Сколько варить томатный сок в домашних условиях: Страница не найдена — Дом поваров

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Это совершенно простой рецепт совершенного томатного сока, приготовленного и законсервированного на зиму в домашних условиях. Готовится БЕЗ соковыжималки и БЕЗ стерилизации готового продукта (стерилизуем только банки). Итак:

Ингредиенты

• помидоры и только помидоры.

Если помидоры сами по себе вкусные, то нет необходимости добавлять в сок соль-сахар и специи. Еще понадобится сито с НЕ самыми мелкими отверстиями, такое, чтобы свободно проходила мякоть томатов, но задерживались семечки. Можно купить такое практически в любом хозяйственном магазине или отделе супермаркета.

Рецепт приготовления томатного сока на зиму

1. Стерилизуем пустые чистые банки любым удобным для вас способом. Стерилизуем крышки. Посуда готова.
2. Ставим кипятить кастрюлю воды.
3. Помидоры моем.
4. Каждый помидор по очереди окунаем в кипяток на минутку и снимаем шкурку, шкурки выбрасываем. Если помидоры не почистить, будет не сок, а сами понимаете… Нам нужен только сок и мякоть, без всяких там шкурок и семян.
5. Обезшкуренные помидорчики нарезаем как можно мельче и складываем в другую кастрюлю. Сок, который натек на разделочную доску, туда же.
6. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, часто помешивая.
7. Берем еще одну кастрюлю, чистую, кладем на нее сито.
8. Выкладываем в сито часть помидоров, продавливаем толкушкой, семена выбрасываем, закладываем следующие и так далее пока не закончатся вареные помидоры.
9. Томатный сок доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и даем очень тихо покипеть 3 минутки.
10. Кипящий сок разливаем по ГОРЯЧИМ стерилизованным банкам под завязку, тут же закручиваем на зиму стерильными крышками. Переворачиваем вверх дном и под шубу до остывания.

Томатный сок готов. Приятного аппетита вам зимой!

Если грязной ложкой при приготовлении в сок не лазили, то такой томатный сок без стерилизации простоит у вас под столом, пока не выпьете 🙂

PS: Уже чувствую, что сейчас посыплются вопросы, зачем снимать шкурки, если все равно через сито. Попробовав сделать это вместе со шкурками, вы сразу придете к ответу, но будет поздно, так что имейте в виду: шкурки у вас будут сильно забивать сито и усложнят процесс так, что вы потом поклянетесь больше не связываться дома с приготовлением томатного сока, а без шкурок все пройдет гладко.
И еще, почему не стоит использовать соковыжималку: плохую соковыжималку те же семена и шкурки забивают, приходится останавливаться на полуделе и все мыть; а хорошая мелет все вместе с костями, которые, в свою очередь, очень портят вкус сока.

Ну и напоследок, не у всех же лишние вкусные помидоры, кому-то приходится делать сок на зиму из дозревших «в валенках». Так вот тогда просто необходимо будет добавить в такой томатный сок на 1 литр сока 2 чайных ложки соли без горки и 2 чайных ложки сахара, и уже с солью-сахаром вскипятить. Так и храниться будет лучше, и вкуснее 🙂

Сколько времени варить соус из помидор. Томатный сок на зиму в домашних условиях

Томатный сок на зиму в домашних условиях получается гораздо вкуснее магазинного, даже если просто добавить чуток соли. А если намешать в банки и бутылки с томатным соком специй или сотворить купаж томатного сока с другими овощами? Такая вкуснотища получится, вы уж поверьте!

Но, прежде чем заняться заготовками томатного сока, нужно соблюсти несколько условий.

• Выбирая томаты для сока, обращайте внимание на спелость плодов. Помидоры должны быть мягкими, можно использовать даже слегка помятые, некондицию или немного подпорченные. Только постарайтесь особенно тщательно удалить всё лишнее и ненужное;
• Помидоры для сока должны быть мясистыми. Выбирайте соответствующие сорта, когда планируете сажать помидорные грядки на своём драгоценном клочке земли. Твёрдые помидоры хороши для засолки, но не для сока;
• Особое внимание нужно уделить чистоте. Банки и бутылки для сока следует тщательно вымыть горячей водой с хозяйственным мылом или содой и хорошо прогреть. Стерилизацию тары можно провести как в духовке, так и над паром. И в том, и в другом случае стерильные банки перед розливом нужно слегка остудить;
• Крышки для закатывания должны иметь защиту от кислоты — другими словами, покрыты специальным составом. Что же касается завинчивающихся крышек, то с ними проблем нет;
• Не используйте завинчивающиеся крышки повторно для закрывания сока. Лучше закройте ими банки с вареньем. Томатный сок (да и не только он) требует полной герметизации, а крышки б/у могут иметь повреждения на внутренней стороне, не заметные глазу, что может привести к проникновению воздуха и порче продукта.

Томатный сок на зиму в домашних условиях можно получить несколькими способами. Кулинарный Эдем предлагает вам все эти способы, а вы уже выбирайте, что вам удобнее.

Самый простой способ извлечения сока из помидоров — соковыжималка. Но не надейтесь, что брендированные заграничные красавицы-соковыжималки вам будут помощниками в этом деле. Замучаетесь вы с ними, так как минут 10 машинка будет работать, а полчаса отдыхать. Самый лучший выбор — насадка для отделения сока из мягких фруктов. Навинчивается на обычную чугунную мясорубку. Можно использовать электрическую мясорубку, дело пойдёт веселее. Отходов мало, но они есть.

Старый дедовский способ отнимания сока у помидоров — методом уваривания и протирания. Подготовленные помидоры нарезают, выкладывают в кастрюлю или чугунок и уваривают до мягкости на плите или в духовке. Полученную массу протирают через сито. Проще использовать металлическое, но если вы не хотите потерять оставшиеся после нагрева витамины, протирайте через капроновое. Это, пожалуй, самый безотходный способ, при котором весь сок отжимается практически насухо. В ведро улетают лишь шкурки и семечки. Но он и самый трудоёмкий.

Можно упростить себе задачу и пропустить помидоры через мясорубку, прогреть их в кастрюле или тазике и тоже протереть через сито. Только не используйте для нагрева помидорной массы алюминиевую тару, алюминий не любит кислую среду.

Приготовление сока в соковарке, несомненно, значительно упрощает вашу жизнь. Единственной заботой будет лишь периодическое помешивание помидорной массы, чтобы шкурки не мешали стеканию сока в ёмкость. Но эту проблему легко решить, если потратить немного времени на удаление кожицы с томатов. Специи добавляйте сразу в соковарку вместе с помидорами. Отходов остаётся достаточно много, но их можно использовать для варки домашнего кетчупа, заготовки зимних салатов или приготовления острой закуски с чесноком и хреном, которую все почему-то называют аджикой.

Теперь возьмёмся за рецепты.

Классический томатный сок

Ингредиенты:


1,5 кг спелых помидоров,
10 г соли,
1-2 ст.л. сахара,
специи (чёрный молотый перец, молотый кориандр, сладкая паприка и т.д.) — по вкусу и желанию.

Приготовление:


Отожмите сок любым способом, прогрейте его до кипения, добавив все специи по вкус, горячим разлейте по банкам и закатайте. Переверните и укутайте на пару дней.

Выход готового продукта примерно 1 литр. Если вы отжимаете сок через сито, его получится побольше.

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:


2 кг помидоров,
1 кг сахара,
50 г соли,
50 мл 9% уксуса,
30-50 горошин душистого перца,
10-15 бутонов гвоздики,
5-7 ч.л. молотой корицы,
1-2 ч.л. красного молотого перца,
чеснок — по вкусу,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:


Отожмите сок любым способом и перелейте в эмалированную ёмкость. Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите при слабом кипении в течение 30 минут. Добавьте соль и сахар, прокипятите в течение 10 минут, затем положите остальные специи и чеснок, пропущенный через пресс, выдержите на огне ещё 10 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вкус у получившегося сока насыщенный, пряный, а если вы добавите жгучего перца, то получится идеальный ингредиент для «Кровавой Мэри».

Томатный сок со сладким перцем и чесноком

Ингредиенты:


5 кг спелых помидоров,
2-3 стручка сладкого перца,
1 луковица,
1 ст.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.

Приготовление:


Отожмите сок из помидоров. Сладкий перец очистите и пропустите вместе в луком и чесноком через мясорубку. Смешайте с томатным соком, нагрейте до кипения, подержите на огне минут 10 и разлейте по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вы можете сделать томатный сок на зиму в домашних условиях ещё более полезным, добавив к нему соки других овощей. Например, свёкла очень полезна, но не каждый ребёнок (да и взрослый) согласится пить свекольный сок. А в смеси с томатным — пожалуйста! Добавляйте любые соки, сочетающиеся по вкусу с помидорами, и получайте полезные и вкусные коктейли. Главное условие — томатного сока должно быть минимум 50%, а лучше все 75%. Соль и сахар добавлять не обязательно или можно уменьшить их количество, добавив по вкусу уже при употреблении.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене. Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.

Я делаю такую заготовку каждый год и с удовольствием расскажу свой проверенный и простой способ. Выкладываю рецепт с пошагово сделанными фото всем желающим в помощь.

Чтобы сделать домашний томат нам понадобятся:

• помидоры;
• соль;
• перец.

Как приготовить томат на зиму в домашних условиях

Для начала, нужно вымыть и перебрать томаты. Чёрные или подгнившие бочки нам в томате не нужны. Поэтому, такие места вырезаем, а хорошую часть нужно нарезать. Какого размера делать кусочки не имеет значения, так как мы это делаем для своего удобства в дальнейшем.

Итак, у нас есть три способа превратить помидоры в жидкость.

1 способ — соковыжималка.

2 способ — мясорубка.

3 способ — комбайн.

Мне удобней использовать комбайн с насадкой в виде острых ножей.

Этот способ мне кажется самый быстрый и удобный, но выбирать Вам. Способ измельчения на конечный результат это не сильно влияет.

Превратив все помидоры в томат, переливаем его в кастрюлю, в которой он будет вариться.

Солим, перчим его по вкусу и ставим на маленький огонь. Будьте внимательны, как только томат закипит он может «убежать». Варить домашний томат нужно на медленном огне минимум 30-40 минут после закипания.

Пока варится томат, нужно банки и крышки.

Сваренный томат аккуратно разливается по чистым банкам.

Закатываем полные банки чистыми крышками и закутываем для дальнейшего остывания. Как только наш домашний томат остынет нужно убрать его в прохладное место для хранения.

Несмотря на то, что рецепт вроде бы элементарный, томат получается невероятно вкусный. Его можно добавлять в зажарку для супа, тушить в нем блюдо как в соусе, а можно разбавить водой и пить как томатный сок. А я даже окрошку ем с домашним томатом, наливай его вместо кваса. 😉 В общем, простор для кулинарных фантазий большой, но самое главное, что все натуральное. Приятного аппетита.

Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.

Как выбрать помидоры для варки

Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:

• В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
• Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
• Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
• Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
• Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.

В какой посуде варить томат

Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:

• Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
• Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
• Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
• Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
• Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
• Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).

Сколько времени варить соус на зиму

Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.

Рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях с фото

Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.

Паста из помидоров на плите

Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.

Ингредиенты:

• Спелые красные помидоры – 2 кг.
• Перец красный сладкий – 2-3 шт.
• Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
• Черный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

1. Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
2. Аналогичные действия произведите с перцем.
3. В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
4. Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
5. Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
6. После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
7. Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
8. Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
9. Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.

Домашний томат на зиму как свежий

Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.

Ингредиенты:

• Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
• Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
• Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Промойте тщательно овощи, зелень.
2. Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
3. Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
4. Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
5. Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
6. Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
7. Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
8. Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
9. Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.

Перцовый болгарский томат без стерилизации

В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.

Ингредиенты:

• Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
• Болгарский перец – 1,5 кг.
• Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
• Яблоки кислых сортов – 300 г.
• Сахар, соль – согласно вкусам.

Приготовление:

1. Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
2. Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
3. Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
4. Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
5. Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
6. Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
7. Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
8. Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!

Рецепт томатного сока

Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.

В мультиварке

Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.

Ингредиенты:

• Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
• Груша спелая – 300 г.
• Яблоко кислое – 300 г.
• Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.

Приготовление томатного сока в мультиварке:

1. Промойте все фрукты, овощи.
2. Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
3. С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
4. Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
5. Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
6. Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
7. Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.

В пароварке

Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.

Ингредиенты:

• Красные помидоры – 2,5 кг.
• Желтые помидоры – 0,5 кг.
• Помидоры «Черный принц» — 0,5 кг.
• Зелень петрушки, укропа, базилика.
• Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Промойте и просушите все овощи, зелень.
2. Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
3. Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
4. Добавьте к жидкости зелень.
5. Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
6. Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
7. Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.

Видеорецепт: как закрутить томат на зиму

Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.

Томатная паста используется для приготовления многих блюд, она нужна зимой и летом, и если летом ее зачастую можно заменить свежими помидорами, то зимой приходится пользоваться покупным продуктом. Однако рачительные хозяйки заготавливают томатную пасту в домашних условиях. Она намного вкуснее магазинной, к тому же не содержит искусственных красителей, ароматизаторов, загустителей и консервантов. Для того чтобы сделать томатную пасту дома своими руками, нужно знать особенности технологии ее приготовления и рецепты.

Как готовить томатную пасту дома

При приготовлении томатной пасты в домашних условиях нужно достичь нескольких целей: получить густую томатную массу без семян, шкурок и посторонних вкраплений, добиться, чтобы она хорошо хранилась при комнатной температуре. Для этого надо знать несколько секретов.

• Для томатной пасты не подходят сочные помидоры, нужны мясистые и обязательно созревающие не ранее августа. При этом они должны быть спелыми, но не перезревшими: подгнившие испортят заготовку.
• Измельчить томаты можно несколькими способами:
  • Очистив от шкурки и семян вручную, перемолоть мякоть в блендере или с помощью мясорубки.
  • Проварить нарезанные на дольки помидоры, остудить и протереть через сито.
  • Воспользоваться соковыжималкой со специальной насадкой для томатов.
• Для того чтобы загустить томатное пюре, превратив его в пасту, тоже существует несколько технологических методов:
  • Подвесить в полотняном мешочке на 8–10 часов, чтобы лишний сок стек, а в мешочке осталась лишь томатная мякоть.
  • Уварить мякоть в четыре раза в кастрюле на плите, все время размешивая содержимое. На это уходит несколько часов.
  • Уварить в мультиварке.
  • Выпарить лишнюю жидкость, поместив противень с томатной мякотью в духовку на полтора-два часа.
• Банки для томатной пасты необходимо простерилизовать, крышки к ним – тоже. Предпочтительно выбирать банки небольшого объема. Стерилизовать их удобно в духовке.

Вариант технологии часто зависит от выбранного рецепта, но если в нем нет указаний о том, как именно следует измельчать томатную мякоть и выпаривать из нее лишнюю жидкость, то хозяйка может применить метод, который ей кажется более удобным и менее трудоемким.

Классический рецепт томатной пасты

• помидоры – 3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• виноградный уксус (3-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте томаты и разрежьте каждый на 6–8 частей.
• Сложите помидорные дольки в казан или кастрюлю с толстым дном.
• Снимите с лука шелуху и порежьте его небольшими кусочками произвольной формы.
• Положите к томатам луковые кусочки и листья лавра.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите до тех пор, пока у томатных долек не отделятся шкурки. Займет это примерно час. В это время периодически нужно перемешивать томатную массу, чтобы она не пригорела.
• Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, когда помидорная масса остынет примерно до комнатной температуры. Протрите ее через сито.
• Томатную пасту в той же кастрюле снова поставьте на плиту. Варить ее нужно так долго, пока она не уменьшится в объеме по меньшей мере втрое.
• Всыпьте сахар и соль, влейте уксус и варите еще 10 минут.
• Разлейте по заранее подготовленным банкам, закатайте. После остывания банки можно убрать на хранение в кладовку и открывать по мере необходимости. Открытые баночки хранить нужно только в холодильнике.

Видео-рецепт по случаю
:

Томатная паста по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Ее приготовление в домашних условиях отнимает много времени – около 5 часов, но результат того стоит. Впрочем, есть и более простые рецепты, ориентированные, например, на использование мультиварки.

Томатная паста «Аппетитка» (рецепт для мультиварки)

• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• чеснок – 50 г;
• жгучий стручковый перец – 100 г;
• уксус (9-процентный) — 30 мл;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, сделайте на их кожице крестообразные надрезы. Опустите в кипящую воду на 5 минут, затем переложите в холодную. Очистите. Разрежьте на 4 части, чайной ложкой извлеките семена, мякоть измельчите блендером и положите в чашу мультиварки.
• Помойте жгучий и сладкий перец, извлеките из них семена, разрежьте на несколько частей и тоже измельчите. Положите к томатам.
• Пропустите через пресс чеснок и добавьте в чашу мультиварки.
• Заложите в нее все остальные продукты (масло, соль, сахар), добавьте уксус, размешайте.
• Установите программу «Тушение» на 90 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их. После остывания банки лучше убрать в прохладное место, но можно хранить их и при комнатной температуре.

