» Сколько сушить грибы в духовке электрической: Как сушить грибы в духовке в домашних условиях правильно – температура

Сколько сушить грибы в духовке электрической: Как сушить грибы в духовке в домашних условиях правильно – температура

Сколько сушить грибы в духовке электрической: Как сушить грибы в духовке в домашних условиях правильно – температура

Содержание

Как сушить грибы в духовке в домашних условиях правильно – температура

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.


Собирая грибы, помните, что среди них есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Отравления грибами приводят к печальным последствиям; берите только грибы, в которых уверены

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сушка помогает сохранить всю пищевую ценность натурального «лесного продукта» и обеспечивает компактность его хранения, ведь при высыхании грибы теряют 75-90% от своего первоначального объема.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).


Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки в виде губки

Если вам посчастливилось набрать много белых грибов и вы хотите их засушить, прочитайте другую нашу статью, посвященную этому вопросу: «Как сушить белые грибы».

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.


Основные загрязнения – остатки земли и мха – аккуратно счищают (соскабливают) острым ножом

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.


Форма нарезанных кусков не принципиальна – можно строгать пластинами, брусками или соломкой. Чем тоньше и мельче нарезка, тем меньше потребуется времени, чтобы сушить грибы

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.


Для естественной просушки грибы раскладывают либо нанизывают на прочную суровую нитку и вешают на открытом хорошо проветриваемом пространстве

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.


Часто для сушки грибов используют деревянные рамки с натянутой на них марлей

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.


Сушку в микроволновке проводят при минимальных режимах нагрева (100-150 Вт), используемых для размораживания продуктов

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.


В основном электросушилку используют для сохранения в вяленом виде урожая фруктов и ягод, но грибы в ней высохнут с таким же успехом

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Сушка грибов в духовом шкафу

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.


Оптимальные условия для сушки обеспечивает конвекция (принудительная вентиляция) в духовом шкафу

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.


Для равномерного просушивания лучше, когда куски имеют примерно одинаковый размер

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.


Регулировать температуру нужно без скачков, поддерживая минимальные режимы нагрева

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.


Не бойтесь пересушить грибы – из них всегда можно сделать грибной порошок

Хранение сушеных грибов

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.


Высушенные грибы впитывают влагу из воздуха, поэтому их нужно хранить в закрытых стеклянных банках или глиняных горшках

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

На кухне сухие грибы чаще складывают в стеклянные банки, глиняные горшочки, деревянные или жестяные ящики, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Их плотно закрывают крышками. Состояние грибного запаса необходимо постоянно контролировать и в случаях повышения влажности дополнительно подсушивать.

Подробнее о хранении сушеных грибов читайте в этой статье.

Как вы понимаете, сушить грибы – процесс трудоемкий и ответственный, но результат будет радовать вас в течение всего года.

точные инструкции для домашних условий. Как засушить грибы в электросушилке?

Существует несколько способов, чтобы сохранить грибы до зимней поры – это соление и сушка в домашних условиях. Соления часто используют как закуску к праздничному столу, но вот приготовление из них супа или жарение картошки не пользуется популярностью. Это потому, что при мариновании теряются основные вкусовые качества, как, впрочем, и их специфический аромат. Совсем другое дело – сушка. Рассмотрим эту тему более подробно.

Чтобы заготовить на зиму грибы, необходимо, ко всему прочему, знать, как правильно их сушить, чтобы не потерять уникальные качества продукта. Ведь они являются еще и природным источником таких веществ как белок, железо, йод, калий, марганец. Для сушки лучше всего выбирать из семейства трубчатых (белый, подберезовик, лисички, опята, подосиновик), так как пластинчатые приобретают после процедуры горечь.

Для сушки нужно выбирать крепкие и здоровые грибы, не изъеденные червями. Грибы, которые вы отложили, необходимо тщательно очистить от лесного сора (листья, хвоя, земля), при этом не моя их. Мытье не только увеличит время сушки, но и понизит их качества. После очистки их необходимо обрезать: у белых срезать только нижнюю часть ножки, а у всех остальных – полностью ножку до самой шляпки. Обратите внимание, что срезы лучше всего производить при помощи лезвия из нержавеющей стали, чтобы не произошло потемнение надрезанных участков. Теперь наши грибы готовы к процессу, которых существует несколько видов. Рассмотрим каждый вид в отдельности.

Сушка на солнце и воздухе

Подготовленные грибы нанизывают иголкой на нитку и подвешивают на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Необходимое условие – жаркий солнечный день. Также можно использовать бумагу или ткань в один слой, тщательно разложив на ней грибы. Если все условия соблюдены, то уже через несколько дней, они будут готовы к зимнему хранению.

Сушка в русской печи

Для того, чтобы грибы не загрязнялись от золы и пепла, для начала необходимо разложить их на плетенку, противень или наколоть на спицы, можно использовать чистую и сухую солому. И только после этого приступать к процессу сушки. Важно соблюдать температуру внутри печи для правильной просушки.

Она должна быть в пределе 60-70 °С. Если температура будет выше, то грибы могут спариться или подгореть, если ниже – то сушка будет происходить медленно, в результате чего они могут подкиснуть и испортиться.

В русской печи наводят порядок, выметая золу, пепел и угли, затем расставляют плетенки или противни с грибами, предварительно подставив под их края кирпичи.

Для того чтобы грибы не спеклись, нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в печи, приоткрыв печную заслонку (можно также подставить под нее два кирпича), что позволит испаряющейся влаге не задерживаться внутри печи.

В начале сушки печная труба должна быть приоткрыта где-то на 2/3 заслонки, к концу прикрывать следует все больше, а под самый конец сушки ее следует закрыть полностью.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо постоянно следить за ними, убирая мелкие, уже просушенные, и оставляя более большие досушиваться.

Как засушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке наиболее проста и удобна для домашних условий. Грибы выкладываются в один слой не на противень, а на решетки и ставятся в духовку, разогретую до 60-70 °С, при этом дверку оставляют приоткрытой, для свободной циркуляции воздуха, и испарения вышедшей влаги.

Очень удобно и практично сушить в специальных овощных сушилках. На ленту или сито (лента и сито должны быть изготовлены из нержавеющей стали), они высыпаются достаточно толстым слоем (3-4см), после чего в течение 2-3 часов идет процесс вяления при общей температуре в 40-45 °С. Когда грибы провялились, можно приступать непосредственно к сушке, температуру при этом увеличивают до 60-70 °С. Если у вас сморчки и строчки, то сушите их при температуре в 50-55 °С.

На крупных предприятиях по заготовке сушеных грибов довольно часто стал применяться метод леофильной сушки. Он заключается в том, что грибы сначала подвергаются заморозке, а только потом сушке под вакуумом. При таком способе они теряют самую минимальную часть своих пищевых свойств. Это самый лучший способ сушки, но доступный только при наличии специального оборудования, которое могут позволить себе лишь крупные компании.

Сушка грибов в домашних условиях при помощи компактной электросушилки

Такие электросушилки стали достаточно распространенным прибором в наше время, они предназначены для сушения не только грибов, но и других овощей и фруктов. Сушка в ней производится при помощи разогретого воздуха, который подается на специальные поддоны, что предохраняет от пережаривания.

После любой процедуры сушки массовая доля высушенных грибов не превышает 10% от массы свежих. При этом даже высушенные должны быть упругими и гибкими. Если они будут ломаться, значит, вы пересушили их. В этом случае рекомендуется сделать из них порошок, который станет отличной приправой. Хранить правильно высушенные грибы нужно в мешочках из марли (в подвешенном состоянии) в хорошо проветриваемом помещении. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе они будут пропитываться влагой, плесневеть и портиться. Рядом не должны находиться продукты с резким и специфическим запахом, так как они имеют свойство впитывать в себя запахи.

Как правильно сушить грибы в духовке?

Хороший урожай всегда радует глаз и душу. Однако после того как его часть пущена на блюда для моментального употребления, встает вопрос, что бы еще сделать с ним. Особенно это касается грибов. Безусловно, их можно заморозить, но далеко не у всех имеются морозильные камеры большого объема или в количестве нескольких штук. Поэтому, если заморозка не вариант, можно попробовать засушить грибы. Отличным вариантом для этого является духовка. Но как правильно провести всю процедуру?

Особенности подготовки к сушке грибов в духовке

Для начала стоит разобраться в том, какие именно грибы можно подвергать такой термообработке. Чаще всего хозяйкам приходится искать инструкцию, как сушить белые грибы в духовке, поскольку они сохраняют цвет и вкусовые качества лучше остальных. Хорошо подойдут и представители трубчатой группы: это грибы, шляпка которых напоминает губку. К ним относятся маслята, подосиновики и подберезовики. В высушенном виде они становятся темными, поэтому суп на них уже сварить не получится (бульон будет некрасивым), но если Вы намерены их жарить или тушить, тоже можете подвергать сушке. Также такую термообработку можно провести в отношении трюфелей и сморчков.

Пластинчатые грибы сушить не рекомендовано. Исключение разрешено сделать для опят – они сохраняют свои свойства в процессе.

Каждый вид желательно сушить отдельно, поскольку время затрачивается разное. Примерный выход при сушке грибов – 1 кг сухого продукта из каждых 10 кг свежего. Именно по этой причине такой способ их заготовки считается самым удобным, ведь Вы существенно экономите место в квартире. При этом питательность у них будет выше, чем у грибов в банках: маринованных или соленых. Да и для пищеварения они легче, если только после замачивания их не планируется обжаривать.

Сушить грибы можно в любой духовке – не только электрической, но и газовой. Однако быстрее всего процесс идет в моделях, где есть принудительная конвекция (вентилятор).

В любой инструкции, как правильно сушить грибы в духовке, сначала упоминается процесс подготовки. Нужно выбрать экземпляры без чревоточин, вмятин, пятен и следов гниения. Желательно, чтобы они не требовали вырезать что-либо. Кроме того, грибы должны быть чистыми – Вы можете пройтись по ним щеточкой, чтобы смахнуть землю, поскрести поверхность ножом. После их нужно протереть мягкой тряпочкой.

Но мыть грибы перед сушкой запрещено. Даже нож, которым Вы отскабливаете грязь, не моют, а протирают салфеткой. Во-первых, это увеличит длительность и без того долгого процесса термообработки. Во-вторых, отрицательно скажется на сроке хранения. По этой причине собирать грибы желательно в сухую погоду.

