по здоровью и диете », доктор Франк Маккой, Los Angeles Times , 7 января 1930 г. (стр. A7)

[1930: ПРОДВИЖЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННОСТИ]
«Рекламная кампания грейпфрутов Sunkist 1930 года, проводимая биржей California Fruit Grower, сейчас продолжается и продлится всю зиму и весну.
месяцы.В начале января началась шестнадцатинедельная кампания в газетах и радио, демонстрирующая превосходные качества грейпфрута Sunkist.
на Тихоокеанском побережье и в межгорных районах будут размещены медийные объявления, а также обширная реклама уличных автомобилей, обширная рекламная кампания уличных автомобилей
будет проводиться сервисная и демонстрационная программа. «
—» Рекламная кампания на грейпфруте в полном разгаре «, Los Angeles Times , 13 января 1930 г. (стр. A6)

[1931: ПЕРЕСЧЕТ ЛЕГЕНД]
«С тех пор, как наш отец был мальчишкой, а наши матери носили шубы и бараньи рукава, грейпфрут занимал особое место в нашем завтраке, обеде,
и меню для позднего ужина.Фактически, если бы сегодня голосовали за национальные фрукты, большой кузен лимона и апельсина был бы сильным претендентом на звание лучшего.
почести. Теперь, когда весенняя лихорадка является обычным недугом, нет лучшего тонизирующего средства, чем сок грейпфрута, признанного отличным средством для пищеварения и лекарством от всех болезней.
за это вялое чувство. Великолепное качество фруктов и необычно низкая цена в этом году также являются благом для слабых кошельков. В то время как средний грейпфрут может быть
При покупке по пять центов каждая, лучшее качество продается по цене от восьми до десяти центов…производство во Флориде и Техасе в этом сезоне стало хуже, чем в
лет назад, а в наступающем году из этих штатов ожидаются еще более крупные поставки … Для многих пытливых молодых современников название фрукта является загадкой, потому что оно
не имеет отношения к винограду и не похож на него и не похож на него. Однако увидеть его растущим во Флориде или Техасе — значит решить проблему, поскольку, в отличие от других цитрусовых,
Шары грейпфрута появляются группами от шести до двенадцати и наклоняются вниз, как грозди огромных желтых гроздей.В результате научного исследования
Последние несколько лет остров Барбадос в Вест-Индии общепризнанно считается местом происхождения американского грейпфрута. История его происхождения. Это было в
История гласит, что в 1696 году некий капитан Шэддок сделал порт на Барбадосе после странствий по Востоку. Помимо прочего, он собирал семена различных
растения, и некоторые из них он дал людям на острове для посадки. От некоторых из этих семян произошли настоящие грейпфрутовые деревья, а от них, в свою очередь, произошли
размножил все грейпфрутовые деревья западного мира.Ботаники, когда они пытались найти другие образцы на востоке, потерпели неудачу. Если растение все еще существует в
на Востоке он ускользнул от поисков современников или, возможно, вымер. Хотя с годами его качество постепенно улучшалось в Вест-Индии, пока не появилось
быть привратным фруктом на многих плантациях. Однако только в конце прошлого века он перешел и занял аналогичное положение во Флориде, где под
На взгляд ученых-садоводов были отобраны и выращены лучшие сорта.Прививка на апельсиновых деревьях. Даже несмотря на то, что грейпфрут конца 1885 года был описан как «более эффектный, чем
полезно », хотя, между прочим, было отмечено, что« сок довольно освежающий ». Однако в 1894 году, когда Флорида пережила холодную зиму, которая убила апельсиновые деревья,
земли, оставив только пни, садоводы привили грейпфрут к этим же пенькам и вывели первый настоящий урожай, чтобы удовлетворить растущий спрос. Сегодня
грейпфрут выращивают в четырех штатах Союза, Флориде, Калифорнии, Техасе и Аризоне, чтобы удовлетворить внутреннее потребление примерно пяти фруктов на душу населения.
год, а также иностранный спрос, так как американский пример начинает следовать за границей, особенно в Англии.Пока европейское потребление подождет
на американское производство по большей части, так как великие центры цитрусовых культур старого мира в восточном Средиземноморье не были превращены в грейпфрут
посадка. О фруктовой кислоте. Часто член семьи сетует на то, что он не может есть грейпфрут или лимоны из-за их кислотности. Любопытный факт
и человеку, незнакомому с пищевой химией, трудно поверить в то, что, несмотря на то, что эти фрукты являются кислотными вне организма, они имеют щелочной
реакция в кровотоке, которая компенсирует кислотность, вызванную такими продуктами, как мясо, рыба, яйца, хлеб и злаки.Когда дело доходит до маркетинга грейпфрута, это хорошо
Помните, что цена на цитрусовые больше зависит от размера, чем от качества. Для экономии выбирайте плоды меньшего размера, тяжелые для своего размера и с тонкой кожицей,
они будут сочнее и ароматнее. Стандарты качества различаются в зависимости от источника. Часто фрукты с незначительными дефектами цвета или формы оцениваются как
немного ниже, чем так называемый идеальный сорт, и ценность плода нисколько не снижается. Возможно, грейпфрут ни в какой форме не вкуснее, чем просто разрезанный пополам
и подается как фрукты на завтрак или как закуска на обед или ужин.«
—« Грейпфрут восходит к морскому капитану », Рут Де Янг, Chicago Daily Tribune , 1 мая 1931 г. (стр. 27)

[1936: ПОПУЛЯРНОСТЬ ОЛИМПИЙСКОЙ ПРОПОРЦИИ]
«Американская традиция — грейпфрут на завтрак — чуть не стал знаменитым на Олимпийских играх, когда спортсмены из зарубежных стран попробовали его и потребовали
их столы, по словам Бернарда Юнгханса, главного стюарда северогерманского лайнера Lloyd Columbus …
Немецкие хозяева организовали для всех блюд национальное меню, а типичные блюда подавались каждой национальной команде, за одним исключением.Это был
Китайская команда, которой понравилась немецкая кухня. «Американцам нужен был грейпфрут, — сказал г-н Юнгханс. ‘и хотя поначалу другим спортсменам это не нравилось, они
вскоре начал просить об этом все время. «
—» Грейпфрут слишком популярен: американцы создали спрос на него на Олимпийских играх «, New York Times , 3 сентября 1936 г. (стр. 23)

Связанные фрукты? Апельсины и лимоны.

«Использование зелени в качестве общего термина для зеленых частей растения (ныне устаревшего) датируется семнадцатым веком, но его
применение к иначе неуказанным листовым овощам является разработкой восемнадцатого века (‘свежие продукты… такие как коренья, зелень,
свиньи и птицы, Даниэль Дефо, A New Voyage Round the World , 1725). За названием над
веков. Во всяком случае, в южной Англии его традиционно применяли к различным проявлениям семейства капустных:
верхние листья брюссельской капусты … и молодые капусты, которые не смогли сформировать сердце (весенняя зелень) — но есть
много региональных вариаций, и в Америке этот термин обычно относится к таким продуктам, как шпинат и листья свеклы.Какое бы слово
означает, однако, что зелень имеет репутацию хорошей для вас, но невкусной … «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 150)

«Крестоцветные (Brassicaceae) из семейства горчичных из отряда каперсов (Capparales) встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды …
Средиземноморский регион обычно считается местом происхождения семьи … В Европе дикие предки репы
и редис собирали в доисторические времена, и большинство этих овощей выращивали и использовали с самых ранних
дней записанной истории.Они широко обсуждаются классическими греческими учеными, такими как Теофраст, и римскими писателями, в том числе
Марк Порций Катон и Луций Юний Модерат Колумелла, а также в хрониках пищи и повседневной жизни средневековья и
Европа эпохи Возрождения, такая как «Времена года дома Черрути» … Эта книга, составленная в конце 1300-х годов, основана на
рукопись арабского врача XI века, жившего в северной Италии. В произведении описываются продукты … распространенные в этом регионе …
Многие крестоцветные овощи выращивались в средневековье и в начале Нового времени на огородах Европы, и особенно
Британия, которую нужно есть в рагу и салатах… «
— Кембриджская всемирная история продуктов питания , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Конни Орнелас [Издательство Кембриджского университета: Кембридж]
2000, Том первый (стр. 288-289)

«Несомненно, было съедено много листовых овощей, кроме капустных. Горчица, безусловно, использовалась как зелень.
овощной. Плиний отмечает, что он вырос в Италии без посева, что говорит о том, что он был просто собран в диком виде. Остатки чего
Считается, что это горчица, были найдены в «деревне у озера» Гластонбери.Из листьев дока и крапивы также готовили посуду из зелени; Плиний считал
последнее приятное блюдо, собираемое весной, и хотя это, несомненно, крестьянское блюдо, Апиций дает рецепт
патин из крапивы (разновидность пюре), который звучит как блюдо из шпината с добавлением яиц. Мальва была популярной
растение у греков, и римляне тоже его ели … Многие другие растения, о которых сегодня никто не слышал, в пищу, должно быть, использовались в качестве зелени … »
— Food in Antiquity , Don Brothwell and Patricia Brothwell [Johns Hopkins University Press: Baltimore] расширенное издание,
1998 (стр.119–120)

«В отличие от многих белых южан, у рабов была сильная традиция есть много вареной зелени — с ботвы свеклы …
и одуванчики. Рабы были изобретательны в приготовлении овощной пищи из многих других питательных листовых овощей, в том числе
мангольд, зелень капусты, капуста, зелень горчицы и портулак. Индейские рабы представили другую зелень, например болотную.
календулы, молочая и марихуана, которые тоже стали частью растительной пищи рабов.»
— African American Foodways: Explorations of History & Culture , редактор Энн Л. Бауэр [University of Illinois Press: Urbana IL]
2007 г. (стр.48)

Наш обзор исторических источников американской истории питания сначала подтверждает рецепты «Гарвардской свеклы».
появились в печати в 1906 году. Рецепты стали распространяться начиная с Первой мировой войны; самые ранние образцы печати, отмечавшие это как «новый» или
«необычный» способ приготовления свеклы. В более поздних книгах «сухо» утверждается, что это старый рецепт, сделанный в Новой Англии для нескольких
десятилетия.Однако ни один из них не предлагает печатных свидетельств или исторических ссылок. Этот??! Так иногда рождаются легенды.
Интересно отметить, что компании, производящие кукурузный крахмал, проводили агрессивные маркетинговые кампании, ориентированные на «современных» поваров примерно одинаково.
время, когда всплыл Гарвард Битс. Наш обзор винтажных американских рецептов подтверждает, что рецепты из свеклы сочетают в себе некоторые (но не все)
Гарвардская свекла. Так что да, подобные рецепты насчитывают сотни лет. Но это была не совсем гарвардская свекла.
Совпадение? Вам решать.

