Скандинавской кухни рецепты с фото: Скандинавская кухня – 93 рецепта с фото, готовим скандинавская кухня пошагово, ингредиенты

8 рецептов блюд скандинавской кухни — tele.ru

Несмотря на то что потомки древних викингов успешно встроились в систему современных кулинарных ценностей и молодежь с удовольствием глотает бигмаки и наггетсы, традиционные блюда в Скандинавии по-прежнему очень популярны. Ценят их и в других странах.

Начнем с рыбы. Всякому, кто считает себя любителем оной, знакомство со скандинавской кухней принесет глубокое удовлетворение. Обычную, к примеру, селедку в Финляндии жарят, парят, варят и подают с ягодами. В Норвегии популярна «Сельдь тети Герды» — в маринаде из томатного пюре, оливкового масла, перца, соли и сахара. В Дании — медовая селедочка в смеси сметаны, горчицы, бренди и, ра­зумеется, меда. В Швеции — «Сельдь стекольщика» в прозрачной и как бы стеклянной сахарной корочке, а также сюрстрёмминг — крепко забродившая квашеная селедка, запах которой ужасает иностранцев и приводит в истинный восторг аборигенов.

Еще одна популярная рыбка — лосось. Король стола, имеющий власть над всяким, кто хоть что-то понимает в еде. В Норвегии из него готовят блюдо под названием граавилохи — лосось, маринованный в соли, сахаре и укропе. В Дании эту рыбу кладут в горшок, полный меда, и несколько месяцев ­выдерживают под землей. В Швеции готовят сытный согревающий супчик, рецепт которого, кажется, продиктован местным климатом — нежарким и неласковым.

Нельзя забывать и о еще одной составляющей скандинавской кухни — мясе: говядине, телятине, баранине, конине и, конечно, свинине. Датчане предпочитают есть ее с тушеной краснокочанной капустой. В Финляндии ни один праздник не обходится без печеного окорока с брюквой, морковью и картофелем. А в Норвегии крепко уважают риббе — жареное свиное брюхо. Кроме того, скандинавы обожают колбасы — их здесь делают даже из оленины, лосятины и медвежатины. И, разумеется, на каждый приличный стол будут поданы сочные фрикадельки и тефтели — предмет законной гордости хозяйки.

Само собой, не стоит забывать о бутербродах — простых и сложносочиненных вроде «Любимого бутерброда Ханса Кристиана Андерсена». Сказочно вкусного, многоэтажного. Поедать его полагается, снимая слой за слоем, начиная с «чердака» и заканчивая «фундаментом». Ну а на сладкое можно предложить пироги с ягодами, обсыпанное сахаром датское печенье, финское рунебергское пирожное со сметаной и вареньем, датский рёд грёз мез флёзе, густой черносмородиновый кисель со взбитыми сливками и лакомую кашу из пшеницы фледегрёд, горячую и нежную.

В заключение стоит сказать, что в скандинавской кухне используется не слишком много специй: местные кулинары убеждены, что натуральный вкус свежих продуктов не нужно перебивать посторонними ароматами. Согласимся с этим: стремясь к лучшему, важно не испортить хорошее.

Лосось, запеченный со спаржей

На 2 персоны: филе лосося — 500 г, масло оливковое — 4 ст. л. (3 для рыбы и 1 для спаржи), лимонный сок — 2 ч. л., спаржа зеленая — 400 г, чеснок — 1 зубчик, прованские травы, базилик, укроп сушеный, соль, перец

Оливковое масло смешать с лимонным соком, прованскими травами, базиликом и укропом. Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем, 3 ст. л. приготовленного ароматного масла и отставить. Спаржу помыть, очистить, обрезать примерно 2 см от нижней части. Чеснок мелко порубить. Фольгу смазать 1 ч. л. масла, выложить на нее спаржу и чеснок. Посолить, поперчить, покатать, чтобы масло и чеснок равномерно распределились. Лосось запекать на средней решетке при температуре 180 °С, спаржу — на нижнем уровне в течение 15 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 253 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Свинина запеченная

На 10 персон: свинина (карбонад) — 1,5 кг, чеснок — 4 зубчика, хрен тертый — 1 ст. л., горчица — 2 ст. л., розмарин — 4 веточки, соль, перец

Мясо вымыть, посушить, нашпиговать порезанными на четвертинки чесночными зубчиками, натереть солью, перцем и хреном. Сверху и снизу положить порванные на кусочки две веточки розмарина, упаковать мясо в пакет и положить в холодильник на 14-15 часов. Достать мясо, обжарить со всех сторон на сильно разогретой сковороде. Положить на мясо свежий розмарин, завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 200-220 °С на два часа. За 15 минут до готовности развернуть фольгу и дать мясу подрумяниться.

Калорийность одной порции на 100 г 268 ккал
Время приготовления 3 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Сельдь по-скандинавски

На 4 персоны: сельдь соленая — 2 шт., вино красное сухое — 400 мл, уксус винный — 1/2 ст., сахар — 3 ч. л., лук репчатый или красный салатный — 1 шт., гвоздика — 3 шт., лавровый лист — 2 шт., семена горчицы — 1 ч. л., семена кориандра — 1 ч. л.

Приготовить винный маринад: смешать в небольшом сотейнике красное сухое вино и винный уксус. Всыпать подготовленные пряности — кориандр в зернах, семена горчицы, лавровый лист и сахар. Поставить сотейник на огонь, довести вино до кипения, проварить маринад 5 минут на среднем огне. Филе сельди нарезать на порционные кусочки подходящего размера и переложить их в глубоком блюде или в пищевом контейнере слоями вместе с колечками лука и пряностями. Залить винным соусом, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 1-2 дня. Подавать с ломтиками вареного картофеля, предварительно украсив по вкусу.

Калорийность одной порции на 100 г 222 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Шведские фрикадельки

На 6 персон: фарш свиной — 800 г, молоко — 190 мл, яйца — 2 шт., масло сливочное — 75 г, чеснок — 2 зубчика, мука — 50 г, мясной или куриный бульон — 600 мл, перец душистый молотый — 1/4 ч. л., свежие хлебные крошки — 1 стакан, соль, укроп сушеный, перец черный молотый

Положить в миску фарш, мелко нарубленный чеснок, слегка взбитые яйца, хлебные крошки и специи. Добавить 10 мл молока, вымешать до однородности. Сформировать из фарша фрикадельки размером с небольшой мандарин, положить на застеленный фольгой противень и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 15-20 минут. Приготовить соус. Растопить в сотейнике масло, добавить муку и жарить, помешивая, 2-3 минуты. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, а затем подогретый бульон. Подсолить и варить, помешивая, до загустения. Готовые фрикадельки положить в глубокую посуду и залить соусом.

Калорийность одной порции на 100 г 190 ккал
Время приготовления 1 час
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Брусничный пирог

На 8 персон: овсяные хлопья (геркулес) — 1 стакан, сахар — 200 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., мука — 2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., ягоды брусники — 1,5-2 стакана.

Овсяные хлопья выложить на сковороду со 100 г сахара и сливочным маслом, поджарить, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
Остудить. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, добавить 3/4 стакана воды, затем муку с разрыхлителем, перемешать до однородного состояния. Белки взбить до густой пены. Аккуратно добавить в тесто обжаренные овсяные хлопья, ягоды и взбитые белки. Тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Выпекать при 200 °C примерно 30-40 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 350 ккал
Время приготовления 1 час
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Торт бутербродный

На 4 персоны: хлеб цельнозерновой — 4 ломтика, филе лосося копченого — 200 г, огурец — 1 шт., сыр творожный — 420 г, укроп сухой — 2 ст. л., оливки, маслины, вяленые томаты, зелень, соль

Творожный сыр разделить на три части. Снять с огурца кожу, очистить от семян, порезать мелкими кубиками. В блендер положить одну часть сыра, добавить огурец, укроп, немного соли. Перемешать и отложить. Вторую часть сыра смешать с ломтиками рыбного филе и также перемешать в блендере. Собрать торт, последовательно прослаивая ломтики хлеба сперва лососевым, потом огуречным и в заключение обычным творожным сыром. Слегка прижать сверху, подровнять края и поставить на пару часов в холодильник. Перед подачей порезать на четыре части острым ножом, украсить вялеными томатами, маслинами и оливками.

Калорийность одной порции на 100 г 290 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Сливочный суп с семгой

На 8-10 персон: лосось целый — 2 кг, лук репчатый — 2 шт., лавровый лист — 1 шт., масло растительное — 20 мл, мука пшеничная — 10 г, укроп — 20 г, морковь — 200 г, перец душистый — 5 шт., соль — 2 ч. л., картофель — 300 г, масло сливочное — 20 г, сливки 20-22 %-ной жирности — 300 мл

Рыбу разделать. Голову, хвост, кожу, хребет залить холодной водой и поставить на большой огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить луковицу целиком, перец и соль. Варить полчаса при слабом кипении. Бульон процедить, подсолить, луковицу выкинуть. Морковь и лук почистить и порезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Бульон довести до кипения, положить в него очищенный и порезанный маленькими кубиками картофель. Разогреть в сковороде сливочное масло, положить туда столовую ложку муки и влить немного бульона. Поджарить, быстро перемешивая, чтобы не было комков. Когда картофель будет отварен почти до готовности, добавить в кастрюлю луково-морковную и мучную зажарки и сразу после этого — вымытое и порезанное крупными кубиками рыбное филе. Добавить в суп сливки. Довести до кипения, снять с огня и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 134 ккал
Время приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Каша «Фледегрёд» с малиной

На 3 персоны: крупа пшеничная — 1 стакан, сливки 20 %-ной жирности — 3 стакана, сахар — 1 ст. л., соль, малина свежая — 2 стакана

Крупу промыть, положить в кастрюлю, залить сливками, добавить сахар, перемешать. Довести смесь в кастрюле до кипения и варить на очень слабом огне до готовности 45-50 минут. Снять с огня, посолить по вкусу. Ягоды малины тщательно вымыть, дать воде стечь. Выложить в кастрюлю с кашей половину ягод, аккуратно перемешать. Разложить готовую кашу по тарелкам, украсить оставшимися ягодами и подать к столу.