Для каждого вида грибов существуют и свои особенности подготовки:

  • Очень мелкие экземпляры можно сушить целиком, а крупные режут так, чтобы дольки были размером 4 см, а пластины – толщиной в 5 мм.
  • С белых грибов нужно срезать корешки, от ножки убрать половину, а у сморчков – нижнюю треть.
  • Подберезовики и подосиновики не лишают никаких частей, но вертикально разрезают на 4 части.

Еще один важный момент – поделить весь объем грибов перед началом сушки на категории по размеру. Маленькие с большими одновременно не готовят, поскольку первые сгорят к моменту, когда вторые, наконец, высушатся полностью.

Как сушить грибы в духовке на противне правильно?

В процессе всегда выделяется значительное количество воды. Специалисты утверждают, что она выпаривается более чем на 70%. Сами грибы уменьшаются в несколько раз. По этой причине на противень нужно положить пергамент или фольгу. Блестящая сторона последней должна смотреть вверх. Если у Вас есть сетка или решетка, можете размещать грибы по ней, но смотрите, чтобы ее ячейки были вполовину меньше раскладываемых по ней ломтиков. Также существует еще несколько способов разместить грибы в духовке для сушки:

  • На толстой нитке, которая растягивается над противнем.
  • На деревянных спицах – как шашлык на шампурах. Тоже оставить лежать над противнем или вертикально воткнуть в насыпанный на него песок.

Очень важно, чтобы между грибами сохранялось расстояние: если они просто лежат на противне, оставляйте по 2-3 см между ломтиками. Если они нанизаны на нитку или спицу, берите расстояние в 1 см и между нитками/спицами сохраняйте по 6 см. Лучше всего грибы сушатся в подвешенном состоянии, поскольку так они получают обдув со всех сторон. Особенно это важно на начальном этапе. Он выглядит следующим образом:

  1. Поместить грибы в согретую до 40-50 градусов духовку.
  2. Включить конвекцию, если это доступно.
  3. Оставить дверцу приоткрытой, чтобы обеспечить к грибам поток свежего воздуха.

Первый этап – подвяливание – занимает пару часов. Ориентироваться нужно на состояние грибов: когда поверхность уже не будет липкой и на ней образуется тонкая пленка, процесс можно завершать. Здесь самое главное, выставить не слишком большую температуру, иначе из продукта начнет выделяться много белка. И, конечно, не закрывать дверцу, иначе пойдет процесс запекания, а не сушки.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты или электрической?

Когда подвяливание закончится, можно переходить к основному этапу. Он длится значительно дольше и во многом это время зависит от вида грибов и конкретной модели духовки. Так электрическую можно выключить раньше и продукт еще пару часов будет заходить в закрытом пространстве на остаточном тепле. А вот газовая духовка должна работать до последней минуты, но на низких температурах. Общий алгоритм основного этапа простой:

  1. Закрыть дверцу духовки.
  2. Увеличить температуру до 75 градусов. Если включена конвекция, достаточно 60 градусов.
  3. Периодически (раз в полчаса) проверять грибы – те, которые подсохли сильнее, нужно переворачивать или совсем убирать с противня.

В электрической духовке обычно основной этап сушки длится 2-3 часа. После этого духовку выключают, и грибы остаются внутри еще на 2 часа. С газовой ситуация обстоит сложнее из-за другого типа нагрева. Может потребоваться сушка в течение 5-6 часов, после чего процесс продолжают на следующий день, и длится он примерно столько же по времени. А если есть возможность, сушку завершают на открытом воздухе под солнцем.

Готовность грибов легко проверить: когда они остынут, они должны легко ломаться и гнуться. Кроме того, Вы должны чувствовать, что их вес существенно уменьшился. Если кусочек начинает крошиться в руках, он пересушен. Правда утилизировать его не стоит – измельчите, сложите в тканевый мешочек и применяйте как приправу.

Читайте также:

Теперь Вы понимаете, как сушить грибы в духовке разных типов и как их подготовить. А для того, чтобы процесс этот не оказался напрасным, внимательно отнеситесь и к особенностям их хранения. Если это возможно, их лучше подвесить на нитях в кладовой под потолок. Если нет, в остывшем виде их раскладывают по стеклянным банкам, крышки которых герметично закрываются. Периодически проверяйте состояние грибов – если они станут влажными, их нужно подсушить заново.

Грибы сушеные. Как сушить грибы в духовке и без

Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется :), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка 🙂
Самое главное — грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) — выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба — чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете — тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки — одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи — дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки — полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу «повыпадывают», а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли — досушиваем любым удобным способом.

Как сушить грибы в газовой духовке и на плите


Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки. Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет. Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Сушеные грибы

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • козляки;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • лисички.

Свежие грибы в корзинках

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Чистка грибов и подготовка к сушке

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Грибы в духовом шкафу

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

  1. Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
  2. Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
  3. При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
  5. Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
  6. Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными. Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна. Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Сухие грибы

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить. Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях. Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Сушеные грибы в банке

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Хранение грибов в банке

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

Как и сколько сушить грибы в домашних условиях: в сушилке, на плите

1

1185

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сушеные грибы издавна пользуются большой популярностью в кулинарии. Процедура сушки усиливает аромат грибного продукта, который придает супам, мясным блюдам и соусам насыщенный запах. Сделать ароматную и качественную грибную сушку сможет каждый, если будет соблюдать некоторые несложные правила.

Сушеные грибы

Подходящие грибы для сушки

Лишь некоторые грибы идут на сушку, другие разновидности только солят, варят, жарят или маринуют.

Наибольшую ценность из всех существующих в лесу видов, имеют белые сушеные грибы – они отличаются изысканным ароматом и вкусом, который этот процесс только усиливает. Идут на сушку и все трубчатые виды – моховики, маслята, подосиновики и подберезовики.

Остальные виды с пластинчатой шляпкой сушить не стоит, т.к. такая сушка обладает характерным горьким привкусом и не пригодна для употребления в пищу. В эту группу входят опята, лисички, сыроежки, грузди.

Подготовка

Успешная сушка грибов в домашних условиях зависит от качества используемой продукции и правильной обработки. Если грибы в сушеном виде должны быть не только вкусные и ароматные, но еще и привлекательные на вид, придется постараться:

  1. Сперва избавляются от остатков грязи на поверхности гриба. Мыть грибы нельзя – такая обработка затягивает процесс сушки и приводит к быстрому гниению плодовых тел. Для чистки следует подготовить небольшой острый нож (как говорят «по руке»), с помощью которого аккуратно снимают остатки лесной растительности и мусора. Кожицу на плодовых телах стараются не повредить и оставляют нетронутой, т.к. на зиму их сушат неочищенными.
  2. Грунт или песок убирают с помощью мягкой сухой щетки (для этих целей можно взять зубную). В процессе замачивания они смоются водой.
  3. Разрезать нужно все отобранные экземпляры, в т.ч. и самые маленькие. Это исключает наличие внутри плодовых тел паразитов. Часто красивый на вид гриб поражен червями. Такой плодовое тело утилизируют.
  4. Трубчатые виды режут на продольные кусочки, отделяют ножку у основания. Боровики разделывают поперечным срезом и напополам.

К сведению. Для чистки и резки грибов на сушку подойдет пластиковый или керамический нож. Такой инструмент исключает риск окисления продукта и потерю его вкусовых качеств.

Правила сушки

Существует определенная технология, помогающая сушить грибы в домашних условиях на зиму:

  • шляпки у крупных экземпляров разрезают на несколько частей;
  • массивные ножки трубчатых видов и боровиков режут кольцами толщиной не менее 1,5 см либо столбиками, разделив ножку на четыре части;
  • сушка для грибов начинается в условиях улицы при сухой погоде и легком суховее, а заканчивается досушиванием в духовке, микроволновке, печи, грибосушке, электросушилке;
  • независимо от выбранного способа, процесс просыхания продукта дополняется проветриванием не менее 3 раз за все время сушки.

Тара и сроки хранения

Хранить сушеные грибы требуется в герметичной и прозрачной стеклянной таре, тканевом мешочке или пластиковом контейнере. Мешочки, предназначенные для этих целей шьются исключительно из натуральных материалов. Лучше всего для этих целей подходит лен. Готовые мешочки прополаскивают в соленой воде, просушивают и слегка проглаживают по лицевой стороне. После этого они готовы к использованию. Категорически запрещено держать такой продукт в полиэтилене, где он заплесневеет.

Грибы сушеные хранятся неограниченное время. Однако, как показывает практика, хранить такой продукт лучше не более 2 лет. Для хранения сушки в домашних условиях стоит выбрать хорошо проветриваемое помещение. Некоторые хранят продукт в холодильнике. В таких условиях срок годности грибов будет продолжительным. Дольше всего хранятся сухие грибы в замороженном виде.

Внимание! После разморозки повторно замораживать их уже нельзя.

Способы сушки

Сушеные грибы можно хранить долго

Существует несколько способов, позволяющих правильно сушить грибы дома, каждый из них по-своему уникален. Такими способами удастся засушить грибы Украины, России, Китая и других стран.

На улице

Способ просыхания грибной продукции на свежем воздухе является наиболее правильным и одновременно трудоемким, для этого нужна определенная температура и влажность воздуха. Сушить грибочки на улице разрешено только в сухую и теплую погоду, желательно на солнце.

Засушить грибочки на свежем воздухе получится подвесным методом. Каждый кусочек плодового тела нанизывают на нитку или леску на таком расстоянии (примерно 1 см), чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Для засушивания связки подвешивают на самом освещенном месте. Чтобы защитить продукцию от пыли, грязи и насекомых, ее заворачивают в марлевую ткань, края которой закрепляют так, чтобы ветер не смог ее сместить.

Для ускорения процесса грибы лучше посушить порошком. Сначала они сушатся в дробленом виде, затем измельчаются в кофемолке. Получается ароматная пищевая приправа.

Ирина Селютина (Биолог):

Состав домашнего грибного порошка, или грибной муки может быть разным: однокомпонентным или комбинированным, с добавлением различных специй. Однако, при их использовании нужно помнить, что их количество должно быть очень небольшим, чтобы не перебить грибной аромат. Срок годности грибного порошка составляет обычно не более 2-3 лет при условии строгого соблюдения норм хранения: герметичность емкости и обязательное помещение в сухое место, чтобы избежать поглощения влаги из воздуха порошком. Грибной порошок относят к компонентам здоровой пищи, т.к. в нем полностью отсутствуют глютен и лактоза.

По своей усвояемости грибной порошок в сравнении с сухими грибами (65%), хлебом (75%) или овощами (70%) бьет рекорды. Он усваивается нашим организмом на 90%.

