Салат из кольраби рецепты приготовления: Рецепт салата из кольраби | Меню недели

Рецепты приготовления капусты кольраби

1 порция

10 минут

86 ккал

5/5 (4)

Многие обходят стороной полку с незнакомыми кочерыжками светло-зеленого цвета, а название этого плода знают только из телевизора. А те, кто знает о его полезных свойствах, не задумываясь, кладут его в корзину или выращивают на своих огородах.

Предлагаю вам простые рецепты приготовления капусты кольраби с фото, которые помогут оценить ее вкусовые качества.

Рецепт приготовления салата из кольраби с фото

Кухонный инвентарь: миска; нож; крупная терка; ложка; разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем небольшую головку кольраби и срезаем кожицу специальным ножом для чистки овощей. Это удобнее и быстрее, чем обычным. Неважно, какого цвета у вас капуста. И синяя, и зеленая в середине белого цвета.
2. Натираем капусту на крупной терке или для корейской морковки. Делаем это сразу в миску, чтобы потом не перекладывать.
3. Точно так же очищаем и натираем одну среднюю морковку. Старайтесь выбирать «тупоносый» овощ. Он будет сочнее и слаще.
4. Огурец нарезаем тонкой соломкой или небольшими кусочками. Иногда попадаются терпкие и горьковатые огурцы. Чтобы не испортить салат, советую отрезать край с хвостиком примерно на сантиметр и немного срезать с этой стороны кожуру.
5. Мелко шинкуем небольшую луковицу.
6. Мелко нарезаем пучок всевозможной зелени: укроп, синий или зеленый базилик, петрушку. Шпинат и листья салата лучше порвать руками.
7. Выдавливаем из половины лимона сок и вливаем в миску с овощами. Не нужно это делать сразу в салат, поскольку могут попасть косточки. По вкусу солим и перчим. Если планируете заправлять майонезом, то аккуратнее с солью.
8. Кладем пару ложек сметаны или майонеза и хорошо перемешиваем. Можно заправить оливковым или растительным маслом.
9. Подаем с ломтиками ржаного хлеба или с любым гарниром.

Видеорецепт

Смотрите на видео очень простой рецепт приготовления салата из капусты кольраби.

Другие варианты

• С яблоком. Натираем на крупной терке одно зеленое яблоко, морковку и кольраби. Солим, перчим и заправляем сметаной или маслом.
• С яйцом. Отвариваем вкрутую одно куриное яйцо. Нарезаем его кубиками. Трем на терке овощи и перемешиваем с майонезом.
• С сыром. Капусту, морковку и небольшой кусочек твердого сыра крупно натираем и приправляем перцем, майонезом и солью.
• С орехами. Добавляем к тертым овощам дробленые орешки. Заправляем оливковым маслом. Сыплем соль и перец и все смешиваем.
• С овощами и ветчиной. Нарезаем соломкой немного ветчины, одно вареное яйцо, кольраби, помидор и болгарский перец. Добавляем майонез, рубленую зелень и перемешиваем.

А еще кольраби можно добавить в салат из брокколи. Не бойтесь экспериментировать и добавлять разные ингредиенты. Любой салат считается произвольным блюдом, и каждая хозяйка готовит его по-своему.

Рецепт приготовления тушеной кольраби

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 147 ккал в 100 г.
Кухонный инвентарь: миска; венчик; нож; сковорода; разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Очищаем 2-3 головки кольраби любого цвета от кожуры и нарезаем соломкой.
2. Разогреваем сковородку и наливаем на дно 50-70 мл масла. Кладем капусту и тушим под крышкой на медленном огне, пока она не станет мягкой. По вкусу она очень напоминает цветную капусту.
3. Разбиваем в миску 4-5 яиц. Сыплем соль и специи. Берем венчик и немного взбиваем.
4. Мелко рубим зелень: укроп, базилик, петрушку и зеленый лук. Отправляем в миску и хорошо перемешиваем. По желанию добавляем пару зубков чеснока.
5. Заливаем яичную смесь в сковороду. Периодически перемешиваем. Когда полностью схватятся яйца, выключаем и подаем к столу.

Видеорецепт

Из кольраби можно быстро приготовить вкусный ужин для всей семьи. Смотрите на видео, как просто это делается.

В любой капусте очень много витаминов, поэтому ее рекомендуют включать в свой рацион, особенно зимой. На сайте есть рецепты, по которым можно приготовить —брокколи на сковороде— или сварить полезный и витаминный —суп из брокколи с курицей—.

Вкуснейшая запеканка из кольраби

Время приготовления: 65 минут.
Калорийность: 175 ккал в 100 г.
Количество: 2 порции.
Кухонные принадлежности: терка; нож; форма для запекания; разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Очищаем и нарезаем мелкой соломкой 1-2 кочана кольраби. Можно даже эту соломку разрезать на несколько частей.
2. Таким же образом шинкуем одну крупную луковицу.
3. Чистим 3-4 морковки и режем. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно в нем измельчить все овощи.
4. Мелко нарезаем 2-3 дольки чеснока и пучок свежей зелени. Очень вкусная запеканка получается с листьями сельдерея. А его корень тоже можно нарезать соломкой и добавить к овощам. Но это уже по желанию, поскольку не всем нравится его запах.
5. Два помидора режем тонкими кольцами.
6. Смазываем майонезом дно формы для запекания. Выкладываем капусту и слегка промазываем соусом. Делаем морковный слой и опять смазываем. Дальше следует лук с чесноком и половина зелени. Раскладываем помидорные кружочки. Накрываем все сырными слайсами или натираем кусочек сыра на терке.
7. Отправляем форму в духовку на 40 минут при температуре 180-190°. Вынимаем капустную запеканку, украшаем оставшейся зеленью и сразу подаем к столу.

Видеорецепт

Подробное описание запеканки из кольраби смотрите в рецепте на видео.

Вам также может понравиться —запеканка из брокколи— или вкуснейшая —курица с брокколи—.

Как выбрать кольраби

Этот вид капусты бывает зеленого или фиолетового цвета. Внешне кольраби больше напоминает репу или какой-то корнеплод, чем капусту. Выдают ее только типичные для этого овоща раскидистые листья. Правильно выбрать спелые и пригодные к употреблению головки вам помогут несколько простых советов

• Размер бело-зеленого плода не должен превышать 10-12 см, а оптимальный вес составляет примерно 150 г. У фиолетового вида эти значения могут быть немного выше. Слишком большие плоды обычно уже переспевшие и очень жесткие.
• На поверхности не должно быть даже маленьких пятен. Такой овощ может оказаться гнилым внутри.
• Мягкая и вялая кольраби непригодна к употреблению. В первом случае она полностью испорченная и несъедобная, а во втором – сухая и невкусная.
• Трещины говорят о чрезмерном поливе и безвкусной мякоти.
• Независимо от цвета кожуры мякоть у нее белоснежная.

Выбирайте гладкие и упругие плоды. Только в этом случае вы сполна сможете насладиться их вкусом.

Полезные свойства

Всего в 100 г этого овоща витамина С немного меньше необходимой суточной нормы. Кроме того, в нем содержится фосфор, много кальция и железо. Благодаря этому укрепляются кости и нормализуется гемоглобин.

Также есть витамины А, РР, В1 и В2, которые очень полезны для нашего организма, включая нервную систему и зрение. Различные ферменты и клетчатка благотворно действуют на пищеварительную систему. Ботву используют в комплексном лечении заболеваний легких. Диетические качества и легкое усвоение позволяет без опасения давать этот продукт маленьким детям.

Капуста кольраби частично утрачивает полезные свойства в рецептах приготовления с тепловой обработкой. Поэтому ее рекомендуют употреблять в сыром виде: кусочками или в овощных салатах. Также полезно делать из нее соки.

Из этого полезного и необычного овоща можно приготовить еще много вкусных блюд. Если у вас есть свои варианты, то обязательно расскажите нам о них в комментариях.

Салат из кольраби с колбасой

Автор:
Светлана Слободянюк

25. 12.2019

• • Приготовление
  • 20 минут

• • Сложность
  • легко

Сохранить в избранном

Кольраби не пользуется большой популярностью у наших хозяек, видимо, из-за малой доступности. Её редко встретишь в супермаркетах или на рынках. Корнеплод по вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты. Он сочный, нежный и полезный. Кольраби можно консервировать, запекать, жарить, но полезнее всего — есть его в свежем виде.

Приготовьте сытный салат из кольраби с колбасой. Для заправки подойдет не только майонез, но и сметана.

Ингредиенты

• Кольраби 1 шт. (160-200 г)
• Колбаса сыровяленая 100 г
• Огурцы свежие 2-3 шт. (100-150 г)
• Зелень по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Майонез 2-3 ст.л.

Как приготовить салат из кольраби с колбасой

1. Кольраби хорошо промойте, обсушите полотенцем. Снимите кожуру. Измельчите на терке для корейской моркови. Переместите в глубокий салатник. Чуть-чуть подсолите и оставьте на 5-8 минут, чтобы овощ пустил сок. При отсутствии корейской терки, используйте обычную терочку с крупными зубьями.
2. Промойте свежие огурцы. Обсушите полотенцем. Обрежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте небольшими брусочками. Добавьте к капусте.
3. Колбаса подойдет сыровяленая или копченая. Вареную лучше не использовать. Нарежьте тонкой соломкой и добавьте к овощам.
4. Из зелени подойдет укроп, петрушка, сельдерей, кинза, базилик. Сполосните и обсушите полотенцем от лишней влаги. Оборвите листовую пластинку и мелко нарежьте хорошо наточенным ножом. Добавьте в салатник рубленую зелень, майонез, соль и молотый черный перец. Перемешайте. Если есть возможность, приготовьте домашний майонез, тогда и салатик будет вкуснее и полезнее. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 25-30 минут.
5. Салат из кольраби с колбасой готов. Подавайте сразу к обеденному столу или ужину в качестве дополнения к основным блюдам. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

рецепты приготовления блюд и полезные свойства овоща

Впервые столкнувшись с родственницей белокочанной капусты — капустой кольраби — немудрено спутать этот овощ с репой или брюквой. Её съедобная часть представляет собой разросшийся стебель, который приобретает в надземной части шаровидную форму. Но в отличие от своей белокочанной родственницы стеблеплод кольраби обладает более мягким вкусом без специфической горчинки и своеобразным ароматом. Ещё одна причина из-за которой на эту культуру стоит обратить внимание садоводам и огородникам — её неприхотливость. Даже в климате средней полосы России можно получить два урожая этого овоща за год.

