Сырая острая аджика на зиму рецепты с фото: Сырая аджика пальчики оближешь на зиму рецепт с фото и видео

Содержание

16 рецептов заготовок в домашних условиях » Сусеки

Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Самая вкусная домашняя аджика жгучая

Vendanny — Мар 31st, 2017

Категории: Аджика

Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.

Подробнее…

Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму

Vendanny — Апр 19th, 2017

Категории: Аджика

Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.

Подробнее…

Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму

Vendanny — Мар 31st, 2017

Категории: Аджика

Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка. 🙂

Подробнее…

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

Vendanny — Окт 6th, 2016

Категории: Аджика

Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.

Подробнее…

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Vendanny — Сен 20th, 2016

Категории: Аджика

В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика. Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.

Подробнее…

Острая аджика из перца с томатной пастой — без варки на зиму

Vendanny — Сен 3rd, 2016

Категории: Аджика

Долгими зимними вечерами, когда скучаешь по летнему теплу и ее ароматам, так приятно разнообразить свое меню чем-то пикантным, острым и ароматным. Для таких случаев и подойдет мой рецепт аджики без варки, приготовленной из сладких болгарских перцев, с томатом, чесноком и с острым перцем.

Подробнее…

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Юлия — Авг 25th, 2016

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Подробнее…

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Аджика, Соусы

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Подробнее…

Аджика на зиму острая — ТОП-7 рецептов «Пальчики оближешь»

«Вкусно, но мало!» — обычная реакция на эту приправу. Съедается она быстро, а зашедшие на огонек гости ускоряют процесс. Еще одна классная заготовка — аджика на зиму острая, рецепты — пальчики оближешь! Аппетитная композиция прекрасно сочетается с мясом, рыбой и большинством гарниров.

Настоящий классический рецепт кавказской приправы включает в себя только острый перец и ароматные пряности. Но давно появились и любопытные вариации с помидорами, хреном, кабачками, баклажанами и прочими овощами. И они не уступают традиционному варианту в народной любви.

Некоторые хозяйки любят готовить каждый год по одному алгоритму, который стал семейным. Другие предпочитают пробовать что-то новое, открывая для себя заманчивые оттенки знакомого шедевра.

Все варианты приправы расфасовываются по небольшим банкам. Могут храниться либо в холоде, если приготовление без варки, либо при комнатной температуре после герметичной закатки.

Аджика острая на зиму без варки: лучший рецепт

Именно это решение с помидорами и сладким перцем покорило много сердец. Минимализм в компонентах и блендер в роли главного помощника понравятся и вам.

Соус получается в виде пасты и прекрасно подходит не только к мясу и рыбе, но и в пропитку несладких пирогов, пиццы и гренок. Многие предпочитают наслаждаться им и вовсе запросто — намазав немного на ломтик хлеба.

Нам потребуется:

Помидоры — 1 кг
Перец болгарский — 2 кг
Перец красный острый — 250 г
Чеснок — 200 г
Уксус 9% — 200 г
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 5 ст. л.

Выход — около 3,5 литров.

Как приготовить.

Помытые и нарезанные небольшими кусочками овощи измельчаем при помощи блендера. Поместив все в глубокую емкость, добавляем сахар, соль и уксус. Перемешиваем, даем компонентам настояться и привыкнуть друг к другу. Остается расфасовать по стерилизованным банкам.

Храним в холоде. Заготовка нормально выстаивает до месяца, если вы таки-да не поленились простерилизовать емкости.

Немало хозяек предпочитает готовить аджику без уксуса или заменяют его лимонной кислотой. Оба компонента придают своеобразную кислинку и действуют как консервант. Но когда в миксе присутствует много томатов, которые сами по себе содержат кислоту, можно рискнуть и уменьшить консервант, или совсем его не добавлять. Тут каждая хозяйка решает сама.

Сырая аджика из перца и чеснока

А самое интересное, что можно приготовить острый соус из перца и чеснока вовсе без помидоров. Тоже ничего не варим, а просто перекручиваем овощи до однородности и фасуем по стерильным банкам — для хранения в холодильнике.

Вот удачная пропорция компонентов:

Перец сладкий — 2 кг
Перец острый — 5 шт. (средние, по 10-12 см)
Чеснок — 200 г
Сахар — 8 ст. ложек
Соль — 2 ст. ложки
Уксус (яблочный, 6%) — 100 мл

С фото легко повторить простейший рецепт. Когда смешали пюрерированные ингредиенты, даем им постоять и подружиться — 15 минут. Далее по стерильным банкам и на хранение.

Аджика с хреном и чесноком из помидоров без варки

Колоритный вариант — для страстных любителей остренького. Здесь найдется место чесноку, хрену, перцу и уксусу. Недаром в некоторых семьях прижились забавные названия аджики — «горлодер» или «вырви глаз». Этот вариант хорош и тем, что овощи не нужно варить. Так в них сохраняется максимум пользы.

Нам потребуется:

Помидоры — 2 кг
Перец болгарский — 10 шт.
Перец острый красный — 3–4 шт.
Чеснок — 200 г
Хрен — 200 г (готовый в банках)
Уксус 9% — 70 мл
Сахар — 100 г
Соль — 3 ст. л.
Зелень петрушки и укропа

Выход — около 3,5 литров.

Приготовление.

Вымытые дары огорода нарезаем кусочками, а затем измельчаем через мясорубку.

Подойдет и блендер, но тогда вместо однородной массы на выходе получится гладкое пюре а-ля овощной крем-суп. Кстати, холодный суп гаспачо на ура принимает ложечку-другую такой приправы.

Не забудьте! Наша цель — поистине острая версия. Для нее горькие перцы прокручиваются целиком с зернами. Если же вас отпугивает выраженная острота, срезайте зерна из перчика.

В полученную массу кладем хрен, сахар, соль. Заправляем уксусом, после чего все хорошенько смешиваем.

Вымытую и высушенную зелень мелко шинкуем и добавляем к основному составу. Остается еще раз все перемешать. Получается острая аджика «Пальчики оближешь», приготовленная по богатому рецепту на зиму. Раскладываем ароматную массу по банкам и закрываем. Храним в холоде.

Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму

Острая, но сладковатая, подходящая буквально ко всему: такая существует?! Да, если вы готовите по проверенным алгоритмам с нашего сайта.

Эта оригинальная версия тоже под закатку без стерилизации. Вкус у нее мягкий, а в послевкусии остается деликатная остринка. По своей универсальности решение обгоняет даже классический томатный вариант.

Нам потребуется:

Помидоры — 1,2 кг
Морковь — 0,5 кг
Сладкий перец — 0,5 кг
Яблоки — 0,5 кг
Чеснок — 2 большие головки
Острый (горький) перец — ½ стручка (5-6 см)
Уксус 9% — 125 мл
Сахар — 100 г
Соль —1,5 ст. л.
Растительное масло — 125 мл

Выход консервации — 2,5-2,8 литра

Может храниться и в подвале, и дома при обычной температуре.

Сделать — элементарно!

Подготовленные овощи и яблоки пропускаем через мясорубку, а затем перекладываем их в глубокую емкость. Вносим сахар, соль, вливаем растительное масло и перемешиваем. Масса получается густая, характерного красного цвета.

Кастрюлю с полуфабрикатом помещаем на плиту. Включаем небольшой огонь и доводим массу до кипения. Увариваем до нужной консистенции по вкусу.

Это может занять до 1 часа и более на слабом кипении. Не стоит забывать о периодическом помешивании.

Минут за пятнадцать до конца варки кладем мелко порубленный чеснок. Если не хватает остроты, можно положить немного жгучего молотого перца или порезать еще четверть стручка свежего чили (кусочек около 3 см с зернышками). Обязательно пробуйте, добавляя острых участников по чуть-чуть.

За пару минут до выключения добавляем уксус. Ждем, когда наше творение закипит, и выключаем нагрев.

Горячую вкусноту фасуем по банкам и сразу же их закатываем. Переворачиваем, тепло укутываем и ждем полного остывания.

Острая аджика из кабачков «Пальчики оближешь!»

Что и говорить, она хороша и на редкость бюджетна. Даже старые кабачки и не самые красивые образцы с дачи объединятся в этом соусе к всеобщей радости. «Ммм, как нежно! А из чего эта вкуснятина?!» — порадуют вас отзывы любимых.

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 кг
Сладкий перец — 250 г
Морковь — 250 г
Помидоры — 800 г
Масло растительное — 100 мл
Сахар — 2,5-3 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложки
Красный перец (молотый) — 1-2 ст. ложки
Чеснок — 2 головки
Уксус столовый, 9% — 4 ст. ложки

Приготовим с опорой на фото и очевидный способ через мясорубку. Массу из четырех овощей объединяем с маслом, солью и сахаром, ставим на огонь и даем увариться на слабом кипении 40 минут. Добавляем рубленный чеснок, уксус и молотый перец — еще 10 минут на плите — фасуем по баночкам в горячем виде. Герметично закрываем и убираем под одеяло остывать.

Из кабачков с яблоками

Полезно знать, что такой кабачково-аджичный рецепт можно сделать и с яблоками. Больше сладости, сочности и кислинки, плюс возможность переработать щедрый урожай.

Пропорцию подбираем по вкусу. Мы любим добавлять одно кисло-сладкое яблоко среднего размера на каждые 500 граммов кабачков. Все остальное можно оставить, как в списке ингредиентов в предыдущем алгоритме. Разве что поиграться со специями, увеличив количество паприки или добавив черный молотый перчик.

Как заменить помидоры томатной пастой

Сделать это можно практически в любой консервации. Нужно почитать этикетку и рассчитать по количеству овоща в рецепте. Вместо 1 килограмма томатов берем:

Если в пасте содержание сухих веществ 12%, то 460 граммов (примерно 18 ст. ложек)
А если все 5%, то всего 370 граммов (или 15 столовых ложек)

Многие кулинары ограничиваются приблизительным подсчетом: 1 кг томатов равен 350 г пасты. Это 14 столовых ложек.

При любом расчете покупаем пасту максимально свежего разлива, без добавок, отечественного производства. Кстати, именно такая помощница сможет украсить аджичные вариации всех мастей, если приготовление предполагает уваривание и герметичную закатку.

Аджика из баклажанов на зиму — лучший рецепт

Без претензии на классику, этот подход, тем не менее, очень вкусный! С фото пошагово вы приготовите острую аджику с синенькими легко и просто. Пикантная и сытная, она пополнит список ваших любимых идей.

Нам нужны:

Помидоры — 1,5 кг
Баклажаны — 1 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Кислые яблоки — 1,2 кг
Лук — 0,5 кг
Острый перец — 1 стручок
Чеснок — 3-4 головки
Масло растительное — 250 мл
Сахар — 4-5 ст. ложки без горки
Соль — 1,5-2 ст. ложки (пробуйте!)
Уксус столовый, 9% — 100 мл

Важно учесть.

Выход консервации — около 4,5 литров
Мы любим синие беззаветно, поэтому готовим большие партии. Хотите выход поменьше: делите все ингредиенты на два.
Не переживайте насчет горечи современных баклажанов. Ее нет благодаря селекции сортов. А если вдруг попался очень старый баклажан с еле заметной горчинкой, порежьте, посолите и дайте пустить сок (20-30 минут). Промойте в сите и пускайте в дело.

Приготовление похоже на предыдущие варианты. Всего лишь перекрутить основные овощи через мясорубку, перемешать и уварить. Мы даже не чистим от шкурки ни томаты, ни синенькие.

Варка до густоты займет 40-50 минут.

Пряные добавки (чеснок, острый перец) всыпаем за 5 минут до готовности, укус — совсем близко к завершению варки. Перед консервантом стоит попробовать приправу и довести до идеала солью и сахаром.

Сегодня магазины торгуют самой разнообразной консервацией. Но разве можно сравнить покупное и домашнее, приготовленное собственными руками? Существует множество рецептов острой аджики на зиму из серии «пальчики оближешь». Готовьте с нами, делитесь находками и фирменными хитами. И пусть вам сопутствует только хорошее настроение!

Рецепт сырой аджики на зиму

Информация о материале: Автор: Laric_13; Категория: Заготовки; Опубликовано: 16 июня 2020; Просмотров: 1107

Острые приправы являются отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Самой распространенной такой приправой является аджика. Рецептов приготовления аджики на зиму множество. Очень популярной является сырая аджика с хреном. Приправа получается ароматной и с насыщенным вкусом.

Готовится она очень просто. Больше времени уходит на приготовление ингредиентов, чем на ее приготовление. Давайте и мы попробуем приготовить такую аджику на зиму. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
два с половиной килограмма спелых помидоров,
0,5 кг красного болгарского перца,
пять штук горького красного перца,
200 г корня хрена,
0,3 кг чеснока,
один стакан сахарного песка,
две столовые ложки соли,
один стакан столового 9-% уксуса.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Все продукты по списку мы подготовили. Теперь сам пошаговый фото рецепт сырой аджики на зиму.

1. Хорошо вымытые и обсушенные помидоры нарезаем на половинки и удаляем плодоножку. Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем сердцевину с семенами, хорошо промываем под проточной водой и нарезаем полосками. Чесночные дольки очищаем.