В духовом шкафу

Грибы можно сушить в жарочном шкафу. Духовку разогревают до 45 °С, на поверхности решетки равномерными рядами раскладывают нарезанные плодовые тела. В процессе сушки дверцу жарочного шкафа оставляют приоткрытой – так вся влага, которую грибы будут отдавать, не осядет на их поверхности. При закрытой дверце они не просохнут, а получатся вареными.

Через 1 ч, после того, как плодовые тела подвялятся, температуру повышают до 70-75 °С. По времени дальнейшая сушка занимает около 5 ч. В процессе подсыхания грибы стоит регулярно переворачивать, чтобы обеспечить равномерный процесс просушивания. Проводить сушку лучше в электрическом духовом шкафу, т.к. здесь можно точно выставить температуру, что весьма немаловажно для этой весьма деликатной процедуры.

В микроволновой печи

Сушка грибов в микроволновке осуществляется обычно при температуре 100 °С. Продукцию равномерно размещают на тарелке и отправляют на 20 минут в камеру. По истечении этого времени дверцу приоткрывают, выпускают весь пар и снова повторяют процедуру. По времени одна партия в микроволновке сушится около часа. Это один из самых ходовых способов быстрой сушки.

В русской печи

В отличие от духовки, технология подачи воздуха в русской печи лучше и выше. Раньше метод сушки на дровах был популярен практически во всех российских регионах. Перед сушкой грибочки нанизывают на толстую проволоку или шампуры на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом. Заготовки раскладывают на решетке шляпками вниз. В качестве подстилки стоит использовать солому.

Оптимальная температура для просыхания в печи составляет 60 °С. При более высоких температурах грибы теряют свою презентабельность и вкус: быстро обгорают, чернеют и способны запариться. Если температура будет ниже, плодовые тела закисают, что приводит к их быстрой порче.

Для успешности процесса задвижку печной трубы приоткрывают на 1/3, по мере просыхания ее постепенно прикрывают, а по окончании процесса полностью закрывают. Перед процессом сушки заслонку приоткрывают для циркуляции воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Хорошо удастся просушить грибы в русских печах после их топки. К этому времени температура уже должна опуститься до приемлемой для этого процесса. Издания СССР 50-60-х гг. ХХ века, посвященных этой тематике, основанные на практически реальных данных, говорят, что для хорошей сушки грибов заслонку русской печи, немного приподнимают, устанавливают на кирпичи и оставляют созданный т.о. просвет. Именно через него идет циркуляция воздуха.

Во время сушки необходимо внимательно следить за протеканием процесса, чтобы не допустить подгорания грибов. Подсушенные грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

В электросушилке

Сушка грибов в электросушилке (грибосушилке) является оптимальным вариантом и дает возможность получить качественную продукцию с ярко выраженными ароматом и вкусом.

Для просыхания в электрической сушилке продукт нарезают пластинками толщиной не менее 1 см. Температура сушки в электросушилке ставится чуть выше, чем указано в инструкции, время сушки немного сокращается.

Не менее популярным является метод сушки грибов на электрическом коврике. Технология сушки проста: разрезанные плодовые тела равномерно раскладывают на поверхности коврика. Под воздействием тепла грибочки быстро подсыхают. В процессе сушки их периодически переворачивают, если необходимо – протирают коврик. Происходит процесс в закрытом помещении.

Над конфоркой

Высушить грибную продукцию удастся и над газовой плитой. Этот вариант подходит в случае, если дома нет духовки и микроволновки. Недостаток: во время сушки все конфорки придется держать зажженными,что отрицательно сказывается на счете за газ в случае наличия счетчика и самое важное – на качестве воздуха, которым дышит вся семья. Применяется такой метод, если готовить грибы не планируется в ближайшие пару дней. Грибы нанизывают на нитку и развешивают высоко над плитой, у самого потолка. При непрерывном процессе (24 ч в сутки) высушить грибы над плитой удастся за 3 дня.

В карусельных плодосушилках

Техника ускоряет сушку грибов

Такой метод применяется в промышленном производстве. Измельченные грибы засыпают в оцинкованную сетку, затем в специальную камеру-сушилку. Далее под воздействием электричества происходит процесс вращения на этих своеобразных «каруселях». Сначала грибную продукцию подвяливают при температуре 40-50 °С, затем температурный режим повышают до отметки 60-80 °С и доводят процесс сушки до конца. Время полного просыхания составляет 5-6 ч.

В ИК-шкафу

Инфракрасная сушка грибов в сушильном шкафу также позволяет получить ароматную и вкусную грибную продукцию. Под воздействием ИК-лучей происходит процесс испарения влаги, но все полезные компоненты и аромат остаются неизменными. Осуществляется этот процесс при температуре 40-60 °С.

Главные преимущества метода:

  • возможность сохранить 80-92% полезных и биологически активных веществ в продуктах после сушки;
  • скорость сушки;
  • минимальное потребление энергии;
  • перед сушкой продукт требуется замочить в кастрюле, а за 10-15 минут просыхания он полностью восстанавливает свои свойства;
  • продукты, обработанные таким способом, абсолютно безопасны для здоровья человека.

Сушка боровиков

Быстро посушить грибы боровики удастся, если нарезать их мелкой лапшой. Измельченную продукцию раскладывают на бумаге (не на газете) и располагают в тенистом, хорошо проветриваемом месте. В процессе просыхания продукцию регулярно переворачивают, чтобы избежать слипания. В домашних условиях боровики получается сушить целиком: каждый экземпляр нанизывают на нитку и подвешивают под навесом. Грибную продукцию удастся высушить на горизонтальной поверхности под солнцем. Под воздействием ветерка сушеные на солнце грибы боровики будут готовы уже через 3 дня.

Готовность

Определить, что грибы сушеные, получится по следующим показателям:

  • качественная сушка при изгибе не должна ломаться;
  • продукция, которая не содержит влаги, хорошо гнется, при этом остается упругой;
  • поверхность грибочков после сушки имеет характерный приятный светлый оттенок, пятнышки и подгоревшие места отсутствуют.

Ручное приспособление

Чтобы сделать такое приспособление, потребуется минимум навыков, знаний и инструментов. Необходимые атрибуты для изготовления солнечной сушилки – саморезы, отвертка, гвозди, молоток, пила, уголки, металлическая сетка и бруски размером 50х50 мм. Главной задачей такой конструкции является выпаривание влаги из плодовых тел под воздействием солнца и ветра.

Сначала требуется соединить бруски. Для этого лучше использовать гвозди или саморезы. При использовании саморезов сушилку, сделанную своими руками, будет легче разобрать. Чтобы защитить древесную конструкцию от воздействия солнечных лучей, снаружи ее зашивают полиэтиленом. Так она прослужит долгие годы.

Дно конструкции зашивают металлической сеткой, на которой предстоит сушить грибы. По всему периметру дна решетку отбортовывают фанерой, а верхнюю часть стенок затягивают марлевой тканью. Это обеспечит защиту сушки от грязи, пыли и насекомых. В таком самодельном устройстве ароматными и вкусными получаются не только сушеные грибы , но также фрукты и овощи.

Полезные свойства и состав

В состав сушеной грибной продукции входит много полезных веществ:

  1. Рибофлавин – вещество, благотворно влияющее на состояние волос, кожи, ногтей и на весь организм. Этот компонент необходим людям с нарушениями работы щитовидной железы.
  2. Витамины А, В1, С, Д.
  3. Микроэлементы.

Грибы сушеные считаются отличным профилактическим средством против рака.

Калорийность сушеного белого гриба составляет 280 ккал на 100 г продукта.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов. Как сушить грибы дома.Как сушить грибы на зиму.Сушка грибов в домашних условиях

Сушим грибы — быстрый и проверенный способ

Применение

Сушеные грибочки служат отличным сырьем для приготовления различных блюд: грибных супов, салатов, соусов и подливок.

Молотые грибы – это отличная ароматная пищевая добавка к мясным и рыбным блюдам, салатам. Особой популярностью молотые грибы пользуются в китайской и японской кулинарии. Грибным порошком посыпают пасту, добавляют в грибные соусы для рыбы и мяса, а также в пиццу.

Заключение

Грибы сушеные получают разными способами, все зависит от того, какое оборудование имеется (электросушилка, микроволновка, газовая плита и др.), какой вид грибов требуется засушить на зиму. Придерживаясь описанной технологической схемы, процесс закончится успехом и вы получите прекрасный продукт для себя .

Белые грибы сушёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

3 способа сушения грибов

Оказывается совсем легко и доступно запастись впрок сушёными грибами собственноручно. Особенно если у вас есть хороший урожай. Это касается в большем случае любителей-грибников. У нас есть под руками всё необходимое, грибы и духовка, иголка с ниткой и солнечная погода, или просто ветерок. А теперь сушим белые грибы и шампиньоны. Для сушения грибов можно выбрать один из способов: электрическая сушка, духовка с режимом конвекция или просто на солнце.

Как приготовить «Белые грибы сушёные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Берём свежесобранные лесные белые грибы.

Шаг 2
Ссылка

Совсем не моем. Грибы очищаем от загрязнений ножиком. Так же вычистим все повреждённые места и места с червячками, если таковые имеются.

Шаг 3
Ссылка

Белый гриб абсолютно весь съедобен. Губка под шляпкой приносит особый аромат, чем зеленее, тем лучше.

Шаг 4
Ссылка

Режем на дольки толщиной около 6-8 мм.

Шаг 5
Ссылка

Выкладываем дольки белого гриба на пекарскую бумагу и выносим на улицу под прямые лучи солнца. Время от времени переворачиваем на другую сторону. Грибы будут сушиться около 2-3 дней, в зависимости от погоды и толщины долек.

Шаг 6
Ссылка

Электрический духовой шкаф с конвекцией. Здесь понадобится всего 3-5 часов, в зависимости от толщины нарезанных грибов. Расположим противни на 2 и 4 полке в 5 полочной духовке. Температура должна быть около 40-55°С в режиме конвекция, в зависимости от грибов и их размера. Между дверью и шкафом вставлена палочка, чтобы дверь была полностью не закрыта, то есть с маленькой щелью. Через половину времени перевернём грибы на другую сторону.

Шаг 7
Ссылка

Ещё один способ — сушение на воздухе и солнце. Берём свежие шампиньоны. Вес считаем так, что сушёные будут весить приблизительно в 10 раз меньше свежих грибов. Нужна нить и иголка.

Шаг 8
Ссылка

Нарежем грибы так же на дольки, но не такие толстые, как белый гриб, достаточно по 4 мм.

Шаг 9
Ссылка

Вдеваем нить в иглу. Нанизываем дольки грибов на иглу и прошиваем, т.е. подвешиваем грибы на нить.