Калорийность одной порции на 100 г 250 ккал
Время приготовления 1 час
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Фото:  Istock.com/Gettyimages.ru

Рецепты блюд скандинавской кухни. Рецепты редактора.

Ингредиенты:

• смешанный фарш (говядина, свинина) — 400 гр;
• лук — 1 шт;
• сливочное масло — 4 ст.л.;
• яйцо — 1 шт;
• сильногазированная вода — 2 ст.л.;
• мука — 1 ст.л. без горки;
• сливки 22% — 1 стакан;
• соль, черный молотый перец;
• растительное масло — 2 ст.л.

Шаг 1. Мелко режем луковицу.

Шаг 2. На сковородке растапливаем 1 ст.л. сливочного масла.

Шаг 3. Отправляем туда лук, на среднем огне обжариваем три
минуты с щепоткой соли, чтобы лук стал прозрачным.

Шаг 4. Пока в миске посолим и поперчим фарш. По 1/2 чайной
ложки соли и перца.

Шаг 5. Яйцо разбиваем в мисочку и перемешиваем вилкой.

Шаг 6. Вмешиваем яйцо в фарш. Удобнее всего это делать
руками. Нужно перемешать массу до однородности.

Шаг 7. Затем добавляем пассерованный лук. Перемешиваем.

Шаг 8. Затем вливаем газированную воду, и перемешиваем
несколькими движениями. Это придаст фрикаделькам нежность и пышность.

Шаг 9. Теперь сделаем соус. На среднюю сковородку кладем еще
1 ст.л. сливочного масла.

Шаг 10. Когда оно растопится (огонь небольшой), всыпаем
муку.

Шаг 11. Хорошо перемешиваем. Эта основа для соуса называется
ру. Например, соус бешамель готовится также.

Шаг 12. Затем вливаем сливки и быстрыми движениями
перемешиваем, чтобы растворить муку с маслом. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 13. Отставляем пока в сторону.

Шаг 14. На большой сковороде растапливаем оставшиеся 2 ст.л.
масла и растительное масло.

Шаг 15. Смоченными в холодной воде руками делаем из фарша
фрикадельки. Кладем жариться на достаточно интенсивном огне.

Шаг 16. Жарим 3-4 минуты, затем переворачиваем и жарим
столько же, до румяности. Я жарила в 2 партии.

Шаг 17. Когда все фрикадельки готовы, наливаем в сковороду,
в которой они жарились, примерно стакан горячей воды из чайника.

Шаг 18. И партиями вливаем этот «мясной сок» через
ситечко в сковороду с ожидающим нас соусом, размешиваем венчиком.

Шаг 19. Льем сока до той консистенции соуса, которая вас
устроит. Пробуем на соль и перец.

Шаг 20. Подаем фрикадельки с картофельным пюре, сливочной
подливой и клюквенным соусом.

Скандинавская кухня: Особенности северной гастрономии

У кулинарных традиций Норвегии, Дании, Финляндии и Швеции много схожих черт, поэтому неудивительно, что в современном мире их объединяют в одно общее понятие — скандинавская кухня. Основу этой кухни, конечно же, составляют рыба и морепродукты. За счёт сложных природных условий и исторического аскетизма скандинавов все блюда традиционной кухни удивительно просты, а вкусовые особенности — вынужденные последствия тяжёлого быта. К примеру, для долгой холодной зимы нужны были жирные и сытные блюда, поэтому появилась традиция копчения и засаливания рыбы.

Сейчас скандинавская кухня переживает своё второе рождение. Так называемая новая скандинавская кухня (New Nordic cuisine) за последнее десятилетие завоевала признание и любовь во всём мире. Простота и аскетичность, которые раньше считались минусами этой кухни, обернулись её главным преимуществом. Современному миру гастрономии надоела сложная французская кухня и многослойные вкусы азиатских блюд. Незамысловатая скандинавская еда неожиданно оказалась востребованной и популярной во всём мире!

Центром гастрономической революции стал Копенгаген, где в 2003 году открылся ресторан Noma. Съедобный мох со специями, балтийский лосось, лангустины с Фарерских островов, дикие ягоды — шеф-повар ресторана Рене Редзепи использует только традиционные скандинавские ингредиенты, но сочетает и готовит их по-современному. Сейчас у ресторана две мишленовские звезды и несколько побед в статусе «лучший ресторан мира». А тренд, заданный Noma, постепенно распространился по всему миру.

Мы расскажем вам о главных составляющих скандинавской кухни.

Рыба

Многообразие рыбных блюд в скандинавской кухне поражает. Жареная, вареная, вяленая, сушёная, копчёная. С рыбой и морепродуктами готовят не только первые и вторые блюда, но и самые разные закуски.

Датчане отдают предпочтение лососю, угрю, камбале, сельди и макрели. В Норвегии большей популярностью пользуются палтус и треска. Одно из самых популярных и необычных блюд здесь — клипфикс: разделанная рыбина, высушенная на скалах. В Финляндии особенно любят салаку и рыбные пироги. А вот шведы очень любят сельдь в любом виде. Главная особенность рыбных блюд в скандинавских странах — это минимум специй. Вкус свежей рыбы всегда стоит на первом месте, и его ничто не должно перебивать. Часто к рыбе подают творог и сметану — они придают нежности и лёгкости блюду, при этом, не заглушая вкус главного ингредиента.

Сезонность и региональность

Важнейшее правило скандинавской кухни — это использование местных продуктов в соответствие с их сезонностью. Шеф любого ресторана должен знать все локальные продукты и в своём выборе отдавать предпочтение именно им. Эти принципы постепенно становятся одной из важнейших общемировых идей гастрономии, в очередной раз доказывая, что без местных фермеров высокая кухня невозможна. Так что не удивляйтесь крапиве, ревеню и клюкве в своей тарелке!

Сморреброды

Сморреброд — это популярная скандинавская закуска. Больше всего она напоминает бутерброд, но количество её вариаций поразит воображение любого гурмана. Существует более 700 различных рецептов этого блюда! Есть простые сморреброды, например, ржаной хлеб с сельдью и луком. А есть сложные, многослойные, как «Любимый сморреброд Ганса Христиана Андерсена», состоящий из нескольких слоёв бекона, петрушки, помидоров, ливерного паштета и хрена. В скандинавских странах, особенно в Дании, существует традиция называть сморреброды в честь известных людей. Эта закуска стала так популярна, что сейчас подаётся не только в ресторанах и кафе, но и в винотеках, так как служит отличной закуской к вину.

Дичь

Cкандинавы, как никто другой, умеют и любят готовить дичь. Например, в Финляндии вы можете попробовать вкуснейшее блюдо под названием «Поронкяристюс», которое представляет собой нежные ломтики тушёной оленины. В Швеции популярен способ приготовления дичи на раскалённом камне: в печи его нагревают до 300 градусов, достают и жарят на нём тонко нарезанные кусочки мяса. Особенно удачно оленина сочетается с ягодами можжевельника, мангольдом и соусом из сметаны и щавеля.

Крапива, ревень и мох

Скандинавы часто используют странные и необычные травы в своих рецептах. Не удивляйтесь, но по мнению жителей некоторых стран, но крапива идеально оттеняет оленину и говядину, любисток хорошо сочетается с рыбой, а мох запросто может стать самостоятельным блюдом. Не переживайте, все эти травы и растения чаще всего проходят сильную термическую обработку, поэтому полностью безопасны и действительно вкусны!

Ягоды

Главный ингредиент десертов в скандинавской кухне — ягоды. Из малины, черники, смородины варят повидло, свежие или сушёные ягоды добавляют в каши. Например с малиной готовят традиционную норвежскую кашу «Фледегред», что придаёт ей невероятный аромат и яркий цвет. Из ягод делают даже супы! Например, клубнично-ежевичный суп со сливками и летний клубнично-ревеневый суп, которые являются главными блюдами короткого скандинавского лета.

Норвежская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свиная корейка


1,799 кг

Соль


2 чайные ложки

Молотый черный перец


1,5 чайные ложки

Оливковое масло


1 столовая ложка

Зеленые яблоки


2 штуки

Репчатый лук


1 головка

Чернослив без косточек


½ стакана

Вода


¾ стакана

Куриный бульон


1,5 стакана

Зернистая горчица


2 столовые ложки

Сливки 30%-ные


½ стакана

Белое сухое вино


½ стакана

Скандинавская кухня, 2 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Молотый черный перец


по вкусу

Соль


по вкусу

Куриное яйцо


1 штука

Сушеные помидоры


30 г

Слабосоленый лосось


70 г

Редис


10 г

Шпинат мини


3 г

Картофельное пюре


500 г

Куриный бульон


100 мл

Сливки


50 г

Шпинат


150 г

Свекла


20 г

Сметана 20%-ная


150 г

Дижонская горчица


30 г

Растительное масло


50 мл

Скандинавская кухня — пошаговые рецепты блюд с фото

Слабосолёная форель в домашних условиях

Автор: Айна Гартен — кулинарный писатель
Просмотры: 810

Содержание рецепта:

Гравлакс – холодная закуска из красной рыбы, которая традиционно готовится в странах Скандинавии, Исландии и Финляндии. Для этого рецепта понадобится филе свежего лосося. Оно разрезается пополам,…

Время: 15 мин. плюс время засаливания
Сложность: легко
Порций: 10

Автор: Food Network
Просмотры: 549

Крансекейг (Kransekage) – это эффектный скандинавский десерт, название которого можно перевести, как «торт из венков». Торт состоит из множества колец разных размеров, которые выпекаются из…

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 15 — 20

Юлекейг: Датский рождественский хлеб

Автор: Food Network
Просмотры: 10 202

Содержание рецепта:

Датский рождественский хлеб (Julekage) благоухает кардамоном и корицей и наполнен сухофруктами, апельсиновыми цукатами и орехами. Не пугайтесь длинного списка ингредиентов: большинство из них, скорее. ..