Независимо от истории, Гарвардская свекла в настоящее время занимает заметное место на нашей национальной карте продуктов питания. Раньше это было лишь вопросом времени.
кто-то придумал бы рецепт гарвардского свекольного пирога. Где еще, кроме США, можно сочетать свеклу, шоколад и вишню?

Откуда название? Историки еды не знают наверняка. Однако они предлагают теории:
«Гарвардская свекла. Блюдо из свеклы, приготовленное в уксусе, сахаре и кукурузном крахмале. Вероятно, название
происходит из-за темно-малинового цвета вареной свеклы, похожего на цвет Гарварда.
футболки футбольной команды.Блюду более пятидесяти лет, но его происхождение до сих пор неизвестно. А
письмо на номер The New York Times по этому поводу (13 января 1982 г.) настаивает на том, что блюдо было
задумано в английской таверне семнадцатого века под названием Harwood’s, среди клиентов которой
русский эмигрант, который в 1846 году открыл в Бостоне ресторан с таким же названием. Но
эмигрант все время произносил название своего заведения, больше похожее на «Гарвард», поэтому блюдо, которое он принес
из Англии стала известна как гарвардская свекла.'»
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк]
1999 (стр.151)

[1877 — уксус, необязательно сахар, без загустителя]
Свекла. Удалить листья, вымыть начисто, стараясь не сломать мелкие волокна и корешки, так как при этом вытечет сок и они потеряют свой цвет; кипятить в большом количестве воды, если молодой, два часа, если старый, четыре или пять часов, пытаясь вилкой увидеть, когда он станет нежным; вынуть, опустить в кастрюлю с холодной водой и руками соскользнуть с кожи; нарежьте те, которые необходимы для немедленного использования, поместите в блюдо, добавьте соль, перец, масло и, если не очень сладко, чайную ложку сахара и подавайте с уксусом или без него; оставшиеся целиком переложите в каменную банку, залейте уксусом, поставьте в прохладное место, достаньте по желанию, нарежьте и подавайте.Положите в банку несколько кусочков хрена, чтобы на уксусе не образовалась белая накипь.
Или запечь в горячем золе, а когда станет мягким, очистить, нарезать ломтиками и заправить солью, перцем, маслом и уксусом ».
—

Buckeye Cookery , миссис Эстель Уилкокс

[1887 — уксус, но без сахара, кукурузного крахмала (или другого загустителя)]
«Свекла вареная
Выбирайте небольшие гладкие корнеплоды. Их следует тщательно промыть, но не разрезать перед кипячением, так как сок вытечет и сладость овоща быть
нарушены, оставляя его белым и твердым.Положите их в кипящую воду и отварите до готовности; на что часто требуется от одного до двух часов. Не прощупайте их, но
нажмите на них пальцем, чтобы проверить, достаточно ли они выполнены. Когда вы будете удовлетворены этим, возьмите их, положите в кастрюлю с холодной водой и снимите
за пределами. Нарежьте их тонкими ломтиками и приправьте маслом, солью, небольшим количеством перца и очень острым уксусом ».
—
Поваренная книга Белого дома, Миссис Ф.Л. Gillette

[1896 г. — сахар, загустители, но не уксус — определенно десертное блюдо]
«Гарвардский пудинг.
1/3 стакана сливочного масла.
1/2 стакана сахара.
2 1/2 стакана муки.
3 1/2 чайных ложки разрыхлителя.
1/4 чайной ложки соли.
1 яйцо.
1 стакан молока.
Смешайте и просейте сухие ингредиенты и втирайте в масло кончиками пальцев; взбить яйцо, добавить молоко и
соединять смеси; превратить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и приготовить на пару два часа; подавать с теплым яблоком
соус и твердый соус.
Яблочный соус. Собрать и вымыть сушеные яблоки, замочить на ночь в холодной воде, чтобы накрыть крышкой; готовить
до мягкости; подсластить и приправить лимонным соком.»
—
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , Фанни Мерритт Фармер [Литтл, Браун: Бостон] 1896 г.

[1918]
«Гарвардская свекла. Вымойте двенадцать маленьких свекл, сварите в кипящей воде до мягкости, удалите кожуру и нарежьте.
свеклу тонкими ломтиками, маленькими кубиками или причудливой формы с помощью французской овощерезки. Смешайте половину чашки
сахар и половина столовой ложки кукурузного крахмала. Добавьте полстакана уксуса и дайте закипеть пять минут.
Залейте свеклой и дайте постоять полчаса.Непосредственно перед подачей добавьте два
ложки сливочного масла «.
—
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , Фанни Мерритт Фармер [Литтл, Браун: Бостон] 1918
[ПРИМЕЧАНИЕ. В Поваренной книге американского века Джин Андерсон говорится, что этот рецепт впервые появился в
Выпуск 1906 года. Рецепт 1918 года выше точно такой же.]

[1929]
«Гарвардская свекла
Шесть свеклы, три столовые ложки муки, две столовые ложки сахара, полстакана уксуса, две столовые ложки
сливочного масла, четверть чайной ложки белого перца, половину чайной ложки соли, полстакана воды, приготовленное нарезать кубиками
свеклу и выложить в форму для запекания, масло переложить в кастрюлю, когда растопится, всыпать муку и перемешать до растворения,
смешайте воду и уксус, добавьте масло и мучную смесь, добавьте сахар и приправы.Готовьте до однородной массы с этим
приготовить и выпекать медленно в течение тридцати минут ».
—« Chef Wyman’s Recipes », Los Angeles Times , 19 июня 1929 г. (стр. A7)

[1939]
«Harvard Beets
3/4 столовой ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана сахара
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана свекольной жидкости
2 стакана вареной нарезанной кубиками свеклы
2 столовые ложки масла
Смешайте кукурузный крахмал, сахар и соль. Постепенно добавьте уксус и свекольную жидкость до однородного состояния.Перемешать и варить до загустения. Добавьте свеклу и масло.
Подавать горячим. На 4 порции.
Никто не знает, откуда взялось название Harvard Beets. Так их готовят повара Новой Англии более 100 лет. Их
цвет («красный для Гарварда») — логичное объяснение. Тем не менее, свекла Йельского университета тоже красная, и отличается от свеклы Гарвардского тем же оранжевым цветом.
сок заменяет уксус ».
— Поваренная книга янки Новой Англии , Имоджин Уолкотт [Кауард-Макканн: Нью-Йорк] 1939 (стр. 115)

[1954]
«Гарвардская свекла. Повара Новой Англии долгое время готовили свеклу таким способом: «красная для Гарварда». Гарвардский колледж был
основан в 1636 году. Сомнительно, что рецепт существует так далеко — но кто знает? Во всяком случае, это модифицированная версия, которая
можно приготовить из консервированной свеклы.
1 1/2 чайной ложки. кукурузный крахмал
1/4 стакана сахара
1/4 чайной ложки. соль
1/8 ч. перец
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана воды или свекольной жидкости
2 стакана тонко нарезанной вареной свеклы или 1 № 2 1/2 банки маленькой детской свеклы
1 ст.сливочное масло
1. Смешайте кукурузный крахмал, сахар и приправы. Добавьте уксус и жидкость.
2. Доведите до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить свеклу и тщательно нагреть. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сливочное масло ».
— Поваренная книга Новой Англии , Элеонора Эрли [Random House: Нью-Йорк] 1954 (стр. 69-70)

Еда в Канзасе — 2

Еда в Канзасе: содержание

От индийского вяленого мяса из сушеного мяса буйвола до гамбургеров быстрого питания, появившихся в Уичито, еда в Канзасе изменилась.Способы получения, приготовления и хранения пищи в прошлом отличались от сегодняшних, но мы все еще используем многие из тех же продуктов. Эта поваренная книга содержит рецепты разных времен Канзаса. Изучая эту книгу, вы узнаете об истории Канзаса, штата, в котором производят отличные продукты питания.

Хорошее питание всегда было необходимо для жизни человека. Люди давно знали, что то, что они едят, важно для их здоровья. Однако только в 20 веке питание стало наукой.Мы все еще изучаем, как именно пища питает тело.

Э. В. Маккаллом, мальчик с фермы из Канзаса, который вырос и открыл для себя витамин А, проводил эксперименты, которые показали, как некоторые продукты питания влияют на здоровье. Маккаллом также уделял много времени рассказам о питании и здоровье. В духе Э. В. МакКаллома, мы надеемся, что вам понравятся рецепты из этой книги, когда вы узнаете о еде, здоровье и истории.

Каждый из двадцати рецептов, относящихся к разным периодам истории Канзаса, был проверен на предмет современного здорового питания.Эти концепции здорового питания подчеркиваются для каждого рецепта: (1) частота употребления каждого продукта питания, (2) питательные вещества, содержащиеся в пище, (3) клетчатка, содержащаяся в пище.

Продукты из рецептов обозначены как

Всегда, когда пища (1) вкусна, (2) богата четырьмя или более питательными веществами, (3) богата клетчаткой. Иногда пища (1) вкусна, (2) богата четырьмя или более питательными веществами или клетчаткой. Иногда продукты (1) вкусные, но не содержат четырех или более питательных веществ или клетчатки.

Пища равнинных индейцев

Древние люди использовали эти костяные орудия для посадки и сбора урожая на равнинах.

Внешняя часть рога буйвола была нагрета и сформирована в форме ковша и
ложки. Ложку из рога буйвола можно увидеть в Историческом музее Канзаса.

Глиняные горшки использовались для хранения сушеной кукурузы и бобов, а также для приготовления пищи. После того, как индийские торговцы пришли на равнины, для приготовления пищи стали использовать железные и латунные горшки. Этот горшок выставлен в Историческом музее Канзаса.

Вяленое мясо

Когда-то в Канзасе жили миллионы буйволов.Равнинные индейцы охотились на буйволов ради пропитания. Иногда они ели часть мяса в сыром виде. Чаще всего мясо жарили или варили в воде на костре. Все мясо с охоты нельзя было есть сразу. Индейцы научились консервировать мясо, разрезав его на полоски и высушив. Это блюдо длительного приготовления называлось вяленым мясом.

Другие люди научились готовить вяленое мясо у индейцев. Поселенцы часто использовали соль для приготовления вяленого мяса. Сара Камминс была девочкой в 1845 году, когда ее семья путешествовала по Канзасу на фургоне.Она ела мясо буйвола и написала о приготовлении вяленого мяса:

Чтобы приготовить это сушеное или вяленое мясо, свежеприготовленное мясо сначала опускают в раствор крепкого рассола [см. Глоссарий], затем навешивают на каркас из небольших шестов и дают стечь. Дым от высыхания исходит от костра из твердой древесины.