Корень хрена очищаем и взвешиваем. Должно быть 200 г. Хрен нарезаем кусочками. Все подготовленные ингредиенты перемешиваем в большой посуде и перекручиваем частями в блендере или пропускаем через мясорубку.

2. Переливаем аджику в глубокую миску. Добавляем к ней сахарный песок, соль и столовый уксус. Тщательно все перемешиваем. Даем немного постоять и опять перемешиваем. Так повторить несколько раз, чтобы сахарный песок и соль полностью растворились.

3. Банки винтовые тщательно промываем и стерилизуем удобным способом: в микроволновке или над паром. Железные крышки кипятим минут пять. Готовую аджику раскладываем по банкам и закрываем стерильными крышками. Храним аджику в холодильнике на нижней полке в течение четырех месяцев. Всем желаю приятного аппетита!

простой рецепт с фото пошагово

Острая аджика Огонек одна из моих самых любимых. В начале осени я всегда готовлю несколько баночек этой аджики и храню ее на полке холодильника. Она служит отличным дополнением к птице, мясу и колбасным изделиям. Иногда я добавляю аджику в борщ или в томатный соус, чтобы придать блюду приятную пикантную нотку. А еще очень вкусно просто намазать ее на ломтик свежего багета, а сверху положить кусочек вареного куриного филе или буженины.

Аджика сырая Огонек очень простая в приготовлении, необходимо только измельчить все овощи через мясорубку и добавить соль и специи. Варить или стерилизовать ее не нужно, что здорово экономит время. Обязательно попробуйте сделать этот рецепт, вы не пожалеете!

Потребуются ингредиенты

1 кг помидоров
1 кг болгарского сладкого перца
0,5 кг чеснока
20 г острого красного перца (сушеного)
3 ст. л. соли
2 ст.л. сушеного корня петрушки (или 6 ст.л. свежего)

Как приготовить аджику Огонек

Для приготовления аджики лучше всего использовать красный мясистый перец. Помоем овощи, разрежем каждую перчину напополам и очистим от семян и перегородок.

Помидоры помоем, разрежем на 2 или 4 части в зависимости от их размера, вырежем плодоножку.

Зубчики чеснока очистим от шелухи и помоем.

Через мясорубку с мелкой решеткой пропустим болгарский перец.

Следом измельчим чеснок, соблюдая рецепт аджики Огонек.

Последними перекрутим помидоры.

Добавим соль, красный острый перец и сушеный корень петрушки, чтобы аджика Огонек на зиму получилась ароматной и в меру острой.

Оставим аджику на сутки в холодильнике. Периодически будем ее перемешивать, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Затем переложим готовую аджику в сухие и стерилизованные банки, закроем крышкой и будем хранить на полке холодильника. Настоящая аджика Огонек может храниться в холоде очень долго, поэтому можно смело готовить ее впрок.

Приятного аппетита!

4.7
/
5
(
36

голосов
)

Сырая аджика из сладкого болгарского перца: рецепт с фото пошагово

Сбор урожая идет своим ходом и самое время делать заготовки на зиму. Предлагаем приготовить сырую аджику из сладкого болгарского перца. Соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, очень вкусно с шашлыком, овощам на гриле и корочке хрустящего хлеба.

В составе рецепта указан и острый перец, который можно регулировать по своему вкусу. Хранится сырая аджика без варки в холодильнике до зимы-весны.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Ингредиенты:

Перец болгарский сладкий — 500 г
Перец горький — 1-2 шт.
Чеснок — 50 г
Соль — 0,5 столовой ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Уксус столовый — 25 мл
Хмели-сунели — 0,5 чайной ложки
Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки

Читайте также: Вкусные помидоры на зиму в банках

Как приготовить аджику из болгарского и острого перца

1. Острый перец используйте любого сорта красного цвета. Можно взять маленький чили. Для работы с перцем воспользуйтесь одноразовыми перчатками, чтобы не получить ожоги. Промойте и обсушите его полотенцем. Срежьте плодоножку, разрежьте по всей длине овоща. Ножом выскоблите семена. Если хотите, чтобы готовый соус был очень острым, семена можно не удалять. Очищенные половинки нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи и обязательно сполосните.

2. Сладкий перец, лучше всего, покупайте красного цвета и мясистый. Промойте его в холодной воде и обсушите кухонным полотенцем. Разрежьте на две части и удалите семена. Нарежьте кусочками среднего размера.

3. Для измельчения воспользуйтесь мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. Сложите в чашу сладкий и острый перец, чеснок. Измельчите содержимое до получения однородной кашицы.

4. В чашу к овощам насыпьте соль, сахар, хмели-сунели, молотый кориандр. Продолжайте измельчать кухонным девайсом еще 2-3 минуты.

5. Переложите овощную массу в глубокую миску. Налейте столовый уксус и перемешайте. Оставьте аджику на кухонном столе на 2-3 часа. За это время перемешайте 4-6 раз. Пока заготовка на зиму настаивается, подготовьте небольшие емкости с крышкой. Банки тщательно промойте содой, ополосните и простерилизуйте. Крышки залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

6. В чистые и сухие банки распределите готовый соус аджику до самого верха. Отрежьте небольшой кусочек пергамента по размеру горлышка и приложите к банке. Сверху закрутите крышкой. Сырая аджика из сладкого болгарского и острого перца в домашних условиях готова! Для хранения переместите ее в холодильник и используйте при необходимости.

Такую сырую аджику без варки можно употреблять сразу, но со временем она становится еще более вкусной и насыщенной. Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!

Загрузка…

Аджика на зиму рецепт чтоб не закисла

Классическая аджика — грузинская и абхазская — не имеет в своем составе помидоров. Это острая приправа, которая делается из жгучего перца и различных специй путем растирания. Получается пастообразная масса. В России же аджикой чаще всего называют соус, который скорее всего будет острым, из помидоров, болгарского перца и других овощей. Аджика из помидоров — одна из самых распространенных в нашей стране. Но многие хозяйки делают аджику и из кабачков, баклажанов, слив.

В этой статье я напишу 7 рецептов аджики из помидоров. Ее можно сварить, а можно сделать соус из сырых овощей. В томатную аджику можно добавить сладкий перец, морковь, яблоко, баклажаны, чеснок, острый перец. Читайте содержание и выбирайте рецепт на свой вкус.

Обязательно пробуйте аджику, прежде чем закладывать в банки. Так как помидоры могут быть разной кислоты, то количество сахара и уксуса может меняться. В конце приготовления попробуйте и при необходимости добавьте, что нужно.

Сырая аджика из помидоров с чесноком на зиму

Аджику можно сделать без варки, сырую. Это очень простой рецепт, достаточно быстрый. При этом все овощи сохраняют витамины, которые улетучиваются при варке. У такого томатного соуса будет аромат свежих овощей, что очень порадует в холодные осенние и зимние дни. Хранить такую аджику нужно обязательно в холодильнике. Для ее приготовления нужно использовать только свежие, не испорченные овощи. Если овощи будут не кондиция, то заготовка забродит.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
сладкий перец — 25 шт.
острый перец чили — 3-4 шт.
чеснок — 1 ст. в очищенном виде
петрушка и укроп — по 1 пучку
сахар — 100 гр.
уксус 9% — 100 мл
соль — по вкусу — 1 ст.л. (по вкусу)

1.Как видите, чеснока нужно достаточно много. Но, если не любите сильный чесночный вкус, уменьшите количество. Тем более, что чеснок будет оставаться свежим. Чеснок очистите. Быстро очистить чеснок можно, отрезав у него корень. Дальше раздавите головку чеснока ножом и положите в металлическую миску. Сверху накройте второй миской и потрясите. Открываете — а чеснок уже очищенный.

2.У сладкого и горького перцев удалите семена, помидоры нарежьте на 4 части.

К мытью овощей подойдите ответственно. Так как аджика не будет вариться, вымыть овощи нужно очень хорошо. Даже можно на пару секунд ошпарить кипятком. От этого ничего не сварится, но микробов будет немного меньше.

3.Чистую зелень мелко порубите ножом.

4.Осталось овощи превратить в кашицу. Для этого пропустите их через мясорубку (помидоры, все перцы, чеснок). Добавьте к этой смеси зелень, соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте на 4 часа, чтобы разошелся сахар и соль. Несколько раз перемешайте аджику, пока она будет настаиваться.

5.Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые побывали в кипятке. Поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт аджики из томатов с болгарским перцем

В этом рецепте аджика варится, за это время немного загущается. Именно поэтому ее можно хранить долгое время и при комнатной температуре (например, на кухне в шкафу или под кроватью). Все вкусы достаточно сбалансированы, но количество соли и сахара может меняться, если помидоры слишком кислые или, наоборот, сладкие. Обязательно попробуйте готовый продукт, прежде чем его законсервировать. Всегда можно добавить тот вкусовой ингредиент, который требуется в данном случае.

Ингредиенты (на 2,7 л):

помидоры — 2 кг
красный болгарский перец — 1 кг
красный острый перец — 2-5 шт. (по желаемой остроте)
чеснок — 100 гр.
сахар — 1/2 ст. (100 мл)
растительное масло — 100 мл
уксус 9% — 100 мл
соль — 1 ст.л. без горки

Аджика из помидоров — приготовление:

1.Начните с подготовки овощей. Их нужно помыть, чеснок почистить. Сладкий перец нарежьте на произвольные кусочки, удалив семенную коробку. У помидоров вырежьте плодоножку и нарежьте на четыре части. Если на овощах есть пятна (гниль, наросты, трещины), их нужно обрезать. У острого перца не нужно доставать семена, достаточно будет отрезать плодоножку. Семена дадут дополнительную остроту.

Чтобы быстро почистить головку чеснока, отрежьте у него корень и придавите ножом.

2.Измельчите помидоры и перцы (сладкие и острые) с помощью мясорубки или блендера.

3.Перемолотую смесь влейте в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания аджики, уменьшите огонь до маленького и варите 40 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Пока заготовка варится, простерилизуйте банки и крышки.

4.Через 40 минут варки добавьте в аджику соль, сахар и растительное масло, размешайте и варите еще 5 минут.

5.Дальше добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус. Перемешайте и варите еще 5 минут, последние.

6.Кипящую аджику разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте герметично крышками. Можно брать крышки с резинкой под машинку, а можно использовать многоразовые металлические винтовые крышки. Консервацию переверните, посмотрите, хорошо ли закатана крышка. И укутайте теплым полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки, а потом уберите в любое место, главное, чтобы оно было темным и сухим.

7.Вот такой простой рецепт. Эта аджика из помидоров отлично хранится и хорошо сочетается с мясными блюдами.

Как сделать неострую аджику из помидоров с морковью

Есть люди, и я в их числе, которые не любят острое. Ну вот не могу я есть блюда, щедро приправленные красным перцем. Также дети не будут есть острый соус. И этот рецепт для таких людей — в нем нет перца чили. При этом будет пикантный вкус, который дает чеснок. А также соус приправляется разными ароматными специями.

Эта аджика будет густая, в отличие от предыдущего рецепта. Из инвентаря понадобится соковыжималка.

Ингредиенты:

помидоры — 5 кг
сладкий перец — 1 кг
морковь — 1 кг
чеснок — 200 гр.
соль — 10 ч.л.
сахар — 300 гр.
уксус — 0,5 ст.
черный перец горошком — 20 шт.
белый перец горошком — 20 шт.
душистый перец горошком — 10 шт.
кориандр молотый — 1 ст.л.
имбирь молотый — 1 ст.л.
лавровый лист — 4 шт.
сухая мята — 2 ст.л.
свежий укроп — 3 ст.л.

Аджика из помидоров неострая — приготовление:

1.Помидоры хорошо вымойте и нарежьте на дольки. Пропустите их через соковыжималку. Полученный сок вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы он закипел. После закипания уваривайте на медленном огне 30 минут.

2.Чеснок и морковь очистите, у перца удалите семена. Морковь натрите на терке, а затем пропустите через мясорубку. Так же измельчите перец и чеснок.

3.Все приправы сложите на марлю, сложенную в два слоя. Соберите края марли, формируя мешочек. Завяжите мешочек со специями крепкой ниткой. Отрежьте длинные края нитки и марли.

4.Когда томатный сок проварится полчаса, положите в него остальные перекрученные овощи и перемешайте. Дальше положите в аджику мешочек с приправами и утопите его.

5.Поставьте аджику вариться на медленный огонь на 1,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Когда овощи проварятся, достаньте мешочек и хорошо его отожмите в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар, варите еще 10 минут. Когда соль и сахар растворятся, обязательно попробуйте. Из-за разных сортов помидоров эти добавки следует добавлять по вкусу. Количество может варьироваться в разных ситуациях. При необходимости добавьте соль, если аджика слишком кислая — добавьте сахар.

6.За 5 минут до готовности влейте уксус. Но уксус можно и не добавлять, аджика и так будет хорошо храниться. Ориентируйтесь на свой вкус.

7.Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть. Такая аджика будет иметь пряный, кисло-сладкий вкус. Это замечательный соус.

Томатная аджика без уксуса с чесноком: рецепт с варкой

Эта аджика не сырая, ее нужно проварить. Время варки может быть любое, это зависит от того, какую густоту соуса Вы предпочитаете. Если хотите максимально полезный продукт, после закипания варите 5 минут и сразу же закатайте в банки. Если же на первом месте густота, то варить аджику можно 1 час, за это время соус уварится.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг
болгарский перец — 4 шт. крупных
чеснок — 2 головки
острый стручковый перец — 2-3 шт.
соль — 3 ч.л.
сахар — 150 гр.
лавровый лист — 4 шт.
смесь перцев молотая — 1 ст.л.