тесто дрожжевое, яйца, молоко, лимонная цедра, молоко сухое, сахарная пудра, кардамон, корица, клюква сушеная, изюм, цукаты, миндаль…

Время: 4 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Шведские мини-фрикадельки в аэрогриле

Автор: Food Network
Просмотры: 2 811

Если ищете быструю и сытную мясную закуску для большой толпы, пожарьте шведские фрикадельки! В аэрогриле они готовятся всего за 10 минут, получаются аппетитно поджаристыми снаружи и очень нежными,…

Время: 40 мин.
Сложность: легко

Количество: на большую компанию

Гравлакс на чёрном хлебе с редиской и хреном

Автор: Food Network
Просмотры: 459

Содержание рецепта:

Гравлакс – это популярная в странах Северной Европы холодная закуска, которая представляет собой тонкие ломтики засоленной с пряностями красной рыбы. Для приготовления вам понадобятся два одинаковых…

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Почти знаменитые шведские фрикадельки

Автор: Food Network
Просмотры: 1 325

Содержание рецепта:

Теперь и у себя дома вы сможете насладиться «Знаменитыми шведскими фрикадельками в сливочном соусе, как в IKEA», не забудьте только купить брусничный джем! Фрикадельки готовятся из смеси свиного и…

Время: 50 мин.
Сложность: легко

Количество: 45 митболов

Шведские фрикадельки из индейки с яблоком

Автор: Food Network
Просмотры: 652

Содержание рецепта:

Аппетитные фрикадельки в пряной подливе – превосходная идея для уютного домашнего воскресного ужина. Несмотря на то, что при их приготовлении используется постный фарш из индейки, благодаря тёртому. ..

хлеб ржаной, молоко, соус вустерширский, масло сливочное, лук-шалот, яблоки, чеснок, корица, фарш индейки, яйца, мука, бульон, петрушка, лук-резанец…

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Вегетарианские шведские фрикадельки

Автор: Food Network
Просмотры: 3 867

Приготовьте вкусные шведские фрикадельки, используя вместо мяса жареные шампиньоны. Чтобы фарш получился клейким и плотным и фрикадельки не разваливались, смешайте грибы с яйцом и отваренной киноа….

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Калорийность: 620

Печенье с яблочным вареньем

Автор: Food Network
Просмотры: 2 227

Печенье с углублением посередине, заполненным начинкой для яблочного пирога – это популярное американское печенье. Весь вкус пряного яблочного пирога умещается в этом небольшом хрустящем печенье….

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко

Количество: 32 печенья

Печенье «Отпечаток пальца» с арахисом и конфитюром

Просмотры: 1 021

Масляное печенье на основе смеси муки, арахиса и овсяных хлопьев получается очень вкусным, хрустящим и рассыпчатым. Скатайте из теста небольшие шарики, поставьте на них по глубокому отпечатку…

Время: 25 мин.
Сложность: легко

Количество: 40 шт.

Печенье «Отпечаток пальца» с карамелью и солёной соломкой

Автор: Food Network
Просмотры: 1 528

Изюминка этого печенья – солёная соломка. Её вкус интересно сочетается с начинкой из солёной карамели, которая добавляется в углубление, оставленное на печенье пальцем перед выпеканием. Чтоб начинка…

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко

Количество: 24 шт.

Шведские фрикадельки в медленноварке

Автор: Food Network
Просмотры: 6 583

Шведские фрикадельки готовятся из мясного фарша, смешанного с яйцами, специями и панировочными сухарями. Их обжаривают и подают под сливочным соусом с брусничным джемом. Вы можете приготовить их…

бульон, соус вустерширский, фарш свиной, фарш индейки, панировочные сухари, яйца, перец душистый, луковый порошок, масло сливочное, мука высшего сорта, сметана, брусничный джем, петрушка…

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 10-12
Количество: 60 шт.

Хассельбак — картофель с беконом и сыром

Просмотры: 8 418

Хассельбак, или попросту – картошка-гармошка, — оригинальный и довольно интересный способ запекания и подачи картофеля с различными начинками. Придуман он был поваром шведского ресторана…

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Сладкий картофель «Гармошка» на гриле

Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 4 988

Картофель «Хассельбек» появился в 1953 году благодаря поварам шведского ресторана Хассельбекен. Особенность блюда: перед запеканием клубень так разрезается на пластины, чтобы снизу они оставались…

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Шведские блины c нутеллой, бананом и сливочным сыром

Автор: Сандра Ли — кулинарный писатель
Просмотры: 1 221

Содержание рецепта:

Подробный рецепт приготовления с фото.

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Шведские блины

Просмотры: 10 878

Подробный рецепт приготовления с фото.

Время: 25 мин.
Сложность: легко

Количество: 12 блинчиков
Калорийность: 146

Фрикадельки по-шведски с соусом бешамель

Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 7 215

Рецепт аппетитной закуски из мясных фрикаделек по-шведски с молочным соусом….

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

Шведские фрикадельки

Автор: Food Network
Просмотры: 16 793

В этой вариации рецепта знаменитых Шведских фрикаделек использован смешанный фарш из индейки и свинины с добавлением хереса и меда. Эта закуска подается на шпажках с брусничным кремовым соусом,…

фарш свиной, фарш индейки, херес, мед, лук репчатый, панировочные сухари, молоко, горчичный порошок, яйца, сметана, клюквенный соус. ..

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Шоколадные печенья «Отпечаток пальца»

Автор: Food Network
Просмотры: 5 020

Подробный рецепт приготовления с фото.

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: Приблизительно 36 шт.

вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на

порций

Филе лосося

80
граммов

Багет

8
ломтиков

Творожный сыр

125
граммов

Горчица зернистая

2
ст. л

Перец черный молотый

для подачи

Кресс-салат

для подачи

Стоимость ингредиентов

~
1.24

В список покупок

Главный хит скандинавской кухни. Сморреброды — мировая закуска в стиле хюгге, её придумали в Швеции, Дании или Норвегии — точно не известно, зато доподлинно ясно: самые счастливые люди на земле готовят именно такие бутерброды и предпочитают самые различные вариации на рыбно-хлебную тему. Кстати, лосось — рыбка не главная. В сморреброды, не нарушая айдентик, отлично вписывается и сельдь, и треска, и даже тунец. А кто-то подсмотрев в сторону великой Британии, готовит сморреброды и с ростбифом. В любом случае: скандинавский рецепт проверен — разбирайте по закладкам. 

Как приготовить «Сморреброды»

1
Филе лосося (или любой другой благородной рыбы, но можно и сельди в аутентичном варианте) разделать тонкими слайсами.

2
Багет или хлеб для сэндвичей подсушить на гриле или в тостере.

3
Редис и огурцы помыть. С огурца снять кожицу, мякоть порезать мелким кубиком. Редис обсушить и порезать тонкими кружками.

4
В творожный сыр вмешать огурцы — приправить зернистой горчицей, если требуется чуть посолить. Если готовите сморреброды впрок, то лучше соль не использовать, чтобы огурцы не дали лишний сок и не «расквасили» хлеб.

5
Сырно-огуречную пряную массу нанести на тосты.

6
Сверху выложить слайсы лосося.

7
Готовые сморреброды посыпать свежесмолотым чёрным перцем, при подаче украсить свежим кресс-салатом. До подачи держать в холодильнике.

Рецепт «Сморреброды» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Простых скандинавских рецептов — Olivemagazine

Ищете простые шведские и финские рецепты? Хотите лучшие булочки с корицей? Попробуйте наши идеи здесь.

Создайте свой собственный скандинавский пикник в середине лета с потрясающим гравадлаксом, тостами «скаген» и салатом из свеклы. Или подайте большую тарелку шведских фрикаделек для всей семьи, а затем булочки с корицей или кардамоном, свежевыпущенные из духовки. У нас также есть рецепты от шеф-повара Хенрика Ритцена в ресторане Nordic Aquavit в Лондоне.

Не заметили свое любимое скандинавское блюдо? Вы знаете замечательного шведского шеф-повара или кулинарного писателя, которого вы хотели бы видеть здесь? Напишите нам или свяжитесь с нами в социальных сетях @olivemagazine, чтобы сообщить нам об этом!

Насладитесь скандинавской едой и отправляйтесь в Швецию виртуально с нашей гастрономической поездкой в ​​Сконе.

Легкие скандинавские рецепты

Легкие булочки с корицей

Обратите внимание на наши самые простые булочки с корицей.Выпекайте и наслаждайтесь прямо сейчас или отложите на завтрак на выходных — только убедитесь, что вы съели их теплыми из духовки.

Gravadlax классический

Это тающее во рту блюдо из лосося готовится традиционным скандинавским способом с морской солью, укропом и перцем. Подавайте с поджаренным ржаным хлебом по-скандинавски или с одним из наших салатов ниже.

Шведские тефтели с пюре и брусничным соусом

Все мы любим фрикадельки и макароны — но пробовали ли вы когда-нибудь их с пюре по-шведски? Брусника — это европейский родственник клюквы — вы можете купить брусничный соус в Ikea или просто использовать клюквенный соус.

Тост Скаген

Изобретенный шведом Торе Ретманом в 1958 году, скаген прочно вошел в историю как традиционное скандинавское блюдо. Это действительно просто, и он отлично подойдет для коктейля из креветок.

Финский lohikeitto (суп из лосося и картофеля)

Этот суп из лосося и картофеля, приправленный укропом и душистым перцем, является классической финской кухней. Попробуйте его круглый год для комфортного ужина.

Искушение Янссон

Скандинавская кухня славится своей простотой, блюда со вкусом основных ингредиентов приготовлены без особых усилий. В Швеции, откуда происходит это блюдо, его готовили из вяленой шпрота, а не из анчоусов.

Лосось в свекле и джине Gravadlax

Попробуйте наш пикантный и крепкий гравадлакс, который идеально подходит для обедов, канапе или как центральное украшение в канун Иванова дня. Когда натираете свеклу, надевайте перчатки, чтобы не испачкать руки.

Тартар из оленины с черникой и можжевельником

Это блюдо любезно предоставлено шеф-поваром Хенриком Ритценом из нордического ресторана Aquavit в Лондоне.Мягкий и соблазнительный тартар из оленины дополнен пикантной черникой. Aquavit использует кусочки жидкого теста для хрустящей корочки, но вы также можете подавать с гренками или тостами.

