» Вяленые помидоры в сушилке: Как вялить томаты в электросушилке — рецепт с пошаговыми фото

Вяленые помидоры в сушилке: Как вялить томаты в электросушилке — рецепт с пошаговыми фото

Вяленые помидоры в сушилке: Как вялить томаты в электросушилке — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Вяленые помидоры в сушилке для овощей и фруктов

Давно хотел рассказать, как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей и фруктов. Эта чудесная заготовка идеальна для правильного питания — рецепты с использованием вяленых томатов никак не нарушают принципы пп и, конечно же, для вегетарианцев самое то!

Вяленые помидоры в домашних электросушилках — это просто, вкусно и пп-шно!

К старинным способам заготовки пищевых продуктов на зимний период является высушивание плодово-овощных культур (помните, недавно мы с вами сушили овощную приправу?). Подсушенные плоды сохраняют полезные вещества, не вызывают трудностей с хранением – их можно раскладывать в пакеты из ткани и отправлять в затемненные, прохладные помещения.

Вяленые овощи заготавливают по тому же принципу, но досушивают не до конца. Такой способ популярен в средиземноморской кухне, у нас как-то не принято было делать такие запасы, возможно, из-за сложности хранения. Хорошо, что современная техника позволяет сохранить любые продукты. Да и приготовить вяленые помидорки в домашних условиях гораздо проще, имея такой девайс как электросушилка. Духовка тоже подойдёт, но в электрической сушилке стабильный температурный режим, значит, вкус будет без примесей и просушится всё равномерно.

Сомнений в пп-шности и диетичности вяленных помидор не может быть никаких! Калорийность такой заготовки без масла — 147 ккал, в масле — 286 ккал. Никаких запрещенных добавок в составе, вполне допустимый способ приготовления и максимум пользы в готовом продукте. Витамины, минералы и клетчатка входят в состав вяленых практически в том же виде и количестве, что и в свежих томатах!

Простой рецепт вяленых помидор на зиму

Предлагаю, как и всегда, начать с самого универсального рецепта с пошаговыми фото, чтобы точно понять суть приготовления.

Ингредиенты для двух 200-граммовых баночек:

  • помидоры — 3,5-4 кг
  • соль морская крупная — 1,5 ст. л.
  • чеснок — 3-4 зубка
  • розмарин сушеный — 1 ст.л.
  • прованские травы — 1 ст.л.
  • оливковое масло — для заливки

Как приготовить:

Помидоры перебрать, использовать спелые овощи с плотной структурой. Отлично подходят разные сливки, де-барао. Хорошо промыть и обсушить. Разрезать на две части. Вырезать зеленый стержень. Выскоблить жидкую мякоть с семенами.

Выложить на поддоны сушилки в один слой срезом вверх. Установить в сушилку. Вялить 12-16 часов. Время вяления зависит от сочности томатов и их размера. Периодически меняйте лотки местами.

Главное в этом деле — поймать нужную кондицию. Готовые помидоры при нажатии не выделяют сок и не ломаются.

Баночки промойте и простерилизуйте — можно поставить чистые банки в духовку минут на 10 при температуре выше 150 градусов. На дно сухих и остывших банок добавьте немного соли, нарезанный чеснок и специи. Влейте чуть-чуть масла.

Выложите слой помидоров. Опять приправьте специями, солью, чесноком. Добавьте немного масла. Чередуйте помидоры со специями до самого верха. Залейте маслом.

Накройте стерильными крышками и отправьте в холодильник на длительное хранение. Уже через неделю-две можно доставать и угощаться!

Вяленые помидоры в электросушилке на зиму

Эти вяленые томаты в сушилке получаются не менее вкусными, хоть и готовятся несколько иначе.

Для одной закладки в сушилку нужно:

  • 2 кг томатов
  • средний пучок зеленого базилика
  • немного зелени розмарина
  • 1/3 ч.л. молотой смеси перцев
  • половина маленького острого стручкового перца
  • чеснок — 3-4 зубка
  • 5 г морской соли
  • 140 г оливкового масла.

Готовка проходит поэтапно:

  1. За трое суток подготавливается масляная смесь: зелень промывается, просушивается, мелко рубится. Стручковый перец вычищают от внутренностей, с чеснока снимают кожицу, продукты измельчают. Масло наливается в сковороду, подогревается и добавляется к пряностям, сложенным в небольшую емкость из стекла. Готовую смесь закупоривают и выносят в затемненную комнату.
  2. Через 72 часа спелые томаты моют, убирают плодоножку, обливают кипятком. Охлаждают в холодной воде, снимают кожу. Разрезают на 2 половины, вынимают мякоть с семенами, вторично подсушивают.
  3. Помидоры раскладывают на подставке в 1 слой и солят, между ними должен быть небольшой промежуток – для свободной циркуляции воздуха.
  4. Сушилку разогревают до 70 градусов, в нее на 8,5-9 часов ставят поддоны.
  5. Исходную продукцию достают из аппарата, остужают. Масло процеживают через сито, наливают в каждую банку по 1 ст. л. В них укладывают помидоры, сверху заливают пряным маслом и отправляют в холодильник. В таком виде они отлично хранятся всю зиму!

Как вялить помидоры в сушилке Вольтера 1000 люкс

Очень эффектно смотря вяленные небольшие помидорки-черри. Рецепт — специально для владельцев электросушилки Вольтера 100 люкс, но и для любой другой подойдёт, просто скорректируйте количество продуктов под свою сушилку.

Необходимы такие ингредиенты:

  • 4 кг томатов черри
  • полторы головки чеснока
  • 1,5 ч. л. морской соли
  • 2 ч. л. смеси итальянских трав
  • 250 мл растительного масла.

Как сделать:

  1. Предварительно вымытые томаты раскладывают на просушку, разрезают пополам и убирают плодоножку. Семечки с соком удаляют ложкой, половинки выкладывают на бумажные полотенца на 20 минут. Вольтеру 1000 люкс разогревают 5 минут, в это время помидоры выкладывают на поддон, разрезом вверх, солят и посыпают смесью итальянских трав.
  2. На один поддон входит 1 кг томатов. Сушилка устанавливается на 70 градусов, процедура проводится 9 часов. Через 2 часа поддоны необходимо менять местами – для равномерного прогрева. У готовых томатов сморщенная кожа, они достаточно мягкие.
  3. Предварительно очищенные зубчики чеснока складывают в эмалированную посуду, заливают маслом и доводят до кипения. В стерилизованные банки заливают немного чесночно-масляной смеси, укладывают томаты, сверху поливают остатками масла с чесноком. Банки закатывают пропаренными крышками. Готовая продукция хранится в холодильнике или прохладном подвале.

Рецепт приготовления вяленых помидор в сушилке Изидри

Вот ещё один рецепт, адаптированный под определенную модель электросушилки, хотя подойдёт для любой другой.

Для приготовления понадобится:

  • 5 кг продолговатых мясистых томатов
  • 3 ч. л. бальзамического уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помидоры моют, режут кольцами, толщиной не более 5 мм. Раскладывают на поддоны и сушим при 70 градусах. На это может уйти 10-16 часов.
  2. Овощи укладывают в стеклянную банку, каждый слой пересыпают солью и пряностями, заливают бальзамическим уксусом. Емкость до горлышка заполняют подсолнечным маслом, закрывают крышкой.

Вяленые томаты-черри: рецепт на зиму без масла

Если температура в сушилке будет больше 70 градусов (но не больше 80), то на приготовление этих вяленых томатов уйдет 8-12 часов. После такой обработки они становятся суховатыми – такое состояние позволяет их сохранять без добавления растительных масел при условии стерильности банок и хранения в холодильнике.

Нам понадобится:

  • 2-3 кг помидор
  • соль — 1 ч.л.
  • специи сушеные — по вкусу.

Как готовить:

  1. Эти помидорки нужно высушить больше, чем все остальные, поэтому и подход к процессу несколько иной. Моем их, режем пополам, удаляем ложкой сок и семена, раскладываем на поддоне.
  2. Солим, посыпаем специями и сушим, пока помидорки не начнут ломаться.
  3. Остужаем, размещаем по емкостям, закрываем крышкой и убираем в прохладное место.

Где в пп-рецептах можно применять вяленые помидоры

Вяленые помидоры – одно из интересных и изысканных блюд, которое можно использовать как добавку или отдельную закуску. При желании можно придумать собственный неповторимый рецепт привычной пп-пиццы, добавить их в соус к пасте, в несладкую выпечку, салаты, вторые блюда. Простейший пример использования – употребление с горячими и холодными бутербродами, например, с пп-бургерами. Если вы ещё никогда не использовали вяленые томаты в пп-кулинарии, попробуйте вот такой салат с капустой и куриной грудкой — очень вкусно. Хотя мне, как вегетарианцу больше нравятся рецепты без мяса.

Сушеные помидоры придадут пикантности любому блюду благодаря своему необычному вкусу и аромату. Ими можно заменять свежие томаты, которые входят в рецепт той или иной пищи. Большое количество витаминов и минеральных веществ поможет избежать зимнего авитаминоза, улучшит общее состояние организма и укрепит иммунитет.

Советы и секреты напоследок

Перед закладыванием томатов электросушилку разогревают 5 минут, только потом в нее ставят подставки с продуктом – в этом случае сок будет сразу сворачиваться, а не сливаться вниз.

Для равномерной обработки необходимо периодически менять местами подставки.

Экспериментируйте с набором специй — вкус будет меняться.

Масло для заливки выбирайте оливковое или же подсолнечное из свежих (не жареных!) семечек. У этих масел нейтральный аромат и вкус, долгий срок хранения.

МихаилМеня зовут Михаил, мне 41 год. По призванию и образованию я повар, часто готовлю для всей семьи. Но работаю совсем в другой сфере. Готовить люблю, умею. Наверное, именно поэтому оказался среди авторов сайта. Кроме того я — вегетарианец уже несколько лет, и часто экспериментирую, адаптируя под свои вкусы самые разные рецепты. Надеюсь, мой опыт будет полезен читателям сайта. 

Рецепт вяленых помидоров в масле



 


Наш опыт в приготовлении домашних вяленых помидоров


 


Чтобы получить нежные, ароматные, вкусные вяленые помидоры, которые во много раз лучше покупных, вам понадобится всего лишь несколько килограмм помидоров, растительное масло и специи. В этом вы сможете убедиться на нашем личном опыте, которым мы с радостью поделимся.