Прошу любить и жаловать — кольраби и её ценные для здоровья свойства

Надо отметить, что кольраби — это очень древняя культура. Родиной её считается Средиземноморье, и знали этот овощ ещё во времена Римской империи. Справедливости ради стоит признать, что ели её только рабы и плебс, то есть те, кого невозможно отнести к зажиточному классу. Но в XVI веке прелесть этого овоща оценили основательные немцы, а спустя некоторое время он завоевал не только Европу, но и Азию.

За последние двести лет неприхотливость и вкус кольраби оценили во многих странах мира

Почему стоит попробовать

Так за что же этот стеблеплод ценят в столь различных по своей культуре странах? Первое, что приходит в голову — это уникальный диетический продукт, который содержит массу витаминов и полезных веществ.

Таблица: пищевая ценность кольраби (на 100 г продукта)

Сочная сердцевина стеблеплодов капусты кольраби, благодаря глюкозе и фруктозе, которые быстро усваиваются и дают ощущение сытости, позволяет нормализовать обмен веществ и не просто худеть, а закреплять полученный результат надолго. Кроме этого, кольраби содержит в себе целый ряд полезных веществ.

1. По сравнению со своими родственниками она является одним из лидеров по содержанию витамина С. Не зря этот овощ называют северным лимоном.
2. В его состав входят витамины А, РР, группы В.
3. Богат он каротином, кальцием, фосфором, магнием, серой и железом.
4. По доступности для организма полезных веществ кольраби превосходит яблоки.

Обладает кольраби и широким спектром лечебных свойств:

• благодаря витаминам группы В этот овощ благоприятно влияет на работу нервной системы;
• свежий стеблеплод обладает мочегонным эффектом, показан при заболеваниях почек;
• из-за высокого содержания клетчатки способствует очищению кишечника от шлаков;
• благодаря тому же мочегонному действию снижает артериальное давление;
• кольраби рекомендуют включать в рацион при атеросклерозе;
• официально доказано, что регулярное употребление этого овоща снижает риск онкологии прямой и толстой кишки;
• сок кольраби обладает бактерицидными свойствами, поэтому его рекомендуют при воспалительных процессах в полости рта, простудных заболеваниях.

Видео: польза капусты кольраби

Кому эта капуста противопоказана

Если вы страдаете повышенной кислотностью желудка, то капуста кольраби — не ваш вариант. Не стоит увлекаться сырым овощем и тем, кто имеет проблемы с желудком и кишечником, в том числе людям, страдающим гастритами, холециститами и панкреатитом.

Полезные и вкусные рецепты

Из кольраби можно приготовить массу вкуснейших, а главное, полезных блюд. К сожалению, у нас она не столь известна, как в Европе или США, где хозяйки давно оценили её нежную хрустящую мякоть. Но сейчас и наши дамы активно осваивают этот полезный и вкусный продукт. Вот несколько простых рецептов, которыми вы сможете удивить своих близких.

Сегодня на прилавках можно встретить кольраби светло-зелёного или фиолетового окраса. В обоих случаях перед приготовлением вилок нужно очистить от шкурки и больших листьев. Кстати, сердцевина этого овоща в любом случае будет белой. И здесь нужно будет внимательнее её рассмотреть. Если она однородная, сочная, то это означает, что перед вами молодой овощ, который смело можно есть без термической обработки. Если же вы видите, что в стеблеплоде можно различить отдельные волокна, то его лучше сварить или потушить. Молодые листочки можно тоже использовать в салатах.

Салат витаминный

Для него вам понадобится:

• капуста кольраби — 2 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 0,5 головки;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи очищаем и тщательно моем.
2. Кольраби натираем на крупной тёрке или мелко нарезаем соломкой.
3. Морковь режем соломкой.
4. Яблоки очищаем от кожуры и семечек, после чего тоже нарезаем соломкой. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.
5. Лук режем полукольцами.
6. Овощи складываем в глубокую миску, добавляем туда мелко порубленную зелень, растительное масло, соль по вкусу и тщательно перемешиваем.

Витаминный салат готов! При желании заправкой для такого блюда может стать нежирная сметана или йогурт.

Сочетание кольраби, яблок и моркови наверняка понравится всем

Кольраби тушёная с овощами

Для этого гарнира нужно подготовить:

• 2 вилка кольраби;
• небольшой молодой кабачок;
• 1 морковь;
• среднюю головку репчатого лука;
• 2 помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• зелень укропа;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Овощи тщательно моем и очищаем от кожицы.
2. Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
3. В глубокой сковороде раскаляем растительное масло, и начинаем обжаривать их на среднем огне.
4. Кольраби нарезаем средней соломкой и через 5—7 минут добавляем к луку и моркови. Всё перемешиваем, чуть убавляем огонь и закрываем крышкой.
5. Оставляем овощи тушиться до полуготовности, то есть примерно ещё 10 мин.
6. За это время помидоры надрезаем и на 1 мин. опускаем их в кипяток. Очищаем томаты от кожицы и нарезаем кубиками. Добавляем нарезанные помидоры к овощам, перемешиваем, продолжаем тушить под крышкой.
7. Кабачок нарезаем небольшими кубиками и через 5—7 мин. тоже выкладываем в сковороду.
8. Овощи солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку сахара, перемешиваем и оставляем тушиться ещё на 10 мин.
9. За 3 мин. до готовности в блюдо добавляем мелко порубленную зелень.

Прелесть этого блюда состоит в том, что оно одинаково хорошо идёт и как гарнир ко вторым блюдам, и как холодная закуска.

Тушёная кольраби одинаково вкусна и как гарнир, и как холодная закуска

Оладьи из кольраби

Вам понадобится:

• кольраби — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• вода — 3 ст. л.;
• соль, сахар — по вкусу;
• масло растительное — для обжаривания.

Приготовление:

1. Кольраби очищаем от шкурки и натираем на мелкой тёрке.
2. Массу выкладываем в глубокую миску, добавляем к ней яйцо, просеянную муку, растопленное сливочное масло, соль, сахар по вкусу.
3. Начинаем вымешивать тесто. Если оно получается очень густое, добавляем тёплую воду. В конце оно должно приблизиться к консистенции густой сметаны.
4. Разогреваем на огне масло, и, формируя небольшие оладьи, выкладываем тесто на сковороду.
5. Обжариваем их по 1—2 мин. с обеих сторон.

Оладьи из кольраби помогут надолго сохранить чуство сытости

Жареная кольраби

Не паникуйте при слове «жаренная». Поверьте, это блюдо может стать прекрасной заменой знакомого нам картофеля. Только на треть уменьшится калорийность полученной порции. Кроме того, кольраби при приготовлении почти не впитывает масло, что тоже немаловажно. Итак, нам понадобится:

• 1 вилок кольраби;
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, базилик, петрушка — по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту очищаем и нарезаем пластинкам толщиной не больше 2—3 мм. Тем, кто любит необычные блюда, советуем нарезать кольраби вкруговую по спирали. Получится очень необычно.
2. На разогретую сковороду выливаем масло, и после того как оно разогреется, выкладываем кольраби.
3. Жарим на небольшом огне примерно 5—7 мин. до того момента, как полоски капусты станут мягкими. Впрочем, некоторые считают, что немного недожаренным этот овощ имеет более пикантный вкус.
4. Снимаем сковороду с огня, и оставляем кольраби отдыхать на 3—5 мин.
5. В это время нарезаем чеснок и зелень.
6. Ломтики капусты убираем со сковороды, возвращаем её на огонь, и в течение 1—2 мин. чуть прогреваем нарезанный чеснок.
7. К капусте добавляем чеснок, нарезанную зелень, соль по вкусу и перемешиваем.

Жареная кольраби послужит хорошей альтернативой картофелю

Отзывы садоводов и поклонников

К сожалению, на прилавках наших магазинов капуста кольраби остаётся очень нечастым гостем. Но всё больше потребителей хотят познакомиться поближе с этим овощем. Действительно, обладая целым набором лечебных свойств, а также массой витаминов и питательных веществ, входящих в её состав, кольраби просто не может не заинтересовать поклонников здорового питания. А если ещё учесть её неприхотливость в выращивании, то очень может быть, что в скором времени она будет на равных соперничать со своей белокочанной родственницей.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

Салат из кольраби — рецепт приготовления в домашних условиях

Кольраби – это капуста, но отличающаяся от других видом утолщенным надземным стеблем. Что касается цвета, он эта капуста бывает как зеленого, так и с фиолетовым отливом, малиновым и даже темно-фиолетовая. На вкус этот стебель похож на белокочанную кочерыжку, но намного слаще и сочнее.

Также, в отличие от других видов капусты в кольраби используется только стебель, а не листья. Перед приготовлением кольраби нужно тщательно вымыть, а потом очистить от кожуры. Очищенную кольраби надобно натереть на терке.

По форме и даже вкусу капуста кольраби очень похожа на редьку, поэтому эту капусту можно добавлять во все блюдо, где можно также добавлять редьку.

Капуста кольраби обладает не только отличными мягкими вкусовыми качествами, но и различными полезными свойствами. Такой продукт, при регулярном употреблении, будет хорошо влиять на работу печени, желудочно-кишечного тракта и на обмен веществ. Благодаря мочегонному эффекту, кольраби способствует выведению лишней жидкости из организма. Такая капуста также используется для очищающего эффекта, для профилактики атеросклероза и снижения артериального давления. Еще капуста кольраби не позволяет плохому холестерину оседать на стенках сосудов.

Салат с морковью и огурцами

Потребуются:

• капуста кольраби – 2 шт.
• морковка – 2 шт.
• свежие огурцы – 2 шт.
• свежий укропа – 50 г
• майонез – 100 г
• соль, перец черный молотый – щепотка

Капусту кольраби помыть, почистить и натереть на терке. Морковку также очистить от кожуры и натереть на терке. Огурцы помыть, отрезать кончики и натереть на такой же терке. Свежую зелень укропа помыть, просушить и мелко порубить. Смешать все компоненты салата, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат равномерно вымешать и можно сразу подавать на стол.

Салат с тыквенными семечками

Потребуются:

• капуста кольраби – 0,5 кг
• семечки тыквы – 10 г
• подсолнечное масло – 50 г

Для начала нужно помыть и почистить кольраби, потом натереть ее на терке. Почистить семечки тыквы, хотя можно также использовать семена подсолнуха. Смешать кольраби с семенами и заправить подсолнечным маслом.