Приготовленная по этому рецепту домашняя паста из томатов и перцев получается довольно острой. Ее можно использовать вместо соуса, а не только в качестве заправки.

Томатная паста в духовке

• помидоры – 2 кг;
• соль – 40 г;
• уксус (9-процентный) — 30 мл;
• оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры нарежьте кусочками и поварите полчаса на слабом огне, остудите.
• Протрите помидорную массу через сито.
• Получившееся пюре смешайте с солью, маслом и уксусом, положите на противень или в форму для запекания.
• Поставьте в духовку, разогретую до минимальной температуры, на два часа.
• Периодически вынимайте противень и перемешивайте содержимое.
• Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте их.

Эту пасту можно разложить и по пластиковым лоткам и заморозить. В этом случае хранить ее нужно будет в морозильной камере, для использования доставать пасту надо будет заранее.

Простой рецепт домашней томатной пасты

• томаты – 5 кг;
• уксус (9-процентный) — 80 мл;
• соль каменная – 100 г.

Способ приготовления:

• Томаты хорошо помойте, срежьте плодоножки и прилегающую к ним часть мякоти. Нарежьте томаты на кусочки и пропустите через мясорубку или, еще лучше, через соковыжималку.v
• Густой томатный сок перелейте в полотняный мешочек и подвесьте его над кастрюлей на 8 часов (можно на ночь).
• Утром томатную мякоть из мешочка переложите в кастрюлю.
• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите томатное пюре до кипения, влейте уксус, поварите четверть часа.
• Посолите и поварите еще столько же.
• Разложите по банкам, которые необходимо перед этим простерилизовать. Закройте металлическими крышками. После остывания уберите в прохладное помещение.

Несмотря на простоту приготовления, домашняя томатная паста получается вкусной и хорошо хранится даже при комнатной температуре. Ее преимущество – простота изготовления, отсутствие специй, что делает возможным ее добавление почти в любое блюдо при его приготовлении. Любителям пряных заправок может подойти более сложный рецепт домашней пасты.

Пряная томатная паста

• помидоры – 4 кг;
• соль – 30 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• яблочный уксус – 0,25 л;
• палочки корицы – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• розмарин – 10 г.

Способ приготовления:

• У вымытых помидоров удалите плодоножки. Сами томаты нарежьте кусочками и положите в казан или кастрюлю с уплотненным дном.
• Почищенный лук нарежьте полукольцами и добавьте его к томатам.
• Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите 25–35 минут, пока с томатов полностью не сойдет кожица.
• Снимите с огня и дайте массе остыть до комфортной температуры.
• Протрите ее через сито. Переложите обратно в кастрюлю.
• Заверните перец в марлю и опустите на дно этой кастрюли. Туда же положите палочки корицы, розмарин, листья лавра.
• Доведите массу до кипения, поварите четверть часа и выньте из нее все специи.
• Варите, пока масса не уменьшится в объеме в три раза.
• Всыпьте соль с сахаром, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Разложите томатную пасту по стерилизованным банкам. Укупорьте и оставьте остывать.

Томатная паста, приготовленная по этому рецепту, обладает пряным ароматом. При необходимости она сможет заменить соус.

Томатная паста по-итальянски

• томаты – 5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• уксус столовый – 200 мл;
• соль – 60 г;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• гвоздика – 15 шт.;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры и срежьте плодоножки. Очистите лук.
• Проверните овощи через мясорубку, перелейте получившуюся массу в холщовый мешок, повесьте его над тазом на ночь.
• Утром содержимое мешка переложите в казан (его можно заменить кастрюлей с толстым дном).
• В небольшой полотняный мешочек или марлю сложите все специи, палочку корицы при этом можно разломать на несколько частей.
• Поставьте казан на огонь и доведите томатно-луковую смесь до кипения.
• Положите в нее специи, поварите ее еще 15 минут. Выньте мешочек со специями.
• Всыпьте соль, влейте уксус, поварите еще 10 минут.
• Простерилизуйте банки и разложите по ним томатную пасту.
• В каждую банку влейте немного масла.
• Укупорьте банки. Если хранить томатную пасту вы планируете в холодильнике, то закрыть банки можно полиэтиленовыми крышками.

Если сделать домашнюю томатную пасту по этому рецепту, то она получится очень ароматной. Ее можно подавать вместо соуса к макаронам, овощным запеканкам, использовать в качестве заправки при приготовлении рыбных блюд.

Комбинируя специи, можно получить томатную пасту с уникальным ароматом. Она всегда выручит, когда нужно заправить блюда, приготовить томатный соус, а иногда даже сможет его заменить.

Подписаться на еженедельную рассылку mywok.ru

Как изготовить томатный сок в домашних условиях без соковыжималки?

Бывают случаи, когда на огороде помидоры выгорели или начали портиться. Чтобы избежать ситуации перевода продуктов можно сделать томатный сок без соковыжималки в домашних условиях. Перемолотый и проваренный напиток из помидор прекрасно сохранится в таком виде до самой зимы.

Сок из помидор в рационе питания

Томатный сок необходимо добавить в прием пищи, хотя бы раз в день. Эта живительная жидкость обладает многими свойствами, а именно:

1. Лечебными. В составе есть натуральное вещество пектин, благодаря которому можно избежать атеросклероза. Также данная субстанция предотвращает варикоз, уменьшает вероятность появления тромбоза вен и благоприятно влияет на всю кровеносную систему. Кроме того, вследствие наличия пектина, томатный сок, полученный без соковыжималки, поддается отличной консервации в домашних условиях, так как он имеет желеобразную текстуру. В чистом виде пектин добывают с овощей, чтобы он послужил пищевой добавкой, как структурообразователь, в производстве соков, напитков, йогуртов, майонезов и прочего;
2. Полезными. Витамины, находящиеся в помидоре, — A, B, C, H, P, PP насыщают организм и благоприятно влияют на обмен веществ. Калий, кальций, магний, железо, фосфор и прочие положительно влияют на сердечнососудистую систему;
3. Бодрящими. Насыщенный витаминами, углеводами, полезными элементами, пищевыми волокнами, органическими кислотами, томатный сок одновременно утоляет голод и жажду. Помимо этого, от одного стакана такого напитка сразу чувствуется прилив сил и бодрящей энергии.

Томатный сок в консервировании

Изготовление провизий из сока помидор является легким, дешевым и быстрым вариантом. Имеющим соковыжималку, так вообще не стоит задумываться о трате времени и сил. Для тех, кто до сих пор задается вопросом, как сделать томатный сок без соковыжималки, будут представлены несколько вариантов.

Рецепты создания томатного сока на зиму без соковыжималки

Для приготовления сока понадобятся помидоры, соль, мясорубка, две эмалированной миски, кастрюля, сито или марля.

Томатный сок из красных помидор

Этапы консервирования:

1. Вымыть томаты, очистить от зелени и разрезать пополам.
2. Перемолоть на мясорубке.
3. Массу вылить в кастрюлю и прокипятить.
4. Сваренное томатное пюре пропустить через сито для получения однородной структуры.
5. Добавить сыпучие: соль и сахар, по вкусу.
6. Проварить опять в кастрюле на медленном огне перетертую жидкость 10 минут.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разлить томатный сок с мякотью по банкам и закатать. Укутывать и переворачивать не нужно. 

Томатный сок на зиму без соковыжималки готов.

 На 8 литров томата необходимо 100 г сахара.

Томатный сок из желтых помидор

Желтые помидоры мясистые, плотные и жидкости в них мало. Сок с таких овощей целесообразно консервировать с мякотью. Для изготовления этого нектара лучше подобрать следующие сорта: медовая капля, медовый спас, хурма.

Этапы консервирования:

1. Перебрать 1,5 кг помидоров, подпорченных не должно быть. Вымыть и разрезать на части.
2. На мясорубке перемолоть желтые овощи, затем протереть на сите.
3. Сок в эмалированной кастрюле вскипятить, всыпать соль и сахар, и проварить 15-20 минут.
4. Готовую смесь разлить по заранее стерилизованным банкам и закатать.

Томатный сок с добавкой базилика

Этапы консервирования:

1. Вымытые 5 кг помидор разрезать на 4 части.
2. Прокрутить в мясорубке, затем через сито.
3. Проварить сок с мякотью в течение 20 минут.
4. Всыпать столовую ложку соли и чайную ложку сахара.
5. Добавить ветку базилика, не имеет значение сушенного или свежего.
6. Стерилизовать банки 5-7 минут, затем влить в них томатный сок и закатать.https://www.youtube.com/watch?v=S7xOIshgrEk

При варке томата нужно снимать пену сверху, чтобы сок быстрей проварился.

Томатный сок с добавкой чеснока

Этапы консервирования:

1. Очистить вымытые 11 кг помидор от плодоножек и разрезать.
2. Поместить в мясорубку и перемолоть. Получится смесь с косточками и мякотью.
3. Перемолотые помидоры поставить варить на плиту минут 30. После чего уменьшить огонь и всыпать 500-700 г сахара, перемешать и добавить 150-180 г соли. Проварить еще 10 минут.
4. Добавить, заранее измельченные через давилку 5 зубков чеснока, столовую ложку уксуса, пол чайной ложки красного перемолотого перца, 5 чайных ложек корицы и несколько горошин душистого перца. Варить сок со всеми составляющими еще 20 минут.
5. Разлить по банкам и закатать. Томат с мякотью готов.

Томатный сок с мякотью и стерилизацией банок

Для тех, кто не знает, как сделать сок томатный на зиму, рецепт без соковыжималки и без мясорубки к вашим услугам. Бывают и такие случаи, когда под рукой нет даже мясорубки, а уйма переспевших помидор ждут своего консервирования.

Этапы консервирования:

1. Переспелые 1,5 кг помидор промыть.
2. Удалить кожуру. Если тяжело удаляется, то помидоры поместить в дуршлаг, обдать кипятком, а затем холодной проточной водой. Кожура лопается, и ее удаление становится очень легким.
3. Взять опять тот же дуршлаг, поместить в него очищенные помидоры и с помощью толкушки, потолочь овощи. Такой кухонный инструмент будет выступать в роли пресса. Если есть варианты использовать пресс другой конструкции, можно воспользоваться им.
4. Полученную мякоть следует процедить через марлю. В чистый сок добавить 2 чайной ложки соли.
5. Разлить томат по банкам, поместить в кастрюлю с водой до «плечиков» стеклянных емкостей и стерилизовать 20 минут с мгновения закипания воды.
6. Накрыть крышками и закупорить. Банки перевернуть, укутать и дать остыть. Зимой употреблять каждый день.

Томатный сок без соковыжималки в домашних условиях можно закрывать с различными добавками: сельдереем, уксусом, лавровым листом, даже можно совмещать с другими соками: яблочным, свекольным, морковным. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей. Шаги консервирования не будут значительно меняться, будет меняться лишь вкус в результате.

Сок томатный концентрированный на зиму. Томатный сок на зиму — 5 рецептов в домашних условиях

Сок томатный концентрированный на зиму. Томатный сок на зиму — 5 рецептов в домашних условиях

Рецептов из томатов очень много, взять например Кетчуп  или Помидоры в собственном соку,  но в моей семье самым популярным и востребованным можно считать томатный сок. Приготовленный в домашних условиях является полезным напитком для всей семьи. Он получается вкусным и насыщенным.

Существует немало рецептов приготовления данного напитка, который сохранится до зимы. Многие хозяйки уже для себя нашли идеальный способ приготовления такой вкусняшки. Некоторые готовят его по старинке, прокручивая через мясорубку, кто-то использует соковыжималку. Есть те, кто варит исключительно натуральный напиток, не используя какие-либо добавки.

Сегодня разберем с Вами 5 простых способов приготовления томатного сока в домашних условиях.

Очень вкусный томатный сок в домашних условиях на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 1 – 2 ст. ложки (без горки)

Способ приготовления:

1. Промываем помидоры под проточной водой, удаляем плодоножку и все недостатки помидора, а затем нарезаем их дольками.

2. Кожицу не снимаем, прямо с ней измельчаем с помощью измельчителя.

3. Все помидоры перекрутили (получилось 4 литра). Кастрюлю с массой поставили на разогретую плиту на сильный огонь. Доводим до кипения. Слегка убавляем огонь до среднего и кипятим 30 минут, периодически помешиваем. Образовавшуюся во время кипения пенку не убираем.

4. По истечению 30 минут отключаем плиту и блендером взбиваем горячий сок.

5. После чего наливаем в сито и лопаткой перетираем (остаются практически одни семечки).

6. Переливаем снова в кастрюлю и снова кипятим.

7. Добавляем 2 ст. ложки соли без горочки (но Вы кладите на свое усмотрение по вкусу).

8. Минут 10-15 кипятим. Получается густой сок.

9. Разливаем по стерилизованным баночкам.

10. Переворачиваем вверх ногами, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита.

Как приготовить томатный сок через мясорубку

Существует много способов приготовления томатного сока в домашних условиях, но через мясорубку, это один из самых старинных. Он существовал еще до изготовления таких приспособлений, как соковыжималка или соковарка.

Ингредиенты:

• Томаты – 1, 5 кг.
• Соль — 1, 5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Томаты промываем под проточной водой, разрезаем на дольки (он не должны быть мясистыми). Не снимаем кожу, и даже можно не вырезать плодоножку, так как все это пропускается и уходит в отжим.

2. Начинаем прокручивать через мясорубку помидоры (при помощи электрической мясорубки, отжим уходит в одну тару, сок в другую). Но если вы используете обычную, Вам потом нужно будет, перетереть сок через сито.

3. После того как вы выжали сок, ставим его на плиту, доводи до кипения и прокипятим 5 минут. Обязательно снимаем появившуюся пенку. Разгоняем ее и помешиваем.

4. Пока будущий напиток кипит, подготовим банки. Промываем их содой, наливаем в них 100 мл воды и ставим в духовку на 10 минут при температуре 200°C. Крышки просто кипятим.

Самый вкусный томатный сок. 5 Напишите свой ответ:

Участник

selo

Вкус томатному соку Вы сделаете сами: добавите соль по вкусу, может, приправы по своему усмотрению. Поэтому вкус томатного сока будет лишь в разной степени густым, кислым, сладким, в зависимости от сорта и качества помидор, из которых этот сок сделан.
Так что смотрите при покупке прежде всего состав, Есть ли там консерванты. В домашних условиях томатный сок при консервации не требует добавок в виде уксуса или лимонной кислоты, он сам себя консервирует неплохо. Есть ли там красители. И да, восстановлен ли он из сухого томатного порошка или отжат непосредственно из помидор.
И, конечно, самый хороший тот томатный сок, который Вы закатали сами: из любимых сортов помидор, абсолютно без каких-либо добавок (все вкусовые добавки – на столе).
Вообще, оказывается,в отличие от других овощей и фруктов, помидор после термообработки (в данном случае кипячении томатного сока при закатке) имеет ряд преимуществ перед свежими помидорами в пользе для здоровья, особенно для профилактики онкологических заболеваний.

4

Ответить

Участник

olia

Самый вкусный томатный сок — это домашний сок. Вот только сегодня открыла баночку домашнего сока, приготовленного свекровью.
К слову, сок не так уж сложно готовится. Для начала нужно раздобыть вкусные, спелые томаты. Вымыть, нарезать на половинки и дальше есть два варианта приготовления:
Первый: нарезанные помидоры залить водой и варить на медленном огне около часа. И после этого томаты нужно перетереть через сито, что бы избавиться от кожуры. Посолить по вкусу, разлить по банкам.
Втрой способ не трудоемкий: нужно всего лишь выжать сок при помощи соковыжималки и проварить его, добавить соль — вот и все.
А если выбирать непосредственно из тех, что можно купить, то я смотрю прежде всего на состав. Что бы без всяких “Е” и других добавок. И предпочтение отдаю не пакетированным, а в стеклянной таре.

2

Ответить

Участник

tanya36

Самый вкусный сок на мой взгляд это сок Чемпион. Сок отличается от томатной пасты. Она предназначена для блюд или зажарок. Просто используется как специя или добавка. А сок всё таки для пить предназначен. Разработан на заводе по особым технологиям. А от паты разведённой водой может заболеть желудок. Так, что сильно не увлекайтесь этим напитком. А лучше в дачный сезон наберите помидор и сварите сами сок. Наготовьте в прок и круглый год пейте с удовольствием его. ОН получится натуральный и очень вкусный.