Шведские булочки с кардамоном и малиной

Попробуйте эти восхитительные булочки с начинкой, вдохновленные классической скандинавской выпечкой. Сделанные из теста в стиле бриошь и наполненные малиной, они понравятся всей семье.

Скумбрия копченая на ржи

Этот рецепт копченой скумбрии на ржи с кремом из хрена и маринованной редькой станет отличным обедом или более легким ужином на двоих.Хрен дает толчок.

Лосось по-скандинавски с салатом из маринованного картофеля

Изысканное блюдо для двоих, это быстрое и легкое филе лосося с острым сливочным картофельным салатом — именно то, что вам нужно, чтобы вырваться из рабочего спада в середине недели.

Свекла, запеченная в соли с йогуртовой заправкой с травами

Этот сытный, твердый салат вдохновлен поваренной книгой Bar Tartine. Солевая выпечка усилит вкус землистой свеклы.Этот рецепт идеально подходит для салата в середине недели или закуски для любого летнего обеда.

Креветки Скаген (Skagenröra)

Эта простая закуска из креветок любезно предоставлена ​​шеф-поваром Хенриком Ритценом в ресторане Nordic Aquavit в Лондоне. Если у вас нет свежего хрена, используйте вместо него 1 столовую ложку соуса из хрена.

Сельдь вяленая с укропом блины

Селедка — основной продукт шведского стола в летнее время. Лучшие канапе из блинов с запеченной на водке сельдью и сметаной.Приготовить блины несложно, а вяленую сельдь сделать быстро и легко, а затем оставить мариноваться, пока она вам не понадобится.

Шведские котлеты с салатом из огурцов

Эта запеканка с фрикадельками в шведском стиле идеальна для семейного отдыха с друзьями. Сбрызнуть сметаной и подавать с домашним салатом из огурцов и хрустящим хлебом.

Северный гравадлакс с горчично-укропным соусом

Традиционно вяленый лосось — классический smörgåsbord во всем Северном регионе, и это блюдо готовят с соусом из горчицы и укропа.Эта закуска любезно предоставлена ​​шеф-поваром Хенриком Ритценом в ресторане Nordic Aquavit в Лондоне.

Сельдерей, горчица и любисток

Это блюдо smörgåsbord также от шеф-повара Хенрика Ритцена в Aquavit. Это блюдо действительно легко приготовить, демонстрируя самый простой и лучший северный вкус. Если вам не удается найти любисток, используйте петрушку.

Салат из свеклы, каперсов и укропа

Быстрый и легкий салат, который готовится за несколько минут.Оставьте, чтобы ароматы смешались, затем подавайте с яйцами вкрутую и свежим укропом.

Батончик Frozen Daim и миндальный торт

Воссоздайте это любимое лакомство, созданное Йонасом Карлссоном из ресторана Linnea в Кью. Барное парфе Frozen Daim покрыто карамелизированным измельченным миндалем и соусом амаретто.

Послушайте, как шведский шеф-повар Никлас Экстедт рассказывает о традициях летнего солнцестояния в нашем подкасте…

20+ шведских рецептов еды, которые вы должны попробовать

Не знаете, как попробовать Шведская кухня ? Позвольте мне дать вам отправную точку с 20+ шведских рецептов еды, которые вы должны попробовать ! Смесь классических и нетрадиционных шведских рецептов сладостей и пикантных блюд!

Шведская кухня — это не только тефтели, блины или булочки с корицей.

Надеюсь, этот пост убедит и соблазнит вас попробовать один ( или все ) из этих шведских рецептов — тогда дайте мне знать в разделе комментариев, какой из них ваш любимый « новый »!

]]> Перейти к:

ТИПИЧНЫЙ ШВЕДСКИЙ ЗАВТРАК

(1. Хлеб и knäckebröd ; 2. Мюсли с йогуртом или filmjölk ; 3. Открытые бутерброды: 4. Каша со свежими фруктами)

Шведы едят очень полезный завтрак — и нет, он не включает их знаменитые блины.

В их ассортименте всегда есть клетчатка, белок, свежие фрукты или овощи. Обычно они выбирают один из этих трех:

• Каша — руки вниз, самый распространенный выбор. Однако это не мгновенный вид. Его готовят на воде, пока он не станет мягким, затем подают с молоком, свежими фруктами или ложкой джема.

• Мюсли — подается с йогуртом или filmjölk — по консистенции похож на йогурт, хотя и немного более кислый ( в зависимости от вкуса и содержания жира ).

• Открытые бутерброды — это либо хлеб, либо knäckebröd .

Knäckebröd или хрустящие хлебцы традиционно изготавливают из ржаной муки. В настоящее время вы найдете разные виды крекеров, но все же более здоровые, чем ваши обычные крекеры.

Эти открытые бутерброды всегда будут содержать белок, будь то сыр или мясное ассорти, а затем посыпаны свежими овощами, такими как болгарский перец или огурец.

РЕЦЕПТЫ ОБЕДОВ И УЖИНОВ

Pyttipanna (шведский гашиш) — смесь копченого бекона, ветчины, колбасы и картофеля; идеальная еда для «похмелья».

Первоначально делали из остатков, но в наши дни так редко. В каждой стране Скандинавии тоже есть свой вариант этого восхитительного блюда.

Шведский бургер с лососем — лосось — самая распространенная рыба в Скандинавии и вполне доступная ( по шведским меркам ).

Подавайте эту полезную альтернативу гамбургерам с освежающим соусом из йогурта, лимона и укропа, и держу пари, вы будете делать это не только летом, но и круглый год.

Шведский картофель с крем-соусом из укропа — если вы его не смотрите, вы будете есть его как основное блюдо, а не добавлять вместе.

Этот овощной гарнир отлично сочетается с жареным или жареным мясом или даже с запеченным лососем. Не бойтесь добавлять в это блюдо МНОГО укропа — это действительно выводит его на новый уровень вкусности.

Västerbottenostpaj (шведский сырный пирог) — основной продукт для празднования летнего солнцестояния года. В этом классическом пироге используется лучший сыр Швеции из Västerbotten .

Но не беспокойтесь, что вы не можете найти этот продукт в своей части мира, gouda — отличная замена.

ДЕСЕРТЫ И ЗАКУСКИ

Kanelbullar (шведские булочки с корицей) — правда, это тоже обычное дело на завтрак; или, может быть, это только я?

Вы можете купить замороженные в ИКЕА, но вы можете легко приготовить их дома, даже без миксера. Чтобы придерживаться традиционного шведского рецепта, не скупитесь на порошок корицы и кардамона.

Swedish Almond Tarts — запеченная миндальная паста, посыпанная большим количеством миндаля; в местном масштабе они известны как « Toscabit ».

Я предпочитаю готовить их дома, потому что то, что я вижу в кофейнях, кажется мне слишком сладким. Кофе и порция этого угощения — неотразимое сочетание для полдника или даже завтрака!

Шведские мини-пирожные с миндалем и кардамоном — Я могу найти их только в одной кофейне в Стокгольме, прямо посреди Старого города ( Gamla Stan ).

Достаточно сказать; Я возвращался в то кафе, пока не понял, что это правильно — мини-пирожные из миндальной пасты, обернутые сахаром и кардамоном. Теперь вы можете насладиться этим захватывающим шведским десертом дома. Поверьте мне; одного куска было бы недостаточно!

Kärleksmums (Шведские шоколадно-кофейные квадраты) — шоколадный торт без суеты, покрытый (больше) шоколадной глазурью и сушеными кокосами.

Ключ к этому торту — сбалансировать горечь кофе со сладостью шоколада в каждом кусочке и хрустом сушеных кокосов сверху.Думаешь, это сложно сделать? Неа. Попробуйте и судите сами.

Lussekatter (шведские булочки с шафраном) — также известные как « булочки Сент-Люсии ». Этот слегка сладкий хлеб подают каждое 13 декабря, в День Святой Люсии, до праздников.

Сент-Люсия считается носителем света, и празднование этого особого дня должно помочь нам пережить холодную и темную шведскую зиму ( Ага, мы берем на себя всю возможную помощь в размере фунтов стерлингов).

Saffranskaka (шведский шафрановый торт) — когда вы видите шафран в шведских десертах, это в значительной степени означает, что Рождество не за горами.

Этот нежный торт обычно подают в это время года. Он хорошо сочетается с кофе или чаем, но в основном с глёггом (глинтвейном).

Semlor (Шведские постные булочки) — Думаете, пора упростить десерт во время Пасхи ? Нет, эта шведская традиция похожа на Рождество в Великий пост.

Булочки приправлены кардамоном, с полым центром, заполненным миндальной пастой, сверху взбитыми сливками и сахарной пудрой. Обычно вы видите их в пекарнях к февралю, но ничто не мешает вам приготовить их в любое время. Просто райское.

Swedish Apple Crumble — один из моих любимых яблочных десертов; Я делаю это круглый год.

В отличие от других яблочных крошек, которые вы видите, в этом шведском рецепте используются панировочные сухари, а не мука или кукурузный крахмал.Плюс миндаль сверху!

Шведские тарталетки с клубникой и бузиной — это кричит «лето»!

Пикантный, сладкий, сливочный, лучше всего подавать охлажденным; они великолепны с кофе, чаем или бокалом охлажденного белого вина или розы.

Миндальная паста — вам следует приготовить миндальную пасту самостоятельно, если вы планируете попробовать многие из этих лакомств.

Как видно из этого списка, это самый распространенный ингредиент шведских десертов, кроме кардамона. Вы можете использовать цельный миндаль или миндальную муку для приготовления этого шведского рецепта, и вы даже можете хранить его в течение нескольких недель.

ПЕЧЕНЬЕ И ЛЕЧЕНИЯ

Шведское печенье с фундуком и кардамоном — такое сочетание вкусов не характерно для шведского печенья (по крайней мере, в Стокгольме).

К счастью, я наткнулся на них в нескольких маленьких пекарнях на углу, где бабушки до сих пор делают старомодное печенье. С тех пор я начал готовить их дома, всегда следя за тем, чтобы под рукой была хотя бы наполовину полная банка.