Салат с зеленым луком

Потребуются:

• капуста кольраби – 0,5 кг
• перья зеленого лука – 100 г
• подсолнечное масло – 50 г
• соль – щепотка

Капусту кольраби нужно помыть и почистить. Затем натереть на терке и перемешать с порезанным маленькими кольцами зеленым луком. Добавить немного соли и заправить подсолнечным маслом готовый салат.

Салат с хреном

Потребуются:

• капуста кольраби – 0,5 кг
• хрен  — 1 ст. л.
• подсолнечное масло – 50 мл.

Капусту кольраби надобно почистить и натереть на крупной терке. Добавить в капусту ложку хрена и заправить подсолнечным маслом.

Салат с укропом

Потребуются:

• капуста кольраби – 0,5 кг
• морковка – 100 г
• лимон – 1 шт.
• оливковое масло – 50 г
• свежая зелень укропа – 50 г
• соль – 0,5 ч.л.
• сахарный песок – 1 .л.
• перец черный молотый – 0,25 ч.л.

Капусту кольраби для этого салата нужно использовать вместе с листьями. Отрезать сначала листья от капусты и отложить их в сторону для украшения. Саму же капусту почистить и нарезать ломтиками. Морковку почистить и натереть на крупной терке или же нашинковать соломкой.

Лимон требуется помыть и с помощью терки снять с него цедру. После этого смешать цедру лимона с капустой и морковкой. Также выжать из оставшегося лимона сок и добавить этот сок в салат. Готовый салат поперчить, посолить и добавить сахар. Перемешать салат и поставить на некоторое время в холодильник.

Затем добавить в него мелко порубленный укроп и еще раз перемешать. Готовый салат украсить листьями кольраби и веточками укропа.

Салат с сельдереем

Потребуются:

• капуста кольраби – 0,5 кг
• морковка – 50 г
• подсолнечное масло – 50 мл.
• свежая зелень сельдерея – 25 г

Сначала нужно помыть и почистить морковку и капусту кольраби. Натереть эти овощи на терке, хотя можно также нашинковать их соломкой. Заправить все подсолнечным маслом и посыпать сверху мелко порубленным сельдереем.

Салат с яблоками

Потребуются:

• капуста кольраби – 400 г
• морковка – 100 г
• яблоки – 2 шт.
• лимонный сок – 1 ст.л.
• подсолнечное масло – 50 мл
• соль – щепотка

Сначала нужно почистить яблоки, вырезать сердцевину и нарезать соломкой. После этого смешать нашинкованные яблоки с лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Капусту почистить и натереть на терке, можно также нашинковать соломкой. Морковку почистить и нарезать тоненькой соломкой. Все составляющие салата посыпать солью и заправить подсолнечным маслом.

Салат с болгарским перцем

Потребуются:

• капуста кольраби – 400 г
• морковка – 1 шт.
• яблоки – 2 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• соль, сахарный песок – по вкусу
• лимон – 0,5 шт.
• подсолнечное масло – 50 г

Морковку нужно почистить и натереть на крупной терке. Капусту также почистить и натереть на терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, а потом нашинковать соломкой. Болгарский перец также почистить, удалить семена и порезать соломкой. Смешать все подготовленные продукты салата, посыпать солью, сахаром, сбрызнуть лимонным соком, выдавленным из половинки лимона. Заправить салат подсолнечным маслом и тщательно перемешать.

Салат с редиской

Потребуются:

• капуста кольраби – 300 г
• редиска – 100 г
• морковка – 100 г
• перья зеленого лука – 30 г
• листья зеленого салата – 1 кочан
• кефир – 150 г
• соль, перец черный молотый – щепотка

Капусту кольраби надобно почистить и нашинковать соломкой. Морковку также почистить и нарезать такой же тоненькой соломкой. Редиску помыть и порезать небольшими кусочками. Зеленый лук порезать колечками, и листья зеленого салата полосками.

На подготовленное блюдо выложить капусту кольраби и редис, потом посыпать морковкой, посолить и поперчить. Сверху разложить порезанные листья зеленого салата и зеленый лук. Полить все кефиром и можно сразу подавать на стол.

Салат с мятой

Потребуются:

• капуста кольраби – 500 г
• луковица – 0,5 шт.
• белое сухое вино – 500 мл.
• шампиньоны свежие – 100 г
• томаты салатные – 3 шт.
• подсолнечное масло – 50 мл.
• соль, перец черный молотый – щепотка
• лимонный сок – 2 ст.л.
• сахарный песок – щепотка
• листочки мяты – 5 шт.

Капусту кольраби нужно помыть и почистить, а потом нарезать брусочками. Шампиньоны почистить и нарезать ломтиками. Луковицу очистить от шелухи и нашинковать мелкими кусочками. Все эти компоненты выложить в кастрюлю, залить белым сухим вином и тушить минут 10. По истечении этого времени процедить тушеные овощи и смешать их с нарезанными кубиками томатами.

Чтобы приготовить заправку к этому салату, нужно смешать подсолнечное масло, соль, перец, лимонный сок и сахарный песок. Полить готовой заправкой салат и посыпать сверху мелко порубленной мятой.

Салат из капусты кольраби — рецепт с огурцом, яйцом и зеленью

Капуста бывает разной. Особенность кольраби в том, что на вкус она больше всего напоминает белокочанную, а по форме — корень сельдерея: такая же круглая и твердая

Ее можно натирать или резать соломкой. Вкус довольно приятный, но не особенно удивляющий, поэтому в зеленом салате ее можно даже не заметить на фоне других овощей.

А если вы хотите сделать это блюдо более сытным, добавьте немного отварной курицы, варено-копченой колбасы (типа салями), твердого сыра (порезанного «брусочками»). Они тоже идеально сочетаются с данным «майонезом».

Салат с капустой кольраби — рецепт с зеленью и яйцом

Особенность данного блюда — не сама капуста, а заправка. Она подходит к различным овощам (редиске, помидорам). Хорошо взбитая вилкой (на что уходит всего пара минут), она напоминает густую, блестящую эмульсию. Почти майонез, только яйца используются отварные

Ингредиенты:

• 1 свежая кольраби небольшого размера
• 100 г белокочанной капусты (не обязательно)
• 1 большой свежий огурец
• 2 отварных яйца
• несколько веточек свежей зелени (в данном случае использовалась руккола)
• 2 чайных ложечки готовой покупной горчицы («под нож»)
• 3 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового)
• 1 чайная ложечка сахара (можно брать белый или коричневый)
• щепотка соли
• несколько капель уксуса или лимонного сока

Выход: около 4-6 порций.

Приготовление:

Очищаем кольраби от кожуры. Нам досталась фиолетовая, а еще есть зеленая. Большой разницы в данном случае между ними нет

Нарезаем овощ кружочками, а потом полосочками. По немного «ватной» внутренней структуре капусты видно, что нам попался немного перезрелый плод. Важно! Очищенная кольраби портится (окисляется, некрасиво теряя цвет). Поэтому ее нужно сразу закладывать в салат и поливать заправкой. Ну, или хотя бы залить подкисленной водой (то есть, с добавлением лимонного сока или уксуса)

Белокочанную капусту шинкуем толстой соломкой

Огурец нарезаем тонкими брусочками («палочками»)

Яйцо разрезаем. Желтки убираем в сторону — они нужны для заправки. Белки режем брусочками

Соединяем овощи и белки

Добавляем рубленую зелень

Готовим заправку. Соединяем все ее компоненты (желтки, масло, уксус, соль и сахар). Активно перетираем вилкой

Получится густая эмульсия (небольшие комочки желтка — это не страшно). В зависимости от размера куриных яиц, а также густоты горчицы, заправка может получиться различной консистенции. Если «майонез» покажется вам слишком густым, просто добавьте еще немного масла

Распределяем заправку поверх овощей. Получится уже довольно красиво — так тоже можно подать это блюдо к столу…

…Но лучше размешать салат и отставить его на 5 минут настаиваться. Так овощи «возьмут» все ингредиенты заправки, пустят сок, блюдо станет гармоничным. Кстати! Если вкус заправки показался вам островатым, после пятиминутного «знакомства» с соком овощей он заметно смягчится

Подавать это блюдо можно с разным мясом, или же картошкой (на фото — драники)

Этот салат хорош тем, что (в отличие от летних помидорно-огуречных) не «стекает» соком. То есть, его можно приготовить за час или два до ужина, поставить в холодильник (или просто на стол, если в кухне не слишком жарко), и он все равно останется, как с картинки.

Возьмите этот рецепт на заметку, если отказываетесь от домашнего майонеза только из-за сырых яиц!

Видео рецепт салата из капусты кольраби с морковью

Данный салат можно заправить оливковым маслом или майонезом, как кому нравится. Получается очень вкусным. Пробуйте, экспериментируйте. Приятного аппетита! Приходите к нам в гости еще! Будут новые хорошие рецепты приготовления разных блюд.

Салат из кольраби: рецепты и варианты приготовления

Если вы любите свежие овощи, но при этом привычные сочетания вроде капусты с морковью или огурцов с помидорами вам надоели, попробуйте приготовить салат из кольраби, рецепт которого, а также несколько его вариантов, мы предлагаем в нашей статье. Эта сочная капуста, которая продается плотными кочанами и больше похожа на корнеплод, отлично сочетается с другими овощами – свежими или консервированными, с яйцами и кислыми фруктами.

Салат из кольраби: рецепт с огурцом и зеленым горошком

Для большой порции возьмите:

• 400 г капусты кольраби;
• пару свежих огурцов среднего размера;
• половину банки зеленого горошка;
• майонез, сметану или натуральный йогурт для заправки, соль, специи.

Капусту и огурцы промойте, последние нужно очистить от кожуры, и натрите на крупной терке. Горошек смешайте с овощами в глубокой салатнице. Заправьте сметаной или майонезом, а можно и натуральным йогуртом без добавок, посыпьте солью и специями на ваш выбор, перемешайте и подавайте к столу. Вкусно и просто.

Салат из кольраби: рецепт с куриными яйцами

Для блюда вам понадобятся:

• 500 г кольраби;
• 1 сладкий перец и огурец;
• 3-4 сваренных вкрутую яйца;
• половина свежей моркови;
• несколько стеблей сельдерея и большая репчатая луковица;
• для заправки – немного меда, лимонного сока, оливковое масло.