Вяленое мясо говядины

Вам нужно:
2-1 / 2 фунта нежирного говяжьего фарша или рульки
Соль
Перец

Сделайте это:
Нарежьте мясо тонкими полосками.Посыпать солью и перцем. Разотрите сырое мясо молотком. Переверните мясо и толкните его с другой стороны. Включите духовку на слабый огонь, около 120 градусов, и оставьте дверцу приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Накройте нижнюю решетку духовки алюминиевой фольгой. Выложите полоски мяса на решетку сверху. (Полоски можно повесить на проволоку одну за другой.) Оставить в духовке на 4 или 5 часов.

Переверните мясо и оставьте еще на 4-5 часов при 120 градусах. Когда вяленое мясо сморщивается и становится черным, готово.Полоски сгибаются, не ломаясь, когда вынимаются из духовки. Выключите духовку и выньте мясо, когда оно остынет. Хранить в закрытой банке.

Пеммикан

Приготовление пеммикана было еще одним способом сохранения пищи. Сегодняшние туристические продукты используют ту же идею, что и индийский пеммикан.

Пеммикан представлял собой вяленое мясо, измельченное до мелочей. Использовалось мясо буйвола, лося, оленя и антилопы. К нему был примешан жир. Иногда добавлялись ягоды. Это рецепт 1800-х годов.

Мясо буйвола нарезать большими комками, а затем тонкими ломтиками. Повесьте на солнце или над огнем и просушите. Когда он полностью высохнет, положите его на сыромятную кожу, расстеленную на земле. Растирайте, пока мясо не превратится в кашицу. Затем переложите мякоть в прочную емкость. Вареный жир, сваренный отдельно, залить мякотью.Перемешайте и тщательно перемешайте, пока сухая мякоть не спаяется в твердую твердую массу, медленно поливая ее расплавленным жиром. Затем, когда смесь остынет, переложить в герметичную емкость.

Кукурузно-бобовый суп

Индейцы ели больше, чем буйволы. За сотни лет до того, как исследователи из Европы и Америки пришли на эту землю, коренные жители возделывали сады по дну рек.Эти индейцы часто готовили выращенные ими овощи из мяса буйволов, на которых они охотились. Томас Сэй, ученый, исследующий Канзас, писал о поедании кукурузного супа, приготовленного индейцами Канзы в 1820 году:

Обычно перед нами подавали суп из кукурузы. . . сваренный в воде и обогащенный несколькими ломтиками мяса бизона, жиром и некоторыми бобами, и, чтобы удовлетворить наш вкус, его обычно приправляли каменной солью, которую добывают у реки Арканзас.

Кукурузно-бобовый суп

Вам нужно:
1-1 / 2 стакана сушеной фасоли (или банка фасоли)
1/2 стакана гомини (гомини — это зерна кукурузы с удаленной кожицей)
1/2 стакана кукурузы / кукурузных зерен (сегодня можно использовать консервированную или замороженную кукурузу)
1/2 фунта копченой ветчины (это заменитель мяса бизона, который использовали бы индейцы)
1/2 чайной ложки соли
1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками
Вода

Сделайте это:
Вымойте сушеные бобы.Залейте фасоль водой и замочите на ночь. Слейте воду.
Положите фасоль и ветчину в кастрюлю с таким количеством воды, чтобы она была на 2 дюйма выше фасоли.

Готовьте 1/2 часа, накрыв сковороду крышкой. Добавьте гомини и перемешайте. Варить 15 минут. Добавьте кукурузу, перемешайте. Нарежьте лук кольцами. Вытолкните кольца лука и выложите поверх смеси. Варить около 20 минут. Размешайте как следует. Готовьте еще 1-1 / 2 часа, накрыв сковороду. На 6-8 порций.

Тыквенный коврик

Тыквы были одним из садовых овощей, выращиваемых на берегах рек такими индейцами, как пауни и уичито.Эти люди плели из полосок тыквы циновки для хранения. Кусочки циновок отрывали по мере необходимости для придания аромата супам и другим блюдам. Кайова и команчи продавали мясо буйвола индейцам пауни и уичито на тыквенные циновки.

Тыквенный коврик

Вам нужно:
3-4 тыквы среднего размера

Сделайте это:
1. Отрежьте тыкву с обоих концов, чтобы достать семена. СОХРАНИТЕ СЕМЕНА И ПОСАДЬТЕ В ВАШЕМ ВЕСНЕМ САДУ.
2. Очистите тыкву острым ножом.(Сделайте распиливающее движение, начиная с верхней части тыквы и заканчивая внизу.) Повторяйте, пока вся тыква не будет очищена.
3. Сделайте длинную спиральную полоску шириной примерно 1 дюйм (не беспокойтесь, если она сломается) или нарежьте тыкву крест-накрест и надрежьте кольца, чтобы повесить. Повесьте полоски для сушки на один-два дня (дольше в помещении).
4. Положите засохшие полоски на твердую поверхность и растолкните гладкой стороной деревянного молотка. Половинки полосок сложите в ряд вплотную друг к другу.
5. Плетите, используя оставшиеся полосы, приподнимая каждую вторую полосу.Чтобы начать следующую деталь, просто перекройте их и продолжайте плести. Когда коврик готов, закрепите его концы, чтобы скрыть. Когда циновка соткана, слегка разотрите ее. Он высохнет через неделю. В сухом состоянии ваш коврик будет размером 14 на 16 дюймов.

Плетеные коврики из тыквы висят на деревянной сушилке в Wichita Indian
.
выставка в Канзасском историческом музее.

Еда первых поселенцев 1850 — 1870 гг.

Когда в 1854 году Канзас был открыт для поселения, люди из штатов, поселившихся ранее, прибыли, чтобы построить новые дома. Они пришли с кастрюлями и сковородками и с идеями о том, какие продукты им нравятся и как их готовят. Некоторые поселенцы принесли кухонные плиты. Остальные готовили в камине. У некоторых были оловянные тарелки и чашки. Другие тщательно упаковали прекрасный фарфор, чтобы привезти их в Канзас. Большинство из них были фермерами, которые выращивали кукурузу и огородные овощи.Поселенцы также охотились на дичь и собирали дикие фрукты, орехи и зелень. Почти все ели кукурузный хлеб и кукурузные лепешки. Еды не всегда было много. Юджин Уэр, один из первых поселенцев, писал в 1867 году:

В настоящее время округ плохо снабжается. Все, что можно съесть, — это немного бекона и кукурузы. Я присутствовал на праздновании четвертого июля в Освего. Был кукурузный хлеб, поне, аля Миссуриенн, и джонникейк. Были кукурузные лепешки и оладьи, каша с молоком, жареная каша, каша с патокой, а также кукурузный пирог, сделанный из кукурузных и тестовых корок и тонкого пласта патоки между ними.

Обстановка места используется в миссиях Канзаса и в домах пионеров. Жестяная тарелка и оловянная чашка, вилка, нож и ложка из собраний Канзасского исторического общества.

Johnnycake

Дети учились готовить, наблюдая за своими матерями. Рецепты не были записаны, или если они были записаны, измерения были неточными.Первым рецептом джонникейка был «3 пригоршни кукурузной муки, 1 пригоршня муки, щепотка соли и кипяток, чтобы получилось однородное тесто. Выпекать на железной сковороде до коричневого цвета ».

Когда Мириам Дэвис Кольт приехала в Канзас в 1856 году, она написала о еде:

Это одни и те же простые блюда, снова и снова: гомини, торт джонни, пудинг Грэхема, немного белого хлеба, время от времени тушеное яблоко, немного риса и иногда чай для стариков.

Современная версия Johnnycake

Вам нужно:
1-1 / 2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка сахара
1-1 / 2 стакана белой или желтой кукурузной муки
3 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 стакан обезжиренного молока
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана овощного жира
Дополнительный овощной жир

Сделайте это:
Просейте 1-1 / 2 стакана муки с 1-1 / 2 стакана белой или желтой кукурузной муки, 1 чайной ложкой разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли.Отложите в сторону. С помощью электрического миксера или деревянной ложки взбейте 1/2 стакана овощного жира с 1 столовой ложкой сахара до однородной массы. Добавьте 3 яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Поочередно добавляйте сухие ингредиенты к 1 стакану молока. Хорошо взбить до однородной массы. Нагрейте большую сковородку или большую железную сковороду. Смазать овощным жиром.

Большой кухонной ложкой опустите тесто на сковороду, чтобы приготовить пирожные толщиной 1/4 дюйма и шириной около 4 дюймов. Коричневый с одной стороны, затем с другой.Johnnycakes можно есть с мясом и подливкой или с сиропом на завтрак. На 4-6 порций.

Попкорн

Попкорн — еще одна еда индейцев, которой наслаждаются уже более пяти тысяч лет. Сегодня Канзас входит в десятку крупнейших штатов по производству попкорна. Американцы съедают в среднем 42 литра кукурузной кукурузы на человека в год.Попкорн был угощением и для первых поселенцев Канзаса. Сара Эверетт писала в 1860 году:

Я приготовила ужин, подрумянив и молотый кофе на завтрак, и приготовила кукурузу для детей.

Попкорн

Вам нужно:
Попкорн, готовый к лопанию, при необходимости смажьте маслом, при желании — сливочным маслом.

Сделайте это:
Есть четыре способа приготовить попкорн:
1. Если у вас есть камин, неплохо надеть на огонь проволочную лопаточку.Не кладите сразу слишком много кукурузы. Постоянно встряхивайте поппер рядом с огнем, но не на нем, пока кукуруза не лопнет.
2. Можно попкорн на сковороде. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла; добавьте от 1/4 до 1/2 стакана кукурузы, в зависимости от размера сковороды. Накройте сковороду и трясите на слабом огне, пока кукуруза не лопнет.
3. Электрический поппер дает отличные результаты, но не так увлекателен, как
.
методы, которые использовали первые поселенцы.
4.Попкорн в воздушном поппере (без масла).

Из 1 стакана взбитой кукурузы получится от 5 до 8 чашек взбитой кукурузы.

Сливы

Со своей фермы недалеко от Осаватоми, штат Канзас, в 1862 году Сара Эверетт написала:

В этом сезоне в лесу здесь росло необычайное количество диких фруктов — я высушил мешок с мукой, на две трети наполненный сливами, после того, как они были тушены и вынуты косточки — кроме того, теперь у меня есть около 4 галлонов сливового соуса.

Сливы сушеные на солнце

Вам нужно:
Мелкие сливы, собранные в дикой природе или купленные в магазине.

Сделайте это:
Разделите фрукты, чтобы удалить косточки. Разложите фрукты на чистой ткани. (Вы можете натянуть чистую ткань на рамы и поставить снаружи на козлы.) Убирайте сушеные фрукты внутрь каждый вечер до того, как выпадет роса. Повторяйте ежедневную сушку на солнце от трех дней до недели или до тех пор, пока фрукты не будут отжиматься без образования сока.Чтобы сохранить для дальнейшего использования, упакуйте сливы в стеклянные банки, которые были стерилизованы путем кипячения, оставив в банке лишь небольшое пространство для воздуха. Закройте банки крышками и храните в темном прохладном месте. Сливы можно есть как закуску.