Аджика из помидор без уксуса — как сварить:

1.Начало стандартное. Помойте овощи, почистите и нарежьте на кусочки, которые войдут в мясорубку. У острого перца нужно срезать плодоножку. Если любите аджику поострее, то семена оставьте — в них вся горечь. Для более мягкого вкуса семена нужно удалить. У сладкого перца все семена удалить, у помидоров обрезать плодоножку.

2.Перекрутите на мясорубке все овощи и сложите их в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, молотый перец, лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар или соль.

3.Горячую аджику разлейте по стерильным баночкам и закрутите плотно крышками. Дайте консервации остыть и уберите на хранение в место, куда не попадают солнечные лучи. Будет вкусно, ароматно, остро и ярко!

Аджика без варки с хреном — вкусный рецепт

Этот соус еще называют «хреновина», так как вместо острого перца используется корень хрена. Получается яркий, острый вкус. Так как эта заготовка не варится, ее нужно хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
корень хрена — 100 гр.
чеснок — 100 гр.
сахар — 1 ч.л.
соль — 1-2 ч.л.

Как приготовить «хреновину»:

1.Хрен и чеснок почистить. Помидоры помыть и нарезать на кусочки, которые войдут в мясорубку. Все овощи прокрутить в мясорубке и сложить в большую емкость.

2.Добавьте соль и сахар и размешайте. Именно процессу перемешивания нужно уделить побольше внимания. Главная задача — растворить соль и сахар. Сразу они не растворятся, поэтому оставьте соус на сутки при комнатной температуре. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы в продукты не попадал мелкий мусор и пыль. Периодически перемешивайте аджику, чтобы кристаллы быстрее растворились.

3.На следующий день закуску можно раскладывать по банкам. Только банки должны быть стерилизованными, чтобы аджика дольше простояла и не прокисла. Закрывать можно капроновыми или евро-крышками, предварительно простерилизованными. Такая аджика должна храниться в холодильнике.

Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

Яблоки придадут готовому соусу приятный дополнительный вкус. Лучше брать кислые яблоки, но можно и кисло-сладкие. Тогда количество сахара нужно будет уменьшить.

Ингредиенты:

помидоры — 2,5 кг
морковь — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
яблоки — 1 кг
острый перец чили — 60 гр.
чеснок — 200 гр.
сахар — 200 гр.
соль — 40 гр.
подсолнечное масло — 250 гр.
уксус 70% — 1/4 ч.л. (или 1 ст.л. 9%)

1.Овощи помойте, морковь и чеснок очистите, у сладкого перца удалите семена. Пропустите через мясорубку помидоры, морковь, яблоки и болгарский перец. Перемолотые овощи сложите в большую кастрюлю.

2.Поставьте на огонь аджику и доведите до кипения. Затем уваривайте на медленном огне в течение 1 часа, крышка должна быть открытой. Иногда помешивайте соус, чтобы ничего не пригорело.

3.Через час томления добавьте соль, сахар, растительное масло. Чеснок и острый перец пропустите через мясорубку и положите в аджику. Перемешайте и варите еще 15 минут.

4.В последнюю очередь влейте уксусную эссенцию, размешайте и разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Получается аджика с интересным вкусом, зимой она просто незаменима.

Аджика из помидоров с баклажанами

Еще один вариант томатной аджики — с баклажанами. Готовится она просто, хранится хорошо. Такую аджику нужно варить, соответственно, она может храниться и при комнатной температуре.

Ингредиенты:

красные мясистые помидоры — 1,5 кг
баклажаны — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
чеснок — 300 гр.
острый стручковый перец — 4 шт.
соль — 35 гр.
сахар — 100 гр.
подсолнечное масло — 250 гр.
уксусная кислота 70% — 3/4 ч.л.

1.Все овощи помыть. У баклажанов срезать шкурку, у помидоров удалить плодоножки и разрезать на части, у сладкого и горького перцев удалить семена, чеснок почистить.

2.Пропустите через мясорубку помидоры, сладкий перец и баклажаны. Возьмите большую кастрюлю, вылейте на дно растительное масло. И сложите в эту кастрюлю перемолотые овощи. Поставьте на огонь и доведите до кипения, обязательно помешивайте. Дальше уменьшите нагрев и варите 30 минут с открытой крышкой, не забывая время от времени перемешивать.

3.Пока аджика варится, перемелите на мясорубке чеснок и острый перец. Через полчаса варки добавьте их в соус. Также в это же время положите соль и сахар, перемешайте и варите еще 10 минут.

4.Аджика готова, нужно только влить уксусную кислоту, размешать и разлить по стерилизованным банкам. Дальше закатайте банки, переверните и дождитесь полного остывания. Баклажаны придают этому соусу свой неповторимый вкус.

Аджика из помидоров — очень простая заготовка. Если ее делать без варки, то вообще времени на готовку нужно не много. Если в холодильнике нет достаточно места для хранения банок, сварите аджику и храните в квартире в темном месте. В любом случае получите вкусный соус, который зимой можно подавать практически с любыми блюдами.

Кстати о соусах. Знаменитый майонез можно приготовить дома за 5 минут из натуральных продуктов. При этом консистенция и вкус будут, как у магазинного Провансаля. Читайте на блоге рецепт домашнего майонеза. А чтобы помочь этому сайту в развитии, нажмите кнопки социальных сетей ниже и поделитесь с друзьями этим рецептом. До новых вкусных встреч!

Всем доброго времени суток!

Любите остренькое, как люблю его я? Тогда эта статья вам точно пригодится! Приготовив на зиму огурчики, помидорчики, пора приступить и к заготовке такого прекрасного, ароматного соуса, как аджика. В меру острая, она станет дополнением в любому блюду. Ее также можно использовать во всевозможных маринадах и подливках.

А на сколько этот соус полезный, даже можно и не говорить. Ведь это просто кладезь витаминов из овощей, которые максимально сохраняются во время приготовления! Это как раз то, что так необходимо большинству людей в холодное время года.

Приготовив аджику летом или осенью, вы обеспечите себя великолепным соусом вплоть до следующего урожая. Еще хочу заметить, что все рецепты очень простые, но для них необходимо оборудование: блендер или мясорубка.

Самая вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки

Приготовление аджики без варки хорошо тем, что во время готовки нет термальной обработки овощей. Таким образом мы сохраняем все витамины, которые не раз помогут организму справиться с простудами и вирусами.

Нам понадобятся (на 5 банок по 0,5 л):

помидоры – 2,5 кг;
острый перец – 200-300 г;
красный сладкий перец – 3шт.
корень хрена – 200 г;
чеснок – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
уксус 9% — 1,5 стакана;
соль – 0,5 стакана.

Все овощи моем.
Корень хрена и очищенный чеснок пропускаем через мясорубку на мелкой решетке.
В отдельную емкость перемалываем острый перчик чили.

Разделяем емкости для того, чтобы количество острого перца можно было отрегулировать по своему вкусу.

Теперь меняем решетку на крупную и приступаем к измельчению помидоров и сладкого перца.
Смешиваем в большой емкости перемолотые помидоры, сладкий перец с хреном и чесноком.
Всыпаем в полученную массу соль и сахар, перемешиваем.
Вливаем уксус, снова перемешивая.

Пробуем на вкус, чтобы соли и сахара было достаточно.

Теперь начинаем вводить острый перец чили по паре ложек. Добавили пару ложек, попробовали на вкус. Если остроты не хватает, добавляем еще пару ложек. И так, пока вкус не станет идеальным конкретно для вас.
Оставляем нашу аджику настаиваться в течение часа.
Разливаем ее по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и убираем в погреб или холодильник, где она прекрасно сохранится до наступления зимы и будет насыщать ваш организм на протяжении холодов.

Рецепт домашней аджики с яблоками под закрутку

Яблоки широко используются в заготовке аджики. Они раскрывают свой кисло-сладкий вкус, сочетаясь с острым перцем, наполняя соус еще большим ароматом.

Будьте уверены, яблоки точно не испортят блюдо, а сделают его еще вкуснее.

помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 10 шт.;
яблоки кисло-сладкие – 0,5 кг;
горький перец – 5-6 шт.;
морковь – 300 г;
чеснок – 150-200 г;
соль – 1 ч.ложка;
сахар – 1 ч.ложка;
подсолнечное масло – 250 мл;
уксус 9% — 30-40 мл.

Все овощи и яблоки моем, очищаем от семян и плодоножек, а также от возможных повреждений и перемалываем на мясорубке.
Выкладываем все перекрученные ингредиенты в глубокую кастрюлю.
Вливаем масло и добавляем сахар и соль, все тщательно перемешав.
Варим на умеренном огне 30-40 минут.
В конце варки вливаем уксус и раскладываем аджику по стерильным баночкам.
Закатываем их, переворачиваем и накрываем одеялом до остывания.

Простой и быстрый рецепт острой аджики из помидоров с чесноком без варки

Еще один очень простой рецептик без варки с уксусом. Аджика получается в меру острая, слегка обжигающая язык, в общем, такая, как ее многие и любят.

И, так как варить ничего не нужно, существенно экономится время, которое можно с пользой провести со своими родными и близкими.

Нам понадобятся (для 3,5л):

помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 250 г;
красный острый перец – 3 шт.;
уксус 9% — 6 ст.ложек;
соль – 1,5 ст.ложек.

Овощи моем. Болгарский перец очищаем от семян и пропускаем через мясорубку.Горлодер по-домашнему на зиму без уксуса
Заготовить аджику без уксуса также можно. Она отлично сохранится на протяжение всей зимы.
Только представьте, какой аромат будет царить на вашей кухне во время уваривания овощей! Это просто невероятно – пальчики оближешь!

Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, но в разные емкости.
Перетертые помидоры выливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 40 минут.
После чего вводим в кастрюлю перемолотые перцы (острый и сладкий) и чеснок. Доводим до кипения и варим около 30 минут.
Когда жидкость выпарится и аджика начнет густеть, добавляем соль.

Пробуйте на вкус, при необходимости досаливайте.

После растворения соли вливаем подсолнечное масло, перемешивая.
Вновь доводим смесь до кипения и приступаем к розливу по стерилизованным баночкам.
Закатываем крышками, переворачиваем банки дном вверх, укутываем чем-нибудь теплым до остывания.
После чего уже можно будет убрать соус в место для хранения.

Аджика из кабачков с помидорами — пальчики оближешь!

Я уже писала статью, посвященную кабачковой икре. В этом рецепте хочу поделиться с вами рецептом аджики из кабачков. Это очень вкусное блюдо, отведав которое, ваши гости и друзья будут в восторге.

кабачки – 3 кг;
морковь – 500 г;
перец болгарский – 500 г;
помидоры – 1,5 кг;
чеснок – 200 г;
красный молотый перец – 2 ст. ложки;
сахар – 100 г;
соль – 2 ст.ложки;
растительное масло – 200 мл.

Вымытые, очищенные овощи пропускаем через мясорубку.
К перемолотым овощам добавляем соль, перец, сахар и растительное масло. Все перемешиваем.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, после чего увариваем в течение 50 минут.
Разливаем аджику по стерильным банкам, закрываем их, переворачиваем верх дном и накрываем одеялом. Оставляем так на 10-12 часов, затем убираем в холодильник на 4 суток. После чего уже можно будет поставить банки туда, где вы храните все соленья.

Жгучая аджика из гогошар

Гогошары – это сорт перца, на вкус они одновременно сладкие и острые. Но, если у вас нет такого вида перца, то, конечно, его можно заменить сладким.

Блюдо с использованием гогошаров получается очень пикантным и интересным.

гогошары – 1 кг;
помидоры – 1,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
горький перец – 150 г;
чеснок – 250 г;
растительное масло – 150 мл;
соль – 1 ст.ложка.

Морковь и яблоки очищаем от кожуры. У яблок удаляем сердцевину и семечки.
Гогошары очищаем от плодоножек и семян.
Острый перчик также очищаем от семян.
Перекручиваем на мясорубке морковь, яблоки, гогошары и горький перец. Добавляем сюда растительное масло, все перемешиваем и ставим варить 30 минут. Периодически помешиваем.
В отдельную емкость прокручиваем помидоры и отправляем их в кастрюлю к остальным овощам. Доводим до кипения и варим еще 30 минут.
В конце добавляем измельченный чеснок и соль. Варим еще 5 минут.

Обязательно попробуйте на вкус. И, если надо, досолите.

Стерилизованные баночки наполняем горячей аджикой, закрываем их, переворачиваем и укутываем.

Видео о том, как приготовить классическую абхазскую аджику без болгарского перца

Острая аджика без помидоров и сладкого перца с использованием хмели-сунели выглядит достаточно плотной. Она идеальна для любителей поострее. Посмотрите видео и узнаете, как быстро приготовить этот замечательный соус.

острый перец – 700 г;
чеснок – 500 г;
соль – 7 ч.ложек;
хмели-сунели – 7 ч.ложек.