Chokladcigarrer (Шведские шоколадные сигары) — я редко вижу их в кофейнях, но в супермаркетах они довольно распространены.

Их не так просто приготовить, как шоколадные шарики, но детям они нравятся. Ой! Они идеальны со стаканом молока!

Печенье с шафраном и фисташками — как и типичное печенье, оно отлично сочетается с кофе или чаем; идеально подходит для того, чтобы «окунуться» в глинтвейн.

Chokladbollar (Шведские шоколадные шарики без выпечки) — они так же распространены, как и булочки с корицей; Единственное, что меняется, — это их размер.

Это также одно из тех угощений, которые дети не любят есть; они бы тоже охотно приготовили их! Что касается взрослых, то овсяные хлопья в них позволяют меньше чувствовать вины при каждом укусе.

Шведские кусочки кокоса — их размер различается от магазина к магазину, и иногда их можно увидеть даже в шоколаде.

Независимо от того, как они подаются, они идеальны в качестве десерта после еды, тем более, если вы сочетаете их с эспрессо.

НАПИТКИ

Glögg (Глинтвейн) — рождественская традиция в Скандинавии , но, конечно, шведы по-своему готовят их дома.

Вам просто нужно попытаться выяснить все об этом «нечетком» чувстве.

шведских рецептов блюд

Ramslökspesto

Весной ramslök (дикий чеснок, также известный как ransons) можно найти в лесах на юге Швеции. Если рядом с вами растет дикий чеснок, стоит его собрать, чтобы приготовить этот восхитительный песто. Подробнее…

Благодарим вас за посещение нашего сайта, созданного для помощи англоговорящим людям со всего мира, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.

Все наши рецепты были опробованы и опробованы, включают четкое резюме, список ингредиентов в британских и американских единицах и фотографию готового блюда.

Удачного приготовления! Джон Даксбери

Большинство рецептов на этом сайте были адаптированы из моей коллекции шведских кулинарных книг.Когда использовался единственный источник, это признается во введении, но в большинстве случаев я объединил несколько рецептов.

По всем рецептам Husmanskost (традиционная шведская кухня) я всегда начинаю с консультации Vår Kokbok Кооператива (самая популярная кулинарная книга Швеции) и превосходной Morberg lagar Husmanskost Пера Морберга.

У меня есть длинный список традиционных рецептов, которые я хочу добавить на сайт, когда закончу их тестировать.Дайте мне знать, если есть какие-то рецепты, которым вы хотите, чтобы я расставил приоритеты!

Многие из современных шведских рецептов, особенно салаты, были адаптированы из Mat Magasinet (Food Magazine) под редакцией Мод Оннермарк. Это отличный журнал, который я с нетерпением жду чтения каждый месяц. (Шведские читатели могут просмотреть онлайн-версию по ссылке , щелкнув здесь .)

Будьте уверены, что использование этого сайта совершенно бесплатно, и мы никогда не запрашиваем какую-либо личную информацию.Это не только защищает вас, но и снижает вероятность атаки на сайт, потому что у нас нет полезных данных, которые можно было бы украсть кибер-ворам!

Объявление

Butik Hemlängtan приглашает всех шведов за границу и всех, кому интересна шведская кухня и традиции, в свой интернет-магазин. У них есть много популярных шведских предметов, включая ингредиенты, сувениры и годи (сладости / конфеты).Они отправляются по всему миру через DUP, UHL или Posten. Чтобы посетить их веб-сайт, нажмите здесь .

Rabarberpaj med vaniljkräm

Во многих регионах ревень, выращенный в горшках для выгонки, теперь готов и идеально подходит для приготовления этого замечательного пирога. Пирожное из хрустящего песочного теста наполнено ванильным кремом, покрыто мерцающим розовым ревенем и украшено зелеными фисташками, чтобы получился потрясающе привлекательный, но простой десерт. Подробнее…

Rabarberpaj

Шведский rabarberpaj больше похож на крошку, чем на «обычный» пирог, и здесь показан с домашним vaniljsås (ванильный соус). Подробнее…

Рабарбер SAFT

Rabarbersaf т (ликер из ревеня / сироп) идеально подходит для приготовления замечательных коктейлей. Удивительно, но для этого рецепта можно использовать даже зеленый ревень, в том числе огромные стебли! Как по волшебству, они все равно будут производить прекрасный темно-красный ликер! Подробнее…

Кроппкакор

В Швеции существуют разные названия картофельных пельменей, наиболее распространенным из которых является kroppkakor , что интригующе означает булочки для тела (печенье).На севере Швеции пельмени известны как pitepalt , в честь северного города Питео. Обычно у шведских пельменей есть начинка, которую можно приготовить из чего угодно, но два самых популярных варианта — это лук и rimmat fläsk (некопченый бекон) или жареные лесные грибы. Существует множество различных способов подать шведские клецки, но большинство из них просто слейте воду и подавайте с маслом (мягким, топленым или подрумяненным), rårörda lingon (подслащенная брусника) и жареным rimmat fläsk (некопченый бекон). Подробнее…

Surdegsbröd

Surdegsbröd (хлеб на закваске) ​​становится все более популярным в Швеции, потому что острый вкус непреодолим, и многие люди считают его лучше для своего здоровья, чем дрожжевой хлеб.

Свечи в bageri в Стокгольме

Действительно, одна шведская компания, специализирующаяся на хлебе на закваске, Fabrique , добилась такого успеха, что у них есть уютные пекарни при свечах по всему Стокгольму.Но за хорошим хлебом на закваске не обязательно ехать в Стокгольм: его можно испечь самостоятельно по нашему рецепту! У него фантастический вкус, и рецепт дает неизменно хорошие результаты!

Первый этап — приготовление хорошей закваски с пузырьками, которую иногда называют закваской. Если вы начинаете с нуля, это занимает около пяти дней, но вам требуется всего одна-две минуты вашего времени каждый день. После того, как вы приготовили его, вы можете хранить его в холодильнике и кормить его мукой и водой примерно раз в неделю. Подробнее…

Второй этап — замесить тесто. Самый простой способ сделать это — использовать стационарный миксер, например kMix или KitchenAid, но при желании его можно сделать вручную. Чтобы хлеб получился хорошо ароматным, перед выпечкой тесто медленно ферментируется в течение трех дней. Подробнее…

Кавринг

Кавринг — сладковатый темный ржаной хлеб, который особенно популярен на Рождество, в середине лета и на Пасху.Обычно его нарезают тонкими ломтиками и посыпают чем-нибудь слегка соленым, например, gravad lax (вяленый лосось) или gubbröra (смесь яиц и рыбы).

Существует два основных типа kavring : мягкая версия, приготовленная с использованием йогурта или filmjölk (простокваша), и hård kavring , где тесто не поднимается слишком сильно. Хотя hård kavring немного похож на кирпич, традиционалисты обычно предпочитают его и считают его единственным подходящим типом kavring . Подробнее…

Тант knäckebröd

Knäckebröd (хрустящие хлебцы) в Швеции всегда подают с едой, поэтому в каждом шведском супермаркете есть широкий выбор различных типов knäckebröd . Большинство готовится из ржаной муки и специй, но их толщина может сильно различаться.

Хотя вы можете купить очень хорошие knäckebröd за пределами Швеции, стоит попробовать испечь их самостоятельно, поскольку они всегда имеют немного особенный вкус в домашних условиях, особенно tunt knäckebröd , который тоньше, чем вы обычно можете купить в магазинах.

Хлеб был украшен крошечными хлопьями морской соли и черными и белыми семенами кунжута, а затем нарезан кружочками, но подойдет любая форма, потому что я часто в конечном итоге разбиваю каждую на мелкие кусочки, чтобы подавать с аперитивом.

Традиционно хлеб пекли с отверстием посередине, поэтому его можно было держать на деревянном стержне высоко, чтобы не мешали мыши, но я все еще часто вырезаю отверстие посередине, хотя я держу хлеб в жестяной банке. ! Подробнее…

Альманака 2020

Для календаря на 2020 год для печати на бумаге формата A4 (один месяц на страницу), который включает номера недель, röda dagar (праздничные дни) и шведский namnsdagar (именины) нажмите здесь .

Våra flesta populär рецепторы

Приятно видеть статистику использования SwedishFood.com в течение 2020 года. Читатели (482 000) прибыли со всего мира, из них 34% из США, 22% из Великобритании и 10% из Швеции (в основном англоговорящие, у которых есть переехал в Швецию). Блокировка привела к большему интересу к закваске, чем в предыдущие годы, но фрикадельки оставались самым популярным рецептом. Чтобы увидеть полный список наших двадцати самых популярных рецептов , нажмите здесь .

Шведская кухня пользуется все большей репутацией во всем мире. Например, Джейми Оливер охарактеризовал шведскую кухню как «большую, смелую, смелую и определенно лучшую в мире». Но что делает шведскую кухню особенной? Ознакомьтесь с нашим руководством…

Я постепенно создаю Swedishfoodpedia . По сути, это серия статей о событиях в Швеции, связанных с пищевыми продуктами, и шведских ингредиентах, особенно о тех, которые могут быть не знакомы большинству читателей. Пять самых популярных страниц в нашей Swedishfoodpedia в течение 2020 года:
1. Fika (общительный кофе-брейк),
2. Julbord (Рождественский буфет),
3. Quark — широко используемый вид творожного сыра. в шведской кулинарии,
4. Surströmming (ферментированная балтийская сельдь),
5. Hjortron (морошка).

Многие другие статьи находятся в разработке, но если есть что-то, о чем вы хотели бы узнать больше, пожалуйста, дайте мне знать.Чтобы прочитать существующие статьи , нажмите здесь .

Nya Svenska Pressen

Шведская пресса , первоначально называвшаяся Nya Svenska Pressen , когда она была основана в 1929 году, является ведущим в мире журналом обо всех хороших шведских вещах и авторитетным авторитетом в области дизайна, бизнеса, культуры и путешествий. Журнал выпускается в Америке и Канаде и доступен по подписке по всему миру в цифровом или печатном формате. Для получения подробной информации о плате за подписку нажмите здесь .