Для приготовления нам понадобилось 5 кг помидоров сливовидных сортов, рафинированное подсолнечное масло (количество определяется индивидуально), соль, специи: розмарин, базилик, чеснок молотый, соль. Параллельно нужно запастись таким количеством кипятка, чтобы хватило обработать заготовленные помидоры, и подготовить баночку 0,5 л с крышкой: стерилизовать и высушить. Из общего количества томатов отходы заняли около 800 г, также томаты пустили 650 г сока. Готового продукта получилось около 450 г.

Томаты помыли, залили кипятком на 10 минут. Здесь важно не передержать их в горячей воде, потому что помидоры станут слишком мягкими. Процесс бланширования зависит от сорта помидор, поэтому вы сами для себя должны определить, когда вынимать их. Можно использовать еще один способ: сделайте крестовидный надрез каждого плода в нижней части, сложите их в термостойкую посудину и залейте крутым кипятком на 15-30 секунд, затем слейте его и поместите помидоры под струей холодной воды. Такой резкий перепад температуры поможет легко очистить томаты от кожицы. Если кожура оказалась слишком плотной, можно повторить процесс еще раз.

Когда воду слили, помидоры очистили и удалили место от плодоножки. Затем каждый плод разрезали на 5-6 долек, в зависимости от формы и размера помидора. В данном случае принцип разделывания продукта роли не играет. Вдоль, поперек, кольцами – делите, как вам удобней. Подготовленные кусочки разложили по лоткам электросушилки на поддоны таким образом, чтобы они не касались друг друга. На каждый лоток поместилось примерно по 500 г продукта, всего было занято 7 лотков. Сушилка для овощей Ezidri Ultra FD1000 работала 7 часов и 30 минут при температурном режиме +60° С.

Теперь все сушеные помидоры плотно закладываем в баночку и готовим маринад. Для этого в сотейник заливаем 250 г подсолнечного масла, добавляем специи, тщательно смешиваем, нагреваем его почти до кипения, охлаждаем до комнатной температуры и добавляем продукт через ситечко в баночку с помидорами. Прячем заготовку в холодильник и забываем про нее на несколько дней, чтобы томаты хорошо пропитались, и ваша заготовка вас очень порадует своим качеством, а самое главное, что для ее получения вам не пришлось тратить уйму средств и кучу времени. Помидоры будут в меру мягкими, не слишком плотными и не пересушенными, что часто случается, когда хозяйки пытаются экспериментировать с сушкой в духовках. Вот такой простой и вкусный на вяленые помидоры рецепт.

Вяленые помидоры – продукт, приготовленный методом постепенной усушки помидоров. Используются в качестве закуски и добавки к основным блюдам, салатам. В нашей стране они чаще продаются в баночке с добавлением специй и оливкового масла.


 


История употребления вяленых помидоров


«Итальянские сеньоры летом вялят помидоры» — в этой фразе кроется весь секрет приготовления этого замечательного продукта. Про легендарные итальянские томаты сорта Сан-Марцано в кулинарном мире ходят легенды. В свое время любители летних обожаемых овощей искали способ, как бы сохранить эти чудесные плоды, сделать заготовки на зиму, не убивая их свойств и вкусовых качеств высокой термической обработкой. Так появился метод постепенного высушивания помидоров под открытым солнцем. Занимал этот процесс достаточно много времени, от 4 до 10 дней, и требовал тщательного внимания. Сначала томаты резали дольками, затем расстилали под жарким солнцем, накрывая их только марлей, чтобы насекомые не испортили продукт. Обязательно нужно было переворачивать их несколько раз в день, так сушка происходила постепенно и умеренно. На ночь помидоры прятали под навес или заносили в помещение, чтобы утренняя роса не сделала их опять влажными. Соответственно, за такой труд и цена на вяленые помидоры была высокой, поэтому часто полакомиться ими мог позволить себе не каждый.

В нашу страну томаты, приготовленные таким способом, были завезены еще во времена СССР, и тогда они считались настоящим деликатесом. Со временем методом экспериментов помидоры научились вялить и в нашей стране, используя для этого приоткрытую духовку вместо жаркого солнца средиземноморья. Сегодня секрет итальянцев уже раскрыт, и каждая хозяйка может приготовить этот замечательный продукт на своей кухне, потратив при этом минимум времени и сил. А поможет вам в этом сушилка для помидоров Изидри.

 


Выбираем помидоры для сушки


Лучше всего выбирать помидоры, в которых больше мякоти, чем сока. По форме такие сорта отличаются продолговатостью, за что получили второе народное название – «сливки». Они обязательно должны быть спелыми, и не слишком крупными. Помидоры, выращенные не в теплице, а под солнцем, обладают лучшим ароматом и у них насыщенней вкус, помните это.

Поверхность томатов обязательно должна быть чистой и гладкой, без внешних признаков заболеваний и гнили. Красивые, однотонные, плотные помидоры лучше поддаются обработке, и процесс приготовления занимает сравнительно немного времени. Не стоит покупать переспевшие помидоры, потому что их будет труднее очистить от кожицы, не повредив мякоть.

Если вы воспользуетесь нашими советами, то, не зависимо от выбранного рецепта, ваши вяленые помидоры на зиму будут такими же непревзойденными, как и настоящее итальянское лакомство, а сушилка Изидри справится с любым количеством заготовок.

 


Разновидности рецептов приготовления вяленых помидоров


Способов приготовления вяленых помидоров есть достаточно много, тогда как набор продуктов практически всегда остается стандартным. Все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и пожеланий ее домочадцев. Например, можно не снимать кожицу с плодов, удаляя только место плодоножки. Но в таком случае кожура может не размягчиться в процессе приготовления и испортить лакомство своей жесткостью. Также известны рецепты с удалением семян чайной ложкой, чтобы осталась только мякоть помидора. Благодаря такому способу подготовки продукта у вас получатся красивые лепестки вяленых помидоров, но это занимает больше времени и, соответственно, количество отходов возрастет.

Что касается подбора трав и специй, то это тоже определяется сугубо индивидуально. Традиционно вяленые помидоры сочетают с душистым букетом итальянских трав, таких как тимьян, розмарин, базилик, орегано. Не менее вкусно получается с добавлением хмели-сунели, сельдерея, кардамона, перца чили, барбариса, кориандра. Но можно просто посыпать заготовку всем известными петрушкой, укропом, кориандром, — получится не хуже. Что касается выбора соли, то знающие специалисты рекомендуют прибегнуть к использованию крупной морской. Обратите внимание: если для приготовления продукта была использована сушилка для овощей Ezidri, то предварительно солить помидоры не нужно, а вот если вы будете их сушить на солнце, то заготовку обязательно посолите, тогда она не начнет гнить. Слишком кислые или безвкусные помидоры можно слегка присыпать сахаром. Так лучше раскроется богатство вкуса готового продукта.

Традиционно готовят вяленые помидоры в оливковом масле. Чтобы масло лучше впиталось в помидоры и раскрыло всю свою тонкость вкуса, некоторые повара кипятят несколько минут готовые помидоры в воде с уксусом в пропорции 3:1, и только потом заливают маслом. Кто так делал, тот навсегда отказался от традиционного рецепта, что только доказывает важность этой процедуры.  В некоторых рецептах рекомендовано сбрызнуть помидоры маслом еще до того, как они будут отправлены на сушку. Эта процедура будет уместной в том случае, если вы не планируете заправлять готовый продукт. Вместо оливкового масла смело можно использовать рафинированное подсолнечное масло, получается не хуже.

Не зависимо от того, какой способ обработки помидоров вы выбрали, будете извлекать семена или нет, какое масло использовали и какими травами вы добивались общей гармонии вкусов, у вас все равно получится замечательное лакомство. Главное не передержать помидоры в тепле, это их пересушит и сделает чересчур жесткими.

 


Кому можно употреблять вяленые помидоры?


Сами по себе помидоры очень полезны для человеческого организма. Они насыщены большим количеством кислот, а также витаминами А, РР, Е и группы В. Томаты богаты на фруктозу и глюкозу, компенсируют потребность организма в йоде и минералах.

Антиоксиданта ликопина, действие которого направлено на подавление развития раковых клеток, в помидоре содержится больше, чем в любом другом продукте. Если регулярно употреблять эту ягоду, то вы обеспечите себе и своим близким полную безопасность от рака.

Серотонин – «гормон радости», налаживает работу нервной системы, избавляя вас от депрессии и плохого настроение. А если вы недовольны своей фигурой, воспользуйтесь специальной помидорной диетой и со временем вес начнет убывать.

Как видите, польза помидоров неоценима для организма. Поэтому их важно употреблять всем для крепкого здоровья, хорошего настроения и сногсшибательной внешности.

 


Куда применяют вяленые помидоры


Вяленые помидоры на зиму используют для приготовления пиццы, пасты и других традиционных итальянских блюд. Если ваша семья любит полакомиться этими вкусностями, значит, вам непременно нужно запасти большое количество заготовок, чтобы даже в зимнюю пору помидоры всегда были под рукой.

Простая закуска из вяленых помидоров со специями и маслом – это только один из многочисленных способов, как можно использовать этот продукт. Когда основную часть скушали, и в баночке заготовки стало значительно меньше, вы можете нарезать нужное количество кубиков твердого сыра и заполнить им свободное пространство в посудине. Вкусная закуска к основному блюду готова! Вместо сыра можно добавить лимон и свежий базилик. Такое интересное сочетание только придаст пикантности и совершенства помидорам. Кстати, масло от вяленых помидоров само по себе очень ароматное, поэтому используйте его как основу для соусов.

Что касается салатов, то и тут вы не прогадаете, если будете использовать для их приготовления вяленые помидоры. Белое мясо цыпленка, перепелиные яйца и авокадо заиграют совершенно иными оттенками вкусов, когда вы укроете их лепестками томатов. Если вы любите экспериментировать, советуем заменить некоторые ингредиенты на креветки, брокколи, чтобы получить совершенно новое изысканное блюдо.

В выпечке вяленые помидоры занимают особое место. Они отлично подходят в качестве начинки для несладких штруделей, пирожков и пирогов. Если вы хотите разнообразить свой домашний хлеб, обязательно бросьте горсть помидоров в тесто. Такие блюда с вялеными помидорами вам очень понравятся!