Салат из кольраби с яйцом готовится очень просто: натрите капусту на терке, добавьте порезанный кусочками перец, натертую на терке морковь и стебли сельдерея, а также нашинкованный кольцами лук. Яйца следует отварить, почистить, мелко порубить, после чего поместить к овощам. Всыпьте также горсть зелени – укропа или петрушки. Салат нужно заправить смесью из чайной ложки меда с таким же количеством лимонного сока, плюс 2 ст. л. оливкового масла. Очень хорошо перемешать. Блюдо можно посыпать поджаренным кунжутом или пшеничными отрубями.

Вкусный салат из кольраби: рецепт с мясом

Если вам захотелось приготовить блюдо посытнее, можно сделать такой салат с овощами и куриным мясом. Достаньте из ваших запасов:

• 1 отваренную куриную грудку;
• 1 небольшой кочан кольраби;
• половинку красного сладкого перца;
• 1 соленый огурец;
• майонез или сметану для заправки, соль, свежий зеленый лук и специи.

Курицу, кольраби и красный перец нарежьте тонкими полосочками, зеленый лук мелко покрошите, а огурец нарубите кружочками. Соедините все ингредиенты в салатнице, заправьте йогуртом, сметаной или майонезом, посыпьте специями.

Как приготовить салат из кольраби и яблок

Для сочного и пикантного блюда подготовьте:

• половину небольшого кочана кольраби;
• 1 большое зеленое яблоко;
• 1 сочную молодую морковку;
• немного петрушки, растительное масло для заправки, лимонный сок, специи, чуть-чуть сахарного песка и соль.

Овощи и яблоко помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. В миске соедините масло, специи, сахар, немного соли и лимонный сок. Полейте соусом овощи. Такой салат содержит крайне мало калорий, его вполне можно использовать для разгрузочных дней. А если вы замените растительное масло бальзамическим уксусом, блюдо получится таким же вкусным, но без содержания каких-либо жиров. Вот так можно приготовить салаты из кольраби. Если вы раньше не знали, каким образом использовать этот вид капусты, то теперь у вас есть несколько рецептов простых, но очень вкусных и сочных блюд.

Рецепт салата из капусты кольраби на зиму

Кольраби иногда называют лимоном, растущим на грядке, из-за того, что она содержит огромное количество витамина С. Богат этот овощ и другими ценными веществами. Капуста кольраби по сравнению с белокочанной имеет более нежный вкус и лишена острого послевкусия. Многим нравятся салаты, в котором данный продукт играет главную роль. Однако хранить кольраби просто в погребе нельзя, она быстро испортится. Поэтому ее замораживают, солят или маринуют, чтобы иметь возможность лакомиться ею в холодное время года. Кольраби на зиму можно заготовить по разным рецептам, так что почти каждая хозяйка сможет подобрать вариант, отвечающий ее гастрономическим предпочтениям.

Кольраби, замороженная на зиму

Состав:

• кольраби – 1 кг;
• соль – 100 г;
• вода (не обязательно) – 3 л.

Способ приготовления:

• Капусту помойте, очистите, измельчите. Ее можно натереть или порезать ломтиками, брусочками. Характер измельчения зависит от того, для каких блюд вы планируете использовать кольраби в дальнейшем.
• Засыпьте измельченную капусту крупной солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Промойте кольраби, поместив в сито или дуршлаг. Промывать капусту нужно до тех пор, пока она перестанет иметь солоноватый привкус.
• Вскипятите в кастрюле воду и опустите в кипяток сито с кусочками кольраби. Бланшируйте ее 2-3 минуты, затем дайте стечь воде. Если кольраби у вас натерта, бланшировать ее не обязательно.
• Переложите капусту в контейнер или разложите по плотным пакетам. Закройте контейнеры крышкой, пакеты завязите или закройте на специальную молнию.
• Отправьте капусту в морозильную камеру.

Замороженная кольраби может храниться от 6 до 12 месяцев в зависимости от того, какая температура в вашей морозильной камере: чем холоднее в морозильнике, тем больше срок годности у замороженного овоща.

Маринованная кольраби с луком и морковью

Состав (на 1 л):

• кольраби – 0,6 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• зелень сельдерея – 20 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 50 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

• Капусту очистите от листьев, обрежьте стебли. Измельчите стеблеплод на терке с крупными отверстиями. Если у вас имеется терка, предназначенная для приготовления корейских закусок, можете воспользоваться ею.
• Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой и натрите так же, как и основной ингредиент.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
• Помойте, промокните полотенцем зелень сельдерея и порубите ее ножом.
• Соедините измельченные овощи, добавьте к ним зелень, перемешайте.
• Две пол-литровые или одну литровую банку помойте с содой. На дно каждой емкости положите порезанный пластинами чеснок. Затем разложите по банкам овощи.
• Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Прокипятите маринад в течение 5-7 минут. Разлейте по банкам с овощами.
• Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
• На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце, поставьте на него банки с салатом. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Простерилизуйте банки в течение 15-25 минут в зависимости от их объема.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и закатайте.
• Переверните банки, накройте одеялом и оставьте в таком виде до утра. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Салат из кольраби, закрытый по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Он не испортится как минимум в течение года.

Заготовки из кольраби — Венская дача

Капусту кольраби можно хранить не только в погребе в свежем виде — прекрасный способ хранения — сделать домашние заготовки из кольраби: ее можно квасить солить, мариновать, сушить, заготавливать салаты на зиму, а зимой приготовить много разнообразных блюд из кольраби для здорового и диетического питания, как свежей, так и консервированной.
Консервированная кольраби

5кг кольраби125г соли15г кислота лимонная3л воды

Воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, лимонную кислоту. Стеблеплоды кольраби промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 3-5 минут в кипящей воде.

Затем кольраби уложить в банки, залить подготовленной ранее горячей заливкой. Банки пастеризовать при температуре 90-95°C 30-45 минут.

Квашеная кольраби

2кг кольраби40г соли30г сахара

Кольраби очистить, нарезать и смешать с солью и сахаром. Разложить по большим банкам, сверху прижать грузом, чтобы капуста была затоплена: при необходимости подлить соленого раствора (на 1л воды 15г соли).

Заквасившуюся кольраби быстро употребляют. Из нее можно приготовить салаты с мелко накрошенным луком или нарезанными яблоками.

Маринованная кольраби

Молодые стеблеплоды кольрабиДля маринада:1л воды50г соли80г сахара100г 5%-го или фруктового уксусаспеции, пряная зелень по вкусу

Молодую кольраби очистить, и нарезать на небольшие дольки. Опустить в немного подкисленную уксусом воду и варить 5мин.

Капусту откинуть на дуршлаг, дать ей остыть и уложить в небольшие по объему банки. Воду закипятить с сахаром и солью, охладить, добавить 5%-й или фруктовый уксус и залить маринадом банки с кольраби. Можно добавить зонтик укропа, дольку чеснока, или листики базилика,

Соленая кольраби по-абхазски

5кг кольраби30-40г чеснока100-150г соли3-5 веточек зелени сельдерея,30г толченых семян голубого пажитника, укропа, чабера и базилика100г стручкового перцапрочие приправы, по желанию 1л воды

Кольраби требует длительной засолки — 25-30 дней, обычно заготавливают ее поздней осенью. Для хранения соленья в Абхазии используют глиняный узкогорлый сосуд, зарытый в землю, или деревянную кадку.

Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом.

Из листьев соленого кольраби готовят абхазское острое блюдо с орехом — ачархалчапа.

Салат из молодой кольраби

свежая молодая кольрабипряности и добавки на литровую банку:1/2 чайной ложки желтых горчичных семян2 горошины черного перца2 горошины душистого перца1/2 лаврового листа2 среза луковицыпо желанию стручковый или молотый красный перец

Заливка:на 1л воды300г 8%-го уксуса25г соли120г сахара

Промытую кольраби очистить, разрезать на кусочки, погрузить в кипящую подсоленную воду (10г соли на 1л воды) и отварить до размягчения. Кольраби вынуть, ополоснуть холодной водой, после обсыхания рассыпать по нагретым чистым банкам небольшого размера, перекладывая пряностями и порезанным луком и залить горячей заливкой.Банки закрыть, стерилизовать 0,5л 20 минут, 0,7-0,9л 25 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.

Сушеная кольраби

молодая кольраби

Кольраби очистить от кожицы, промыть, разрезать наполоски шириной около 1см, бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1л воды) и обваривают 5 минут. Кольраби отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в духовке или в сушилке при температуре около 60°C — так лучше сохраняются ее полезные свойства. Хорошо усушенная кольраби легко измельчается.

Заготовки из кольраби можно производить 2-3 раза в год, по мере созревания 2-3 урожаев капусты кольраби за сезон — в конце июня, в августе и в начале октября. Такие заготовки — это прекрасный способ хранения кольраби, наряду с хранением в погребах и подвалах, и хороший способ разнообразить питание зимой.

Кольраби – очень вкусный и полезный стеблеплод, напоминающий что-то среднее между репкой и кочерыжкой белокочанной капусты, только в отличие от кочерыжки кольраби более сочная и нежная. Такая капуста не может в свежем виде храниться слишком долго, и со временем она огрубевает и теряет свои ценные свойства.

Заготовки из кольраби на зиму могут быть самыми разнообразными. Ее включают в рецепты консервирования овощных ассорти и салатов. Консервируют ее и в самостоятельном виде. Кроме того, сохранить эту капусту можно посредством заморозки и сушки.

Если заготовить впрок хочется именно свежую кольраби, то нужно сделать это правильно, тогда овощ можно будет сохранить до 5 месяцев.

Самый лучший способ сохранить плоды в свежем состоянии – пересадить растение вместе с огородной землей в ведро или ящик, обрезать у него листики, оставив лишь небольшие черешки. Отправить на хранение капусту нужно в прохладный погреб.

В том случае, если проживаете вы в квартире и о погребе для заготовок приходится только мечтать также можно заготовить кольраби. Для этого немытые плоды оборачивают увлажненным бумажным полотенцем и помещают в полиэтиленовый пакет.

В таком виде капусту отправляют на хранение в холодильник, желательно на ту полку температура, на которой 0 градусов. Пакет при этом не завязывают, позволяя кольраби дышать. При таком способе удастся сохранить капусту чуть дольше, чем если бы она просто была помещена в отсек холодильника для овощей.