Вкусный острый соус из помидоров и перца на зиму с варкой

Хочу поделиться еще одним рецептом аджики. В процессе приготовления мы её сварим. Остроту соуса можно контролировать количеством добавленного стручкового перца. Такая заготовка пригодится вам зимой и добавит нотки остроты вашим блюдам.

Нам понадобятся (на 6 банок по 0,5л):

помидоры – 2 кг;
красный сладки перец – 1 кг;
красный острый перец – 2 шт.;
чеснок – 100 г;
сахар – 0,5 стакана;
растительное масло – 0,5 стакана;
уксус 9% — 0,5 стакана;
соль – 1 ст.ложка.

Помидоры и перцы моем, очищаем от плодоножек и повреждений. У болгарского перца убираем семена.
Чеснок очищаем.
Перекручиваем острый и сладкий перец вместе с помидорами в мясорубке или в блендере.
Переливаем полученную массу в кастрюлю и ставим ее на плиту. Варим 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Через 40 минут добавляем к овощам соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем и варим еще 5 минут.
В последнюю очередь добавляем пропущенный через пресс чеснок и даем покипеть еще пять минут.
После чего приступаем к закрутке в стерилизованных баночках. Затем переворачиваем их верх дном, укутываем пледом до полного остывания.

Зеленая аджика по-грузински с луком в домашних условиях

Зеленая аджика получается за счет большого количества зелени в ее составе. Просто представьте то количество полезностей, которое наполняет этот чудесный соус!

болгарский перец – 4-5 шт.;
перец чили – 4 шт.;
чеснок – 3 головки;
лук репчатый – 4 шт.;
кинза;
укроп;
базилик;
мята;
тархун;
сахар – 3 ст.ложки;
соль – 1 ч.ложка;
уксус 9% — 1 ч.ложка.

Подготавливаем все овощи и зелень: моем, очищаем их. Даем высохнуть.
Все овощи и зелень пропускаем через мясорубку.
Затем добавляем к них соль, сахар и уксус, все хорошенько перемешивая.
Перекладываем аджику в емкость для хранения, которую необходимо хранить в холодильнике.

На этом все, друзья! Как видите, приготовить аджику не составит вам никакого труда. Большую часть работы сделают ваши любимые кухонные помощники, от вас потребуется лишь немного времени. Но ведь результат того стоит. И он обязательно будет оценен!

Сырая квашеная аджика с хреном — это та заготовка, без которой не представляю себе свой зимний стол. Аджика получается кислой, острой, ядреной и готовится без варки! Она прекрасно подходит к мясным блюдам, пирожкам, беляшам, чебурекам, да и к любому гарниру просто незаменима. Для кислоты и резкости пару ложек такой аджики можно положить в борщ. По этому рецепту каждый год готовила аджику моя мама, а теперь неизменно каждый год делаю и я. Это моя любимая заготовка, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для начала подготовим все овощи. Взвесим нужное количество помидоров, перца, хрена, чеснока и промоем под холодной водой. Чеснок перед очисткой всегда предварительно разбираю на зубчики и замачиваю в воде на 3-4 часа (можно на ночь), тогда его легко очистить и он совершенно не разъедает пальцы.

Далее нарезаем болгарский перец на полоски, которые легко будут проходить в мясорубку. Острый перец отделяем от хвостиков.

Помидоры нарезаем на дольки, лучше брать сорт «сливки», так как они мясистые, а нам именно это и нужно.

Чеснок очистим от кожицы, хрен при помощи овощечистки очистим от кожуры.

В мясорубке прокрутим помидоры.

Далее измельчим болгарский и острый перцы.

Пропустим через мясорубку чеснок и хрен.

Перемешаем получившуюся овощную массу, добавим соль и сахар.

Далее разложим получившуюся аджику по чистым, вымытым с содой банкам. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на одну трехлитровую банку, но так как овощи должны еще перекиснуть, то изначально аджики получается больше. Заполняем не до конца одну трехлитровую банку и далее кладем аджику в литровую банку, тоже не заполняя её до верха (я положила в 2 баночки по 0,5 литра). В процессе перекисания аджика будет оседать, овощи уменьшатся в объемах, и мы перельем содержимое в одну трехлитровую банку и немножко оставим на пробу.

Накрываем (не закрываем!) банки крышками и ставим в поддон, так как при сквашивании аджика может выделять сок и запачкать стол. В течение четырех дней аджику квасим при комнатной температуре, каждый день перемешиваем ложкой, осаживая поднявшиеся овощи вниз. На пятый день перекладываем аджику в трёхлитровую банку, закрываем пластиковой крышкой и убираем в холодильник, далее храним в холодильнике. Сырая квашеная аджика с хреном прекрасно хранится в холоде более полугода. Рекомендую рецепт аджики без варки всем любителям квашеного, кислого и острого! Отличная заготовка на зиму!

«>

Аджика без варки (сырая) на зиму из перца с чесноком рецепт с фото

Остренькая, ароматная, доступная, вкусная и подходящая к любому блюду – аджика. А ещё более насыщенная, если приготовить её без варки и сделать закрутки из сырой аджики, да зимой к мясу или варёной картошке. Ну, разве вы ещё не захотели приобрести нужные продукты и отправиться на кухню, творить и вытворять, пробовать разнообразные рецепты аджики без варки. Давайте разберём уже проверенные и невероятные рецепты этой зимней закуски, салата.

Ингредиенты:

Томатная паста – 3 литра
Перец болгарский сладкий – 24 штуки
Перец острый красный – 12 штук
Чеснок – 18 головок
Сельдерей – 200 грамм
Укроп – 200 грамм
Петрушка – 200 грамм
Соль – 2 ст. ложки
Сахар – 12 ст. ложек
Уксус 70% – 18 ч. ложечек

Как приготовить сырую аджику на зиму

1. Чеснок почистить. Чтобы быстро почистить такое количества чеснока можно положить его в холодильник на 0,5 часа. Затем выложить охлажденные головки в вафельное полотенце и постучать им по столу около 3 минут. Шелуха легко будет отделятся от зубчиков.

2. Перец болгарский и острый также нужно почистить от плодоножек и семян. Будьте весьма осторожны, когда чистите острый перец, желательно вооружиться перчатками и медицинской маской, чтобы не вдыхать жгучие пары.

3. Перец и чеснок нужно перекрутить на мясорубке или измельчить с помощью комбайна, чтобы масса получилась максимально однородной. Зелень можно также перекрутить или мелко нарезать.

4. Добавляем томатную пасту. И все тщательно перемешиваем.

5. К получившейся массе добавляем сахар, соль и уксус. Еще раз все хорошенько перемешиваем.

6. Раскладываем аджику по стерилизованным банкам до горлышка. Закручиваем.

Вкусная аджика без варки на зиму готова

Приятного аппетита!

Сырая аджика лучшие рецепты

Аджика без варки «быстрая»

Томаты, можно даже переспелые – 3 килограмма.
Перец болгарский, сладкий – 5 крупных штук.
Луковица – 5 крупных штук.
Перец чили – 4 штуки.
Чеснок – 8-9 зубцов (на ваш вкус).
Уксус – 5 ложек столовых (9%).
Соль и перец красный – на вкус.
Масло подсолнечное – 7 ложек столовых.

Томаты, перец красный и острый помыть под проточной водой, изъять семечки и корешки, разрезать на четыре части. Теперь лук и чеснок очистим от шелухи, помоем, так же разрежем. Теперь все овощи пропустим через комбайн, блендер, или по старинке через мясорубку. Откинем в большой таз, добавим масло, уксус, приправы и хорошо перемешаем ингредиенты.

Лучше брать банки, объёмом в пол-литра, простерилизовать их, так же поступить с крышками. Накладывайте аджику в банки и ставьте в прохладное место, в холодильник или подвал. Хранить такой продукт можно в холоде довольно длительное время.

Аджика без варки с хреном «проще некуда»

Томаты – 2 килограмма.
Перец чили – 3 штуки.
Чеснок – 3 головки.
Хрен, корень – 150 граммов.
Соль и чёрный перец – 3 ложки столовые.

Томаты помыть и перерезать на четыре части. Чеснок очистить и так же помыть. Теперь почистим корень хрена и под проточной водой помоем. Острый красный перец нужно промыть и перерезать на несколько частей.

Теперь овощи: томаты, чеснок, острый перец и корень хрена нужно измельчить в комбайне или мясорубке, затем добавить специи и хорошо перемешать. Закатать в стерилизованные банки и зарыть крышками.

Аджика без варки со свежими травами « по-восточному»

Болгарский красный сладкий перец – 2 килограмма.
Чеснок – 3 головки, желательно крупные.
Перец чили–400 грамм.
Укроп – 1 пучок.
Петрушка – 1 пучок.
Кинза – 1 пучок.
Приправа «хмели-сунели» – 5 ложек столовых.
Чёрный перец – 3 ложки чайные.
Чёрный перец «горошек» – 2 ложки чайные.
Соль – чуть меньше полстакана.

Перец промоем и очистим от косточек и ножек, перережем на несколько частей. Чеснок и острый перец очистим и порежем. Теперь измельчим всю зелень, пропустим вместе с овощами через мясорубку или комбайн, добавим приправы и посолим, всё необходимо хорошо перемешать, а затем закрыть в простерилизованные банки, закатать крышками и поедать зимой. Особенно хороша такая аджика с мясом.

Аджика без варки – ещё один простой способ

Томаты – 6 килограмм.
Чеснок – 0,5 килограмма.
Красный сладкий перец – 4 килограмма.
Перец острый – 150 граммов.
Зелень петрушки – 2 большие пучка.
Уксус – пол-литра (6%).
Соль и чёрный/красный перец – на вкус.

Томаты помоем под проточной водой, порежем на четыре части. Сладкий перец также помоем и освободим от семян и корешков, перережем на несколько частей. Чеснок очистим от шелухи, острый перец разрежем на несколько частей. Зелень петрушки необходимо измельчить.

Теперь все подготовленные овощи пропустим через комбайн или мясорубку, добавим зелень, зальём уксус, перемешаем. Теперь посолим и добавим перец, снова перемешаем и закроем в банки на хранение. Аджика будет долго стоять только в хорошо прохладном месте.

Сырая аджика – как самостоятельное блюдо, закуска или даже маринад. Отлично подходит в качестве заправки к острым первым блюдам. В среднем из данного количества продуктов у нас выйдет 8-9 баночек, объёмом 0,5 литра.

Болгарский сладкий красный перец – 3 килограмма.
Перец чили – 200-300 грамм (как вам больше нравиться, острее или нежнее).
Корень сельдерея – 300 грамм в среднем весит 1 штука, именно столько нам и нужно.
Чеснок – чуть больше стакана (300 граммов).
Сельдерей – 1 пучок зелени.
Корень петрушки – 200 грамм в среднем весит 1 штука – нам именно столько и пойдёт.
Петрушка – 1 пучок зелени, пучок берите большой и ароматный.
Уксус – полстакана (9%).
Соль и перец – на вкус.

Все овощи, зелень и корни мы промоем под проточной водой, дадим им высохнуть, а затем очистим от всего не нужного. Пропустим через комбайн или мясорубку корень петрушки и сельдерея, перец острый и сладкий, а так же чеснок. Зелень мелко нашинкуем и кладём её к уже измельчённым овощам и кореньям.

Теперь аджику хорошо перемешаем в большой таре, добавим уксус, посолим и поперчим. Лучше если вы будете уксус лить не весь сразу, а пробовать, насколько вас устраивает кислота, если перельёте, добавьте немного сахара для того, чтобы урегулировать вкус. Теперь ещё раз перемешаем, закроем ёмкость с блюдом, и поставим на сутки в прохладное место, чтобы аджика натянулась.

Простерилизуем банки и крышки, аджику без варки спустя указанное время хорошо перемешиваем, раскладываем по подготовленным банкам закатываем крышками. Хранить закрутки нужно в холодильнике или холодном подвале.

Аджика с хреном на зиму: рецепты с фото самые вкусные. Аджика с хреном

Промываем все овощи. Помидоры нарезать кружочками, болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать дольками.

Очищаем чеснок.

Освободите острый перец от хвостов. Вымойте корень хрена и очистите его овощечисткой до белого цвета.

В полученную томатную массу вкрутить болгарский перец на мясорубке.

Еще крутим чеснок, острый перец и хрен.

Добавьте соль и сахар в миску с овощами.

Массу перемешать.

Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кислыми маринованными овощами и с каждым днем аромат становится более насыщенным и вкусным. К концу брожения объем аджики от перекисного окисления уменьшится, и содержимое банок (трехлитровой и 0,7 литра) объединяю в одну трехлитровую.Получается всего одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Может расфасовываться в банки 0,5 л и использоваться по мере необходимости. Вкусная, острая, кисло-острая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!

Консервы из помидоров, солений, овощных салатов — это, конечно, все здорово, но разве они заменят всеми любимую аджичку? Конечно, нет, ведь это самое любимое зимнее лакомство, ничего незаменимого.Кетчупы и томатные пасты, особенно покупные, даже не стоят рядом с домашней приправой из томатов, чеснока и перца. Среди огромного количества рецептов особое место занимает аджика отварная с хреном и чесноком, имеющая очень необычный и интересный вкус.