Никто не поспорит, что природа создавала томаты специально для мяса. Куриная грудка, белое мясо индейки, свинина или говядина просто нуждаются в легкой кислинке томатов. Вы можете зафаршировать мясо овощами, или использовать их в качестве гарнира, тогда это будет выглядеть очень аппетитно и на вкус не сравнится ни с чем. Любите заправлять вкусности кетчупом? Сделайте томатный порошок, размочите егов воде, добавьте специи, проварите на медленном огне и соус готов.

В традиционной славянской культуре вяленые помидоры уже давно укоренились. Теперь на их основе готовят русские щи и добавляют в украинский борщ. Стоит отметить, что такое объединение культур только улучшает результат и придется по вкусу как россиянину, украинцу, так и сеньору из солнечной Италии. Поэтому выбирайте, какой на вяленые помидоры рецепт вам больше нравится, и постигайте новые вершины кулинарного искусства. Для этого вам обязательно пригодится сушилка Изидри!

 


Как хранить вяленые помидоры?


Сухие помидоры хранятся в пластиковых, стеклянных, глиняных емкостях или бумажных пакетах. Обязательно их нужно прятать в сухое темное место, тогда продукт не испортится на протяжении 1 года. Если их заморозить, то срок годности увеличится до 2 лет.

Если помидоры в масле, их хранят только в холодильнике. Если баночка была уже вскрыта, то обязательно следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом, иначе они заплесневеют. Также непременно храните их в стеклянной таре в холодильнике. Так вяленые помидоры простоят полгода.

Лето всегда дарит нам изобилие ароматов, вкусов и цветов. Хотите, чтобы лето поселилось на вашей кухне? Обязательно научитесь вялить помидоры! Сушилка для овощей и фруктов Изидри вас порадует и удивит результатом даже с первого раза.

Сушите, наслаждайтесь!

Сушу томаты в любимой сушилке Изидри. — Сияние


    Часто наши садоводы спрашивают: «Куда девать такой большой урожай томатов»? Часть урожая мы съедаем в свежем виде, часть консервируем, часть дарим любимым людям, а все остальное сушим на нашей любимой сушилке «Изидри». Загрузили в сушилку томаты, и пошли на работу. Эта сушилка безопасна, поэтому я спокойно могу оставлять её без присмотра на длительное время. При необходимости можно установить таймер, чтобы сушилка сама отключалась. У нас в России еще нет культуры есть сушеные томаты. Но в других странах уже бум, который постепенно переходит и к нам. Томаты – одна из любимейших культур в России. Нет ни одной садовой культуры, по которой было бы выведено столько видов и сортов. А почему мы до сих пор не используем в своей кухне сушеные помидоры?


 


     Сушеные помидоры являются хорошей альтернативой обычных зимних заготовок. И причем, сушка отнимает меньше сил, времени и места, чем банки с закрутками. Сушеный продукт в 4-5 раз меньше по объему, чем в свежем виде. Не требует для хранения электричества, как в случае заморозки в холодильнике. Храним мы сушеные продукты в специальных вакуумных системах. В таком виде хранения, продукты сохраняют свой вкус и аромат до 2-3 лет.


Сушка томатов.


    Для сушки лучше выбирать специальные сорта, не сильно водянистые и не сильно кислые, так как в сухом виде кислота становится более концентрированной. Опытным путем со временем вы найдете оптимальные для вас сорта томатов по вкусу, подходящие для сушки. Не стоит выбирать очень зрелые помидоры – при сушке они могут потемнеть и будут иметь неэстетичный вид, впрочем, на вкусе это не скажется.


    Свежие томаты нарезаем ломтиками 5 мм, сразу же выкладываем на лоток. Маленькие томаты-черри разрезают пополам. Лучше использовать специальный сетчатый лоток (комплектующая часть сушилки Изидри), чтобы томаты не прилипали к основному поддону сушилки. Из перезрелых томатов можно приготовить пастилу, а потом ее перемолоть в порошок.


   Длительность сушки зависит от размера помидоров, температуры и влажности воздуха. Маленькие плоды сушатся 12 ч, а крупные – до 24 часов.

Восстановление помидоров


    Перед приготовлением сушеные помидоры необходимо подготовить, т. е. восполнить воду. Для этого существует несколько способов. Первый, дающий наилучший результат – просто замочить помидоры на ночь в холодной воде. Второй вариант. Можно просто кидать в сухом виде в готовящиеся блюда. Сухой продукт впитывает часть влаги и восстанавливается. Экспериментируйте. Выбирайте по вкусу.


 


Варианты использования


Существует множество способов использования сушеных помидоров: добавляем в супы и салаты, запекаем, тушим с рыбой, мясом, овощами, едим в виде бутербродов, чипсов и пиццы, готовим вкуснейшую томатную пасту, различные соусы для пиццы и подливы для гарниров. При этом блюдам придается тонкий и неповторимый вкус и аромат. Томаты можно использовать как крупные дольки, так и в виде порошка. Ломтики или пастилу перемалываем на кофемолке/блендере в порошок. Используем для приготовления соусов и подлив, томатной пасты. Каждая хозяйка может экспериментировать с этим продуктом, внося свои кулинарные нотки и обогащая просторы кулинарии изысканными блюдами.


Приобрести сушилку Изидри и комплектующие к ней вы можете в наших центрах «Сияние» или заказать на сайте sianie1.ru


Светлана Шелестова


Рецепты


Томатная паста


   Томаты, небольшой зубчик чеснока, немного чёрного перца, пять крупных листиков базилика измельчаю в блендере, добавляю соль. Выкладываю массу на лист для пастилы, смазанный растительным маслом без запаха и сушу 12-15 часов. Храню в вакуумной системе или нарезаю эту пастилу на четвертинки и закручиваю в трубочки, затем заворачиваю каждую в пищевую пленку. Вкусно есть со свежим ржано-пшеничным хлебом.   




 


    Так же можно превратить эту пастилу в томатную пасту, просто размочив в воде. В результате, на вкус, цвет, консистенцию — томатная паста нашего детства!!! И я поняла, что именно так надо заготавливать себе томатную пасту — натуральнейшую, без консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и красителей, вкусную и ароматную. Добавляю во все блюда при готовке: супы, гуляш, рагу…


Татьяна Григоричева


Сушеная аджика.


   Как-то давно дали мне рецепт аджики, в который входит очень много зеленой петрушки и томатов. Уж очень мне понравился этот рецепт на вкус, и я делала его каждый летний сезон. Ели с удовольствием сами и детей угощали. Но есть одно, но!!! Аджика по этому рецепту долго не хранится, также, как и горлодер. Для хранения на зиму аджику нужно стерилизовать, да только вкус после стерилизации у томатов меняется и получается уже совсем не тот. Мне так хотелось кушать такую вкусную аджику всю зиму, что я решила попробовать высушить ее на своей сушилке «Изидри». Взяла те же ингредиенты, что были в рецепте, сделала так же, как делала много раз, только все посушила, добавив семя льна для скрепления. Высушенное блюдо превзошло все мои ожидания. Вкус получился именно такой, какой я хотела. Как оказалось, сушеную аджику можно есть в виде крекеров, т. е. вприкуску, а можно развести ее водой и сделать жидкую аджику. Такой нехитрый рецепт помог мне сохранить урожай и употреблять в пищу всю зиму такие ценные продукты, как петрушка и томаты. Рекомендую попробовать.



Рецепт «Сушеной аджики»


    Помидоры 500 г, перец сладкий 300г, чеснок 4 зубка, петрушка – большой пучок, чили перчик – без семян – 1 шт., семя льна – 2\3 стакана (смолоть сухое), соль, перец черный и сахар по вкусу.


   Все измельчить на блендере, добавить 2 ст.л. подсолнечного масла, дать настояться два часа в холодильнике. Разложить на поддоны. И сушить как пастилу. Если на долгое хранение, то подсолнечное масло добавлять не надо.


Наталья Черкасова


Великолепные вяленые томаты по-итальянски


    С тех пор как у меня появилась сушилка Изидри, я практически перестала консервировать томаты, а вместо этого готовлю чудесную итальянскую закуску из вяленых томатов.


   Для этого рецепта использую спелые томаты любого размера и формы, растительное или оливковое масло для заправки, сушеные или свежие травы (укроп, петрушка, розмарин, базилик), либо смесь итальянских трав из магазина, чеснок и немного соли.


   Выбираю самые красивые и вкусные томаты. Беру и мелкие, и крупные плоды. Мою, режу вдоль или поперек. Главное, чтобы толщина была примерно 1,5 см. Раскладываю кусочки на поддоны и сушу при температуре 40С до готовности.


   Иногда сушу с добавление зелени, но чаще сушеную зелень добавляю позже, при закладке в банки. Плотно укладываю сушеные томаты слоями, пересыпая травами, солью и кусочками чеснока. Заливаю маслом и даю настояться несколько дней в холодильнике. Все. Закуска готова!


   Готовлю два варианта этого блюда. Первый — для непродолжительного хранения (около 2х месяцев). В этом случае и чеснок, и травы добавляю в свежем виде, чтобы лакомиться сразу.



   Второй вариант для длительного хранения. В этом случае добавляю только сушеные травы. Чеснок предварительно несколько минут прокаливаю в кипящем масле, чтобы он впоследствии не давал брожения. Закладываю томаты в стерилизованные баночки, пересыпая слои травами. Заливаю горячим маслом с чесноком и герметично закрываю крышками. Хранить можно при комнатной температуре.


  Блюдо получается удивительным! Добавляю такие томаты во многие блюда. А какое становится ароматное масло, пропитанное специями!


Наталья Гурьянова


 

Вяленые томаты — рецепт в духовке + рецепт в электросушилке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Приветствую всех — мои дорогие хозяюшки, гости сайта и все те, кто обожает готовить. Сегодня я спешу предложить Вашему вниманию простой и очень интересный рецепт — Как сделать вяленые томаты в домашних условиях? Поверьте, этот рецепт очень простой, а какие вкусные получаются томаты — это что-то. Многие обожают вяленые томаты, но на прилавках магазинов они бывают крайне редко и по цене доступны не каждому покупателю.