Сливы вареные сушеные

Сделайте это:
Залейте сливы водой в кастрюле. Варить на слабом огне около 20 минут или пока сливы не станут мягкими. Чтобы приготовить сливовый соус, приготовьте фрукты, как описано выше. Когда они станут мягкими, добавьте 1/4 стакана сахара и разомните фрукты с помощью картофельного пюре или используйте блендер, чтобы приготовить густой соус, который можно использовать в качестве начинки для мороженого или торта.Ранние поселенцы не использовали много белого сахара, который был дорогим и дефицитным. В качестве подсластителей использовались патока и мед.

Пряник

Ханна Роупс написала книгу «Шесть месяцев в Канзасе». Во время ее поездки в Лоуренс в 1855 году в переполненной тележке, заполненной людьми и корзинами с едой, в воздухе пахло «имбирными пряниками, хлебом с маслом, сыром и сушеной говядиной».”

Пряники были одним из первых пирогов, выпекаемых в Новой Англии, когда в Америку приехали поселенцы. Этот хлеб, похожий на лепешку, издавна пекли в Англии. Этот рецепт имбирных пряников был напечатан в Топеке, штат Канзас, в 1929 году в журнале Household Magazine, и он похож на имбирный пряник, который выпекали в ранний поселенческий период истории Канзаса, 1854-64 гг.

Пряник

Вам нужно:
1 стакан коричневого сахара
3/4 стакана патоки
3 стакана муки
2 яйца
3/4 стакана плавленого жира
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
1 стакан простокваши (можно добавить 1 столовую ложку чистого уксуса в сладкое молоко, чтобы мгновенно прокисшее молоко

Сделайте это:
Разогрейте духовку до 350 градусов.Яйца взбить миксером до света, добавить коричневый сахар и хорошо перемешать. Добавьте растопленный жир и патоку. Просейте вместе муку, соду, корицу, имбирь и соль. Добавьте часть муки, затем часть молока, затем добавьте еще муки и молока, помешивая после каждого добавления, пока все не будет использовано. Вылейте густую смесь в две квадратные сковороды диаметром 9 дюймов.

Выпекать 30 минут. Вы можете проверить готовность, осторожно вставив зубочистку в
.
серединка имбирного пряника. Если зубочистка выходит чистой, имбирный пряник готов.Если тесто прилипло к зубочистке, выпекайте еще 5 минут и повторите тест.
В первые дни поселения имбирные пряники пекли на тяжелых сковородках на дровах
печь. Сегодня вы можете использовать любые формы для выпечки, в том числе одноразовые формы из фольги, и вы можете установить в духовке точную температуру. Обязательно смазать маслом и муки.

Этого рецепта хватит на 24 человека, чтобы съесть кусок. На перемешивание и выпекание имбирного пряника потребуется больше часа.

Продовольствие солдат и офицеров в 1860-е годы

В письме от 23 апреля 1867 г.Альберт Барниц в лагере недалеко от Форт-Хейс, штат Канзас, писал о еде. Барниц был капитаном кавалерии подполковника Джорджа Кастера во время индейских войн.

Мы очень плохо обеспечены бытовыми удобствами. . . . На следующий вечер после того, как мы отправились в путь, мой повар обнаружил, что мой ящик с провизией — консервированные фрукты, масло, хлеб и т. Д. По ошибке был помещен не в тот вагон и оставлен там! Мне посчастливилось быть приглашенным пообщаться с братом-офицером эскадрильи — чей счет за проезд, однако, был не очень удачным — состоящий в основном из твердого хлеба и бекона, иногда с банками консервированного мяса (курица или индейка) и зеленого горошка .Однако нам удавалось в некоторой степени существовать за счет мяса буйвола и другой дичи, насколько это позволяла страна.

Сэмюэл Ридер, человек из Топики, который был солдатом во время гражданской войны,
г.
сделал этот рисунок (Историческое общество Канзаса).

Болезнь Хардтака и Дефицита

Некоторые солдаты в 1860-х годах в Канзасе, которым неделями ели только закуски, бекон и кофе, заболели цингой — заболеванием, вызванным дефицитом питания.Капитан Барниц написал в мае 1867 года:

В лагере сейчас очень плохо с цингой, зарегистрировано не менее 75 случаев и
все из-за отсутствия правильного питания, а мужчины совершенно без ума от консервированных фруктов
или свежие овощи.

Питание: витамин С был дефицитным питательным веществом в этой диете.

Солдаты часто замачивали закуска в воде, а затем жарили его с беконом.

Hardtack

Совсем недавно, во время Первой мировой войны, аркада была основным продуктом питания путешествующих армий, которые называли ее «листовым железом», «зубодробителями», «разрушителями короны» или «замками червей». Солдаты обмакивали твердый клей в горячий кофе, чтобы смягчить его. Замоченный в воде или кофе, хардтэк было легче есть.

Все современные крекеры имеют ямочки, как у твердой закрепки, в которой продырявлены дырочки от гвоздей, чтобы они оставались компактными и ломкими.

Hardtack

Вам нужно:
3 стакана небеленой универсальной муки
3 чайные ложки соли
Чаша на 2 литра
скалка и макет
восьмипенсовый гвоздь
противень

Сделайте это:
Разогрейте духовку до 375 градусов.В миске смешать 3 стакана муки с солью. Добавьте 1 стакан воды и помешивайте, пока тесто не станет слишком жестким. Замесить тесто в миске руками, добавив еще муки, чтобы оно стало очень сухим. Выдавите, потяните и раскатайте тесто в прямоугольник, который можно разделить на 3-дюймовые квадраты толщиной 1/2 дюйма. С помощью столового ножа нарежьте тесто на квадраты.

Держа каждый квадрат в руке, проделайте в нем 16 отверстий гвоздем, стараясь не
причинить себе вред. Выложите квадраты теста на несмазанные противни и выпекайте 30 минут, пока они не станут хрустящими и слегка подрумянятся.Охладите перед хранением в закрытой таре.

Делает 12 штук крепежа.

Офицерский ужин

Снабжение продовольствием солдат в дальних западных фортах и людей на марше было большой проблемой.Армейские фургоны, запряженные мулами, двигались медленно, и иногда людям не хватало еды. В устоявшихся фортах восточного Канзаса доставлять продовольствие было проще. Иногда меню было очень полным, а еда — искусно приготовленной.

Ребекка Ричмонд пошла с Кастерами на обед для офицеров в Форт-Ливенворт в 1870 году. Она записала всю еду, но сказала, что ела лишь понемногу из каждого блюда:

Ресторан Custers ‘Dining

Джордж Армстронг Кастер и его жена Элизабет завтракают в лагере в
году.
Округ Эллис, штат Канзас, в 1869 году (Историческое общество Канзаса).

Шарлотта Русс

Около 150 лет назад стало проще покупать белый сахар. От королевы Виктории в Англии до некоторых поселенцев в новом штате Канзас люди стали есть больше сладостей. Шарлотта Русс — популярный десерт, изобретенный французским поваром. Его подавали на модном обеде в форте Ливенворт в 1870 году и на свадебном завтраке в Белом доме в 1874 году, и он был популярным десертом в других местах.

Шарлотта Русс

Вам нужно:
1 стакан молока
1/4 чайной ложки соли
1 конверт неароматизированный желатин
Натертая цедра 1 лимона
2 столовые ложки холодной воды
1/4 стакана лимонного сока
4 яичных желтка
Божьи пальцы или бисквит
1/2 стакана сахара
1 стакан жирных сливок

Сделайте это:
Молоко нагреть, но не кипятить.Сбрызните желатин холодной водой, чтобы он размягчился. Смешайте яичные желтки, сахар и соль. Вливайте горячее молоко, понемногу, поверх смеси желтков, одновременно сильно взбивая. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и слегка загустеет. Снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте до растворения. Вмешайте цедру лимона и сок, затем охладите, пока он не станет холодным и слегка загустеет, но не застынет. Выровняйте форму или миску объемом 1 литр божьими пальцами, положив часть на дно, а остальные по бокам.(Некоторые из божьих пальцев, возможно, придется разрезать, чтобы они подошли по размеру.) Взбейте жирные сливки, пока они не приобретут форму, аккуратно смешайте с желатиновой смесью и вылейте в форму.

Охладите 2–3 часа или до твердого состояния. Вынуть из холодильника. Осторожно ослабьте края ножом. Поставить тарелку на форму и аккуратно перевернуть вверх дном. Удалите плесень. Если у вас нет формы, можно выдолбить бисквит и вылить в него кремовую смесь. Отведите на подготовку не менее 2 часов.

Ковбои и Чаквагоны в 1870-е годы

После Гражданской войны по равнинам Техаса бродили тысячи усачей крупного рогатого скота.Примерно в то же время через штат Канзас были проложены железнодорожные пути. Джозефу Маккою пришла в голову идея отвезти скот на север, в Абилин, а затем отправить его на железнодорожных вагонах в большие города для забоя. Идея прижилась, и ковбои загнали в Канзас тысячи голов крупного рогатого скота. На тропе был изобретен особый способ приготовления пищи. Повар ехал впереди с повозкой, чтобы приготовить горячую еду для ковбоев.

Печенье пекли в голландской печи на костре и ели с этим тушеным мясом, изобретенным ковбойскими поварами.

Тушеное мясо из пистолета

Вам нужно:
1/4 фунта соленой свинины, нарезанной соломкой
1-1 / 2 стакана говяжьего бульона или 2 бульона
1 фунт говядины, нарезанный кубиками, растворить в 1-1 / 2 стакана
1 говяжье сердце, около 3/4 фунта горячей воды
1 крупная морковь, нарезанная тонкими ломтиками 2 зубчика чеснока, измельченного
2 средних луковицы, тонко нарезанных 1 лавровый лист
2 столовые ложки муки
1 пара сладкого хлеба из телятины, около фунта
1/4 чайной ложки черного перца
1 телячий мозг, примерно 1/2 фунта
1 чайная ложка соли
1-1 / 2 стакана томатного сока
(Это тушеное мясо было приготовлено из любых ингредиентов, которые были под рукой.)

Сделайте это:
В голландской печи слегка подрумянить свинину; удалить и отложить. Нагрейте жир до горячего состояния; добавить говядину, быстро подрумянить. Промыть сердце, удалить перепонки и излишки жира; кубик и добавить к говядине. Добавить морковь, лук; посыпать смесью муки, соли и перца. Перемешайте с мясом и овощами, давая муке слегка подрумяниться. Полить томатным соком и говяжьим бульоном; добавить чеснок, лавровый лист. Накрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшите огонь. Варить на медленном огне 2 часа. Тушить сладкие хлебцы в кипящей подсоленной воде 35 минут; слить и снять тонкую мембрану под водой.Удалите соединительную ткань; куб.