Такая аджичка необычайно хороша, она отлично подойдет для вареного, жареного или запеченного картофеля, усилит вкус борща, мяса, макарон и круп, сделает их невероятно ароматными. Если вы еще не знакомы с этим чудом, советуем обязательно его попробовать, ведь вкус по достоинству оценят даже самые придирчивые кулинарные гурманы.Подготовьте для начала пару банок, в будущем появится желание сделать еще много.

Вареный с хреном

Компоненты:

помидоры — 2 кг
корень хрена — 200 г
чеснок — 4 головки
перец чили — 5 шт.
сахар — 5 ст. ложки
уксус — 100 мл
кориандр — 1 ч.л.
болгарский перец — 500 г
масло растительное — 100 мл
соль крупного помола — 2 ст.ложки

Помидоры, хрен, сладкий и острый перец измельчить, нарезать на несколько частей на мясорубке. Все компоненты аджики смешать с растительным маслом, сахаром, солью и кориандром, после закипания проварить 40 минут, в конце добавить уксус и измельченный чеснок, еще горячую аджику разложить по стерильным банкам, закатать крышки, спрятать под одеяло. пока он полностью не остынет.

Аджика отварная с хреном, чесноком и зеленью

Состав:

Промытые помидоры сушим, очищаем перец от плодоножек и семян, дважды пропускаем через мясорубку вместе с хреном.Полученную овощную массу отварить на медленном огне полчаса после закипания, затем бросить в нее измельченный чеснок и измельченный базилик, укроп и петрушку. В аджику влить растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу. Приправить паприкой, лавровым листом и душицей, дать аджике покипеть 10 минут, разложить по стерильным банкам.

Аджика отварная с яблоками, хреном и чесноком

Возьмите:

Яблоки кисло-сладкие — 1 кг
помидоры — 2 кг
болгарский перец — 1 кг
моркови — 5 шт.
репчатый лук — 5 шт.
хрен — 3 шт.
пажитник синий — 1 ч. Л.
чабер — 5 г
майоран — 5 г
перец чили — 300 г
соль — 80 г
уксус — 80 мл
масло растительное — 100 мл
чеснок — 100 г

Аджика отварная с хреном, чесноком и зеленью

Состав:

Перец горький — 210 грамм;
перец красный болгарский — 520 грамм;
соль крупного помола — 55 грамм;
петрушка — 2 пучка;
сахарный песок — 120 грамм;
чеснок свежий — 5 головок;
корень хрена — 245 грамм;
помидоров свежих — 2 шт.5 кг;
масло растительное — 120 мл;
уксус 6% — 210 мл.

Приготовление:

Это рецепт вкуснейшей домашней аджики с хреном; для него все компоненты перетираются через мясорубку или с помощью блендера. В готовый соус можно добавить специи, сахарный песок, крупную соль и залить маслом. После того, как ингредиенты смешаны, можно поставить соус на огонь и варить в течение часа. В закуску добавляют измельченный чеснок и уксусную кислоту.Готовая заправка разливается по банкам.

Аджика с хреном без уксуса

Состав:

Помидоры — 5 кг;
чеснок — 490 грамм;
соль — 1 ложка;
перец сладкий — 1 кг;
перец острый — 15 штук;
масло нежирное — 0,5 стакана.

Приготовление:

Для приготовления аджики из помидоров и хрена нужно превратить овощи в пюре, а затем посолить. Массу ставят на огонь и варят двадцать минут.После закипания добавить масло. После приготовления влить уксус и добавить чеснок.

Совет! Состав лучше варить дольше, иначе без консерванта аджика может испортиться.

Очень хотим сохранить летний урожай, а зимой порадовать домочадцев вкусными и полезными заготовками, поэтому закрываем на зиму аджику с хреном … Такие скрутки получаются необычайно полезными, они есть насыщены витаминами и прекрасно гармонируют с рыбными и мясными блюдами, дичью.

Аджика с сырым хреном

Для сохранения такой заготовки лучше заранее подготовить емкости небольшого водоизмещения, ведь от больших банок резкость выветрится. Банки и крышки необходимо стерилизовать примерно 15 минут.

Хорошо вымыть 2,5 кг красных помидоров, 2 кг красного болгарского перца (можно использовать овощи и зеленый). Овощи разрежьте хотя бы пополам. Очистите 6-8 головок чеснока, у вас должно получиться 300 г очищенного продукта. Подготовленные компоненты перекручиваем на мясорубке, но блендер для этой манипуляции не подойдет, так как полностью порвать кожицу он не сможет.

Далее в мясорубку поступит 200 г корня хрена. Перед их измельчением к головке агрегата следует прикрепить резинкой небольшой полиэтиленовый пакет. Эта уловка позволит избежать резкого запаха слез при скручивании.

Смешать все растительные компоненты, добавить к ним в емкость стакан сахарного песка и 9% уксуса, а также 2 большие столовые ложки соли. Все хорошо перемешайте, а затем разложите по банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

Если любите острые приправы, то сырые аджики с хреном рецепт можно модифицировать: взять 300 г корней хрена и 250 г чеснока на килограмм томатов, болгарский перец можно вообще исключить или заменить 50 г чили. Для такого соотношения ингредиентов потребуется всего 30 г соли.

Аджика отварная с хреном

— это, конечно, хорошо, отличный вариант для занятой хозяйки, но вот классический приготовление аджики с хреном будет включать этап варки.

Вымойте один килограмм основных ингредиентов: болгарский перец, морковь, кисло-сладкие яблоки и лук. Помойте также 2 кг помидоров.

Пропустить помидоры через мясорубку (в этом рецепте также можно использовать комбайн, что значительно сократит время измельчения). Промыть 3 корня хрена и натереть их на терке. Все овощи мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры и, вырезав сердцевину, порезать таким же образом. Нарежьте 3–4 промытых перца чили, не удаляя внутренности.

Вылить томатную массу в кастрюлю и отварить, затем добавить туда все измельченные ингредиенты, всыпать 0.На 5 литров растительного масла добавить полстакана соли и стакан сахара. Отвар должен тушиться на медленном огне в течение часа, затем влить в него полстакана 9% -ного уксуса и добавить 100 г чеснока — делать это нужно за 5 минут до окончания варки.

Теперь вам остается только упаковать приправу в предварительно простерилизованные емкости и закрыть крышки. Заготовки следует переночевать в теплом месте, а затем перенести их в погреб или то место, где вы храните баночки с зимними вкусностями.

Аджика с хреном и помидорами

Возьмите килограмм помидоров, промойте и немного обсушите, затем разрежьте на половинки или четвертинки — это будет зависеть от размера плода. Помидоры измельчить на мясорубке.

Очистите 60 г хрена от кожуры и нарежьте его кусочками, затем также пропустите через мясорубку, повторив трюк с мешком, описанный ранее. Таким же образом измельчите 60 г очищенного чеснока. Все ингредиенты перемешать, добавить к ним чайную ложку сахарного песка и втрое больше соли.Полученный продукт разделите по заранее простерилизованным банкам и храните в холодильнике.

А вот несколько вариантов расстановки количества ингредиентов, все готовится по вышеуказанному принципу.

Закуска из хрена

Большая головка чеснока
5 кг помидоров
4 внушительных размера корень хрена
Столовая ложка соли

Хрен со сливами

По 100 г слив и корень хрена
1 кг томатов (неликвид)
Головка чеснока
По вкусу — соль и сахар

Вятский конь

Корень хрена большой
100 г чеснок
1 кг томатов
По вкусу — соль и сахарный песок

И, наконец, нельзя не отметить пользу.Мы уже упоминали, что это прекрасное противовирусное средство, а также эта приправа будет способствовать хорошему кровообращению, предотвращать образование тромбов.

Также существует мнение, что употребление такой вареной пищи может улучшить потенцию. Можно сказать, что это действительно так, ведь по всему телу происходит улучшение кровообращения. Именно поэтому мужчинам, которые хотят дольше оставаться в тонусе, рекомендуется время от времени приправлять еду такой острой и полезной аджичкой.

Что касается пользы самого хрена, то народная медицина рекомендует использовать эти корни при проблемах с желчным пузырем, цинге, гепатите, заболеваниях поджелудочной железы, гипертонии и расстройствах пищеварения. Это отличный природный антибиотик, который станет настоящим спасением при любом воспалении слизистых оболочек. Например, с помощью лечебной настойки можно снять воспаление десен и снять зубную боль. В составе этих корней можно найти множество ферментов, эфирных масел, солей магния, кальция, калия и фосфора.Также они содержат сахар, крахмал, горчичное масло, смолы и горькие вещества.

От шипящего шашлыка до острого шашлыка-шашлыка: рецепты барбекю со всего мира | Барбекю

Обсуждение барбекю обычно произносится с американским акцентом. Страна ребер ямок и татуированных братьев-барбекю стала доминирующей в том, как мы воспринимаем гриль на открытом воздухе. Тем не менее, во всем мире люди готовят на углях и на огне. Ищете свежее вдохновение для барбекю этим летом? Пришло время расширить свой кругозор.

Филиппины

Курица и свинина, приготовленные на гриле в филиппинском стиле. Фотография: junpinzon / Getty Images / iStockphoto

На Филиппинах готовят на открытом воздухе. «Вы, вероятно, относитесь к среднему классу, если у вас есть внутренняя кухня», — говорит Рэйчел Стокли, шеф-повар филиппинского происхождения, которая готовит в ресторане Baratxuri в Манчестере.

«Как и тайская кухня, филиппинские блюда — это острый, кислый, сладкий и соленый вкус», — говорит Стокли, при этом незаменимыми соусы для окунания «саусаван».Коммерческие версии могут включать в себя самые разные ингредиенты, даже клубнику, но основной рецепт состоит из равных частей белого сахарного тростникового уксуса или рисового винного уксуса и легкой сои, смешанных с мелко нарезанным белым луком, чесноком, чили, соком лайма и рыбным соусом — «Filipino patis» если получишь.

«Эта приправа или сальса используется со всем, от жареной свиной грудинки до жареной тилапии», — говорит Стокли, но создание этих четырех аспектов вкуса может начаться намного раньше. Перед тем, как это будет приготовлено на гриле, объясняет Мэри Сан Пабло, владелица лондонского клуба ужинов и доставки. Luto, свинина или курица «наполовину рассолены, наполовину маринованы» в примерной смеси из равных частей лимонада (обычно 7Up или Sprite), сои. соус и тростниковый уксус (в качестве альтернативы — разбавленный яблочный уксус) с добавлением чеснока и перца, а иногда и сахара и бананового кетчупа.Лемонграсс также вбивают в маринад, а затем используют в качестве кисти, чтобы полировать мясо, пока оно карамелизируется на гриле.

Сан-Пабло рекомендует мариновать шашлык из вкраплений жирной свиной грудинки и лопатки на ночь: «Вам нужно глубокое проникновение вкуса». Подавайте свинину или курицу с жареной кукурузой или жареными баклажанами, вычерпав мякоть и посыпав ее помидорами, нарезанным луком-шалотом и тойоманси, смесью сои и сока из любимых цитрусовых филиппинских кальманси. Вы можете заменить кальмары лимоном и лаймом, но, если вы действительно увлечены, Ikea продает маленькие кальманы, каламондин AKA, деревья, а Сан-Пабло собрал из них «довольно много сока».

Карибские острова

Цыпленок-гриль. Фотография: myViewPoint / Alamy

«С раннего возраста, путешествуя на Сент-Винсент, я живо помню« прыжок »в пятницу вечером — барбекю, на котором было различное мясо с западно-индийскими специями, а вяленая курица была классикой», — говорит Джеймс. Кокран, шеф-повар лондонского ресторана Around the Cluck.

Используется для обработки ингредиентов от козлятины до красного луциана, джерк — это как сухая растирка, так и глазурь, используемая во время приготовления. На доведение до совершенства втирания могут потребоваться годы.Cochran’s содержит 15 тщательно сбалансированных ингредиентов, от чеснока и лукового порошка до мускатного ореха, копченой паприки и основных ямайских душистых перцев или перца. Однако, что необычно, он не использует ее в качестве сухой втирания. Он предпочитает рассыпать куриные бедра в 10% -ном солевом растворе с большим количеством приправы для рылка в течение четырех часов. Чтобы получить хороший баланс тепла и дыма, он использует в своей глазури только шотландский перец чили, который он делает из рома, джема из гуавы или меда и пряностей.

Стороны жареного подорожника, каллалу, напоминающего шпинат, риса и гороха, можно приготовить заранее и подать холодным, чтобы вы могли сосредоточиться на приготовлении барбекю.Но, как говорит Шон МакАнафф, половина ямайских производителей продуктов питания Original Flava, приправленные вялеными овощами овощи и даже фрукты все чаще встречаются на ямайских барбекю, что отчасти вдохновлено вегетарианской итальянской диетой, которой придерживаются многие растафарианцы. МакАнуфф также предлагает отказаться от булочки для гамбургеров на фестиваль — слегка обжаренного сладкого булочки из кукурузной муки: «Их в основном едят с рыбой, но они отлично подходят для карнавальной уличной еды и барбекю, отсюда и название».