0

Ответить

Участник

Pin Chesnochny

Самый вкусный томатный сок, как сказал мой сын это конечно же сок, сделанный собственноручно. причём из томатов, собранных со своего приусадебного участка, так как тут можно не сомневаться ни во вкусе, ни во качестве используемых для его приготовления ингредиентов. Если же говорить о торговых марках, то мне понравился сок “Добрый”, когда его покупал летом, в жару насладился на работе в перерыве между лекциями своим любимым вкусом, так как томатный сок мною очень любим. В детстве предпочитал пить березовый и ткемалевый, благо дело тогда выбор был ого-го какой, но тем не менее сейчас мне нравиться томатный. Закручиваем томатного сока очень много, но я справляюсь всегда , даже с большим количеством томатного сока, порой домашним даже боязно за меня, поскольку пить томатный сок могу больше литра в день. Разведенную томатную пасту водой в качестве сока не признаю, думаю, что если есть возможность пить свой домашний сок, то зачем производить какие-то эксперименты. Томатный сок очень полезен, рекомендую тем, кто ещё, как и я в детстве, не открыл этот томатный вкус для себя.

5

Ответить

Участник

Jackie

Присоединяюсь ко всем авторам, которые считают, что самый лучший сок тот, что приготовил ты сам, из собственноручно выращенного урожая на своем собственном приусадебном участке. Там и сорта соответствующие подберешь, и уход надлежащий организуешь.
Те соки, что продаются в различных супермаркетах и просто торговых точках – большей своей частью просто разведенный подготовленной водой концентрат. В подтверждение своих слов могу сказать, что свой, домашний, консервированный сок без холодильника портится в течение суток, в нем появляются пузырьки, меняются цвет и запах. А магазинный спокойно стоит на столе в течение нескольких суток, нисколько не меняя своих свойств. Именно поэтому я закатываю банки с таким расчетом, чтобы сок можно было выпить в течение суток. Открытую банку храню в холодильнике.
В последние годы в продаже появился сок в 3-литровых банках, с невзрачными этикетками, выпускаемые ближайшими консервными заводами. Называть не буду, в каждой местности они свои. Вот содержимое таких банок вполне натуральное, даже вкусное.

Томатный сок на зиму сколько соли и сахара. Очень вкусный томатный сок из помидоров на зиму в домашних условиях

Такой необычайно вкусный томатный сок может сделать любая хозяйка, ведь это так просто. Если вы готовите на зиму такие заготовки, то можно вполне обойтись без дополнительной стерилизации. Он отлично хранится целый год в погребе или подвале, то есть там, где прохладно.

А ты знал? Оптимальной температурой хранения считается +10 — + 15 градусов.

Лично моя любимая семейка обожает это лакомство и всегда кричит мне: «Мамочка, хочу еще!». Поэтому мне приходится делать такой напиток ведрами, если не бочками).

Хочу в начале этой статьи поделиться секретом наших бабушек и дедушек. Они готовили томатный сок исключительно так, перерабатывали помидоры любым удобным способом, например перетерали овощи без шкурки через сито, или использовали обычную терку. А потом просто ничего не добавляя ставили на плиту и доводили до кипения. А там уже кто, что хотел то и по вкусу добавлял, соль и другие специи. Кстати, в следующем рецепте расскажу об этом по подробнее))).

Нам понадобится:

• помидоры — 3 кг
• соль — 2 ч.л
• сахар — 1 ст. л

Важно! Обычно пропорции соли на 1 литр уже готового сока такие, берется 1 ч.л соли (ГОСТ) и 2 ч.л сахарного песка, из 1,5 кг спелых и сочных помидорок выходит около 1 л сока. Но вообще это дело вкуса, подсаливайте, пробуйте на свой вкус, можно и вообще не солить.

Последовательность:

1. Итак, приступим. С томатов очистите шкурки, чтобы процесс прошел быстро и вы затратили, как можно меньше сил, обдайте овощи кипятком. Это поможет добиться того, что кожурка слезет с них легко. Можно еще сделать прорез крестиком.

Как только все плоды готовы к обработке проделайте следующие шаги. Возьмите любое приспособление, например обычную мясорубку или терку и перетрите мякоть.

2. Чтобы избавиться от семян возьмите ситечко и процедите через него полученную массу.

3. После возьмите эмалированный тазик или кастрюльку и включите огонь. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Закипятите смесь, как только пенка появится, а потом исчезнет, сразу же выключите плиту.

4. Берите чистый и хорошо вымытый содой половник и разливайте по стерильным баночкам. Оденьте металлические крышки и переверните к верх тормашками.

5. Дайте полностью остыть, а потом уносите в прохладное место туда, где нет солнечных лучей. Не забудьте оставить себе пару стаканчиков на пробу. Смакуйте на здоровье, ведь это так вкусно и полезно! Пить рекомендуется в холодном виде. После вскрытия банок храните напиток строго в холодильнике. Приятного аппетита!

Есть еще один старинный метод, про который мало, кто рассказывает и делится, там вообще не нужно трудоемко, что-либо сидеть и перетирать. Можно просто томаты порубить на кусочки и сразу варить, как бы выпарить. То есть приготовление идет без электроприборов и терок, то есть своими руками.

Меня лично заинтриговал такой метод, вообщем в этом году решила пойти таким путем и закрыть пару литровых банок. Такую идейку мне подкинул один сюжет, делюсь им с вами.

Сколько варить томатный сок. Томатный сок на зиму

Рецепты заготовок из помидоров на зиму не ограничиваются приготовлением томатного соуса, пасты или кетчупа, согласны? Домашний томатный сок — это отличный способ сохранения богатого урожая, а также вкусный и полезный напиток для всей семьи. Сегодня предлагаю рецепт томатного сока без стерилизации: все довольно просто, быстро и доступно.

Многие хозяюшки знают как сделать томатный сок у себя дома и сохранить его на зиму, причем способов существует немало. К примеру, можно получить сок из помидоров по-старинке — с помощью мясорубки. Кому-то больше нравится пользоваться соковаркой, но лично мне удобнее всего готовить томатный сок через соковыжималку.

Кроме того, варианты этой овощной заготовки отличаются и составом. Так, к примеру, можно закатать исключительно натуральный томатный сок без каких-либо добавок. Однако такой напиток перед употреблением очень хочется хотя бы подсолить, поэтому советую приправить его при варке. Кроме того, нередко томатный сок ароматизируют пряностями и специями: в ход идут душистый или черный перец, бутоны гвоздики, палочки корицы… В общем, что душа пожелает — главное, чтобы готовый продукт нравился именно вам.

Томатный сок на зиму. Томатный сок — рецепты очень вкусного сока на зиму в домашних условиях

Добрый день всем! У вас еще лежит гора помидор на кухне, они переспелые, кожурка скукожилась? И вы не знаете, что с ними делать? Есть отличное решение для зимы, это приготовить очень вкусный витаминный и ало-красный томатный сок.

А вообще, как вы думаете полезен ли томатный сок и есть ли от него хоть какая-то польза?

Оказывается польза огромная для нашего организма, особенно для мужчин, а также тем, кто сидит на диете. Не буду вдаваться в подробности, кому интересно вы всегда эту информацию можете прочитать на страницах сети интернета.

Я перечислю только самое основное, а именно вот какие витамины и микроэлементы содержат спелые сочные томаты:

Вы представляете сколько же всяких полезностей, просто жуть, вот что нужно кушать каждый день!

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Вы только посмотрите какие красивые баночки, ну как будто с магазина, но только свои домашние, без всяких добавок, ароматизаторов и прочей ерунды.

Самый вкусный и любимый рецепт приготовления, который очень быстро и легко можно сделать находясь у себя дома.

Для этого нам понадобится куча томатоввввв и как всегда отличное настроение))). Секрет приготовления очень простой и легкий, если в двух словах, то взять плоды и пропустить через мясорубку или блендер, а затем законсервировать в банки.

Если вы хотите выпить его сразу, то момент консервации можно опустить и сделать его даже без соли и сахара по желанию.

Нам понадобится:

• спелые помидоры — 12 кг
• соль на 1 л — 0,5 ст.л
• сахар на 1 л — 2 ч.л

Дополнение: можно вообще сахар и соль не класть, либо делать это ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо помидоры и разрежьте на куски, уберите плодоножку и разные не красивые места на кожуре.

Важно! Лучше всего выбирать помидоры качественные без всяких изъянов, чтобы было меньше отходов.

Затем пропустите все кусочки через мясорубку или соковыжималку. У кого, что есть тем и воспользуйтесь. Через мясорубку сок всегда получается с мякотью, а вот через соковыжималку без мякоти.

Интересно! Есть еще один способ, если нет мясорубки, а также, если вы хотите сделать без соковыжималки, в наши дни всякое возможно, то прибор сломался, то денег нет, чтобы купить,что тогда можно придумать.? Для этого возьмите обычное сито и перетрите всю мякоть томатов, уж оно то, есть у всех.

2. После того, как вы отожмете сок, то останется много жмыха, отодвиньте его в сторону, он не понадобится.

Интересно!При желании и достаточного количества времени вы можете жмых перекрутить через соковыжималку или мясорубку несколько раз.

3. Поместите всю красную жидкость в кастрюлю, посолите и посахарите.

Важно! Сколько же нужно брать соли и сахара на 1 литр? Как вы обычно берете? У меня расчет такой на 1 литр берется 0,5 ст.л (или 1 ч.л) соли, и 2 чайные ложечки сахара.

4. Сырую смесь разогрейте и доведите до кипения. Не забывайте мешать, чтобы сок не пригорел. Варите с момента закипания 10-15 минут, а тем временем вы можете простерилизовать банки  и крышки.

Важно! При закипания образуется очень много пены, немного убавьте огонь, хорошо размешайте, и пена пропадет, можно ложечкой ее немного снять.

5. Следующий шаг, вылейте уже горячий готовый сок по стерилизованным баночкам.

6. Закрутите под крышку или закатайте при помощи закрутки.

Важно! Проверьте все ли получилось, для этого банку переверните крышкой вниз и посмотрите не просачивается ли жидкость. Укутайте банки под одеялко и дайте остыть.

7. Вот таким замечательным способом можно приготовить это чудо природы, а зимой достать и выпить, или же сделать любимый томатный соус или кетчуп.

У меня есть еще одна задумка, как такую заготовку сохранить, а именно можно томаты отжать и получившейся сок заморозить, в этом году я провожу этот эксперимент, помещаю сок в емкости, контейнеры, чашечки для льда, а потом зимой достану и добавлю, например в соус для салата. Как вам такая идея хранения для дома?

Томатный сок на зиму без стерилизации. О блюде

Томаты занимают одну из лидирующих позиций среди овощей по содержанию полезных для организма веществ. В плодах содержится значительное количество ликопина — природного пигмента, демонстрирующего мощный антиоксидантный эффект.

Важно! При термической обработке количество ликопина в томатах увеличивается в полтора раза.

Помимо ликопина в помидорах содержатся витамины С, А, Е, К, В, РР и множество важных микроэлементов (железо, йод, фтор, хром, рубидий). Благодаря богатому химическому составу томатный сок благотворно воздействует на весь организм:

• стимулирует выработку серотонина, что позволяет увеличить стрессоустойчивость;
• обладает антимикробным действием, что способствует естественному очищению кишечника и нормализации пищеварения;
• нормализует сахар крови;
• выводит токсины, предупреждает развития атеросклеротических изменений в сосудах;
• притормаживает развитие тромбозов.

Томатный сок используют в разных диетах, поскольку он способствует снижению веса. Наиболее полезен сок, приготовленный без стерилизации и дополнительных добавок. Чтобы получить максимальную пользу, соль в напиток лучше не добавлять.

Сок способствует быстрому насыщению организма, тем самым препятствуя перееданию. Регулярное употребление в пищу блюд из томатов замедляет процессы старения, сводит к минимуму риск появления раковых клеток, улучшает состояние сосудов.

По своим полезным свойствам томатный сок лидирует среди блюд и напитков из других овощных культур. Кроме этого, он обладает прекрасным вкусом и хранит в себе аромат свежих, только что снятых с куста плодов.

ᐉ Как приготовить томатный сок дома на зиму

Томатный сок на зиму в домашних условиях. Очень вкусные рецепты томатного сока

Когда на огороде поспело много помидоров и с ними нужно срочно что-то делать — не раздумывая варите томатный сок. Он может быть основой для различных соусов, использоваться для приготовления первых блюд и просто быть полезным напитком. Но самое интересное то, что после пятнадцатиминутной термической обработки количество ликопина в этих красных овощах увеличивается в полтора раза (по сравнению со свежими плодами).

Короткая справка: ликопин — природный пигмент, который является очень мощным антиоксидантом. Говоря простыми словами — он замедляет процессы старения в организме, снижает риск развития раковых клеток и держит в тонусе сосуды. Поэтому вареные (тушеные) помидоры — очень полезны. Не бойтесь варить сок из них, а также обязательно закройте на зиму аджику и маринованные томаты.

В сок из помидоров не добавляются никакие консерванты, типа уксуса или лимонной кислоты. В спелых томатах достаточно своих органических кислот. Но для хорошей сохранности продукта всю зиму уделите пристальное внимание хорошей стерилизации банок и крышек. Также для приготовления этой консервации выбирайте только спелые плоды, не гнилые.

Из мясистых сортов получится более густой напиток, из сочных — более жидкий. Поэтому выбирайте сами, какой вариант Вам больше по душе. А теперь давайте начнем готовить.

Как сделать очень вкусный томатный сок на зиму в домашних условиях

Томатный сок можно делать вообще без посторонних добавок, а уже при употреблении класть по вкусу соль и другие специи. Ниже будут подобные рецепты. Сейчас же предлагаю очень вкусный вариант приготовления этого напитка, не стандартный, с добавлением болгарского перца. Сделав один раз такую вкуснятину, Вы будете возвращаться к этому рецепту вновь и вновь.

Ингредиенты:

• помидоры — 6 кг
• болгарский перец красный — 100 гр.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

1.Помойте томаты, разрежьте их на произвольные куски и пропустите через соковыжималку.

Сладкий перец берите обязательно мясистый, спелый. Только такой овощ сможет дать максимум аромата готовому соку. Помидоры по возможности берите тонкокожие и сочные, из таких получается больше жидкости, меньше отходов.

2.Болгарский перчик разрежьте напополам и опустите в отжатый сок. Как вариант — прокрутить перец вместе с помидорами или взять вместо него сладкую молотую паприку. Накройте крышкой кастрюлю с заготовкой и поставьте на сильный огонь закипать. Следите за процессом, потому что кипящая жидкость может сильно пениться и «сбежать» на плиту.

3.Иногда помешивайте сок деревянной ложкой или лопаткой, чтобы оседающая мякоть не прилипла ко дну. После закипания сделайте средний нагрев и варите 30 минут под закрытой крышкой (накрывать нужно, чтобы влага не испарялась в потолок). Варить такие консервы нужно в эмалированной или нержавеющей посуде. Алюминиевые кастрюли лучше не используйте, они окисляются при контакте с кислотами.

Для приятного аромата в варящийся сок можно добавить несколько стеблей петрушки, для остроты — половинку перца чили. Перед разливанием в стекло — удалить эти ингредиенты.

4.Пенку можно не снимать, она уварится и пропадет. Через 10 минут приготовления добавьте соль, сахар, лаврушку и перец горошком, размешайте, дайте раствориться и попробуйте. Если Вам не хватает соли или сладости — добавьте нужный компонент. Продолжайте варить еще 20 минут.

5.За пару минут до окончания готовки достаньте из кастрюли лавровый лист и перец (если использовали его в разрезанном виде). К этому моменту банки должны быть простерилизованы любимым способом.

6.Разлейте готовый горячий сок по стерильным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Переверните заготовки дном вверх и дайте им остыть. Хранить эту консервацию можно и в квартире, в темном месте.

Томатный сок через соковыжималку: простой рецепт без стерилизации

Быстрее всего сделать томатный сок с помощью специального приспособления — соковыжималки. Она может быть как механическая, так и электрическая. Последний вариант, конечно, будет работать скорее. Когда красных плодов много, этот рецепт поможет их обработать достаточно оперативно. Суть простая: выдавил сок, сварил, сдобрил, закрыл и жди зимы. Дополнительно стерилизовать готовую консервацию не нужно, достаточно это сделать с пустыми банками.

Ингредиенты:

На 1 л сока:

1.Помидоры помойте, разрежьте на кусочки, которые будут помещаться в отверстие для наполнения. Место, где присоединялась плодоножка, вырежьте. Пропустите через соковыжималку все кусочки. Жмых, который будет оставаться, еще 2-3 раза перекрутите, чтобы добыть больше питательной влаги. Чтобы извлечь еще больше жидкости из отходов, подогрейте их и отожмите через марлю.

2.Вылейте полученный сок в кастрюлю подходящего объема (или разделите на две посудины). Добавьте сахар и соль в необходимом количестве.

Сколько сахара и соли нужно положить на 1 литр томата? Классическая норма — 1 чайная ложка соли и 2 чайных ложки сахара.