С вялеными томатами Вы можете подать нарезку из сыра, а также приготовить безумно вкусный домашний хлеб или пиццу. Необычным на вкус получается салат с добавлением вяленых томатов, а также будет вкусно, если вы приготовите яичницу с вялеными томатами или подадите их к готовой пасте. Вариантов масса. Поэтому, обязательно приготовьте немного вяленых помидор своими руками. Баночка с вялеными помидорами должна быть в Вашем холодильнике обязательно.

Потребуется:

  • Томаты — 2 кг.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Прованские травы
  • Оливковое масло
  • Чеснок — 5-6 зубчиков

 

Как сделать вяленые томаты своими руками:

Помидоры для вяления лучше всего использовать не слишком крупные, по величине не больше куриного яйца. Но они обязательно должны быть достаточно спелые.

Тщательно их моем и выкладываем на кухонное полотенце. Хорошо вытираем.

В отдельной кастрюльке доводим до кипения оливковое масло. Если у Вас не имеется оливкового масла, используйте обычное подсолнечное. Масло нужно довести до кипения и полностью дать остыть.

Каждый помидор разрезать на половинку и срезать плодоножку (можно у каждого томата удалить семена с помощью чайной ложечки — я этого не делаю). Выложить на противень плотно друг к другу. Между томатами разложить несколько зубчиков чеснока.

Соединить соль, сахар и чёрный молотый перец.

Присыпать резанные томаты, чтобы специи попали на каждый помидор.

Сверху также присыпать томаты прованскими травами и сбрызнуть оливковым маслом.

Отправить томаты вялиться в электрическую духовку при температуре 100 градусов на 4 часа, затем на 2 часа при температуре 80 градусов. Можно также вялить томаты в обычной духовке, но с открытой дверцей. Вялятся томаты обычно в течении 6 часов. Вот такие они становятся уже через 1,5 часа вяления.

А это фото сделано через 5 часов вяления. Томаты почти готовы. Аромат разносится бесподобный.

Через 6 часов вяления, томаты готовы. Но иногда (если помидоры более толстые), они могут вялится подольше. В 2018г. я вялила эти же томаты, но они были крупнее, одна партия вялилась у меня 7 часов, вторая почти 8 часов. Вяльте до того состояния, которое вам нравится, я люблю, когда они получаются более плоскими, чтобы мякоть не была мягкой, а стала тоже вяленой, более сухой чтоли… На фото в принципе видно, до какого состояния я их вялю.

Остаётся только разложить вяленые готовые томаты в баночку. На дно которой налить немного оливкового масла, добавить резанный чеснок.

Выложить вяленые томаты.

Сверху снова добавить резанный чеснок.

Так уложить всю баночку до верха.

Залить вяленые томаты холодным (прогретым) оливковым или растительным маслом.

Готовые вяленые томаты убрать на хранение в холодильник, извлекая их их масла по мере необходимости.

Вялим помидоры с помощью электросушилки

Вяленые томаты также можно приготовить с помощью электрической сушилки, которые сейчас есть почти в каждом доме. Принцип действия практически тот-же самый.

Моем помидоры, нарезаем их на пополам и сразу выкладываем на уровни/поддоны сушилки. Сверху каждый помидор присыпаем солью, сахаром, перцем и прованскими травами. Устанавливаем температуру сушки (если она есть в вашей сушилке) на 55-65 градусов и сушим до нужной нам консистенции.

Вот такие красавцы должны получиться у нас при высушивании.

Возможно какие-то помидоры будут сушиться быстрее, кто-то медленнее, ничего страшного, я просто перекладываю не высохшие на один поддон, готовые — просто снимаю и сразу раскладываю по подготовленным заранее стерильным баночкам, перекладывая дольками чеснока. И снова дорезаю свежие томаты, укладывая на пустые места.

Вот так. Уложили слой вяленых томатов в баночку, пару долек чеснока и так до верха банки. Затем заливаю баночки прогретым растительным или оливковым маслом, укупориваю крышечку и оставляю до полного остывания. Храню баночки  вяленых томатов в холодильнике. Эх и вкуснятина получается!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вяленые помидоры в сушилке для овощей в домашних условиях: рецепт с видео

Среди привычных способов заготовки помидоров на зиму выделяются вяленые томаты. Это блюдо пришло из средиземноморской кухни. Готовая баночка из магазина стоит недешево, а в сезон можно легко сделать эту заготовку своими руками. В основе вяления лежит самый древний способ сохранения плодов на зиму — сушка. Быстрее и проще всего заготовить вяленые помидоры в современной электрической сушилке для овощей.

Преимущества сушки помидоров в электросушилке

Традиционно овощи сушились на солнце естественным путем. Сегодня домашние условия в большинстве регионов России не позволяют сделать это качественно. Для того чтобы высушить помидоры на открытом воздухе, нужна стабильная температура не менее 30 градусов в течение нескольких дней, низкая влажность и отсутствие насекомых. Такой способ применяют только в солнечных районах и на своем дворе или приусадебном участке.

Томаты сушат и в обычной газовой духовке, но в таком случае они часто подгорают, пересыхают, так как прибор не способен поддерживать нужную температуру. К тому же работающая несколько часов плита создает жар в помещении, что особенно неприятно летом.

Хороший вариант — электрическая плита, еще лучше — с конвекцией. Она дает возможность выставить температуру около 100 градусов и поддерживать ее, пока помидоры не будут готовы. Из минусов — такой прибор потребляет много электроэнергии и также может поднимать температуру воздуха в комнате.

Если домашние заготовки делаются регулярно, оптимальным решением будет приобрести специальную электрическую сушилку. Ее плюсы:

  • быстро доводит плоды до нужного состояния;
  • экономно расходует электроэнергию;
  • может использоваться дома или на даче;
  • имеет несколько режимов, терморегулятор для разных заготовок.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для вяления подходят помидоры небольшого размера — черри, коктейльные или мелкие сливки. Они должны быть спелыми, плотными и мясистыми.

Томаты нужно тщательно вымыть и обсушить, удалить плодоножку, разрезать пополам. В некоторых рецептах рекомендуют удалить полностью внутренность с семенами и перегородками, оставив для сушки только стенки плода. Для того чтобы масса готового продукта была больше, при помощи чайной ложки достают только семена с жидкостью.

Как выбрать сушилку

При покупке электроприбора нужно ориентироваться, в первую очередь, на свои потребности. Все сушилки делятся на конвекционные, где овощи сохнут за счет нагревания и обдува, и инфракрасные. Последние стоят на порядок дороже, но используют в работе низкие температуры и сохраняют больше полезных веществ из свежих даров природы.

Важный параметр — мощность. Для домашнего использования подойдет агрегат мощностью 350-400 Вт, более сильные способны справиться с большой массой продукции за небольшое время, при этом потребляют много электроэнергии. Чтобы сделать несколько заготовок в сезон со своего огорода, мощная сушилка не нужна.

Также нужно обратить внимание на способ управления прибором, количество режимов, наличие терморегулятора (важно!) и объем поддонов.

Для безопасности современные приборы оснащены автоматическим выключением спустя определенное время, защитой от перебоев в электрических системах, от перегрева.

Подготовка

В первую очередь необходимо выбрать все ингредиенты по рецепту, перебрать помидоры и зелень, убедиться в их качестве, взвесить.

Овощи

Помидоры моют, обсушивают бумажными или тканевыми полотенцами, нарезают на половинки, вынимают мякоть.

Специи

В процессе сушки используют соль, черный молотый перец, сушеные пряности. К помидорам подходят традиционные для средиземноморской кухни базилик, тимьян, орегано, розмарин. Используют также молотую паприку, кориандр, корень сельдерея. Удобно взять готовую смесь молотых прованских или итальянских трав.

Если вяленые томаты планируется хранить в банках с масляной заливкой, можно туда добавить свежий чеснок и базилик. Для сухой заготовки используют чесночный порошок.

Процесс сушки помидоров на зиму

Нарезанные плоды раскладывают на поддонах сушилки вверх срезом. Еще одно преимущество техники — для сушки не нужна фольга, пергамент или другой материал. Ломтики помидоров солят, посыпают пряностями по рецепту. Между ними должно быть свободное пространство для циркуляции воздуха. Необходимая температура — 70-80 градусов. Время — 6 часов.

Главный момент в процессе вяления — вовремя достать овощи. Время приготовления зависит от влажности свежих томатов, размера ломтиков и особенностей конкретной модели сушилки. Спустя 6 часов нужно открыть прибор и осмотреть томаты, извлечь уже готовые и продолжить сушку еще 2-3 часа. Готовый ломтик должен быть эластичным, но без содержания влаги, при этом не хрустящим, не пересушенным. При нажатии в мякоти не должна оставаться выемка.

Особенно важно правильно подобрать время, чтобы приготовить вяленые помидоры без заливки. Масляная жидкость обладает консервирующими свойствами, а сухие ломтики более подвержены плесени, если их не досушить. Пересушенные томаты будут невкусными.

Если томаты сушатся в приборе на нескольких поддонах, рекомендуется каждые 2-3 часа менять их местами, так как нагрев на разных уровнях может быть неравномерным.

Необходимо всегда читать инструкцию к электросушилке и учитывать ее особенности, так как рецепты рассчитаны на усредненный агрегат. У конкретной модели могут быть свои нюансы!         

Подготовка заливки и укладывание в банку

Высушенным помидорам дают остыть и укладывают их в стерилизованные банки. Оптимально брать небольшие емкости по 300-500 мл. Ломтики плотно укладывают, переслаивая чесноком, нарезанным тонкими пластинками, зеленью базилика и веточкой розмарина (одна на банку) по желанию.

Заготовку заливают до верха банки маслом. Традиционно используется оливковое, но привычное и менее дорогое подсолнечное масло подойдет не хуже. Банки закрывают капроновыми или завинчивающимися крышками и ставят в холодное место. Спустя 3-4 недели томаты настоятся и будут готовы к употреблению.

Вяленые помидоры в заливке имеют широкий диапазон применения в домашней кулинарии. Они хороши сами по себе, как закуска, дополнение к бутербродам. Могут использоваться в салатах, вторых блюдах. Ароматное масло не выбрасывают, оно также хорошо подходит как заправка ко многим блюдам.

Дальнейшее хранение

Баночки с вялеными томатами в масле хранят в холодильнике или погребе с температурой воздуха не больше 5 градусов. Хорошо высушенные плоды без свежего чеснока можно хранить до полугода при комнатной температуре, так, чтобы на них не попадал прямой свет.