Шаг 10
Ссылка

У нас вышла вот такая цепь из грибов. Подвешиваем цепочку на открытом воздухе, таким образом грибы сушатся и на солнце и на ветру. Грибы продолжают сушится даже в тени и ночью. На сушение уходит около 2-3 дней.

Шаг 11
Ссылка

А вот и наши сушёные шампиньоны. Они должны чуть-чуть оставаться эластичными, не ломаться.

Шаг 12
Ссылка

А вот так выглядят наши белые грибы. Вес так же уменьшается в 10 раз. Белый гриб должен быть хорошо сухим, может ломаться, но не в крошку.

Шаг 13
Ссылка

Закрываем сушёные грибы на хранение в дозы или банки, где есть достаточно места, чтоб грибы дышали. Храним их закрытыми в тёмном месте. Сохраняются правильно высушенные грибы несколько лет. Если ваши грибы через время становятся гнилыми или с запахом цвелости, то они хранились неправильно и их не следует употреблять.

Как успешно сушить псилоцибиновые грибы для длительного хранения

Грибы обладают более сильным действием, если их хорошо высушить. Узнайте, как успешно сушить грибы для дополнительного психоделического эффекта и беспроблемного хранения с помощью MushMagic.

УСПЕШНО СУШКА ГРИБОВ

Теперь, когда вы взяли на себя труд вырастить красивую партию волшебных грибов, пора их сушить. Сушеные грибы на порядок сильнее свежих, что делает их гораздо более желанными.

В сушеном виде они гораздо более универсальны. Их можно измельчить и использовать для различных целей — например, положить в крышки или замачивать в спирте для приготовления ликеров или кристаллов. Хорошо высушенные грибы имеют неограниченный срок жизни, особенно в замороженном виде, поэтому их правильная сушка означает получение от них максимальной отдачи.

Сушка грибов должным образом сохраняет больше алкалоидов, поэтому чем больше внимания уделяется стадии сушки, тем больше отскока на унцию для вас. Сушка на воздухе — это только первый шаг к тому, чтобы ваши грибы стали хрустящими.Сушка на воздухе работает только до определенного момента, поскольку относительная влажность определяет, насколько сухими могут стать грибы. Чтобы они стали хрустящими, сухими и твердыми, как камни, когда стебель ломается, а не изгибается, требуется несколько дополнительных шагов. Как правило, никогда не прибегайте к сушке грибов в духовке или к горячим фенам. Их химические составляющие разрушатся, и они станут менее активными.

ПЕРВЫЙ УРОЖАЙ В НАДЕЖНОЕ ВРЕМЯ

Своевременный сбор урожая обеспечивает высокую эффективность волшебных грибов.Идеальное время — непосредственно до или сразу после разрыва пелены. Голенища будут светлыми, но по-прежнему конической формы. Жабры по-прежнему будут бледными, так как спороношение еще не началось.

Воздержитесь от выдергивания их за комок корня, так как рана, оставленная в субстрате, является отверстием для заражения. При многократном промывании очень важен здоровый торт. Используйте острые ножницы или лезвие ножа, простерилизованные в огне и протертые спиртом. Затем аккуратно срежьте стебель у корневой луковицы.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СУШКА

Грибы на 95% состоят из воды и начинают довольно быстро сохнуть. Сразу после сбора урожая можно сделать две вещи. Положите их на чистую тарелку, покрытую черной тканью, и оставьте на подоконнике на солнце. Или поместите на чистую тарелку перед слегка обдуваемым вентилятором. Грибы увянут и станут сморщенными и эластичными через несколько часов. Пришло время их тщательно просушить.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ЗАПАСНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК

Идеальный метод — сушить их в морозильном (осушающем) холодильнике.Влажность практически равна нулю, так как влага отводится, а грибы сохнут медленно и равномерно. На это уходит очень много времени, и не у всех есть морозильный холодильник. Но результаты идеальные, и холодильник можно настроить с помощью решетки для грибов.

НЕТ ТЫ ЖЕЛАТЕЛЬНО, ДА Я ХОЧУ — МОГУ!

Другой предпочтительный и более доступный метод — использование осушителей, таких как силикагель. Осушители легко купить в магазинах химикатов и научных товаров, или вы можете сделать их сами.Их можно использовать снова и снова, и со временем они станут очень рентабельными. Десиканты не только хорошо сушат грибы, их можно использовать во время хранения, чтобы влага не оставила плацдарм для плесени. Если вы поклонник псилоцибина и регулярно сушите грибы, осушители — хорошее вложение.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСИКАНТА

Вам понадобится несколько простых вещей, лежащих в вашем доме:

  • Противень
  • Молот
  • Английская соль
  • Герметичная влагонепроницаемая тара, желательно стеклянная

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Нагрейте духовку до 250 ° C.
  2. Равномерно распределите английскую соль по противню.
  3. Поставить в духовку и оставить минимум на два часа.
  4. Соблюдайте технику безопасности, ведь все это сейчас очень жарко. Выньте противень из духовки. Действуйте быстро, пока вещи горячие, так как соли начнут поглощать влагу из атмосферы, как только они остынут. Вы заметите, что английская соль затвердела в виде плиты.
  5. С помощью молотка измельчите пластину в порошок.
  6. Быстро поместите соль Эпсома в контейнер и плотно закройте.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕСЫ ДЛЯ СУШКИ ВЕСНЫХ ГРИБОВ

Весь этот процесс должен выполняться как можно быстрее, чтобы влагопоглотитель не впитывал влагу из атмосферы. Процесс остается одинаковым как для английской соли, так и для силикагеля.

Что вам понадобится:

  • Осушитель по выбору
  • Бумажное полотенце
  • Большой пластиковый контейнер с крышкой
  • Металлическая сетка для сушки (она должна только удерживать грибы, позволять воздуху двигаться и легко сгибаться руками. Подойдут подставки для охлаждения торта с металлической проволокой или мелкоячеистой сеткой).

ИНСТРУКЦИЯ

  1. При использовании обычной сетки согните края, чтобы подставка была достаточно высокой, чтобы грибы не касались слоя влагопоглотителя / бумажного полотенца. У подставок для торта будут свои маленькие проволочные ножки.
  2. Равномерно распределите влагопоглотитель по дну пластикового контейнера глубиной не менее 3 см.
  3. Покройте осушитель слоем бумажного полотенца.
  4. Поместите выбранную решетку для сушки (с грибами) на слой бумажного полотенца.
  5. Закройте контейнер крышкой, убедившись, что он герметичен.
  6. Будьте терпеливы. Пик наступает через 3 дня.
  7. Процесс сушки завершен, когда крышки полностью высохли, а стебли легко ломаются.

Десиканты можно использовать многократно. Просто повторите процесс сушки в духовке, описанный выше, и храните их в герметичном контейнере, пока вы снова не будете готовы к работе.

ХРАНЕНИЕ

Теперь, когда ваши грибы высохли, пора их хранить.Не существует единственно верного способа хранения грибов. Основная идея — держать их в прохладном месте и не допускать попадания влаги. Как и все растительные вещества, влага вызывает гниение, а гниение — это плохо.

  • Хранение грибов в отмеренных дозах — хорошая идея. Таким образом, вы не открываете и не закрываете большой мешок или банку, в которые может попасть нежелательная влага и загрязнения.
  • Поместите отмеренные дозы в маленькие пакеты, затем храните маленькие пакеты в банке с осушителем. Храните банку в темном прохладном месте или в холодильнике.
  • Поместите маленькие дозированные пакеты в больший пакет и храните его в морозильной камере.
  • Произведите экстракцию псилоцибина спиртом для получения кристаллов или приготовления ликера. Таким образом, не о чем беспокоиться. Кристаллы и ликеры буквально вечны.

ШОКОЛАДЫ

Пока вы держите их подальше от мест, где их могут найти дети, шоколадные конфеты с грибами — хороший способ спрятать ваши грибы на виду. Процесс прост, а результаты восхитительны. Соотношение грибной пыли и шоколада зависит от вас. Стандартный лоток для кубиков льда вмещает 15 граммов шоколада на одну форму кубика льда. Обычный блок шоколада весит около 200 граммов, поэтому он удобно заполнит весь поднос. Допустим, две штуки за поездку на 5 граммов грибов. Это 35 граммов грибов на блок шоколада.

Что вам понадобится:

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Некоторый измельченный грибной порошок
  • Шоколадный

ОБОРУДОВАНИЕ

  • Кастрюля
  • Металлическая или керамическая чаша, которая больше кастрюли (чаша помещается в кастрюлю, чтобы готовить водяную баню)
  • Рукавицы для духовки или кухонное полотенце
  • Поднос для кубиков льда или силиконовые формы для шоколада
  • Шпатель

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Наполните кастрюлю водой, но не настолько, чтобы она касалась дна чаши.
  2. Довести до кипения.
  3. Разбейте шоколад, поместите его в миску и дайте ему растаять — перемешивать не нужно.
  4. Выключите огонь и снимите миску. Используйте прихватки или кухонное полотенце, миска будет довольно горячей.
  5. С помощью шпателя сложите измельченную грибную пыль.
  6. Заполните выбранную форму шоколадной смесью.
  7. Охладите до застывания.
  8. Храните шоколад в морозильной камере.

Какао в шоколаде имеет умеренную кислотность и влияет на то, как начинается путешествие. Он начнется быстрее, но будет иметь меньшую продолжительность.

Для домашнего микофермера сушка грибов — это искусство, которое необходимо совершенствовать. Освоение осушения и длительного хранения гарантирует, что ключи от дверей восприятия всегда готовы и ждут своего часа.

Как сушить грибы: сушка на воздухе, в духовке, в дегидраторе

Сушка грибов — это метод длительного хранения, который не только сохраняет их качество, но и довольно хорошо усиливает их вкус.Сушить грибы можно с помощью тепла или воздуха. Однако есть кое-что, что вам нужно знать, прежде чем использовать любой из методов.

Во-первых, при использовании методов нагрева рекомендуется слабый нагрев не более 150 ° F. Это связано с тем, что слишком много тепла может легко разрушить активные соединения в грибах.

Во-вторых, если вы решите сушить грибы на воздухе, убедитесь, что воздух сухой, так как влажный воздух может замедлить процесс, или вы можете получить подсушенный гриб. Однако в таком случае вы легко сможете завершить процесс в духовке или в дегидраторе.