3.Помешивая, доведите заготовку до кипения, после чего уменьшите огонь. Варите свой красный напиток с этого момента 15 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

4.В процессе приготовления будет образовываться много пены. Чтобы она ушла — энергично мешайте сок, в конце варки пены уже не будет.

5.Осталось разлить сок по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Переверните консервацию на крышки, укутайте теплым одеялом или полотенцем и дождитесь полного остывания. После этого уберите вкусный томат в постоянное место хранения. Стакан такого напитка будет очень полезен и большим, и детям. Ведь он высшего качества, натуральный, без лишних и вредных добавок.

Сок с мякотью из свежих помидоров через мясорубку — пальчики оближешь

Если у Вас нет соковыжималки, то можно воспользоваться обычной мясорубкой, самой простой, без каких-либо насадок. Сейчас есть много современных кухонных приспособлений, есть и мясорубки с насадками для отжатия сока. Если у Вас имеется в хозяйстве такая, то делайте с ее помощью, используя рецепт выше. Этот же вариант подойдет для тех, у кого самая обычная мясорубка.

Такой томат получается густой, с мякотью и косточками. Из него можно делать подливы, заправки, соусы. А можно просто пить и получать полезные для здоровья вещества.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1.Помидоры помойте, нарежьте на крупные кусочки, удалите плодоножки. Пропустите через мясорубку все подготовленные плоды и вылейте получившуюся довольно густую массу в кастрюлю.

Если хотите более нежную консистенцию готового сока, снимите из помидоров предварительно кожицу.

Чтобы это сделать быстро и легко, сделайте сверху каждого томата крестообразный надрез. Опускайте частями овощи в кипящую воду на 30-60 секунд. Затем сразу же перекладывайте их с помощью шумовки в подготовленную холодную воду (действия такие же, как и при варке яиц). Дальше шкурка легко снимется.

2.Доведите пюреобразную массу до кипения на сильном огне, при этом ее нужно иногда помешивать. Дальше уменьшите нагрев и варите заготовку 30 минут. За 3 минуты до готовности добавьте соль.

3.Разливать сок нужно в хорошо простерилизованные банки. Удобно использовать воронку для более аккуратной работы. Налейте томат до самого края банки и закатайте. Ну а дальше все по стандартной схеме: перевернуть, укутать, остудить и убрать в затемненное место, куда не попадают солнечные лучи.

Как приготовить томатный сок без соковыжималки (рецепт без соли и сахара)

Это очень хороший рецепт для тех, кто не пользуется ни мясорубкой, ни соковыжималкой. Для него вообще не нужно никаких девайсов, кроме сита, которое найдется на любой кухне. Готовый продукт получается густой и насыщенный, с ярким вкусом. При этом не нужно добавлять ни соль, ни сахар, сохраняется полная натуральность.

Ингредиенты:

1.Помидоры хорошо вымойте и разрежьте на дольки. Плоды среднего размера можно разрезать на 4 части, мелкие — напополам. Плодоножку вырезайте при обработке.

2.Сложите нарезанные томаты в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Деревянной ложкой или лопаткой помешивайте кусочки, чтобы они не пригорели. Через короткое время начнет выделяться сок. Минут через 10 помидоры опустятся и покроются жидкостью. Еще через несколько минут масса закипит. Не забывайте все это время быть рядом и перемешивать.

3.После закипания варите заготовку 3 минуты, выключите огонь и дайте полностью остыть. Удобно варить помидоры вечером, а утром уже продолжать приготовление томата.

4.Перелейте в другую кастрюлю через сито или дуршлаг остывшую массу. Ложкой перетрите мякоть, чтобы в сите остались только семечки и шкурки, жмых одним словом.

5.Поставьте отжатый томат на плиту и доведите его до кипения. Соль и другие приправы Вы сможете добавить непосредственно перед употреблением по своему вкусу.

Чтобы сок хорошо хранился, нужно постараться и на совесть простерилизовать банки и крышки, перед этим их вымыв с содой или горчичным порошком.

6.Проварите сок 10 минут и можно разливать его по банкам в горячем виде. Чтобы стекло не лопнуло, наливайте постепенно, давая банке прогреться. Еще можно положить под нее лезвие тонкого ножа или поставить на металлическую решетку.

7.Сразу закрутите винтовыми крышками или закатайте под машинку. Переверните, проверьте на герметичность (ничего не должно просачиваться через крышку) и укутайте под шубу. Когда томатный сок остынет, уберите его в темное прохладное место, лучше в подвал или погреб. Как видите, все гениально — просто! А от себя добавлю, что еще и вкусно.

Домашний томатный сок блендером. Видео-рецепт, как правильно сварить сок из томатов

Блендер — незаменимый помощник на кухне. С его помощью делаются и соусы (например, майонез), и заготовки (например, кабачковая икра), и выпечка (например, шарлотка), и вторые блюда. В общем, много чего можно сделать, в том числе и томатный сок.

Это быстрый рецепт. Он пригодится тогда, когда помидоров много, времени мало, все нужно скоренько обработать. И не придется перетирать через сито, блендер поможет сделать густой и вкусный сок. Как это сделать, смотрите в видео.

Вот так просто и быстро можно закрыть на зиму томатный сок. Выбирайте любой рецепт, готовьте с удовольствием и с хорошим настроением и все получится вкусно. А в этом конкретно случае еще и полезно. Сохраняйте рецепт в закладки и заходите в гости ко мне на блог почаще, здесь много отличных рецептов.

Томатный сок на зиму в домашних условиях: 7 очень вкусных рецептов

Приветствую всех заглянувших на мой блог! Очевидно, Вы тоже хотите заготовить вкусный томатный сок на зиму. У меня осталось ещё много красных, спелых помидоров. Сегодня я рассмотрю несколько популярных вариантов приготовления из них вкусного и полезного напитка. И приглашаю всех желающих вместе со мной принять участие в этом мероприятии.

Несмотря на свою большую известность, история этого блюда началась всего-то в начале двадцатого века. В 1917 году в одном американском отеле, в разгар сезона кончился апельсиновый сок. Как же утолить жажду огромного количества гостей. И тогда владелец мотеля Луи Перрен придумал сделать напиток из помидоров.

В нашей стране его впервые попробовали в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности СССР. Производили его в больших количествах и пропагандировали очень широко. Во времена всеобщего дефицита, томатного сока в наших магазинах всегда хватало. Он и сегодня пользуется всеобщей любовью. Благодаря его отличным вкусовым качествам, натуральности и полезности.

Мы уже сделали вместе с вами много консервации из помидоров. Вы можете посмотреть рецепты в разделе Домашние заготовки. В нашем сегодняшнем меню, я постаралась собрать рецепты, которые устроят любого заглянувшего к нам по этой теме. Мы приготовим сок с помощью блендера, соковыжималки, автоклава и обычной мясорубки. Выбирайте понравившийся вариант и приступим к приготовлению этого чудесного напитка.

Обычно, сок в готовом виде просто пьют, слегка подсаливая. Но некоторые заправляют его для аромата мятой, перцем, лимончиком. Вы пробовали такие? Поэкспериментируйте — это очень вкусно! А ещё можно применять его как заправку к блюдам и даже в качестве маринада к мясу. Шашлык из свинины в томатном соке получается просто божественный.

Добавив к соку любимые специи и уварив его до определенной густоты, можно получить очень вкусный соус кетчуп. Как раз об этом статья наших партнёров https://vkusniye-recepti.ru/ketchup-iz-pomidorov-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html

Всем, кто любит кетчуп из помидоров, рекомендую обратить внимание.

Очень вкусный томатный сок на зиму в блендере

Это чудо техники давно завоевало сердца всех кулинаров. Ещё бы! Ведь с ним готовить всё легко и просто! И сок из помидоров, который мы приготовим в домашних условиях с помощью блендера будет получше магазинного. И не теряя много времени получим вкуснейший продукт.

Для переработки нужно взять самые спелые, даже можно чуть переспевшие, мягкие помидоры. Как вы понимаете, размер плодов значения не имеет.

1. Помидорки хорошенько промываю и разрезаю на четвертинки. Закладываю в чашу блендера.

Если блендер погружной, сложите резанные томаты в очень глубокую миску или в кастрюлю.

Большую скорость не делайте, чтобы масса не начала взбиваться и пениться. Потому что наша задача именно перемолоть.

2. Готовое пюре протираю сквозь металлическое сито. Если большого сита нет, то можно взять дуршлаг. Теперь подготовленную массу солю по своему вкусу. Специй добавлять не нужно, ведь мы готовим сок, а не соус.

3. Варить пюре я буду частями, чтобы не переваривать. И Вам советую поступить также.

Это нужно для лучшей сохранности витаминов.

Кастрюльку беру чуть большего объёма, чем посуда, в которую буду переливать готовый сок. Ставлю на комфорку и довожу до кипения. Варю ровно пять минут и более греть на плите не надо. Сразу заливаю, в заранее стерилизованную тару, по самое горлышко. Желательно, чтобы не осталось места для воздуха.

4. Герметично закручиваю прокипяченной крышкой. Так же постепенно кипячу и закатываю весь оставшийся сок. Можете накрыть одеялом. Как только остынет, будем убирать в погребок. Наш полезный продукт готов! Пейте на здоровье!

Пошаговый рецепт томатного сока с мякотью через мясорубку

Если нет ни блендера, ни соковыжималки, нас выручит старая добрая мясорубка. С помощью неё и специальной насадки мы приготовим натуральный и потрясающий сок. При этом нам даже не надо дополнительно использовать сито. Функция насадки сделает все сама.

1. Тщательно промываю помидоры и вырезаю деформированные части кожицы и плодоножки. В зависимости от размера помидорчиков, режу их на половинки, четвертинки и так далее.

2. Для того, чтобы получить пюре, пропускаю нарезанные томаты через мясорубку со специальной насадкой для получения сока. Посмотрите на фото ниже как это делается. С данным приспособлением твердая масса будет отфильтровываться. А в отдельную тару мы получим чистую мякоть томатов. Если такой насадки нет, не огорчайтесь. Просто перекрутите стандартным образом, а полученную массу продавите через сито.

3. В готовое пюре я добавляю соль по своему вкусу. Перемешиваю и ставлю на медленный огонь до закипания. В процессе варки, обязательно снимаю образовавшуюся пенку и кипячу 10-15 мин. Если Вы любите сладкий сок, то можете добавить сахар. Столько, сколько Вам нравится.

4. Убираю с огня и разливаю по стерилизованным емкостям.

Чтобы банка не лопнула, пусть в ней торчит обычная ложка.

И сразу закатываю под стерильные крышки. Переворачиваю банки, чтобы посмотреть не пропускает ли крышка воздух. Все хорошо. Укутываю их в перевернутом виде под одеяло до полного остывания.

На следующий день можно убирать на зимнее хранение в подвал.

Как сварить томатный сок на зиму в соковарке

При данном способе на помидоры идет воздействие паром и высокой температурой. За счет чего начинается выделение сока со всего плода полностью. При этом способе готового сока будет больше. Ведь он взят, в том числе, даже из кожицы. Для любителей использовать соковарку наш следующий рецепт.

Что нам понадобится:

• Некрупные томаты
• Соль по вкусу

1. В первую очередь, конечно, необходимо помыть помидорчики. Затем я нарезаю их на четвертинки, вырезав плодоножки и деформированную кожицу. И отправляю нарезанные дольки в емкость соковарки, предназначенную для плодов.

2. Теперь заправляю наш агрегат водой по риску. Этой емкостью служит нижняя «кастрюлька» соковарки. Во второе отделение, куда будет стекать непосредственно сок, насыплю соли по вкусу. А наверх ставлю третью секцию, заполненную томатами. И закрываю итоговой крышкой. Посмотрите на фото, как собирать соковарку. Когда конструкция полностью собрана, отправляем её на плиту.

3. Когда вода закипит в нижней части, переключу огонь на минимум и буду томить 30-45 минут. На этом этапе и начнется отделение сока.

По истечение указанного времени, открыть крышку и помять толкушкой томаты, чтобы оставшийся сок с них вытек.

4. Трубочку со второй секции отвожу в заранее простерилизованную банку. Туда и сливается сок. Заполнив емкость, герметично закручиваю крышку и подставляю следующую баночку.

Готовую продукцию уносим в прохладное место. Хранится заготовка всю зиму без проблем.

Простой рецепт сока из помидоров через соковыжималку

А счастливым обладателям соковыжималки вообще не о чем беспокоится. Посмотрите видео от канала «Свободная минутка». Здесь автор пошагово показывает как просто сделать напиток с помощью такого замечательного приспособления.

Ничего сложного и мне очень нравится, что по рецепту среди ингредиентов добавлен сладкий перец. Это один из моих любимых овощей. Получается, что в этом напитке двойной заряд витаминов и полезных веществ!

Сок из томатов на зиму в домашних условиях без соли и сахара

Я могла бы Вам сегодня предложить еще несколько рецептов как варить томаты. Но мы все понимаем, что при варке часть полезных веществ разрушается. А если мы хотим оставить максимально натуральный продукт с сохранением всех свойств. Поэтому этот рецепт будет без варки, без соли и без сахара, это будет замороженный сок. Тем самым сохраним максимально его пользу.

1. Помидоры я тщательно промою и пропущу через мясорубку с насадкой «ручная соковыжималка». Кстати при этом методе сохраняется больше витаминов, чем при пропускании через электрическую соковыжималку.

2. Готовый сок разливаю по пластиковым стаканчикам. Большим или маленьким — это уже на Ваше усмотрение.

Можно разливать не только в стаканчики, но и в небольшие формочки, таким брикетом потом хорошо будет приправить какое-либо блюдо.

Можно выжать отдельно сок желтых помидор и красных, а также, пользуясь случаем, огуречный. Будет весьма полезно, вкусно и красиво! Я, кстати, так и сделала. Оставляю в морозильном отделении до полной заморозки. А затем убираю стаканчики в пакеты, чтобы содержимое не вымораживалось.

3. И всё готово! Вот так легко и просто Вы получаете натуральный, ароматный сок из свежих помидор холодной зимой. Просто оставьте стаканчик на разморозку при комнатной температуре. Приятных зимних дней со свежим соком!

Приготовление в домашних условиях томатного сока в автоклаве

Для тех у кого есть агрегат, мы тоже припасли один рецептик. Для консервирования надолго — это очень хорошая вещь. Которая сама будет делать то, на что у нас ушло бы довольно много времени.

1. Мою хорошенько помидоры и срезаю все некрасивые части. Нарезанные дольками, отправляю их в кастрюльку. Ставлю на средний огонь и жду пока закипят. Тогда и сок начнёт интенсивно из них выделяться. Затем варю минут 10.

Время варьируется в зависимости от сорта томатов. Мягкие развариваются быстро, а жёсткие надо покипятить подольше.

Не забываем постоянно перемешивать помидоры в кастрюльке, чтобы не пригорели. Постепенно они превращаются в однородную массу.

2. Теперь полученную смесь я протру через сито. А полученный сок отправлю вновь на огонь до кипения. Варить уже не надо! Только вскипел и сразу разливать по банкам, не доливая примерно сантиметр до края. Закатываю крышки и ставлю на стерилизацию в автоклав. На пятнадцать минут при 3,2 атмосферного давления.

3. Через назначенное время достаю банки и даю им полностью остыть. Далее остаётся только унести их в подвал. Такая консервация будет храниться очень долго. Готово! Пейте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить сок из томатов с мякотью без соковыжималки

Очень простой способ густого сока с мякотью я подсмотрела на канале «Во саду ли в огороде». Автор нам показывает как приготовить такой напиток. Достаточно дополнительных простых кухонных приспособлений и наша мясорубка превращается в ручную соковыжималку. Вот не перестают меня удивлять наши изобретатели.

Мне очень нравится в этом рецепте то, что сок получается густой. Такой, как я люблю. Если Вы тоже любитель такого напитка с мякотью, то этот способ вам пригодится.

Польза и вред томатного сока для организма

В чём же такая огромная польза этого освежающего напитка? Помидоры являются победителями среди овощей по содержанию витаминов и минералов. Которые так необходимы нашему организму для поддержания хорошей формы.

Даже при термической обработке, этот овощ сохраняет большую часть своей полезности. Он является природным антиоксидантом, помогает замедлять процессы старения. Снижает возможность онкологических заболеваний, что в наше время очень важно. Очищает кровеносные сосуды от токсинов и холестерина. Очень полезен томатный сок для мужского и женского здоровья.

С таким соком хорошо тем, кто сидит на диете для похудения, так как он и питательный и низкокалорийный. Но, конечно, это не значит, что всю диету нужно заливать в себя только его.

Конечно есть и ограничения. В первую очередь не забываем, что во всем надо знать меру. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Возможно, что вам вообще не следует употреблять помидоры.