Ломтики без масла хранятся в герметичных контейнерах в холодильнике. Перед употреблением их можно немного размочить в воде. Такую заготовку также измельчают блендером в порошок, который подходит для приготовления супов, ризотто, плова.

Срок хранения при любом способе заготовки — 8 месяцев. Из открытой банки помидоры берут только чистой, сухой ложкой или вилкой.

Сушеные и вяленые помидоры — в духовке и в сушилке • Жизнь

Каждый год фудблогеры и овнеры кулинарных сайтов совершают одно особое действо: напоминают своим читателям, что пора заготовить вкуснейшее вкуснотейшество — сушеные и вяленые помидоры (в духовке или в сушилке). Я готовила их из самых разных томатов, сушила и вялила, делала это и в духовке, и в сушилке… Словом, без этих товарищей жизнь не такая вкусная, как с ними!

Сушеные или вяленые?

Готовить сушеные помидоры или вяленые — выбор за вами. Это в первую очередь вопрос вкуса, а во вторую — вопрос хранения.

Так, вяленые помидоры хранят залитыми маслом и пересыпанными сухими травами +/- пластинами чеснока. За время хранения масло напитывается ароматами и затем отлично подходит для заправки салатов.

Вяленые помидоры в масле хранить необходимо в холодильнике. Они сохраняют в себе влагу, поэтому могут заплесневеть, если хранить просто так.

Есть способ заготовки для хранения вяленых помидоров без холодильника (до момента открытия баночки). Он подразумевает заливание томатов раскаленным маслом, но мне этот способ не нравится. Дело в том, что мне нравится заливать томаты маслами холодного отжима для насыщенного вкуса — все равно оно потом идет в салаты. А масла холодного отжима раскалять очень и очень не рекомендуется.

Также можно хранить вяленые помидоры в морозилке, если у вас достаточно места или есть отдельная.

Сушеные же помидоры можно хранить и просто так, в каком-то укромном месте в кухонном шкафчике — в них вся влага выпаривается и остаются полностью высушенные плоды. Именно такие томаты вы видите на фото к этому посту.

Перед употреблением сушеные томаты заливаются кипятком и дается время на их размягчение, после чего их можно использовать как вяленые — для салатов, брускетт, тапенады (вкуснейшей пасты из оливок) и т. д.

Вяленые помидоры в духовке

Четких пропорций в завяливании томатов нет. Главное – сами помидоры. Берите плотные, чтобы после завяливания в них больше оставалось “мяса”. В идеале — сливки. Но я вялила самые разные томаты, так как когда родительский урожай большой, их нужно переработать, не разбирая на сорта и долго не играясь.

Возьмите помидоры, соль. Факультативно, но очень желаемо – немного растительного масла, перец, ароматные травы и чеснок.

Помидоры необходимо разрезать надвое, выскоблить жидкость и семена (у сливок я не выскабливаю, так и вялю), уложить на противень и присыпать солью. В процессе вялки травами и чесноком помидоры я не посыпаю, а уже потом добавляю в масло, в котором выдерживаю готовый продукт.

Я вялю помидоры в духовке, используя режим конвекции при температуре 75° и приоткрываю дверцу для отхода влаги.

Время увяливания может колебаться — все помидоры разные. Критерий готовности: из половинок не выделяется сок при надавливании, но в то же время они сохраняют приятную эластичность.

Вяленые и сушеные помидоры в сушилке

Разница в приготовлении помидоров в духовке и сушилке на выходе минимальна. Мне больше понравилось общаться с сушилкой.

Во-первых, в нее больше помещается, чем на мои 2 противня в духовке. Во-вторых, процесс в сушилке менее мануальный и нужно меньше контролировать процесс. К примеру, когда идет активно выделение влаги, в моей духовке нужно время от времени эту влагу убирать при помощи бумажных полотенец или обычных.

В-третьих, сушилку можно отнести на балкон, и там шум от нее не будет никому мешать, а также тепло будет тоже там. А тепло от духовки, сами понимаете, будет в самом посещаемом месте квартиры/дома.

Критерий готовности помидоров в сушилке точно такой же, как и в духовке. Если же помидоры уже утратили эластичность, то это сушеные томаты — храните их просто в зип-пакете при комнатной температуре.

Как сохранить вяленые помидоры

Есть 2 основных способа хранения, которые предлагают блогеры/сайты/журналы и т. д. Когда я сама только начинала вялить, делая это еще муторно в духовке (все-таки для меня сушка рулит)… Так вот, я пробовала оба…

Хранение в холодильнике. Тут все просто: вяленые помидоры заливаем маслом комнатной температуры, чтобы все было покрыто, и храним просто в холодильнике.

Плюс: можно юзать травы, чеснок, нерафинированное масло.

Минусы:

  • Если оставим такие при комнатке, закиснут.
  • Занимают место в холодильнике.

Раскаленное масло. Помидоры раскладываем в стерильные банки, заливаем раскаленным маслом, укупориваем, и храним при комнатной t°.

Плюс: у раскаленного масла высокая температура и оно прогревает сами томаты. Все хорошо хранится.

Минусы:

  • Деформируется вкус.
  • Нельзя использовать травы, вкус чеснока тоже деформируется, и нерафинированное масло сюда тоже нельзя.

Многие писали мне, что используют этот метод, и их все устраивает как с точки зрения вкуса, так и удобства. Но с моей точки зрения этот способ все равно неудобен.

Во-первых, тут надо натренировать глаз на степень раскаленности. Или заиметь кулинарный термометр, чтобы не раскалить масло слишком сильно. Это, конечно, не проблема — купить термометр за 5-10 долларов на али, и пользоваться им всласть, но у многих его нет и они не видят смысла его покупать конкретно для себя.

Во-вторых, «нагревать не очень сильно». Как это: не очень сильно? Чтобы не дымилось? Или как? Я знаю тех, кто не словил этот момент и испортил свои заготовки. А это обидно. Подготавливать плоды, резать, ждать… И потом все выкинуть.

Если же масло недогреть, то это тоже не гуд. Смотрите: температура, при которой гибнут бактерии — это температура пастеризации, т. е. либо 60°, либо 70-80° (чаще всего 72°). Это своеобразный «консервирующий» минимум. И это не масло должно быть такой температуры, а все должно стать такой температуры! При этом эту температуру нужно поддерживать в течение некоторого времени, чтобы убить все бактерии. Для 60° это около часа, для 70-80° — около 30 минут.

Тот же вопрос о температурах и их контроле, требующем наличия термометра. При этом напомню, что при пастеризации гибнут только бактерии, а споры — нет. Споры гибнут при ультрапастеризации (быстрое нагревание в течение 1-2 секунд до 135-150° и резкое охлаждение до 4-5°, но в домашних условиях такое не провернешь, да и не с помидорами)…


Но прохаживаясь в маркете я подумала: а как же хранятся эти, которые промышленные? Нормально же стоят на полках… И во вкусе нет намека на раскаленность масла при заливке….И меня осенило: СТЕРИЛИЗАЦИЯ.

Так просто, Галина! Почему ты раньше не додумалась? Гибнут бактерии, споры… И это так просто реализовать дома, не имея дополнительных гаджетов!

Заливаем помидоры маслом. Естественно, как и для любых заготовок — банки-крышки чистые-стерильные. Прикрываем крышками банки, ставим на водяную баню и в зависимости от размера баночек стерилизуем минут 20-30. Докручиваем крышки, чтобы укупорить. Остыло — готово. Я не переворачиваю и не укутываю.

Плюсы:

  • Нерафинированное масло можно, так как оно не нагревается тут выше 100° (точка кипения у него 160°).
  • Травы и чеснок — можно.
  • Хранятся при комнатной температуре отлично.

Есть еще один метод, который нехлопотен, но актуален для тех, у кого есть отдельная морозилка с кучей места: можно просто заморозить вяленые томаты в зип-пакетах, а можно залить их маслом в контейнерах, и тоже заморозить. Масло это, особенно если оно нераф, с томатным привкусом, затем отлично идет в салаты.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Вяленые помидоры по-итальянски в сушилке. Пошаговый рецепт с фото

Вялить помидоры придумали в Италии, там их подсушивают на солнце. У вяленых помидоров яркий вкус томата, залитые оливковым маслом со специями они превращаются в настоящий деликатес — итальянскую изюминку.

Вяленые помидоры отлично подходят ко всем блюдам итальянской кухни — пицце, макаронам, ризотто, салатам, омлетам, овощному рагу, гарнирам к мясу…


Готовятся вяленые помидоры достаточно долго, но все-таки они стоят того, чтобы их приготовили. Готовим!

Вяленые помидоры

Ингредиенты

  • помидоры — 1,5 кг
  • растительное масло — 250 г
  • соль — 1,5 ст. ложки
  • итальянская смесь трав — 2 ч. ложки
  • чеснок — 2 зубчика
  • бальзамический уксус  — 2 ст. ложки

   

Приготовление

 

Для вяления отбираю некрупные спелые твердые мясистые помидоры овальной формы (сливки). Сочные и перезрелые лучше не использовать. Помидоры мою, можно обсушить их салфеткой.



Затем разрезаю вдоль пополам, вырезаю плодоножку. Семена с мякотью не удаляю.



Укладываю помидоры разрезом вверх, солю и оставляю на полчаса.


Затем перекладываю разрезом вниз на бумажные полотенца. Полотенце хорошо впитает в себя весь выделившийся сок. Оставляю так помидоры часа на два.


Затем раскладываю помидоры в поддон сушилки разрезом вверх. Выбираю температуру сушки в 70ºC и оставляю на 8 часов (на ночь), следующие 8 часов сушу при температуре 50ºС.


Помидоры после 8 часов сушки


Помидоры после 16 часов сушки

Вяленые помидоры готовы. При нажатии на них влага не выделяется, помидоры гибкие, мягкие в серединке, с сухими загнутыми краешками.


Пока сушатся помидоры, есть время приготовить ароматную масляную заливку. Для этого нагреваю рафинированное растительное масло (особенно вкусно с оливковым) до горячего состояния (но, не кипячу!). Горячее масло ярче раскроет аромат специй. Добавляю специи (у меня готовая смесь «Итальянские травы»), перемешиваю, накрываю крышкой и даю остыть до комнатной температуры. Можно добавлять в масло свои любимые специи, хорошо подходят к вяленым помидорам тимьян и розмарин, но — это дело вкуса.