Чтобы выпить, Кокран требует пунш с ромом: «Ром, гренадин и мускатный орех с апельсиновым, ананасовым или гуавовым соком, взбитые со льдом.Смертельно! »

Индия и Пакистан

Бараньи отбивные на гриле в Исламабаде, Пакистан. Фотография: dbimages / Alamy

«Индийской еды не существует», — говорит кулинар и шеф-повар Роми Гилл. «Это очень регионально. Мы все говорим на разных языках, выглядим по-разному, едим по-разному ».

Этот сорт предлагает множество идей барбекю для таких блюд, как куриные крылышки Gill’s в пенджабском стиле, маринованные в имбире, чесноке, свежей куркуме, меде, зеленом перце чили и соке лайма, или ее говядина по-кералански или ребра из джекфрута, приправленные чатни из тамаринда, специи тандури масала, имбирь и чеснок.«Готовьте их на быстром сильном огне, — советует обычный Ready Steady Cook, — а затем осторожно, чтобы внешняя сторона стала темной, как уголь, а внутренняя — красиво розовой».

Как вариант, вы можете начать с простых шпажек из нарезанного кубиками мяса, замаринованного в пасте из имбиря, чеснока, зеленого перца чили и гарам масала. Совет: используйте тертую сырую зеленую папайю для придания мягкости более жесткому мясу, например козьему или баранине. Позже переходите к совершенствованию своего рубленого шашлыка из кебаба. Используйте приправленную баранину с содержанием жира около 20%. «Без жира это не очень вкусно», — говорит Гилл.Нанижите мячик фарша размером с теннис на основание вертела, затем дразните и растяните до формы мокрыми пальцами, без масла: «В тот момент, когда вы используете масло, он упадет». Если вы хотите завернуть шашлык в наан с салатом и чатни, вы можете испечь нааны на гриле, приготовив его на фольге или на противне над углями.

По всему индийскому субконтиненту возможность изучить конкретные аутентичные вкусы безгранична, говорит Сумайя Усмани, пакистанский эксперт по кулинарии и владелец кулинарной школы и кухни Kaleyard в Глазго.Например, для шашлыка из баранины с нотками афгани используется только светлый лимонно-соленый маринад: «Остальной аромат дает более мелкие чередующиеся кусочки ягненого жира или темного мяса». И наоборот, куриный тикка в Карачи содержит специи. Цыплят разделяют на кости и маринуют, но не в йогурте, а в лимонном соке с молотым кашмирским перцем чили, имбирем, чесноком, пастой из зеленого перца чили, солью, молотым тмином, гарам масала и куркумой: «Он очень красный и разрезанный, поэтому вкусовые качества меняются. прямо до костей.»

Россия

Шашлык во Владивостоке, Россия. Фотография: Фотография Kangheewan./Getty Images

В погожие дни, даже зимой, семья Алисы Тимошкиной регулярно выезжала в сибирские леса под Омском, чтобы готовить на костре. «Это, — говорит автор Salt & Time, — большая часть моей кулинарной культуры».

Прочный шашлык из маринованной в пиве свинины или говядины по-грузински, куски мяса, разделенные кусочками лука, были центральным элементом таких блюд.Говядину маринуют в красном вине, помидорах и луке и перед приготовлением на гриле натирают смесью грузинских трав хмели сунели. Специализированные поставщики, такие как «Опытные пионеры», продают его предварительно смешанным, или вы можете попробовать свои собственные. Это сложно, но помимо пары ингредиентов, доступных от ботаников, таких как Steenbergs (летний чабер, календула), используются легкодоступные сушеные травы, включая (в зависимости от рецепта) майоран, укроп, мяту, петрушку, кориандр, пажитник листья и семена, черный перец и лавровый лист.

Мясо снимали с вертела лепешками из армянского лаваша и, возможно, заправляли домашним грузинским соусом чили, известным как аджика, сгущенным концентрированным томатным пюре: «В советские времена не было готовых купленных соусов». Летом шашлык можно объединить с солеными огурцами и салатами из сезонных овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом, в котором преобладают «безумные количества рубленой петрушки, укропа и кориандра, поэтому травы составляют основную часть салата». Примечание: если вы не можете найти лаваш в местных турецких или курдских магазинах, лепешки или чапати подойдут вместо него.

Наконец, когда огонь утих, семья готовила картофель в мундире, бросая его без фольги, а затем посыпая сверху «очень жирной, очень жирной сметаной, укропом и измельченным чесноком», зачерпывая внутренности пепельных курток с ложка: «У нас было бы это как гарнир, но это уже еда».

Перу

Возможно, вы не захотите выкопать задний сад для пачаманки, знаменитого перуанского праздника затопленных костров. Но антикучо, маринованные шашлычки, похожие на японские якитори, — перуанская навязчивая идея, с которой мы все можем согласиться.

Уличный торговец, торгующий курицей и антикучо в районе Барранко в Лиме. Фотография: Бернард Голден / Алами

«За этим стоит огромная традиция, — говорит шеф-повар бирмингемского ресторана Chakana, Роберт Ортис, человек, который обнаружил свой кулинарный талант во время школьного конкурса барбекю. «Anticuchos готовили по выходным на углах улиц, и семьи собирались вместе, чтобы поесть. Теперь рестораны антикухерии просто делают шашлык ».

Традиционно приготовленные из восхитительно мясного бычьего сердца и других кусочков субпродуктов, антикучо теперь включают в себя все, от курицы до осьминога и чоризо.Маринад всегда один и тот же, однако в его основе лежит аджи панка, дымный фруктовый перец чили, который вы можете найти в сушеном или пастообразном виде в Интернете. Шашлык замаринован на ночь (это покрыло бы от 40 до 50 на вечеринку), 1 кг протертого регидратированного перца чили, сброшенного водой; 200 г чесночного пюре; четыре лавровых листа; 100 мл белого винного уксуса; 60 г сахара; 40 г соли; По 20 г тмина и молотого черного перца.

Подавайте антикучо с вареными и приготовленными на гриле кукурузными початками и восковым картофелем (например, Charlotte, Jersey Royals).Заправьте их простой сальсой из лука, кориандра, свежего перца чили и сока лайма или аджи-верде, плавно перемешанного соуса из желтой пасты аджи амарилло, большого количества кориандра, чеснока, лука и нескольких капель майонеза. Вымойте все это писко сауэр.

Путеводитель по грузинским блюдам и лучшим из них, которые стоит попробовать в Грузии — Joys of Travel

Блюда грузинской кухни — это то, что нужно попробовать не раз. Они сочетают в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, обладают ярким вкусом и аппетитным видом.

Среди основных особенностей грузинской кухни:

Вкусное мясо без границ. При приготовлении используют как свинину, так и баранину, а также птицу и говядину.
Супы без овощей. Вместо этого в бульон при варке добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
Обилие сыров. В каждом регионе Грузии производится отдельный сорт сыра.
Соусы на любой вкус. Они подаются ко всем блюдам и готовятся только из свежих продуктов.

Чтобы не потеряться среди огромного количества блюд грузинской национальной кухни, узнайте, что обязательно стоит попробовать, отдыхая в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни. Сытные и сочные грузинские пельмени готовят из свинины, говядины или телятины, реже — из баранины. Есть и вегетарианский вариант — для начинки используют отварной картофель, грибы и сыр. Попробовать хинкали необходимо в разных регионах Грузии, ведь в каждом регионе свой рецепт и особенности приготовления.

Традиционный перечень ингредиентов для хинкали:

Пшеничная мука
Мясо
Лук
Чеснок
Вода
Жир
Соль и специи (кинза, красный перец, молотый тмин)

Мясо и жир пропускают через мясорубку, в фарш добавляют мелко нарезанный лук и чеснок. Затем его заливают небольшим количеством воды, смешанной со специями.

Для приготовления теста муку смешивают с водой и солью.Затем его максимально раскатывают, часто с помощью специальных приспособлений, которые есть на кухне у каждой грузинской хозяйки.

Готовое тесто порезать на небольшие квадраты и выложить их друг на друга, каждый раз присыпая мукой (таких пластов должно быть не менее 15). Начинка готовится заранее. Его кладут в центр квадрата, складывая края теста гармошкой, как можно плотнее. Это самый сложный этап в приготовлении хинкали.

Грузинские пельмени готовят небольшими партиями по 10-15 штук по 7-10 минут.Затем аккуратно достаньте и подавайте блюдо на стол.

Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным перцем, но острота — особенность их кухни. Вы не обязаны этого делать.

Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все трудности приготовления блюда.

Чанахи

Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно запекается в глиняных горшочках. Его основа — свинина или баранина, а из овощей используют картофель, баклажаны, лук, помидоры, фасоль или перец.В рецепт обязательно входят томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

Блюдо готовится в определенной последовательности, создавая каждый слой с новым ингредиентом. Мясо и овощи нарезать кубиками, зелень и чеснок мелко нарезать. Сначала в кастрюлю насыпают лук, затем картофель, баклажаны, зелень, помидоры, перец и чеснок. Каждый слой промазывают аджикой и присыпают специями.

Чтобы мясо получилось максимально нежным и сочным, его выкладывают в кастрюли в последнюю очередь.

Далее блюдо заливается томатным соком и отправляется в духовку. Во время приготовления ингредиенты смешиваются для создания неповторимого аромата. Блюдо получается сытным и слегка острым, имеет приятное послевкусие и подходит к любой трапезе на грузинском застолье.

Курица Сациви

Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запеченной птицы с пикантным соусом грузинской кухни из грецких орехов. Обычно блюдо подают отдельно от гарнира с добавлением зелени, едят с лавашем или лепешками.Главная особенность — сациви едят холодными.

Как приготовить?

Сначала отварите курицу. Отвар процедить, оставить для заправки. Затем запекайте курицу до хрустящей корочки. Птицу разрезают на части, отделяя кости и мясо.

Для приготовления соуса грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушеным луком и измельченной гвоздикой. Полученную смесь выливают в куриный бульон, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

По консистенции соус похож на сметану.

В конце мясо кладут в кастрюлю и ставят в холодильник.

Вегетарианская еда

Многие национальные грузинские блюда состоят только из овощей. Самыми популярными в солнечной Грузии являются фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

Лобио

Вариантов и особенностей приготовления этого блюда множество, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки. Но традиционно в лук (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

Перед приготовлением фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем его готовят, добавляя нарезанный лук. В процессе варки фасоль становится мягкой и приобретает пикантный вкус.

После того, как огонь стал тише, фасоль в сковороде частично замешивается так, чтобы одна половина оказалась в виде кашицы, а вторая осталась нетронутой. Перемешивая, посыпаем приправами и солью. После этого блюдо посыпают измельченной кинзой и измельченным чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

Полезное и необычное блюдо подается с кукурузной кашей, по-грузински ее называют гоми.

Лобио — одно из тех грузинских блюд, которое обязательно стоит попробовать.

Грузинские супы

Харчо

Самый популярный суп из грузинских национальных блюд. Островной вкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что уже попробовали харчо и не стоит тратить на него деньги в отпуске.Тем не менее, этот суп в Грузии стоит попробовать хотя бы для сравнения. Поверьте, не все так просто.

Настоящее харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно сюда добавляют тклапи — сушеное на тёплом солнышке сливовое пюре. Это придает блюду необычную кислинку, обогащая его вкусовые качества.

Харчо традиционно готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за рубежом, иногда используют курицу и баранину.

Как приготовить национальный грузинский суп?

Сначала говяжья грудинка разрезается и отваривается 1 раз.5-2 часа, пока тклапи замачивают. Затем в полученном бульоне варится рис с говядиной. Попутно нарежьте лук и острый перец, пропустите орехи через мясорубку.

После этого следует смешать перец, орехи и чеснок и добавить в бульон. Туда же насыпьте мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляем в сковороду к мясу, которое заправляем оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп харчо снимают с огня.

Hash

Суп, приготовленный практически без овощей, — вот что делает его особенным.Это жирный бульон на говядине с добавлением зелени, специй и, конечно же, чеснока. Многие грузинские семьи едят это национальное блюдо на завтрак. Вкусные хеши заряжают их энергией на целый день. С таким составом — все равно!

Для приготовления используйте говяжьи окорочка, разрезанные продольно на две части. В течение суток их выдерживают на кухне в холодной воде, после чего помещают в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере ее появления. Когда мясо легко отделяется от костей, переходите к следующему этапу.

Приготовленную говядину нарезают на несколько частей, солят, процеживают бульон, возвращают на слабый огонь. В это время нужно измельчить чеснок, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешиваются с кусочками лаваша и добавляются в суп. Через несколько минут я уже смогу насладиться вкуснейшим грузинским национальным блюдом — хешем.

Национальные десерты

Чурчхела

Национальное грузинское лакомство. Для приготовления этой полезной и вкусной сладости используются разные виды орехов и бадаги — особый виноградный сок.

Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, так как каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство получается слегка податливым, приятно сладким и очень мягким.

Для приготовления этого десерта используется грузинская кухня:

Виноградный сок
Орехи (фундук, грецкие орехи, миндаль)
Пшеничная и кукурузная мука

Несколько минут на сковороде обжариваются орехи, затем осталось остыть. После чистки их нанизывают на толстую нить и вывешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

Для приготовления виноградного киселя для этого национального лакомства часть сока кипятят на тихом огне. В это время во вторую (охлажденную) часть добавляют муку, тщательно перемешивая, не допуская появления комков. Полученную смесь вливают в кипящий сок и варят до образования кашицы.