Грибы лучше сушить на воздухе. Хотя процесс занимает много времени, он лучше сохраняет качество. Однако вы также можете высушить грибы в духовке или дегидраторе, используя слабый огонь, чтобы ускорить процесс. Когда они полностью высохнут, храните их в герметичном контейнере вдали от света, тепла и влаги, чтобы они прослужили дольше.

Способы сушки грибов

Сначала очистите гриб перед сушкой, чтобы удалить всю грязь и насекомых. Однако используйте влажную ткань или просто удалите грязь мягкой щеткой. Это связано с тем, что ополаскивание грибов водой приводит к попаданию в них лишней влаги, что продлевает процесс сушки независимо от выбранного вами метода.

Нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс, так как воздух или тепло (в зависимости от метода, который вы используете) легко проникают таким образом, затем следуйте приведенным ниже методам, чтобы высушить гриб.

Сушка на воздухе

Сушка на воздухе — это самый простой, но самый дешевый способ сушить грибы, поскольку не требуется ни газа, ни электричества.Это может занять много времени, но он сохраняет вкус лучше, чем любой другой метод. Все, что вам нужно, это стерилизованная игла, нитка и гриб.

Для сушки гриба на воздухе:

  1. Используйте стерилизованную иглу, чтобы пропустить нить через нарезанный гриб
  2. Повесьте их под прямыми солнечными лучами в хорошо проветриваемом помещении, вдали от птиц

Через 2-3 дня гриб станет полностью сухой и готовый к хранению. Сухой гриб сломается, когда вы попытаетесь его согнуть. Если вместо этого он сгибается, дайте ему больше времени, чтобы высохнуть, прежде чем хранить его.Храните сухие грибы в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей.

В духовке

Я нахожу этот метод очень хлопотным, так как вам нужно будет присутствовать почти на протяжении всего процесса, чтобы перевернуть гриб, поскольку тепло в духовке распределяется неравномерно. Однако это более быстрый метод по сравнению с сушкой на воздухе, особенно когда воздух влажный.

Для сушки грибов в духовке:

  1. Разогрейте духовку до 150 ° F
  2. Разложите нарезанные грибы на противне в один слой друг от друга
  3. Поставьте их в духовку на 1 час
  4. Переверните гриб и промокните излишки влаги бумажным полотенцем.
  5. Верните их в духовку еще на час или до полного высыхания.
  6. Дайте грибам остыть
  7. Поместите их в герметичную емкость.

Сушка грибов в духовке займет максимум 2–3 часа в зависимости от размера ломтиков.

В дегидраторе

  1. Разложите ломтики на поддоне дегидратора в один слой на расстоянии друг от друга
  2. Установите дегидратор на 110 ° F и дайте им высохнуть в течение 4-8 часов в зависимости от их толщины
  3. Полностью охладите грибы
  4. Поместите их в герметичный контейнер

Как хранить сушеные грибы

Перед хранением убедитесь, что грибы полностью высохли, так как при сушке во время хранения может образоваться плесень.Кроме того, при использовании методов нагрева важно полностью охладить их перед хранением, чтобы предотвратить потоотделение.

После полного высыхания храните грибы в герметичном контейнере, чтобы внутрь не попадала влага, и поместите их в морозильную камеру. В отсутствие морозильника храните их в кладовой вдали от влаги, тепла и солнечного света. Сушеные грибы сохранят свои качества более года при правильном хранении.

Как увлажнить грибы

Чтобы увлажнить грибы, замочите их в миске с горячей водой или, еще лучше, используйте бульон, чтобы они могли впитать аромат во время процесса.Ваш гриб вернется в форму и будет готов к использованию по намеченному рецепту через 30 минут.

Как сушить грибы

Грибы вкусные и питательные. Большинство грибов, продаваемых на коммерческой основе, выращиваются в
контролируемая стерилизованная среда. Кремини, портобелло и белые шампиньоны
являются разновидностями Agaricus bisporus . Грибы — хороший источник витаминов группы В,
такие как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота. Грибы также содержат селен, медь.
и калий, которые являются важными минералами.

Свежие грибы можно хранить в холодильнике несколько дней, а сушеные — в холодильнике.
хранить много месяцев при комнатной температуре в кладовой. При регидратации сухой
грибы почти неотличимы от свежих грибов, как ингредиенты большинства рецептов.
Ниже приведены несколько способов сушки грибов.

Нарезанные грибы разложить на противне

Очистите грибы
Коммерческие грибы часто имеют несколько комков среды, в которой они выращиваются.Собранные в лесу грибы часто служат убежищем для различных насекомых, а также их яиц и личинок.
Мытье грибов удаляет грязь и посторонние предметы. После стирки
промокните грибы бумажными полотенцами и дайте им высохнуть на воздухе в течение получаса перед
нарезая их.
Некоторые микофилы категорически против мытья грибов и предпочитают просто чистить их щеткой.
мягкой кистью.

Нарежьте грибы ломтиками
Подготовьте противень, застелив его двумя слоями бумажных полотенец.Полотенца впитают влагу, выделяемую грибами, и помогут
при испарении воды. Нарезка — это предпочтительный способ приготовления мясистых грибов, таких как
товарный Agaricus или подберезовики для сушки.
Нарежьте грибы тонкими ломтиками толщиной не более 2 мм.
Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высохнут.
Выложите ломтики грибов на противень и разложите их так, чтобы шляпка
ломтик немного перекрывает основу предыдущего ломтика. Этот тип наслоения
обеспечивает воздушное пространство под каждым ломтиком гриба, что увеличивает площадь поверхности
и ускоряет высыхание.На следующем рисунке показано, как гриб
ломтики расставлены.

Метод 1. Медленно высушите грибы на воздухе в теплом месте
Если поставить противень с грибами в духовку, из грибов будет выделяться вода.
очень быстро и полотенца намокнут; у вас получится очень плохая выпечка
грибы. Сушка на медленном огне особенно полезна для мясистых грибов.
в которых много влаги.
Сушить грибы необходимо в теплом, проветриваемом месте, чтобы вода
высвобожденный испаряется немедленно, не смачивая бумажные полотенца.Это можно сделать
повернув духовку до 200 ° F (93 ° C) и поставив противень с грибами
на плите , НЕ внутри духовки. Выключите духовку через 30 минут.
Через несколько часов, когда духовка остынет, повторите процесс разогрева духовки.
и выключить его. Подносы с грибными ломтиками на духовке едва нагреваются.
прикоснуться, но этого тепла достаточно, чтобы вода с грибов испарилась, не выпуская
жидкая вода. В процессе сушки необходимо переворачивать ломтики, которые
слишком толстые и начинают скручиваться по краям.Процесс сушки может занять от 24 до 48 часов. На следующем рисунке показано
насколько усадятся грибы при высыхании.
Грибы также можно сушить в пищевом дегидраторе.

Некоторые рекомендуют сушить грибы ВНУТРИ духовки при температуре не выше
150 ° F (65 ° C). Через час грибы промокают бумажным полотенцем, чтобы
удалите влагу и переверните.
Промокание и переворачивание повторяют каждый час до полного высыхания грибов.

При сушке грибы теряют много воды

Пищевой дегидратор

Метод 2: нанизывание и сушка на солнце
Грибы также можно сушить, нарезав их, как показано выше, нанизывая
их с Cooking Twine,
а затем развешивать дома или на солнце.Этот метод не использует
газ или электричество, но это может занять намного больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора.
Сморчки имеют большую площадь поверхности, и их не нужно резать.
Сморчки можно сушить в солнечном месте
размещение их на оконных экранах, поддерживаемых горизонтально над землей
чтобы воздух мог свободно циркулировать. Высушенные таким образом сморчки сохраняют свои
размер и форма. Сморчки, высушенные в дегидраторе, немного усадятся.

При сушке грибов на открытом воздухе выберите место, где птицы, белки, жуки,
и влага не может попасть на грибы.

Метод 3. Сублимационная сушка
Поместите целые сморчки или ломтики грибов, разделенные бумажными полотенцами, в бумажный пакет в морозильную камеру.
Со временем грибы теряют влагу и засыхают, потому что
бумажный пакет пропускает водяной пар. Вы можете немного ускорить процесс,
Поместите открытый поднос с бумажной подкладкой с ломтиками грибов на ночь в морозильную камеру
перед тем, как переложить замороженные ломтики в бумажный пакет. Ночная заморозка в
открытый лоток удаляет много поверхностной влаги
и предотвращает замерзание ломтиков грибов в ледяной комок, для обезвоживания которого потребуется больше времени. В морозильных камерах сухой воздух циркулирует в морозильной камере с помощью одного или нескольких вентиляторов.
Циркуляция воздуха помогает сублимировать лед, образующийся на замороженных предметах.
Сублимация — это процесс перехода непосредственно из твердой фазы в газовую без прохождения
через промежуточную жидкую фазу.

Ломтики грибов выкладываются на бумажные полотенца для замораживания.

Храните сушеные грибы
Вы будете знать, что грибы сухие, когда ломтики очень легкие.
и они ломаются, как крекер, вместо того, чтобы сгибаться, когда вы пытаетесь их сложить.На данный момент вы
их можно положить в пластиковые пакеты Ziploc или
банки с герметичными крышками.

Не храните непросохшие грибы, потому что они могут заплесневеть и испортиться. Если необходимо,
сделайте окончательную сушку, поместив грибы в духовку при температуре 150 ° F (65 ° C) на полчаса или до
они сухие крекер. Дайте им остыть перед хранением.

Сухие грибы можно хранить в полиэтиленовых пакетах или в банках.

Я хотел бы поблагодарить моего друга Курта Ротвейлера, заядлого грибника, за его комментарии и предложения.


© Copyright 2012 — Антонио Самора

4 простых метода сушки белых грибов

Вот самые простые способы сушки белых грибов в домашних условиях.

У вас есть несколько вариантов сушки белых грибов, чтобы вы могли наслаждаться ими долгое время. В большинстве этих методов в качестве сушильного агента используется воздух или тепло.

Какой бы метод вы ни выбрали, следует помнить о некоторых вещах, чтобы гарантировать эффективную сушку.Вот некоторые вещи, о которых следует помнить…

  • Очистите белые грибы, смахнув грязь щеткой или вытирая сухой бумажной салфеткой . В случае стойкой грязи протрите ее влажной тканью и удалите оставшуюся влагу бумажным полотенцем.
  • Грибы нельзя мыть, а тем более замачивать. Вы не хотите, чтобы грибы стали переувлажненными или влажными. В противном случае сушить их будет действительно сложно.
  • Если вы решите использовать сушильный шкаф или духовку для сушки грибов, примените самое низкое значение .Вы не хотите, чтобы высокая температура отрицательно влияла на активные соединения, содержащиеся в съедобных грибах, и ставила под угрозу их пользу для здоровья.
  • Проследите, чтобы в конце процесса грибы полностью высохли. Вы же не хотите просто поджарить грибы; вы хотите, чтобы они были сухими, как сухарик .
  • Продолжайте сушку, если грибы изогнуты (при идеальном высушивании грибы должны трескаться) или станут влажными на ощупь. Если вы не высушите грибы эффективно, оставшаяся влага может привести к образованию грибов, плесени или гниению.