Вяленые помидоры раскладываю по стерилизованным банкам. На дно кладу пластинки чеснока, по желанию можно добавить несколько колечек острого перца, затем вяленые помидоры. У меня получилось 2 баночки по 300 г.

Для лучшей сохранности зимой добавляю в каждую банку щепотку соли и столовую ложку бальзамического уксуса. Затем заливаю помидоры ароматизированным маслом и герметично закрываю крышками.

Вяленые помидоры, приготовленные таким способом, хорошо хранятся в холодильнике до следующего урожая. Проверено!

Вяленые помидоры готовы. Угощайтесь!

Сушка помидоров — Как сушить помидоры на солнце

Вяленые на солнце помидоры обладают уникальным сладким вкусом и могут храниться намного дольше, чем свежие помидоры. Знание того, как сушить помидоры на солнце, поможет вам сохранить летний урожай и наслаждаться плодами зимой. Сушка помидоров не меняет никаких питательных свойств фруктов, за исключением потери некоторого количества витамина С. Добавленный аромат и легкость хранения сушеных помидоров являются преимуществами процесса консервирования.

Как сушить помидоры

Для сушки помидоров не требуется специального оборудования, но для сушки в сушилке или духовке она выполняется быстрее.Плоды следует бланшировать, чтобы удалить кожицу, которая удерживает влагу и продлит время высыхания. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, а затем опустите в ледяную баню. Кожа отслоится, и ее можно будет срезать.

Выбирая способ сушки помидоров, учитывайте погоду. Если вы живете в жарком солнечном климате, вы можете сушить их на солнце, но большинству садоводов придется поместить их в источник тепла для полного высыхания.

Сушка помидоров в духовке

В большинстве регионов сушить фрукты на солнце нельзя.В этих местах вы можете использовать свою духовку. Нарежьте фрукты на дольки или дольки и выложите одним слоем на противень с помощью граблей для жарения или запекания, чтобы фрукты не касались листа. Установите температуру в духовке от 150 до 200 градусов F (65-93 C.). Поворачивайте листы каждые несколько часов. Процесс займет от 9 до 24 часов в зависимости от размера деталей.

Как сушить помидоры в дегидраторе

Дегидратор — один из самых быстрых и безопасных методов сушки фруктов и овощей. Стойки имеют зазоры для прохождения воздуха и расположены послойно.Это увеличивает количество воздуха и тепла, которые могут контактировать с помидорами, что снижает вероятность обесцвечивания или даже образования плесени.

Нарежьте помидоры ломтиками толщиной от до 1/3 дюйма (6–9 мм) и выложите их одним слоем на решетки. Сушите их, пока ломтики не станут кожистыми.

Как сушить помидоры на солнце

Сушка помидоров на солнце придает дополнительный оттенок их вкусу, но это не рекомендуемый метод консервации, если вы не находитесь в помещении с высокой температурой и низкой влажностью.Если помидоры сохнут слишком долго, на них образуется плесень, а воздействие снаружи увеличит вероятность появления бактерий.

Чтобы высушить помидоры на солнце, бланшируйте их и снимите кожицу. Разрежьте их пополам и выдавите мякоть и семена, затем выложите помидоры одним слоем на решетку на открытом солнце. Убедитесь, что под стойкой проходит поток воздуха на пару дюймов (5 см). Каждый день переворачивайте помидоры, а на ночь выносите решетку в помещение. Процесс может занять до 12 дней.

Хранение сушеных помидоров

Используйте контейнеры или пакеты, которые полностью закрываются и не пропускают влагу.Лучше всего использовать непрозрачный контейнер или контейнер с покрытием, так как он предотвратит попадание света и уменьшит вкус и цвет помидоров. Правильное хранение сушеных помидоров позволит вам использовать их месяцами.

Домашний рецепт сушеных на солнце помидоров

Обычно мысль о сушеных продуктах не вызывает в памяти изысканных блюд. Однако относительно небольшое количество вяленых на солнце помидоров придает изысканность и привкус разнообразным рецептам. Легко приготовить, хранить и использовать дома, это предмет, который вы, возможно, захотите использовать в своей кладовой.

В процессе сушки помидоры могут потерять от 88 до 93% своего первоначального веса; поговорим о задержке воды! Итальянцы веками сушили помидоры на своих керамических крышах, чтобы хранить помидоры на зиму. Вот почему так много итальянских рецептов требуют употребления вяленых помидоров. Так хранили помидоры не только итальянцы. Ацтеки также использовали соль и солнце, чтобы сушить и лечить эти продукты в межсезонье.

Как сушить помидоры на солнце в домашних условиях

Хотя цены на вяленые на солнце помидоры, купленные в магазине, в последние годы снизились, все же стоит сделать это дома, особенно если у вас есть томатный сад.Основной процесс достаточно прост.

Большинство предпочитает начинать с помидоров рома, так как в них меньше семян и более высокое соотношение мякоти, но вы можете использовать любой вид помидора, включая сорта черри. Независимо от того, какой сорт вы выберете, лучше всего выбирать помидоры одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью.

Просто разрежьте помидоры пополам, положите на решетку, слегка посолите и поставьте на жаркое солнце до высыхания. В зависимости от ваших погодных условий это может занять от четырех дней до двух недель.Вы захотите накрыть их марлей, приподнятой, чтобы она не касалась помидоров, чтобы не допустить попадания насекомых и обеспечить надлежащую вентиляцию. Вам также нужно будет принести их на ночь, чтобы вечерняя роса не испортила процесс высыхания. Чтобы получить 30 грамм сушеных помидоров, съешьте 10 стандартных помидоров.

Если старомодный метод кажется слишком трудоемким или вы живете в районе с несколькими солнечными днями, вы будете рады узнать, что вы можете добиться таких же прекрасных результатов с помощью духовки или дегидратора за очень короткое время.

Предупреждение о сушеных на солнце помидорах

Хотя обезвоженная пища хранится намного дольше, она все же может испортиться. Вяленые на солнце помидоры должны храниться до семи месяцев при соблюдении надлежащих условий. Конечный продукт из вяленых на солнце помидоров должен быть совершенно сухим, но не хрустящим, без внутренней влаги, чтобы избежать роста бактерий. Вяленые на солнце помидоры в масле с добавлением свежей зелени или чеснока после открытия необходимо хранить в холодильнике. Не ешьте вяленые помидоры с признаками гнили или плесени.

Подробнее о вяленых на солнце помидорах:

Томатные поваренные книги

  • Вяленые на солнце помидоры
  • Вы говорите, что помидор: очистить, нарезать, поджарить, высушить, заморозить, сохранить и насладиться

Как приготовить сушеные помидоры в дегидраторе

Сушеные помидоры не обязательно должны быть вялеными на солнце, чтобы они были вкусными. Если вы живете в районе, где мать-природа не всегда вам друг, вы можете подбодрить ее, высушив помидоры в дегидраторе. Если вы решите сушить помидоры в дегидраторе, вы не потеряете ни капли доброты, но сэкономите время.Кроме того, ваши любимые рецепты не изменятся ни на йоту, если вы измените метод сушки помидоров.

Сушить помидоры в дегидраторе относительно легко, и по большей части прибор делает большую часть работы за вас. Вы должны выделить около 15 минут, чтобы разрезать помидоры и положить их на решетку для сушки, но весь процесс занимает от шести до восьми часов.

Следите за помидорами, чтобы убедиться, что они не слишком хрустят и не начинают чернеть.

Препарат

Ножом нарежьте помидоры полосками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. При меньшем количестве помидоры получаются темными, а более толстые кусочки сохнут неравномерно. Для овальных форм, таких как груша или помидоры рома, нарежьте их вдоль. Если полосы больше 1/2 дюйма, разрежьте их пополам.

Вылейте гель из семян ложкой, стараясь не проколоть кожу. Этот шаг значительно сокращает время высыхания. Вы также можете использовать кончик ножа для завершения этого шага. Некоторые люди пропускают этот шаг и используют семена в других рецептах, например, в чили или пасте.

Разложите помидоры кожурой вниз на поддонах дегидратора. Оставьте пространство между кусочками помидора со всех сторон, чтобы воздух мог циркулировать.

Контроль температуры

Установите дегидратор на 135 F. Дайте помидорам высохнуть, пока они не станут кожистыми или начнут хрустеть, что обычно занимает от 6 до 8 часов. Следите за лотками для сушки. Если вы смешиваете разные сорта помидоров, содержание жидкости меняется, равно как и время, необходимое помидорам для высыхания.

Снимите противни и дайте помидорам остыть в течение 10 минут.

Хранение помидоров

Храните свежие кусочки высушенных на солнце помидоров в герметичном пакете или контейнере для хранения в холодильнике в течение шести-девяти месяцев. Вы также можете заморозить их, но убедитесь, что на помидорах нет влаги, чтобы не обжечься.

Вы также можете положить помидоры в банку с заправленным оливковым маслом — подумайте о чесноке и свежих травах, таких как орегано и базилик, для итальянского вкуса или без дополнительных приправ. Вы также можете использовать масло для заправки салатов.Используйте помидоры в течение трех месяцев, чтобы избежать угрозы ботулизма.

Регидратация помидоров

Чтобы использовать, восстановите сушеные помидоры, залейте их кипятком и дайте им впитаться в течение 15 минут. Если в результате этого процесса ваши помидоры станут слишком жесткими, попробуйте использовать овощной или куриный бульон. Просто залейте помидоры бульоном и равным количеством воды и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты.

Готовые к употреблению восстановленные помидоры можно безопасно хранить в холодильнике до двух недель.

Сушка помидоров на солнце — все, что вам нужно знать

Если вы планируете сушить помидоры на солнце, вы обратились по адресу. Вот все, что вам нужно знать о сушке помидоров на солнце.

Сушка — это процесс удаления влаги из пищевых продуктов, при котором образуется твердый внешний слой. Он также продлевает срок хранения продуктов, замедляя действие естественных ферментов, которые делают пищу мягкой и кашеобразной. Сушка концентрирует аромат, добавляя насыщенности вашим блюдам.

Различные методы сушки помидоров, в том числе:

  • сушка помидоров в духовке,
  • сушка помидоров в микроволновой печи,
  • сушка помидоров в дегидраторе,
  • и сушка помидоров на солнце.

СМОТРИ ТАКЖЕ: 4 простых метода обезвоживания помидоров в домашних условиях

Эта статья посвящена приготовлению вяленых помидоров.