Замочить мозги в подсоленной воде 15 минут и нарезать. Проверьте говядину в голландской духовке, снимите лишний жир. Уменьшите высокую температуру; добавить сладкое, мозги. Тщательно нагрейте. Подавать с рисом. Обслуживает 6.

Часто забивали детеныша и использовали все его части. Sweetbreads — это железы теленка. Телятина — это мясо молочного теленка. Возможно, вы предпочтете только представить себе ковбойское тушеное мясо и приготовить его на следующей странице.

Ранчо рагу

Чтобы приготовить более свежее рагу, попробуйте этот рецепт.

Вам нужно:
5 фунтов круглого стейка, нарезанного кусочками
4 фунта очищенного и нарезанного картофеля
2 фунта очищенной и нарезанной моркови
2 крупные луковицы, нарезанные кусочками
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка перца
Сделайте это:
Обжарить мясо в собственном жире в большом котле. Добавьте 2-1 / 2 литра (10 стаканов) воды. Накройте крышкой и тушите 2–2 ½ часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте овощи в течение последних 30 минут и продолжайте варить, пока они не станут мягкими, но не мягкими.Приправить по вкусу. (Можно использовать мультиварку.)

Делает от 10 до 12 больших порций или от 20 до 22 маленьких.

Братья Ирвин забивают фургон возле Ашленда, штат Канзас, 1898 год (Историческое общество Канзаса).

Ковбойские бобы

Вам нужно:
1 фунт сушеных бобов пинто
1 банка томатной пасты, 6 унций.
2-1 / 2 стакана холодной воды
1-1 / 2 столовые ложки порошка чили
1/2 фунта нежирной соленой свинины, нарезанной
1 чайная ложка соли
1 красный перец чили
1 чайная ложка семян тмина
1 средняя луковица, нарезанная
1/2 чайной ложки майорана
1 зубчик чеснока, измельченный

Сделайте это:
Вымыть и перебрать фасоль; положить в миску. Залейте фасоль холодной водой и замочите
с ночевкой. На следующее утро положить фасоль и воду в голландскую печь и довести до кипения; уменьшить тепло.Накрыть крышкой и тушить 1 час. Добавьте оставшиеся ингредиенты; накрыть крышкой и варить 3 часа или до готовности. При необходимости добавьте воды. Обслуживает 8.

Повара повара Chuck Wagon часто были афроамериканцами или мексиканцами. Они любили добавлять перец чили и другие приправы из своих кулинарных традиций.

На чаквагоне найдено предметов:

мука
сахар
сухофрукты
кофе в зернах
фасоль пегая
тарелки
чашки
столовые приборы
«Возможный ящик»
соль
сало
пищевая сода
уксус
табак
закваска
бочонок
матчи
патока
кофейник
сковороды
Голландские печи

Еда переселенцев из Европы 1880-х годов

Немцы были самыми многочисленными иммигрантами, прибывшими в Канзас.Некоторые из них какое-то время уже жили в других частях Соединенных Штатов, а другие приехали прямо из Германии. Некоторые из них, например меннониты, были немцами, но приехали в Канзас из России, где они прожили около двухсот лет. Все они принесли в свои дома в Канзасе особые рецепты и способы консервирования.

Поле капусты на ферме Доти в графстве Финни, штат Канзас, около 1893 года (Историческое общество Канзаса).

Немецкая квашеная капуста

Краут (капуста, консервированная солением), вероятно, самая известная из продуктов, связанных с немцами.После засолки капуста заквашивается, что позволяет сохранить ее на зиму. Квашеная капуста производилась в огромных количествах. Попробуйте приготовить квашеную капусту по рецепту из «Плавильного котла меннонитовой кулинарии».

Северный Ньютон: Канзас: Ассоциация женщин колледжа Вефиля, второе издание, 1975 г.

Вам нужно:
2 кочана капусты
2 столовые ложки соли без йодирования

Сделайте это:
Вымойте кочаны и снимите внешние листья; спасти. Очень мелко нарезать капусту в большой миске.

Посыпать солью. Разотрите до сочности. Разложите по банкам с фруктами, придавив так, чтобы сок покрыл капусту. Накройте краут капустным листом. Неплотно закройте банки крышками и дайте капусте забродить. После того, как краут забродит, закройте банки. Чтобы краут не портился, баночки нужно прокипятить 15 минут на водяной бане, а затем плотно закрыть.

Банки с цинковыми крышками для этого очень хороши. Можно использовать каменную посуду с деревянной крышкой
вместо банок.Квашеная капуста готова к употреблению через 3-4 недели.

Немецкий Pfeffernüsse

Женщина Лоуренс, которой в 1900 году было около десяти лет, вспомнила:

Сразу после Дня Благодарения работа действительно началась. Мать начала печь
Рождественское печенье — Honey Lebkucken, Springale, Pfeffernuesse и печенье «S» —
все это были немецкие рецепты из кулинарной книги бабушки Ядике, написанной на немецком языке
а позже перевели на английский для будущих внуков.

Pfeffernüsse было маленьким твердым круглым печеньем со специями. Если вы не умеете произносить немецкое название, называйте это печенье перчинками. Во многих рецептах использовался перец, а в этом — нет.

Немецкий Pfeffernüsse

Вам нужно:
1 стакан сахара
1 1/4 чашки шортенинга
1 чашка легкой патоки
6-8 стаканов муки
1 яйцо
3 чайные ложки соды, растворенные в 1 столовой ложке уксуса
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка кардамона (см. Глоссарий)
1/3 чайной ложки соли

Сделайте это:
Смешайте сахар, жир и патоку; довести до кипения.Снимите с огня и добавьте 2 стакана муки, затем остудите. Добавьте яйцо, соду и специи к сахару и жиру. При необходимости добавьте 4-6 стаканов муки. Сверните в длинный рулон размером с монету. Нарежьте кусочками по ½ дюйма. (Если вам нравится очень плотное печенье, нарежьте ломтики на pieces-дюймовые.) Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 12 минут на слегка смазанном маслом противне. Тесто можно заморозить или хранить в холодильнике несколько недель. После выпечки печенье можно хранить в герметичных контейнерах несколько недель.

Арбуз

Вечеринки с арбузами всегда были популярны в Канзасе.Газета в Энтони, штат Канзас, сообщила в августе 1899 года:

Большая толстая дыня весом 50 фунтов, с розовой, как рассвет, внутренностью и сладкой, как мед, может быть куплена за десять центов и принесет утешение и чувство полного расслабления четырем здоровякам или восьми мальчикам.

Арбузная вечеринка, округ Бурбон.

Соленья арбуза меннонита

Меннонитов восхищают за их упорный труд и отличный урожай.Ранние меннониты в Канзасе особенно любили арбузы. Женщины, которые хотели использовать все части еды, мариновали корку арбуза.

Соленья арбуза

Вам нужно:
2 фунта корки арбуза, очищенной, смоченной в подсоленной воде
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка цельной гвоздики
1 чайная ложка цельного душистого перца
2 фунта сахара
1 пинта уксуса
1 пинта воды

Сделайте это:
Очистите внешнюю зеленую кожуру от кожуры и нарежьте кожуру на 2-дюймовые кусочки.Замочите кожуру на ночь в подсоленной воде, добавляя 1/4 стакана соли на каждый литр воды. Слить соленую воду, положить кожуру в глубокую кастрюлю; добавьте прозрачную воду, чтобы она покрылась крышкой, и варите до готовности. Слейте воду, отложите кожуру и кипятите остальные ингредиенты в кастрюле в течение 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте в этот маринованный раствор осушенную кожуру и варите на сильном огне, пока кожура не станет почти прозрачной. Прохладный. Вынуть из сиропа специи шумовкой. Разложите соленые огурцы и сироп в чистых стеклянных банках, простерилизованных в кипящей воде, сразу закройте тёплыми крышками и кольцами для консервирования и осторожно прокипятите 15 минут на водяной бане.Затем закройте крышки.

Шведские поселенцы

Поселенцы из Швеции и других скандинавских стран начали приезжать в Канзас примерно в 1869 году. Вначале их пищей была дикая дичь, такая как буйволы, индейки, луговые куры, гусь, перепел и кролики, а также выращиваемая ими кукуруза и садовые овощи. Они купили кофе, сахар и муку в местных магазинах.

Когда поселенцы процветали, они хотели готовить блюда своей родины.В праздничные дни готовили особые блюда. Один из рецептов, которым до сих пор пользуются люди шведского происхождения, — это фруктовый суп.

Шведские пионеры в округе Грили, штат Канзас (Историческое общество Канзаса).
Канзас исторический

Шведский фруктовый суп
Фрукцоппа

Вам нужно:
1/2 фунта чернослива без косточек, нарезанного небольшими кусочками
4 столовые ложки тапиоки быстрого приготовления
1/4 фунта кураги, нарезанной небольшими кусочками
1 стакан сахара
1 чашка изюма с семенами
1 палочка корицы
1 апельсин, очищенный и нарезанный крест-накрест
3 яблока, очищенных и нарезанных кубиками
1 лимон, очистить от кожуры и нарезать крест-накрест
1 банка темной черешни, без жидкости — сохранить сок
1 стакан воды

Сделайте это:
Замочите на ночь фрукты, тапиоку, сахар, корицу, апельсин и лимон в достаточном количестве воды.

Утром добавьте нарезанные кубиками яблоки и 1 стакан воды и варите, пока фрукты не станут мягкими, 20-25 минут.

В последнюю очередь добавьте консервированные фрукты (вместо кураги можно использовать 1 пинту консервированных абрикосов). Если желаете более жидкий суп, добавьте сок вишни. Подавать горячим или охлажденным. На 10 чашек и на 10-20 порций в зависимости от размера порции.

Фред Харви и еда на железной дороге

Фред Харви приносил хорошую еду в железнодорожные города и вагоны.Когда он не смог найти хорошую еду в городах вдоль западной железной дороги, он решил занять столовую в депо Санта-Фе в Топеке в 1876 году. Он улучшил питание за короткое время. Путешественники с нетерпением ждали возможности поесть в Харви Хаусах, которые он открыл, и в вагонах-ресторанах, которыми он управлял в поездах. Харви уделял пристальное внимание покупке высококачественных продуктов и нанимал опытных поваров. Официанты подали блюда стильно.

Повара на кухне поезда Санта-Фе около 1954 года (Историческое общество Канзаса).