После того, как вы успешно высушите белые грибы, дайте им полностью остыть, прежде чем оставлять их . Их немедленное хранение в контейнере с завинчивающейся крышкой вызовет конденсацию и сделает грибы сырыми, а также испортит всю работу, которую вы потратили на их сушку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно обезвоживать грибы

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов с помощью дегидратора

  • Нарежьте грибы на 1/4 или 1/2 дюйма , чтобы ускорить сушку.Для высыхания толстых срезов требуется больше времени.
  • Ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно температуры и времени, рекомендованных для сушки белых грибов. (Большинство производителей предлагают низкие настройки — от 135 до 150 F). Соответственно предварительно нагрейте пищевой дегидратор.
  • Положите грибы на решетку для сушки. Разложите их в один слой , оставив достаточно места между кусочками, чтобы белые грибы высохли должным образом.

Проверяйте грибы примерно каждые пару часов .Некоторые детали могут высохнуть быстрее. Если какие-то кусочки становятся сухими раньше других, выньте их и дайте остальным полностью высохнуть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как обезвоживать пищу с помощью дегидратора

Сушка белых грибов в духовке

  • Разогрейте духовку до 150 ° F.
  • Выложите грибы бок о бок на чистый противень. Положите их ровно, оставив между ними достаточно места.
  • Не кладите масло на противни , так как грибы должны впитать масло (и сохнуть дольше), а вкус другой.
  • Сушить грибы в духовке около часа .
  • Выньте противень из духовки, переверните грибы и удалите всю влагу, которая могла выделяться грибами.
  • Верните противень в духовку и дайте грибам запекаться еще час . Проверьте их еще раз и удалите новую влагу.

Продолжайте выпекать, пока грибы полностью не обезвожены — хрустящие и сухие .

Белые грибы для сушки на солнце

Готовьте грибы к сушке на солнце только в хорошую погоду.Вам нужны теплые, солнечные и невлажные дни, чтобы грибы хорошо сохли. Когда воздух сырой или влажный, грибам потребуется не только больше времени, чтобы высохнуть; они также рискуют образовывать плесень. Найдите подходящее место для сушки грибов. Плоская крыша, подоконник или солнечная комната отвечают всем требованиям. Выберите место, где к грибам вряд ли попадут влага, насекомые, животные или птицы.

  • Соберите грибы для сушки на солнце. У вас есть два варианта.
  • Пропустите грибы через веревку стерилизованной иглой и сформируйте «грибную гирлянду».
  • Положите белые грибы на сушилку. Избегайте перекрытия грибов, чтобы они не прилипали друг к другу.
  • Защитите грибы от насекомых, накрыв решетку и грибы сеткой (ее можно купить в магазине кухонных принадлежностей). Если вам не удается достать сетку-палатку, накройте решетку и под грибами сетчатую ткань, чтобы защитить их от насекомых.

Дайте грибам высохнуть на солнце. Если вы используете ниточный метод, повесьте грибные гирлянды, чтобы они высохли. Если вы используете решетку, поставьте ее, чтобы грибы высохли на солнце.

В зависимости от солнечного тепла, вам может понадобиться несколько дней , чтобы правильно высушить грибы. Проверяйте грибы два или три раза в день, чтобы узнать, как они поживают.

Если температура снизится до того, как грибы станут сухими, завершите сушку белых грибов в пищевом дегидраторе или духовке, следуя инструкциям, которые уже были даны.На это потребуется меньше времени, учитывая, что грибы в определенной степени уже подсохли на солнце.

Использование электровентилятора

Усильте эффект естественной вентиляции с помощью переносного ящичного вентилятора для сушки белых грибов. Поставьте грибы так, как если бы вы готовили их для сушки на солнце. На этот раз поставьте коробку с вентилятором как можно ближе к грибам.

  • Используйте максимально возможное значение. Ветерок от вентилятора высушит грибы.Следите за тем, чтобы вентилятор не находился слишком близко к грибам, чтобы их не унес ветер.
  • Проверяйте грибы дважды или трижды в день, чтобы определить уровень их влажности.
  • Как и в случае сушки на солнце, вы можете полностью завершить сушку грибов до желаемого уровня сушки крекером с помощью пищевого дегидратора или духовки.
  • Воспользуйтесь одним из этих вариантов или их комбинацией, и вы будете долго наслаждаться сушеными белыми грибами.

Однако помимо знания того, как правильно сушить грибы, важно также знать, как их хранить и хранить.

Консервация и хранение сушеных белых грибов

Помните следующие советы по хранению сушеных белых грибов:

  • Используйте герметичные контейнеры.
  • Можно использовать банки Мейсона или другие стеклянные банки для консервирования с плотно прилегающими крышками с завинчивающейся крышкой.
  • Вы также можете хранить сушеные грибы в закрывающихся пластиковых пакетах, пригодных для замораживания. Избавьтесь от лишнего воздуха в полиэтиленовых пакетах, прежде чем запечатывать их.
  • Наклейте на контейнеры дату, чтобы точно знать, сколько сушеные грибы хранились в морозильной камере.
  • Поместите банки или пластиковые пакеты в морозильную камеру. Если вы используете полиэтиленовые пакеты, не кладите на них что-либо тяжелое, чтобы не раздавить грибы.
  • Грибы также можно хранить при комнатной температуре.
  • Сухие грибы, вероятно, будут лучше себя чувствовать, если хранить их вдали от влаги и света. Храните емкости в задней части кухонного шкафа, в прохладном и темном месте, чтобы грибы не испортились.

Также неплохо положить вместе с грибами пару поглощающих кислород пакетов.Железный порошок в этих пакетах помогает поглощать кислород, который остается в контейнерах. Он препятствует быстрой порче грибов, особенно при хранении при комнатной температуре во влажном климате.

Полезно знать, как сушить и хранить белые грибы. Когда у вас есть сушеные белые грибы в морозильной камере или кладовой, вы можете долго наслаждаться ими по здоровым, простым в приготовлении, вкусным рецептам, включая ризотто, тушеные блюда, супы, соусы, жаркое, омлеты, блюда из риса и пасты, и тушеные блюда.

Фантазия во ВСПЫШКЕ! Скороварка Паштет из белых грибов ⋆ приготовление под давлением

На этой неделе мы были хитрыми, приготовив этот спред из сушеных белых грибов — грибов из супермаркета, чтобы добавить объема и свежести этому необычному спреду, приготовленному под давлением.

Мой 7-летний сын, который называет эти грибы porcellini (поросята), обожает эту грибную пасту. Это напоминает ему о драгоценных вазах, выставленных за пределами магазинов в исторических городах на вершинах холмов, окружающих Рим.Владелец магазина шлепнет мельчайшую точку паштета на маленькие мозаичные квадратики хлеба, чтобы полюбоваться любопытными туристами и детьми, любящими приключения. Мы всегда уходим под звон банок в сумке, перекинутой через плечо мужа, а дети взволнованно бегают по кругу вокруг нас в предвкушении.

Продавец грибов в Неми (РМ), Италия; Свежие белые грибы; глядя на вход в Неми.

Этот паштет также оставит у вас новые воспоминания.

Это на больше, чем на , чем на провале!
Добавьте в чашку этого коричневого золота сразу после приготовления белого ризотто под давлением. Разогрейте 3/4 чашки этого паштета с тремя столовыми ложками жирных сливок, чтобы заправить фунт яичной пасты феттучини. Или намазать столовую ложку или две на фокачча, посыпав сверху тонким ломтиком прошутто и парой стеблей рукколы, чтобы получился самый модный бутерброд с открытым лицом .. ever !

Другой гаджет
Этот рецепт также является идеальным средством, чтобы познакомить вас с моим последним любимым гаджетом.Я купил эту грибную ножку, когда приехал в США прошлым летом, и мне это ОЧЕНЬ ЛЮБОВЬ. Похоже на овощерезку для яиц, но вместо металлической проволоки гриб режут девятью маленькими ножами. Еще из него получаются красивые ломтики клубники!

К сожалению, эту ломтерезку нельзя мыть в посудомоечной машине, но 30-секундный раствор и полоскание — это , всего стоит того, чтобы я тонко нарезал фунт грибов менее чем за минуту. Обязательно храните эту забавную острую вещь в ящике для ножей или вне досягаемости ваших малышей.

Хотя обычно перед приготовлением кремини можно удалить жесткие стебли, мы сохраняем их, чтобы придать этому спреду объем и консистенцию.

Скороварка Принадлежности пр. Время готовить пр. Уровень Открыть
6 л или больше нет 10-12 мин. Высокий (2) Обычный

Скороварка Паштет из белых грибов

Автор: приготовление под давлением

Пищевая ценность
(на порцию)

  • Количество порций: 1½ чашки (около 24 порций)
  • Размер порции: ложка
  • Калорий: 20.3
  • ИТОГО Жиры: 1,4 г
  • ВСЕГО углеводов: 1 г
  • Углеводы сахара: 0,02 г
  • Натрий: 157,5 мг
  • Клетчатка Углеводы: 0,04 г
  • Белки: 0,08 г
  • Холестерин: 0,05 мг

Тип рецепта: скороварка

Кухня: итальянская

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

  • ¾ чашки (около 30 граммов) ) сушеные белые грибы, промытые
  • 1 стакан воды, кипяченая
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками
  • 1 фунт свежих кремини или белых шампиньонов, тонко нарезанных
  • ¼ чашки сухого белого вино
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки белого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (или масла белого трюфеля)
  • 3 столовые ложки (около унции или 20 граммов) сыра Пармиджано Реджано, мелко натертого
  1. В термостойкий мерный стакан на одну чашку добавьте сухие белые грибы до отметки ¾.Затем залейте их кипятком, пока жидкость не достигнет отметки в 1 стакан. Плотно накрыть и отложить.
  2. В предварительно разогретой скороварке на среднем огне растопите одну столовую ложку сливочного и оливкового масла. Затем обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким. Добавьте свежие грибы и, нечасто помешивая, обжарьте их, пока хотя бы одна сторона не станет золотисто-коричневой (около 5-10 минут).
  3. Влейте вино и дайте ему полностью испариться. Затем белые грибы и их жидкость для замачивания, соль, перец и лавровый лист.
  4. Закройте крышку и установите клапан в положение готовки под давлением.
  5. Электрические скороварки: Готовьте в течение 12 минут при высоком давлении.
    Плиты-скороварки: Закройте крышку и готовьте в течение 10 минут при высоком давлении.
  6. Когда время истечет, откройте скороварку с помощью Нормального сброса — сбросьте давление через клапан.
  7. Снимите и выбросьте лавровый лист. Добавьте оливковое масло первого отжима (или белое трюфельное).
  8. Наклоните плиту в сторону и измельчите содержимое с помощью погружного блендера до однородного состояния, добавьте тертый сыр и несколько раз взбейте до однородного состояния.
  9. Разложите грибное пюре в несколько формочек или небольших емкостей и плотно накройте.
  10. Охладите на два часа перед подачей на стол.