Процесс сушки помидоров на солнце

Выбор томатов

Овальные или грушевидные итальянские, ромские или пастообразные помидоры идеально подходят для сушки.Большинство людей предпочитают использовать помидоры рома, потому что в них меньше семян и более высокое соотношение мякоти. Но вы также можете использовать другие легко доступные разновидности.

Помидоры меньшего размера, очевидно, сохнут быстрее, а большие сорта — дольше. Убедитесь, что вы используете помидоры одинакового размера из одной партии , чтобы все помидоры сохли более или менее с одинаковой скоростью.

Сушка помидоров не требует специального оборудования, однако процесс можно сделать быстрее с помощью духовки или дегидратора.Перед сушкой помидоры следует бланшировать, прежде чем снимать кожицу. Влага обычно остается на коже, и если ее не удалить, фрукты сохнут дольше.

Помидоры теряют от 88% до 93% своего первоначального веса в процессе.

Сушка помидоров на солнце

  • Бланшируйте помидоры и снимите кожицу.
  • Разрежьте каждый помидор пополам (выдавите мякоть и семена, если они вам не нравятся).
  • Разложите нарезанные и очищенные помидоры на решетке или решетке и слегка посолите.
  • Поместите помидоры под горячее солнце, чтобы они высохли.
  • В зависимости от погодных условий в вашем районе, процесс сушки может занять от четырех дней до двух недель .
  • Вы можете накрыть помидоры марлей, но убедитесь, что покрытие приподнято и не касается помидоров. Это защитит помидоры от заражения насекомыми во время сушки. Это также обеспечивает надлежащую вентиляцию.

Не оставляйте помидоры на ночь на улице.Вы можете принимать их внутрь на ночь и тушить утром.

Если вы не знаете, как бланшировать помидоры, вот краткое руководство, которому вы можете следовать.

Что нужно учитывать при сушке помидоров на солнце

Сушка помидоров на солнце сопряжена с рядом проблем.

Во-первых, у вас будет меньше контроля над этим методом сушки, потому что на самом деле за это отвечает мать-природа. Для сушки потребуется сухой воздух и постоянно теплая температура.Слишком высокая влажность затрудняет процесс сушки, если не делает его невозможным, обратите внимание, если вы живете во влажном месте.

При сушке помидоров на улице вы привлекаете больше, чем Солнце — вы рискуете «нашествие» тварей. Здесь в игру вступит марля.

Суть в том, что использование этого метода сушки является лучшим вариантом для людей, живущих в более теплых и сухих районах, где погода более стабильная и предсказуемая. В зависимости от того, насколько жарко на улице, это может занять некоторое время, от нескольких дней до пары недель.

Следует ли добавить аромат вяленым помидорам?

Помимо морской соли, вы можете добавить несколько трав по вашему выбору. Но с солью нужно полегче. Не переусердствуйте. Имейте в виду, что помидоры могут потерять 90 +% своего первоначального веса, а это означает, что добавляемая соль будет сконцентрирована в том, что осталось от помидора после сушки.

Как узнать, готовы ли помидоры

Помидоры готовы, когда они действительно высохли, но еще податливы. Сожмите помидоры между пальцами, они должны быть гибкими, но не слишком хрупкими, чтобы ломаться .Если влага еще остается и помидоры становятся мягкими, когда вы их отжимаете, значит, они еще не готовы.

Важно регулярно проверять томаты во время сушки, особенно ближе к концу. Если томаты сушить слишком долго, они получатся жесткими и кожистыми. С другой стороны, если их недостаточно долго сушить, плесень быстро разрастется.

Хранение вяленых помидоров

Да, обезвоженные помидоры могут храниться дольше, но они все равно могут испортиться.Вяленые на солнце помидоры могут храниться до семи месяцев при правильном хранении.

После сушки у вас должны получиться совершенно сухие помидоры, но не слишком хрустящие. Вяленые на солнце помидоры не содержат внутренней влаги, что предотвращает рост бактерий.

Вы должны использовать пакеты или контейнеры, которые полностью закрываются, чтобы служить хранилищем. Непрозрачный контейнер или контейнер с покрытием — ваш лучший выбор, поскольку этот тип предотвращает попадание света на помидоры, что может лишить высушенные на солнце помидоры аромата и цвета.

Вяленые на солнце помидоры следует хранить в холодильнике. Вы можете добавить немного свежих трав или чеснока, прежде чем хранить сушеные помидоры в холодильнике, но не кладите их в ящик для более свежих овощей. Вы можете хранить их в морозильной камере, это еще больше продлит срок хранения вяленых на солнце помидоров.

Остерегайтесь некоторых признаков гнили или плесени на вяленых на солнце помидорах. Не используйте их, когда заметите рост плесени. Немедленно выбросьте заплесневелые помидоры.

Упаковка Вяленые на солнце помидоры в оливковом масле

Упаковка вяленых на солнце помидоров в оливковом масле сделает их наполненными.Они отлично подойдут для заправки салатов или салатов из пасты.

  • Используйте маленькие банки в качестве хранилища. Помните, что лучше всего меньше находиться на воздухе. Не используйте консервные банки или металлические банки, иначе вы хотите, чтобы ваши помидоры имели металлический привкус. Выбирайте банки с плотно закрывающимися крышками.
  • Восстановите сушеные помидоры в теплой воде в течение 30 минут. Промокните насухо бумажными полотенцами. Убедитесь, что удалили как можно больше влаги.
  • Перед добавлением оливкового масла можно окунуть помидоры в винный уксус или сок лайма, чтобы предотвратить рост бактерий.
  • Выложите помидоры в банку с зеленью и чесноком. Влейте оливковое масло, обязательно полностью погрузив помидоры.

Вы можете использовать сушеные помидоры через несколько дней. Вы можете хранить их в холодильнике (для продления срока хранения) или при комнатной температуре в кладовой. Вы знаете, что они плохи, если помидоры на вкус прогорклый.

Как сушить помидоры в дегидраторе

Эрин Хаффстетлер | 16.07.2014 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Я живу на юге, поэтому вяленые помидоры для меня не лучший вариант. На улице слишком влажно, чтобы помидоры могли нормально высохнуть. Но это нормально, потому что я могу сделать то же самое в своем дегидраторе. Вчера я сделал свою первую партию сезона и подумал, что проведу вас через весь процесс.

Как сушить помидоры в дегидраторе

Состав

Помидоры (лучше всего подходят вишня и рома)
Оливковое масло
Соль
Травы (по желанию)

Чем вы занимаетесь:

Шаг 1: Вымойте пучок помидоров и удалите стебли.Вы можете использовать любые помидоры, но особенно хорошо подходят черри и рома. Если вы решите использовать более крупные помидоры, вам также нужно будет вырезать сердцевины. Просто вставьте нож близко к стеблю и работайте по всему периметру, разрезая примерно на дюйм глубиной. Затем возьмитесь за шток и потяните. Ядро должно идти вместе с ним.

Шаг 2: Нарежьте помидоры до любого размера. Более мелкие кусочки высыхают быстрее, поэтому вы можете нарезать их ломтиками или полосками.Я использовала помидоры черри, поэтому просто разрезала свои пополам. Когда вы закончите работу по нарезке, полейте помидоры небольшим количеством оливкового масла.

Шаг 3: Затем разложите помидоры на решетках дегидратора, оставляя пространство между каждым кусочком для хорошей циркуляции воздуха, и все посолите. Если вы хотите посыпать помидоры зеленью, самое время это сделать.

Шаг 4. Включите дегидратор и дайте ему поработать, пока помидоры не станут сухими и кожистыми на ощупь.Я бы дал вам время сушки, но нужно учитывать слишком много переменных — насколько влажные помидоры, какая у вас толщина ломтиков, даже погода. Просто проверяйте их в течение дня и вытаскивайте, когда они высохнут.

Переложите сушеные помидоры в герметичный контейнер. В течение первых нескольких дней встряхивайте банку пару раз в день, чтобы оставшаяся влага равномерно распределилась между помидорами. Затем храните его в прохладном сухом месте.

Печать

Состав:

  • Помидоры (лучше всего подходят вишня и ромас)
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Дополнительно: травы

Инструкции:

Помидоры вымыть и удалить стебли.Если вы сушите большие помидоры, удалите также сердцевины.

Нарежьте помидоры до желаемого размера. Более мелкие кусочки сохнут быстрее, поэтому нарежьте крупные помидоры дольками или соломкой. Помидоры черри разрезать пополам.

Полить помидоры небольшим количеством оливкового масла.

Разложите помидоры на поддонах дегидратора. Оставьте пространство вокруг каждого помидора, чтобы он быстрее высох.

Посыпать помидоры солью. Если хотите, добавьте травы.

Сушат, пока они не станут действительно кожистыми и сухими на ощупь.

Хранить в герметичной таре. В течение первой недели каждый день встряхивайте емкость, чтобы оставшаяся влага равномерно распределилась по помидорам. Это важный шаг, который предотвратит их плесень.

Есть на рынке осушитель? Это тот, что у меня есть. Это простая модель без излишеств, но мне она всегда нравилась:

на солнце или в вашем дегидраторе, вот как это сделать — свежие укусы ежедневно

Вяленые на солнце помидоры — отличное угощение.Вы можете сами купить вяленые помидоры или сушеные помидоры, если у вас хороший урожай. В любом случае, вы можете наслаждаться насыщенным мускусным ароматом вяленых на солнце помидоров круглый год.

Где купить вяленые на солнце помидоры

Вы должны найти обезвоженные помидоры в местном продуктовом магазине, ориентированном на здоровье. Однако, если вы делаете покупки в Интернете, это органический сушеный помидор по хорошей цене, который вы можете получить у нашего партнера Amazon здесь. Их сушат в дегидраторе — популярный метод сушки.Однако здесь мы опишем процесс их сушки в летнюю жару на улице.

Приготовление вяленых на солнце помидоров

Чтобы сделать свой собственный, посмотрите видео о вяленых помидорах на YouTube или следуйте инструкциям ниже.