Рулетики из говядины

Внутренний вид на туристический центр California Tourist
в Атчисоне, Топике и железной дороге Санта-Фе.
вагон-ресторан с изображением пассажиров, наслаждающихся едой

Рулетики из говядины

Вам нужно:
4 куска бифштекса по 8 унций
4 столовые ложки масла или маргарина
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка универсальной муки
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки кетчупа
4 ломтика бекона
2 кубика говяжьего бульона, растворенных в
2 стакана воды
4 ломтика репчатого лука, разрезанного пополам
1 крупный огурец из укропа, разрезанный на четверти

Сделайте это:
С помощью ножа для мяса измельчите стейки, пока они не станут плоскими.На каждый стейк положите ломтик бекона, ломтик лука и ломтик маринада. Оберните стейк вокруг лука и маринада и свяжите чистой ниткой. Выложите муку на тарелку и обваляйте в ней перевязанный стейк. В толстой сковороде с крышкой растопите масло или маргарин, обжарьте посыпанные мукой говяжьи рулетики и переложите их на тарелку. Добавьте 1 столовую ложку муки в масло или маргарин, все еще находящиеся в сковороде, и перемешайте. Добавьте говяжий бульон, приготовленный из говяжьего бульона, и перемешайте эту смесь на медленном огне, пока она не загустеет.Затем положите обжаренные говяжьи рулетики обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 40 минут.
Удалите нитку перед подачей на стол. Обязательно подайте это основное блюдо так, как это сделал бы Фред Харви.

Продовольствие на Канзасских фермах

Продовольствия стало очень много в Канзасе, когда поселки, поселки и фермы стали прочно обосноваться. Примерно к 1900 году большинство людей могло наслаждаться изобилием еды.В период праздников семьи собирались вместе, чтобы пообедать.

Группа за обеденным столом Джеймса Беста в Доррансе 21 декабря 1912 года (Историческое общество Канзаса).

Блины

К 1900 году Канзас был покрыт фермами. Мод Дикинсон написала кулинарную книгу и вспомнила, что было в ее семейном доме:

Блины были основным продуктом на каждом столе для завтрака на ферме в Канзасе, где я жил в детстве.Мама смешала тесто для блинов в большой глиняной посуде, которой хватило бы, чтобы обслужить шесть наемных мужчин, которые ели за нашим столом, нашу семью из семи детей, мою бабушку и Кэсси, нашу наемную девочку .

Блины

Вам нужно:
4 стакана муки
2 столовые ложки разрыхлителя
2-1 / 2 чайных ложки соли
6 столовых ложек сахара
4 яйца
4 стакана молока
10 столовых ложек топленого масла, маргарина или бекона

Сделайте это:
Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар.В отдельной миске взбить яйца. Добавьте молоко к яйцам и топленому сливочному маслу, маргарину или бекону. Вмешайте мучную смесь, пока все не перемешается. Нагрейте тяжелую сковороду или сковородку и слегка смажьте жиром. Вылейте на сковороду около 1/3 стакана теста для блинов. Когда в кляре появятся пузырьки, переверните блин с помощью лопатки с длинной ручкой. Подавать в теплом виде с сиропом или киселем. Обслуживает 12.

Семья Дикинсонов ела эти блины с патокой из сорго, домашним маслом и жареными колбасами.

Разрыхлитель Печенье

В некоторых фермерских домах ели печенье утром, днем и ночью. Мод Дикинсон написала:

Бисквитов к нам на стол приходили десятками. Выпекались они в больших черных сковородах из листового железа, которые полностью заполняли верхнюю и нижнюю решетку духовки. В редких случаях, когда мама не успевала разогреть духовку, она готовила на завтрак то, что она называла печеньем на сковороде.

На слегка смазанной жиром тяжелой сковороде она дала каждому бисквиту подрумяниться примерно по 5 минут с каждой стороны. Они были исключительно вкусными с маслом и патокой из сорго.

Разрыхлитель Печенье

Вам нужно:
2 стакана просеянной муки
1 столовая ложка сахара
2-1 / 4 чайных ложки разрыхлителя
3 столовые ложки сливочного масла
1-1 / 8 чайных ложки соли
От 2/3 до 3/4 стакана обезжиренного молока

Сделайте это:
Смешайте и просейте сухие ингредиенты.(Сахар можно не добавлять, хотя мама думала, что он добавляет аромату и делает печенье более коричневым.) Нарезать масло или взбить кончиками пальцев. Добавьте молоко, чтобы получилось мягкое тесто. Слегка вымесите 6-8 раз на присыпанной мукой доске. Раскатайте до толщины от 1/2 до 3/4 дюйма и нарежьте присыпанной мукой ножом. Выложите печенье на несмазанный противень. Выпекать в духовке, разогретой до 450 градусов, около 12-15 минут или до коричневого цвета. От 18 до 20 печенья 1-1 / 2 дюйма.

Основное блюдо дня обычно ели в полдень и называлось «обедом».”

Школьники приносили в школу сытную еду задолго до того, как в школе подавали «горячие» обеды.

Салат из капусты или Коул Слоу

Мод Дикинсон написала, что:

Капуста, которую мы называли капустой, была зеленым салатом из фермерских блюд. Приготовленная заправка идеально подходила для измельченной капусты, свежей и сладкой из грядки.

В одной из первых кулинарных книг Канзаса был рецепт капусты и заправки под названием «Канзасский салат». Этот рецепт 1874 года не давал точных размеров, но требовал «чайной чашки сладких сливок» и «немного соли и уксуса». После 1900 года в поваренных книгах стали использоваться более точные измерения.

Коулслоу

Вам нужно:
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка маргарина
1 столовая ложка сахара
1 яйцо, взбитое
½ чайной ложки соли
2 столовые ложки сливок
¼ чайная ложка перца
3 стакана мелко нашинкованной капусты
½ чайной ложки сухой горчицы

Сделайте это:
Положите в кастрюлю уксус, сахар, соль, перец, горчицу и масло и нагрейте до кипения.Добавьте несколько столовых ложек горячей смеси во взбитое яйцо, затем перемешайте яичную смесь с горячей смесью и варите и перемешивайте, пока смесь не загустеет и не закипит. Снять с огня. Добавить сливки и взбить. Полить капустой и хорошо перемешать. Холод. Подавать до 4 человек или больше.

Соус Яблочный

Лучшее время для приготовления яблочного пюре — осень, когда яблоки только что созрели на деревьях.Если вы живете рядом с яблоневым садом, иногда вы можете выбрать свой собственный.

Есть много разных видов яблок, каждый со своим причудливым названием, например Delicious, Baldwin, Jonathan, Northern Spy, Rome Beauty, Rambo и многие другие. Яблоки McIntosh очень хороши, и их обычно легко найти.

Яблочное пюре

Вам нужно:
1 фунт яблок на каждую чашку яблочного пюре

Сделайте так:
Яблоки очистить и разрезать на 4 части.Положите кусочки с удаленными семенами и сердцевиной в большую сковороду или электрическую сковороду. Готовьте яблоки на среднем огне, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими. Если смесь кажется слишком сухой или яблоки начинают прилипать, можно добавить немного воды, но в свежих яблоках обычно достаточно собственного сока. Размять яблоки картофельным пюре. Попробуйте яблочное пюре и добавьте немного меда или сахара. Вы также можете добавить немного лимонного сока, чтобы усилить аромат. Затем посыпьте корицей и мускатным орехом.Перемешайте все это и ешьте в теплом или охлажденном виде.

Мужчины грузят яблоки.

Жизнь на фермах Канзаса

Сбор яблок

Время сбора яблок в начале 1900-х годов в округе Ливенворт, один из
ведущие районы штата по производству яблок.

Ведро для ужина

Мод Дикинсон вспомнила свои школьные годы в округе Браун:

Колбаса между двумя большими хорошо намазанными маслом ломтиками хлеба была нашим основным бутербродом, хотя зимой у нас также была вяленая говядина домашнего приготовления. Осенью и весной мы ели хлеб с маслом и жареную курицу почти ежедневно. Яйца, сваренные вкрутую, были обычной частью этого обеда. Еда иногда была довольно хорошо перемешана после того, как мы отнесли ведра с обедом за милю с четвертью в школу.

Мальчики несут ведра с обедом из школы Blue Mound
недалеко от Вэлли-Фолс в округе Джефферсон.

Гамбургеры быстрого приготовления появились в Канзасе в 1921 году

Гамбургеры не такие американские, как попкорн, хотя сегодня гамбургеры — любимая еда Америки. Но сети гамбургеров быстрого питания, которые теперь распространились во многих частях мира, действительно начались в Канзасе в 1921 году.

Идея мяса для гамбургеров уходит далеко в прошлое.Есть сырое рубленое мясо начали еще татары Руси. Немецкие моряки в российских морских портах вернули идею в Гамбург, Германия. В этом городе, название которого стало названием еды, мясо делали на лепешки и готовили. Немецкие иммигранты в США привезли свою любовь к стейку «гамбургер».

Лишь в 1904 году на большой ярмарке в Сент-Луисе, штат Миссури, гамбургер встретился с булочкой. Вскоре специально для гамбургера пекли булочки, и родилась наша идея гамбургеров.В 1921 году в Уичито, штат Канзас, был открыт магазин быстрого питания White Castle. Гамбургеры были сделаны и приготовлены на конвейере в чистой обстановке. Люди, которые в то время только начинали владеть собственными автомобилями, могли подъехать к стойке с гамбургерами, чтобы быстро перекусить. Гамбургеры White Castle были квадратными, а не круглыми 2 с половиной дюйма.

Вы можете приготовить гамбургеры самостоятельно за очень короткое время, следуя приведенному ниже рецепту.

8 маленьких гамбургеров

Вам нужно:
1 фунт мяса для гамбургеров (вес указан на упаковке в продуктовом магазине
магазин сегодня).
Куплено 8 маленьких булочек

Сделайте это:
Чистыми руками разделите мясо на 8 равных частей, каждая весом около 2 унций. Сформируйте 8 круглых котлет диаметром около 3 дюймов. Готовьте на сковороде, пока котлеты не подрумянятся с обеих сторон. Слейте пирожки на бумажные полотенца. Разогрейте булочки и, если хотите, намазать горчицей. Добавьте нарезанные помидоры, соленые огурцы и нарезанный салат.

Уличная стойка

Джин МакИнтурфф продавал гамбургеры в этой уличной лавке в Хатчинсоне, штат Канзас, примерно с 1907 по 1931 год (Историческое общество Канзаса).

Подробнее о продуктах «в любое время», «иногда» и «несколько раз»

Новый способ решить, какие продукты выбрать, — это задать себе три вопроса. Еда вкусная? Пища насыщена четырьмя или более питательными веществами? Он плотный в клетчатке? Группа диетологов из Университета штата Канзас разделила продукты питания на группы «в любое время», «иногда» и «несколько раз» в качестве руководства по выбору продуктов.

Как определяются продукты, богатые питательными веществами?

Является ли пища насыщенной питательными веществами, определяется путем сравнения процентного содержания каждого питательного вещества в пище с рекомендуемой диетической нормой (RDA).Из этого сравнения можно определить Индекс качества питательных веществ. Рекомендуемые диетические нормы (RDA) — это уровни основных питательных веществ, необходимых здоровым людям, которые определяются Советом по пищевым продуктам и питанию Национального исследовательского совета. Индекс качества питательных веществ (INQ) выражает взаимосвязь между степенью, в которой еда соответствует RDA, и степенью, в которой она удовлетворяет потребность организма в энергии.