А знаете ли Вы что по статистике авиакомпаний пассажиры чаще всего заказывают томатный сок? На самом деле учеными уже выявлено почему. Потому, что в полете наши ощущения, в том числе вкусовые, меняются. И мы начинаем отдавать предпочтение умами. Это пятый вкус, который может различить человек помимо соленого, кислого, сладкого, горького. Вот так то!

А еще это напиток тонизирующий. Он содержит серотонин, который является «гормоном счастья». То есть поднимает настроение! Выпил стакан сока и стал еще счастливее!

На мой взгляд, рецепты достаточно просты в приготовлении и не занимают много времени. А холодной зимой у Вас будет вкусный продукт из свежайших летних овощей. Выберете рецепт, который Вам по душе и готовьте с удовольствием! Пейте томатный сок и будьте всегда в хорошем настроении!

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Томатный сок на зиму в домашних условиях получается гораздо вкуснее магазинного, даже если просто добавить чуток соли. А если намешать в банки и бутылки с томатным соком специй или сотворить купаж томатного сока с другими овощами? Такая вкуснотища получится, вы уж поверьте!

Но, прежде чем заняться заготовками томатного сока, нужно соблюсти несколько условий.

• Выбирая томаты для сока, обращайте внимание на спелость плодов. Помидоры должны быть мягкими, можно использовать даже слегка помятые, некондицию или немного подпорченные. Только постарайтесь особенно тщательно удалить всё лишнее и ненужное;
• Помидоры для сока должны быть мясистыми. Выбирайте соответствующие сорта, когда планируете сажать помидорные грядки на своём драгоценном клочке земли. Твёрдые помидоры хороши для засолки, но не для сока;
• Особое внимание нужно уделить чистоте. Банки и бутылки для сока следует тщательно вымыть горячей водой с хозяйственным мылом или содой и хорошо прогреть. Стерилизацию тары можно провести как в духовке, так и над паром. И в том, и в другом случае стерильные банки перед розливом нужно слегка остудить;
• Крышки для закатывания должны иметь защиту от кислоты – другими словами, покрыты специальным составом. Что же касается завинчивающихся крышек, то с ними проблем нет;
• Не используйте завинчивающиеся крышки повторно для закрывания сока. Лучше закройте ими банки с вареньем. Томатный сок (да и не только он) требует полной герметизации, а крышки б/у могут иметь повреждения на внутренней стороне, не заметные глазу, что может привести к проникновению воздуха и порче продукта.

Томатный сок на зиму в домашних условиях можно получить несколькими способами. Кулинарный Эдем предлагает вам все эти способы, а вы уже выбирайте, что вам удобнее.

Самый простой способ извлечения сока из помидоров – соковыжималка. Но не надейтесь, что брендированные заграничные красавицы-соковыжималки вам будут помощниками в этом деле. Замучаетесь вы с ними, так как минут 10 машинка будет работать, а полчаса отдыхать. Самый лучший выбор – насадка для отделения сока из мягких фруктов. Навинчивается на обычную чугунную мясорубку. Можно использовать электрическую мясорубку, дело пойдёт веселее. Отходов мало, но они есть.

Старый дедовский способ отнимания сока у помидоров – методом уваривания и протирания. Подготовленные помидоры нарезают, выкладывают в кастрюлю или чугунок и уваривают до мягкости на плите или в духовке. Полученную массу протирают через сито. Проще использовать металлическое, но если вы не хотите потерять оставшиеся после нагрева витамины, протирайте через капроновое. Это, пожалуй, самый безотходный способ, при котором весь сок отжимается практически насухо. В ведро улетают лишь шкурки и семечки. Но он и самый трудоёмкий.

Можно упростить себе задачу и пропустить помидоры через мясорубку, прогреть их в кастрюле или тазике и тоже протереть через сито. Только не используйте для нагрева помидорной массы алюминиевую тару, алюминий не любит кислую среду.

Приготовление сока в соковарке, несомненно, значительно упрощает вашу жизнь. Единственной заботой будет лишь периодическое помешивание помидорной массы, чтобы шкурки не мешали стеканию сока в ёмкость. Но эту проблему легко решить, если потратить немного времени на удаление кожицы с томатов. Специи добавляйте сразу в соковарку вместе с помидорами. Отходов остаётся достаточно много, но их можно использовать для варки домашнего кетчупа, заготовки зимних салатов или приготовления острой закуски с чесноком и хреном, которую все почему-то называют аджикой.

Теперь возьмёмся за рецепты.

Классический томатный сок

Ингредиенты:
1,5 кг спелых помидоров,
10 г соли,
1-2 ст.л. сахара,
специи (чёрный молотый перец, молотый кориандр, сладкая паприка и т.д.) – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Отожмите сок любым способом, прогрейте его до кипения, добавив все специи по вкус, горячим разлейте по банкам и закатайте. Переверните и укутайте на пару дней.

Выход готового продукта примерно 1 литр. Если вы отжимаете сок через сито, его получится побольше.

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг сахара,
50 г соли,
50 мл 9% уксуса,
30-50 горошин душистого перца,
10-15 бутонов гвоздики,
5-7 ч.л. молотой корицы,
1-2 ч.л. красного молотого перца,
чеснок – по вкусу,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Отожмите сок любым способом и перелейте в эмалированную ёмкость. Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите при слабом кипении в течение 30 минут. Добавьте соль и сахар, прокипятите в течение 10 минут, затем положите остальные специи и чеснок, пропущенный через пресс, выдержите на огне ещё 10 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вкус у получившегося сока насыщенный, пряный, а если вы добавите жгучего перца, то получится идеальный ингредиент для «Кровавой Мэри».

Томатный сок со сладким перцем и чесноком

Ингредиенты:
5 кг спелых помидоров,
2-3 стручка сладкого перца,
1 луковица,
1 ст.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.

Приготовление:
Отожмите сок из помидоров. Сладкий перец очистите и пропустите вместе в луком и чесноком через мясорубку. Смешайте с томатным соком, нагрейте до кипения, подержите на огне минут 10 и разлейте по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вы можете сделать томатный сок на зиму в домашних условиях ещё более полезным, добавив к нему соки других овощей. Например, свёкла очень полезна, но не каждый ребёнок (да и взрослый) согласится пить свекольный сок. А в смеси с томатным – пожалуйста! Добавляйте любые соки, сочетающиеся по вкусу с помидорами, и получайте полезные и вкусные коктейли. Главное условие – томатного сока должно быть минимум 50%, а лучше все 75%. Соль и сахар добавлять не обязательно или можно уменьшить их количество, добавив по вкусу уже при употреблении.

Источники:

http://magija-vkusa.ru/tomatnyj-sok-na-zimu/

http://recepty-kulinara.ru/tomatnyj-sok-na-zimu-recepty.html

http://m.kedem.ru/zagotovki/tomatnyj-sok-na-zimu-v-domashnih-usloviyah/

Хранение морса для сохранения его полезных свойств

При покупке магазинного сока, мы не сможем обеспечить свой организм витаминами, которые содержаться в овощах и фруктах, это касается не только яблок или груш, но и томатов. Зачем покупать готовый сок, если можно быстро и качественно приготовить его дома, сохранив при этом необходимые для нашего организма полезные вещества?

Добавки, которые в обязательном порядке присутствуют в покупных соках, обеспечивают возможность долгого хранения, но убивают витамины, а польза сока из помидоров заключается как раз в содержании большого количества витаминов А, В, С, Е, РР. Сделав заготовки, мы порадуем свой организм во время зимы.

Из полутора или одного килограмма помидоров получится примерно 1 литр натурального сока, на этот факт стоит ориентироваться во время приготовления и заранее решить сколько овощей покупать. Отлично получается томатный сок с добавками в виде черного молотого перчика, специй, чеснока, лука или даже сельдерея. У некоторых людей есть аллергия на томаты, это не страшно, ведь сок можно приготовить не только из красных овощей, но и из желтых, вкус от этого не сильно измениться, зато вы сможете насладиться вкуснейшим напитком, несмотря на аллергию.

Вкусные факты и нюансы приготовления

1. Главное качество томатного сока — насыщение организма человека водой. Так как томаты содержат большое количество витаминов, приготовить его на зиму просто необходимо.
2. Какие сорта больше подойдут для напитка? Конечно, можно готовить абсолютно из любых, но при использовании мясистых сортов, сок получится более насыщенный.
3. Если томаты слишком плотные и большие по размеру, их можно предварительно нарезать, и только после этого использовать по назначению, вкусовые качества не изменятся.
4. Если вы любите более пряные соки, то можно добавить черного или красного перцев, щепотку корицы, гвоздики или чеснока, это только улучшит вкус.
5. Консервирование томатного сока на зиму — немного трудоемкий процесс, чтобы его упростить, лучше заранее приготовить все необходимые продукты, особенно если вы делаете несколько банок сразу.
6. Чтобы напиток не испортился, примерно за 5 минут до окончания варки можно влить столовую ложку 9% уксуса.
7. При использовании желтых томатов сок получится желтоватого цвета.
8. Срок годности при правильном приготовлении составляет примерно пол года.
9. Семечки от овощей нежелательно добавлять в сок, но если вы все же решили это сделать, то стерилизацию нужно продлить на 10 минут.

Самый полезный сок – фреш?

Статья по теме

Радуга витаминов: что зашифровано в цвете овощей и фруктов В последнее время мода на питье этих соков переросла в привычку. Вариант идеальный, для того чтобы получить сполна все витамины из свежих фруктов. Популяризаторы сока из концентратов считают, что не все цитрусовые, поступающие в Украину из-за рубежа, сохраняют полный набор витаминов – учитывая срок транспортировки и хранения на складах.

Вариант, когда в полезности мы можем быть уверены стопроцентно – это свежие морковные, яблочные и другие соки, выжатые из только что сорванных домашних овощей и фруктов. Правда, свежевыжатые соки могут отказаться сильным раздражителем при ослабленной слизистой нездорового ЖКТ. Поэтому при склонности к язвенной болезни желудка, гастритах, колитах следует разбавлять соки жидким отваром геркулеса, отрубей или кипяченной водой.

Не следует забывать о том, что свежевыжатый сок быстро окисляется, и его полезность и вкусовые качества сохраняются ограниченное время. По данным разных источников, этот срок может колебаться от 2 до 24 часов – даже при хранении в холодильнике.

Как выбрать томаты для сока

Чтобы приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях, важно прежде всего правильно выбрать овощи. Первым делом нужно обратить свое внимание на внешний вид. Спелые помидоры должны быть средними, яркими, без темных или светлых пятен на кожице.
При надавливании должна ощущаться упругость, но всего в меру. Если плоды чересчур плотные, то вкус будет менее насыщенным, плюс к тому перед использованием их нужно будет нарезать, а это займет немало времени. Область плодоножки у спелых плодов натурального цвета, не желтого, а розового или белого.

Если цвет не очень естественный, значит в томате практически нет витаминов и полезных веществ. Конечно, крупные помидоры всегда были в почете, на них сразу же невольно бросается взгляд, но лучше будет отдать предпочтение именно средним, так как для выращивания больших томатов часто используются различные химикаты.

Какой должен быть запах у спелых томатов и должен ли он быть вообще? Принюхайтесь к плоду, если чувствуете слегка кислый запах, то скорее всего начался процесс гниения, если вовсе нет запаха — плод не дозрел. В идеале запах слегка пряный, вы сразу же поймете, что плод зрелый.

Домашний томатный сок блендером. Видео-рецепт, как правильно сварить сок из томатов

Блендер — незаменимый помощник на кухне. С его помощью делаются и соусы (например, ), и заготовки (например, ), и выпечка (например, ), и . В общем, много чего можно сделать, в том числе и томатный сок.

Это быстрый рецепт. Он пригодится тогда, когда помидоров много, времени мало, все нужно скоренько обработать. И не придется перетирать через сито, блендер поможет сделать густой и вкусный сок. Как это сделать, смотрите в видео.

Вот так просто и быстро можно закрыть на зиму томатный сок. Выбирайте любой рецепт, готовьте с удовольствием и с хорошим настроением и все получится вкусно. А в этом конкретно случае еще и полезно. Сохраняйте рецепт в закладки и заходите в гости ко мне на блог почаще, здесь много отличных рецептов.

Рецепты томатного сока на зиму через мясорубку помогут вам приготовить настоящее лакомство для себя и своих близких. Этот напиток поможет зарядиться энергией в самые суровые холода. В нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья. Приготовить сок очень просто, главное запастись свежими помидорами и выбрать подходящий рецепт.

Классический вариант приготовления томатного сока на зиму

Важно учесть, что соль добавляются исключительно по вкусу, а сахар вовсе можно исключить из рецептуры, все зависит от вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:

• 1500 гр. хороших помидоров
• сахар по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Томаты тщательно промыть, вырезать плодоножку, нарезать небольшими дольками.
2. Взять кастрюлю с толстыми стенками и дном, выложить кусочки помидоров, залить небольшим количеством воды и поставить на маленький огонь.
3. Постоянно помешивая, довести томаты до кипения, можно слегка нажимать на кусочки, чтобы они давали больше сока.
4. Жидкости в кастрюле должно получиться не очень много, поэтому нужно долить до литра или чуть больше, так как вода будет выкипать в процессе варки.
5. Через 15-20 минут выложить помидоры в тарелку и как следует их размять. Для этого очень удобно использовать блендер. Пюре отправить обратно в воду, добавить соли и сахарного песка при желании.
6. Поставить банки и крышки в горячую воду, довести до кипения и залить в них готовый томатный сок, запечатать, перевернуть и держать в таком состоянии до тех пор, пока напиток не остынет. Последняя часть приготовления томатного сока самая трудоемкая, так как все горячее, а в варежках крепко закрутить крышку не очень удобно, поэтому лучше слегка намочить полотенце и использовать его для закручивания, это ускорит процесс и поможет избежать ожогов.
7. Чтобы не пересолить томатный сок, желательно добавлять соли как можно меньше. Если члены вашей семьи любят соленый напиток, то смогут посыпать солью непосредственно перед употреблением. Сколько варить томатный сок на зиму зависит от того, добавляете ли вы в него уксус или же нет. Само по себе наличие уксуса влияет на длительность приготовления, как это было написано раньше.

Варим сок из томатной пасты

В магазинах очень сложно найти натуральные соки. Овощные напитки чаще всего являются разбавленным загущенным пюре. Томатный сок создается из томатной пасты, поэтому вы можете самостоятельно сделать его своими руками и не переплачивать в магазине. Вопрос о том, сколько минут варить сок томатный, здесь неактуален, потому что варка не предусмотрена рецептурой. Поговорим об этом подробнее. Итак, готовим из пасты томатный сок.

Пряный томатный сок с уксусом

Любой классический вариант можно с легкостью преобразовать, добавив какие — нибудь специи, травы и пряности. Получится очень вкусно.
Ингредиенты:

• 11000 гр. красных, спелых помидоров
• 490 гр. песка сахарного
• примерно 25-30 горошин черного перца
• 180 гр. соли крупной
• немного гвоздики
• немного корицы
• 260 мл. уксуса 9%

Рецепт приготовления:

1. Этот способ приготовления немного сложнее классического, но вкус превзойдет все ваши ожидания.
2. Помидоры тщательно промыть под холодной водой, вырезать плодоножки, нарезать и поместить кусочки в соковыжималку.
3. Готовый сок перелить в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Мякоть выбрасывать пока не надо, она нам еще понадобится.
4. Смешать соль и сахар, добавить в сок. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения, после чего огонь уменьшить и продолжать варить. Напиток обязательно должен кипеть.
5. Гвоздику смешать с корицей и черным перцем горошком, добавить все это в томатное пюре и дать постоять около 5 минут, чтобы мякоть стала более ароматной.
6. Ввести пюре со специями в кастрюлю, тщательно перемешать и влить уксус, довести до кипения и варить еще примерно 10-15 минут на самом маленьком огне.
7. Поставить на стол другую емкость такого же размера, установить сито и вылить готовый сок, несколько раз его процеживая, чтобы убрать пюре и добавки и оставить лишь напиток.
8. Стерилизовать банки и крышки, разлить сок, закатать, перевернуть емкости, укутать и оставить на пару дней до полного остывания. Наверное, вы заметили, что в первом случае сначала нужно было отварить помидоры, а потом выжать из них сок, а во втором наоборот: выжимался сок и ставился на огонь. Это не просто так, каждый вариант приготовления примечателен тем, что сохраняет максимум полезных веществ и витаминов. Теперь вы знаете, как варить томатный сок на зиму с помощью классического рецепта и с пряностями, но есть и другие варианты.

Различные упаковки для соков

07 Фев

Различные упаковки для соков

В России на сегодняшний день сложился рынок упаковки соков в картонные упаковки типа «Tetra Pak». Более старшим способом является розлив в стеклянные широкогорлые бутылки и банки, которые разработаны специально для многоразового розлива в них соков.