Предлагаем ознакомиться: Как хранить болгарский перец — Мамин советник

Больше вариантов приготовления заготовок из кольраби можно найти в пошаговых рецептах с фото данного раздела. Следуйте всем рекомендациям выбранного рецепта и вкусная заготовка на зиму вам гарантирована!

Заготовки на зиму 0 17/09/2016

Крепкая капуста кольраби, как дайкон и морковь, при мариновании сохраняет плотную структуру, сочетается с любыми пряностями, подходит для салатных миксов и самостоятельной подачи. Наш рецепт домашней заготовки кольраби с морковью на зиму в виде салата уже через три дня «доходит до кондиции». В этом случае стерилизацию пропускают и держат ассорти на полке холодильника.

• кольраби (небольшая) — 1 шт.;
• морковь (тонкая, молодая) — 3-4 шт.;
• укроп — 1-2 ветки;
• чеснок — 1-2 зуб.;
• чили — 2-3 кольца;
• кориандр — 1/2 ч. л.;
• соль, сахар — по 1 ч. л.;
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• душистый перец — 1-2 горошины.

1. Снимаем верхний слой и с капусты, и с моркови. Затем корнеплоды делим кругами одинаковой толщины, а кольраби разрезаем четвертинками, потом — тонкими, почти прозрачными пластинами.
2. Примерно в 300 мл кипятка опускаем капустную нарезку, вливаем столовую ложку уксуса и провариваем 10-12 минут при умеренном кипении.
3. Сливаем отвар, даем жидкости полностью стечь — отбрасываем проваренную кольраби на дуршлаг.
4. Тем временем варим маринад для заготовки.
   До кипения доводим другие 200-250 мл воды, бросаем соль и сахарный песок, а также пряные добавки. Провариваем, полностью растворяя крупинки, минуты через 3 вливаем порцию консерванта — уксуса (1 ст.л.). Сразу снимаем с плиты.
5. Чистые, заранее простерилизованные банки наполняем сегментами острых чесночных зубцов, красного чили, кладем свежую зелень, у нас — укроп.
6. Поочередно, слоями, закладываем круги свежей моркови и уже пропитанные уксусом и проваренные дольки кольраби.
7. Заливаем винным маринадом вместе с лавром, горошинами перца и кориандра, дополняем укропом.
8. Для длительного хранения банку-полуфабрикат дополнительно стерилизуем, герметично закрываем, остужаем под одеялом вниз крышкой, потом переносим в кладовую. Остро-пряная закуска-салат из маринованных кольраби и моркови на зиму готова.

Квашеная кольраби

Сушеная кольраби

молодая кольраби

Далее смешиваем в одной миске оба овоща, наливаем растительное масло и отставляем в сторону.

Второй этап – подготовим маринад. Наливаем в кастрюлю литр воды и ставим на плиту. Как закипит, насыпать соль и сахар. Кипятим, пока не растворятся кристаллы сыпучих ингредиентов.

Третий этап – укладываем в банки. В заранее подготовленные простерилизованные банки укладываем кольраби с луком, добавляем горошки перца и пряности.

Заливаем маринадом. Накрываем крышками и стерилизуем 45 минут при 90 градусах воды.

Четвертый этап – закручиваем и убираем на хранение. Готовый салат закатываем, переворачиваем и ставим на крышки, укутываем теплым одеялом и оставляем до тех пор, пока полностью не остынет. Можно убирать на хранение до зимы в погреб.

Кольраби для этого рецепта натирают на тёрке, поэтому её не нужно предварительно отваривать или бланшировать.

Продукты:

• кольраби –1 кг;
• морковь – 250 г;
• перец горошком душистый – 2 шт.;
• сельдерей – 2 веточки;
• чеснок – 2 зуб.;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 100 г;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

1. Очищенную и помытую морковь и кольраби натрите на тёрке, перемешайте.
2. На дно каждой пол литровой банки положите 1 горошину перца, 1 зубчик чеснока и 1 веточку сельдерея. Наполните банку до верха морковью с капустой, слегка утрамбовывая.
3. Приготовьте маринад – на 1 литр кипятка добавьте сахар и соль, варите 2 минуты. В конце влейте 100 мл уксуса, и сразу выключите нагрев.
4. Горячий маринад разлейте по банкам. Накройте банки чистыми жестяными крышками, и поставьте стерилизоваться на 20 минут. После стерилизации сразу укупорьте. Из указанного количества продуктов должно получиться 3 пол литровых банки. Переверните их, и укутайте до полного остывания.

Кольраби на зиму можно заготовить, сделав простое и вкусное овощное ассорти, с ярко оранжевой морковью, красным болгарским перцем, зеленым сельдереем.

Капуста кольраби – чрезвычайно витаминизированный продукт, а многочисленные рецепты вкусных блюд содержат ее в качестве ингредиента. Заготовки из кольраби способны значительно разнообразить наш ежедневный рацион.

Предлагаем ознакомиться: Посадка ярового чеснока под зиму

Не спешите искать рецепты консервирования, частично овощ можно заготовить и в сыром виде. Свежую капусту можно сохранять в холодильнике не более 2–3 недель. Предварительно необходимо очистить овощ от всевозможных дефектов, промыть под проточной водой и хорошенько просушить.

Держать кольраби рекомендуется в открытом пакете из полиэтилена, обернутом мокрым полотенцем. Ранние сорта хорошо поддаются хранению в погребе. Для этого овощи следует очистить от листьев, после чего плотно утрамбовать их в специальные ящики так, чтобы корневище располагалось внизу.

Любовь к инопланетянам: рецепты кольраби Йотама Оттоленги | Еда

Если, как я предположил в прошлом месяце, артишок — это ручная граната овощного мира, то кольраби — это спутник. С его множеством длинных тонких стеблей, прорастающих из раздутого шаровидного основания, он действительно выглядит очень странно, как что-то из космоса.

Для чего-то столь странного, однако, его вкус очень мягкий и нейтральный. Если вы никогда не пробовали кольраби, попробуйте. Он принадлежит к семейству капустных и в сыром виде немного напоминает сладкую редьку или стебли цветной капусты.Тонко выбритый, нарезанный дубинками или кубиками и добавленный в жаркое или жаркое, кольраби хрустящий и освежающий, с небольшим количеством острого перца для дополнительного интереса. В это время года я люблю есть молодую кольраби в сыром виде, а в холодные месяцы жарить на медленном огне большие луковицы, особенно в сливочном гратене.

Салат из кольраби и лайма

Возможно, самый вкусный и ароматный, заключенный в один из самых коротких рецептов, которые я когда-либо писал. Обильно на четыре порции.

3 маленьких кольраби, очищенных от кожуры и нарезанных дубинками 5 мм x 5 см (вес нетто 500 г)
2 яблока Грэнни Смит, очищенных и нарезанных палочками 5 мм x 5 см
2 зеленых перца чили, очищенных от семян и нарезанных соломкой
15 г собранные листья кориандра
15 г собранные листья мяты
10 г листьев эстрагона, крупно нарезанные
2 зеленых лука, порезанные и тонко нарезанные
1½ столовые ложки семян черного кунжута
Мелко натертые цедры 1 лайма столовая ложка сока лайма
1 столовая ложка арахисового масла
1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
80 г сливочного масла
1 чайная ложка кунжутного масла
Соль

Положите все ингредиенты отдельно от сливок и сливок. кунжутное масло в большой миске с тремя четвертями чайной ложки соли.Хорошо перемешайте, затем разделите на четыре тарелки. Сверху выложите ложку крем-фреш, затем немного сбрызните кунжутным маслом и сразу подавайте. (Смотрите, просто.)

Пряный баклажан с кольраби и кокосом

Подавайте это с теплым хлебом наан или пападомами и, возможно, с простым рисом. Обслуживает от четырех до шести человек.

120 мл подсолнечного масла
1 средний кольраби, очищенный от кожуры и нарезанный дольками длиной 5 см и толщиной 1 см
2 больших луковицы, очищенных и нарезанных дольками толщиной 2 см
3 баклажана, нарезанных на 7 см длинные клинья толщиной 3 см
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки молотого тмина
Соль
1 чайная ложка семян черной горчицы
4 целых веточки свежих листьев карри (около 30 листьев)
2 больших помидоры, нарезанные дольками толщиной 2 см
80 г свежего кокосового ореха, мелко натертого (т. е. мякоть примерно половины небольшого кокоса)
220 г греческого йогурта
2 столовые ложки сока лайма
20 г листьев кориандра, примерно нарезанный

Для пасты для специй
4 больших стебля лемонграсса, удаленные и выброшенные древесные концы и внешний слой, очень мелко нарезанный
Имбирь размером 6 см, очищенный и мелко нарезанный
6 свежих листьев кафр-лайма
1 крупно нарезанный красный перец
1 крупно нарезанный сушеный красный перец
2 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 небольшой банановый лук-шалот, очищенный и крупно нарезанный нарезанные
90 мл подсолнечного масла

Положите все ингредиенты пасты для специй, кроме масла, в кухонный комбайн.При работающем двигателе медленно добавьте половину масла и продолжайте перемешивать, пока не получите пасту, останавливая машину и по ходу соскребая со стенок чаши. Отложите в сторону (оставшиеся три столовые ложки масла пойдут на обжаривание пасты позже).

Нагрейте полторы столовых ложки масла в большой кастрюле с толстым дном или сотейнике с крышкой и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте кольраби и готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока он не станет мягким и не станет темно-золотисто-коричневым.Перелить в большую миску.

Налейте в кастрюлю еще полторы столовых ложки масла, добавьте лук и обжарьте в течение 10 минут, периодически помешивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавить в миску кольраби.

Добавьте остатки масла в сковороду и обжарьте баклажаны в течение 15 минут, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми, но при этом сохранят форму. Добавьте куркуму, тмин и половину чайной ложки соли, варите две минуты, затем добавьте семена горчицы, варите минуту и ​​добавьте в миску кольраби.

Протрите сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Добавьте оставшееся масло из пасты для специй и, когда оно станет горячим, добавьте пасту и обжаривайте около 25 минут, часто помешивая, пока она не приобретет приятный золотистый цвет. Добавьте листья карри и помидоры, варите пять минут, затем добавьте жареные овощи и 400 мл холодной воды. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.

Для подачи разложите карри по тарелкам и посыпьте кокосовой стружкой. На каждую порцию положите по ложке йогурта (остальное подавайте отдельно), добавьте немного лайма и немного кориандра и сразу подавайте.