3.5.3229

15 простых способов использования стеблей грибов

Грибы: они являются культовым ингредиентом в любимых рецептах, таких как бефстроганов и грибное ризотто, и вегетарианцы любят их за их «мясной» вкус. Грибы дают нам множество причин любить их: от соблазна найти первые сморчки сезона до простоты приготовления шампиньонов и универсальности портобелло.

Но очень часто рецепт требует только шляпок грибов, а стебли оставляют на помойке. Плохо хранящиеся грибы могут стать слизистыми в течение нескольких дней, а это означает, что даже верхушки грибов тратятся слишком часто. Вместо того, чтобы попадать в мусорную корзину для грибов, прочитайте наш учебник о том, как их покупать, правильно хранить и готовить из каждой части.

Покупки грибов

Грибы бывают самых разных форм, размеров, цветов и вкусов, и универсального подхода к их выбору не существует.Некоторые из них, например, грибы пуговицы, портобелло и симедзи, выращиваются и регулярно продаются в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. Другие, такие как лисички и сморчки, являются дикими видами, и вы, скорее всего, найдете их на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах. (Если вы охотитесь за своими грибами, ознакомьтесь с нашими советами по добыче пищи здесь.) Хотя рекомендации по покупкам зависят от вида, в целом вы хотите искать свежие грибы без слизистых, заплесневелых или черных пятен. Вот некоторые из самых популярных сортов:

Button: Чаще всего едят грибы белого или коричневого цвета.Эти грибы едят как в сыром, так и в вареном виде и используют во всех сферах, от пиццы и салатов до супов и пирогов. Малоизвестный факт: шампиньоны, кремини и портобелло — это одно и то же! Шампиньоны самые молодые, выращиваются из-за их белого цвета и мягкой текстуры; затем идут кремини, которые имеют немного более зрелый вкус и более плотную консистенцию; а затем портобелло — самый зрелый гриб, которому дают расти до тех пор, пока их шляпки не приобретут свои большие знакомые формы.

Портобелло: Портобелло — это гриб с крупной шляпкой, который обладает богатым вкусом и плотной текстурой, что делает их идеальными для приготовления на гриле, запекания и / или начинки. Их часто используют в соусах, подают с макаронами или используют в качестве заменителя мяса.

Shimeji: Существует более 20 разновидностей грибов симедзи, но буна-симедзи — популярный выбор благодаря их несколько более длительному сроку хранения (в холодильнике они хранятся около 10 дней). Также называемые буковыми и коричневыми грибами-моллюсками, они выращиваются и продаются группами и при необходимости должны срезаться отдельно от основания.Колпачки и ножки могут использоваться как взаимозаменяемые, и они отлично подходят для жарки, супов, рисовых тарелок и соусов.

Шиитаке: Эти грибы обычно выращивают в Японии, Китае и Корее, и они широко используются в кухнях этих стран. У них более богатый и пикантный вкус, чем у пуговиц или портобелло, особенно в их сушеных версиях (которые можно регидратировать и использовать вместо свежих грибов для таких блюд, как суп, тушеные блюда и многие другие рецепты, указанные ниже.).

Лисичка: Эти желто-оранжевые ворончатые грибы, один из самых популярных лесных грибов, варьируются от фруктовых нот до древесного аромата до пряного вкуса. Они нежные и хорошо подходят для обжаривания или обжаривания.

Morel: Обнаружение сморчков на рынке — или в лесу, если вы собираете урожай, — сигнализирует о начале весны. Редкий гриб в форме соты, скорее всего, будет добыт и найден на фермерском или специализированном рынке.Сморчки необходимо готовить — они ядовиты в сыром виде — и их можно просто обжарить в масле с солью и перцем.

Как использовать кусочки грибов

Независимо от того, требует ли ваш рецепт обрезанных грибов, оставляя вас с остатками, или в конечном итоге у вас есть несколько лишних целых грибов, которые лежат на несколько дней дольше, существует множество способов израсходовать лишние грибные остатки и кусочки. В то время как некоторые рецепты — например, салаты и соусы — лучше подходят для свежих сырых грибов, другие препараты разрушают грибы на пасты, начинки или другие смеси и хорошо подходят для слегка увядших грибов.И многие рецепты советуют обрезать шляпку гриба от стебля, используя только шляпку. Что ж, не бросай этот стебель! У него множество применений.

Используйте эти аппликации для обрезков, стеблей и грибов, которые немного вышли из своего расцвета.

Дюксель

Это классическое французское блюдо готовится путем обжаривания мелко нарезанной смеси грибов, стеблей грибов, лука или лука-шалота и таких трав, как тимьян или петрушка. Пастообразная смесь часто используется в качестве начинки для пикантных пирогов или для начинки; его традиционно используют для приготовления Веллингтона из говядины, но попробуйте его вместо грибного Веллингтона.Поскольку грибы нарезаны очень мелко, для этого рецепта можно использовать обрезки, а также грибы, которые начинают вянуть.

Другой способ использовать начинку из рубленых грибов — это пикантные пироги, штрудели и пироги. Грибы хорошо сочетаются с молочными продуктами и сыром, что делает их хорошо подходящими для сырной выпечки; попробуйте этот грибной пирог с корочкой из пармезана; штрудель с начинкой из крем-фреш; или этот пирог с грюйером и грибами.

Или используйте эти нарезанные кусочки и стебли грибов для приготовления блюд из макарон с начинкой.Большинство грибных начинок для лазаньи требует приготовленной смеси нарезанных грибов, идеально подходящей для этих дополнительных услуг. Они также являются отличной начинкой для таких блюд из пасты, как фаршированные ракушки, равиоли и маникотти.

Грибная начинка

Хотя портобелло часто сами фаршируют, грибы можно использовать для фарширования и других блюд. Смесь, похожую на дюксель, можно приготовить только из грибов или из комбинации грибов и нарезанных овощей, чтобы фаршировать перцем, помидорами, кабачками и многим другим.

Грибной суп

Еще один простой способ использовать кусочки, кусочки грибов, слегка увядшие грибы или их стебли — это суп. Нарежьте кусочки и нежные стебли, чтобы добавить вместе с другими овощами, чтобы получился суп коренастый: используйте обрезки, увядшие грибы и более жесткие стебли, чтобы приготовить крем-суп. Это обновление старинного рецепта грибного крема добавляет домашние панировочные сухари в качестве начинки для хрустящего послевкусия.

Грибная рагу

Грибы часто используются в качестве заменителя мяса благодаря их насыщенному вкусу и жевательной текстуре.Используйте их для приготовления грибного рагу (классический итальянский соус, который обычно готовят из говядины, телятины и / или свинины), тушите на медленном огне кусочки и стебли грибов с помидорами, чесноком и грибным бульоном (см. Ниже). Подавать с пастой или полентой или использовать как намазку на кростини.

Смешанный бургер

Один из способов сократить потребление мяса — добавить половину овощей в рецепты, в которых используется говяжий фарш, например, гамбургеры, мясной рулет и тако. Благодаря своему пикантному вкусу, грибы — популярный выбор. В следующий раз, когда будете готовить гамбургеры, добавьте в смесь кусочки грибов, чтобы усилить аромат умами и добавить влаги в котлету.

Гриб «Бекон»

Для получения хрустящей закуски или добавления хрустящей корочки в салаты или плов приготовьте грибное «бекон» Марка Биттмана. Хотя Биттман призывает к шиитаке в этом рецепте (его можно найти ниже), вы можете использовать для его приготовления кусочки и стебли грибов; Добавьте специи, затем обжарьте до хрустящей корочки, чтобы получился дымный жевательный укус.

Грибной порошок

Для порошка с ароматизированным вкусом готовьте кусочки и стебли в духовке или дегидраторе до полного высыхания. Перемешайте в блендере, пока не превратится в мелкий порошок, который можно добавлять в супы, соусы, мясные рулеты, гамбургеры, запеканки или другие блюда для усиления землистого вкуса.

Грибной бульон

Хотя вы, безусловно, можете добавить эти грибные стебли в кучу овощных обрезков для бульона, вы также можете хранить коллекцию грибных обрезков в морозильной камере, чтобы приготовить грибной концентрированный бульон. Добавьте немного луковой шелухи, чесночных кусочков и кончиков трав для дополнительного аромата, затем используйте бульон, чтобы приготовить это блюдо из ячменя и грибов.

Как сохранить грибы

Заморозить их

Грибы хорошо замораживаются, но лучше всего заморозить их, как только вы их купите, прежде чем они начнут портиться.Если вы покупаете большой улов, отложите немного, чтобы заморозить. Сначала очистите грибы; затем обжарить или приготовить на пару; а затем выложите приготовленные грибы в один слой на противень с бортиком в морозильную камеру. Когда они застынут, упакуйте грибы в контейнер с герметичной крышкой и заморозьте на срок до одного года.

Сушеные грибы своими руками

Если у вас мало места для заморозки, лучше высушить лишние грибы. Сушите их в низкотемпературной духовке или дегидраторе; сушеные грибы можно хранить в герметичном контейнере и при необходимости увлажнять.Сушеные грибы отлично подходят для придания еще большего аромата бульону, регидратации и добавления в яйца, соус и суп.

Рассолить их

Если вы хотите сохранить свои грибы, но при этом сразу же использовать их, маринование — хороший вариант. Бросив их в маринованную жидкость, вы сможете хранить их в холодильнике до месяца, и они отлично подходят для добавления в салат, яйца или в качестве гарнира.

Перепечатано из «Ужина для всех». Авторские права © 2019 Марк Биттман. Авторские права на фотографии © 2019 Aya Brackett.