Пища, богатая питательными веществами, должна обеспечивать не менее 2 процентов суточной суточной нормы и иметь INQ не менее 1.0. Чтобы быть отличным источником питательных веществ, эта пища должна обеспечивать 10% или более дневной суточной нормы, а также иметь INQ 1,5 или выше. Поскольку 2 процента от рекомендуемой суточной нормы — это очень мало, продукты, содержащие очень мало калорий, будут насыщены некоторыми питательными веществами, даже если их будет очень мало. Превосходные источники питательных веществ отмечены звездочкой (*) в таблицах питательных веществ в этой поваренной книге. Пища может быть отнесена к нескольким категориям в зависимости от того, как она приготовлена или обработана.Этот пример поможет вам понять эти рекомендации по питанию.

Оранжевый	100% апельсиновый сок	Апельсиновый напиток
Еда «в любое время»	«Иногда» еда	«Несколько раз» еда
с высоким содержанием четырех питательных веществ	с высоким содержанием четырех питательных веществ	не содержит четырех питательных веществ
волокно плотное	не волокнистая	не волокно плотное

В этой поваренной книге для каждого рецепта указано содержание питательных веществ и клетчатки.Если конкретный рецепт богат железом, белком, витамином А, витамином С или кальцием, в таблице ниже этого питательного вещества указано «да». Витамин B на самом деле является более чем одним витамином, поэтому витамины группы B указаны в таблице, перечисляя «R», «T» или «N», чтобы идентифицировать их по отдельности: «R» для рибофлавина, «T» для тиамина и «N». »Для ниацина. Помимо продуктов, упомянутых в этой книге, хорошими источниками этих питательных веществ являются:

,00

Питательный	Источники хорошей еды
Утюг	говядина, изюм, цельнозерновые, крупы обогащенные
Белок	мясо, яйца, молочные продукты, сухие бобы
Витамин А	абрикосы, сыр, темно-зеленые и оранжевые овощи
Витамин C	фрукты, картофель, помидоры
Кальций	молочные продукты
Витамин B1 (тиамин)	свинина, цельнозерновой хлеб и крупы
Витамин В2 (рибофлавин)	молочные продукты
Витамин B3 (ниацин)	мясо, птица, рыба, арахис

Глоссарий

Душистый перец — ягода душистого перца.

Разрыхлитель — смесь химикатов, выделяющая углекислый газ при смешивании с жидкостью и нагревании, в результате чего хлеб или пирожные поднимаются. Разрыхлитель — это смесь пищевой соды и кукурузного крахмала.

Сбалансированное питание — ежедневное питание, обеспечивающее все необходимые человеческому организму калории, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

Тесто — смесь муки, жидкости и яиц, которую можно переливать или капать с ложки.

Рассол — вода, в которой растворено достаточно соли, чтобы яйцо могло плавать.

Калории — количество энергии в пище.

Кардамон — одна из многих специй, пришедших из Азии.

Гвоздика — засушенный бутон тропического дерева.

Заболевание дефицита — заболевание, вызванное недостатком необходимых питательных веществ.

Диета — вид и количество регулярно потребляемой пищи.

Мясо под заправкой — мясо, с которого удалены шкура и внутренности.

Ферментация — действие органического вещества, которое вызывает химические изменения в пище.Пузырьки или пена часто являются признаком этой активности.

Имбирь — пряность из сушеного корня растения.

Hardtack — твердый бисквит или хлеб из муки и воды, выпеченный до очень твердой консистенции. Хардтак использовался моряками, поселенцами, солдатами и шахтерами в качестве длительного питания.

Hominy — индейцы сделали щелочной раствор из древесной золы и воды, чтобы сделать hominy. После того, как внешняя часть кукурузного ядра пропиталась, кукурузу несколько раз промыли, чтобы удалить щелок.

Ингредиент — одна часть смеси.

Вяленое мясо — мясо, нарезанное тонкими полосками и высушенное на солнце, копчением или другим слабым огнем, чтобы получить твердое, сушеное, консервированное мясо. Это слово произошло не от индейцев и поселенцев, которые «дергали» за полоски мяса, а от попытки произнести испанское слово charquis, которое было попыткой произнести слово ch’arki индейцев Южной Америки.

Johnnycakes — блины из кукурузной муки, приготовленные до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри.

Патока — сироп из сырого сахара.

Мускатный орех — семя плодов вечнозеленого растения, выращиваемого в Индонезии, которое тысячелетиями использовалось в качестве приправы к еде.

Питательные вещества — химические вещества, содержащиеся в пище и необходимые в определенных количествах для поддержания здоровья организма.

Питание — питание тела; также научное исследование того, как питается тело.

Пеммикан — концентрированная пища индейцев.

Рассол — использование уксуса или ферментации для сохранения продуктов.

Консервирование — для предотвращения порчи продуктов при консервировании, мариновании, копчении или сушке.

Белок — сложное химическое соединение, состоящее из аминокислот, которое помогает нарастить сильные мышцы.

Цинга — заболевание, вызванное недостатком витамина С, при котором десны становятся губчатыми и кровоточат; происходит кровотечение под кожей, и пострадавший становится слабым.

Специи — высушенные части определенных растений, такие как корни, листья, семена или кора, придающие вкус пище.

Тапиока — крахмальный препарат, используемый в качестве загустителя в пище.

Посуда — полезный инструмент или инструмент, особенно используемый на кухне.

Библиография

Исторические цитаты в тексте взяты из следующих:

Анналы Канзы, 1886-1925 гг. . Vol. 1, 1886-1910 гг. Топика: Историческое общество штата Канзас, 1954.

Кольт, Мириам Дэвис. Уехал в Канзас . Уотертаун, Н.Y .: L. Ingalls & Co., 1862.

Камминс, Сара Дж. Автобиография и воспоминания . Н.п, 1913.

Дэри, Дэвид. Книга Буффало . Чикаго, Swallow Press, 1974.

Дикинсон, Мод. Прием пищи . New Your: Thomas Crowell, 1967.

Домашняя кулинарная книга Канзаса, состоящая из рецептов, предоставленных дамами Ливенворта и других городов . Ливенворт, штат Канзас: Совет управляющих в интересах дома для бездомных, 1874 г.

«Письма Джона и Сары Эверетт, 1854–1864, пионеры округа Майами». Kansas Historical Quarterly 8 (февраль-ноябрь 1939 г.).

Малин, Джеймс. «Юджин Ф. Уэр, поэт-подмастерье — принятие Форт Скотт». Kansas Historical Quarterly 31 (зима 1965 г.).

Миллбрук, Минни Даббс, изд. «Ребекка посещает Канзас и Кастерс: дневник Ребекки Ричмонд». Kansas Historical Quarterly 42 (зима 1976 г.).

Веревки, Ханна. Шесть месяцев в Канзасе от леди . 1856; Фрипорт, Нью-Йорк: Издательство книг для библиотек, 1972 г.

Роу, Эльфриде Фишер. «Женщина Лоуренс вспоминает о прошлых Рождествах». Lawrence Journal-World , 11 декабря 1983 г.

Туэйтс, Рубен Голд. Ранние западные путешествия. Отчет Джеймса об экспедиции С. Х. Лонга, 1819-1820 гг. . Кливленд: Компания Артура Х. Кларка, 1906.

Атли, Роберт М., изд. Жизнь в кавалерии Кастера, дневники и письма Альберта и Дженни Барниц, 1867-1868 гг. .Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета, 1977.

Индекс

Яблочное пюре. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Бинс, Ковбой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Рулетики из говядины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Печенье, разрыхлитель.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Салат из капусты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Шарлотта Русс. . . . . . . . . . . . . . . . . . . … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Имбирный пряник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 15
Гамбургеры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Hardtack. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Вяленое мясо. . . . . . . . . . . . . . . … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Johnnycake. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Блины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Пеммикан. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Pfeffernuesse (печенье с перцем). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 27
Слива, сушеные и тушеные. . . . . . . . . . . . … . … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Попкорн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Тыквенный коврик. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Квашеная капуста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Суп, кукуруза и фасоль. . . . . . . . . . . . . . . . . . … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Суп, шведский фруктовый. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Тушеное мясо, ранчо. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Тушеное мясо, сын ружья.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Соленья арбуза. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Благодарности (1986)

Кэти Армитаж. . . . . . . . . . . . Текст и выделение
Максин Бенсон. . . . . . . . . . . . Редактор
Жанна Дрей. . . . . . . . . . . . . .Консультант по питанию
Карен Гулд. . . . . . . . . . . . . . Дизайнер
Джойс Кемниц. . . . . . . . . . . . Специалист по детскому питанию
Джим Пауэрс. . . . . . . . . . . . . . . Директор музейного образования
Тина Пью. . . . . . . . . . . . . . . . Обработка текста
Эрл Кинтнер, Беверли Барбер. . . Фотография
Нэнси Шерберт. . . . . . . . . . . . Консультант по исторической фотографии

Особая благодарность выражается доцентам музея Люси Брайтенштейн, Донне Кларк и Вере ЛеГресли за предоставление экспертных знаний по проекту, а также сотрудникам Исторического общества Канзаса за ценные предложения.

Благодарности (2011)

Линда Парк. . . . . . . . . . . . . . . . Дизайнер

Яблочный торт Шарлотта | Рецепты выпечки

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

С хрустящей маслянистой хлебной оболочкой и теплыми ароматными фруктами этот яблочный пирог «Шарлотта» одновременно напоминает нам французские тосты и яблочный пирог.Нам нравится это с шариком хорошего мороженого из ванильных бобов, но заварной крем или взбитые сливки также будут желанными дополнениями. Этот рецепт идеально подходит для использования немного помятых яблок, так как они будут такими же хорошими на вкус. Если вы хотите больше вдохновения для яблочного торта, попробуйте наш голландский яблочный торт, который вдохновлен кафе в Амстердаме. Если вы любите яблочный штрудель, попробуйте наш яблочный штрудель!

Состав

800 г яблок для варки — в идеале половина Брэмли и половина Кокса
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
135 г сливочного масла
Сахарная пудра
6 ломтиков белого хлеба или булочки с большой буханкой
1 яичный желток

Метод

Очистить яблоки, сердцевину и нарезать тонкими ломтиками, промыть под холодной водой и поместить в кастрюлю со специями, 50 г сливочного масла и сахаром.Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы превратить их в текстурированное пюре, затем оставьте в стороне, чтобы они остыли.
Тем временем удалите корку со всех ломтиков хлеба, затем разрежьте каждый ломтик на прямоугольники. Растопите оставшееся масло, смажьте каждый прямоугольник хлеба маслом с обеих сторон. Используйте около трех четвертей намазанного маслом хлеба, чтобы выстелить внутреннюю часть емкости для пудинга, следя за тем, чтобы между кусками не оставалось промежутков — перекрывайте их и плотно прижмите.
Когда протертое яблоко остынет, вбейте в него желток и наполните смесью выстланную таз.
Закройте верх емкости для пудинга кусочками оставшегося хлеба внахлест. Поместите жаростойкую тарелку на пудинг и утяжелите ее весами 900 г. Оставить на полчаса при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 200 ° C / метки газа 6 и готовьте пудинг с грузом на нем в течение 35 минут, затем снимите тарелку и массу и готовьте еще 10 минут до коричневого цвета.Дайте ему немного остыть в тазу, прежде чем перевернуть его над сервировочной тарелкой.