Чтобы узнать новости Швеции на английском языке, посетите TheLocal.se . Сайт обновляется 24/7 и имеет более 4 миллионов читателей по всему миру. Если вы нажмете кнопку «Зарегистрироваться» на их веб-сайте, они будут отправлять вам еженедельный информационный бюллетень, в котором резюмируются шведские новости за неделю, а также ссылки на различные функции. Перейти на TheLocal.se .

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

5 любимых скандинавских блюд

Традиционно скандинавские блюда являются основными, и многие традиционные блюда включают рыбу, картофель, свинину и ягоды. Большая часть скандинавской кухни основана на свежих, натуральных ингредиентах, которые можно найти в дикой природе или только что из моря. Во время поездки в Данию, Норвегию, Швецию, Исландию или Финляндию обязательно попробуйте хотя бы одно из этих великолепных скандинавских блюд. Вы не пожалеете, это точно.

01
из 05

Рыба

Роберт Хардинг / Getty Images

Основным продуктом скандинавской кухни, безусловно, является рыба. При такой крупной рыбной промышленности это имеет смысл только потому, что оно легко доступно и дешево.От лосося до сельди и моллюсков — в любом скандинавском ресторане можно найти бесчисленное множество разновидностей рыбы в самых разных формах. Вы даже можете использовать его для приготовления десерта, например, норвежский fiskekaker . Популярным блюдом является жареный лосось, а также различные рыбные супы и запеканки. Даже рыбный пирог — обычное традиционное блюдо в некоторых частях Скандинавии.

02
из 05

Гравлакс

Уильям Шоу / Getty Images

Это обычное скандинавское блюдо из сырого лосося, приправленного солью, укропом и сахаром. Традиционно его едят с ржаным хлебом, горчицей и укропом. Гравлакс обычно подают либо поверх хлеба, либо с картофельным гарниром, и его можно найти во многих ресторанах Скандинавии.

03
из 05

Фрикадельки

Фрэнк Фелл / Getty Images

Лучшая скандинавская еда, фрикадельки в этом регионе отличаются от фрикаделек в Северной Америке, потому что они обычно меньше по размеру и готовятся только из свежих ингредиентов. Традиционно они готовятся из смеси свинины и телятины, но в зависимости от того, где вы находитесь в Скандинавии, ингредиенты и размер фрикаделек могут различаться.В Швеции их обычно подают с картофельным пюре и джемом; однако в Дании вы, скорее всего, будете есть их с квашеной капустой, картофелем и свеклой. Одно можно сказать наверняка: где бы вы ни находились в Скандинавии, вы обязательно найдете в меню фрикадельки.

04
из 05

Ягоды

Александр Спатарь / Getty Images

Ягоды — основной продукт многих скандинавских блюд. В состав сладких и соленых блюд входят ягоды. Их используют во многих различных блюдах, от завтрака до ужина, и они часто используются в десертах.Есть две ягоды, которыми славится Скандинавия: брусника и морошка. Бруснику обычно едят с тостами и кашами, а также часто используют в качестве соусов к мясу. Они похожи на клюкву и имеют горький вкус от природы, поэтому для придания им более приятного вкуса обычно добавляют сахар. Бруснику обычно едят в виде варенья. Морошка золотистая, но по форме похожа на малину, и ее чаще всего покупают в виде джема или сока. Варенье из морошки обычно едят на тостах, в качестве соуса к мясу или в десертах.

Продолжайте до 5 из 5 ниже.

05
из 05

Блины

Евгений Иванов / EyeEm / Getty Images

Блины — распространенное скандинавское блюдо. Их едят в любое время дня, а не только за завтраком, как в других местах мира. В разных регионах Скандинавии есть разные рецепты блинов. Например, во многих ресторанах Швеции вы найдете raggmunk , также известные как шведские картофельные оладьи, потому что основным ингредиентом является картофель. В Финляндии вы найдете паннукакку . Паннукакку, оладьи, запеченные в духовке. Большинство блинов покрывают взбитыми сливками и ягодами, хотя можно использовать самые разные начинки. В Дании вы найдете шарики для блинов, которые по вкусу напоминают сочетание пончика и блинов. Где бы вы ни были в Скандинавии, в меню вы обязательно найдете какие-нибудь вкуснейшие блины.

Новая скандинавская кухня и ингредиенты

За последние годы новых скандинавских блюд стали чрезвычайно популярными во всем мире.Наш скандинавский пейзаж характеризуется облачными горами, открытыми пространствами, густыми лесами со свежим прохладным воздухом и чистой водой. Баранина, лось, олень, лесные ягоды, фрукты и грибы, а также многие виды рыбы являются ключевыми ингредиентами нашей скандинавской кухни.

Простота — одна из главных характеристик новой скандинавской кухни. Скандинавская кулинария основана на меньшем количестве ингредиентов и на более высококачественных ингредиентах, выращенных в холодном и сухом северном климате, что существенно влияет на вкус ингредиентов.

Северный регион

Короткое лето с прекрасным полуночным солнцем и, следовательно, короткий вегетационный период, приводят к кратковременному взрыву свежих и вкусных ингредиентов, таких как лесные ягоды, вкусные фрукты и красивые грибы. Долгие и уютные зимы в нашей особой части мира сделали нас экспертами в хранении продуктов для хранения летних ингредиентов.

Лично мне нравится Nordic Kitchen. — Богатый вкус, свежесть и простота наших блюд, приготовленных из лучших органических ингредиентов.Скандинавские блюда, как правило, не слишком сложные, и большинство людей их любят, потому что их можно распознать по индивидуальному вкусу и ингредиентам, и насладиться ими такими, какие они есть.

Я попытался составить краткое руководство по некоторым из наших типичных региональных ингредиентов с небольшим описанием их пользы для здоровья. Несомненно, в список можно добавить больше ингредиентов, но, по крайней мере, это личная отправная точка для тех, кто хотел бы узнать немного больше о нашей новой скандинавской кухне и наших ингредиентах. Возможно, после прочтения этой статьи вы захотите попробовать некоторые из моих рецептов здорового ужина — большинство из которых являются здоровыми вегетарианскими рецептами или рецептами с низким содержанием углеводов. Загляните сюда, чтобы вдохновиться…

Северное яблоко

Яблоки

Существует более 7500 различных сортов яблок. История яблоки в странах Северной Европы прослеживается еще в 17 веке. Удивительно то, что независимо от того, какой сорт яблока вы выберете из 7500 имеющихся, и где бы вы ни жили; яблоко станет питательной закуской и принесет много пользы вашему организму.Он медленно переваривается и полон питательных веществ. Яблоко можно считать одним из чудесных продуктов сегодняшнего дня; приятно поесть, прекрасно готовить и ценное дополнение к любому блюду.

Рамсон

Рамсон

Рамсон более известен как дикий чеснок. Известно, что чеснок снижает кровяное давление и уровень холестерина в крови. Также известно, что при регулярном употреблении он предотвращает простуду. Этот конкретный чеснок можно собирать с марта, и он является прекрасным ароматизатором для супов и рагу.Листья готовятся так же, как шпинат, и их лучше всего осторожно готовить на пару. Цветы — восхитительное дополнение к салатам.

Вегетарианские медальоны с черной фасолью и черемшей

Исландский Sky r (кисломолочный продукт, похожий на йогурт)

Skyr — нордический йогурт

До недавнего времени Skyr был доступен только в Европе. В настоящее время в США его продают на рынках цельных продуктов, но вам нужен исландский скайр. Этот йогурт с бархатистой текстурой очень похож на греческий йогурт, поскольку в него в 3 раза больше молока, чем в традиционном йогурте.Большое отличие от греческого йогурта в том, что он полностью сделан из обезжиренного молока и на 100% обезжирен, тогда как греческий йогурт — нет. Исландский скайр также известен высоким содержанием кальция и витаминов, и, наконец, что не менее важно, он имеет высокий уровень белка.

Исландский ягненок

Мясо ягненка

Баранина — это мясо овцы младше одного года, поэтому оно очень нежное. Если вы никогда его не пробовали, вы будете приятно удивлены его невероятно мягким и нежным вкусом.Мята славится тем, что сопровождает баранину, поскольку они идут рука об руку. В Исландии овцеводство придерживается своего метода, установленного многовековыми традициями, и так же старо, как само поселение Исландии. Использование гормонов запрещено, а прием антибиотиков строго регламентирован. Ягнят кормят полностью органическими продуктами в высокогорьях Исландии и с чистой горной водой, что отличает их от других стран и придает им уникальный вкус.

Трюфели — из Готланда, Швеция

Трюфели из Готланда в Швеции

Более известный как черные трюфели, этот загадочный ингредиент сдерживает лучшую сторону, пока его аромат не может быть преобразован в блюдо.Трюфели относятся к семейству грибов и, как и все грибы, обладают исключительной пользой для здоровья вегетарианцев, так как они очень богаты белком; 20-30% на каждую порцию. Трюфели считаются полезной пищей и отлично подходят для всех, кто страдает сердечными заболеваниями, поскольку они содержат мало жиров и на 100% не содержат холестерина.

Рожь — северное зерно

Рожь

Цельная ржаная или ржаная мука чрезвычайно богата клетчаткой и питательными веществами по сравнению с пшеничной мукой из-за сложности отделения зародыша от отрубей.Недавние исследования, проведенные в США, показывают, что хлеб, приготовленный из пшеницы, вызывает большую реакцию инсулина, чем ржаной хлеб. Это связано с тем, что более сложные зерна ржи медленнее усваиваются организмом и медленнее повышают уровень сахара в крови. Богатый и сытный вкус ржаной муки сделает ваш рецепт полезным и питательным. Среди других стран сегодня Дания является крупным производителем ржи в мире.

Облачные ягоды

Ягоды облаков

Морошка — это Ягода Норвегии, которая считается национальным достоянием.Редкие и нелегкие в размножении, они не выращиваются в промышленных масштабах. Морошка очень похожа на малину, но больше по размеру и имеет сладкий / терпкий яблочный вкус. Богатые витамином С, они являются естественным выбором для рецептов, требующих ягод, и имеют значительные преимущества, особенно для здоровья десен и здоровых зубов.