Каждую резьбу с гайками окунают в кисель и подвешивают. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов к употреблению.

Так как блюдо не содержит сахара и красителей, то чурчхелу в Грузии могут попробовать даже маленькие дети.

Грузинская выпечка

Хачапури

Безумно вкусный и очень популярный торт с вязким сыром, который распространился далеко за пределы Грузии. При их приготовлении используется особый «молодой» сыр — имеретинский. От всех остальных сортов он отличается необычно кислым, но в то же время нежным вкусом.

Грузинский хачапури состоит из:

муки
сыра
йогурта
сметаны
соли и сахара
масла и соды

Перед приготовлением сливочное масло оставляют для плавления, а сыр — оставил в воде ненадолго, чтобы было менее солено.В йогурт добавляют соль и сахар, перемешивают и заливают топленым маслом. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

В хачапури кладут тертый или тертый сыр. Также в рецепте вы найдете сметану, немного масла и соль. Все ингредиенты смешиваются. Из теста формируются лепешки, внутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладываем на сковороду и обжариваем до образования корочки.

Перед подачей хачапури смазать сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от торта небольшие кусочки.

Ощутить все особенности восхитительного вкуса хачапури можно не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Грузии.

И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие — почти всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробовать.

Закуски грузинской кухни

Пхали

Овощная закуска. Наибольшей популярностью пользуются пхали из грибов, свеклы, шпината и кабачков, стручковой фасоли и капусты.По консистенции закуска напоминает пасту, она занимает почетное место на праздничном столе.

Пхали готовят в два этапа:

Очистите и тушите овощи до готовности. Подождите, пока они остынут.
Пропустить овощи через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формы формируются, украшают.

Для украшения пхали часто используют зелень или гранат. Мягкая и охлаждающая закуска хорошо сочетается с лобио, горячими пирожными и национальными грузинскими винами.

Соусы

Баге

Грузины мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

Баже — невероятно мягкий ароматный соус, пропитывающий мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Готовится из орехов, подается холодным.

В Грузии для приготовления баге используют:

грецкие орехи
вода
кинза
чеснок
хмель-сунели
уксус
специи (шафран, перец)

Сначала орехи измельчить до образования муки.Затем добавляют холодную кипяченую воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и охлаждают.

Баже — соус универсальный, подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, придает им пикантный вкус и аромат.

Национальные блюда грузинской кухни — истинное наслаждение для гурманов. Удачной поездки!

Ваш гид по грузинской кухне — неизведанные места

Грузия — одно из самых харизматичных мест, в которых я когда-либо был.Его пейзажи, люди, вино и еда источают безграничную энергию, не имеющую себе равных в любом другом месте, которое я когда-либо видел. Географически Кавказ — регион, частью которого является Грузия — граничит с Турцией, Ираном и Россией, и вы можете почувствовать влияние этих стран на кухню. И все же грузинская еда также очень своеобразна. Несмотря на то, что грузины окружены чрезвычайно активными соседями, они сумели сохранить и развить свой собственный язык, культуру и еду.

Когда я рос в Советской Украине, все знали грузинские блюда.В каждом советском городе от Калининграда до Камчатки был грузинский ресторан. Однако, когда я начал изучать свою книгу о кухне Кавказа несколько лет назад, грузинская еда была намного больше, чем я думал — разнообразие блюд как в сезонном, так и в региональном плане было поразительным.

Грузинская кухня всегда имела репутацию мясной, но — особенно в сельской местности, где люди разводят собственных животных — я обнаружил, что приготовление еды из овощей, бобов и фруктов также популярно.Страна богата невероятным виноградом, сливой, баклажанами, помидорами, фасолью, грецкими орехами, фундуком, айвой, мандаринами, мягкими травами и многочисленной дикой зеленью, которую легко найти на фермерских рынках. В то время как соседний Азербайджан использует уксус в основном для маринования овощей, грузины — мастера закваски. Разделы с маринованными овощами и фруктами на рынках и в погребах просто потрясают.

Самегрело в западной Грузии, ближе к Турции, использует довольно много перца чили.В Имеретинском регионе я попробовал несколько диковинных грибов, а на востоке готовят свиную шею на углях виноградной лозы.

Советский Союз нанес серьезный ущерб своей агрессивной индустриализацией и коллективным хозяйством, почти полностью уничтожив некоторые древние методы приготовления еды и вина. Но, к счастью, теперь есть люди, возрождающие традиции и забытые культуры, такие как красная и черная пшеница doli , которая растет на горных склонах, а также многие сорта винограда. Вино изготовлено в старинных глиняных амфорах, называемых квеври , которые вкапываются в землю.

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть supra , буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья. Подношений так много, что тарелки полностью покрывают стол, как скатерть. Застолье ведет тамада , тамада . Не бывает простого «Ура!» хоть. Каждый тост превращается в философское обсуждение, продолжающееся до поздней ночи. Перед сном на плиту кладут говяжий бульон хаш .Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и травами, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Иногда мне кажется, что таким образом грузины сумели сохранить свой вкус жизни, учитывая всех своих воинственных соседей. Пойдем выпьем с нами. … Позвольте нам поговорить, тосты и очаровать вас. Попробуйте эту еду. Это портал в наши души.

Голубой пажитник.(Фото Flyout через Wikimedia Commons.)

Корни, побеги, семена и зелень

Грузины едят овощи в зависимости от сезона, в том числе с соблюдением сезонов мяса. В районах, где люди разводят собственных животных и не могут позволить себе их забой, обычно есть много блюд из овощей и бобов, обогащенных пастами из грецких орехов с высоким содержанием белка.

Одним из краеугольных камней культуры питания является густая паста из грецких орехов, чеснока, порошка календулы, голубого пажитника, масла и уксуса.Его используют для заправки множества овощей. В зависимости от сезона в основе могут лежать зеленые или желтые бобы, свекла, грибы и выкормленная зелень, такая как ekala ( лазание, цветение smilax excelsa для вас и меня ) . Иногда пасту растирают со шпинатом или тертой свеклой и скатывают в шарики, а затем украшают зернами граната.

Одно из лучших блюд из свеклы — это блюдо под названием чархали , которое превращает ненавистников свеклы в любителей свеклы.Сначала нужно приготовить ткемали , тушив целые сливы с брызгами воды. Затем его пропускают через сито, а в оставшееся пюре добавляют соль, красный перец, измельченный чеснок, семена укропа и пеннироал. Ткемали — одна из самых универсальных и распространенных приправ в Грузии, которую подают с мясом и рыбой и даже готовят с яйцами. Только представьте себе сладкую свеклу, заправленную кислым, соленым и острым сливовым соусом — это кулинарное открытие.

Фасоль — еще один фаворит.Сытное блюдо под названием лобио может быть жидким, как суп, или густым, как тушеное мясо, обычно приправленное местными специями, включая сложный мускусный синий пажитник. Наконец, первостепенное значение приправляют травы. Пьянящая смесь кинзы, красного базилика, эстрагона и укропа в больших количествах используется в качестве гарнира для многих блюд. Один из моих любимых — ранний летний рататуй —, номер в стиле аджапсандали . Летние овощи, такие как перец, помидоры и баклажаны, осторожно тушат в глиняном горшочке; затем появляется ароматическая бомба.Эстрагон, базилик, укроп и кинзу измельчают вместе с сырым чесноком и солью и добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Это подводит нас к следующему краеугольному камню…

Зеленая и красная аджика. (Фото Nonviolent Peaceforce через Flickr)

Соль и ароматизатор

У грузин особый подход к вкусовым солям, которые могут быть в виде сухих ароматизированных соленых гранул или влажной соленой пасты. В Самегрело красная аджика — одна из лучших приправ, которые я когда-либо пробовала.Соль, сырой чеснок, голубой пажитник и красный перец чили измельчают, а затем посыпают мясом, яйцами и даже зелеными листьями.

Еще одна замечательная ароматизированная соль, которую можно найти в этом регионе, — это мятная аджика. Это простая смесь (большого количества) соли, листьев мяты, чеснока и зеленого перца чили. Он хранится в банке целую вечность, даже не теряя ярко-зеленый цвет. Он особенно хорошо сочетается со всеми видами молочных продуктов — попробуйте его с тостами с мягким козьим сыром и кусочком сезонных фруктов, таких как хурма зимой и персики летом.

Загадочный, ослепительно красивый горный регион Сванети создает свою собственную соль, уместно названную солью Сванети. Похож на красную аджику. Сырой чеснок, соль и местные специи, такие как тимьян, кориандр, голубой пажитник и семена укропа, пропускаются через мясорубку старой школы, создавая самую ароматную приправу. Его добавляют в домашний йогурт, называемый мацони, или в мясные пироги, о которых мы поговорим позже.

Мцвади. (Фото Пааты Варданашвили через Wikimedia Commons)

Звери земные, морские и воздушные

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком перед тем, как бросить его на барбекю, которое они называли грузинским шашлыки .Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называется мцвади , и оно гениально в своей простоте. Высушенные обрезки винограда бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными. Затем свиную шею нанизывают на вертел и поливают над огнем смесью красного или белого вина и соли. В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком.Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

С первыми зелеными листьями и ягнятами идет чакапули , блюдо из молодого барашка, тушенного с кучей кислой сливы, эстрагона, укропа, кинзы, дикого чеснока, зеленого лука и любых молодых зеленых побегов и зелени. Ликер после того, как все мясо съедено, пьют из чашки как еще одно прекрасное лекарство от похмелья.

Лучшее блюдо из курицы в истории — табака. Молодую курицу обжаривают и обжаривают на сковороде, затем взвешивают чем-нибудь тяжелым (например, утюгом старой школы или пестиком и ступкой) и готовят на сковороде до готовности.Затем его поливают маслом с чесноком. Я делаю еще один шаг и добавляю в свое масло вместе с большим количеством эстрагона, базилика и укропа.

Упоминание о Грузии, а не о ее знаменитых пельменях было бы преступлением. Хинкали невероятные. Они похожи на денежные мешки, а внутри они содержат богатство. Свинину и говядину или баранину смешивают с большим количеством черного перца, чили, кинзы (иногда), грузинских специй и большого количества воды, чтобы создать ту жидкость, которая превращает хинкали в настоящие суповые клецки.Отварить их, затем обмакнуть в сливочное масло и еще немного черного перца. Откусите крошечный кусочек, высосите сок, а затем с удовольствием проглотите.

Хачапури Ачарули. (Фото Окумаре через Flickr)

Солнце, молоко, мука и зола

Сыр — король Грузии. Фактически, на западно-грузинском диалекте бжа означает и «солнце», и «молоко» — священные предметы первой необходимости. Грузинские коровы тощие и подвижные, почти как массивные горные козлы. Они производят меньше молока, чем обычные коровы, но мальчик богатый.Грузины делают свежий сыр, который в большинстве мест называют имеретинским сыром. При засолке в бочке с рассолом этот сыр становится сулугуни . Самый известный грузинский хлеб — хачапури, — с начинкой из имеретинского сыра или сулугуни, , и это настоящая радость. Есть версия лодки, наполненная яйцом, о которой вы, возможно, знаете, называется Аджарули хачапури , но есть и многие другие. Например, осетинские пироги с начинкой из сыра, зелени, мангольда или тыквы и зерен граната.

Есть также када лобиани — замысловатый слоеный хлеб, начиненный карамелизованным луком и пюре из красной фасоли. И обязательно попробуйте пироги кубдари с мясом из гор Сванетии, приправленные вышеупомянутой солью, большим количеством перца и специй.

Наконец, придорожные пекарни с тандырными печами (похожими на индийский тандыр) производят удлиненный хлеб под названием tonis puri . Мы попробовали немного домашнего масла из буйволиного масла (такого же хорошего, как сыр; я мог бы съесть его ложкой) и с прикольными солеными сырами из гор Тушети, выдержанными в желудках ягнят.

Чурчхела. (Фото молодого Шанахана через Flickr)

Лето в 3-х литровой банке

Давай поговорим о фанке. Грузины очень серьезно относятся к сохранению излишка овощей, поэтому все, от корнишонов до целых зубчиков чеснока, в сентябре бросают в слабый рассол и оставляют для лакто-ферментации. Одно из самых особенных заквасок в Грузии называется джонджоли, также менее гламурно известное как бладдернут. Это эндемичный кустарник с великолепными гроздьями, отдаленно напоминающими каперсы.Эти неоткрытые цветочные бутоны собирают и упаковывают в массивные банки с солью. Ферментированные, они кислые, напуганные и непохожие на все, что вы когда-либо пробовали.

Один из лучших ферментов сделан из зеленых помидоров. Их нарезают и фаршируют листьями сельдерея, чесноком и дольками чили. Закваски в Грузии подают с ореховым нерафинированным подсолнечным маслом и нарезанным сырым луком.

Грузины не любят пудинги, но они мастера консервирования фруктов. Цельные каллипигийские персики, консервированные в сахарном сиропе, tklapi — фруктовая кожа из слив, шелковицы, яблок — вы называете это.Все, что вам нужно, это много фруктов, казан на 2,6 галлона, весло вместо ложки для перемешивания и немного солнечного света, чтобы подсушить пюре.