Кольраби кимчи

Кимчи — это приобретенный вкус, но те, кому оно нравится, включая меня, склонны находить его захватывающим и есть его практически с чем угодно: жареным мясом, морепродуктами или просто выложенным ложкой по миске риса. . Чем дольше вы оставите кимчи, тем сильнее проявятся ароматы — они хранятся в холодильнике несколько месяцев. Получается около 900 г.

3 больших кольраби, очищенных от кожуры, разрезанных пополам по горизонтали, а затем ломтиков толщиной 5 мм
12 зеленых луковиц, порезанных и нарезанных ломтиками 4-5 см
1½ ст. л. сахарной пудры
Соль
3 очищенные и измельченные зубчики чеснока
Очищенный и мелко нарезанный имбирь 3 см
2 чайные ложки нанами тогараси (японское ассорти из перца чили)
1 чайная ложка рыбного соуса

Положите кольраби и зеленый лук в большую миску с сахаром и двумя чайными ложками соли.Перемешать и отставить на 45 минут, помешивая один или два раза. Слейте всю влагу, которая вымылась из овощей, и добавьте в миску чеснок, имбирь, нанами тогараси и рыбный соус. Смешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в темное прохладное место на два дня. Перелейте в чистый герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Fritti misti

fritti misti Йотама Оттоленги: «Моя версия блюда в легендарном кафе Zuni в Сан-Франциско». Стиль еды: Эмили Кидд.Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Это моя версия блюда из легендарного кафе Zuni в Сан-Франциско. Используйте мандолину, если она у вас есть, чтобы нарезать овощи настолько тонкими, насколько это необходимо. Вы можете использовать любые сезонные овощи, которые вам нравятся; большинство из них действительно хорошо подойдут, так же как и для темпуры. Кляр хорошо подойдет и к морепродуктам. Обслуживает четыре человека.

120 г простой муки
120 г манной крупы
1¼ столовая ложка семян кориандра, крупно измельченные
1¼ столовая ложка цельного аниса, грубо измельченного
Соль
400 г подсолнечного масла
1 средний кольраби, очищенный, обрезанный и нарезанный на кружочки шириной 5 мм
1 средний картофель десире, очищенный и разрезанный вдоль на кружочки шириной 3 мм
1 маленькая луковица фенхеля, обрезанная и разрезанная вдоль на 5 мм шириной ломтики
1 лимон, нарезанный ломтиками толщиной 2 мм, плюс 4 половинки лимона для отжима
20 больших листьев шалфея
40 г каперсов, промытых и высушенных насухо

Положите муку, манную крупу, кориандр, анис и чайная ложка и четверть соли в неглубокой миске. Хорошо перемешайте и отложите. Перелейте пахту в отдельную неглубокую миску.

Налейте масло в большую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь на пять-шесть минут, пока температура не достигнет 160 ° C (если она у вас есть, используйте для проверки зонд или термометр). Пока масло нагревается, обмакивайте кольраби по кусочкам сначала в пахту, а затем в муку, чтобы она была примерно покрыта. Когда кольраби будет взбито, аккуратно опустите ломтики в масло партиями по восемь штук и жарьте в течение двух-трех минут, перевернув один раз на полпути, до золотистого цвета с обеих сторон.Вынуть шумовкой и выложить на решетку, застеленную кухонной бумагой; переложите в духовку среднего размера, чтобы она оставалась горячей, пока повторяете с оставшейся кольраби.

Взбейте и приготовьте картофель, фенхель, лимон и шалфей таким же образом: для картофеля и фенхеля потребуется две-три минуты, для лимона — 1-2 минуты, а для шалфея — всего около 30 секунд. Не беспокойтесь, если тесто покрывает их неравномерно: готовое блюдо будет выглядеть лучше, если сквозь хрустящую корочку вы увидите часть овощей.

Когда все овощи обжарены, добавьте каперсы в масло (т.е. не обмакивайте их предварительно в пахте и муке) и жарьте на среднем огне в течение минуты, пока они не раскроются, как цветы, и не станут хрустящими. Снимите со сковороды шумовкой и добавьте к овощам. Переложите фритти-мисти на большое блюдо или на отдельные тарелки и подавайте с половинками лимона, чтобы выжать.

Йотам Оттоленги — шеф-повар / покровитель Оттоленги и Нопи в Лондоне.

• В эту статью 14 июля 2015 г. были внесены поправки, чтобы обновить фотографии с помощью более свежих снимков.

салат из фенхеля и кольраби | Бруклинский ужин

Когда фенхель и кольраби прибывают в ваш CSA, может быть трудно понять, что делать. Когда мы переходим на осеннюю еду, я все еще очень хочу свежих, свежих летних продуктов. Так что я был рад наткнуться на версию этого рецепта салата из фенхеля и кольраби в замечательном Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual . Хрустящие овощи с соломкой, нарезанный лук, большое количество петрушки и немного лимона — все это для бодрящего салата, очищающего вкус.Приятный цвет, вкус и хруст, контрастирующие с золотыми и апельсиновыми сезонами.

Этот салат отлично сочетается с капустой, корнем сельдерея, топинамбуром, морковью или салатом из репы.

Салат из фенхеля и кольраби

Простой рецепт салата из фенхеля с жульеном и кольраби с красным луком, петрушкой и лимонной заправкой.

Тип рецепта:

Салат

Автор: Brooklyn Supper, (адаптировано из книги Фрэнкиса Кастроново и Фальчинелли The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual)

Состав

• 1
  небольшой фенхель
  хорошо очищенный и подстриженный
• 1
  небольшой
  нежный кольраби, очищенный и обрезанный
• 1/2
  красный лук нарезанный тонкими ломтиками
• 1
  чашка
  рубленая петрушка
• цедра 1 лимона
• 1/4
  чашка
  оливковое масло первого отжима
• 2
  столовые ложки
  лимонный сок
• соль и перец для вкуса
• ущипнуть
  хлопьев красного перца
• листья фенхеля

Инструкции

1. Жюльен с фенхелем и кольраби.Перемешайте с красным луком и петрушкой. Смешайте оливковое масло и лимонный сок, сбрызните заправку и добавьте несколько щепоток соли и тонны перца. Попробуйте, отрегулируйте уровень соли и кислоты. Добавьте к каждой порции немного лимонного сока, щепотку хлопьев красного перца и украсьте листьями петрушки и фенхеля.

Связанные

Салат Кольраби Оттоленги — Зеленый пророк

Помидоры и огурцы могут быть воспоминаниями о лете, но тяга к хорошему салату не проходит только потому, что сейчас зима.Пожалуйста, познакомьтесь с овощем, который утолит эту тягу к салату: кольраби.

Вы когда-нибудь смотрели на кольраби в супермаркете и задавались вопросом, что, черт возьми, можно сделать с этим странным ухабистым овощем?

Вот новость: можно приготовить, а еще лучше — салат.

Принадлежность к семейству капустных, мягкий вкус коллаби требует легкого привкуса чего-то кислого. Его хрустящая текстура хорошо сочетается с кремовой заправкой, как это делает салат из капусты.

Но не тянитесь к майонезу: шеф-повар Йотам Оттоленги разработал изысканный салат из нарезанной кубиками кольраби, заправленный йогуртом и сметаной и приправленный зимними травами.Чтобы приготовить освежающий пикантный салат, нужно несколько минут, и, если есть остатки, он хранится в холодильнике в течение дня.

Салат Кольраби Оттоленги (из Иерусалим, Поваренная книга )

3 средних кольраби

1/3 стакана греческого йогурта

5 столовых ложек сметаны

3 столовые ложки сыра маскарпоне

1 небольшой измельченный зубчик чеснока

1-1 / 2 чайных ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки мелко измельченной свежей мяты

1 чайная ложка сушеной мяты

Горсть детского кресс-салата ( Примечание: я использовала смешанные листья детского салата )

1/4 чайной ложки порошка сумаха

Соль и белый перец по вкусу

Очистить кораби и нарезать кубиками размером примерно 2/3 ″ — 1.5 см. большой. Поместите нарезанную кольраби в миску.

Сделайте заправку в отдельной миске. Смешайте йогурт, сметану, маскарпоне, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и перца по вкусу. Взбейте заправку до однородной массы. ( Примечание: я приготовил заправку накануне и хранил ее накрытой в холодильнике .)

Осторожно перемешайте заправку с измельченной кольраби. Добавьте свежую и сушеную мяту и половину кресс-салата.

Примечание: Попробуйте салат для приправы и не бойтесь добавить еще немного лимона, чеснока, соли или перца по вкусу.Просто расслабься; вы не хотите переборщить с повязкой.

Выложите салат на сервировочное блюдо. Посыпьте его сумахом и полейте оставшимся кресс-салатом.

Из остатков еды на следующий день был подан прекрасный обед с парой яиц хамина (рецепт включен в нашу публикацию Ultimate Ful and Hummus) и лавашом.

Связанные

Комментарии

комментария

Рецепт салата Кольраби из говядины — домашний шеф

Набор еды

С нарезанным стейком из вырезки и свежим кориандром

Подготовка и время приготовления:
25-35 мин.

Все ингредиенты индивидуально упакованы, но на нашем центральном предприятии
не сертифицирован как свободный от аллергенов. Кроме того, содержание ингредиентов
может различаться. Пожалуйста, проверьте карты рецептов и упаковку ингредиентов для
аллергены и пищевая ценность.

Если у вас серьезная аллергия, пожалуйста, используйте здравый смысл или
проконсультируйтесь с врачом, чтобы решить, безопасна ли наша еда для
ты!

Примечание о серьезной пищевой аллергии

Повар

Джастин Парушкевич

Кольраби — овощ, напоминающий репу, но сладкий и хрустящий, как яблоко, и острый, как редис.Этот овощ вкусен как в сыром, так и в приготовленном виде. Мы будем наслаждаться этим экзотическим овощным сыром, чтобы сохранить его особый вкус и текстуру. Это восхитительное блюдо с добавлением сочного филе и свежего кориандра привлекает внимание.

• 1

  Шалот

• 1

  Красный Фресно Чили

• 1

  Лайм

• 5

  Веточки кинзы

• 2
  унция $ 12.99
  Морковь из спичек

• 1½
  унция $ 12.99
  Жареный арахис

• 2

  Сахар

• 2

  Стейки из филе

• 1
  эт.унция $ 12.99
  Рыбный соус

• 1

  Кольраби

• 3

  Зубчики чеснока

• 1
  эт. унция $ 12.99
  Поджаренное кунжутное масло
• 5

  Веточки мяты

Из-за нашей модели своевременного поиска поставщиков нам, возможно, придется отправить вам
заменитель ингредиента. Не беспокоиться! Мы следим за тем, чтобы каждый ингредиент
отправлено вам, соответствует нашим высоким стандартам качества. Мы будем держать тебя
проинформирован, если произойдет переключение, поэтому, пожалуйста, проверьте ингредиент
этикетки в сумке с едой.