Верхний наконечник для приготовления яблочного торта Шарлотта

Вкусно подается с заварным кремом, мороженым или взбитыми сливками

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 32)

Отправка вашей оценки

Видео недели

вкусов приливной воды |

Приливная вода на вкус

Кухня

2 ноября 2020 г.

Шеф-повара Даррил Купер и Оскар Джонсон привносят в Шарлотту ароматы прибрежной Вирджинии.

, Эмиен Райт

Самый сокровенный секрет морепродуктов Шарлотты не имеет в меню крабовых ножек. В Jimmy Pearls Southern Eatery, популярном всплывающем окне, открывающемся на 7-й улице по пятницам и субботам, это сделано специально. Шеф-повара Дэррил Купер и Оскар Джонсон стремятся принести подлинные ароматы Tidewater в Куин-Сити.

Регион Тайдуотер простирается от юго-востока Вирджинии до северо-востока Северной Каролины, включая части Мэриленда, обращенные к Чесапикскому заливу.Сюда входит Джеймстаун, английское поселение, где порабощенные африканцы впервые ступили в Соединенные Штаты в 1619 году, проявив свои разнообразные навыки в качестве ремесленников, фермеров и, да, поваров.

фотография Джонатана Купера

«Наши предки приехали из Анголы и поселились там, и только правильно рассказывать людям правду и историю через еду», — говорит Джонсон, который вырос в Хэмптоне, штат Вирджиния. «Нет ничего плохого в крабовых ножках и креветках на пару, но мы хотим передать истинную сущность кухни Tidewater.”

Купер родом из Ньюпорт-Ньюса, штат Вирджиния. «Мы направляем ту энергию, которую они передали в еду, и повышаем ее с помощью наших классических тренировок», — добавляет он.

Хотя деловые партнеры росли в сообществах, разделенных на 10 миль друг от друга, их пути не пересекались до 10 лет назад в кулинарной программе Университета Джонсона и Уэльса, где они сразу же сформировали почти семейные узы.

«Он Рэй, а я Клод», — говорит Купер, ссылаясь на комедию 1999 года « Жизнь» с Эдди Мерфи и Мартином Лоуренсом в главных ролях.«Оскар может придумать какую-нибудь безумную идею, но мы попробуем. Если это отстой, мы не оставляем его, но если он появляется, мы бежим с ним ».

Основная причина, по которой дуэт так хорошо работает вместе, — это их взаимодополняющий опыт. Джонсон проработал на кухне в загородном клубе Myers Park почти четыре года под руководством двух шеф-поваров, которые поощряли исследования. Купер нарезал свои зубы кулинарией в учреждении, от своей первой работы подростком, служившей в Busch Gardens, до работы в домах престарелых с диетическими ограничениями до своей нынешней должности менеджера кафетерия в начальной школе с 9 до 5.

«Я изучил структуру затрат на питание, количество отходов и способы приготовления навалом», — говорит Купер. «Дикие идеи не приходят мне в голову, как это происходит с Оскаром. Я последовательна, он креативен. Вместе мы пытаемся сделать Джимми Перлза неизменно творческим ».

Соленый, дымный, пряный вкус региона Tidewater можно отнести к трем основным диетическим ингредиентам: крабам, пиву и приправе Old Bay. Ароматный сельдерей и пряный кайенский перец составляют основу вкуса многих блюд, поэтому Джонсон и Купер создали их собственную версию.Дядя Джин, изображенный на фотографии, представляет собой бутерброд с жареной рыбой, покрытый горохом и подаваемый на булочке типа «бриошь».
фотография Poetical Productions

Эти двое отдают дань уважения своим корням именем и философией Jimmy Pearls.

«Самые популярные виды морепродуктов, которые едят в регионе Приливной воды, — это синий краб и устрицы», — говорит Купер. «Самцов синих крабов называют« Джимми », а самок -« Салли ». А жемчуг, конечно же, получают из устриц».

Помимо прибрежных морепродуктов, этот регион также известен сильным сельским наследием с такими деревенскими блюдами, как вареный арахис, полевой горох, яблоки и деревенская ветчина.Всего понемногу, и это разнообразие отражено в меню Jimmy Pearls, где рис и горох выращиваются на фермах Nebedaye.

«Мы вдумчиво и целенаправленно относимся к тому, что создаем, — говорит Купер. «У каждого блюда есть история, которая связана с нашими семьями или нашей культурой».

Купер пять лет работал над улучшением своей колбасы хотлинк с курицей по семейному рецепту. Его версия немного острая, немного сладкая, с приятным треском, когда вы ее откусываете.Колбаса подается на булочке с булочкой с чау-чау и горчицей, и, хотя она сделана из курицы, а не из свинины, она невероятно сочная.

Сэндвич с морской водой, такой как сэндвич с рыбой Uncle Gene, вдохновленный покойным дядей Джонсона, и Freako Misto, жареные морепродукты и овощное ассорти, стали фаворитами поклонников.

«В детстве у нас были дни залива, фестиваль, основанный на Чесапикском заливе, — говорит Джонсон. «Дядя Джин и другие дьяконы из баптистской церкви на Квин-стрит продавали жареные бутерброды с рыбой.… Они были огромными, лучшими в городе. Ничего сложного, просто путасса или сом. Дядя Джин просто вкладывал все силы во все, что делал ».

У дяди Джина есть все, что нужно для отличного рыбного бутерброда: приправленное и жареное филе, покрытое уксусной смесью из гороха, капусты, капусты, сладкого и рыбного перца — семейной реликвии 1800-х годов — для легкого удовольствия. Соус Джимми представляет собой тартар из сладкого картофеля с чау-чау, картофельным пюре и каплей горчицы, чтобы нарезать жареный жир с кусочком кислоты.

фотография Джонатана Купера

Иногда Купер и Джонсон добавляют в меню такой особенный пункт, что он доступен только в течение ограниченного времени. Одним из таких блюд является yock, китайское блюдо из лапши, которое относительно малоизвестно за пределами региона Tidewater. Йок был создан первыми китайскими иммигрантами в этом районе. Изготовленная вручную лапша, приготовленная по очень простому рецепту из пшеничной муки, воды и соли, сопровождалась пикантной ванной из кетчупа, лука, соевого соуса и приправ, приправленных курицей или свининой.(В Новом Орлеане есть другая версия праздника, на которую влияет вьетнамское население.)

«Это пища для борьбы, большая миска комфорта. По сути, первые китайские иммигранты делали что-то из ничего — суп с лапшой », — говорит Джонсон, который предпочитает свой бульон, похожий на рамен.

Афроамериканская община, некоторые из которых работали в доках грузчиками или посещали Азию во время службы на флоте, приняла это блюдо и придумала его. В наши дни кокетку делают и продают на церковных сборах и в ночлежках.Рецепты строго охраняются, в них используются самые разнообразные секретные ингредиенты, такие как перепелиные яйца и филиппинский банановый соус. Jimmy Pearls включает в себя зелень капусты, чеснок и немного нори, или японских водорослей.

«Мы немного улучшаем это, но это все еще чушь. Йок автоматически становится Tidewater. Я чувствую, что это органично приживется в этом плавильном котле большого города », — говорит Джонсон. СП

Jimmy Pearls открыт по пятницам и субботам с 16 до 19 часов.

Рецепт шарлотка диетическая: Диетическая шарлотка рецепт – европейская кухня, низкокалорийная еда: выпечка и десерты. «Еда»

Диетическая шарлотка рецепт – европейская кухня, низкокалорийная еда: выпечка и десерты. «Еда»

Диетическая шарлотка с яблоками и овсяными хлопьями

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Поделись рецептом с друзьями!

Диетическая шарлотка с яблоками: рецепт приготовления и хитрости

Диетическая шарлотка с яблоками — рецепт с фото пошагово

Как приготовить диетическую шарлотку с яблоками:

Низкокалорийная диетическая шарлотка пошаговый рецепт быстро и просто

Вариант 1: Низкокалорийная диетическая шарлотка

Вариант 2: Быстрый рецепт низкокалорийной диетической шарлотки

Вариант 3: Низкокалорийная диетическая шарлотка с творогом

Вариант 4: Низкокалорийная диетическая шарлотка с кукурузной мукой

Вариант 5: Низкокалорийная диетическая шарлотка из теста на кефире

Диетическая шарлотка. Рецепты диетического пирога-шарлотки. Способы приготовления диегической шарлотки с разнообразными наполнителямиШарлотка — все рецепты

Рецепт шарлотки для худеющих

Рецепт диетической шарлотки из геркулеса

Рецепт диетической шарлотки с отрубями

Шарлотка для худеющих на кефире

Шарлотка диетическая с яблоками с овсяными хлопьями

Диетическая шарлотка с яблоками: рецепт с фото пошагово в духовке

Рецепт шоколадной шарлотки | PBS Food

Ингредиенты

Указания

Что такое Шарлотта Рус? 8 вкусных классических рецептов десертов Шарлотка

Шарлотта Рус элегантно завершает трапезу (1976)

Рецепт Шарлотты Русс

Быстрый десерт Charlotte russe

Состав

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Информация о пищевой ценности:

Шоколад Шарлотта Русе / Шоколадный муссовый торт

Красиво и мило! Вкусные шарлотки, которые так легко приготовить (1895)

Шарлотка Русе рецепты десертов

Базовый рецепт Шарлотты Русс

Апельсин Шарлотка Рецепт

Рецепты Шарлотты Русс с фисташками и кофе

Рецепт шарлотки с клубникой

Новостных статей

Предстоящие события

Последние новости

г. Food Timeline — исторические заметки: от шарлотки до проса

Еда в Канзасе — 2

Пища равнинных индейцев

Еда первых поселенцев 1850 — 1870 гг.

Продовольствие солдат и офицеров в 1860-е годы

Ковбои и Чаквагоны в 1870-е годы

Еда переселенцев из Европы 1880-х годов

Продовольствие на Канзасских фермах

Жизнь на фермах Канзаса

Яблочный торт Шарлотта | Рецепты выпечки

Состав

Метод

Верхний наконечник для приготовления яблочного торта Шарлотта

Видео недели

вкусов приливной воды |

Приливная вода на вкус

Leave a Reply Cancel Reply

г.
Food Timeline — исторические заметки: от шарлотки до проса