Сейчас в мире налажена система сбора такой тары и ее вторичного использования. Однако принято считать, что такой тип упаковки значительно увеличивает себестоимость продукции. Хотя для производителей гораздо большее значение имеет снижение риска подделки при обращении к картонной упаковке, так как вложения в установку оборудования для такого вида пакетирования как правило превышает 0,5 млн долл. Считается, что российский рынок соков начался с массовых поставок картонной упаковки в начале 90-х годов.

Как сообщил РБК эксперт Tetra Pak Андрей Разумов, рынки упаковки США и России категорически отличаются ,так как в штатах преобладает принципиально иной вид соковой индустрии.

Американские компании предпочитают вырабатывать соки холодного хранения, которые представляют собой свежеотжатые напитки, почему срок хранения их не превышает 3-х дней.

Большие пластиковые канистры емкостью от 2-х литров

Пакетируются такие соки в большие пластиковые канистры емкостью от 2-х литров. С несколько большим сроком хранения — около месяца — в США распространены соки пастеризованные. Доля такой продукции достигает на американском рынке 50% и пакетируется в картонные коробки (емкостью 1 литр и более) с винтовой крышкой — Tetra Top. Как заметил А.Разумов, «в США соки разливают в тару, которую европейцы используют для кисломолочных продуктов».

Пакетирования сока картонная асептическая упаковка

В Европе, в свою очередь, используется для пакетирования сока картонная асептическая упаковка. Продукция предполагает длительный срок хранения. Российская соковая индустрия пошла по европейскому варианту развития упаковки. По данным Tetra Pak, на этот вид тары в России приходится 85% розлива соков. А.Разумов отметил, что попытки пакетирования соков в PET (по американскому образцу) присутствуют в России, вложения в PET-оборудование невелики, однако и больших доходов упакованная таким образом продукции на местном рынке не приносит. К тому же стоимость перевозки соков в такой таре становится более накладной, так как PET-бутылки невозможно плотно складировать, в результате остается много «воздуха» (незадействованного пространства между тарой), — заключил А.Разумов.

Пакетирование в алюминиевые банки

Другой случай попытки изменить традицию розлива в картонную упаковку — пакетирование в алюминиевые банки по примеру газированных напитков. Сейчас на такой шаг пошла , разливающая таким образом соки «Чемпион». Однако по мнению большинства специалистов такое направление упаковки в соковой индустрии мало перспективно. В основном, как прокомментировал А.Разумов, в такие банки может разливаться сокосодержащая продукция, смешанные напитки, а не соки, так как последние имеют высокую кислотность, и технологически сложно хранятся в алюминиевой таре.

По словам Бриджиты Отто, менеджера-технолога компании Zimmer AG из Франкфурта, в последующие 10 лет следует ожидать рост потребления PET в отрасли розлива соковых напитков на 140%. Она отмечает, что данной прогноз строится прежде всего на той предпосылке, что тара из PET станет удовлетворять требованиям производителей сока. Холодная пастеризация во время заливки позволяет избежать использования консервантов при упаковке соков в PET бутылки. Однако Wesergold Getrankeindustrie считает, что применение холодной пастеризации становится выгодным только при производственных мощностях более чем в 5 000 часов в год. Таким образом, если говорить в целом, мировая практика сейчас широко не применяет алюминиевые банки и PET для розлива соков.

Можно выделить две технологии формирования картонной упаковки. Первая технология, которая требует больших начальных капиталовложений, — это формирование упаковки из так называемого рулона. Она используется при формировании Tetrabrik фирмы Tetra — Pack. Вторая технология, которую использует ряд производителей в мире — это формование пакета из высечки (своего рода «плоского пакета»): способ, который позволяет значительно снизить начальные вложения в оборудование.

Наибольший объем поставок на мировой рынок по производству упаковки для сока обеспечивается (промышленная группа концерна «Tetra Laval», Швеция, в России зарегистрирована как «Тетра Пак А\О»). Наряду с этим видом упаковки на рынке предлагается картонная тара для розлива PKL — Combiblock, Variopack, Elopack. В последнее десятилетие поставщики упаковки предлагают свои услуги в пакете с оборудованием для розлива в тару. Однако, например, «Tetra Pak» вышла на рынок оборудования для упаковки молока, фруктовых соков, напитков и других продуктов только 10 лет назад. В 1991 году Тетра Пак расширила спектр поставляемого оборудования за счет машин по переработке жидких продуктов питания, оборудования по производству сыра, а также начала предоставлять услуги по проектированию производственных линий.

На рынок оборудования для производства напитков и соков начинают выходить и отечественные , «Эльф4М» и т.д. Однако основной проблемой российских производителей является то, что они не всегда могут предоставить решение «под ключ», включая все необходимые элементы оборудования (соответствующие устройствами, помогающие точно следить за всеми параметрами технологического процесса). Использование ее на российском оборудовании ведет к его значительному удорожанию, а выбор отечественного поставщика оборудования до настоящего момента все еще происходит благодаря его меньшей стоимости по сравнению с иностранным.

Источник:РосбизнесКонсалтинг

Томатный сок с сельдереем

Отличный вариант для тех, кто любит салаты из помидор с добавлением сельдерея. У такой смеси очень необычный, терпкий и насыщенный вкус, а если использовать ее для приготовления сока, то получится очень вкусно.
Ингредиенты:

• 9500 гр. помидор свежих
• 3 корешка сельдерея
• чайная ложка черного молотого перца
• соль, сахар по вкусовым предпочтениям

Рецепт приготовления:

1. Помидоры промыть под водой, вырезать плодоножку, нарезать кусочками и отправить в соковыжималку.
2. Мякоть выложить на отдельную тарелку, сок — в эмалированную кастрюлю, поставить на большой огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума, после чего добавить мякоти.
3. Сельдерей натереть на крупной терке. Если нет времени, то можно просто нарезать небольшими кусочками, но тогда вкус сельдерея будет менее насыщенным.
4. Довести до кипения еще раз и продолжать варить на медленном огне около 10 минут.
5. Смешать перец черный молотый, сахарный песок и соль, добавить в томатный сок и готовить в течение 15 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. 6. Процедить напиток и разлить по стерилизованным банкам. При правильном приготовлении и способе хранения, сок может простоять очень долго, и вы обеспечите членов своей семьи вкусным и самое главное полезным напитком.

Банка лучше тетрапака?

Споры по этому поводу приобретают новую актуальность. Брусками тетрапаков по-прежнему заставлены все прилавки, однако рынок соков в стеклопосуде развивается очень активно. Производители сока в тетрапаках мотивируют преимущества своего метода во-первых, более дешевой и удобной транспортировкой. Во-вторых, стекло пропускает солнечный свет. В-третьих, банка не столь герметична, как тетрапак, из-за чего потребительские характеристики сока в стеклянной таре много теряют.

Сейчас стекло с новой силой входит в моду. И не только из-за ностальгии по застойным временам. Приверженцы стеклянной тары активно убеждают покупателя в ряде плюсов этого метода. Соки в стеклопосуде, в отличие от соков в тетрапаках, разиваются по технологии горячего разлива. Она, по мнению ряда специалистов, позволяет максимально сохранить натуральный вкус и витаминный состав фруктов и овощей. Кроме того, технология горячего разлива увеличивает срок хранения соков и их «мякотные» свойства.

Главным же достоинством соков в банках считается их «прозрачность». Продукт предстает в своем первозданном виде со всеми цветовыми достоинствами и недостатками. На Западе напитки в стекле автоматически подразумевают преимум –сегмент, и стоят занчительно дороже соков в тетрапаках.

Томатный сок с болгарским перцем

Этот вариант тоже достаточно необычен тем, что кроме помидор используются и другие продукты.
Ингредиенты:

• 1000 гр. помидоров
• 200 гр. сладкого болгарского перца
• соль, сахарный песок по вкусу
• немного крицы
• немного гвоздики
• немного черного молотого перца

Рецепт приготовления:

1. Помидоры помыть, вырезать плодоножку и измельчить, переложить их в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками и дном, залить немного воды, столько, чтобы она до до конца покрывала овощи, поставить на большой огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума.
2. Сладкий болгарский перец нарезать на небольшие кусочки и добавить к томатам. Варить до полной мягкости овощей.
3. Переложить содержимое в блендер и измельчить до состояния пюре, отправить обратно в кастрюлю с водой и продолжать варить.
4. Смешать все специи с сахаром и солью, добавить к овощам.
5. Через 15-20 минут варки процедить содержимое несколько раз, в оригинале хватит и трех, чтобы сок был прозрачным и без каких-либо добавок.
6. Довести напиток до кипения еще раз. Банки с крышками стерилизовать в кипятке, разлить сок и закрыть.

Рецепт томатного сока из помидор через мясорубку

Ещё один вариант , который интересует многих. Всё дело в том, что ещё ни в каждом доме можно встретить соковыжималку. Вот, тогда в голову и приходят вот такие не сложные рецепты с использованием мясорубки.

Нам потребуется:

На 7 литров сока

• Томаты пропущенные — 7 литров
• Соль — 3 ст.ложки без горки
• Сахарный песок — 6 ст.ложек

Сорта в данном случае используют крупные и мясистые. Естественно без дополнительной химии. Идеальным будет собрать свой урожаи, в крайнем случаем приобрести помидоры у бабушек.

Приготовление:

1. Выбрали подходящие плоды. Тогда можно приступить к их обработке. Томаты промываем под прохладной водой. Разрезаем на несколько частей и удаляем плодоножку. Складываем переработанные помидоры в посуду.

2. Теперь когда томаты заготовлены, займемся сборкой мясорубки. Для сока всё же предпочтительней использовать насадку для соковыжималки. Подобная вставка имеется у любой современной техники.

И аккуратно пропускаем через неё все заготовленные заранее овощи.

Если у Вас нет такой насадки и подобной электро мясорубки, не стоит расстраиваться. Пропустите плоды через обычное оборудование. Я называю его вариантом советских времен. Помните наверное такую, с ручной крутилкой.

Так вот прокрутите через неё, а затем получившуюся смесь протрите через сито. А дальше начинается процесс варки. Можно следовать дальнейшим рекомендациям, здесь отличий уже никаких не встретите.

3. Полученную сырую массу вливаем в объемную кастрюлю. Ставим на средний огонь, и доводим до кипения. Сок необходимо периодически помешивать. Во время кипения на поверхности образуется пенка, от которой обязательно нужно избавиться. Сняв её при помощи шумовки или ложки.

Как сделать томатный сок в домашних условиях

Томатный сок в домашних условиях

Много жителей в нашей стране предпочитает из всех соков именно томатный! О пользе томатного сока никто не спорит – она неоспорима! Но народ просто любит этот вкуснейший напиток за его вкус, а не за содержание в нем большого количества полезных веществ и натуральных сахаров (глюкозы и фруктозы). Огромную пользу организму приносит приём томатного сока, ведь в нем большое содержание органических кислот – яблочной, щавелевой, лимонной и винной. А если сок изготовился из переспелых томатов – то и самой полезной янтарной.

Много в томатах содержится различных витаминов, но самое большое количество витамина С – порядка шестидесяти процентов. Кроме чудесных витаминов в соке присутствуют минеральные вещества, и тоже в приличном количестве. Мякоть помидоров насыщена белками, углеводами, жирами и пищевыми волокнами. Благодаря множественным соединениям калия в томатном соке, он полезен для профилактики сердечных болезней, стабилизации метаболизма и полноценной работы вашей нервной системы.
Своим ярко–красным цветом помидор обязан очень мощному антиоксиданту ликопину, предотвращающему появление заболеваний онкологией. Ещё сок из помидор стимулирует воспроизводство серотина – так называемого гормона радости. При употреблении этого сока снимается напряжение и уходят последствия стресса. Жизнь становится чуть более прекрасней!
Противовоспалительный, антимикробный, желче- и мочегонный эффект имеет чудный и вкусный томатный сок. При регулярном его употреблении произойдет укрепление капилляров ваших сосудов и очень снизится вероятность возникновения атеросклероза сосудистой системы. Призадумайтесь, не включить ли в свой рацион этот полезный продукт!

Также составляющие компоненты сока из помидоров завершают в организме процессы гниения в кишечнике и очень повышают уровень его работы. Из этого следует, что людям, страдающим запорами, томатный сок очень полезен и, наоборот, людям с жидким стулом систематический прием не желателен.
Имейте в виду, что томатный сок бывает и с мякотью, кому-то даже он нравится больше чем простой. Систематическое употребление данного сока является хорошей профилактикой образованию тромбов в сосудах кровеносной системы. Это полезно всем!
Пейте больше томатного сока, если вы злоупотребляете курением, ведь благодаря его антиоксидантным свойствам происходит предотвращение появления эмфиземы легких. Учеными рекомендовано употребить целый стакан томатного сока сразу после выкуривания сигареты.
Употребление такого сока усиливает в тканях нашего организма метаболизм, в связи с этим свойством используют его для снижения массы тела. Продукт этот низкокалорийный, и потому является основой многих диет. Длительность таких диет в районе двух недель, результат – минус пять килограмм. Если заинтересовал этот вопрос, читайте дальше, там будет конкретный рецепт.

Рецепт томатного сока

Для приготовления всего одного литра сока вам необходимо приготовить полтора кило томатов и по две чайных ложки соли и сахара. При желании получить больший объём увеличивайте сами рецептуру, ведь подсчет будет не трудным.
Возьмите любую кастрюльку и порежьте в неё хорошо вымытые помидоры, нагрейте их почти до кипения. Теперь возьмите сито и всю массу хорошенько перетрите. Добавьте соль и сахар постепенно, может вам понадобится какого-то компонента больше или меньше, кто-то ведь любит слаще, а кто-то солоней.
Если желаете придать аромата соку, то добавьте корицу, нужна всего щепотка. А возможен вариант с парочкой чайных ложек сока из петрушки. Закипятите сок и заполните кипящим уже стерилизованные банки, на них положите прокипяченные металлические крышки и закрутите. Укутайте чем-нибудь тёплым перевернутые банки, и пусть так стоят, пока полностью не остынут.
Можно хранить при нормальной комнатной температуре. Если же у вас в доме жарко и больше 24 градусов, то лучше банки с соком поставить на стерилизацию (литровые на 10 минут, 2-х литровые на 15). В периоде хранения в соке происходит расслоение (выпадает осадок) и при не большом встряхивании всё сразу нормализуется.

Большинству жителей нашей страны хорошо известно, что в магазинах купить натуральные соки практически невозможно. Фруктовые соки – это разбавленные концентраты, овощные – производят из соответствующего загущенного пюре. Даже любимый многими томатный сок делается из томатной пасты.
Если фирме-производителю это под силу, значит и мы сможем в домашних условиях приготовить вкусный сок. Делать его не сложно, а по расходам намного выгоднее, чем стоит цена в магазине за один литр.
На двести миллилитров просто кипяченой воды берется три с горкой ложки пасты и соль на кончике ложки. Главное правило этого приготовления – должна быть нормальная консистенция, не густая и не полупрозрачная. Вот и готов к употреблению стакан томатного сока! Какой вкус и как приятно!

Хочется немного поговорить о томатной пасте, из которой вы будете производить томатный сок. Она бывает разного качества и имеет большой разброс в цене. Но даже высокая цена не гарантирует натуральность продукта. Если в состав входит крахмал, это не говорит о плохом качестве, ведь он натуральный и там его очень малое количество. Часто производители, намекая на натуральность, завышают цены. Не попадайтесь в расставленный капкан!

Прекрасно готовятся соки дома, когда выращиваете плоды сами и собираете большие урожаи. Для изготовления в домашних условиях идеально подходят хорошо вызревшие помидоры красного цвета и только снятые с куста. Не надо только использовать перезревшие плоды – они здесь не очень подходят.
На своей кухне можно приготовить домашний томатный сок двумя разными способами. Мы сейчас вам о них расскажем.
Первый способ:
Хорошо промойте спелые плоды, удалите все недозрелые и порченые места, а также плодоножки. Перережьте помидоры и чуть отожмите сок. Теперь займемся отпариванием этих долек. Найдите в хозяйстве эмалированную кастрюлю большого размера и вылейте в неё отжатый вами сок. Повяжите сверху на кастрюлю марлю, желательно покрепче, и выложите в неё дольки из томатов.
Где-то минут так через пять после того как закипит сок, уберите ёмкость с плиты. Этого времени должно хватить для распаривания долек, теперь протрите их через крупное сито. Затем объедините обе массы, перемешайте и поставьте на газовую или электрическую плиту. Подогрев до 85 градусов разлейте в горячие банки и ставьте простерилизовать. Литровым банкам понадобится сорок минут, а пол-литровым – тридцать. Необходимо закутать одеялом перевёрнутые банки дном кверху и оставить в таком виде остывать. Храниться они могут в тёмных прохладных местах.