• Питание
  (на порцию)
  

• калорий

  573

• Углеводы

  29 г

• Жир

  31 г

• Белок

  44 г

• Натрий

  1648 мг

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов FDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры приготовления:

• Стейк и свинина 145 ° F (остальное мясо, 3 минуты) |
• Морепродукты 145 ° F |
• Курица 165 ° F |
• Говяжий фарш 160 ° F |
• Молотая индейка 165 ° F |
• Фарш из свинины 160 ° F

1. 1

   Очистите кольраби

   Обрежьте ножом стебли и зелень.Держите нож в доминирующей руке, а овощ в другой руке. Положите нож на верхнюю часть кольраби под небольшим углом и аккуратно нарежьте овощ, продвигая нож под кожицу к нижней части кольраби. Повторяйте это движение, пока вся кожа не будет снята.

2. 2

   Приготовьте овощи

   Нарезать чеснок, лук-шалот, мяту и кориандр. Лайм разрежьте пополам. Нарежьте красный перец чили тонкими круглыми кусочками (удалите семена, если вы не хотите, чтобы блюдо было острым).Нарежьте кольраби на кусочки по дюйма вдоль. Нарежьте эти кусочки на полоски жульена толщиной дюйма (спички).

3. 3

   Смешайте салат

   В большой миске смешайте кунжутное масло, рыбный соус, сок лайма, сахар и чеснок. Взбейте ингредиенты, чтобы смешать. Закончив взбивание, добавьте в миску кольраби, нарезанный соломкой, красный перец чили, мяту и кинзу. Смешайте вместе, чтобы смешаться. Посолить по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник, пока готовите говядину.

4. 4

   Приготовьте стейк

   Нарежьте стейк тонкими полосками толщиной ¼ дюйма, разрезая их напротив волокон. Нагрейте большую сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду 1 ч.л. масла. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте 1-2 минуты или пока он не станет прозрачным. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанную говядину и готовьте 4-5 минут, периодически помешивая, чтобы все стороны говядины стали золотисто-коричневыми и вкусными.

5. 5

   Тарелка Блюдо

   Выложите салат из кольраби в середину тарелки.Выложите приготовленный стейк вокруг основы салата. Украсить арахисом и оставшейся кинзой.

Домашний повар: доставка свежих ингредиентов, чтобы приготовить дома

Home Chef — это служба доставки комплектов еды — заказывайте и получайте еду на дом еженедельно.
Выбирайте из 21 свежего рецепта, включающего стейки, курицу, свинину, рыбу, вегетарианские блюда и многое другое, чтобы удовлетворить ваши кулинарные потребности каждую неделю.

]]>

Попробуйте Home Chef без каких-либо обязательств.

Пропустить или отменить в любое время.

Начать

Crunchy Beet and Kohlrabi Slaw с яблоками

Beet and Kohlrabi Slaw — идеальное сочетание сладкой свеклы, острого кольраби и терпких яблок. Свежий, свежий и хрустящий, наслаждайтесь этим ярким и вкусным мясным блюдом, смешанным со свежим цитрусовым соком, сливочной фетой и семенами подсолнечника, в качестве полезного гарнира, легкого обеда или добавленного в ваши любимые тако.

Впервые я узнал о кольраби, когда жил в Германии в качестве Au Pair. Меня попросили нарезать странный и незнакомый на вид овощ, чтобы подавать к обеду.Я быстро узнал, что у этого овоща есть название — кольраби — и что он чрезвычайно популярен в немецкоязычных странах.

Это восхитительное блюдо из свеклы и кольраби — прекрасное знакомство с этим овощем для тех, кто хотел попробовать этот странно выглядящий овощ, но не знал, что с ним делать.

Идеальное сочетание землистого, сладкого, пряного, освежающего и соленого , в этом простом, но удивительно ароматном вегетарианском мясе без глютена найдется что-то для всех.Готовый всего за 15 минут, этот яркий и красочный салат можно легко приготовить со здоровой запеченной курицей, тако или в качестве легкой закуски.

Что такое Кольраби

Обычно называемый немецкой репой, Кольраби получил свое название от немецких слов Kohl («капуста») с Rübe («репа») из-за его капустных листьев и того, что вздутый, похожий на луковицу стебель похож на стебель. репы. Кольраби, популярный овощ в немецкоязычных странах, также распространен в американских штатах с многочисленным наследственным немецким населением, в северных частях Вьетнама и в восточных частях Индии.

Несмотря на схожую форму и общее название, кольраби никоим образом не является корнеплодом (выращивается над землей) и не имеет отношения к репе . Однако это связано с капустой, брокколи, цветной капустой, капустой, брюссельской капустой, зеленью и савойской капустой.

Светло-зеленый, белый или фиолетовый, по вкусу и консистенции он похож на стебель брокколи (хотя я считаю, что он несколько сложнее, чем тот с равным сочетанием острого, острого, сладкого, всегда хрустящего и хрустящего) . Вкусные, приготовленные на пару, обжаренные, обжаренные, протертые или сырые, все части кольраби можно есть .

Здорова ли кольраби?

Совершенно верно!

В целом кольраби содержит мало калорий, жиров и углеводов, но наполнен клетчаткой, калием и содержит , абсолютно забитый витамином С . Кроме того, считается, что этот прекрасный овощ может помочь снизить кровяное давление и улучшить здоровье сердца (благодаря высокому уровню калия).

На 1 чашку (135 грамм) —

• Жиры — 0,1 г
• Углеводы — 8 г
• Клетчатка — 4,9 г
• Сахар — 3,5 г
• Белок — 2,3 г
• Калий- 473 мг
• Витамин C- 139% (больше, чем апельсины!)

Как чистить кольраби

В зависимости от того, как вы планируете наслаждаться кольраби, вы можете или не сочтете нужным чистить свою кожуру. Тем не менее, у внешняя оболочка обычно менее сладкая, более древесная и более жесткая, поэтому я рекомендую вам очистить хотя бы самую внешнюю оболочку при приготовлении этой свеклы и кольраби.

1. Сначала отрежьте всю зелень, которая еще может быть прикреплена. Не стесняйтесь мыть свежую зелень и использовать в салате, обжаривать ее так же, как шпинат, или добавлять в большую кастрюлю с супом.
2. Затем с помощью овощечистки или ножа для очистки овощей осторожно очистите кожицу — вы заметите, что внутренняя часть кольраби белая, а внешняя кожица светло-зеленая.
3. Разрежьте пополам и выбросьте все части, которые кажутся губчатыми или имеют коричневые пятна.

Вот и все!

Конечно, в зависимости от того, как вы планируете готовить кольраби, зависит, что вы с ним будете делать дальше.Для этого хлеба из свеклы и кольраби я измельчил свою терку, но подойдут и тонкие спички.

Только классные ингредиенты

Кольраби — один из трех основных ингредиентов в этом рецепте. Я добавила одну большую, очищенную и натертую кольраби. Как вариант, вы можете нарезать его тонкими спичками. Если кольраби меньше, я бы добавил два.

• Pro-tip : решетка работает намного быстрее.

Свекла — второй по важности ингредиент.Как и в случае с кольраби, вам нужно будет очистить и натереть (или нарезать) сырую свеклу. Несколько замечаний о свекле:

• Этот рецепт требует сырой свеклы. На вкус они не похожи на грязь (по крайней мере, я так не думаю). Если вы новичок в мире свеклы, прочитайте все о свекле в этом посте. Можно вместо этого добавить вареную свеклу? Абсолютно. Я лично не пробовал, но думаю, все равно получится вкусно.
• Морилка свекла. Я настоятельно рекомендую натирать их в фартуке, чтобы маленькие красные пятнышки свекольного сока не попали повсюду.

Яблоки любого сорта будут прекрасными на вкус в этом слое, поэтому выберите то, что вам больше всего нравится. Тем не менее, я не рекомендую натирать их. Даже если вы будете добавлять сок цитрусовых, ваши яблоки почти сразу станут коричневыми и очень быстро превратят ваш свежий салат в старый. Вместо этого лучше всего подойдут тонко нарезанные спички (см. Изображения).

Петрушка и Зеленый лук добавляют тонну тонкого аромата. Сушеная петрушка , а не , рекомендуется в качестве заменителя, поэтому, если вы обнаружите, что петрушка отсутствует, лучше ее просто не использовать.И хотя кольраби имеет естественный вкус, я чувствовал, что этой туше нужно немного больше, чтобы сбалансировать сладкие яблоки, свеклу и сливочный сыр фета. Зеленый лук — прекрасное дополнение, если вам нужен луковый аромат без чрезмерного лукового вкуса.

Citrus — один из моих любимых способов по-настоящему скрасить неожиданные рецепты. В этом рецепте вам нужно добавить свежий апельсиновый сок и цедру для получения сладкого (ненавязчивого) вкуса. Вам также понадобится сок одного лайма.Ребята, пожалуйста, используйте только свежий сок цитрусовых. Концентрированные вещества никуда не годятся.

Семечки придают землистый, соленый оттенок, который великолепно сочетается со всеми другими ароматами. Технически любой орех или семя подойдут для этого блюда, однако семечки, учитывая их небольшой размер и мягкий вкус, были очевидным выбором.

Сыр фета — Острый фета со всеми этими сумасшедшими вкусами? ДА. Если вы не веган или не чувствительны к молочным продуктам — в этом случае откажитесь от этого.

Как приготовить эту лепешку из свеклы и кольраби с яблоками

Чтобы просто приготовить эту восхитительную талашку:

1. Соберите ингредиенты и очистите овощи — сначала кольраби, а затем свеклу. Переложите в большую миску.
2. В отдельной миске взбейте апельсиновую цедру и сок, свежий сок лайма, оливковое масло, соль и перец. Полить тертым кольраби и свеклой.
3. Нарезать яблоко небольшими спичками и добавить в ту же миску, что и свекла.Перемешайте, чтобы смешать.
4. Добавьте нарезанный зеленый лук, петрушку, семена подсолнечника и фету (если используете) и аккуратно перемешайте.