Черника

Черника

После клубники черника занимает второе место среди ягод в мире.Встречается голубика культурная и дикая, причем последняя имеет более терпкий вкус. Поскольку у вас очень мало калорий и много питательных веществ, рекомендуется есть по миске сырой черники один раз в день. Коренные американцы наслаждались черникой на протяжении сотен лет. В скандинавских странах вы найдете их в лесах, и у меня осталось много прекрасных детских воспоминаний о сборе черники.

Черничный мусс с семенами чиа, бананом и авокадо

Ягоды облепихи

Ягоды облепихи

Ягоды оленя или морской олень на протяжении веков служили источником пищи и лекарств в Китае и России.Ягоды довольно терпкие, вроде кислого апельсина с оттенком манго. Некоторые также сравнивают их с ананасом. Эта небольшая ягода предлагает впечатляющее сочетание питательных веществ, витаминов и превосходной пользы для здоровья. Вы не поверите, но на самом деле здесь, в Копенгагене, очень легко найти ягоды крушины. Летом я часто сажусь на велосипед, хожу в парки по городу и собираю ягоды облепихи. Как и многие другие датчане, это действительно стало трендом. Ягода облепихи — мощный источник Омега 3, 6 и 9.Считается настоящим супер фруктом.

Пенни Булочки с грибами

Пенни-булочка с грибами

Пенни Бун Грибы считаются одними из лучших грибов для еды. У них глубокая землистая сущность, мягкая мясистость и ароматный затхлый орех. Являясь частью семейства грибов, это также один из самых недооцененных источников здоровой пищи. Исторически грибы были одними из первых лечебных трав, которые использовались в восточном мире на протяжении тысячелетий для подавления многих болезней.Существует 272 вида грибов, обладающих множеством лечебных свойств. Лучший способ использовать грибы пенни-булочки — просто обжарить их на масле на сковороде в течение нескольких минут, затем добавить немного сливок, закончить свежей зеленью и съесть с ломтиками поджаренного ржаного хлеба.

Эрика Хани

Эрика Хани

Erica Heather — это мед, созданный из разновидностей Erica из семейства вересковых и вересковых, источника нектара для так называемого «настоящего» верескового меда.Существует более 650 видов Erica, распространенных в Европе, Средиземноморье и Южной Африке. В результате это часто один из многих видов нектара, который содержится в цветочном меде. В качестве образца мед White Erica имеет темный цвет с оттенками апельсина со сладким карамельным ароматом. Мед из белого вереска имеет сладкий и слегка горьковатый вкус. Я обычно ем мед на моем скир утром.

Бузина — цветет в июне

Бузина

Цветок бузины — это цветок на дереве.Мы использовали экстракт цветка для изготовления лекарств. В кулинарии бузина используется как благоприятствующий агент. Это тонкий аромат, очень сладкий с легкой ноткой специй. В Дании многие семьи делают лимонад из цветов бузины, которые растут в их садах. Сироп бузины также часто используется в напитках.

Сливы Мирабель

Мирабель Слива

Слива Мирабель темно-желтого цвета с вкраплениями. Он небольшой, овальной формы.Несмотря на то, что в спелом состоянии они имеют мягкую твердую сладость, им также наслаждаются до того, как они созреют, когда они терпкие. Спелые плоды используют в пирогах и джемах, а сливовый бренди создается из их сока. Эти сливы выращиваются в коммерческих целях и доступны по всему миру. Сливы с низким содержанием калорий и насыщенных жиров помогают организму быстро усваивать пищу.

Селедка

Селедка

Селедка имеет нежный вкус и представляет собой легкую, мягкую рыбу. Селедка также богата минералами, важными для здоровья скелета и здоровых клеток крови.Селедку часто подают в маринаде, и во многих частях света она считается деликатесом. Почему Селедка? Разве все рыбы не созданы равными? Вполне возможно, но что делает сельдь, сардины и лосось одними из популярных рыб, так это то, что они полезны для вас из-за большого количества омега-3, которое приносит пользу вашему организму, снижая уровень триглицеридов и кровяное давление.

Северная радужная форель

Форель северная

Есть много видов форели, но большинство из нас узнает арктического голца и радужную форель.У него мягкий сладкий вкус, который не требует длительного приготовления. В одном филе форели на 3 унции содержится целых 19 граммов белка. Радужная форель — одна из самых популярных рыб, поскольку у нее нет чешуи и очень компактный костяной скелет. Легко чистить и готово к употреблению за считанные минуты.

Раки — попробуйте шведскую вечеринку раков, если у вас будет возможность…

Раки

Раков часто называют крошечными лобстерами, но на вкус они слаще. Среди других витаминов для ваших здоровых рецептов есть здоровый запас витамина D, но они также содержат очень мало углеводов, так что это идеальная еда.Как и у других съедобных ракообразных, раки съедают лишь небольшую часть тела. В Швеции летом устраивают раковые вечеринки (kräftskiva), когда друзья и семья собираются вместе, чтобы поесть раков и выпить или два.

Лучшие скандинавские кулинарные книги для чтения

Спустя более десяти лет после своего возникновения кулинарное движение New Nordic все еще процветает, и есть целый новый урожай аппетитных кулинарных книг, подтверждающих это. От скандинавских кофейных ритуалов до выпечки при медленном брожении и визуального повествования — вы захотите, чтобы эти скандинавские кулинарные книги стояли на ваших книжных полках.

Ни один список скандинавских кулинарных книг не был бы законным без этого фолианта: библии датской кулинарии, написанной крестным отцом Новой Северной Европы Клаусом Мейером. Название Мейера о New Nordic, тем не менее, немного вводит в заблуждение, потому что большая часть его кулинарии на самом деле очень традиционна. Эта книга как раз то — все рецепты, которые вы хотите знать, чтобы составить полную таблицу датских деликатесов, от выпечки до селедки и болле и карри . Никаких картинок, только пошаговая инструкция.

Альманак Клауса Мейера, 54 €

«Все, что мы приготовили» — первая поваренная книга от ресторатора и шеф-повара Фредерика Билле Браге.Страницы, созданные Масанао Хираямой, содержат 44 простых, но продуманных забавных блюда из кухни Atelier September, Apollo Bar и Kafeteria, а также из собственного дома Браге, все задокументировано и задумано во время карантина в Копенгагене. Все доходы от All the Stuffed We Cooked будут переданы в ROAR (Relief Opportunities for All Restaurants), нью-йоркской организации, работающей над обеспечением помощи работникам ресторанов и помогающей повторно открывать или реструктурировать предприятия во время и после кризиса COVID-19.⁠

Все, что мы приготовили, Фредерик Билле Браге, 20 €

Магнус Нильссон, шведский шеф-повар Faviken, собрал 700 рецептов со всего Северного региона, включая Фарерские острова, Гренландию и Финляндию. Рецепты варьируются от традиционных и хорошо известных до странных и менее известных. Нильссон показывает читателю, как создавать каждый рецепт доступным способом, для удобства упорядочивая рецепты по типам продуктов. Это большая красивая кулинарная книга, полная полезной информации.

Скандинавская поваренная книга Магнуса Нильссона, 61 €

Направление шведской концепции лагом («ла-гом»), что в переводе с шведского означает «нужное количество». Шведское искусство гармоничного питания предлагает заглянуть в шведскую жизнь. Эта поваренная книга с рецептами без глютена, такими как пикантные гречневые оладьи, и минималистичными фотографиями, вдохновит вас на снисходительную умеренность.

Lagom: Шведское искусство гармоничного питания, Штеффи Ноулз-Деллнер, 15 евро

Дебютная кулинарная книга Гуннара Гислэсона, шеф-повара ресторана Dill, удостоенного звезды Мишлен в Рейкьявике, документирует современные исландские кулинарные традиции с помощью фотографий, рецептов и личных историй.Блюда Gíslason отражают уникальность флоры и фауны страны и являются настоящим праздником кулинарной культуры Исландии.

Север: Новая скандинавская кухня Исландии от Гуннара Карла Гислэсона и Джоди Эдди, 30 евро

Эта красивая поваренная книга, сфотографированная и написанная блоггером о кулинарии Невада Берг, получила признание критиков вскоре после ее выпуска. Поваренная книга наглядно рассказывает о норвежских кулинарных традициях, каждая глава посвящена отдельному элементу местной кулинарной культуры.Рецепты варьируются от мусса из копченой форели до булочек с корицей и демонстрируют, что Норвегия является кулинарной силой нового скандинавского движения.

North Wild Kitchen: Домашняя кухня из сердца Норвегии от Невады Берг, 30 евро

Fika — это больше, чем традиция выпить кофе в полдень; это шведский ритуал замедления и наслаждения жизнью. В своей кулинарной книге Анна Бронес и Йоханна Киндвалл описывают культурную концепцию вместе с 50 восхитительно иллюстрированными рецептами, чтобы создать идеальный опыт фика.Любители кофе и датской выпечки: это для вас!

Fika: Искусство шведского кофе-брейка Анны Бронес, 17

евро

Эта поваренная книга может показаться немного неуместной по сравнению с другими, но есть веская причина, почему она включена в список. Одноименная поваренная книга, составленная двумя друзьями детства за первым в мире овсяным баром Grød, представляет собой сборник их самых популярных блюд. Рецепты включают традиционные датские, такие как øllebrød (каша из ржаного пива), до более нежных, сезонных нордических блюд, таких как сладкая каша из ревеня.Возможно, вы думаете, что вам не нужна книга рецептов, ориентированная на кашу, но мы можем заверить вас, что вам это нужно!

Grød Лассе Скьённинг Андерсен, 40 евро

Написанная шеф-поваром, фотографом и кулинарным стилистом Саймоном Бахада, The New Nordic — это поваренная книга, которую вы захотите держать на своем журнальном столике. Помимо рецептов, посвященных блюдам от Норвегии до Финляндии, в книге есть советы по использованию классических скандинавских техник, таких как маринование.