Домашние вяленые на солнце помидоры, ступени

  1. Выберите помидоры с высоким содержанием сахара и плотным мясом. Не следует сушить помидоры, в которых много семян и сока. Рома или пастообразные помидоры обычно хорошо работают.Я продолжаю экспериментировать с разными помидорами, чтобы найти прекрасные семейные реликвии, такие как Purple Russian, которые действительно хорошо сохнут. Если вы думаете, что нашли хороший кандидат для сушки, попробуйте высушить дюжину, чтобы посмотреть, как они работают. Если у вас плохие результаты, вы рискнули только несколькими помидорами.
  2. Если помидоры грязные или пыльные, хорошо вымойте их и дайте им полностью высохнуть.
  3. Разрезать помидоры пополам и выложить сушиться разрезанной стороной вверх. По мере высыхания половинки помидора образуется небольшое блюдце, в котором сохраняются соки.Это блюдце является частью того, что делает вкус томатов таким интенсивным в готовом продукте.
  4. Положите помидоры на подносы электрического дегидратора или на поверхность, покрытую полиэтиленовой пленкой, которую вы установили на солнце. Я использую кусок фанеры, установленный на козлы. Еще у нас на плоской крыше есть вяленые помидоры.
  5. Если вы сушитесь на улице, найдите самое солнечное и теплое место на вашей территории для проекта сушки.
  6. Для достижения наилучших результатов убирайте помидоры в начале дня, чтобы они сняли кожицу до наступления темноты.Сухая кожа сверху не даст вашему проекту быть таким интересным для крылатых и ползучих существ.
  7. Проверяйте помидоры каждые пару дней. Время сушки зависит от температуры, продолжительности дня и размера помидора. Если помидоры начинают выглядеть темно-коричневыми, переместите их в место, где меньше солнца. Когда помидоры станут очень кожистыми, внесите их.

Хранение

У вас может возникнуть соблазн хранить высушенные на солнце помидоры в герметичном контейнере в прохладном месте, но вы сохраните их дольше, если заморозите их или храните в оливковом масле.Если вы высушили много помидоров, вы можете попробовать оба метода хранения, чтобы внести разнообразие.

Чтобы заморозить вяленые на солнце помидоры, просто поместите их в пакет для заморозки объемом галлон и поместите в морозильную камеру. Они должны оставаться достаточно свободными друг от друга, позволяя вынимать пригоршню по мере необходимости.

Храните помидоры в оливковом масле и кладите их в холодильник. Вы можете просто поместить весь помидор в оливковое масло или следовать инструкциям в видео о сушеных помидорах ниже, чтобы обработать помидоры перед добавлением их в масло.Этот метод дает вам исключительную томатную пасту, которую можно использовать в супах и соусах.

Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры — отличный способ сохранить помидоры для использования в течение всего года.

  • 1 фунт томатной пасты типа
  • Если помидоры пыльные, хорошо промойте их и дайте высохнуть.

  • Разрежьте помидоры пополам и выложите их сушиться разрезанной стороной вверх.

  • Разложите ломтики на подносе для дегидратора или на подносе, который можно использовать на открытом воздухе (например, противень для выпечки).

  • Если вы сушите на солнце, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы не допустить птиц.

  • Если вы сушите на солнце, найдите самое теплое место на улице, чтобы высушить их. (Поместите их в дегидратор, если вы используете дегидратор.)

  • Проверяйте степень готовности каждые пару дней.Время высыхания будет зависеть от температуры и влажности. С ними покончено, они «кожистые».

Сушеные на солнце помидоры в дегидраторе · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Мне не хотелось делиться этим с вами. Но приготовить вяленые помидоры в дегидраторе не так уж и плохо.Помидоры на 93% состоят из воды, и жить в Теннесси и сушить помидоры на солнце — не вариант. Я очень быстро узнал, что у нас просто влажная погода. Если бы они сначала не плесневели, им понадобилась бы вечность, чтобы высохнуть.

Мне нравится аромат вяленых помидоров, и у меня есть пара любимых рецептов с использованием обезвоженных помидоров. Но послушайте, просто съесть их, как обезвоженных томатных чипсов , тоже здорово.

Пытаясь высушить их на улице, я сдался и начал использовать дегидратор.И, честно говоря, во вкусе нет разницы, , так можно ли сушить помидоры в дегидраторе? Конечно, можно, и это намного проще, чем альтернатива.

И это более бережливо, чем платить за них такие смешные цены в продуктовом магазине.

Сейчас я использую этот дегидратор Nesco Food, но в мой список желаний входит и этот дегидратор Excalibur. Но пока мой верный Неско не сдастся, я буду им пользоваться.

Лучшие помидоры для обезвоживания

Неважно, сушите ли вы помидоры на солнце, сушите их в духовке или микроволновой печи или сушите в дегидраторе, любой сорт помидоров подойдет.Просто некоторые сорта намного сочнее других, и для их полного высыхания потребуется больше времени.

Маленькие плоды отлично подходят для сушки. Лучшие сорта томатов для сушки на солнце или обезвоживания — это помидоры черри или сорта сливы, такие как рома, паста амишей и сан-марцано. Они намного более мясные, в них меньше семян и гораздо меньше сока.

Созревшие помидоры рома для сушки на солнце в дегидраторе

Если вы предпочитаете использовать другой, менее мясной, сорт, например, говяжий стейк, ратгерс и т. Д.вам нужно будет нарезать их немного тоньше, поскольку обычно это помидоры. Вам также потребуется удалить сердцевину.

Какой бы сорт томатов вы ни выбрали, они должны быть твердыми и спелыми.

Сушеные на солнце помидоры в дегидраторе

Как подготовить помидоры к обезвоживанию

Вам понадобится острый зубчатый нож, который будет быстро и чисто резать.

1) Помидоры хорошо вымыть под холодной водой. Отрежьте стебель и нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Помидоры рома, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма для обезвоживания

2) По мере того, как вы нарезаете их, выложите помидоры ровно, в один слой, очищенной стороной вниз на поддоны дегидратора.

Не паникуйте из-за толщины, просто посмотрите на них и нарежьте как можно ровнее. Это поможет им высохнуть более равномерно. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высохнут.

Оставьте достаточно места для хорошей циркуляции воздуха вокруг них.

3) Когда все поддоны дегидратора заполнятся, слегка посыпьте ломтики помидоров солью.Мне нравится использовать розовую гималайскую соль. А при желании можно также положить на них «сушеные травы», такие как базилик, тимьян и орегано. (НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ТРАВЫ)

4) Установите термостат дегидратора на 145 ° F (65 ° C). Время высыхания будет зависеть от сорта помидоров и толщины ломтиков. Поэтому я не могу точно сказать, сколько времени нужно, чтобы их обезвожить. На самом деле нет однозначного ответа. Среднее время высыхания составляет 6-12 часов.

Нарезанные помидоры рома на поддоне дегидратора Nesco

Проверьте ломтики помидоров через 6 часов, некоторые могут быть сухими и готовыми к отправке в банки, другие — нет.Их нужно будет продолжать сушить.

Вам нужно будет проверять их примерно каждый час. Поскольку они будут сохнуть в разное время. Я установил свой милый и простой таймер для яиц, и он творит чудеса, напоминая мне.

Как выглядят и ощущаются обезвоженные помидоры

Как я уже упоминал, время сушки может быть разным. Когда помидор полностью обезвожен, он будет кожистым и податливым, а не хрустящим, твердым или ломким.

В нем не будет влаги, если вы дотронетесь до него пальцами.Он будет очень похож на сушеный изюм. Цвет будет темно-красным.

Помидоры рома почти сухие для приготовления домашних вяленых на солнце помидоров

Не волнуйтесь, если вы «пересушили» несколько помидоров, их можно смешать, чтобы сделать томатный порошок.

Как хранить обезвоженные помидоры

Выньте «высушенные на солнце» из поддона дегидратора и храните в герметичном контейнере. Я использую широкогорлые банки масона и переработанные крышки для консервных банок, которые «открываются», не сгибаясь, когда я открываю консервные банки.

Хороший способ узнать, вылили ли вы всю влагу, — это перевернуть емкость «вверх дном» (крышкой вниз) на прилавке примерно на 3 дня.Если в помидорах осталась влага, она поднимется, и вы увидите ее на стеклянной банке.

Теперь положите их в холодильник или морозильную камеру. Некоторое время они хранятся в холодильнике.

Если влага не появляется, значит, вы хорошо поработали над их обезвоживанием, и их тоже можно пометить и хранить на полке. Срок годности вяленых помидоров составляет около 1 года — плюс-минус.

Как определить, плохи ли сушеные помидоры

Конечно, любые консервированные или хранящиеся продукты могут испортиться, независимо от того, консервированные они или сушеные.Консервированные зеленые бобы, морковь или даже консервированные цельные помидоры или любые другие консервы могут испортиться.

Как узнать, испортились ли вяленые помидоры, приготовленные в дегидраторе? Вот несколько действительно хороших индикаторов:

  • Ищите плесень внутри контейнера на помидорах
  • Когда вы используете контейнер, сначала проверьте его на неприятный запах
  • Если они изменили цвет, скорее всего, они испортились

Как to Use Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры можно добавлять в любой любимый рецепт.Например, супы, тушеные блюда и даже запеканки.

Их также можно регидратировать кипятком и использовать для приготовления томатной пасты и кетчупа. И, конечно же, их можно есть как томатные чипсы. Вы можете сказать, что я люблю их есть?

Вяленые на солнце помидоры в сушильном шкафу — отличное угощение даже в разгар зимы.

Более вкусные способы использования помидоров

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Ингредиенты

  • 5 фунтов свежих помидоров
  • Розовая гималайская соль ( необязательно)
  • Сушеные травы по выбору (необязательно)

Инструкции

  1. Помойте помидоры под холодной проточной водой.Удалите стебли и нарежьте помидоры острым зазубренным ножом до толщины 1/4 дюйма.
  2. По мере того как вы нарезаете их, выложите помидоры ровным однослойным слоем кожурой вниз на поддоны дегидратора.
  3. Когда все поддоны дегидратора будут заполнены, слегка посыпьте ломтики помидоров розовой гималайской солью. Вы можете посыпать их «сушеными травами», если хотите.
  4. Установите дегидратор на 145 ° F (65 ° C). Сушите в течение 6-12 часов.

Примечания

1. Подойдет любой тип соли, Pink Himalayan просто отличный вкус

2.Если вы используете травы, это должны быть «сушеные травы», а не свежие

3. Время высыхания будет зависеть от сорта помидоров и толщины каждого ломтика.

Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — мастер-садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более бережливого образа жизни.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>