Советы и хитрости

• Измельченная свекла начнет сохнуть, если ее оставить слишком долго . Лучше всего сбрызнуть немного цитрусовым соком сразу после терки.
• Луковицы кольраби будут оставаться свежими в холодильнике до трех недель . Просто удалите листья, потрите и храните в бумажном или пластиковом пакете в холодильнике до использования.
• Сделайте этот рецепт веганским, не добавляя сыр фета.
• Этот салат лучше всего употреблять сразу. Остатки, хотя и хороши, не будут такими свежими.

Другие рецепты салатов,

Салат из хрустящей свеклы и кольраби

Свекла и кольраби Slaw — идеальное сочетание сладкой свеклы, пикантной кольраби и терпких яблок. Свежий, свежий и хрустящий, наслаждайтесь этим ярким и вкусным мясным блюдом, смешанным со свежим цитрусовым соком, сливочной фетой и семенами подсолнечника, в качестве полезного гарнира, легкого обеда или добавленного в ваши любимые тако.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Салат из блюд

Кухня Американская

Порции 4 порции

Калорий 170 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Положите тертый кольраби, тертую свеклу, нарезанные яблоки, петрушку и зеленый лук в большую салатницу.В отдельной миске меньшего размера взбейте цедру апельсина, сок апельсина и лайма, оливковое масло и соль + перец. Слегка сбрызните салат цитрусовой заправкой и перемешайте.

• Посыпьте салат поджаренными семечками и покрошенным сыром фета (по желанию).

Jessica’s Notes

Свекла: Измельченная свекла начнет сохнуть, если ее оставить слишком долго. Лучше всего сбрызнуть немного цитрусовым соком сразу после терки. Луковицы кольраби будут оставаться свежими в холодильнике до трех недель . Просто удалите листья, потрите и храните в бумажном или пластиковом пакете в холодильнике до использования.
Сделайте это веганским: Сделайте этот рецепт веганским, пропустив сыр фета.
Остатки: Лучше всего употреблять этот салат сразу. Остатки, хотя и хороши, не будут такими свежими.

• первоначально опубликовано 15 мая 2017 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 170 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 78 мг | Калий: 578 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 335 МЕ | Витамин С: 47.4 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 1,5 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово свекла, кольраби, кольраби слау

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Салат Кольраби с малиной и лаймом

Этот рецепт салата из кольраби простой, полезный, полный хруст, легкий и освежающий. Праздничный салат, идеально подходящий для развлечения.

Этот потрясающий салат из кольраби включает сладкую, но терпкую малину и острый лаймовый винегрет.Элегантный, но легкий и освежающий салат для вашего стола.

Подробнее о Кольраби

Кольраби, похожий на инопланетянина, принадлежит к семейству капустных (крестоцветных) и встречается в зеленом / белом и пурпурном цветах. В разрезе они оба имеют кремово-желтую, белую мякоть и одинаковый вкус.

Его название происходит от немецкого «kohl» для капусты и латинского «rapa» для репы.

Каково это на вкус?

Кольраби имеет структуру, напоминающую редиску, и запах капусты.Луковичное дно по вкусу напоминает сладкую капусту.

Чем меньше размер луковицы кольраби, тем она слаще, так как по мере созревания она приобретет резкость, похожую на резкость редиса.

Листья и стебли кольраби толстые, на вкус напоминают капусту.

Нет малины?

Поменяйте летнюю малину на клубнику или плодовые ягоды одного граната.

Шаги по приготовлению салата Кольраби

1. Кольраби очистить, затем промыть.Нарежьте тонкий жульен с помощью ножа для жульена или насадки для жульена на мандолинах / v-слайсере. Чтобы получить более быструю альтернативу, вы можете просто натереть ее на терке. Перелейте в миску.
2. Вымойте рукколу и прокрутите в спиннинге для салата, чтобы удалить излишки воды. Добавьте в миску с кольраби.
3. Поместите все ингредиенты для заправки в стеклянную банку и встряхните, пока они не превратятся в эмульсию.
4. Залить заправкой кольраби и рукколу, приправить солью и перцем. Перемешивайте салат, пока он не будет хорошо покрыт заправкой.Попробуйте и настройте приправы по своему вкусу.
5. Выложите салат в салатник, оставив в нем лишний винегрет. Затем аккуратно выложите сверху малину для украшения. Подавать немедленно.

Идеи для обслуживания

Этот тонкий аромат салата хорошо сочетается со свининой, птицей и морепродуктами. Цвета этого салата идеально подходят для подачи на следующий рождественский стол вместе с индейкой.

Еще несколько рецептов праздничных салатов, которые стоит попробовать:

Салат Кольраби с малиной и лаймом

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 10 минут

* Время является приблизительным и будет зависеть от вашего уровня навыков.

Курс: салат

Кухня: австралийская

Ключевое слово: Easy

Порций: 6 порций

калорий: 135 ккал

Ингредиенты

Для салата…

• 250 граммов кольраби (примерно 1 средний)
• 100 граммов дикой ракеты
• 125 граммов малины (1 шарик)
• Морская соль и треснувший черный перец

Для… лаймового винегрета

• стакана сока лайма
• стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Цедра 2 лаймов

Инструкции

• Очистите кольраби, затем промойте.Используйте V-слайсер, чтобы нарезать джулиен или крупу на решетке. Вымойте и высушите рукколу. переложить в миску.

• Поместите все ингредиенты винегрета в стеклянную банку и встряхните до образования эмульсии.

• Полить заправкой кольраби и рукколу, приправить солью и перцем. Перемешайте, попробуйте и поправьте приправы.

• Выложите салат в салатницу, оставив в ней лишний винегрет. Затем аккуратно выложите сверху малину для украшения.Подавать немедленно.

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.

Калорийность: 135 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 13 мг | Калий: 251 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 411 МЕ | Витамин C: 37 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 1 мг

НАЖМИТЕ МЕНЯ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!

Салат из бритой кольраби — со здоровьем и благодарностью

Я надеюсь, что последняя неделя июня и первая полная неделя лета были удачными!

На прошлой неделе я побывал в Нью-Гэмпшире и Мэн — моя первая поездка в Новую Англию за лето.Исторически сложилось так, что это моя любимая неделя в году! Вот обычный распорядок: мы с дочерью летим в аэропорт Манчестера, а затем едем в дом моей сестры на побережье южного штата Мэн. Мы тратим несколько дней на подготовку к лагерю — в последнюю минуту делаем покупки самого необходимого, переупаковываем вещевые сумки и едим традиционные блюда Новой Англии. Мы с сестрой отвезем мою дочь в лагерь в пятницу днем, мы встретимся там с нашими друзьями и поможем ей устроиться на те 7 недель, которые она живет там каждый год.После быстрого бесслезного прощания мы покидаем лагерь и направляемся прямо в Портленд.

Портленд, штат Мэн, — кулинарная Мекка. Здесь расположены одни из лучших ресторанов страны, а также множество баров, пивоварен и мест для гурманов, что делает это место одним из моих любимых мест, где можно провести время с другой помешанной на еде дамой (моей сестрой). Поскольку мы — создания привычки, наша первая остановка — это всегда ферментари на городской ферме, где мы попробовали небольшую партию чайного гриба и джун, приготовленные с местными и сезонными ароматами.На прошлой неделе мы были потрясены их чайным грибом из лепестков роз, на вкус он был как питьевые розы! Моя сестра купила гроулер Rose Petal Kombucha перед нашим отъездом, пообещав поделиться им со мной.

К тому времени, как мы покинули ферменторию Urban Farm, пришло время коктейлей TGIF. На самом деле, прошло то время, когда я люблю начинать выходные с праздничного напитка, поэтому мы направились в новый бар Blyth & Burrows, чтобы встретиться с одним из друзей моей сестры. Меню в этой веселой водопойе было настолько креативным, что мне было трудно выбрать, какой коктейль заказать! Я остановился на Valenthia, напитке, который состоит из кубиков льда с клубникой и кампари, потому что я люблю Campari.К тому времени, когда мы покинули Блит и Берроуз, температура значительно упала, в воздухе стоял холодок, и мой животик урчал. Время ужина. В Портленде было так много вариантов, что было сложно выбрать только одно направление. Но мы сделали.

Pai Men Miyake — это простой японский ресторан в более тихом районе Портленда, а не на побережье, где собираются туристы. Моя сестра была в Пай Мэнь несколько раз и знала, что мне нравится кухня так же, как и ей. Бегло взглянув на меню, мы выбрали несколько блюд, чтобы поделиться ими, в том числе салат «Дайкон и морковь».Хорошо, я знаю, вы можете подумать, что заказ салата в японском ресторане звучит неправильно. Но это был необычный салат! Дайкон, разновидность редиса, — овощ, который я часто использую при приготовлении закваски на кухне. Однако в нем есть сладость, которую я предпочитаю другим видам редиса. Этот салат представлял собой огромную миску с измельченным дайконом и морковью, залитую густым кунжутным соусом. Это было настолько восхитительно, что вкусы и текстуры так хорошо дополняли друг друга. Я знала, что мне нужно воссоздать этот салат дома.

Рецепт этой недели — это мои попытки воссоздать салат в Pai Men Miyake, но с моим собственным подходом. Во-первых, я использую кольраби вместо дайкона. Вы знаете кольраби? Это крестоцветные овощи, принадлежащие к тому же семейству, что и капуста, брокколи и цветная капуста. Я начал готовить с кольраби несколько лет назад, когда присоединился к CSA One Straw Farm и решил попробовать этот странный на вид овощ. С годами кольраби стала частым ингредиентом моих летних салатов, поскольку она хрустящая, легкая и вкусная в сыром виде.В моем салате для приготовления кунжутного соуса используется тахини, а не азиатский кунжутный соус, который, вероятно, использовался в Pai Men. Я дал соусу немного ближневосточной нотки с добавлением молотого кориандра, который так гармонично сочетается с тахини. Рисовый винный уксус — это кислота, которая необходима для образования соуса, позволяя ему густо покрыть бритую кольраби и морковь.

Мой салат с бритой кольраби, вероятно, станет основным продуктом на моей кухне этим летом, так как его легко приготовить из минимального количества ингредиентов.Я приглашаю вас попробовать — найдите корявую кольраби на фермерском рынке в эти выходные и приготовьте этот салат, чтобы подавать его вместе с любой летней едой. В качестве гарнира к моему легкому запеченному фалафелю из свеклы этот салат обеспечит нам небольшой хруст, который мы все любим.