Второй способ:
Отберите вызревшие томаты и промойте их в проточной воде. Деревянным пестиком постарайтесь их раздавить. Полученная масса погружается в очень глубокую емкость (она должна быть эмалированной) и доводится до кипения при периодическом помешивании кашицы.
Чтобы отделить кожицу и семена томатов, необходимо протереть массу в крупном сите. Получилось? Теперь берите мелкое сито и снова протирайте. В случае отсутствия мелкого сита можно использовать марлю, сложенную в несколько слоёв. Соль и сахар можете добавлять по своему вкусу. Вновь подогрейте сок и распределите его по приготовленным банкам. Простерилизуйте точно так, как описывалось в первом способе.

Томатный сок в домашних условиях с чесноком.

Ингредиенты:
– 11 кг красных сортов томата;
– сахар – по вкусу от 450 до 700 г;
– 175 г соли;
– 275 г 9% уксуса или ст. л эссенции;
– количество долек чеснока по вкусу;
– 30 горошин душистого перца;
– половинка чайной ложки красного перца;
– от 6 до 10 бутонов гвоздики;
– 3,5 ч. л. корицы;
– мускатный орех на кончике ножика.
Как готовить:
Промойте плоды, уберите плодоножки и перережьте как захотите. Опустите всё нарезанное в соковыжималку и соберите чистейший сок без кожурки и семян, можно прямо в эмалированную кастрюлю. Поставьте на газ и варите тридцать минут, после уменьшите силу огня и варите ещё десяток минут. Теперь пришло время добавить всё остальное из рецепта. Снова на огонь минут на двадцать и потом перелить сок по простерилизованным банкам и закрыть металлическими крышками.

Есть диеты для понижения веса с использованием томатного сока, даже название у них – томатные. При нахождении на такой диете приходится выпивать по стаканчику сока до приёма пищи и между ними.
Но имейте в виду: тут так же, как и в любой другой диете: сахар, сладости и выпечка исключены из рациона питания полностью. Уберите ещё из своего рациона всё жареное, соленое и жирное. С помощью томатной диеты за пару недель можно скинуть пяток килограмм.
После этих двух недель у вас улучшится пищеварение, цвет кожного покрова и появится упругость. Но более двух недель сидеть на ней нельзя.

Перед тем, как пойти в магазин за покупкой томатного сока подумайте, как правильно его надо пить. Максимальный эффект вы можете получить только из свежевыжатого сока без добавлений в него сахара и соли.
А в том соке, которым заставлены все полки в продуктовых магазинах, не может попасть ни в какое сравнение с натуральным, только что приготовленным из свежих плодов напитком. Но уж если у вас совсем нет никакой возможности делать соки собственноручно, то прежде чем совершить покупку, посмотрите на состав и сроки хранения данного напитка.
Томатный сок не употребляется с продуктами, в которых содержится большое количество белков и крахмала, в противном случае никакой пользы и эффективности от приёма этого сока не будет или они окажутся минимальными.

Post Views: 732

Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? — Публикации

Это измерение кислотности или щелочности раствора. Лимонный сок кислый, а это значит, что у него низкий pH. Мыло очень щелочное или щелочное, что означает, что оно имеет высокий pH. На приведенном ниже рисунке показан pH.

Почему важен pH?

Микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum , тип бактерий, вызывающих ботулизм, могут выживать или расти в некоторых продуктах питания при определенных уровнях pH.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют, чтобы естественно кислые продукты (например, фрукты, джемы / желе) и кислые продукты (например, соленья и сальса) имели безопасный уровень pH перед консервированием. Для безопасного консервирования без обработки под давлением требуется pH 4,6 или ниже.

В такие пищевые продукты, как соленые огурцы или сальса, необходимо добавлять кислоту, если они должны достичь уровня pH 4,6 или ниже, чтобы предотвратить выживание и / или рост микроорганизмов.

Сегодня доступно множество различных сортов помидоров.Служба поддержки NDSU проверила несколько сортов томатов на pH.

Сальса была приготовлена ​​с добавлением лимонного сока в бутылках и без него с использованием различных сортов (см. Таблицу 1) . Все протестированные сорта томатов и продукты сальсы из них имели уровень pH выше 4,6, поэтому для получения безопасного консервированного продукта потребовалось бы добавить кислоту.

Что мне использовать: консервный баллончик с водяной баней или автоклав?

В целях безопасности пищевые продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, мясо и многие смеси пищевых продуктов, требуют консервирования под давлением в соответствии с текущими рекомендациями по времени / давлению.Кислые продукты, такие как большинство фруктов и желе / ​​джемов, и правильно подкисленные продукты, такие как помидоры и соленые огурцы, можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Консервирование томатов

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара. Для получения дополнительной информации см. «Консервирование и замораживание помидоров и приготовление сальсы» (FN-175), который доступен в Интернете.

Сейф Сальса

Рецепт сальсы, использованный в эксперименте и перечисленный ниже, опубликован в публикации NDSU Extension Service «Из сада к столу: сальса!» и доступен в Интернете.

■ 7 кварт. паста из помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
■ 4 c.длинные зеленые перцы чили, очищенные от семян и нарезанные (около 12 чили)
■ 5 гр. лук, нарезанный (около 5 средних)
■ ½ гр. перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (около 2 перцев)
■ 6 измельченных зубчиков чеснока
■ 2 гр. сок лимона или лайма в бутылках
■ 2 ст. соль
■ ½ ст. красный перец
■ 2 ст. молотый тмин
■ 3 ст. листья душицы
■ 2 ст. свежая кинза (по желанию)

Выбор томатов: Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.

Осторожно: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.

Порядок действий: Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимаем шкуры, удаляем ядра и игральные кости.

Вымойте и подготовьте перец. При работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки.

Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Убавить огонь и варить 10 минут. Добавьте травы и специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте горячую сальсу в горячие пол-литровые банки, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Крышка с должным образом подготовленными крышками. Закройте крышку и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов.

Нарезка помидоров требует гораздо большего времени приготовления для достижения желаемой консистенции.

Вы можете уменьшить количество специй, но увеличивать количество не рекомендуется.

После открытия банок вы можете внести изменения по своему вкусу.

Январь 2018

Консервирование томатов и продуктов из помидоров — 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П.Кендалл ^* (5/12)

Краткая информация…

• Выберите для консервирования здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты. Избегайте перезрелых помидоров.
• Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
• Заморозка — безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры — самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одним из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

Кислотность томатов

Хотя томаты считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4,6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значением pH выше 4.6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность помидоров. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, обычно имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых лоз , а не , следует хранить в домашних консервах.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация. Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения.Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоско-кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислыми из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатных продуктов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, откажитесь от консервов, не попробовав консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. В целом, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

Подготовка сосудов и оборудования

Стандартные кувшины по масону рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Устройство для розлива под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран), предохранительный клапан и точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании — чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить манометр.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Фабрика для водяной бани . Любую большую металлическую емкость можно использовать в качестве консервной установки для кипящей водяной бани, если она достаточно глубокая, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для литровых банок емкость должна быть не менее 12 дюймов в глубину.

Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить, а давление не создавалось внутри автоклава.

Подготовить помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя. Мягкие, перезрелые, покрытые плесенью или сгнившие помидоры или помидоры, собранные с мертвых или погибших от мороза виноградных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

Заполнение банок и обработка

Наполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

Банки теперь готовы к обработке на кипящей водяной бане или в автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности.Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане

Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане. Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года — для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, перца чили, супов и рагу круглый год. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры — используя только помидоры и лимонный сок!

Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане.Вы, безусловно, можете использовать консервный завод, если он у вас есть. ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .

Изготовление консервированных помидоров — это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и она может даже передаваться следующему поколению. Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!

Если вы выращиваете собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре.Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, поскольку на этом этапе фрукты становятся слишком легко повреждаемыми, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.

Урожай, когда помидоры созреют и не более. USDA рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.

Безопасность прежде всего!

Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
Неправильные методы консервирования могут привести к росту бактерий Clostridium botulinum, вырабатывающих токсин (ботулин), вызывающий ботулизм, который является смертельным заболеванием. Чтобы эта бактерия не разрасталась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси — другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.

Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты

В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, а это означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты.Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является ли он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.

Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров

Этот рецепт предназначен для «измельченных помидоров», которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры.Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.

Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.

Сколько мне нужно помидоров?
Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов. помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет одного под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту.Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.

Состав

• 3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
• Соль (по желанию)
• Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке

Расходные материалы

• Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
• Кастрюля для томатов
• Ложка шлицевая
• Деревянная ложка или молоток
• Нож для овощей и разделочная доска
• Автоцистерна с водяной баней (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, плотно закрывающейся крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
• Банки и крышки для консервных банок размером в кварту или пинту (сколько угодно), завинчивающиеся ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
• Воронка и ковш
• Маркер для маркировки банок

1.Приготовление томатной смеси

Доведите до кипения кастрюлю с водой и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте примерно на 30 секунд, пока кожица не соскользнет.

Вытащив помидоры шумовкой, они сразу же опускаются в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, а затем кладут на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.

После того как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и жесткую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.

Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на конфорку на среднем или сильном огне. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка покипеть в течение 5 минут.

2. Консервирование томатной смеси

Вымойте консервные банки, ленты и отходы, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.

Банки используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные на рынке сегодня, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервную баню на ½ — воды и поставьте на плиту до кипения.

Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую из них. Используйте эти меры точно:

• 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
• 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.

Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!

• Также добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в пинты для аромата, если хотите.

Как только вода в консервном банке закипит, можно продолжать. Выложив банки на стол и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.

Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг — абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой, прежде чем надевать крышку. Любая крошечная частица пищи, оставшаяся на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Закройте крышку, закрутите винт до упора и приготовьтесь к обработке.

3. Обработка банок

Когда все банки будут закрыты крышками и закручены, осторожно поместите их в консервный бак с водяной баней, используя подъемник для банок.

Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1–2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Примечание. Обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому сверьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.

Помня о паре, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипят и покрыты не менее чем 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.

Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю крышку кастрюли, отводя пар от себя. Положив на стол или прилавок рядом красивую деревянную подставку или тканевое полотенце, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую отдельно, чтобы остыть. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.

Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) хлопок. Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.

Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и когда они остаются включенными, они ржавеют. Я проверяю каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что деформируется или сгибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.

Охлажденные банки для моего «шотландского бокала». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может привести к растрескиванию банок!

Винтовые ленты промывают и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно выбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовку идут консервированные помидоры, которые можно использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!

Узнать больше

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Томатный сок — CooksInfo

Томатный сок
© Дензил Грин

Для приготовления томатного сока помидоры готовят для развития вкуса и выделения сока, затем процеживают для удаления излишков волокон и семян, а затем консервируют или разливают по бутылкам.

Он отличается от томатного соуса тем, что томатный соус готовится до тех пор, пока он не станет густым, и обязательно добавляются ароматизаторы, такие как травы и специи.

Томатный сок, приготовленный в домашних условиях по домашним рецептам, часто приправляют травами или специями, а также овощами, такими как острый или сладкий перец, лук, чеснок и сельдерей.

Коммерческие разновидности, которые обычно консервируются или разливаются в бутылки, обычно представляют собой просто помидоры и соль, хотя есть ароматизированные «коктейльные» разновидности, такие как Clamato и V8, в которых используются некоторые из тех же типов ароматизаторов, что и в домашних рецептах.

Томатный сок часто используется в таких напитках, как коктейли «Кровавая Мэри», «Дева Мария» и «Красный глаз».

Советы по приготовлению

Для домашнего консервирования обычно добавляют дополнительную кислоту, например, лимонный сок. Если вы добавляете дополнительные овощи с низким содержанием кислоты, вам следует проконсультироваться с поставщиком консервантов, чтобы узнать, как с этим справиться: опасность состоит в том, что дополнительные овощи снизят кислотность и сделают томатный сок небезопасным во время хранения; Источник, вероятно, посоветует вам пить сок только в том случае, если у вас есть автоклав.

Запасные

Консервированные помидоры, взбить в блендере и процедить.

Quick Tomato Juice:
1 банка томатной пасты
4 банки воды (используйте для измерения емкость для томатной пасты)
Добавьте воды в томатную пасту, перемешайте или перемешайте. Приправить любым из следующих ингредиентов: соль, перец, Вустерширский соус, лимонный сок, острый соус, свежая нарезанная петрушка.

Питание

Зависит от марки или рецепта.

Аналоги

Около 3 1/4 фунта (1.5 кг томатов необходимо для производства 1 кварты (33 унции / 950 мл) томатного сока.

Литература и предания

В 1965 году штат Огайо принял томатный сок в качестве официального напитка.

Как приготовить томатный сок (есть искусство)

Как и во фритюрнице, когда у вас есть соковыжималка, возникает неконтролируемый импульс спросить: «Будет ли это сок?» (Картофель: да; бананы: нет.) Для меня помидоры всегда были исключением. Я знал, что из них можно приготовить сок, вероятно, с большим успехом из-за высокого содержания воды, но каким будет конечный продукт? Консервированный томатный сок в банках и при хранении имеет ровную, бархатистую консистенцию.Будет ли свежий томатный сок таким же?

Решительно нет. Помидоры сильно пенится во время приготовления сока, и сок почти сразу отделяется. Поскольку фрукт содержит очень много мякоти, осадок и вода разделяются, образуя слой розоватой кашицы и не совсем белой жидкости. (Это часто случается и с зелеными соками.) Поскольку свежий сок не пастеризуется, ему также не хватает равномерной густой вязкости коммерческих вариантов. Кроме того, этот оттенок ближе к розовому сорбету, чем к почти идеальному сангвиническому цвету.Короче говоря, это не самый красивый сок.

Но недостаток сексуальной привлекательности свежему томатному соку компенсируется яркостью, свежестью и ароматом. Этот базовый рецепт томатной смеси — один из самых ароматных и ароматных соков, которые я когда-либо делал, особенно при использовании пиковых продуктов. И здорово! Помидоры полны витаминов, пищевых волокон и антиоксидантов (в частности, ликопина), которые при длительном употреблении могут помочь предотвратить хронические заболевания, такие как болезни сердца. Если предотвращение закупорки артерий не ваше дело, этот рецепт станет отличным шаблоном для смеси Bloody Mary.Добавьте немного хрена, маринованного сока, несколько капель вустершира и острого соуса, и вы получите чертовски вкусный коктейль для позднего завтрака.

Примечание о текстуре: осадок этого сока визуально отталкивает, и если ваша цель — сделать большой, достойный фотографии кувшин свежей Кровавой Мэри, чтобы произвести впечатление на ваших гостей, разделение будет проблемой. Я попытался пропустить сок через вторичное сито, чтобы добиться более гладкой консистенции, но сито оказалось слишком мелким. Сито среднего размера подойдет.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что сок сначала охладился, чтобы он успел отдохнуть и вспениться.

Как сделать и можно ли томатный сок — Полное руководство — CannedNation

Помидоры легко купить за пару
долларов в местном продуктовом магазине. Но недостатка в консервировании нет.
поклонники, работающие с этим овощем. Почему вам интересно? Так как
хотя эти сочные шары можно купить круглый год, некоторые сорта
сезонные.

Кроме того, для тех, кто выращивает собственные помидоры из семейной реликвии, на рынке нет ничего, что могло бы сравниться с кисло-сладкой остротой домашних экологически чистых продуктов.Итак, если вы хотите знать, как консервировать томатный сок, не смотрите дальше. Эта статья расскажет вам все, что нужно для сохранения ярких и сочных качеств этих терпких угощений от матери-природы.

Измельченный, измельченный, цельный или сок?

Помидоры можно хранить в различных
формы, в зависимости от того, сколько работы вы хотите вложить в процесс предварительного консервирования
и как вы собираетесь использовать консервы. Можно консервировать помидоры
целиком и бланшированным, измельченным, нарезанным, разрезанным пополам или в виде сока.

По популярности томатный сок
явный победитель, когда дело доходит до консервирования. Во-первых, у вас нет
возиться с бланшированием и снятием шкурки. К тому же у консервов нет кожицы.
или семена. Это также более эстетично, потому что жидкости не
отдельно от твердых частиц в банке, поскольку ферменты, которые вызывают
держитесь подальше от жидкостей, с которыми имеют дело во время процесса отжима сока.

Можно использовать, прежде всего, консервированный томатный сок.
множеством способов.Вы можете добавлять его в соусы, сальсу и карри или можете
просто наслаждайтесь его подачей с несколькими кубиками льда. Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что
некоторые сорта семейной реликвии не такие мясистые, как старый бифштекс. Значит, это может быть
трудно сохранить текстуру и форму таких плодов. В их случае
приготовление сока / варки — лучший вариант для сохранения их острого летнего вкуса.
через год.