Они используют виноградное сусло, смешанное с кукурузной мукой, чтобы приготовить пеламуши , разновидность каши. Еще один любимый десерт — сладкое варенье из грецких орехов, но молодые сосновые шишки являются источником вдохновения — на вкус они напоминают сладкий хвойный лес. Грузины также производят чурчхела — грецкие орехи в виноградном сусле, которые смущающе похожи на сосиски. Одна из лучших сладостей называется гозинаки , медово-ореховая ломтика, которую дети обожают на Рождество.

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Вы здесь:
На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияния Турции и Персии. Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса.Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается с мацони (йогурт). Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком для получения насыщенных начинок и соусов.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом.Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задохнуться под своей тяжестью.

Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке.Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Груды специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где его можно найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню. Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные булочки теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару. Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не создавая беспорядка и не проливая горячий бульон на себя.Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса. Примечательно, что наши клецки сохранили свою форму в процессе закипания, а бульон остался внутри.Нам сказали, что сертификат на изготовление хинкали уже отправлен по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Бадриджани Нигвзит

Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой. Это сладкое и соленое блюдо — одно из любимых блюд Одри.

Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это раунд мчади , грузинский кукурузный хлеб. Мы часто искали lobio после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (Шашлык)

Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лавашоподобный хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом. Хотя мы не особо ассоциируем долмы с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули , как правило, едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, приправленного луком, ткемали, (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне.Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски награжденного чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой. Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени.Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре — традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды.Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход в сказочную землю Сванетии

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой. В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть и другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в домашних условиях, когда он приготовлен свежим на завтрак — так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея. Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь — вы можете найти киосков с хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

Puri / Tonis Puri (Грузинская лепешка)

Тонис пури — основной грузинский хлеб.Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки. Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (хлеб с начинкой)

Лобиани похож на хачапури-, за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром. Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

Кубдари

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой тесто, похожее на хачапури , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука.Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в гостевых домах по маршруту из Местии в Ушгули.

Чвиштари

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям на несколько дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Вы можете есть его несладко с теплым мясом, овощами или хачапури или . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони — главный продукт грузинской кухни и культуры. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони определенно обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько нам известно, сулгуни — национальный сыр Грузии. Соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединой, сулгуни , обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Паста Чили)

Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику, с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Соус Ткемали (Кислый сливовый соус)

Этот кислый сливовый соус, принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный аромат пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванская соль

Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость представляет собой сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхелы .

Чурчхела

Коричневые резиновые дубинки из ниток грецких орехов, пропитанных татара и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Струны чурчхелы висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коей мере Грузия не страдает от нехватки алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапываются под землей для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и растоптан.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из грузинских сортов; когда качественный, он может быть действительно хорошим.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахети или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и проведите собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский бренди

Удивительно мягкий и легкий для питья грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

Чача (Грузинская Граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской деревне, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, является выбором тостеров, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался Ресторан «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.Подают коварные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные лобио lobio , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих мастеров грузинского стола — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен рядом с китайским рестораном Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает на вынос подносы с пхали , бадрижаном и томатным рататуем. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различных форм хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
Митропан Ларидзе на Руставели: Место нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник для хачапури и газовой воды (сиропообразной содовой, похожей на яичный крем).

Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

У нашего друга был отличный опыт приготовления домашней семейной еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

Вы также можете попробовать «лучшие» грузинские блюда, попробовав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.

16 вкусных узбекских блюд, которые нужно попробовать немедленно

Еда

· Опубликовано 4 апреля 2014 г.

Экзотические, сытные, полные вкуса и достаточно полезные. В основном все, что вы хотите в еде.

1.Суп лагман

Робин Ли // Через Flickr: roboppy

Что-то вроде среднеазиатской версии рамена, это острый мясной бульон, наполненный кусками баранины, лапшой и овощами. Он также выпускается не в суповой версии.

2.
Салат из баклажанов (Бадемян)

Flickr: whltravel

В узбекской традиции трапеза обычно начинается с какой-то салатной закуски, например, это блюдо, которое сочетает в себе нарезанные ломтиками баклажаны, редис и перец на ложе из зелени, посыпанных петрушкой.Излишне говорить, что большинство узбекских блюд предназначены для семейного отдыха.

3.
Чучвара Суп

uzbekistans.ru

Суп, в котором маленькие клецки отвариваются в соленой воде или бульоне, подаются с простоквашей («сузьмой») и приправляются перцем, луком, томатной пастой, черным перцем и сметаной.

4.
Свадебный плов (плов)

Андрей Змиевский / Via Flickr: andreiz

Восхитительная смесь риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука и изюма (с долькой жареного чеснока сверху).«Свадебная» часть относится к тому факту, что легко готовить в больших количествах (традиционно в казане на открытом огне) и часто подают в особых случаях, например, на свадьбах.

5.
Ташкентский салат

yelp.com

Названный в честь столицы, этот фирменный салат готовится из отварного говяжьего языка, редиса и свежей зелени, обильно покрытого специальной йогуртовой заправкой и посыпанного хрустящим жареным луком.

6.
Манти

ebay.com

Вареные пельмени, посыпанные укропом, подаются со сметаной. В качестве начинки можно использовать мясо, специи или овощи, так что никогда не знаешь, что получишь!

7.
Самса

speaki.tvnet.lv

Треугольное тесто из теста, выпеченное в тандырной печи, благодаря чему хлеб получается хрустящим и супермягким.Как и манты, они могут быть наполнены самыми разными вещами, включая фарш из баранины, зелень и, что наиболее интересный традиционный вариант, тыкву.

8.
Салат Ачичук

carina-forum.com

Узбекская кухня не предлагает многого для стойкого вегетарианца, но это блюдо из тонко нарезанных помидоров и лука, приправленных специями, предлагает легкий, полезный, но все же ароматный вариант.

9.
Нарын

cookland.ru

Блюдо, излюбленное восточными купцами, состоит из лапши ручной прядки и вареного вяленого мяса, подается с рубленым луком и черным перцем. Традиционно его готовят из конины.

10.
Шурпа

Радист / Радист

Суп из жирного мяса (обычно баранины) и свежих огородных овощей, таких как помидоры, морковь, и нарезанного лука.Есть две версии: Кайтнама (из свежего мяса) и Ковурма (из жареного мяса).

11.
Димлама

uzbekcooking.blogspot.com

Сытное рагу из мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов. Ну и конечно специи. И укроп. Всегда укроп.

12.
Кутаби

Flickr: garrettziegler

Узбекская кухня славится своими пушистыми лепешками, которые жарятся во фритюре и подаются с мясом или овощами внутри.

13.
Кебаб (Шашлык)

смайлик

Куски баранины, курицы или люли (смесь баранины и специй) подаются на стальных шпажках и покрыты большим количеством ломтиков сырого лука, чем вы когда-либо думали, что встретите. Его часто подают с аджикой — ярко-красным острым соусом из острого красного перца.

14.
Блюдо с экзотическими фруктами

Технически не «блюдо», но вы обнаружите, что посетители узбекских ресторанов обычно заканчивают трапезу тарелкой «экзотических фруктов» (обычно ломтиками арбуза, дыни, ананаса и винограда) или «компотом» (соком). из свежих или сушеных фруктов).

15.
Холвайтар

indiana.edu

Здесь не так много национальных десертов, но если вы сладкоежка, вы также можете попробовать эту узбекскую версию халвы, мучного кондитерского изделия со сливочно-ореховым вкусом.

16.
Чай и сладости

tea-terra.ru

Обязательно попробуйте узбекский чай, который представлен в широком ассортименте зеленых, черных и травяных сортов и подается с особой осторожностью.Вы также можете попробовать фирменное блюдо бухарских евреев под названием Чай Каймоки — зеленый чай, смешанный с молоком и маслом и посыпанный миндалем.

В большинстве узбекских ресторанов есть кальян, поэтому, если вы поклонник, обязательно получите фруктовый вкус, чтобы завершить впечатление!

Вкусно

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Поваренная книга Каукаси: Рецепты из рыбы с фисташками до айвы, фаршированной бараниной | The Independent

Фрукты, мята, «аджика и молочные продукты»

Грузия — страна, которой удается напортачить с головой.Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда при первой же возможности. По правде говоря, я действительно думала о переезде даже со своим маленьким сыном. Но когда я вернулся в Лондон, транс, в котором я находился, ушел, и я пришел в себя. Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральным вином в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций.Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Подойдут любые сезонные фрукты, например, шарон, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Мои итальянские друзья теперь говорят, что это их любимая брускетта. Надеюсь, они не останутся одни. Ешьте в качестве повседневной закуски или сделайте много маленьких и накормите вечеринку

На 5 порций в качестве закуски

Новости продуктов питания и напитков

Показать все 35

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Исследования показывают, что здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году. Однако, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, согласно новым исследованиям

Getty / iStock

Новости продуктов питания и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Переход на веганство — это важный выбор в образе жизни, который, по мнению многих, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей.Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы отказались от продуктов животного происхождения в своем рационе. Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Это будет первый раз, когда немецкая франшиза сети быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

McDonald’s, Германия

Новости продуктов питания и напитков

Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию.

Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляются в виде порошка, который затем добавляют в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают нарастить мышечную массу, они также могут негативно влиять на темперамент человека, вызывать увеличение веса и сокращать продолжительность жизни

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец выпил 8 штук.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23%

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей до четырех лет ‘

Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем порождает у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они не знают, как научить своих детей откладывать реакцию на тягу», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в раннем возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она

Новости продуктов питания и напитков

Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет говорит, что рост популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

Getty

Новости продуктов питания и напитков

Запуск Marks & Spencers авокадо без косточек

Авокадо образован не в результате генетической модификации, а из неопыленных цветков авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледная по цвету и богатая вкусом

M&S

Новости продуктов питания и напитков

Офисные чайные пакетики содержат в 17 раз больше микробов, чем сиденье унитаза, показывает исследование

. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другое кухонное оборудование также высоко оценили результаты своих исследований: бактериальные показатели в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника

Getty Images / iStockphoto

Цены на салат растут

Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельским делам, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену в 0,86 фунтов стерлингов на неделе, закончившейся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. — это почти на 54% больше.

Getty Images

Новости еды и напитков

Ресторан Do-It-Yourself

Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, IKEA открыла The Dining Club в Шордиче — полностью захватывающую программу «Сделай сам» ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина с участием до 20 друзей и семьи. При поддержке своего собственного су-шеф-повара и метра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, где совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда — вдохновляющая

Микаэль Бак / IKEA

Новости еды и напитков

Меню для пинг-понга с поворот

Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом в явно британском стиле; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

Новости еды и питья

Zizzi представляет Ma’amgharita

Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь праздника 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек

Новости еды и питья

Возвращение голубого картофеля

Синий картофель, когда-то являвшийся основной частью британских картофельных культур снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для получения цветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более высокие урожаи. сорта

Для соуса киндзмари

Взбейте все ингредиенты (снова) в мощном блендере или кухонном комбайне.Полученная смесь должна быть довольно жидкой, но гладкой, без кусочков стебля, а вкус должен быть в первую очередь кислым, но также пряным и немного сладковатым. Вы можете отказаться от кленового сиропа или меда, чтобы получить более терпкий вариант, но мне здесь нравится намек на сладость.

Соус может стать темным, мутно-зеленым, но кого это волнует, главное, чтобы он был вкусным. Чтобы приготовить хек, разогрейте духовку до 200С. Нагрейте масло в большой сковороде с жаростойкой ручкой. Приправьте кожуру рыбы солью и бросьте ее в горячее масло.Через минуту осторожно встряхните сковороду, чтобы кожица не прилипла. Готовьте 2 минуты, затем переверните рыбу и перенесите сковороду в духовку еще на 5-7 минут (в зависимости от толщины филе), чтобы закончить приготовление.

Чтобы подать блюдо изысканно, налейте немного подогретого соуса из цветной капусты на тарелку, рассыпьте вокруг ложки киндзмари, а затем добавьте горячую рыбную кожу стороной вверх. Посыпьте луком-шалотом или миндалем, водорослями, зеленью или гарниром из зерен граната, если используете.Варианты Я использовал здесь фисташки, потому что они мне нравились, хотя грецкие орехи были бы более традиционными, но я не вижу проблем с использованием любых орехов, которые вам нравятся, и мне сложно найти хорошие грецкие орехи в Великобритании — просто используйте лучшее, что вы можете получить удерживать. Здесь важно качество. Вместо рыбы здесь был бы не лишним кусочек искусно приготовленного филе свинины. Я также сделал это из морских гребешков или, если вы хотите стать вегетарианцем, обжарьте стейк из цветной капусты в сливочном масле и небольшом количестве масла до карамелизации.

Теплый аромат: фрукт, напоминающий баранину

(Елена Хезервик)

Айва, фаршированная бараниной и карамелизованным луком-шалотом

Долма бывает разных форм. Фактически, все, что фаршировано небольшим количеством мяса и риса, можно назвать долмой, или толма по-армянски, включая баклажаны, перец, помидоры, картофель, виноградные листья, листья айвы (!) И саму айву. Для меня айва — королева фруктов. Вяжущий, дубильный и кислый в сыром виде (попробуйте тонкие сырые ломтики, присыпанные солью и сумахом), он становится самым роскошно ароматным в приготовлении.