The New Nordic: Рецепты скандинавской кухни от Саймона Бахады, 22 €

Для получения идеального хлеба, особенно на закваске, шаг вперед. Книга Meyer’s Bakery, опубликованная в 2017 году Клаусом Мейером, — это проповедь цельнозерновой выпечки с медленным брожением. В кулинарной книге есть пошаговые инструкции с большим количеством изображений и способов устранения неполадок, которые могут привести даже упрямого пекаря к вкусной буханке. Это отличная книга как для экспертов, так и для новичков.

Meyer’s Bakery: Хлеб и выпечка в скандинавской кухне Клауса Мейера, 23 евро

Не каждый может получить столик в лучшем ресторане мира, но ресторан Рене Редзепи noma Time and Place заставит вас почувствовать себя так, как будто вы были там. Это своего рода поваренная книга, которую покупают, чтобы полюбить великолепные фотографии, а также узнать несколько невероятных приемов и рецептов. Несмотря на то, что ей почти 10 лет, поваренная книга не менее впечатляющая и поучительная.

«Нома: время и место в скандинавской кухне» Рене Редзепи, 70 евро

Скандинавское Рождество — это огромный выбор вкусных блюд, от утки и свинины в качестве основного блюда до различных печений и тортов. Любимый шеф-повар Трине Хахеманн делится более чем 70 своими любимыми рецептами в этой классической книге. Если вы хотите отпраздновать праздничный сезон традиционным способом или просто сытно и вкусно поесть, эта великолепная поваренная книга неоценима.

Скандинавское Рождество от Трины Ганеманн, 16 €

Эта всеобъемлющая книга скандинавских рецептов была номинирована на премию Джеймса Бирда в 2016 году. Благодаря простым в исполнении рецептам соленых и сладких классических блюд, это определенно поваренная книга, к которой вы будете возвращаться снова и снова. Эта книга не о сложных таблицах; это все о домашней кухне и о том, как по-настоящему привнести северные ароматы в вашу жизнь.

Огонь + Лед: классическая северная кулинария от Дарры Гольдштейн, 32 €

И поваренная книга, и визуальное наслаждение, эта книга работает с известными поварами, такими как Николай Норрегаард, Клаус Мейер, Расмус Мунк или Камилла Зайдлер, чтобы получить их интерпретацию классических датских рецептов.Соедините эти рецепты — которые могут быть немного сложными и запутанными, но невероятно вкусными — с изображениями и историями о северных пейзажах. Это поваренная книга, а также книга о культуре северной кухни и о том, как к ней подходят повара.

Nordic by Nature: северная кухня и кулинарные экскурсии от Gestalten, 50 евро

Дополнительные кулинарные книги можно найти в наших Шести основных датских кулинарных книгах.

Внимание! Этот пост содержит партнерские ссылки.Не волнуйтесь, комиссия, которую мы делаем, не требует дополнительных затрат. Для получения дополнительной информации о нашей партнерской программе, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

10 лучших скандинавских кулинарных книг | The Independent

Мы, британцы, уже много лет впитываем скандинавскую культуру, начиная от элегантного дизайна мебели и заканчивая криминальными драмами в стиле нуар.

Но не только стиль делает современную скандинавскую кухню привлекательной: ее акцент на полезных, традиционных вкусах и полностью натуральных, полностью местных ингредиентах соответствует духу времени — и это не говоря уже о «фика», шведском языке перерыв на кофе понравился с чем-нибудь поесть.

Ожидайте множество классических скандинавских блюд и ингредиентов из этих книг — сельдь и другие морепродукты, а также фрикадельки, тушеное мясо, маринованные, ферментированные овощи, рожь и сытные запеканки со специями.

Рекомендовано

Мы долго готовили булочки с корицей и бруснику, чтобы выбрать наши любимые скандинавские кулинарные книги, которые, конечно же, красиво сфотографированы и оформлены.

1. Скандинавская поваренная книга Магнуса Нильссона: 29,95 фунтов стерлингов, Phaidon

Рекомендовано

Это от отца современной скандинавской кухни Магнуса Нильссона считается чем-то вроде библии.Нильссон — швед, но его 700 рецептов варьируются от Финляндии до Фарерских островов, разделенных на главы по ингредиентам, таким как говядина и телятина, дичь, морская рыба, пресноводная рыба, зерно и даже кровь и субпродукты — возможно, не для вегетарианцев. Здесь также можно познакомиться с традиционными элементами скандинавской кухни, такими как копчение и консервирование, а также с застольями в летнее время.

Купить сейчас

2. Nordic Light от Саймона Бахады: 20 фунтов стерлингов, Харди Гранта

Саймон Бахада — немного необычное дополнение, потому что он на самом деле австралиец, живущий в Швеции, но его книга выделяется и приносит творческая, слегка удаленная перспектива.Как фотограф, так и повар, каждый рецепт сопровождается великолепным изображением: мы предлагаем вам найти более красивый пудинг, чем горшочки с мускатным кремом с ревенем и воздушной полбой. В наших любимых рецептах чувствуется скандинавский стиль, но без классики: вафли из капусты и гречки с яйцом, а также хлеб из груши, шалфея и фундука.

Купить сейчас

3. Огонь + лед от Дарры Гольдштейн: 27,50 фунтов стерлингов, Random House

Созданная известным кулинарным писателем Даррой Гольдштейн, Fire + Ice — это красиво написанная ода Скандинавии с множеством картинок настроения причалов, по которым вы захотите переехать в течение первых 10 страниц; В каждой скандинавской стране есть свое мини-эссе о еде и регионах.Помимо великолепной прозы, есть такие классические блюда, как булочки с шафраном и финское карельское рагу, и наша любимая запеченная щука с грибами и шпинатом.

Купить сейчас

4. Scandinavian Comfort Food от Трины Ганеманн: 25 фунтов стерлингов, кадриль

К настоящему времени мы все слышали о повсеместном «хюгге», и в своей последней книге Трина Ганеман попыталась выделить чувство в еде, отсюда: Комфортная еда. Суп из цветной капусты и шпинат, артишок и пирог с фетой превосходны и не слишком чужды британской палитре, но есть и такие скандинавские классики, как «лабсков» (картофельное пюре, смешанное с тушеным мясом).Наша единственная придирка? Мы бы не стали считать раздел о салатах комфортной едой …

Купить сейчас

5. Еда из огня от Никласа Экстедта: 25 фунтов стерлингов, павильон

Это от шведского шеф-повара Никласа Экстедта делает акцент на особый способ приготовления: приготовление на огне. Его вступление охватывает практические элементы для достижения отличных результатов: дерево, огонь, железо, дым и жир, а также главу об основных ингредиентах, включая приготовление масла, ржаного хлеба и маринованной жидкости. В главе «Маленькие блюда» много сельди и икры (попробуйте палтус из можжевельника, жареный лук и майонез с коричневым маслом), в то время как фрикадельки из оленины с салатом из красной капусты и черным яблоком выделяются в других местах.

Купить сейчас

6. Lagom от Штеффи Ноулз-Деллнер: 20 фунтов стерлингов, Quadrille

«Lagom» — вы можете сосчитать его наряду с другими модными скандинавскими словами, hygge и fika — это шведский термин, в широком смысле переводится как «нужная сумма». Соответственно, эта книга, написанная шведским кулинарным блоггером, посвящена правильному и сбалансированному питанию: все в умеренных количествах. Сладкий картофель и запеканка из лука-порея, а также хрустящие ломтики и сложенный картофель (простая версия hasselback) — наши фавориты, но мясные блюда (вырезка, свиные щеки, шницель) более традиционны.Чтобы попробовать обычные фрикадельки, попробуйте фискбуллар (рыбные шарики). Опубликовано 19 октября.

Предзаказ

7. Smorgasbord от Johanna Kindvall: 14,99 фунтов стерлингов, Random House

«Smorgasbord», возможно, является одним из наиболее часто используемых шведских слов в английском языке (наряду с динамитом) и на практике , это шведский стол из небольших блюд, которые обычно едят в определенном порядке: сельдь, картофель и сыр; паштет, раки и гравлакс; мясные закуски и соленья; фрикадельки и запеканки, посыпанные сладким.Рецепты, проиллюстрированные Киндваллом, но без фотографий, представлены в виде «повседневного», «сезонного на открытом воздухе» и «праздничного» меню шведского стола, а также приправ и гарниров со своими шведскими названиями.

Купить сейчас

8. Scandilicious Baking by Signe Johansen: 18,65 фунтов стерлингов, Hodder & Stoughton

Наш рецепт канельбуллара — булочки с корицей — взят из этой книги, и одно это того стоит. Но если вам нужно дальнейшее убеждение, достаточно сладкого, тестообразного, праздничного миндального крингл-венка и flappenjacken (соленое карамельное печенье с мюсли).Тем, кто любит готовить по фотографии, предупреждаем: не в каждом рецепте есть такой.

Купить сейчас

9. Скандинавская выпечка Трины Ганеманн: 25 фунтов стерлингов, кадриль

Вторая книга Ганемана в этом списке, «Скандинавская выпечка» разделена на две четкие части — торты и выпечка, хлеб и закуски. — плюс два меню для торжеств, Иванова дня и Рождества. Обязательно посетите финские торты рунберг (рифленые и покрытые свежим джемом), как и булочки с пахтой с марципановой начинкой.

Купить сейчас

10. Готовить себя с удовольствием: Датский путь Кэролайн Флеминг: 25 фунтов стерлингов, Жаки Смолл

Название довольно многообещающее, но суп из топинамбура и трюфеля, приготовленный на медленном огне свинина с капустным салатом и корнишонами, сытная запеканка из бобов и картофеля и красивый розовый суп из ревеня, безусловно, вызвали улыбку на наших лицах. Все блюда названы на датском языке, приятное прикосновение, и переведены под ним, а к каждому рецепту есть фотография.

Купить сейчас

Вердикт: скандинавские кулинарные книги

Скандинавская поваренная книга по своему размаху должна быть выбором «если вы купите один», в то время как нам было трудно выбрать, какие рецепты протестировать. достойный слюни Cook Yourself Happy. А сладкоежек непременно насытит скандинавская выпечка.