И если всего этого недостаточно, существует так много разных способов подправить томатный сок, что делает приготовление совсем несложным, когда вы фактически используете консервированные продукты.Итак, для начала мы поговорим о том, как приготовить томатный сок, а затем обсудим, как его консервировать. Но сначала давайте начнем с основ.

Правильный выбор помидоров для консервирования

Поскольку консервирование включает в себя приготовление
помидоры в первую очередь, работать с очень сочными фруктами не помогает
потому что вы имеете дело с 50% или более содержанием воды в их
дело. Это означает меньше сока и больше времени для кипячения. Вместо этого вам нужно
мясистые, с низким содержанием влаги и редко засеянные шары, которые могут дать вам густой сок
с минимальными отходами.

И паста из томатов идеально подходит. Фактически, знаменитые рома часто возглавляют список любимых консервированных помидоров. Но есть и другие, которые вы можете рассмотреть, особенно если вы собираетесь их выращивать. Например:

• Орома продолговатая и почти бессемянная.
• Необычайно милая Санта-Мария.
• Очень мясистый Рио-Гранде.
• Гранадеро F1 с фантастическим вкусом.
• Впечатляюще вкусный Сан Марцано Редорта.
• Безупречно милый лучший мальчик.
• Мясистая паста амишей.
• Мясное и сладкое Сан-Марцано.

Если вы покупаете помидоры, выбирайте смесь пастообразных помидоров, по крайней мере, 50-50 и все остальное, что есть в наличии. Но когда дело доходит до консервирования, важен не только сорт помидора, но и состояние каждого плода, который вы собираетесь использовать. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание:

• Не собирайте перезрелые мягкие помидоры.
• Выбросьте плоды, поврежденные, поцарапанные, потрескавшиеся из-за насекомых, гнили или сгнившие соцветия.
• Не используйте помидоры, собранные с мертвых или замороженных лоз.
• Помидоры, созревающие после сбора урожая (вне виноградной лозы) или в более короткие световые часы, менее кислые, как и томаты, выращенные в тени.
• При уборке томатов для консервирования их нужно начинать обрабатывать в течение 2–3 часов после сбора.
• Зеленые помидоры более кислые, чем спелые, и их можно безопасно консервировать.
• При покупке томатов для консервирования выбирайте твердые фрукты без черных или мягких пятен.

Как приготовить томатный сок?

Оборудование и ингредиенты:

• 1 большая кастрюля (от 16 до 20 литров)
• 1 кастрюля среднего размера (10-15 литров)
• Картофельный пюре
• Сито или пищевая мельница
• Лопатка или ложка
• Острый нож
• Помидоры (при необходимости) (вам понадобится чуть больше 3 фунтов на каждую литровую банку и около 1 фунта.5 фунтов на каждую пинтовую банку)
• Лимонный сок или лимонная кислота

Метод:

• Вымойте все помидоры и процедите.
• Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь
• Удалите стебли, обрежьте мягкие и поврежденные части, если таковые имеются, и четвертинки фруктов (половина от общего количества, с которым вы работаете)
• Положите нарезанные помидоры прямо в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего.
• Постоянно помешивайте, пока кусочки не станут мягкими.Затем нарежьте и добавьте в кастрюлю оставшиеся помидоры.
• Продолжайте помешивать, пока кусочки не станут мягкими.
• Используйте измельчитель картофеля, чтобы раздавить кусочки.
• Нагрейте до кипения, продолжая измельчать.
• Варите на медленном огне 5 минут после того, как все куски будут раздавлены.
• Протрите нагретую томатную мякоть через сито или пищевую мельницу.
• Перелейте томатный сок без семян и кожицы в меньшую кастрюлю и доведите до кипения.
• Варить на среднем огне 10 минут.

Вам обязательно нужен автоклав для консервирования томатного сока?

Нет, не понимаешь. Вы могли бы обойтись горячим
консервирование на водяной бане, но консервирование под давлением дает более ароматный и слегка
более питательный продукт, учитывая меньшее время консервирования. Кроме того, вам не нужно
сильно беспокойтесь, если вы не правильно отрегулируете кислотность, если вы используете
автоклав.

Для консервирования под давлением вам понадобится
автоклав, который отличается от скороварки, хотя многие
продукты, представленные на рынке в наши дни, предлагают обе функции в одном устройстве.Но вы не можете использовать скороварку вместо автоклавы.

Для консервирования в бане с горячей водой вам понадобится только большая кастрюля с решеткой, чтобы вместить все банки. Кастрюля должна быть не менее 10-12 дюймов глубиной, чтобы в ней поместились банки, а сверху достаточно места для кипячения воды.

Как можно томатный сок?

Перед приготовлением томатного сока необходимо собрать все оборудование для консервирования в одном месте. Таким образом, вы можете просто переложить горячий сок в банки и приступить к консервированию, тем самым исключив риск того, что сок испортится.Вам понадобится:

• Банки стеклянные с кольцами и крышками.
• Воронка для консервирования.
• Ковш.
• Консервный нож.
• Захват для банок.
• Подъемник крышки.
• Автоклав или кастрюля для консервирования в кипящей воде.

Шаг 1. Подготовка банок

Вымойте банки и крышки и простерилизуйте.
их, поместив в кипящую воду на 10 минут. Если в вашей посудомоечной машине
цикл дезинфекции, этого будет достаточно для банок, но вам нужно будет
крышки простерилизуйте отдельно.

Оставьте крышки и банки в горячем
воды, пока не придет время их использовать. Продезинфицированные в посудомоечной машине банки можно хранить
на «сушку с подогревом», пока они не понадобятся. Используйте подъемник крышки, чтобы снять крышки.
из горячей воды.

Вымойте и продезинфицируйте все остальное оборудование, которое вы собираетесь использовать, включая воронку для консервирования, нож и ковш.

Шаг 2: Подготовка установки для консервирования

• Поместите автоклав на плиту с 4 дюймами воды в ней.Для консервирования на водяной бане вам понадобится достаточно воды в кастрюле, чтобы полностью погрузить в нее банки.
• Поместите решетки для банок в консервные банки, прежде чем включать плиту.
• Держите огонь на сильном огне, чтобы вода закипела к тому моменту, когда вы закончите переливать томатный сок в банки.

Шаг 3: Наполнение банок

Вам понадобится 2 столовые ложки бутилированного
лимонный сок / литр (1 столовая ложка / пинта) или чайная ложка лимонной кислоты / литр (¼ чайной ложки / пинта).
Лимонный сок / лимонная кислота не используются для ароматизатора.Фактически, это не сделает
разница во вкусе томатного сока. Это регуляторы кислотности, которые
убережет сок от порчи, если помидоры не были слишком кислыми, для начала
с участием.

Здесь нужно помнить, что даже один
перезрелый помидор на банку сока может снизить уровень кислотности
содержимого, достаточного, чтобы вызвать деградацию. Итак, перестрахуйтесь и добавьте лимонный сок или
лимонная кислота, чтобы держать споры ботулизма подальше.

Используете ли вы сок лимона или лимон
кислоты, переложите ее прямо в пустую банку, прежде чем наливать в нее томатный сок.

Вы также можете рассмотреть возможность добавления соли (1 чайная ложка на литр или чайную ложку на пинту) и других ароматизаторов, таких как сушеный базилик, сельдерей, луковая соль и т. Д., Они не являются обязательными и строго используются для усиления вкуса. Когда у вас будут готовы банки, вам нужно сделать следующее:

• Поместите воронку для консервирования в каждую банку и налейте томатный сок из кастрюли (пока он еще горячий) прямо в банку.
• Заполните банки полностью, оставив свободное пространство всего в дюйм. Это необходимо, потому что содержимое будет расширяться при нагревании для консервирования.
• Поместите нож для консервирования в заполненные банки и подвигайте им к стенкам, чтобы удалить застрявшие пузырьки воздуха.
• Используйте кольца, чтобы закрепить крышку на банках. Крышки должны плотно прилегать, но затягивать их изо всех сил нет необходимости.

Шаг 4: Консервирование томатного сока

В этот момент вода в консервной банке
должно быть кипящим или почти кипящим. Поместите банки в консервный автомат так, чтобы
они не касаются друг друга. Затем, в зависимости от типа используемого консервного станка, это
что вам нужно сделать:

А.Для консервирования на водяной бане: добавить достаточно
кипяток в кастрюлю, чтобы полностью покрыть банки и достичь дюйма или двух
над крышкой. Не наливайте воду прямо на банки. Вместо этого налейте
его по бокам и продолжайте поливать, пока не дойдете до желаемого уровня. Его
лучше всего использовать для этого чайник с кипятком.

Банки необходимо хранить в
кипяток в течение 35 минут для поллитровых банок и 40 минут для литровых банок. Делать
убедитесь, что вода внутри кастрюли постоянно кипит и
уровень поддерживается.Если вам нужно добавить еще кипятка, сделайте это.

Через 35-40 минут выключить плиту.
и оставьте банки в консервном банке, пока вода не остынет достаточно для вас.
для удобного и безопасного обращения с банками.

B. Для консервирования под давлением: у вас должно быть 4 штуки.
дюймов кипятка в консервном банке, прежде чем начать. После того, как банки были
помещен в консервную банку и вода закипает, накройте консервную банку крышкой,
держать вентиляционное отверстие открытым.

Дайте из консервного автомата выпустить пар в течение 10
минут, затем закройте паровой клапан и дайте давлению подняться до 10 фунтов.для утяжеленных и 11 фунтов. для консервных машин с индикатором часового типа. Установить таймер на 15 минут
если вы используете пинты и 20 минут, если используете кварты.

Отрегулируйте нагрев, как требуется для поддержания
постоянное давление внутри автоклава. По прошествии необходимого времени выключите
печи и дайте давлению самостоятельно вернуться к нулю. Не делайте никаких
пытается охладить автоклав или сбросить давление в это время.

Как только шкала покажет, что давление внутри консервного устройства нормализовалось, подождите еще 20 минут, прежде чем открывать крышку.

Шаг 5: После консервирования

• Выньте банки из консервного автомата и поставьте на решетку или накройте столешницу сухим полотенцем или мочалкой и поместите на нее банки.
• Дайте банкам спокойно остыть в течение 12–24 часов.
• Проверьте герметичность, нажав на крышку. Если он не сдвинется с места, банка должным образом закрыта. Если при нажатии он издает хлопающие звуки или движется, значит, он не запломбирован.
• Охладите все неоткупоренные банки и используйте в течение одной недели.
• Надлежащим образом закрытые банки следует хранить в прохладном, сухом и темном месте и использовать в течение одного года.

Шаг 6: Повторная обработка

Неуплотненные банки можно переработать в течение 24 часов после первого цикла обработки. Однако, если банка все-таки была запечатана, но в конечном итоге печать отключается, это свидетельствует о порче. В этом случае не пытайтесь пробовать содержимое на вкус, просто выбросьте его.

• Для повторной обработки начните со свежей банки (очищенной и стерилизованной, как указано выше) и новых крышек.
• Вылейте томатный сок в кастрюлю и нагрейте до кипения (кипятите 10 минут).
• Наполните банку соком (на этот раз добавлять регуляторы кислотности не нужно).
• Повторная обработка (продолжительность и метод консервирования те же, что и выше).

Здесь вы можете найти дополнительную информацию о времени обработки в зависимости от высоты и типа используемого метода консервирования.

Обязательно ознакомьтесь с нашим постом о консервной соли

Советы по консервированию томатов для получения восхитительных результатов — Изучите домашнее консервирование

Если вы не знакомы с методом консервирования на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Немногое может вернуть теплые воспоминания о лете, как вкус великолепного помидора. Фактически, многие из нас тратят большую часть своего времени на садоводство, ухаживая за помидорами и ухаживая за ними — исследуя самые сладкие и ароматные сорта, подготавливая почву с помощью специальных питательных веществ и тоников, обрезая и засовывая виноградные лозы в клетки все лето. в ожидании первого проблеска красного в густых зеленых лозах.

Не нужно довольствоваться тусклыми несезонными помидорами

Помидоры, как и большинство фруктов, лучше всего проявляют себя в сезон и созревают на солнце. Однако правда в том, что помидоры доступны только таким образом в течение очень короткого летнего сезона. Одна из моих наименее любимых вещей — это несезонный, созревший на складе помидор. Фу! Этим помидорам не только не хватает вкуса, но и они часто имеют мягкую губчатую текстуру, которая не похожа на свежие летние помидоры.

Консервировать помидоры легко, если у вас есть подходящие инструменты и ингредиенты.Помидоры в основном считаются продуктом с высоким содержанием кислоты, и их можно консервировать методом консервирования на водяной бане (при добавлении дополнительной кислоты). Чтобы получить самый быстрый свежий летний аромат, попробуйте консервировать собственный томатный соус, целые помидоры или измельченные помидоры.

Чтобы получить идеальный вкус, текстуру и эстетику при консервировании следующей партии свежих помидоров, вот несколько советов, уловок и идей из моего многолетнего опыта домашнего консервирования. Читайте дальше, чтобы узнать больше …

Советы по консервированию томатов

1) Выберите лучшие фрукты

Выбирайте только твердые, спелые, здоровые плоды.Никогда не используйте помидоры с мертвых или поврежденных морозом лоз, которые снижают их кислотность. Сливовые, пастообразные или выращенные в сухих условиях сорта томатов дают более концентрированный продукт с томатным вкусом с меньшим количеством предварительной обработки.

2) Обеспечьте необходимую кислотность

Это самый важный фактор в любом проекте домашнего консервирования, но в основном это не проблема с солеными огурцами и джемом, потому что в этих рецептах очень много кислоты. Помидоры колеблются между высокой и низкой кислотностью. Они имеют высокое содержание естественной воды, поэтому вы должны быть особенно осторожны, чтобы поддерживать достаточно кислую среду, чтобы их можно было безопасно хранить.Современные рецепты консервирования томатов требуют использования лимонного сока в бутылках или лимонной кислоты. Очень важно следовать этим рецептам и добавлять нужное количество того и другого.

3) Оптимальное время обработки

Время обработки — это время, в течение которого банки для консервирования погружаются в кипящую воду после того, как они были упакованы продуктами и закрыты крышками. Обработка банок гарантирует, что все ингредиенты были доведены до температуры, уничтожает плесень и дрожжи и способствует надежному закрытию крышек.Помидоры требуют более длительного времени обработки, чем другие продукты с высоким содержанием кислоты, из-за их структуры и содержания воды. Определенные «спойлеры» могут пережить короткое время обработки и, если они увеличиваются, могут снизить кислотность вашего продукта до небезопасного уровня.

4) Рекомендуемое USDA время обработки горячей упаковки

• Томатный сок
• 35 минут для пинт
• 40 минут для квартов
• Помидоры измельченные
• 35 минут для пинт
• 45 минут для квартов
• Томатный соус
• 35 минут для пинт
• 40 минут для квартов
• Кетчуп
• 15 минут для пинт
• 20 минут для квартов

Устранение неполадок Общие проблемы

5) Избегайте водянистого соуса или разделения

Натуральный пектин в ваших помидорах — это то, что позволяет соусу загустеть во время приготовления.Помидоры содержат фермент, который при контакте с воздухом начинает разрушать природный пектин. Это может привести к разделению ваших банок с соусом на слои соуса и воды. Избежать этой проблемы поможет работа небольшими партиями и выбор свежих помидоров. Приготовление помидоров с кожурой и семенами позволит помидору высвободить больше своего природного пектина, что также поможет в решении этой проблемы. Разделение — это всего лишь визуальная проблема, просто встряхните банку с соусом, прежде чем наливать ее, и все будет в порядке.

6) Избегайте плавающих помидоров

При консервировании целых томатов частая жалоба — большое количество жидкости на дне банки с «плавающими помидорами» наверху после обработки. Всплытие вызвано естественным содержанием воды в помидорах, которая выделяется после обработки. За исключением визуального разочарования человека, который трудился над каждой банкой, это не создает проблем с вашим конечным продуктом. Хотя вы не можете избежать плавающих помидоров целиком, переливание части сока во время упаковки банок может уменьшить эту проблему.Выбор свежих твердых помидоров в первую очередь может помочь с проблемами плавучести. Еще одно решение — упаковка помидоров в обычную банку. Открытие банки меньше, поэтому помидоры естественным образом выталкиваются вниз. Хотите устранить эту проблему? Перед упаковкой раздавите помидоры или пополам. Скорее всего, они окажутся в таком состоянии, когда вы позже откроете и используете помидоры.

7) Когда удалять кожуру и семена

При приготовлении пюре или пасты готовьте помидоры вместе с кожурой, семенами и сердцевиной, прежде чем пропустить их через пищевую мельницу.Приготовление помидоров с кожурой, семенами и сердцевиной позволяет пектину выделяться во время приготовления и сэкономит время.

Перед вами …

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.