Рецепт: плов из коричневого риса и брюссельской капусты с беконом шиитаке

Марк Биттман, «Ужин для всех»

На 4 порции
Время: около 1 часа

Ингредиенты
6 столовых ложек оливкового масла
8 унций грибов шиитаке
½ чайной ложки копченой паприки
Соль и перец
12 унций брюссельской капусты, порезанной
1 небольшая луковица, нарезанная
2 столовые ложки нарезанного коричневого чеснока
1 ст. предпочтительно басмати)
½ стакана яблочного сидра, белого вина или воды
2½ стакана овощного бульона (ниже) или воды
¼ стакана нарезанного свежего укропа

Метод

  1. Нагрейте духовку до 400 ° F и поместите 2 решетки по направлению к центру, оставив между ними несколько дюймов.Выстелите 2 противня с бортиками фольгой и смажьте каждый 1 столовой ложкой масла. Удалите с грибов стебли и сохраните их для другого использования (например, для бульона, напротив). Нарежьте шляпки крест-накрест как можно тоньше.
  2. Разложите ломтики грибов на подготовленных противнях в один слой (ничего страшного, если они немного перекрывают друг друга) и посыпьте паприкой, солью и перцем. Перенесите противни в духовку и запекайте, переключая решетки и вращая сковороды на полпути, пока грибы не выпустят воду, а сковорода снова почти не высохнет, в течение 20–30 минут.Уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте готовить ломтики, снова вращая, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, пока они не высохнут, не сморщатся и не освободятся от сковороды еще 5-10 минут. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.
  3. Тем временем используйте лезвие кухонного комбайна или нож, чтобы нарезать брюссельскую капусту тонкими ломтиками.
  4. Положите 2 столовые ложки масла в большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда остынет, добавьте лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, 3-5 минут, пока лук не станет мягким.Добавьте рис, уменьшите огонь до среднего и помешивайте, пока рис не станет глянцевым, полностью покрытым маслом, и начинайте поджаривать 3-5 минут. Обильно посыпьте солью и перцем, затем добавьте яблочный сидр. Готовьте, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, пока сидр не испарится, всего минуту или 2. Убавьте огонь до минимума и добавьте бульон и брюссельскую капусту. Доведите до кипения, убавьте огонь до стабильного легкого пузыря, перемешайте один или два раза, затем накройте крышкой.
  5. С этого момента рис станет мягким; через 30 минут проверьте, достаточно ли жидкости, а если нет, добавьте еще около стакана.Когда рис станет мягким, уменьшите огонь до абсолютного минимума (если у вас есть электрическая плита, выключите огонь и дайте сковороде постоять на конфорке) и дайте остыть под крышкой еще 15-30 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, укроп и взбейте вилкой. Попробуйте и поправьте приправу, снова взбейте, украсьте кусочками грибов и подавайте.

Рецепт: овощной бульон

Метод

Нарезать кусочками: 4 моркови, 2 луковицы (не чистить), 2 универсальных картофеля и 2 стебля сельдерея.Положите их в кастрюлю с 5 или 6 зубчиками чеснока, большим пучком петрушки, 3 литрами воды и небольшим количеством соли и перца. (Добавьте помидоры, свежие или сушеные грибы, если хотите.) Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы смесь слегка пузырилась. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито, надавливая на овощи, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твердые частицы. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 6 месяцев.Делает 2 литра запаса за 1 час.

Перепечатано из «Ужина для всех». Авторские права © 2019 Марк Биттман. Авторские права на фотографии © 2019 Aya Brackett. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Penguin Random House, LLC.

Как правильно сушить и обезвоживать грибы

Иногда чрезмерный урожай грибов оставляет вам больше, чем вы можете съесть в разумные сроки.

Есть несколько способов сохранить их для будущего использования, сушка — один из них.

Сушка грибов: методы, советы, хранение

Здесь мы обсудим три различных метода сушки грибов. Если у вас нет традиционного сушильного оборудования, не бойтесь. Один из этих трех методов сушки грибов, вероятно, подойдет вам, если вы.

  • Использование пищевого дегидратора для сушки грибов
  • Использование печи для сушки грибов
  • Использование солнца для сушки грибов

Сушка грибов

Относительно простой способ консервирования грибов — сушка / обезвоживание.Грибы следует нарезать ломтиками до однородной толщины, 1/2 дюйма или меньше, прежде чем пытаться их сушить.

Нарезка ускоряет процесс сушки и помогает обеспечить равномерное время сушки. Толщина также должна быть одинаковой, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Не должно быть влажных пятен, как это иногда бывает, особенно ближе к центру гриба. Избыточная влажность увеличивает вероятность разложения бактерий и других грибков, питаемых влагой.

Дегидраторы пищевых продуктов

Если у вас есть дегидратор для пищевых продуктов, добро пожаловать. Вращение противней и периодическое переворачивание грибов поможет обеспечить их равномерное высыхание.

Одно слишком влажное пятно — это открытое приглашение к появлению плесени — грибка, которое может испортить всю партию.

Пищевой дегидратор премиум-класса COSORI (50 бесплатных рецептов), 6 лотков из нержавеющей стали с цифровым таймером и контролем температуры для говядины, вяленого мяса, фруктов, лакомств для собак, трав, внесено в список ETL / FDA

  • Разработано в Калифорнии.Поставляется с 6 лотками из нержавеющей стали, 1 сеткой, 1 листом фруктового рулета, 1 руководством, 1 рецептом, посмотрите наше ВИДЕО на левой стороне и быстро ознакомьтесь с этой машиной для обезвоживания пищевых продуктов из нержавеющей стали COSORI! (Поиск C267-2ST , C267-2MS или C267-FR, чтобы получить дополнительные аксессуары)
  • НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ — Изготовлен из пищевой нержавеющей стали и стеклянной передней двери. этот дегидратор идеально подходит для приготовления здорового вяленого мяса, закусок, кожезаменителя, лакомств для собак, панировочных сухарей, а также для консервирования трав, цветов и многого другого.
  • ЛЕГКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ — Используйте цифровую панель управления, чтобы установить таймер на 30 минут с шагом до 48 часов.Делайте партии сушеных продуктов среднего размера с точной температурой в пределах 95–165 градусов F. Ознакомьтесь с 50 рецептами, разработанными для начинающих командой шеф-поваров COSORI!

Не пытайтесь обезвоживать грибы или другие продукты в микроволновой печи, это просто не сработает.

Электродегидраторы будут обеспечивать устойчивый и надежный нагрев, в отличие от микроволн, которые могут превратить ваши грибы в кашицы.

Температурные настройки мало различаются от производителя к бренду и среди различных конструкций дегидратора — обычно в диапазоне от 120 до 125 градусов по Фаренгейту.

Другие продукты работают при немного более высоких температурах — для грибов лучше всего подходят более низкие настройки. На лотках дегидратора старайтесь оставлять расстояние в дюйм или чуть больше между лотками.

Ближе к концу цикла сушки грибы могут легко обгореть, поэтому не забывайте периодически их осматривать и удалять полностью высушенные грибы.

Как сушить грибы в духовке

Если у вас нет дегидратора, но, увы, еще не все потеряно, вы все равно можете сушить грибы или другие продукты, приложив немного больше усилий.

Сушка в печи подойдет для небольших партий.

Рекомендуется использовать надежный термометр для духовки, который следует размещать на верхнем противне, чтобы отслеживать температуру.

Держите дверцу духовки слегка приоткрытой для циркуляции воздуха , иначе может получиться каша.

Поворачивайте решетки для равномерного высыхания. Лучше всего использовать немного более низкую температуру, чем температура, используемая в сушилках для пищевых продуктов. 115 — 120 F.

Сушка в духовке не так надежна, как сушилки для пищевых продуктов, в первую очередь из-за неоднородности нагрева.Все печи, и особенно старые газовые печи с запальной лампой, имеют «горячие точки» и не дадут стабильных результатов, поэтому их следует постоянно контролировать.

В отличие от фруктов и овощей, которые обычно сушат до консистенции кожи, грибы следует сушить до консистенции густых хрустящих картофельных чипсов.

Кожистые грибы легко восстанавливают влагу и привлекают плесень и бактерии.

Как сушить грибы на солнце

Сушить грибы на солнце можно.Это занимает больше времени, но очень рентабельно, так как не использует электричество, некоторые говорят, что вкус и эффективность более интенсивные.

Сотрудничество Матери-Природы — одно препятствие. Даже если во время парада не будет дождя, влажные атмосферные условия могут привести к плохим результатам.

Здравый смысл подсказывает, что это нужно делать в теплый солнечный день (дни). Сделать это можно на улице в идеальных условиях, обязательно поставив решетку на приготовленные грибы.

Иногда у меня на крыше есть вяленые помидоры.

См .: Как подсушить помидоры на солнце

В жаркий день на крыше больше жарко, и с грибами тоже хорошо подойдет. Если вы не хотите или не можете забраться на крышу, вам будет достаточно столика для пикника или чего-то еще.

Также можно сушить на солнце в помещении.

Нужен подоконник, комната Флориды или очень хорошо освещенное залитое солнцем место. В помещении также необходимо обеспечить подходящий воздушный поток для защиты от влаги.

Разложите нарезанные грибы на противнях и поставьте их на солнечный свет.

Не позволяйте им соприкасаться друг с другом.

Может пройти несколько дней, прежде чем вы получите желаемые результаты, обязательно проверяйте их хотя бы несколько раз в день.

Если по прошествии нескольких дней ваши грибы все еще имеют кожистую консистенцию, а не желаемую консистенцию картофельных чипсов, вы можете завершить процесс сушки в духовке при более низких температурах и более короткое время, чем рекомендовано выше, при сушке в духовке.

Хранение сушеных грибов

Хранить следует в герметичных контейнерах.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, сделайте это. Если у вас нет вакуумного упаковщика, достаточно надежного герметичного контейнера.

Я успешно использовал Tupperware, запечатанный в герметичном пакете для дополнительного душевного спокойствия. Банки Mason тоже подойдут, если вы не планируете хранить их в течение длительного периода времени.

Храните их в темном, прохладном и сухом месте.

Правильно высушенные грибы имеют чрезвычайно долгий срок хранения, они могут храниться годами и даже десятилетиями.

См .: 30 съедобных грибов, чтобы вырастить себя

Распродажа GERYON Вакуумный упаковщик, автоматический упаковщик пищевых продуктов для пищевых продуктов со стартовым комплектом | Светодиодные индикаторы | Легко чистить | Режимы сухой и влажной пищи | Компактный дизайн (серебристый)

  • Пищевой вакуумный упаковщик удаляет воздух из специально разработанных пакетов.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>